Resep pangsit di atas air mineral. Adonan air mineral untuk pangsit dan pangsit Apa yang bisa dibuat dari puff pastry

Alexander Gushchin

Saya tidak bisa menjamin rasanya, tapi akan panas :)

Isi

Banyak orang menyukai produk puff pastry yang lapang, tetapi tidak semua ibu rumah tangga akan setuju untuk menghabiskan 5-6 jam di dapur untuk menyiapkan alas berlapis-lapis yang nyata untuk hidangan yang lezat. kue rumahan. Jika tidak ada waktu untuk menyiapkan massa uji seperti itu, tetapi Anda ingin membuat croissant yang harum atau Napoleon yang paling lembut, Anda akan datang untuk menyelamatkan resep cepat kue kering.

Cara membuat puff pastry cepat dalam 15 menit

Untuk membuat adonan puff untuk dipanggang, Anda perlu menyiapkan bahan utama:

Mentega atau margarin - mereka harus sangat dingin, karena berkat potongan lemak beku yang terbentuk dalam ketebalan adonan, banyak lapisan terbentuk selama memanggang, membuat kue menjadi lapang dan renyah. Sebelum menguleni adonan, masukkan ke dalam freezer selama beberapa menit.
Telur ayam- mereka juga harus diambil dari lemari es. Sebagian besar resep mengatakan hanya 1 butir telur, Anda dapat menggunakan lebih banyak jika Anda mau, tetapi kelebihan putih telur membuat adonan menjadi keras dan tidak mudah dibentuk.
Air biasa atau air mineral atau produk susu fermentasi. Cairan untuk membuat puff pastry juga perlu didinginkan terlebih dahulu - lebih baik jika airnya tidak hanya dingin, tetapi juga es - ini akan memungkinkan Anda untuk mencapai lapisan alas yang maksimal dan mencegah potongan minyak larut.
Tepung - hanya gandum dengan kadar tertinggi yang cocok. Pertama-tama harus disaring untuk jenuh dengan oksigen dan menghilangkan puing-puing.
Cuka - harus ditambahkan saat menguleni puff adonan bebas ragi, - ini membantu untuk mencapai layering yang diinginkan. Gigitan meja biasa dengan konsentrasi 6% cocok. Jika resepnya membutuhkan cuka seperti itu, tetapi Anda hanya memiliki 9%, Anda harus meminumnya 1,5 kali lebih sedikit dari 6%.

Agar selama persiapan puff pastry cepat tidak ada kesulitan, Anda perlu mengingat beberapa aturan penting:

Anda harus bekerja secepat mungkin, jelas, tetapi hati-hati, sehingga mentega dalam struktur adonan tidak sempat memanas dari panasnya tangan.
Massa adonan yang sudah jadi harus sedikit kental, tidak halus dan homogen, jadi tidak disarankan untuk menguleni adonan untuk waktu yang lama - Anda hanya perlu mengumpulkan remah-remah tepung mentega menjadi gumpalan yang rapat.
Untuk pelapisan pemanggangan yang lebih baik, alas uji harus disimpan dalam suhu dingin setidaknya selama setengah jam, dan sebaiknya 2-3 jam. Agar adonan tidak jenuh dengan bau asing, dan permukaannya tidak berventilasi, gumpalan adonan dibungkus dengan cling film atau kertas roti.

Resep klasik dengan margarin

Untuk mendapatkan kue puff yang sukses makanan cepat saji, Anda perlu menambahkan komponen dalam urutan tertentu. Pertama, tepung dicampur dengan margarin yang sangat dingin (Anda bisa memarutnya di parutan kasar atau memotongnya dengan pisau). Kemudian campuran telur, garam, cuka dan air es ditambahkan ke remah-remah tepung mentega, setelah itu adonan cepat diremas.

Bahan:

margarin - 250 gram;
tepung - 350 gram;
air - 100 ml;
telur ayam - 1 pc.;
cuka meja 9% - 2 sdt;
garam - sejumput.

Metode memasak:

Pecahkan telur ke dalam mangkuk, tambahkan garam dan cuka. Kocok dengan garpu hingga rata.
Tambahkan air es, aduk rata, masukkan cangkir dengan campuran ke dalam lemari es.
Ayak tepung ke dalam mangkuk yang dalam, potong margarin yang sedikit beku di dalamnya hingga berbentuk butiran besar.
Giling campuran dengan cepat dengan tangan Anda menjadi remah-remah, buat depresi di tengahnya, tuangkan cairan yang sudah disiapkan dari lemari es ke dalamnya.
Aduk massa dengan sendok agar tepung menyerap semua kelembapan. Pindahkan ke permukaan kerja dan bentuk menjadi bola tanpa menguleni.
Lipat alas uji ke dalam kantong plastik, simpan di tempat dingin selama setengah jam.

kue kering instan

Kelebihan besar dari resep ini adalah isapan cepatnya adonan ragi dapat dibekukan, digunakan sesuai kebutuhan selama beberapa bulan. Dari alas seperti itu, diperoleh produk yang empuk dan renyah, dan isiannya bisa dibuat manis dan asin. Resepnya menunjukkan ragi kering, tetapi Anda dapat dengan mudah menggantinya dengan ragi segar, berdasarkan rumus: 3 gram segar, bukan 1 gram kering.

Bahan:

ragi kering - 8 g;
air - 1 sdm.;
telur - 1-2 pcs.;
tepung - 5 sdm.;
margarin - 200 gram;
garam - 1 sdt;
gula - 1,5 sdm. l.

Metode memasak:

Dalam air yang dipanaskan hingga 37-40 °, larutkan ragi dengan gula. Biarkan fermentasi selama 10-15 menit.
Ayak tepung terigu, campur dengan garam dan margarin dingin cincang. Giling menjadi remah-remah.
Aduk telur ke dalam dasar ragi yang sedikit naik.
Letakkan campuran kering di atas meja dalam slide, buat reses di tengah, tuangkan cairan dasar ke dalamnya. Uleni dengan cepat menjadi adonan yang lembut dan lentur.
Bungkus bola adonan dalam cling film dan dinginkan selama 2 jam.

Resep puff pastry instan dari Nenek Emma

Resep "malas" untuk alas adonan berlapis untuk memanggang dari koki kue terkenal Nenek Emma berbeda dalam proporsi bahan utama. Dari puff pastry yang disiapkan sesuai resepnya, Anda bisa memanggang tiga pai besar atau banyak, banyak, banyak puff yang enak, lapang, renyah dengan semua jenis isian. Nenek Emma merekomendasikan menggunakan mentega - dengan itu, kue kering tidak hanya sangat empuk, tetapi juga alami, tetapi Anda juga bisa menggantinya dengan margarin.

Bahan:

telur - 2 buah;
garam - 1 sdt;
mentega - 0,8 kg;
cuka 6% - 2 sdm. l.;
air es - 1,5 sdm. (tentang);
tepung terigu - 1 kg.

Metode memasak:

Pecahkan telur ke dalam gelas ukur, tambahkan garam, tuangkan dalam cuka. Kocok sampai halus.
Tambahkan air es secukupnya sehingga volume total cairan menjadi 500 ml. Campur, masukkan ke dalam kulkas.
Taburkan tepung yang diayak ke permukaan kerja. Parut mentega beku di parutan besar, celupkan sepotong tepung sepanjang waktu.
Campur mentega parut ringan dengan tepung, kumpulkan dalam slide. Buat lubang di tengahnya dan tuangkan cairan dari lemari es ke dalamnya.
Uleni adonan dengan cepat, angkat massa dari sisi yang berbeda ke tengah, lipat berlapis-lapis dan tekan.
Berikan dasar tes yang sudah jadi bentuk persegi panjang, lipat ke dalam tas dan kirimkan ke dingin selama 2-3 jam, dan sebaiknya di malam hari.

Kue puff buatan sendiri dengan kefir

Basis kue berlapis cepat juga dapat disiapkan menggunakan teknologi yang mirip dengan resep klasik kue kering. Pertama, massa adonan diremas pada kefir, kemudian digulung beberapa kali, dan mentega dingin ditempatkan di tengah. Semua ini dilakukan dalam waktu 15 menit, tetapi berkat pelapisan bola adonan dengan lemak, produk menjadi berlapis-lapis, lapang, dan renyah selama proses pemanggangan.

Bahan:

kefir - 1 sdm.;
telur - 1 buah;
garam - sdt;
tepung - 3 sdm.;
mentega - 250 gram.

Metode memasak:

Tuang kefir ke dalam mangkuk yang dalam, kocok telur, tambahkan garam. Aduk dengan whisk hingga rata.
Masukkan tepung yang diayak menjadi beberapa bagian, uleni adonan yang elastis dan lentur.
Potong mentega dingin menjadi irisan tipis, taburi dengan tepung.
Gulung massa adonan menjadi lapisan, sebarkan sepertiga piring minyak di tengah, lipat menjadi amplop, jepit ujungnya.
Gulung lagi, olesi sepertiga mentega lagi, lipat menjadi amplop, jepit ujungnya. Ulangi prosedur ini 1 kali lagi menggunakan sisa minyak.
Adonan siap saji bungkus dengan cling film, simpan dalam suhu dingin selama 1 jam atau masukkan ke dalam freezer bagian kantor pos untuk mengirim surat.

kue kering cepat bebas ragi "20 menit" di atas air mineral Borjomi

Jika Anda adalah salah satu dari mereka yang, karena kerumitan memasak yang tampak, lebih suka membeli kue kering yang sudah jadi di toko, daripada memasaknya sendiri, maka resep ini cocok untuk Anda!

Puff pastry, seperti yang Anda tahu, berubah-ubah dan membutuhkan waktu, tenaga, dan perhatian. Tetapi pengecualian, seperti dalam hal lain, dalam hal ini juga terjadi - bahkan kue puff dapat dengan mudah disiapkan. Di resep kali ini, saya akan membahas tentang puff pastry yang begitu sederhana sehingga bisa disiapkan hanya dalam waktu 15-20 menit, e tidak perlu dimasukkan ke dalam kulkas selama 2-4 jam, seperti puff pastry biasa.

Resep kue puff ini dapat dikaitkan dengan Masakan Georgia, karena biasanya digunakan untuk membuat puff khachapuri. Namun, untuk hidangan lainnya, adonan ini sangat cocok, coba!

Air soda (aslinya - Borjomi, tetapi Anda dapat menggunakan air min. lainnya dengan gas. SELALU AIR MINERAL NYATA, BUKAN AIR GAS!) - 500 ml

Garam secukupnya

Mentega (lelehkan dalam penangas air sehingga cair - untuk pelumasan, kira-kira) - 50 g

Tepung Terigu / Tepung Terigu (kira-kira, lihat konsistensinya! Proporsinya perkiraan!) - 3 tumpukan.

Resep ini pernah dibagikan kepada saya oleh seorang teman Georgia dari kota Borjomi. Dengan ini kue kering Merupakan kebiasaan untuk memasak khachapuri di sana. Tapi setelah mencoba memasaknya sekali, saya mulai menggunakannya untuk pai lainnya. Seperti yang mereka katakan, segala sesuatu yang cerdik itu sederhana! (dan cepat). Cobalah - lihat sendiri.

Idealnya, air harus Borjomi, tetapi jika tidak ada, maka Anda dapat menggunakan air mineral lain DENGAN GAS, yang utama adalah tidak boleh palsu, tetapi asli air mineral. Sebaiknya dalam botol kaca dan dari sumber yang terpercaya. Kualitas tes tergantung pada ini.

Jadi mari kita mulai.

Ayak tepung, sebaiknya dua kali, untuk menjenuhkannya dengan oksigen. Kami segera menambahkan.

Jika air mineralnya asin, maka garam tidak bisa ditambahkan ke adonan atau ditambahkan minimal.

Kami mengambil air mineral suhu kamar. Kami tidak menjual Borjomi, jadi saya menggunakan apa yang saya miliki. Uleni adonan mentah, setengah cair, sehingga menempel di tangan Anda. Dalam proses memasak, kita masih harus memasukkan tepung ke dalamnya, jadi pastikan untuk tidak kelebihan berat badan. Biar lebih lembut dulu.

Taburi permukaan kerja dengan tepung, taruh bola adonan. Gulingkan di kedua sisi dalam tepung, jika terus menempel, tambahkan tepung secara bertahap dalam jumlah yang diperlukan, tetapi jangan kelebihan berat badan. Kami memastikan bahwa meja selalu ditaburi tepung agar adonan tidak lengket. Itu penting. Kami juga melumasi rolling pin dengan tepung.

Kami menggulung adonan dengan ketebalan sekitar 0,3-0,5 cm, apa pun bentuknya, yang utama adalah menggulungnya lebih tipis.

Pada titik ini, kita harus memiliki mentega yang sudah dilelehkan ke keadaan cair. Saya memasak sedikit adonan, jadi saya mengambil jumlah minyak yang sesuai. Anda menonton sesuai kebutuhan. Nah, katakanlah, untuk kue sekecil itu, 30-40 gram minyak sudah cukup.

Kami dengan murah hati melumasi adonan kami dengan mentega cair di seluruh permukaan, jangan lupa ujungnya. Kami tidak menyesali minyak! Jika tidak mengoles dengan baik, Anda bisa menuangkan sedikit minyak di atas adonan dan dengan cepat menyebarkannya ke seluruh permukaan.

P.S. Bagi yang sedang berpuasa bisa melewatkan langkah ini, atau mengganti mentega dengan minyak sayur, tapi cara ini belum saya coba dan belum bisa menjamin hasilnya.

Potong adonan menjadi potongan-potongan, lebarnya sekitar 2-3 cm.

Jangan lupa bahwa meja harus ditaburi tepung, jika tidak potongan akan menempel dan berubah bentuk.

Adonan di atas air berkarbonasi mineral untuk pangsit dan pangsit ternyata sangat enak, keropos, dan empuk. Ada banyak variasi menguleni alas seperti itu, tetapi semuanya disatukan oleh bahan utama - air mineral. Semakin banyak gelembung lucu dalam cairan, semakin baik. Adonan seperti itu akan menyelamatkan Anda dari banyak masalah: Anda tidak akan marah karena itu menempel di tangan Anda, ujung-ujungnya akan saling menempel dengan sempurna, dan selama memasak, tidak ada satu pun pangsit yang akan melepaskan isinya. Resep ini tepat disebut universal.

Adonan air mineral untuk pangsit

Bahan:

2 telur;
0,7 l air mineral;
0,3 liter susu;
sdt garam penggilingan sedang;
tepung diayak

Memasak:

Mari kita ambil mangkuk saji kita dan kocok telur ke dalamnya. Aduk kuning dan putih dengan sendok atau pengocok sampai terbentuk massa dengan konsistensi yang homogen.

Sekarang mari kita perkenalkan garam dapur. Kami tidak malas dan sekali lagi mengaduk semuanya dengan baik. Tuang air mineral dan susu. Kami mulai mencampur semuanya. Lihat bagaimana gerakan Brown dari gelembung telah muncul di permukaan cairan? Sekarang puncak dari aksi kuliner kami.

Kami mulai menambahkan tepung yang diayak dalam porsi. Hal utama adalah jangan berlebihan. Pertama, tambahkan satu gelas dan aduk. Aduk, jangan berhenti, adonan sudah menjadi kental.

Selanjutnya, tambahkan bagian lain dari tepung yang diayak. Begitu menjadi sulit bagi kita untuk menguleni adonan dengan pengocok, taruh di atas meja dan lanjutkan menguleni dengan tangan. Adonan yang sudah jadi akan menjadi subur, cukup tebal dan elastis.

Sekarang Anda bisa membuat pangsit.

Adonan air mineral untuk pangsit

Bahan:

4 sdm. tepung diayak;
4 sdm. l. minyak sayur olahan;
1 st. air mineral;
sdt garam penggilingan sedang;
sdt gula pasir;
1 telur

Memasak:

Agar tidak merusak keindahan dan adonan udara, gunakan hanya minyak sulingan. Tentu saja, minyak non-deodorized memiliki aroma yang menyenangkan dan menarik, tetapi tidak dalam kasus ini. Kita hanya bisa merusak rasa pangsit dengan aroma dan rasa berminyak yang menyengat. Semuanya sangat sederhana: adonan disiapkan dalam beberapa langkah.

Langkah nomor 1: campur telur dengan air mineral di mangkuk bertugas. Tanpa penundaan, tambahkan garam, gula pasir, dan minyak sayur olahan ke dalam mangkuk.

Langkah 2: Mulailah mencampur semuanya. Yang terbaik adalah menggunakan pengocok. Mekanisme manual sederhana ini akan membantu kita dengan cepat membawa massa ke konsistensi yang homogen.

Di satu sisi, saya adalah orang yang konstan dan tidak menyukai perubahan mendasar dalam kebiasaan dan preferensi yang sudah mapan. Dan di sisi lain, dengan kuliner, saya suka eksperimen. Walaupun biasanya untuk membuat pangsit, pangsit, manti dan sejenisnya, saya memasak adonannya, ketika rasa haus akan petualangan menyerang saya, saya mulai “mencoba resep baru". Tentu saja, dengan kamera untuk mengabadikan untuk Anda dan untuk sejarah, momen ini bisa dibilang sangat menentukan. Dalam eksperimen seperti itu, hal-hal baru sering lahir. makanan kesukaan. Kali ini saya bereksperimen dengan tes pangsit di atas air mineral, yaitu. bukannya air atau uleni dengan air mineral. Jadi sekarang mari kita lihat langkah demi langkah apa yang terjadi.

Bahan adonan pelmeni

(untuk 60-80 buah)

air mineral - 1 gelas (250 ml);
tepung terigu - 3-3,5 cangkir;
minyak bunga matahari - 2 sendok makan;
garam - 1/2 sdt;
gula - sejumput;
telur - 1 buah.

Cara memasak adonan di atas air mineral

Tip: Saya pikir saya harus memulai deskripsi langkah demi langkah langsung dari dia. Untuk memasak, lebih baik mengambil air mineral dengan bau dan rasa yang relatif netral. berkarbonasi. Kami tidak membutuhkan mineral dan hal-hal lain darinya bahan yang bermanfaat, dan gelembung, yang seharusnya mengendurkan adonan sehingga menjadi lunak.

Saya sengaja tidak menulis ulasan saya tentang hasil di awal resep, agar Anda tidak langsung lari dari halaman. Maafkan aku untuk ini!

Saya meringkas sekarang - adonan itu seperti adonan, saya tidak merasakan sesuatu yang istimewa, saya tidak merasakan efek luar biasa dari gelembung, meskipun ada ulasan pujian di Internet ketika itu disebut "adonan super". Saya lebih baik mengaitkan julukan ini dengan resep lain, lebih enak, yang dengannya saya telah berhasil bereksperimen setelahnya dan yang pasti akan saya posting di blog.

Namun, ini adalah pendapat saya, pribadi dan Anda dapat mengabaikannya. Anda mungkin menemukan hasilnya menarik. Pokoknya tidak ada salahnya mencoba.