Szybkie ciasto francuskie drożdżowe posiekane. Od czego zaczynają się ciasta lub posiekane ciasto

W zależności od celu badania zmienia się stosunek mąki do masła do płynu, dodaje się lub nie dodaje się jajka i proszek do pieczenia, rodzaj płynu (woda, mleko, śmietana, śmietana, kefir). Niektóre rodzaje siekanego ciasta zawierają również twarożek.
Wynik jest całkowicie inne ciasto, najbardziej odpowiedni do tego lub innego rodzaju pieczenia.

Pierwszym etapem jest przygotowanie grysów olejowych.

1. Odmierz ilość mąki wymaganą przez przepis, dodaj wszystkie suche wypełniacze wymagane przez przepis i przesiej wszystko razem.

2. Pokrój masło wymagane w przepisie na kostki 1x1 cm i wstaw do zamrażarki na 15 minut, jeśli robisz ciasto nożem lub w robocie kuchennym, lub w lodówce na 30 minut, jeśli robisz to ręcznie. W pierwszym przypadku olej powinien: zamrożone, w drugim - zimno.

3. Wsyp mąkę na deskę lub do miski malaksera, posyp zamrożonym masłem i posiekaj nożem, grabiąc mąkę, mieszając – aż uzyskasz suche, kruszące się ziarno. W procesorze posiekaj nożem-bumerangiem w trybie „impulsowym”.
Jeśli ciasto gotujesz ręcznie - wsyp mąkę do pojemnej miski i rozcieraj masłem opuszkami palców - aż uzyskasz suchy, jednorodny miękisz.

Im bardziej jednorodna mieszanka, tym bardziej produkt będzie przypominał strukturą piasek. Mniej jednorodna - ptyś.

Drugim etapem jest przygotowanie ciasta.

1. Wymieszaj razem wszystkie płyny wymagane w przepisie.

2. Mąkę z masłem wsypać do miski, równomiernie wsypać mąkę na składnik płynny lub rozłożyć (jeśli to śmietana lub jajka).

3. Szybko wymieszaj widelcem - rozluźnij ciasto, zwilżając je.

4. Ciasto wsypać do plastikowej torebki i zagnieść kilkoma ruchami, zbierając je w kulę lub po prostu zbierając w kulkę w misce.

5. Spłaszcz kulkę w krążek i wyślij ciasto, aby „odpoczęło” w lodówce na 15 minut.

Najczęściej zadawane pytania i odpowiedzi na nie.

Po co w ten sposób przygotowywać masło-mąkę?

Wiadomo, że mąka zawiera białka glutenina i gliadyna, które po zmieszaniu mąki z płynem tworzą gluten (sieć molekularna). Gluten nadaje cieście elastyczność i zatrzymuje płyny i gazy wewnątrz ciasta.
Ta właściwość glutenu jest bardzo ważna np. w cieście drożdżowym.
W cieście siekanym nadmiar glutenu nie jest potrzebny, im mniej jest uformowany, tym ciasto będzie kruche i smaczniejsze.
Podczas mieszania mąki i masła cząstki mąki zawierające glutenina i gliadyna są częściowo zablokowane przed wnikaniem wilgoci - a to zapobiega tworzeniu się glutenu.

Nie wolno jednak dopuścić do całkowitego zmieszania oleju z mąką w jednorodną substancję. Podczas pieczenia ciepło zamienia wodę w parę i tworzy w cieście zagłębienie - tak tworzą się warstwy.
W posiekanym cieście te warstwy są krótkie (miażdżyliśmy masło) i chaotyczne, nie jak w prawdziwym ptysie, ale w każdym razie - są. Dlatego nie można bardzo, bardzo drobno posiekać oleju. Kawałki powinny przypominać ziarna, a nie tłusty proszek.

Dlaczego ciasta nie można wyrabiać długo i intensywnie?

Ciasto nie można zagnieść, ponieważ. wyrabianie ciasta sprzyja powstawaniu glutenu.

PDlaczego ciasto należy przechowywać w lodówce?

Chłodzenie jest konieczne, aby masło nie stopiło się podczas krojenia i nie mieszało się z mąką - warstwy znikną.

Dlaczego konieczne jest toczenie go w ten sposób?

Podczas procesu walcowania łańcuchy glutenu są rozciągane. Odrywając wałek od ciasta i zmieniając kierunek wałkowania, nie dopuszczamy do formowania długich łańcuchów - powstają krótkie, a rozgrzanie oleju w cieście jest mniejsze (każdy nacisk na ciasto zwiększa jego temperaturę) .

Czemu trzeba toczyć cienko posiekane ciasto z dużą ilością płynu?

Rozwijamy arkusze cienkie, ale o jednolitej grubości.
Takie arkusze szybko się nagrzewają, szybko tworzy się para, która szybko odparowuje, warstwy szybko „wysychają”, a powstałe wnęki wewnątrz ciasta nie „znikają”. W przeciwnym razie górne warstwy ciasta będą się nagrzewać i w czasie nagrzewania się warstw wewnętrznych para wyparuje, zagłębienia warstw zewnętrznych odpadną i zaczną się palić, a wewnętrzne jeszcze nie będą miały czas na uformowanie pary do tego czasu - otrzymasz „lepkie” ciasto, nie lekkie i przewiewne.

Jak cienkie powinny być zwinięte arkusze?

Tak cienka, jak to możliwe, najlepiej, aby powierzchnia, na której ciasto jest wałkowane, była widoczna przez zwinięty arkusz. Jeżeli ciasto pęka podczas wałkowania, nie ma to wpływu na jakość wypieku, ważne jest, aby powierzchnia, na której znajduje się nadzienie, została zachowana w stanie nienaruszonym. Ponadto możesz połączyć krawędzie szczelin i zwinąć je. Możesz nałożyć łatki z testu. Niemniej jednak, oczywiście, musisz starać się toczyć porządnie i bez wielu przerw.

Czy można dodać mąkę i przewracać ciasto na boki?

Podczas wałkowania ciasta należy dodać mąkę. Ważne jest, aby starać się, aby warstwa tej mąki była jak najcieńsza i używać jak najmniej mąki do dodawania.

Możesz i powinieneś obracać zwinięty arkusz z boku na bok.

Bardzo wygodne jest użycie specjalnych wałków do ciasta - wydrążonych w środku, do których można wlać lodowatą wodę oraz silikonowych mat, do których ciasto mniej się przykleja.

Czy ciasto można przechowywać w lodówce lub zamrażarce?

Ciasto można przygotować dzień lub dwa do przodu i długo przechowywać w lodówce lub zamrażarce.

Jak obchodzić się z mrożonym/twardo schłodzonym ciastem?

Po wyjęciu ciasta z zamrażarki wstawiamy do lodówki na 12 godzin.

Jeśli ciasto było po prostu przechowywane w lodówce, ale długi czas, może bardzo mocno stwardnieć i zamienić się w „kamień.
W takim przypadku należy pozwolić mu rozgrzać się w pomieszczeniu do takiego stanu, w którym będzie ugniatać „w ciasto” bez kruszenia się w okruchy. Jeśli już się nie kruszy, a tylko pęka na obwodzie, to znak, że można go już rozwinąć. Nierówne krawędzie można wyeliminować podczas walcowania. Ale najbardziej odpowiednią konsystencją jest taka, gdy kulkę można spłaszczyć w ciasto przy niewielkim wysiłku, ale krawędzie już nie pękają.

Jeśli ciasto nie stwardniało, to do rozwałkowania nie trzeba wyjmować całego ciasta naraz z lodówki, może się nagrzać. Wyciągamy tylko jedną porcję, z którą pracujemy.

Koszyk w quiche nie jest upieczony, co mam zrobić?

To w dużej mierze zależy od piekarnika. Można go upiec do ugotowania, a następnie, gdy doda się nadzienie, pod formę z quiche włożyć folię, a na wierzch foliowy pierścień. Dzięki temu spód i krawędź nie spalą się podczas ponownego pieczenia.

Koszyczki zamoczą się od śmietany / podczas pieczenia nadzienia. Co robić?

Kosze muszą być izolowane.
Koszyczki, które nie powinny być już pieczone, smaruje się cienką warstwą roztopionej czekolady lub podgrzanego syropu dżemowego. Następnie są schładzane do zestalenia i dopiero wtedy wypełnione śmietaną.
Kosze upieczone po raz drugi smaruje się żółtkiem, ubija kroplą wody i szczyptą soli. Następnie taki koszyk należy wstawić do piekarnika na 2 minuty, aż żółtko wyschnie. Następnie możesz dodać nadzienie / farsz.

Z ciasta francuskiego możesz ugotować różne smakołyki: chaczapuri, ciasto francuskie z dowolnymi nadzieniami, pełnowartościowymi ciastami, ciastami. Ciasto francuskie służy również do gotowania drugich dań w piekarniku, na przykład owinięte nim. udka kurczaka. Wiele osób kupuje takie ciasto w sklepie i nie wszyscy są zadowoleni z jakości. Dziś proponujemy zapoznanie się z przepisami na ciasto francuskie na kefirze! Jest przygotowywany bardzo prosto i szybko.

Czy jest różnica między szybkim testem a zwykłym?

Przygotowanie zwykłego ciasta francuskiego zajmuje dużo czasu i wysiłku. Nie każda gospodyni domowa, zwłaszcza po pracach domowych i pracy, chętnie podejmie się takiego przygotowania. Nagły ciasto francuskie na kefirze, którego receptury zaproponujemy rozważenie w ramach tego artykułu, smak i konsystencja nie różnią się od zwykłych - złożonych.

Jeśli ugotujesz ten produkt zgodnie z klasyczną recepturą, zajmie to co najmniej 2 godziny i przez cały ten czas będziesz musiał schłodzić ciasto, rozwałkować, dodać masło, ponownie złożyć, rozwałkować i schłodzić! Nie jesteś gotowy na takie wyczyny? Następnie poznaj ciasto francuskie na kefirze, który jest przygotowywany inną metodą.

W produkcji szybki test warstwowa tekstura ma kilka sztuczek, które pomagają stworzyć nie do odróżnienia od oryginału. Skorzystaj z naszych rekomendacji, a odniesiesz sukces!

1. Lepiej zmielić mąkę z masłem lub margaryną widelcem, a nie rękami. Z ciepła skóry masło zaczyna się topić, wchłania więcej mąki, a konsystencja ciasta w końcu będzie ciasna, a warstwy zostaną zerwane, warstwy się rozłożą.
2. Do ciasta francuskiego na kefirze trzeba będzie dodać ocet, zwiększy to lepkość mąki. Brak octu doprowadzi do złych wyników - niejasnych warstw. Ale nadmiar tego składnika nie przełoży się na lepsze smakowitość.
3. Jeśli zamiast wody weźmiesz mleko, smak ciasta będzie ciekawszy, ale jego elastyczność pogorszy się. Lepiej jest brać kefir podczas gotowania.

Ciasto francuskie na kefirze i margarynie

Gotować pyszne delikatne ciasto, będziesz potrzebować kilku produktów. Z takiego ciasta będzie można gotować ciasta i ciasta, ptysie i chaczapuri, a jeśli dodasz więcej cukru, to bułeczki ślimakowe.

Potrzebowałby:

• 200 gramów margaryny;
• dwie szklanki mąki premium;
• jedna trzecia szklanki kefiru;
• łyżka 9% octu;
• pół łyżeczki soli;
• pół łyżki cukru (jeśli na słodkie bułeczki, to dwie łyżki).

Gotowanie

Pierwszym krokiem jest przesianie mąki do miski. Schłodzić margarynę tak, aby się rozpadła, a nie stopiła.

Włóż margarynę do mąki, pokrój widelcem lub nożem szybkimi ruchami tak, aby kawałki były wielkości ziarnka grochu.

W zimny kefir wlać ocet, dodać sól i cukier, rozcieńczyć do uzyskania gładkości. Następnie wlej mieszaninę do mąki z margaryną, szybko zagnieść elastyczne ciasto.

Jeśli w końcu produkt okaże się gęsty lub wodnisty, dodaj mąkę lub kefir.

Jak zrobić ciasto francuskie?

Warstwę ciasta zapewniają kawałki margaryny, które są nierównomiernie rozprowadzone w całej konsystencji, ale to nie wystarczy. Aby przygotować dobre ciasto francuskie na kefirze, musisz najpierw włożyć je do lodówki na godzinę. Aby margaryna ponownie zamarzła. A następnie utwórz żądaną liczbę warstw w następujący sposób:

1. Powierzchnię stołu lub deski posyp mąką, ułóż ciasto, rozwałkuj na cienką warstwę.
2. Posyp mąką, złóż na pół.
3. Ponownie pudruj, ponownie złóż - i tak dalej 4-5 razy.
4. Kiedy uzyskasz wysokie ciasto, po prostu je ponownie rozwałkuj.

Na pewno wszyscy się zgodzą, że takie ciasto francuskie na kefirze jest o wiele łatwiejsze i szybsze w przygotowaniu niż przy użyciu klasyczny przepis!

Z jajkiem i masłem

Sugerujemy zapoznanie się z innym przepisem na szybkie ciasto francuskie na kefirze. W porównaniu z poprzednią metodą gotowania ciasto przygotowane tą metodą będzie gęstsze, smak będzie nieco inny.

Będziemy potrzebować następujących składników:

• pół kilo mąki;
• 200 gramów masła;
• szklanka kefiru;
• jeden jajko;
• łyżka octu;
• szczypta soli.

Możesz dodać cukier, jeśli ciasto jest przygotowane na słodkie produkty. Z takiego ciasta otrzymuje się bez cukru pyszna pizza, ciasta z dowolnymi nadzieniami, ciasta i chaczapuri.

Domowe ciasto francuskie

Samo przygotowanie również różni się od poprzedniej metody. To jak robienie ciasta francuskiego. klasyczny przepis ale cały proces jest prostszy i znacznie szybszy.

1. Kefir włożyć do miski, dodać sól i jajko kurze, dobrze ubić trzepaczką.
2. Przesiej mąkę tak, aby była nasycona powietrzem, dzięki czemu ciasto będzie bardziej miękkie i elastyczne, będzie można z niego łatwo wyrzeźbić różne produkty.
3. Do kefiru wsyp mąkę z jajkiem, dodaj ocet, zagnieść ciasto. Następnie przykryj folią i włóż do lodówki na pół godziny - „odpocznij”. Ta procedura jest wymagana. Gluten dojrzeje w czasie dojrzewania, a jakość ciasta będzie wyższa.
4. Zamrożone masło pokroić w plastry, podzielić na trzy równe części.
5. Posyp powierzchnię roboczą mąką, ułóż ciasto, rozwałkuj na cienką warstwę.
6. Jedną część rozwałkowanego w mące masła układamy równomiernie na warstwie, zawijamy kopertę, szczypiemy brzegi, posypujemy mąką i rozwałkowujemy.
7. Rozłóż drugą część masła, każdy kawałek maczając w mące. Ponownie zakryj kopertę, posyp mąką i rozwałkuj.
8. Czas na trzecią część olejku. Ponownie maczamy kawałki w mące, rozprowadzamy na cieście, robimy kopertę i składamy trzykrotnie, nie trzeba rozwałkować.

To wszystko, możesz zacząć gotować produkty z ciasta francuskiego. Okażą się znacznie smaczniejsze niż te, które powstały z produktu kupionego w sklepie!

Prawdziwe ciasto na ciasto „Napoleon”

Każdy, kto kiedykolwiek próbował tego ciasta, przygotowanego według klasycznej receptury, zna różnicę między nim a czymś podobnym. W prawdziwym „Napoleonie” warstwy składają się z ciasta francuskiego, ale nie tego, z którego robi się chaczapuri lub bułeczki ślimakowe. Jeśli chcesz zadowolić swoją rodzinę przepyszne ciasto sprawdź ten przepis! Największą zaletą takiego preparatu jest proste składniki, które, jeśli nie znajdują się w żadnej kuchni, są zdecydowanie sprzedawane w sklepie w pobliżu domu.

Potrzebowałby:

• 350 gramów margaryny;
• szklanka kefiru;
• łyżeczka soli;
• łyżka koniaku;
• pół kilo mąki;
• jajko.

Instrukcje gotowania

Ciasto francuskie fast food na kefirze - nie chodzi o ciasto napoleońskie. Ten przepis bardzo różni się od tych przedstawionych powyżej, ale ciasto wciąż gotuje się szybciej niż zwykłe ciasto francuskie.

1. Z całkowitej ilości margaryny musisz oderwać 50 gramów, to jest do testu. Pozostałe 300 gramów należy ułożyć na papierze do pieczenia, przykryć nim, rozwałkować na warstwę około centymetra.
2. Wyjmij margarynę bezpośrednio z papieru na półce lodówki. Powinien leżeć przez około godzinę, aw tym czasie możesz ugotować ciasto.
3. Ubij jajko do miski, dodaj koniak i sól. Stopić margarynę - 50 gramów, schłodzić, wlać do jajka z koniakiem. Mieszaj, aż sól całkowicie się rozpuści, a następnie wprowadź szklankę kefiru, wymieszaj trzepaczką.
4. Przesiej mąkę, wlej do niej mieszankę kefiru, wyrabiaj ciasto przez 10 minut. Trzeba energicznie ugniatać, aby ciasto było bardziej elastyczne. Finalny produkt nie powinien przyklejać się do rąk ani do stołu. Włóż ciasto do lodówki na pół godziny.
5. Rozwałkowanie: Połóż ciasto na blacie, rozwałkuj na cienką warstwę. Na wierzch nałożyć warstwę margaryny, zamknąć kopertę, uszczelnić brzegi, rozwałkować. Złóż 4 warstwy i wstaw do lodówki na pół godziny. Musisz powtórzyć procedurę 3 razy.

Pozostaje tylko upiec ciasta i posmarować je kremem!

Myślę, że wśród nas jest bardzo niewielu, którzy nie lubią ciasta francuskiego. Nie da się jej nie kochać. Delikatne chrupiące warstwy ciasta zakochują się w sobie od pierwszego kawałka na długie lata. Każda gospodyni stara się ją znaleźć idealny przepis aby zawsze uzyskiwać dobre wyniki. Sklepy oferują teraz szeroką gamę gotowe ciasto na każdy gust. Ale jak można porównać ciasto kupione w sklepie z domowym posiekanym ciastem francuskim? Nigdy! Najlepsze posiekane ciasto francuskie przygotowane w domu to drżące oczekiwanie, to pyszny zapach świeżych ciastek, to dotyk rąk ukochanej kobiety, mamy. Spróbuj, a nie pożałujesz.

Składniki:

0,3 kg mąki premium;
masło o maksymalnej zawartości tłuszczu - dwieście gramów;
90 mililitrów wody;
10 mililitrów ocet jabłkowy;
sól kuchenna - pół łyżeczki.
Wydajność ciasta: 600 gramów.

Najlepsze posiekane ciasto francuskie. Przepis krok po kroku

Do dzbanka odmierzamy 90 mililitrów zwykłej zimnej wody.
Wymieszaj z wodą 10 mililitrów octu jabłkowego.
Masło pokroić na małe kawałki i położyć na odpowiednim talerzu.
Teraz bardzo ważny warunek! Wstawiamy dzbanek z wodą i talerz oleju do zamrażarki na 15 minut. Te elementy powinny dobrze się schłodzić.
Odmierzamy trzysta gramów mąki premium (pszenicy) za pomocą wagi kuchennej. Mąkę przesiać przez drobne sito i schłodzić w lodówce przez godzinę. Najlepiej wcześniej umieścić mąkę do schłodzenia w lodówce.
Jak widać, wszystkie składniki na posiekane ciasto francuskie powinny być dobrze schłodzone.
Nigdy nie zaniedbuj etapu przesiewania mąki. Przesiana mąka jest bogata w tlen, nie ma w niej obcych cząstek, a pieczenie z takiej mąki jest po prostu magiczne.
Wymieszaj więc schłodzoną przesianą mąkę z solą.
Wysyp mąkę na stolnicę (będziemy na niej wyrabiać ciasto). Mąkę lekko spłaszczyć ręcznie.
Włóż zimne masło na środek mąki.
Bierzemy duży nóż i siekamy masło z mąką na okruchy. Wielkość miękiszu powinna przypominać ziarno ryżu.
Stopniowo wlewaj płyn (wodę z octem) i mieszaj nożem.
Ciasto zbieramy rękoma w kulkę i przenosimy do plastikowej torby. Ciasto nadajemy kształt prostokąta.
Na dwie godziny wysyłamy do lodówki worek domowego pokrojonego ciasta francuskiego.
Schłodzone ciasto wyjmujemy z lodówki, uwalniamy z torebki i rozkładamy na kartce pergaminu.
Pokryj ciasto kolejnym arkuszem pergaminu.
Ciasto rozwałkować wałkiem do grubości nie większej niż 5 milimetrów.
Następnie składamy ciasto na trzy i ponownie rozwałkowujemy wałkiem do grubości nie większej niż 5 milimetrów. Nie zapominaj, że ciasto rozwałkowujemy przez arkusz pergaminu.
Ponownie złóż warstwę ciasta na trzy części, podziel nożem na pół.
Każdy kawałek ciasta wkładamy do plastikowej torby i wysyłamy do lodówki na pół godziny.
Gdy ciasto jest dobrze schłodzone, można zacząć piec ciasta, placki, tartaletki z różnymi nadzieniami: zarówno słodkie (dżem, jagody, owoce), jak i niesłodzone (z mięsem, warzywami).
Gotowe ciasto do pieczenia można przechowywać nie dłużej niż dwa dni w lodówce i w zamrażarka do 30 dni.
Dla mnie to najlepszy i najłatwiejszy przepis na posiekane ciasto francuskie. Również z tego ciasta można upiec ciasta na ciasta, wykorzystać do robienia strudla. Bardzo dobrze jest mieć mały zapas takiego ciasta francuskiego w zamrażarce. Następnie, jeśli zajdzie taka potrzeba, możesz szybko i bez większego wysiłku ugotować coś pysznego i zadowolić rodzinę doskonałymi chrupiącymi wypiekami. Zespół strony internetowej Super Chef życzy smacznego. Gotuj z nami - zawsze będziesz miał pysznie nakryty stół i wspaniały nastrój.

Opis

Posiekane ciasto francuskie to bardzo delikatna masa z małymi kawałkami masła, które podczas rozwałkowania są miażdżone, a po upieczeniu tworzą warstwy. Taki niezwykłe ciasto jest przygotowywany w zaledwie piętnaście minut, ponieważ nie jest dodatkowo podawany. Posiekaną świeżą masę zagnieść bardzo szybko. W przeciwnym razie straci swoje warstwy, a po upieczeniu całkowicie stwardnieje.
Aby przygotować takie ciasto francuskie w domu, nie trzeba używać jajek. Posiekana masa jest bez nich idealnie spięta. Aby stworzyć ten blank, będziesz musiał użyć tylko mąki, wody, soli i oleju. Z tych czterech składników można zrobić naprawdę odpowiednie ciasto do wypieku domowe wypieki, a może być nie tylko proste ciasta. Z posiekanego ciasta francuskiego, stworzonego z tego prostego i wizualnego zdjęcie krok po kroku przepisu, z łatwością upieczesz pyszną samsę i niesamowite ptysie z dowolnym nadzieniem, np. mięsem. Również ta wyjątkowa szybka masa nadaje się do przygotowania klasycznego „Napoleona”.
Bardzo często ciasto francuskie przygotowuje się przy użyciu kefiru lub kwaśnej śmietany. Jednak w naszym przypadku stosowanie tych produktów mlecznych nie jest konieczne: oferowana przez nas masa przaśna wychodzi bez nich bardzo smacznie.
Więc zacznijmy gotować już teraz!

Składniki

Posiekane ciasto francuskie - przepis

Aby rozpocząć, weź wymaganą kwotę mąka pszenna i przesiać przez sito bezpośrednio na biurko. Posyp solą, a następnie pokrój schłodzone masło na duże kawałki.

Do mąki dodać posiekany składnik masła i zmielić na kruszonkę. Można to zrobić zarówno za pomocą specjalnego narzędzia, jak i robota kuchennego. Bardzo łatwo jest również posiekać obrabiany przedmiot dwoma zwykłymi nożami..

Zbierz powstały okruch z mąki i masła w jeden stos. Zrób w nim mały otwór i napełnij go lodowatą wodą. Następnie zacznij wyrabiać ciasto. Staraj się jak najszybciej zagnieść masę, jednocześnie nie dopuszczając do uzyskania jednorodnej konsystencji. Ciasto nabierze takiej struktury podczas procesu walcowania, a także stanie się bardzo delikatne..

Powinieneś uzyskać mniej więcej taką samą „grudkę”, jak na poniższym zdjęciu. Na tym etapie gotowe ciasto można owinąć folią spożywczą i wysłać do lodówki w celu dalszego przechowywania. Jednak już teraz możesz zacząć używać świeżej masy. Notatka! Jeśli robisz ciastka z suchym nadzieniem z posiekanego ciasta francuskiego, to ciast nie trzeba najpierw piec. W przeciwnym razie zwiniętą masę należy najpierw upiec, a dopiero potem doprowadzić do gotowości płynnym nadzieniem.

1. Wymieszaj ocet lub sok z cytryny w wodzie i włóż tę mieszankę do zamrażarki na 15 minut.

2. Pokrój masło w dużą kostkę i również wstaw do zamrażarki na 15 minut.

3. Przesiej mąkę i wymieszaj z solą i cukrem.

4. Za pomocą noży, robota kuchennego lub miksera z nasadką do łopatki „posiekaj” masło z mąką do wymaganej wielkości. Jeśli potrzebujesz kruche posiekane ciasto - masło powinno być wielkości dużego groszku. Jeśli chcesz bardziej miękkie, Plain Chopped Dough, zmiel na drobne okruchy (lub kasza kukurydziana). Jeśli olej zacznie się nagrzewać, włóż miksturę z powrotem do zamrażarki na 15 minut.

5. Dodaj lodowatą wodę do schłodzonej mieszanki masła. Nie dodawaj wszystkich na raz - uważaj na konsystencję. Ciasto powinno zacząć formować się w kulkę, a ściskane w dłoni nie powinno się kruszyć.

6. Zbierz ciasto w kulkę rękoma, zawiń w folię spożywczą, dociśnij ręką, uformuj krążek i włóż do lodówki na 30 minut - aby ciasto dobrze się schłodziło.

W lodówce posiekane ciasto będzie spokojnie leżało od trzech dni do tygodnia. Dłużej trzyma się dobrze w zamrażarce.

Chodzi o przepis.

A teraz jeszcze kilka sztuczek – na wyczyszczenie sumienia – nigdy nie wiadomo kto wcześniej nie wiedział…

Jak rozwałkować posiekane ciasto?

Stół dokładnie posmaruj mąką, połóż krążek z ciastem, obwałkuj go mąką ze wszystkich stron i rozwałkuj wałkiem w jednym kierunku, stale podnosząc i upewniając się, że ciasto się nie skleja. Podczas wałkowania obróć ciasto o 90 stopni i dalej rozwałkuj.

Jak przełożyć już rozwałkowane ciasto do formy?

Istnieje kilka opcji. Lub „wkręć” warstwę ciasta na wałek do ciasta i w ten sposób przenieś ją do formy. Inną opcją jest złożenie rozwałkowanego ciasta na pół, a następnie ponownie na pół. W tym formularzu przenieś go do formularza i tam go rozwiń. Cóż, trzecia opcja - połóż dłonie tylną stroną do góry, rozłożonymi palcami pod warstwą ciasta i w ten sposób przenieś ją do formy.

Ile testów będę potrzebować?