Memasak hidangan ginjal dalam bahasa Rusia.

Resep: GINJAL DALAM RUSIA. Ginjal sapi memiliki bau dan rasa yang spesifik dan kuat, dan oleh karena itu, sebelum dimasak, mereka direndam dalam air dingin. Untuk melakukan ini, ginjal dipotong menjadi setengah di satu sisi dan film dipisahkan darinya bersama dengan lemaknya. Kemudian ginjal ditempatkan dalam mangkuk yang dalam, dituangkan jumlah besar air dingin dan rendam, di tempat yang dingin, selama 3 - 3,5 jam, ganti air dua atau tiga kali.

Pindahkan ginjal yang sudah direndam ke dalam panci, tutup dengan air dingin, didihkan dan tiriskan airnya. Bilas ginjal, tuangkan air lagi, didihkan dan masak dengan api kecil sampai matang sepenuhnya, singkirkan sisik dan lemak dari permukaan kaldu secara berkala. Bilas ginjal sapi rebus dalam air dingin, tutup dengan kain lembab dan simpan di tempat yang dingin.

Ginjal babi, sapi, dan domba tidak boleh direndam. Sebelum digunakan, mereka perlu memotong film dan memisahkannya dari ginjal, bersama dengan lemak yang menutupinya.
Potong daging sapi mentah, ginjal babi dan domba dan ginjal sapi rebus menjadi beberapa bagian dan goreng ringan. Goreng kentang yang sudah dipotong-potong secara terpisah, Bawang, peterseli dan wortel. Buang kulit dan biji dari acar mentimun dan potong-potong. Jika mentimun masih muda, dengan kulit tipis, maka tidak bisa dikupas.

Kemudian gabungkan ginjal goreng dengan sayuran, tuangkan saus merah dan didihkan. Setelah beberapa waktu, tambahkan mentimun yang dipotong-potong dan setengah matang ke ginjal, tutup piring dengan penutup dan didihkan. 20-25 menit sebelum akhir pendinginan, masukkan ginjal daun salam, merica, garam dan bawang putih cincang halus.

Letakkan ginjal dengan saus dan sayuran di atas piring, piring atau domba dan taburi dengan dill atau peterseli di atasnya.

Ginjal sapi (domba, sapi, babi) 750-800 g, kentang 5-6 buah, acar mentimun 2 buah, peterseli 1 buah, bawang 2 kepala, wortel 2-3 buah, tepung 1 sdm. l., pasta tomat 2 sdm. l., bawang putih 1-2 bagian, garam, rempah-rempah.

Resep: GINJAL DALAM KRIM ASAM. Rebus ginjal sapi terlebih dahulu. Potong-potong (daging sapi muda, domba dan babi tidak direbus, tetapi dipotong mentah), goreng, tambahkan bawang goreng ringan, rempah-rempah, tuangkan krim asam, tutup dan didihkan dengan api kecil selama 15-20 menit.

Ginjal dalam krim asam disajikan ke meja dalam wajan penggorengan, ditaburi dengan bumbu cincang, dan lauk - kentang goreng atau sayuran kompleks - disajikan secara terpisah.

Ginjal 500 g, lemak 50 g, krim asam 1,5 gelas, bawang merah 1 kepala, garam, rempah-rempah, rempah-rempah.

Set dan jumlah produk dalam resep diberikan per porsi dalam gram bersih atau dalam kilogram, atau dalam potongan.

Bahan

• ginjal sapi - 4 pcs.
• wortel (besar) - 1 buah
• bawang - 1 buah
• acar mentimun - 4 pcs.
• pasta tomat - 2 sendok makan
• minyak sayur -
• garam lada -
• allspice, daun salam -
• rempah segar -

Catatan

Anda berpikir bahwa ginjal tidak mungkin untuk dimakan karena bau. Dan jika mereka direndam dan direbus untuk waktu yang lama, maka tidak akan ada rasa sama sekali. Cobalah memasak "Royal Kidneys" dan Anda akan melihat sebaliknya!

Memasak

Ginjal rebus ala Rusia dengan kentang dan sayuran. Untuk menyiapkan ginjal dalam bahasa Rusia, Anda bisa menggunakan ginjal babi, sapi, atau domba.

BAHAN:

• Ginjal (babi, sapi, domba) - 400 gr.
• Kentang - 200 gram.
• Wortel - 1 buah.
• Bawang - 1 buah.
• Acar mentimun - 100 gr.
• Bawang putih - 1-2 siung
• Pasta tomat - 1 sdm.
• Garam, merica - secukupnya
• Hijau - secukupnya

Cara memasak ginjal dalam bahasa Rusia:

Bilas ginjal di bawah air mengalir, bersihkan dari film. Tuang ginjal babi dengan air dingin, tambahkan sedikit cuka dan biarkan meresap selama 30-40 menit. Rendam ginjal sapi selama 2-3 jam.

Tuang ginjal yang direndam dengan air dingin segar, didihkan dan masak selama 1-1,5 jam. Bilas ginjal siap air mendidih, potong-potong dan goreng sampai berwarna cokelat keemasan.

Kupas kentang, bawang, dan wortel dan potong dadu. Goreng sayuran dalam wajan sampai setengah matang. Potong mentimun acar menjadi irisan atau strip. Campur ginjal goreng, sayuran dan mentimun. Tambahkan pasta tomat yang diencerkan dalam 1/2 gelas air, daun salam dan merica. Aduk, didihkan ginjal dalam bahasa Rusia selama 25-30 menit. Tambahkan lebih banyak air jika perlu.

Beberapa menit sebelum kesiapan, tambahkan bawang putih cincang ke ginjal dalam bahasa Rusia. Sajikan ginjal dalam gaya Rusia yang ditaburi adas atau peterseli. Silakan dinikmati makanannya!

Masakan Rusia menempati tempat khusus dan terhormat di kedai virtual kami. Ada hidangan dalam masakan Rusia yang enak, tetapi, bagaimanapun, jarang dimasak. Dalam beberapa kasus, ini terkait dengan produk langka, seperti sturgeon atau buruan. Tidak semua orang mampu membeli sturgeon yang dibeli di toko, dan permainan masih perlu diperoleh. Dan ada hidangan yang proses memasaknya cukup lama, dan produknya sendiri masih harus bisa dimasak. Misalnya, produk sampingan yang sangat baik dari ginjal adalah daging babi, domba atau sapi. Tentu saja, ginjal sapi adalah yang paling diprioritaskan, ukurannya lebih besar dan rasanya paling halus.

Paling sering, acar disiapkan dari ginjal, tim nasional gado-gado daging atau rebus dengan krim asam. Hidangannya sendiri sederhana, tetapi proses persiapan awal jeroan ini cukup lama, dan jika Anda mengabaikan ketelitian persiapannya, Anda dapat dengan mudah merusak hidangannya. Perlu diingat bahwa ginjal bertanggung jawab dalam tubuh hewan untuk mengeluarkan zat berbahaya dari tubuh dengan menyaring darah dan mengeluarkannya dengan urin (tidak disebutkan dalam tabel). Bagaimanapun, jika ginjal tidak dipersiapkan dengan baik untuk memasak, maka makanan Anda, permisi, akan berbau seperti urin, dan di dapur, seperti di toilet jalanan. Setuju, prospek seperti itu tidak terlalu menarik. Di zaman Soviet, di kantin dengan koki yang lalai, orang bisa menebak keberadaan acar di menu bahkan di perjalanan.

Resep ini tentang ginjal direbus dalam krim asam, atau " ginjal dalam bahasa Rusia". Itu tradisional hidangan Rusia, ginjal umumnya dihargai dalam masakan Rusia, perlu diingat yang tidak dapat binasa dari L. Gaidai, diucapkan oleh karakter dari komedi Soviet "Ivan Vasilyevich Mengubah Profesinya": "Man! Manusia!!! Pelayan! Ginjal sekali untuk ratu!

Ngomong-ngomong, film ini didasarkan pada drama M. Bulgakov "Ivan Vasilyevich", yang ditulis pada tahun 1934-1936, dan pertama kali diterbitkan hanya pada tahun 1965. Saya tidak tahu jenis hidangan ginjal apa yang dimaksud, saya ragu itu ginjal dalam krim asam, tetapi, bagaimanapun, kami menawarkan pengunjung ke kedai virtual kami salah satu resep untuk memasak ginjal dalam krim asam (dalam bahasa Rusia). Hidangannya enak, memuaskan, secara umum, sebagaimana mestinya untuk suguhan dari masakan tradisional Rusia.

Kita akan butuh:

• - ginjal sapi (mentah) - 2 pcs.,
• - bawang bombay - 1 bawang bombay (besar),
• - champignon - 200-250 g,
• - acar- 1 buah. besar atau 2 pcs sedang,
• - krim asam - 1 cangkir,
• - pasta tomat - 2-3 sendok makan,
• - kaldu (misalnya, ayam) - 0,5 l,
• - adas hijau - seikat,
• - garam - 1 sdt (atau sesuai selera)
• - lada hitam giling - 0,5 sdt (atau sesuai selera)
• - mentega- 2 sdm.

Seperti disebutkan di atas, hal terpenting dalam hidangan ini adalah menyiapkan dan memasak ginjal dengan benar. Ginjal disiapkan secara terpisah dari semua produk. Pertama mereka perlu dibersihkan, mis. menghilangkan lemak dan saluran ginjal. Di sini, lebih nyaman bagi seseorang. Saya melakukan ini dengan gunting dapur.

Setelah membuang kelebihan ginjal, mereka dicuci dengan air mengalir, diturunkan ke wadah yang sesuai, dituangkan dengan air dingin dan direndam selama beberapa jam, 6-8, mengganti air beberapa kali. Saya lebih suka mulai rewel dengan ginjal terlebih dahulu, di malam hari. Saya rendam, ganti air di panci dua atau tiga kali, lalu biarkan semalaman.
Keesokan harinya, tiriskan air dari panci dengan ginjal, lalu isi dengan air tawar dan biarkan selama satu jam. Setelah itu, kami mengganti air dalam panci dengan ginjal lagi, mencuci ginjal, mengembalikannya ke panci dengan air dan meletakkannya di atas api, biarkan air mendidih, keluarkan busa (dan akan ada cukup banyak air). itu, dan baunya juga akan muncul, tidak kuat, tetapi terlihat) . Setelah itu, airnya ditiriskan, panci dicuci, ginjal dicuci dengan air bersih. Kembalikan ginjal ke panci, tuangkan air segar dan didihkan lagi. Sekali lagi, air dikeringkan, panci dicuci dan ginjal dicuci. Setelah itu, ginjal dikembalikan ke panci lagi, air segar dituangkan, ginjal ditempatkan di panci dan direbus selama 1 jam. Kaldu dikeringkan, ginjal dicuci dan dibiarkan dingin. Setelah itu, ginjal dipotong-potong yang nyaman untuk dipotong.
Di ginjal yang didinginkan, sisa-sisa saluran dikeluarkan dan kemudian dipotong menjadi batang tipis (atau sesuka Anda). Ini adalah proses yang sederhana namun panjang.
Selanjutnya, ambil jamur, potong menjadi irisan 0,5 cm di tutupnya, lalu potong irisan menjadi batangan. Menyisihkan.
Kami membersihkan bawang dari kulitnya dan memotongnya menjadi kubus kecil, juga sisihkan.
Bilas mentimun (mentimun) dari air garam dan potong-potong, kira-kira seukuran jamur. Menyisihkan.
Panaskan mentega dalam wajan, kecilkan api menjadi sedang, tambahkan bawang bombay ke wajan dan goreng sampai lunak dan transparan. Kemudian tambahkan jamur ke dalam wajan, campur isi wajan dan lanjutkan menggoreng lebih lanjut, aduk sesekali, selama sekitar 5 menit.
Tambahkan ginjal ke dalam wajan, campur isinya dan biarkan ginjal memanas. Kemudian tambahkan sedotan mentimun, campur lagi dan lanjutkan menggoreng lebih lanjut, selama beberapa menit lagi, sehingga mentimun menjadi hangat.
Pindahkan massa ke dalam panci, sesuaikan volumenya, pertimbangkan cairannya, nyalakan api, tambahkan kaldu, pasta tomat, garam dan merica secukupnya, biarkan cairan mendidih, kecilkan api hingga di bawah sedang, tambahkan krim asam, campur semuanya lagi, tutup dan didihkan lagi 10 menit atau lebih. Bilas adas, cabut tangkai dari batangnya, potong-potong, taburkan di atas isi panci dengan minuman, tutup lagi, matikan api dan diamkan di bawah tutupnya selama sekitar 5-10 menit.
Hidangan jadi disajikan dengan pasta rebus (atau mie) atau kentang.

Menurut tradisi Rusia kuno, Anda dapat menawarkan anggur meja No. 21 (dari kulkas, tentu saja).

Nah, ini dia tepat:

Manusia! Manusia!!! Pelayan! Ginjal pernah menjadi ratu!

Hormat kami, S. Zverev.

Ginjal merupakan jenis jeroan yang cukup populer dengan kadar yang sangat tinggi nilai gizi, di mana sebelas persen adalah protein lengkap, dan dua persen adalah ekstraktif.

Anda dapat membuat banyak dari mereka berbagai hidangan, tapi resepnya sangat umum ginjal dalam bahasa Rusia . Selama persiapan hidangan ini, ginjal direbus terlebih dahulu, dan baru kemudian direbus bersama dengan sayuran dalam krim asam dan saus tomat.

Resep untuk ginjal dalam bahasa Rusia

Produk yang dibutuhkan:

• ginjal (mentah) - 200g
• kentang - 100-150g
• krim asam - 75g
• acar mentimun - 60g
• tomat - 10g
• bawang putih - 1 gigi
• wortel
• minyak sayur
• rempah-rempah

Proses memasak:

1. Daging sapi, domba atau ginjal babi perlu dipotong menjadi dua, tuangkan dengan air dingin dan biarkan terendam selama dua hingga tiga jam (air perlu diganti secara berkala).
2. Kemudian produk dipindahkan ke panci, dituangkan dengan air dingin dan dididihkan (ambil 3-4 liter air per 1 kilogram ginjal).
3. Kemudian kaldu harus dikeringkan, dan tuangkan air bersih ke dalam panci dan didihkan lagi ginjalnya.
4. Rebusan kedua juga harus dikeringkan.
5. Kemudian air murni dituangkan lagi dan ginjal direbus di dalamnya sampai empuk.
6. Setelah ginjal dalam bahasa Rusia , dikeluarkan, dicuci, dipotong-potong tipis dan digoreng sebentar.
7. Sayuran kupas (wortel, kentang, bawang) dipotong-potong dan juga digoreng sedikit.
8. Lebih jauh produk jadi Ya, sayuran dipindahkan ke panci atau hidangan lainnya. Acar cincang yang sudah dikupas, rempah-rempah, bawang putih cincang ditambahkan ke dalamnya.
9. Semuanya dituangkan dengan krim asam dicampur dengan tomat, dan direbus.