러시아어로 신장 접시 요리하기.

레시피: 러시아어로 된 신장.소의 신장은 특유의 향과 맛이 강하기 때문에 요리하기 전에 물에 담가둡니다. 차가운 물. 이를 위해 신장을 한쪽에서 반으로 자르고 지방과 함께 필름을 분리합니다. 그런 다음 신장을 깊은 그릇에 넣고 붓습니다. 많은 양찬물에 담가 찬 곳에 3~3.5시간 담가 두세 번 물을 갈아준다.

불린 콩팥을 냄비에 옮기고 찬물을 붓고 끓여서 물기를 뺀다. 신장을 헹구고 물을 다시 붓고 끓여서 완전히 익을 때까지 약한 불로 요리하고 주기적으로 국물 표면에서 비늘과 지방을 제거합니다. 삶은 쇠고기는 찬물에 헹구고 젖은 행주로 덮고 서늘한 곳에 보관한다.

돼지 고기, 송아지 고기 및 양고기 신장은 담글 수 없습니다. 사용하기 전에 필름을 자르고 신장을 덮고 있는 지방과 함께 신장에서 분리해야 합니다.
생 송아지 고기, 돼지 고기, 양고기 신장과 삶은 쇠고기 신장을 조각으로 자르고 가볍게 볶습니다. 조각으로 자른 감자를 따로 튀기고, 양파, 파슬리와 당근. 절인 오이는 껍질과 씨를 제거하고 조각으로 자른다. 오이가 젊고 피부가 얇은 경우 껍질을 벗길 수 없습니다.

그런 다음 튀긴 신장을 야채와 결합하고 빨간 소스를 부어 끓입니다. 잠시 후 반으로 자른 오이를 신장에 넣고 뚜껑을 덮고 끓입니다. 담금질 종료 20-25분 전에 신장에 넣어 베이 리프, 후추, 소금, 잘게 썬 마늘.

접시, 접시 또는 양고기에 소스와 야채와 함께 신장을 놓고 위에 딜 또는 파슬리를 뿌립니다.

소 신장(양고기, 송아지 고기, 돼지고기) 750-800g, 감자 5-6개, 오이 절임 2개, 파슬리 1개, 양파 머리 2개, 당근 2-3개, 밀가루 1큰술. l., 토마토 페이스트 2 큰술. l., 마늘 1-2 부분, 소금, 향신료.

레시피: 사워 크림의 신장.쇠고기 신장은 미리 삶아 두십시오. 조각으로 자르고 (송아지 고기, 양고기 및 돼지 고기는 삶지 않고 날 것으로 자르십시오) 튀기고 가볍게 볶은 양파, 향신료를 넣고 사워 크림을 부어 뚜껑을 덮고 15-20 분 동안 약한 끓입니다.

사워 크림의 신장은 다진 허브를 뿌린 부분 프라이팬의 테이블에 제공되며 반찬 (튀긴 감자 또는 복잡한 야채)은 별도로 제공됩니다.

신장 500g, 지방 50g, 사워 크림 1.5컵, 양파 머리 1개, 소금, 향신료, 허브.

조리법에 있는 제품의 세트 및 수량은 1회 제공량당 순 그램 또는 킬로그램 또는 조각 단위로 제공됩니다.

서빙	6
준비 시간	5시
준비 시간	40분
총 시간	5시간 40분
음식 종류	점심, 소스, 저녁
여러 가지 잡다한	미식가, 뜨거운 서빙
이벤트	일상 음식

재료

쇠고기 신장 - 4 개
당근(대) - 1개
양파 - 1개
절인 오이 - 4 개.
토마토 페이스트 - 2 큰 술
식물성 기름 -
소금 후추 -
딸기, 베이 리프 -
신선한 허브 -

비고

신장은 냄새 때문에 먹지 못한다고 생각합니다. 그리고 오랫동안 담가서 삶으면 맛이 전혀 나지 않습니다. "Royal Kidneys"를 요리하려고하면 그 반대가 보일 것입니다!

요리

스테이지 1
신장은 먼저 몇 시간 동안 물에 담가둡니다. 그런 다음 덕트를 자르고 제거하고 끓이기 시작합니다.
2단계
나는 콩팥을 이렇게 끓인다, 물을 빼고 콩팥을 헹구고 물로 채우는 등 6~8회 반복한다. 마지막 소화에서 나는 피망과 월계수 잎을 추가합니다.
3단계
오이는 입방체로 자르고 물을 부어 끓입니다 (별도).
4단계
당근과 양파를 입방체로 자릅니다. 식물성 기름으로 냄비에 볶습니다.
5단계
당근이 든 양파에 신장을 추가하고 모든 것을 약간 덮도록 물로 채 웁니다. 신장이 끓으면 삶은 오이를 넣으십시오.
6단계
끓는 신장에 살짝 볶은 것을 넣고 토마토 페이스트. 맛을 내고 향신료를 추가하는 소금. 다진 허브를 뿌립니다.
7단계
독립 요리 또는 그레이비 소스로 제공하십시오. 맛있게 드세요!

감자와 야채를 곁들인 러시아식 신장 조림. 러시아어로 신장을 준비하려면 돼지 고기, 쇠고기 또는 양고기 신장을 사용할 수 있습니다.

재료:

신장 (돼지고기, 쇠고기, 양고기) - 400 gr.
감자 - 200g
당근 - 1개
양파 - 1 개
절인 오이 - 100 gr.
마늘 - 1-2쪽
토마토 페이스트 - 1 큰술.
소금, 후추 - 맛보기
채소 - 맛보기

러시아어로 신장을 요리하는 법:

흐르는 물에 신장을 헹구고 필름에서 깨끗하게하십시오. 돼지 콩팥을 찬물에 붓고 식초를 조금 넣고 30~40분간 담가둡니다. 쇠고기 신장을 2-3 시간 동안 담그십시오.

담근 신장을 신선한 냉수에 붓고 끓여서 1-1.5 시간 동안 요리하십시오. 헹굼 신장 준비 끓인 물, 조각으로 자르고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.

감자, 양파, 당근을 껍질을 벗기고 큐브로 자릅니다. 냄비에 야채가 반쯤 익을 때까지 볶습니다. 절인 오이를 조각이나 스트립으로 자릅니다. 튀긴 신장, 야채 및 오이를 섞으십시오. 물 1/2컵에 희석한 토마토 페이스트, 월계수잎, 후추를 추가합니다. 저어주고 25-30 분 동안 러시아어로 신장을 끓입니다. 필요한 경우 물을 더 추가합니다.

준비하기 몇 분 전에 러시아어로 다진 마늘을 신장에 추가하십시오. 딜이나 파슬리를 뿌린 러시아 스타일의 신장을 제공하십시오. 맛있게 드세요!

러시아 요리는 가상 선술집에서 특별하고 명예로운 자리를 차지합니다. 러시아 요리에는 맛있는 요리가 있지만 그럼에도 불구하고 거의 준비되지 않습니다. 어떤 경우에는 철갑상어나 게임과 같은 희귀한 제품과 관련이 있습니다. 모든 사람이 상점에서 구입한 철갑상어를 살 수 있는 것은 아니며 게임은 여전히 얻어야 합니다. 그리고 요리 과정이 꽤 길고 제품 자체가 여전히 요리 할 수 있어야하는 요리가 있습니다. 예를 들어, 신장의 우수한 부산물은 돼지고기, 양고기 또는 쇠고기입니다. 물론 쇠고기 신장이 가장 우선시되고 더 크고 가장 세련된 맛이 있습니다.

대부분의 경우 피클은 국가 대표팀 인 신장에서 준비됩니다. 고기 잡채또는 사워 크림으로 스튜. 요리 자체는 간단하지만이 내장의 예비 준비 과정은 상당히 길며 준비의 철저 함을 소홀히하면 요리를 쉽게 망칠 수 있습니다. 신장은 혈액을 여과하고 소변으로 제거하여 신체에서 유해 물질을 배출하는 동물의 신체에서 책임이 있음을 기억할 가치가 있습니다 (테이블에 말하지 않음). 신장이 요리를 위해 제대로 준비되지 않은 경우 음식에서 소변 냄새가 나며 부엌에서 거리 화장실에서 냄새가 날 것입니다. 동의합니다. 그러한 전망은 거의 관심이 없습니다. 소비에트 시대에는 부주의 한 요리사가있는 식당에서 도중에도 메뉴에 피클이 있는지 짐작할 수있었습니다.

이 레시피는 약 사워 크림에 조림 된 신장, 또는 " 러시아어로 신장". 전통적이다 러시아 요리, 신장은 일반적으로 러시아 요리에서 가치가 있었고 소비에트 코미디 "Ivan Vasilyevich Changes His Profession"의 캐릭터가 말한 L. Gaidai의 불멸을 기억할 가치가 있습니다. "남자! 인간!!! 웨이터! 신장은 여왕에게 한 번!

그건 그렇고, 영화는 1934-1936 년에 쓰여진 M. Bulgakov의 연극 "Ivan Vasilyevich"를 기반으로했으며 1965 년에만 처음 출판되었습니다. 나는 어떤 종류의 신장 요리를 의미했는지 모르지만 사워 크림의 신장인지 의심 스럽지만 그럼에도 불구하고 우리는 가상 선술집 방문자에게 사워 크림으로 신장을 요리하는 요리법 중 하나를 제공합니다 (러시아어). 이 요리는 일반적으로 러시아 전통 요리의 간식으로 맛있고 만족스럽습니다.

다음이 필요합니다.

- 쇠고기 신장 (생) - 2 개,
- 양파 - 1 양파 (대),
- 샴피뇽 - 200-250g,
- 간물- 1 PC. 대형 또는 2개 중형,
- 사워 크림 - 1 컵,
- 토마토 페이스트 - 2-3 큰 술,
- 국물(예: 닭고기) - 0.5 l,
- 딜 그린 - 무리,
- 소금 - 1 tsp (또는 맛보기 위해)
- 갈은 후추 - 0.5 tsp (또는 맛보기 위해)
- 버터- 2 큰술.

위에서 언급했듯이 이 요리에서 가장 중요한 것은 제대로 준비되고 조리된 신장입니다. 신장은 모든 제품과 별도로 준비됩니다. 먼저 청소해야합니다. 신장 지방과 덕트를 제거하십시오. 여기, 누군가에게 더 편리합니다. 나는 부엌 가위로 이것을 한다.

과도한 신장을 제거한 후 흐르는 물로 씻고 적절한 용기에 넣고 찬물을 부어 몇 시간 동안 6-8 시간 동안 담가 두어 물을 여러 번 바꿉니다. 나는 저녁에 미리 신장과 소란을 피우기 시작하는 것을 선호합니다. 나는 담그고 냄비에 물을 두세 번 갈아 끼운 다음 하룻밤 둡니다.
다음날 콩팥으로 냄비의 물을 빼고 깨끗한 물로 채우고 한 시간 동안 그대로 두십시오. 그 후 다시 솥의 물을 콩팥으로 바꾸어 콩팥을 씻고 솥에 다시 물을 넣고 불에 올려 물을 끓이면 거품이 제거됩니다. 냄새가 강하지는 않지만 눈에 띄게 나타납니다) . 그 후 물을 빼고 냄비를 씻고 신장을 깨끗한 물로 씻습니다. 신장을 팬에 다시 넣고 신선한 물을 부어 다시 끓입니다. 다시 물을 빼고 냄비를 씻고 신장을 씻습니다. 그 후, 신장을 다시 냄비에 넣고 신선한 물을 붓고 신장을 냄비에 넣고 1 시간 동안 끓입니다. 국물을 배수하고 신장을 씻고 식히십시오. 그 후, 신장은 절단에 편리한 조각으로 절단됩니다.
냉각된 신장에서 덕트의 잔해를 제거한 다음 얇은 막대(또는 원하는 대로)로 자릅니다. 이것은 간단하지만 긴 과정입니다.
다음으로 버섯을 가지고 뚜껑을 가로질러 0.5cm 크기로 자른 다음 막대 모양으로 자릅니다. 제쳐두고.
우리는 껍질에서 양파를 청소하고 작은 입방체로 자르고 따로 보관합니다.
오이(오이)는 소금물에 씻어서 버섯과 같은 크기로 썬다. 제쳐두고.
프라이팬에 버터를 가열하고 중불로 줄이고 양파를 팬에 넣고 부드러워지고 투명해질 때까지 볶습니다. 그런 다음 팬에 버섯을 넣고 팬의 내용물을 섞어 약 5분 동안 가끔씩 저어주면서 계속 더 볶습니다.
팬에 신장을 넣고 내용물을 섞어 신장을 따뜻하게 합니다. 그런 다음 오이 빨대를 넣고 다시 섞은 다음 몇 분간 더 튀기면 오이가 따뜻해집니다.
덩어리를 적당한 양의 냄비에 옮기고 액체를 고려하여 불을 붙이고 국물, 토마토 페이스트, 소금 및 후추를 맛에 넣고 액체가 끓게하고 열을 중간 이하로 줄이고 사워 크림을 넣고, 모든 것을 다시 섞고 뚜껑을 덮고 10분 정도 다시 끓입니다. 딜을 헹구고 줄기에서 작은 가지를 뽑아서 자르고 양조주와 함께 스튜 냄비의 내용물을 뿌리고 다시 덮고 열을 끄고 뚜껑 아래에 약 5-10 분 동안 두십시오.
완성 된 요리는 삶은 파스타 (또는 국수) 또는 감자와 함께 제공됩니다.