빠른 준비의 집에서 반죽. 맛있는 빵 만드는 법

쉽고 빠르며 비싸지 않기 때문에 우리는 종종 매장에서 구입한 효모 또는 효모가 없는 퍼프 페이스트리로 구운 식품을 만듭니다. 다행히도 이러한 유형의 제품의 공장 생산은 올바른 방향으로 진행되고 있습니다. 그러나 때로는 집에서 겹겹이 반죽을 반죽 할 여유가 있습니다. 그리고 우리는 고전적인 길고 번거로운 과정에 대해 이야기하고 있지 않기 때문에 레시피를 닫기 위해 서두르지 마십시오. 퍼프 페이스트리 패스트 푸드집에서 실제로 하면 "나폴레옹" 또는 방언이 당신이 꿈꿀 수 있는 종류가 될 것입니다.

퍼프 페이스트리 레시피:

물 실온(조금 더 뜨거울 수 있음) - 250 ml. (1잔)
계란 - 1 개
식물성 기름 - 1 큰술. 숟가락
설탕 - 1작은술
소금 - 1작은술
버터 - 200g.
밀가루 - 525g(3.5컵)
식초 (1-9%) - 1 큰술. 숟가락

표시된 양의 제품에서 약 750g의 반죽이 얻어집니다. 각 부분은 약 200g이며 미래를 위해 준비하는 반죽 층-즉시 냉동실로 보내면 나머지 부분에서 요리 할 수 있습니다!

집에서 빠르게 퍼프 페이스 트리를 만드는 방법

따뜻한 물 한 컵에 소금 1티스푼, 설탕 1티스푼을 녹이고 잘 녹도록 저어줍니다. 계란을 넣고 저어줍니다. 그런 다음 아세트산 (1 큰술). 부드러워질 때까지 다시 저어줍니다.

밀가루를 반죽에 넣고 부분적으로 추가하면서 끊임없이 저어줍니다.

레시피에 있는 밀가루의 양은 3.5컵이지만 조금 더 걸리거나 덜 걸릴 수 있습니다(밀가루 밀도가 모두 다르기 때문에). 반죽하는 동안 반죽의 일관성에 중점을 둡니다.

반죽이 뭉쳐야 하고 부드럽고 탄력이 있어야 합니다.

가장 맛있고 최고 버터, 당신이 가지고, 우리는 4 부분으로 나눕니다. 버터는 실온에서 부드러워야 합니다.

반죽을 네 부분으로 나눕니다.

각 조각은 0.3-0.5cm로 롤아웃됩니다.

주걱으로 전체 표면에 버터를 바르십시오.

기름은 얇은 층으로 고르게 발라야합니다.

따라서 반죽 케이크는 버터로 완전히 기름칠됩니다.

이제 끝부터 팬케이크를 롤링 핀에 감습니다 (롤링 핀은 식물성 기름으로 윤활 될 수 있음).

우리는 세로 절단을합니다.

반죽에서 롤링 핀을 꺼냅니다.

그리고 지금, 주목 주요 비밀가족 공책에서: 파이, 쿠키, 퍼프 페이스트리 롤이 이미 베이킹 시트에 있을 때 차가운 물귀하의 제품(꽃이나 린넨 스프레이용 스프레이 건에서 수행할 수 있음). 공작물이 매우 젖도록 풍부하게 스프레이해야합니다. 스프레이 후 베이킹 시트를 오븐에 보냅니다. 모든 퍼프 페이스트리 제품은 고온(210C 이상)에서 구워집니다.

퍼프 페이스 트리로 무엇을 만들 수 있습니까?

엄청난 양의 굿즈! 집, 그리고 훨씬 더.

나는 수제 퍼프 페이스트리로 이 퍼프를 만드는 것을 좋아합니다. 반죽을 한 층으로 굴려서 노른자 + 설탕 + 코티지 치즈 + 건포도의 혼합물과 함께 펴고 롤로 말아서 부분 조각으로 자릅니다. 나는 그것을 베이킹 시트에 펴고 많은 양의 물을 뿌리고 210 C의 온도에서 처음 10 분을 굽고 180 C에서 20 분을 더 굽습니다. 그것은 매우 맛있습니다!
내 YouTube 비디오 채널에 자세한 퍼프 비디오 레시피가 있습니다. 효모 반죽. 기술은 약간 다르지만 반죽은 놀랍도록 맛있고 계층화되어 있습니다. 영상을 보시고 이 방법을 참고하시길 바랍니다!

퍼프 페이스 트리에서 요리하는 것을 알려주십시오. 내 레시피에 따라 준비할 때 어떤 어려움이나 질문이 생겼습니까? 모든 질문에 기꺼이 답하겠습니다!

연락

이것은 멋진 반죽입니다. 단지 생명의 은인일 뿐입니다. 요리는 아마도 기본이고 10분이면 많은 시간입니다 ... 그리고 결과는 믿을 수 없을 정도로 부드럽고 동시에 바삭하고 겹겹이 있고 맛있습니다. 레이어링하거나 롤아웃할 필요가 없으며 많은 움직임이 필요하지 않습니다. 나는 모든 것을 차례로 섞어서 냉장고에 보냈습니다. 며칠 동안 무언가를 요리하려는 경우 가방, 냉장고에 완벽하게 보존됩니다. 향후 사용을 준비하는 경우 냉장고에 보낼 수 있습니다. 그것의 또 다른 장점은 재료가 대략적이라는 것입니다. 사워 크림을 케 피어 또는 요구르트로 완벽하게 대체 할 수 있으며 손에 조금 붙으면 밀가루를 추가 할 수 있습니다. 우리는 또한 모든 지방을 사용하거나 결합합니다. 마가린, 버터, 라드 등 무엇이든 가져갈 수 있습니다. 반죽이 부드럽고 탄력이 있기 때문에 매우 쉽게 굴러갑니다. 이 규범에서 캐러멜 빵 껍질, 4 개의 베이킹 시트가있는 퍼프 혀를 얻을 수 있습니다. 내 친구는 이 반죽으로 쿠르니크를 요리하곤 했고 그녀는 다시는 상점에서 사온 것으로 요리하지 않을 것이라고 말했습니다. 훨씬 더 맛있었습니다. 어머니의 요리책에 있는 조리법, 그녀에게 많은 감사를 드립니다.

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반죽은 많은 주부들에게 진정한 걸림돌입니다. 당신은 될 수 있습니다 완벽한 요리사, 그러나 예를 들어 자신의 효모 반죽에서 파이를 굽는 작업은 여전히 해결할 수 없습니다. 반죽이 너무 조밀하거나 너무 끈적 거리거나 일어나고 싶지 않습니다. 세계에는 모든 종류의 반죽을 만들기 위한 수천 가지 레시피가 있지만 일반적으로 이 사업에는 어려움이 없습니다. 그것을 알아 내려고 완벽한 반죽을 요리하는 방법을 알아 봅시다.

반죽은 무엇입니까

반죽은 제과점, 제과점, 파스타 생산뿐만 아니라 베이킹 밀가루 제품집에서. 반죽은 물, 효모, 설탕, 소금, 계란, 버터, 향신료 등과 같은 재료를 첨가하여 밀가루로 만듭니다. 반죽에는 단백질, 지방, 탄수화물, 염분, 산 및 기타 물질이 포함되어 있습니다. 반죽을 반죽 할 때 이러한 물질은 현탁액, 콜로이드, 용액 등의 형태로 다양한 응집 상태로 존재할 수 있습니다.

시험의 주성분은 밀가루. 일반적으로 밀가루입니다. 벌레 유충에 감염되지 않은 외국 냄새가없고 베이킹을 위해 최고급 밀가루를 사용하는 것이 좋습니다. 반죽을 반죽하기 전에 밀가루를 체질해야합니다. 산소가 풍부하고 무작위로 파편이 추가로 청소됩니다. 글루텐 함량이 낮은 베이킹을 위해 밀가루를 사용하는 것이 더 좋지만 슈투델, 빵 또는 퍼프 페이스 트리는 소위 밀가루에서 더 잘 얻습니다. 듀럼 품종밀.

반죽을 반죽하는 과정에서 설탕개선에 필요한 기호성미래의 베이킹뿐만 아니라 효모 세포의 중요한 활동을 자극합니다. 설탕은 조리법에 따라 엄격하게 조심스럽게 넣어야합니다. 그렇지 않으면 과도하게 반죽이 무거워지고 너무 조밀 해집니다.

조리법에 따라 다양한 재료를 반죽에 추가할 수 있습니다. 낙농: 우유 그 자체, 케피어, 사워 크림, 코티지 치즈 등 유제품은 젖산 발효를 일으켜 반죽을 잘 풀어줍니다.

가소성을 위해 반죽에 넣고 지방 - 식물성 기름및 동물성 지방. 과용하지 않으면 생과자가 부드럽고 향긋하며 오랫동안 부패하지 않습니다. 그러나 과도한 지방은 단백질의 팽창 능력을 제한하고 효모 세포의 중요한 활동을 억제하여 반죽이 부서지지 않고 구운 식품이 건조하고 맛이 없게 됩니다.

달걀, 우리가 반죽에 추가하는 것은 신선하고 너무 크지 않아야 합니다. 그들은 패스트리에 바삭함과 부드러움을주고 제품의 껍질을 강화하며 색상과 맛을 향상시킵니다.

누룩테스트를 위해 압축 및 건조를 모두 수행 할 수 있습니다. 사용하기 전에 희석하거나 따뜻한 물, 또는 따뜻한 우유. 액체가 너무 뜨겁지 않도록 주의하십시오. 그렇지 않으면 효모 세포가 죽을 것입니다. 차가운 액체는 효모 세포의 활동을 늦추고 반죽은 더 천천히 부풀어 오릅니다.

다른 사람에게 베이킹 파우더테스트에는 베이킹 소다와 탄산 암모늄이 포함됩니다. 상점에서는 "반죽 용 베이킹 파우더"라고하는 혼합물로 기성품 가방을 구입할 수 있습니다. 밀가루 400g의 경우 일반적으로 이러한 베이킹 파우더 10g을 섭취합니다. 어떤 주부들은 식초에 절인 소다를 베이킹파우더로 사용하기도 하지만 때로는 소다가 베이킹 맛을 망칠 수도 있다.

반죽의 맛을 향상시키기 위해 추가할 수 있습니다. 레몬 껍질, 소금, 바닐린, 계피 및 향신료.

테스트 유형

GOST 조리법에 따른 만두 반죽 :

밀가루 - 700g, 물 260g, 계란 - 1.5개, 소금 15g 수율 - 1kg. 밀가루의 일부는 롤링 핀을 뿌리고 반죽을 굴리는 데 사용됩니다.

밀가루에 물, 소금, 계란을 넣고 35도로 가열한 후 균일한 농도가 될 때까지 반죽한 후 40분간 글루텐이 부풀도록 둡니다.

만두용 반죽은 같은 방법으로 준비하며 설탕 25g과 우유 245g만 재료로 첨가합니다.

효모가없는 팬케이크 반죽: 계란 3개, 소금 반작은술, 3작은술을 잘 풀어줍니다. 엘. 설탕, 맛을 위해 바닐린 또는 바닐라 설탕을 첨가하십시오. 결과 혼합물을 우유로 약간 희석하고 (총 0.5 리터의 우유가 필요함) 6 큰술을 추가합니다. 엘. 밀가루 (슬라이드와 함께 체를 통해 체로 치십시오). 남은 우유를 넣고 반죽을 저어주세요. 반죽이 반죽되면 끓는 물을 부어 저어 줄 수 있습니다. 팬케이크는 소다 없이 레이스처럼 보입니다.

누룩 팬케이크 반죽 : 밀가루 660g, 마가린 50g, 우유 1.1l, 설탕 40g, 라스트를 취한다. 버터, 계란 2.5개, 압축 효모 40g, 소금 15g. 소금, 설탕, 따뜻한 물에 희석 한 효모를 우유에 녹이고 혼합물을 40 ° C로 가열 한 다음 계란, 밀가루를 넣고 혼합하고 라스트를 첨가합니다. 기름을 바르고 따뜻한 곳에 3~4시간 둡니다. 부피가 늘어난 반죽은 한번 펀칭합니다.

팬케이크 반죽용우유 1.2리터, 밀가루 1200개, 효모 35g, 설탕 43g, 계란 1.5개, 소금 22g과 거의 같은 방식으로 준비합니다. 반죽은 팬케이크보다 두꺼워야 합니다.

파이 및 kulebyak용 스폰지(버터) 효모 반죽: 박력분 641g, 설탕 34g, 테이블 마가린 29g, 소금 10g, 프레스. 효모 19g, 물 258g.

40 ° C의 온도 (총 요구량의 70 %)의 물을 용기에 붓고 물에 희석 한 효모, 60 % 밀가루를 넣으십시오. 이 모든 것을 저어주고 뚜껑이나 깨끗한 수건으로 용기를 덮고 따뜻한 곳에서 발효시킵니다. 과학적으로 이것을 opara라고 합니다. 약 3시간 후 같은 반죽이 2배로 부풀어 오르면 나머지 액체와 밀가루를 넣고 반죽합니다. 거기에 마가린을 넣으십시오. 반죽을 2시간 30분 동안 부풀게 둡니다. 그 동안 2-3번 반죽해야 합니다.

퍼프 페이스트리많은 사람들이 탁월한 요리의 정점으로 여기는 것처럼 가정에서 간단하게 요리하여 호화로운 나폴레옹 케이크로 모두를 놀라게 할 수 있습니다. 이렇게하려면 마가린 한 팩, 밀가루 두 잔, 소금 및 약간의 물이 필요합니다. 마가린은 밀가루가 든 용기에 넣고 칼로 잘게 썬 것입니다. 이 작업 동안 마가린 입자는 밀가루로 덮여 있으며 반죽을 반죽하려면 용기에 0.5 컵의 물을 부으면됩니다. 준비 반죽 30분 또는 1시간 동안 냉장고에 넣은 다음 얇게 펴서 원하는 대로 굽습니다. 케이크 층, 퍼프 페이스트리, 갈대 등

바 슬어지기 쉬운 페스츄리그것은 준비의 용이성 측면에서 모든 기록을 깨뜨립니다. 수백만 명의 연인이 여행을 시작한 것은 아마도 그와 함께였을 것입니다. 홈 베이킹. 실제로 계란 3개, 녹인 버터 200g, 설탕 1컵, 소금 2.5~3컵, 밀가루 2.5~3컵을 섞는 데는 특별한 기술이나 놀라운 기억력이 필요하지 않습니다. 촘촘하고 기름진 반죽에서 고급스러운 곱슬 쿠키가 나오고, 쇼트브레드 파이잼이나 치즈, 그리고 섬세한 수제 케이크.

물론 더 많은 종류의 반죽이 있으며 각 요리사는 자신의 준비 비밀이 있어야합니다. 그래서 우리는 우리의 완벽한 반죽, 실험을 해야 합니다. 그러나 결국 모든 것이 잘 될 것입니다!

알렉산더 구쉬친

맛은 장담할 수 없지만 따뜻할 거예요 :)

콘텐츠

많은 사람들이 공기가 잘 통하는 퍼프 페이스트리 제품을 좋아하지만 모든 주부들이 맛있는 수제 케이크를 위한 진정한 다층 베이스를 준비하기 위해 부엌에서 5-6시간을 보내는 데 동의하지는 않습니다. 그런 시험 덩어리를 준비 할 시간이 없지만 향기로운 크루아상이나 가장 섬세한 나폴레옹을 만들고 싶다면 구출에 올 것입니다. 빠른 조리법퍼프 페이스트리.

15분만에 초간단 퍼프 페이스트리 만드는 법

베이킹용 퍼프 반죽을 만들려면 주요 재료를 준비해야 합니다.

버터 또는 마가린 - 반죽 두께에 형성된 냉동 지방 조각 덕분에 베이킹 중에 수많은 층이 형성되어 베이킹을 통풍이 잘되고 바삭하게 만들기 때문에 매우 차갑게 해야 합니다. 반죽을 반죽하기 전에 몇 분 동안 냉장고에 넣으십시오.
닭고기 달걀- 그들은 또한 냉장고에서 가져와야 합니다. 대부분의 레시피에는 계란 1개만 있다고 되어 있으며 원하면 더 사용할 수 있지만 계란 흰자가 너무 많으면 반죽이 질기고 딱딱해집니다.
일반 또는 미네랄 워터 또는 발효유 제품. 퍼프 페이스 트리를 만들기위한 액체도 미리 냉각해야합니다. 물이 시원하지 않고 얼음이면 더 좋습니다. 이렇게하면베이스의 최대 레이어링을 달성하고 기름 조각이 용해되는 것을 방지 할 수 있습니다.
밀가루 - 최고 등급의 밀만 적합합니다. 산소로 포화시키고 파편을 제거하기 위해 먼저 체질해야 합니다.
식초 - 퍼프 반죽 시 첨가해야 함 효모가 없는 반죽, - 원하는 레이어링을 달성하는 데 도움이 됩니다. 6% 농도의 일반 테이블 바이트가 적합합니다. 레시피에 이러한 식초가 필요하지만 9%만 있으면 6%보다 1.5배 적게 섭취해야 합니다.

빠른 퍼프 페이스 트리를 준비하는 동안 어려움이 없도록 몇 가지 중요한 규칙을 기억해야 합니다.

반죽 구조의 버터가 손의 열로 가열 될 시간이 없도록 가능한 한 빨리 명확하고 조심스럽게 작업해야합니다.
완성 된 반죽 덩어리는 부드럽고 균질하지 않고 약간 울퉁불퉁해야하므로 반죽을 오랫동안 반죽하지 않는 것이 좋습니다. 버터 가루 부스러기를 단단한 덩어리로 모으기 만하면됩니다.
베이킹의 더 나은 레이어링을 위해 테스트 베이스는 최소 30분, 바람직하게는 2-3시간 동안 저온에 보관해야 합니다. 반죽이 외국 냄새로 포화되지 않고 표면이 환기되지 않도록 반죽 덩어리를 접착 필름이나 양피지로 싸십시오.

마가린을 사용한 클래식 레시피

성공적인 즉석 퍼프 페이스트리를 얻으려면 재료를 특정 순서로 추가해야 합니다. 먼저, 밀가루는 매우 식힌 마가린과 혼합됩니다(거친 강판에 갈거나 칼로 자를 수 있음). 그런 다음 계란, 소금, 식초 및 얼음물을 버터 가루 부스러기에 넣고 반죽을 빠르게 반죽합니다.

재료:

마가린 - 250g;
밀가루 - 350g;
물 - 100ml;
닭고기 달걀 - 1 개;
식초 9 % - 2 tsp;
소금 - 꼬집음.

요리 방법:

그릇에 계란을 깨고 소금과 식초를 넣으십시오. 부드러워질 때까지 포크로 흔듭니다.
얼음물을 넣고 잘 저어준 다음 혼합물이 담긴 컵을 냉장고에 넣습니다.
밀가루를 깊은 그릇에 넣고 약간 얼린 마가린을 큰 곡물 상태로 자릅니다.
손으로 혼합물을 부스러기로 빠르게 갈아서 중앙에 우울증을 만들고 냉장고에서 준비된 액체를 부어 넣습니다.
밀가루가 모든 수분을 흡수하도록 숟가락으로 덩어리를 저어줍니다. 작업대에 옮겨 반죽하지 않고 공 모양으로 만듭니다.
테스트베이스를 비닐 봉지에 접고 30 분 동안 추위에 보관하십시오.

인스턴트 퍼프 페이스트리

이 조리법의 가장 큰 장점은 빠른 퍼프 효모 반죽이 필요에 따라 몇 달 동안 냉동할 수 있다는 것입니다. 이러한 기초에서 부드럽고 파삭 파삭 한 제품을 얻을 수 있으며 채우는 것은 달콤하고 짠 것으로 만들 수 있습니다. 조리법에는 건조 효모가 표시되어 있지만 공식에 따라 신선한 효모로 쉽게 대체할 수 있습니다. 건조 1g 대신 신선한 3g.

재료:

건조 효모 - 8g;
물 - 1 큰술;
계란 - 1-2 개;
밀가루 - 5 큰술;
마가린 - 200g;
소금 - 1 tsp;
설탕 - 1.5 큰술. 엘.

요리 방법:

37-40 °로 가열 된 물에 설탕으로 효모를 녹입니다. 10-15분 동안 발효되도록 둡니다.
밀가루를 체로 치고 소금과 다진 차가운 마가린을 섞는다. 부스러기로 갈아서.
약간 부풀어 오른 이스트 베이스에 계란을 저어주세요.
건조한 혼합물을 테이블에 슬라이드로 놓고 중앙에 오목한 부분을 만들고 액체베이스를 붓습니다. 부드럽고 유연한 반죽으로 빠르게 반죽하십시오.
반죽 공을 집착 필름으로 싸서 2 시간 동안 냉장하십시오.

Emma 할머니의 인스턴트 퍼프 페이스트리 레시피

유명한 페이스트리 셰프 할머니 Emma의 베이킹을 위한 겹겹이 도우 베이스에 대한 "게으른" 레시피는 주요 재료의 비율이 다릅니다. 그녀의 조리법에 따라 준비된 퍼프 페이스트리에서 3개의 큰 파이 또는 모든 종류의 충전재로 맛있고 통풍이 잘되고 바삭한 퍼프를 여러 개 구울 수 있습니다. Emma 할머니는 버터 사용을 권장합니다. 버터를 사용하면 페이스트리가 매우 부드러울 뿐만 아니라 자연스러울 뿐만 아니라 마가린으로 대체할 수도 있습니다.

재료:

계란 - 2 개;
소금 - 1 tsp;
버터 - 0.8kg;
식초 6 % - 2 큰술. 엘.;
얼음물 - 1.5 큰술. (에 대한);
밀가루 - 1kg.

요리 방법:

측정 컵에 계란을 깨고 소금을 넣고 식초를 부으십시오. 부드러워질 때까지 치십시오.
액체의 총 부피가 500ml가 되도록 얼음물을 충분히 추가합니다. 섞어 냉장고에 넣으십시오.
체로 쳐진 밀가루를 작업대에 뿌립니다. 굵은 강판에 냉동 버터를 갈아서 항상 밀가루 조각을 담그십시오.
강판 버터를 밀가루와 가볍게 섞어 슬라이드에 모으십시오. 중앙에 우물을 만들고 냉장고에서 액체를 붓습니다.
반죽을 빠르게 반죽하고 덩어리를 다른면에서 가운데로 들어 올리고 층으로 접고 누르십시오.
완성 된 테스트베이스를 직사각형 모양으로 만들고 가방에 접은 다음 2-3 시간 동안 감기에 보내십시오. 가급적이면 밤에하십시오.

케 피어에 수제 퍼프 페이스 트리

빠른 적층 베이킹 베이스는 다음과 유사한 기술을 사용하여 준비할 수도 있습니다. 고전적인 조리법퍼프 페이스트리. 먼저 반죽 덩어리를 케 피어에 반죽 한 다음 여러 번 펴고 중간에 차가운 버터를 놓습니다. 이 모든 것이 15분 이내에 이루어지지만, 반죽에 지방이 겹겹이 쌓인 덕분에 제품은 베이킹 과정에서 여러 겹으로 되어 공기가 잘 통하며 바삭바삭해집니다.

재료:

케 피어 - 1 큰술;
계란 - 1 개;
소금 - ¼ tsp;
밀가루 - 3 큰술;
버터 - 250g.

요리 방법:

케 피어를 깊은 그릇에 붓고 계란을 치고 소금을 넣으십시오. 부드러워질 때까지 털로 섞는다.
체로 쳐진 밀가루를 부분적으로 도입하고 탄력 있고 유연한 반죽을 반죽하십시오.
차가운 버터를 얇은 조각으로 자르고 밀가루를 뿌립니다.
반죽 덩어리를 층으로 굴리고 중앙에 오일 플레이트의 1/3을 펼치고 봉투로 접고 가장자리를 꼬집습니다.
다시 펴서 버터의 3분의 1을 더 펴고 봉투에 넣고 가장자리를 꼬집습니다. 남은 오일로 1회 더 반복합니다.
완성된 반죽을 필름으로 싸서 1시간 냉장보관하거나 냉동고휴식을 취하십시오.