Przepis na pierogi na wodzie mineralnej. Ciasto z wody mineralnej na pierogi i pierogi Co można przygotować z ciasta francuskiego

Aleksander Guszczin

Nie mogę ręczyć za smak, ale będzie gorąco :)

Zawartość

Wiele osób uwielbia przewiewne ciasta francuskie, ale nie wszystkie gospodynie zgodzą się spędzić w kuchni 5-6 godzin, aby przygotować prawdziwą wielowarstwową bazę na pyszne domowe wypieki. Jeśli nie ma czasu na przygotowanie takiej masy testowej, a chcesz zrobić pachnące croissanty lub najdelikatniejszego Napoleona, przyjdziesz z pomocą szybki przepis ciasto francuskie.

Jak zrobić szybkie ciasto francuskie w 15 minut

Aby zrobić ciasto francuskie do pieczenia, musisz przygotować główne składniki:

• Masło lub margaryna – muszą być bardzo schłodzone, ponieważ dzięki kawałkom zamrożonego tłuszczu uformowanym na grubości ciasta podczas pieczenia tworzą się liczne warstwy, dzięki czemu wypiek jest przewiewny i chrupiący. Przed wyrobieniem ciasta włóż je na kilka minut do zamrażarki.
• Jaja kurze- należy je również wyjąć z lodówki. Większość przepisów mówi tylko o 1 jajku, możesz użyć więcej, jeśli chcesz, ale nadmiar białka powoduje, że ciasto jest twarde i nieustępliwe.
• Woda zwykła lub mineralna lub fermentowany produkt mleczny. Płyn do robienia ciasta francuskiego również musi być wstępnie schłodzony - lepiej, jeśli woda jest nie tylko chłodna, ale lodowata - pozwoli to uzyskać maksymalne uwarstwienie bazy i zapobiegnie rozpuszczaniu się kawałków oleju.
• Mąka - odpowiednia jest tylko pszenica najwyższej jakości. Najpierw należy go przesiać, aby nasycić się tlenem i usunąć zanieczyszczenia.
• Ocet - należy dodać podczas wyrabiania ptysie ciasto bez drożdży, - pomaga osiągnąć pożądane uwarstwienie. Odpowiednie jest regularne ugryzienie stołowe o stężeniu 6%. Jeśli przepis wymaga takiego octu, a masz tylko 9%, musisz go brać 1,5 razy mniej niż 6%.

Aby podczas przygotowywania szybkiego ciasta francuskiego nie było żadnych trudności, musisz pamiętać o kilku ważnych zasadach:

1. Musisz pracować tak szybko, jak to możliwe, jasno, ale ostrożnie, aby masło w strukturze ciasta nie miał czasu na rozgrzanie się od ciepła rąk.
2. Gotowa masa ciasta powinna być lekko grudkowata, nie gładka i jednorodna, dlatego nie zaleca się długiego wyrabiania ciasta - wystarczy zebrać okruchy masła w ciasną grudkę.
3. W celu lepszego ułożenia wypieków podłoże testowe należy przechowywać w chłodzie przez co najmniej pół godziny, a najlepiej 2-3 godziny. Aby ciasto nie było nasycone obcymi zapachami, a jego powierzchnia nie była wentylowana, bryłę ciasta owija się folią spożywczą lub pergaminem.

Klasyczny przepis z margaryną

Aby uzyskać udane ciasto francuskie fast food, musisz dodać komponenty w określonej kolejności. Najpierw mąkę miesza się z bardzo schłodzoną margaryną (można zetrzeć na grubej tarce lub posiekać nożem). Następnie do okruchów masła i mąki dodaje się mieszankę jajek, soli, octu i wody lodowej, po czym ciasto szybko zagniata się.

Składniki:

• margaryna - 250 g;
• mąka - 350 g;
• woda - 100 ml;
• jajko kurze - 1 szt .;
• ocet stołowy 9% - 2 łyżeczki;
• sól - szczypta.

Metoda gotowania:

1. Wbij jajko do miski, dodaj sól i ocet. Wstrząsnąć widelcem, aż będzie gładkie.
2. Dodaj lodowatą wodę, dokładnie wymieszaj, wstaw kubek z mieszanką do lodówki.
3. Mąkę przesiej do głębokiej miski, posiekaj w niej lekko zamrożoną margarynę do stanu dużych ziaren.
4. Szybko zmiel mieszankę rękami na okruchy, zrób zagłębienie pośrodku, wlej do niej przygotowany płyn z lodówki.
5. Wymieszaj masę łyżką, aby mąka wchłonęła całą wilgoć. Przełóż na blat i uformuj kulę bez ugniatania.
6. Złóż bazę testową do plastikowej torby, trzymaj na zimno przez pół godziny.

Błyskawiczne ciasto francuskie

Dużym plusem tego przepisu jest to, że szybkie zaciągnięcie ciasto drożdżowe można zamrażać, używać w razie potrzeby przez kilka miesięcy. Z takiej bazy uzyskuje się delikatne i chrupiące produkty, a nadzienie do nich może być zarówno słodkie, jak i słone. Przepis wskazuje na drożdże suszone, ale bez problemu można je zastąpić drożdżami świeżymi, w oparciu o formułę: 3 gramy świeżych zamiast 1 gram suchych.

Składniki:

• suche drożdże - 8 g;
• woda - 1 łyżka .;
• jajko - 1-2 szt .;
• mąka - 5 łyżek .;
• margaryna - 200 g;
• sól - 1 łyżeczka;
• cukier - 1,5 łyżki. l.

Metoda gotowania:

1. W wodzie podgrzanej do 37-40 ° rozpuść drożdże z cukrem. Pozostaw do fermentacji na 10-15 minut.
2. Mąkę przesiać, wymieszać z solą i posiekaną zimną margaryną. Zmiel na okruchy.
3. Wmieszaj jajko do lekko wyrośniętej bazy drożdżowej.
4. Połóż suchą mieszankę na stole w szkiełku, zrób wgłębienie pośrodku, wlej do niego płynną bazę. Zagnieść szybko na miękkie, giętkie ciasto.
5. Zawiń kulkę ciasta w folię spożywczą i wstaw do lodówki na 2 godziny.

Przepis na błyskawiczne ciasto francuskie od Babci Emmy

„Leniwy” przepis słynnej cukierni babci Emmy na warstwową bazę ciasta do wypieków różni się proporcjami głównych składników. Z ciasta francuskiego przygotowanego według jej przepisu można upiec trzy duże ciasta lub wiele, wiele pysznych, zwiewnych, chrupiących ptysiów z różnego rodzaju nadzieniami. Babcia Emma zaleca używanie masła - z nim wypieki są nie tylko bardzo delikatne, ale i naturalne, ale można je również zastąpić margaryną.

Składniki:

• jajka - 2 szt .;
• sól - 1 łyżeczka;
• masło - 0,8 kg;
• ocet 6% - 2 łyżki. l.;
• woda lodowa - 1,5 łyżki stołowej. (o);
• mąka pszenna - 1 kg.

Metoda gotowania:

1. Jajka wbić do miarki, posolić, wlać ocet. Ubijaj, aż będzie gładka.
2. Dodaj tyle wody z lodem, aby całkowita objętość płynu wynosiła 500 ml. Wymieszaj, włóż do lodówki.
3. Posyp przesianą mąkę na powierzchnię roboczą. Mrożone masło trzeć na grubej tarce, cały czas maczając kawałek w mące.
4. Lekko wymieszać starte masło z mąką, zebrać na szkiełku. Zrób dołek na środku i wlej do niego płyn z lodówki.
5. Szybko zagnieść ciasto, podnosząc masę z różnych stron do środka, składając warstwami i prasując.
6. Gotową bazę testową nadaj prostokątny kształt, złóż do torby i wyślij na zimno na 2-3 godziny, najlepiej na noc.

Domowe ciasto francuskie na kefirze

Szybkowarstwową bazę do pieczenia można również przygotować w technologii podobnej do klasyczny przepis ciasto francuskie. Najpierw masę ciasta zagniata się na kefirze, następnie kilkakrotnie rozwałkowuje, a na środku umieszcza się zimne masło. Wszystko to odbywa się w ciągu 15 minut, ale dzięki warstwie kulek ciasta tłuszczem produkty stają się wielowarstwowe, przewiewne i chrupiące podczas procesu pieczenia.

Składniki:

• kefir - 1 łyżka .;
• jajko - 1 szt .;
• sól - ¼ łyżeczki;
• mąka - 3 łyżki .;
• masło - 250 g.

Metoda gotowania:

1. Wlej kefir do głębokiej miski, ubij jajko, dodaj sól. Mieszaj trzepaczką do uzyskania gładkości.
2. Wprowadzić przesianą mąkę w częściach, wyrabiając elastyczne, giętkie ciasto.
3. Zimne masło pokroić w cienkie plasterki, posypać mąką.
4. Masę ciasta rozwałkować na warstwę, pośrodku rozłożyć jedną trzecią płytek olejowych, złożyć w kopertę, ścisnąć brzegi.
5. Ponownie rozwałkować, rozsmarować kolejną trzecią masła, złożyć w kopertę, ścisnąć brzegi. Powtórz procedurę jeszcze 1 raz, używając pozostałego oleju.
6. Gotowe ciasto zawinąć w folię spożywczą, trzymać na zimno przez 1 godzinę lub włożyć zamrażarka poste restante.

Jeśli jesteś jednym z tych, którzy ze względu na pozorną złożoność gotowania wolą kupować gotowe ciasto francuskie w sklepie, niż robić je samemu, to ten przepis jest dla Ciebie!

Ciasto francuskie, jak wiadomo, jest kapryśne i wymaga czasu, wysiłku i uwagi. Ale wyjątki, jak we wszystkim innym, również i w tym przypadku się zdarzają – nawet ciasto francuskie może być łatwe w przygotowaniu. W tym przepisie opowiem o tak prostym cieście francuskim, że można je przygotować w zaledwie jakieś 15-20 minut, e nie trzeba go wkładać do lodówki na 2-4 godziny, jak zwykłe ciasto francuskie.

Ten przepis na ciasto francuskie można przypisać Kuchnia gruzińska, ponieważ jest zwykle używany do robienia ptysiów chaczapuri. Jednak w przypadku innych potraw to ciasto jest idealne, spróbuj!

Woda gazowana (pierwotnie Borjomi, ale można użyć innej wody min. z gazem. ZAWSZE PRAWDZIWA WODA MINERALNA, NIE WODA GAZOWA!) - 500 ml

Sól dla smaku

Masło (roztopić się w kąpieli wodnej, aby było płynne - w przybliżeniu do smarowania) - 50 g

Mąka pszenna / Mąka (w przybliżeniu spójrz na konsystencję! Proporcje są przybliżone!) - 3 stosy.

Tym przepisem podzielił się kiedyś ze mną gruziński przyjaciel z miasta Borjomi. Z tym ciasto francuskie Zwyczajowo gotuje się tam chaczapuri. Ale po próbie ugotowania go raz zacząłem używać go do innych ciast. Jak mówią, wszystko genialne jest proste! (i szybko). Wypróbuj - przekonaj się sam.

Idealnie woda powinna być Borjomi, ale jeśli jej tam nie ma, możesz użyć dowolnej innej wody mineralnej Z GAZEM, najważniejsze jest to, że nie powinna być fałszywa, ale prawdziwa woda mineralna. Najlepiej w szklanej butelce i z zaufanego źródła. Od tego zależy jakość testu.

Więc zacznijmy.

Przesiej mąkę, najlepiej dwa razy, aby odpowiednio nasycić ją tlenem. Dodajemy natychmiast.

Jeśli woda mineralna jest słona, soli nie można dodawać do ciasta lub dodawać do minimum.

Bierzemy wodę mineralną temperatura pokojowa. Nie sprzedajemy Borjomi, więc korzystam z tego, co mam. Nieugotowane, półpłynne ciasto zagnieść tak, aby przylegało do dłoni. W trakcie gotowania nadal będziemy musieli wbijać do niego mąkę, więc uważaj, aby nie przeciążyć. Niech na początku będzie bardziej miękki.

Posyp powierzchnię roboczą mąką, ułóż kulkę ciasta. Obtocz go z obu stron w mące, jeśli dalej się klei, stopniowo dodawaj wymaganą ilość mąki, ale nie przeciążaj. Dbamy o to, aby stół był stale posypany mąką, aby ciasto się nie sklejało. To jest ważne. Wałek również smarujemy mąką.

Ciasto rozwałkowujemy o grubości około 0,3-0,5 cm, nie ma znaczenia, jaki kształt, najważniejsze jest, aby rozwałkować cieńsze.

W tym momencie powinniśmy mieć już roztopione masło do stanu płynnego. Ugotowałam trochę ciasta, więc nabrałam odpowiednią ilość oleju. Oglądasz w razie potrzeby. Cóż, powiedzmy, że na tak małe ciasto wystarczy 30-40 gramów oleju.

Ciasto obficie smarujemy roztopionym masłem na całej powierzchni, nie zapominając o krawędziach. Nie żałujemy oleju! Jeśli nie rozmazuje się zbyt dobrze, można polewać ciasto cienkim strumieniem oleju i szybko rozprowadzać po całej powierzchni.

PS Ci, którzy ściśle poszczą, mogą pominąć ten krok lub zastąpić masło olejem roślinnym, ale nie próbowałem tej metody i nie mogę ręczyć za wynik.

Ciasto pokroić w paski o szerokości około 2-3 cm.

Nie zapominaj, że stół musiał być posypany mąką, w przeciwnym razie paski będą się sklejać i deformować.

Ciasto na gazowanej wodzie mineralnej na pierogi i pierogi okazuje się zaskakująco smaczne, porowate i delikatne. Istnieje wiele odmian wyrabiania takiej bazy, ale wszystkie łączy główny składnik - woda mineralna. Im więcej figlarnych bąbelków w płynie, tym lepiej. Takie ciasto zaoszczędzi ci wielu kłopotów: nie będziesz się denerwować, że przykleja się do rąk, brzegi półfabrykatów będą się idealnie sklejać, a podczas gotowania ani jedna kluseczka nie wypuści nadzienia. Ten przepis słusznie nazywa się uniwersalnym.

Ciasto z wody mineralnej na pierogi

Składniki:

• 2 jajka;
• 0,7 l wody mineralnej;
• 0,3 l mleka;
• ½ łyżeczki średnie sole mielące;
• przesiana mąka

Gotowanie:

Weźmy naszą miskę do serwowania i ubijmy do niej jajka. Mieszać żółtka i białka łyżką lub trzepaczką, aż powstanie masa o jednorodnej konsystencji.

Teraz przedstawmy sól kuchenna. Nie jesteśmy leniwi i jeszcze raz wszystko dobrze mieszamy. Wlej wodę mineralną i mleko. Wszystko zaczynamy mieszać. Widzisz, jak ruch Browna pęcherzyków pojawił się już na powierzchni cieczy? Teraz kulminacja naszej kulinarnej akcji.

Porcjami zaczynamy dodawać przesianą mąkę. Najważniejsze, żeby nie przesadzać. Najpierw dodaj jedną szklankę i wymieszaj. Mieszaj, nie przestawaj, ciasto staje się już gęste.

Następnie dodaj kolejną porcję przesianej mąki. Gdy tylko będzie nam trudno zagnieść ciasto trzepaczką, połóż je na stole i kontynuuj wyrabianie ręcznie. Gotowe ciasto okaże się bujne, umiarkowanie grube i elastyczne.

Teraz możesz zrobić pierogi.

Ciasto z wody mineralnej na pierogi

Składniki:

• 4 łyżki. przesiana mąka;
• 4 łyżki. l. rafinowany olej roślinny;
• 1 ul. woda mineralna;
• ½ łyżeczki średnie sole mielące;
• ½ łyżeczki cukier granulowany;
• 1 jajko

Gotowanie:

Aby nie zepsuć tak wspaniałego i ciasto powietrzne, używaj tylko oleju rafinowanego. Oczywiście niedezodorowany olejek ma przyjemny i atrakcyjny zapach, ale nie w tym przypadku. Smak pierogów możemy jedynie zepsuć ostrym oleistym zapachem i smakiem. Wszystko jest bardzo proste: ciasto przygotowuje się w kilku krokach.

Krok numer 1: wymieszaj jajko z wodą mineralną w misce na służbie. Bezzwłocznie dodaj do miski sól, cukier granulowany i rafinowany olej roślinny.

Krok 2: Zacznij wszystko mieszać. Najlepiej użyć trzepaczki. Ten prosty ręczny mechanizm pomoże nam szybko doprowadzić masę do jednorodnej konsystencji.

Z jednej strony jestem osobą stałą i nie lubię kardynalnych zmian w ustalonych nawykach i upodobaniach. Z drugiej strony kulinarnie uwielbiam eksperymenty. Pomimo tego, że zwykle do przygotowania pierogów, pierogów, manti i tym podobnych, ciasto gotuję w zależności od tego, kiedy atakuje mnie pragnienie przygody, zaczynam „próbować nowy przepis”. Oczywiście, z aparatem do uchwycenia dla Ciebie i dla historii, ten prawdopodobnie brzemienny w skutki moment. W takich eksperymentach często rodzą się nowe rzeczy. ulubione danie. Tym razem eksperymentowałem z testem na pierogi na wodzie mineralnej tj. zamiast wody lub zagnieść z wodą mineralną. Zobaczmy więc krok po kroku, co z tego wynikło.

Składniki ciasta Pelmeni

(na 60-80 sztuk)

• woda mineralna - 1 szklanka (250 ml);
• mąka pszenna - 3-3,5 szklanki;
• olej słonecznikowy - 2 łyżki stołowe;
• sól - 1/2 łyżeczki;
• cukier - szczypta;
• jajko - 1 szt.

Jak gotować ciasto na wodzie mineralnej

Wskazówka: myślę, że powinienem zacząć mój opis krok po kroku bezpośrednio od niego. Do gotowania lepiej jest wziąć wodę mineralną o stosunkowo neutralnym zapachu i smaku. Gazowane. Nie potrzebujemy od niej minerałów i innych rzeczy użyteczny materiał i bąbelki, które powinny rozluźnić ciasto, aby stało się miękkie.

Swojej recenzji o wyniku celowo nie napisałem na początku przepisu, żebyście od razu nie uciekły ze strony. Wybacz mi to!

Podsumowuję teraz - ciasto jest jak ciasto, nie czułem nic specjalnego, nie czułem żadnego niesamowitego efektu od bąbelków, pomimo pochwalnych recenzji w Internecie, gdy nazywa się je „super ciasto”. Lepiej przypiszę ten epitet do innego przepisu, smaczniejszego, z którym już udało mi się poeksperymentować i który na pewno opublikuję na blogu.

Jest to jednak moja opinia, osobista i można ją zignorować. Może się okazać, że wynik jest interesujący. W każdym razie, nigdy nie zaszkodzi spróbować.