Ciasto Chantilly z szampanem i dzikimi jagodami. Jak zrobić tort ze słodyczy i bibuły Ciasto i szampan

Jeśli ty, tak jak ja, okresowo zdarza się to w ten sposób ... Otworzyli szampana, potraktowali lub potraktowali siebie i pozostało, zwróć uwagę na przepis na prosty i bardzo przyjemny smak biszkopt. Alkohol wyparuje podczas gotowania, a ciastka biszkoptowe nabiorą przyjemnego aromatu i nieco wilgotnej struktury. Oprócz półsłodkiego szampana nadają się również wina brut i wszelkie wina musujące. W zależności od słodyczy napoju dostosuj ilość cukru w ​​cieście (więcej na brut!)

Test opierał się na różnorodności herbatniki maślane. Myślę, że można się obejść bez proszku do pieczenia, ale bez niego czuję się jakoś niepewna siebie...

Jako krem ​​proponuję prosty - z masła i skondensowanego mleka, który nie wymaga gotowania ani skomplikowanych manipulacji. Jeśli chcesz nie tylko posmarować warstwy, ale posmarować całe ciasto kremem, zwiększ ilość kremu 2 razy!

Chociaż ciastka nie są suche, trzeba je jeszcze trochę namoczyć, więc do listy składników dodałam kompozycję do impregnacji. Mój tort jest po prostu udekorowany słodyczami: startymi truflami i żurawiną w cukrze, bo nie jestem wcale mocna w urodzie, radzę sobie po „sowiecki” sposób.

W przypadku szampańskiego ciasta biszkoptowego przygotuj składniki zgodnie z listą do przepisu.

Masło pokroić na kawałki, a gdy po ok. 15-20 minutach zmięknie, zmielić z cukrem i solą.

Wlej szampana i ubij.

Dodaj mąkę z proszkiem do pieczenia, dobrze wymieszaj i lekko ubij.

Do testu potrzebne są tylko białka, należy je ubić w mocną pianę i delikatnie mieszając, szybko wejść do ciasta.

Ciasto okaże się nieco grubsze niż w przypadku zwykłego klasycznego herbatnika.

Możesz upiec albo jeden wysoki biszkopt w małej formie, albo cienki w dużej. Najwygodniej jest upiec herbatniki w formie nieprzywierającej lub wyłożonej papierem do pieczenia.

Mam formę - rozmiar 18x24 cm, a czas pieczenia w piekarniku w 170 stopniach to 25 minut.

Do śmietany ubij zmiękczone masło temperatura pokojowa ze skondensowanym mlekiem, również w temperaturze pokojowej. W razie potrzeby do skondensowanego mleka dodaj alkohol, aby wzbogacić i wzmocnić smak kremu.

Schłodzić gotowe ciastko i odstawić, a następnie pokroić: jeśli ciastko jest wysokie, to na dwie części i cienkie - na dwie połówki.

Zrób impregnację z wody i cukru. Doprowadzić do wrzenia i gotować przez 2-3 minuty na średnim ogniu. W razie potrzeby dodaj alkohol do ciepłej impregnacji i ostudź.

Biszkopt leżakujący co najmniej cztery godziny namoczyć i od razu zebrać ciasto, smarując ciastka śmietaną. Wygodnie jest moczyć ciastka w tej samej formie, w jakiej zostały upieczone, wlewając do nich wszystko (na cienki biszkopt) lub połowę (na każdy kawałek wysokiego biszkoptu).

Do dekoracji proponuję użyć samych słodyczy. Wystarczy zetrzeć trufle lub czekoladę, a żurawina w cukrze lub inne podobne słodycze są dobre w całości.

Ciasto biszkoptowe z szampanem jest gotowe.

Miłego eksperymentowania!

Likier Maraschino można pominąć w przepisie. Podstawiłem czerwonego włoskiego szampana Fragolino.

Galaretka do gotowania:
Żelatyna (mam prześcieradło) moczyć zimna woda przez 10 min. (lub zapoznaj się z instrukcjami dotyczącymi żelatyny). Podgrzej połowę puree jagodowego, dodaj cukier do smaku, żelatynę i mieszaj, aż cukier i żelatyna całkowicie się rozpuszczą. Wymieszaj z pozostałym puree, wlej do foremki 2 cm mniejszej niż ta, w której upieczesz biszkopt i zbierz ciasto (ciasto zebrałam do foremki 26 cm, galaretkę zrobiłam w foremce 24 cm). Wyjmij do zamrażarki, aby schłodzić.

* Jeśli forma nie jest silikonowa, można ją położyć folią, aby łatwo uzyskać gotową galaretkę.

Przygotowanie ciastka:
Oddziel białka od żółtek. Białka zaczynają bić mikserem przy niskiej prędkości, następnie zwiększaj prędkość i stopniowo dodawaj drobny cukier do białek (wprowadź 1 łyżkę bez zatrzymywania ubijania). Pokonaj do stabilnych szczytów.

* Jeśli masz cukier gruboziarnisty, zmiel go w młynku do kawy lub blenderze, ponieważ. gruboziarnisty cukier zbyt długo rozpuszcza się w białkach podczas ubijania.

Ubijaj żółtka lekko i stopniowo, wlewając cienkim strumieniem, dodawaj porcjami do białek, bardzo ostrożnie mieszanie trzepaczką lub szpatułką od dołu do góry (nie trzeba długo mieszać, masa powinna pozostać przewiewna).

Mąkę przesiej i złóż na części do masy jajecznej, również delikatnie mieszając trzepaczką od dołu do góry, aby ciasto nie osiadło.
Przenieś gotowe ciasto do torebki cukierniczej za pomocą prostej okrągłej dyszy. Na papierze pergaminowym narysuj okrąg (średnica 24 cm, jak galaretka jagodowa), odwróć papier tą (narysowaną) stroną do dołu (aby później na cieście nie został nadrukowany ślad) i wypełnij ciastem z torebki cukierniczej .
.
Ciasto pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 10-15 minut (w zależności od piekarnika). Powierzchnia gotowe ciasto odskoczy lekko po naciśnięciu palcem.

Z pozostałego ciasta połóż małe okrągłe „ciasteczka” na blasze do pieczenia (zwiększą się podczas pieczenia), posyp je cukier puder(nie posypuję) pieczemy je ok. 8-10 minut. Będą potrzebne do dekoracji boków ciasta.

Gotowanie bawarskiego musu szampańskiego:
Lekko ubij żółtka drobnym cukrem. 125 gramów Podgrzej szampana prawie do wrzenia i wlej cienkim strumieniem żółtka, nadal je ubijając. Ugotuj tę masę w łaźni wodnej, aż lekko zgęstnieje.

* Jeśli nagle wydaje ci się, że mieszanina w żaden sposób nie zgęstnieje, możesz ją ugotować tylko na małym ogniu (bez kąpieli wodnej), ale w tym przypadku musisz ją ciągle mieszać i upewnić się, że nie nagrzewa się za bardzo, a żółtka nie zaczynają się zwijać ( spód i ścianki).

Mieszanka nie powinna być bardzo gęsta, a jedynie trochę zagęścić jak na zdjęciu.
Jeśli zanurzysz w nim łyżkę, z tyłu łyżki pozostanie cienka warstwa, przesuń po niej palcem - powinien być ślad.

Dodaj wstępnie namoczoną żelatynę, mieszaj, aż się rozpuści. Schłodź do 30 stopni. Dodaj resztę szampana. Śmietanę ubić na miękkie szczyty, delikatnie włożyć do musu, mieszając od dołu do góry.

* U mnie ten mus okazał się trochę cieńszy niż w Perle (to zasługa szampana, który jest już dodany do gotowej bazy budyniowej), ale mimo to jego konsystencja jest przewiewna, a nie płynna, jeśli zmieszasz krem bardzo ostrożnie i stopniowo.

Przygotowanie kremu Chantilly z jagodami:
Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie.
Zmiel jagody w puree (w razie potrzeby przetrzyj puree przez sito, aby usunąć skórkę i drobne pestki malin, jeżyn ... niczego nie wycierałem)
Podgrzej połowę puree z jagód, dodaj tam żelatynę, mieszaj, aż się rozpuści. Następnie dodaj pozostałe tłuczone ziemniaki, cukier i śmietanę ubitą na miękkie szczyty (delikatnie, ruchami od dołu do góry). Krem jest przewiewny

Montaż ciasta:
Przykryj spód formy folią (nie zakryłem boków). Włóż bawarski mus do foremki (zostaw około 1/3), pozwól mu "chwycić" na chwilę w zamrażarce.

Rozłóż zamrożony krążek galaretki jagodowej (użyj pozostałego bawarskiego musu pod warstwą galaretki i wypełnij szczeliny między galaretką a bokami formy.)

Miękki kremowy tort urodzinowy ze słodyczy to niesamowity prezent dla bliskiej osoby, prawdziwa słodka niespodzianka, która ucieszy każdego! pokażę ci lekcje mistrzowskie krok po kroku ze zdjęciami, jak zrobić takie rzemiosło własnymi rękami. Do dekoracji użyjemy - technologię wykonania takich kwiatów znajdziesz na tej stronie. Potrzebujemy więc: słodyczy, sztucznych kwiatów, dekoracji, kleju, nożyczek. Możesz wziąć dowolne słodycze - swoje ulubione, ale pożądane jest, aby były w pięknych opakowaniach.

Mistrzowska klasa ciastek z cukierkami

Nasze ciasto będzie trójwarstwowe, dlatego wycinamy trzy okrągłe półfabrykaty z pianki o średnicach 12, 17 i 25 cm.

Ostrożnie zmiel kółka papierem ściernym, aby stały się gładkie.

Górna warstwa ciasta otworzy się, więc wycinamy wnętrze najmniejszego koła, otrzymujemy półfabrykat w kształcie pierścienia. Od środka wykonujemy okrąg o grubości 0,5 cm na pokrywkę.

Powstały półfabrykat przyklejamy ze wszystkich stron papierem falistym.

W przypadku okładki z grubej tektury wytnij koło o średnicy 12 cm, a także przyklej je papierem falistym.

Pozostałe dwa poziomy są sklejone falistą ze wszystkich stron.

Następnie wytnij pasek o szerokości około 5 cm, za pomocą taśmy dwustronnej przymocuj do niego słodycze. Można to zrobić za pomocą wstążek, jak pokazano w tej klasie mistrzowskiej -. Takie paski przyklejamy w kółko na każdym poziomie.

Układamy poziomy jeden na drugim, naprawiamy gorącym klejem i przystępujemy do dekorowania - wszystko zależy od twoich pragnień. Dzięki temu, że górna pokrywa jest otwierana, może służyć jako pudełeczko na pierścionki, kolczyki czy pieniądze. Tort ozdobiłam papierowymi różyczkami, koralikami, sztucznymi kwiatami i zielenią.

Nasze ciasto gotowe! Spójrz tutaj.