Bażant z pieczarkami. Jak gotować bażanta w domu: przepisy kulinarne, funkcje i rekomendacje

Dania z bażanta są doceniane przez prawdziwych smakoszy na całym świecie. Mięso tego ptaka zawsze było obecne na stołach królewskich osób różnych rządzących dynastii. Przepisy na bażanty są zróżnicowane, w tym artykule wybraliśmy najlepsze i chętnie się nimi z Wami podzielimy. Czas zafundować swoim bliskim doskonale ugotowaną dziczyznę. Co ugotować - delikatną pieczeń, pieczony bażant z chrupiącą skórką, czy coś specjalnego? Od Ciebie zależy, jak najlepiej ugotować bażanta, przedstawiamy przepisy do wyboru. Najpierw zapoznajmy się z cechami przygotowania tuszy.

Przygotowanie ptaków

Przed zapoznaniem się z przepisami powiemy Ci, jak prawidłowo przetworzyć tuszę. Konieczne jest przejście przez dwa etapy - wyrywanie i cięcie.

Skubanie powinno odbywać się w kierunku od dołu do góry i powinno zaczynać się od brzucha. Najłatwiejszym sposobem na usunięcie puchu jest zrobienie małych fragmentów, naciskając tył kciuka jak najbliżej skóry gry. W żadnym wypadku nie należy parzyć ptaka. Po zakończeniu skubania należy przetworzyć tuszę za pomocą ognia, a następnie dobrze spłukać pod bieżącą wodą, aby nie pozostał zapach spalonych piór.
Podczas rozbioru najpierw usuwa się krtań, wole i przełyk. Następnie tusza jest przycinana do samego ogona, reszta wnętrzności jest usuwana. Musisz działać bardzo ostrożnie, aby przypadkowo nie uszkodzić jelit i pęcherzyka żółciowego.
Po oczyszczeniu ptaka należy dokładnie wypłukać pod ciepła woda następnie osusz papierowymi ręcznikami.

Przetwarzanie wstępne

Wielu nie lubi gotować bażanta, ponieważ ptak ma specyficzny zapach. Ktoś, po przygotowaniu takiego mięsa raz, na zawsze odmawia kolejnego kulinarne eksperymenty. Chodzi o to, że większość początkujących kucharzy nie zna zawiłości obróbki tuszy, w której zniknie nieprzyjemny zapach.

Oskubany i oczyszczony ptak musi być całkowicie zanurzony zimna woda. Mięso trzeba w ten sposób wytrzymać przez około dwanaście godzin. Woda musi być okresowo wymieniana. Zrozumiesz, że mięso przetrwało, gdy tusza wyraźnie się rozjaśnia.

Przetwarzanie na tym się nie kończy, po namoczeniu ptaka umieszcza się w lodówce na trzy godziny, aby zapach na pewno się rozproszył.

Dziki bażant pieczony w piecu

Piekarnik to niezastąpiony przedmiot w kuchni każdej gospodyni domowej. Za pomocą tego urządzenia można ugotować wiele potraw, w tym pysznie upiec bażanta. Zaproponujemy kilka przepisów na gotowanie w piekarniku, wybierz ten, który najbardziej Ci się podoba.

Do pierwszej opcji potrzebne będą następujące składniki:

pół litra kefiru;
150-200 gramów lekko solonego tłuszczu;
Duże jabłko;
łyżka oleju roślinnego;
sól i pieprz.

Tuszę bażanta należy podzielić na dwie części, umieścić w głębokim pojemniku i zalać kefirem. Godzinę później mięso jest wyjmowane, nacierane ulubionymi przyprawami i solą.

Na blasze do pieczenia, uprzednio nasmarowanej olejem roślinnym, musisz położyć jabłko pokrojone w krążki. Ułóż ptaka na jabłkach.

Salo cięcie cienka słomka, a w formie futra przykrywamy nim bażanta na wierzchu. Następnie musisz przykryć blachę do pieczenia rękawem do pieczenia, zrobić w niej jeden mały otwór, aby wydostał się nadmiar pary, ale ptak nie wyschnie.

Rozgrzewamy piekarnik do 180 stopni, wysyłamy do niego naszego bażanta na dwie godziny. Następnie rękaw należy zdjąć, a pieczenie należy przedłużyć o kolejne dziesięć minut.

Pieczony bażant marynowany w winie

Jak gotować bażanta w domu? Przepis, który teraz zaoferujemy, jest dość prosty, ale gotowanie zajmie dużo czasu, ponieważ ptak będzie musiał być marynowany. Po spróbowaniu tego ugotowanego bażanta po prostu nie chcesz odmawiać sobie takiej przyjemności w przyszłości, pomimo zabranych godzin życia osobistego.

Będziemy potrzebować:

kieliszek białego wina stołowego;
surowy tłuszcz wieprzowy - 0,3 kg;
sól i curry.

Przygotowanie bażanta należy rozpocząć od nacierania tuszy mieszanką soli i curry. Odstawiamy ptaka w ten sposób przez trzydzieści minut, po czym umieszczamy go w głębokim pojemniku i polewamy winem. Dobrze zanurz tuszę ze wszystkich stron w winie i wstaw do lodówki na 24 godziny. Mięso obracać równomiernie, aby równomiernie się zamarynowało.

Po dniu tuszę trzeba wyjąć z marynaty, zmoczyć papierowa serwetka. Równomiernie rozprowadzamy cienkie kawałki boczku po całym ptaku, a żeby je zachować, mocujemy je wykałaczkami.

Przygotowaną tuszę należy umieścić w rękawie do pieczenia, położyć na blasze do pieczenia i wysłać do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Po 40 minutach rękaw trzeba będzie przeciąć, a mięso pozostawić do pieczenia przez kolejne pół godziny.

Piec

Dziś uczymy się gotować potrawy z bażanta. Przygotowanie bażanta powinno być urozmaicone, nie trzeba go tylko upiec. Pieczeń z tego ptaka jest po prostu pyszna. Zobaczmy, czego potrzebujemy:

bażant o wadze około kilograma;
300 gramów dowolnych grzybów (najlepiej prawdziwych leśnych, na przykład masła lub grzybów, aby były pachnące);
kieliszek wytrawnego białego wina;
trzy łyżki oleju roślinnego;
sól i ulubione przyprawy.

Jak ugotować mięso z bażanta, aby zrobić pyszną pieczeń? Rozważ krok po kroku:

Ptaka należy pokroić na porcje, olej roślinny smażyć w gęsi, aż pojawi się piękna złota skórka.
Kawałki wkładamy do doniczek.
W gęsi, w oleju pozostałym po smażeniu bażanta, podsmażyć grubo pokrojone pieczarki i cebulę, a następnie rozsmarować mieszankę na kawałkach ptaka.
Sól i dodaj przyprawy, wlej wino w równych częściach.
Garnki przykrywamy pokrywkami i wysyłamy do piekarnika nagrzanego do 220 stopni na godzinę.

Bażant z selerem i boczkiem

Jak gotować bażanta w domu? Przepis, który teraz zaoferujemy, jest na poziomie restauracji, ale możesz to zrobić całkiem dobrze. To pyszne danie nadaje się na przyjęcie i zadowoli nawet najbardziej wybrednych gości.

Składniki:

tusza bażanta średniej wagi;
cztery liście selera;
cztery cienkie arkusze bekonu;
średnia głowa cebuli;
sto gramów grzybów;
ćwierć szklanki oleju roślinnego;
sól dla smaku;
Liść laurowy.

Gotowanie:

Dobrze natrzyj tuszę solą.
Włóż liście selera i liście laurowe do wnętrza ptaka.
Ułożyć boczek na piersi bażanta, zabezpieczyć go wykałaczkami, aby nie zsunął się podczas pieczenia.
Cebulę i pieczarki posiekać bardzo drobno, położyć na blasze do pieczenia, na wierzchu położyć ptaka.
Wyślij blachę do pieczenia do piekarnika nagrzanego do 190 stopni, piecz przez około półtorej godziny.

Przez cały czas pieczenia należy podlewać ptaka powstałym sokiem. Obracaj tuszę co pół godziny.

Kiedy będziesz gotowy, musisz wyjąć seler i liść laurowy i możesz podawać.

Przepis na polowanie na bażanta

Danie okazuje się wyrafinowane, pachnące i soczyste. Aby go przygotować, musisz wziąć:

tusza ważąca w kilogramie;
sto gramów świeżego smalcu;
sól i pieprz;
dwie łyżki oleju roślinnego;
250 gramów grzybów;
1/8 litra białego wina, taka sama ilość dowolnego bulionu mięsnego;
4 łyżki masła, tyle samo kwaśnej śmietany;
skrobia - łyżeczka;
żarówka średniej wielkości.

Jak gotować?

Przepis na duszonego bażanta w stylu myśliwskim jest prosty, podobnie jak wszystkie omówione powyżej, gotowanie trzeba zacząć od nacierania solą i pieprzem. Następnie pokrój tłuszcz na cienkie kawałki, owiń ptaka ze wszystkich stron, zawiąż go nitką.

Wlej olej roślinny na patelnię, usmaż tuszę ze wszystkich stron, aż pojawi się złota skóra. Następnie przenieś ptaka do naczynia do duszenia, wlej bulion i wino, zagotuj i zmniejsz ciepło.

W oleju, w którym smażono bażanta, należy usmażyć drobno posiekane grzyby i cebulę. Gdy masa będzie już prawie gotowa, dodaj masło i smaż do końca.

Gotowego ptaka połóż na talerzu, a do pozostałego bulionu dodaj śmietanę, sól i skrobię. Zagotować, wymieszać ze smażonymi pieczarkami i cebulą.

Podając bażanta do stołu, można od razu polać go sosem lub przelać do osobnego pojemnika, aby goście mogli go samodzielnie nałożyć według własnego gustu.

Filet z bażanta z dżemem borówkowym

To danie docenią prawdziwi smakosze. Jest bardzo soczysty, pachnący, a smak mięsa bażanta dość ciekawie łączy się ze słodko-kwaśną konfiturą z borówek.

Do gotowania będziesz potrzebować:

pół kilo fileta z bażanta;
kilogram ziemniaków;
3 jajka;
50 gramów masła;
sól i pieprz;
bułka tarta z białego chleba;
dżem z borówki lub żurawiny.

Filet musi być oczyszczony ze ścięgien i nadmiaru tłuszczu, odpychany przez folię spożywczą. Posolić kawałki, zanurzyć każdy w zmiksowanym jajku, następnie w panierce, dobrze podsmażyć masło aż będzie chrupiąca.

Ziemniaki obrać, zetrzeć na grubej tarce lub drobno pokroić w paski, odcedzić sok. Smażyć na oleju roślinnym, a następnie posmarować gotowe plastry bażanta.

Nie trzeba podlewać naczynia dżemem, podczas serwowania nakłada się je w osobnej filiżance lub na krawędzi talerza.

Bażant na szaszłykach

Aby ugotować szaszłyki z bażanta w domu, będziesz potrzebować:

filet z całego ptaka;
sto gramów świeżego tłuszczu wieprzowego;
duża żarówka;
kilka dużych papryki;
pół szklanki koniaku;
olej roślinny;
pieprz i sól.

Salo i filet należy pokroić na średniej wielkości kawałki, sól i pieprz, niech trochę nasiąknie. Następnie bierzemy po kolei szaszłyki, polędwiczki, smalec, cebulę i paprykę.

Szaszłyki należy dobrze obsmażyć z obu stron na gorącym oleju. Po usmażeniu skórki rozłóż na talerzach. Przed podaniem mięso zalewa się koniakiem i podpala.

Jeśli z ptaka pozostał szkielet, nie spiesz się, aby go wyrzucić, jest całkiem odpowiedni do robienia pysznej zupy.

Pilaw z bażanta

Zastanawiasz się, jak ugotować bażanta w domu? Oferowany przez nas przepis na pewno Ci się spodoba. to oryginalny preparat pilaw zakochał się już w wielu. Niepowtarzalny smak dziczyzny w połączeniu z ryżem zaskoczy.

Do gotowania weź:

ćwierć ptaka;
dwie łyżki oleju roślinnego, tyle samo koncentratu pomidorowego;
ćwierć cebuli;
pięćdziesiąt gramów ryżu;
sól i przyprawy;
marchewka;
łyżeczka mąki.

Gotowanie:

Bażanta należy pokroić na małe kawałki, usmażyć na oleju roślinnym w kotle. Następnie dodać marchewki pokrojone w krążki, cebulę w półpierścienie, smażyć kilka minut, aż warzywa nabiorą złotego odcienia. Dodawanie koncentrat pomidorowy, sól i przyprawy, podsmażyć trochę, dodać mąkę, dodać wodę tak, aby przykryła mięso.

Dusić około 15 minut, następnie wlać umyty ryż, przykryć pokrywką i dusić do miękkości.

Ryż można ugotować osobno, ale nie tak jak owsiankę. Po ugotowaniu ryż należy umyć, aby usunąć nadmiar skrobi i stał się kruchy. Następnie trzeba go wymieszać z duszonym bażantem i sosem.

Sznycel z bażanta

Możesz urozmaicić przygotowanie bażanta. W domu możesz ugotować prawdziwego królewskiego sznycla - soczystego w środku, rumianego i chrupiącego na zewnątrz. Absolutnie każda przystawka nadaje się do sznycli drobiowych: puree ziemniaczane, ryż, kasza gryczana, duszone i świeże warzywa, makaron.

Co jest potrzebne do gotowania:

pół kilo fileta z bażanta;
sto gramów smalcu;
mała żarówka;
pieprz i sól;
jajko;
bułka tarta.

Gotowanie:

Mięso drobiowe, cebulę i smalec należy przekręcić przez maszynkę do mięsa, wskazane jest zainstalowanie dużego rusztu. Mięso mielone posolić i popieprzyć do smaku, dodać jajko, dobrze wymieszać.

Uformować sznycle, obtoczyć w bułce tartej i włożyć do gorącego oleju, lekko wklepać po wierzchu, aby się lekko spłaszczyły. Konieczne jest smażenie pod pokrywką po obu stronach, aż pojawi się chrupiąca złota skórka.

Gotowe sznycle połóż na ręczniku papierowym, aby wchłonął nadmiar oleju. Następnie możesz tak po prostu podawać lub udekorować świeżymi ziołami i kwaśną śmietaną.

Grillowany bażant królewski

Grillowana żywność ma niską zawartość tłuszczu, niepowtarzalny smak, zwłaszcza gotowane na pachnącym węglu drzewnym. Ale bażant ugotowany w piekarniku na grillu będzie całkiem smaczny. Aby mięso nie było suche, potrzebujemy dużo tłuszczu. Nie martw się, cały nadmiar tłuszczu odpłynie, dzięki czemu mięso będzie miękkie i smaczne. Do gotowania weź:

150 gramów tłuszczu wieprzowego;
duża cebula, sól, pieprz.

Cebulę podsmażyć na oleju roślinnym. Tą cebulą faszerować tuszkę bażanta i włożyć trochę tłuszczu, zaszyć. Kładziemy go na szpikulcu, kładziemy na wierzchu cienkie kawałki boczku, mocujemy wykałaczkami.

Musisz gotować, aż pojawi się złota skórka. Ktoś lubi być zazharisty, ktoś potrzebuje rumieńca tylko nieznacznie. Ptak podawany jest w całości na stole, a wcześniej trzeba otworzyć brzuch i wyciągnąć cebulę, resztki tłuszczu.

Teraz wiesz, jak gotować bażanta w domu. Oferowane przez nas przepisy są dość proste, nawet początkujący kucharz poradzi sobie z gotowaniem. Eksperymentuj z dodatkami, bo każdy smak zagra inaczej.

Kilka lat temu mój mąż pracował z parą zapalonych myśliwych, którzy dosłownie bombardowali go bażantami. Nie miałam wcześniej do czynienia z bażantami, dlatego długo studiowałam przepisy książkowe i internetowe, zanim je zabrałam. Chciałam też ugotować je według jakiegoś rosyjskiego przepisu.
Niestety moja pierwsza próba pieczenia w piekarniku z okresowym smarowaniem śmietaną według przepisu z internetu nie powiodła się. Ptak jest twardy i suchy. Kolejny eksperyment z wykorzystaniem pomysłów z forum Wymiana przepisów od nieżyjącego już Culinara była znacznie bardziej udana – wstępnie marynowane i smażone bażanty wypiekano w piekarniku w duszona kapusta z jabłkami. Udokumentowałem ten przepis i używam go przez wiele lat. Następnym razem, gdy będę na nim gotował, z pewnością opublikuję tutaj raport. Bażanty na nim są miękkie i soczyste.
Ale dzisiaj uformował się kolejny przepis, który mój mąż polubił jeszcze bardziej niż wersja z kapustą.
Niestety w trakcie gotowania nie sfotografowałem go, ponieważ była ciągła improwizacja. Na talerzu też nie ma zdjęcia, bo doceniliśmy je dopiero w procesie jedzenia. Jedyne zdjęcie to gotowy ptak na patelni.
Miałem półdzikie bażanty, to znaczy były gdzieś wcześniej uprawiane, a następnie wypuszczane do lasu na strzelanie. Oznacza to, że wszystkie trzy znacznie różniły się od siebie wielkością i otłuszczeniem. Ponadto, ponieważ zostały postrzelone, a nie dźgnięte, integralność skóry w niektórych miejscach była prawie naruszona przez strzał. Krótko mówiąc, przed gotowaniem postanowiłem całkowicie usunąć tę niesympatyczną skórę. Następnie pokroiłam bażanty na małe kawałki (piersi na cztery części, nogi na dwie), a także wycinam kręgosłup i skrzydełka na bulion. Nawiasem mówiąc, bulion z nich okazał się niespodziewanie smaczny i bogaty.
Pokroiłam bażanty pokrojone na kawałki, umyłam i osuszłam papierowymi ręcznikami z solą koszerną i suchymi włoskimi ziołami. Użyłam Emeril’s Original Essence, która oprócz ziół zawiera również suszony czosnek i paprykę, bo ta mieszanka była pod ręką, ale myślę, że wystarczyłoby samo oregano. Potem wrzuciłem kawałki bażanta do miski i zostawiłem na stole do marynowania przez około godzinę, robiąc inne rzeczy. Potem zanurzyłem się w gorąca woda garść suszonych borowików.
Godzinę później smażyłam kawałki bażanta na dużym ogniu na gorącym maśle orzechowym. Masło orzechowe dobre, ponieważ ma wysoką temperaturę dymienia i bardzo neutralny smak, który nie jest wcale wyczuwalny w gotowym naczyniu. Bażanta smażyłam na złoty kolor z obu stron na tej samej patelni, gdzie następnie dusiłam, ale nie wszystkie na raz, tylko w kilku kawałkach, żeby bażant nie dawał soku. Usmażone kawałki przełóż do miski.
Dalej na tej samej patelni i na tym samym oleju, na którym smażono bażanta, lekko podsmażyłem cebulę z posiekanymi namoczonymi i wyciśniętymi grzybami. Nawiasem mówiąc, jestem zupa grzybowa Pieczarki wstępnie podsmażam z cebulą, bo w ten sposób pieczarki nadają o wiele więcej smaku.
Na patelnię z cebulą i pieczarkami dodałam usmażone kawałki bażanta. W osobnym pojemniku zmieszałam śmietanę, prawie pełną butelkę lekkiego, niegorzkiego piwa i odcedzony płyn z moczenia grzybów. Podczas mieszania najlepiej dodawać stopniowo piwo do śmietany, cały czas mieszając. Jeśli walisz wszystko na raz, trudniej jest mieszać, zwłaszcza jeśli kwaśna śmietana jest tłusta. Dodaj tam trochę soli i wylej tę mieszankę na bażanta w rondlu. Płyn powinien być prawie spłukiwany z mięsem.
Zagotować na średnim ogniu, dodać grubo posiekane świeże grzyby i kilka pokruszonych jagód jałowca, przykryj i gotuj na wolnym ogniu, aż bażant zmięknie. Zajęło mi to około półtorej godziny, po około pół godzinie trzeba spróbować soli i dodać ją, jeśli nie wystarczy. Jak świeże grzyby można użyć pieczarek, ale ja zdecydowałam się na pieczarki w puszkach z chińskiego sklepu.
Podałam z bażantem duszone ziemniaki i domowa sałatka prowansalska kapusta kiszona. Pili pod nią oczywiście nie wino, ale piwo. Następnym razem myślę o podaniu go z makaronem.
Orientacyjne proporcje na trzy małe bażanty po 600g każdy - jedna bardzo duża cebula, garść Grzyby suszone ok. 200 g dobrej tłustej śmietany, ok. 250 ml piwa, ok. 200 g świeżej lub grzyby w puszkach, kilkanaście jagód jałowca.

Wcześniej mięso bażanta pozyskiwano przez polowanie. Dziś bażanty są z powodzeniem hodowane i hodowane przez rolników. Mięso tego ptaka jest bardzo delikatne w smaku, delikatniejsze niż kurczak. Nie ma żadnego charakterystycznego posmaku, który należy ubić z przyprawami lub poddać wstępnej obróbce w celu wyeliminowania go przed gotowaniem. Nie będę tego porównywać z mięsem króliczym, mają inny smak. Podczas gotowania bażanta nie wkładaj dużo przypraw i ziół, zatkają smak delikatnego mięsa.
Kupiłem tuszę bażanta o wadze 1400 gramów. Ptak był już zarżnięty i smołowany.

Danie ugotowałam w powolnej kuchence, ale można też ugotować w piekarniku.
Pokroiłem tuszę, mięso okazało się chude, czerwonawe z wyglądu. Na tej podstawie doszedłem do wniosku, że lepiej gotować mięso bażanta w sosie, aby delikatne dietetyczne mięso nie okazało się przesuszone. W końcu się nie myliłem. Aby zgasić, wziąłem nogi i skrzydła. Kręgosłup i pierś zostawione na bulion.

Lekko natrzeć solą, pieprzem i pozostawić na kilka minut.
Ugotowałam bażanta domowej roboty w powolnej kuchence. rozgrzane Oliwa z oliwek na patelni i smażonym w nim czosnku, którego nie obierałem, ale po prostu zmiażdżyłem rękojeścią noża.

Następnie usmażyła rzeźnego ptaka na oleju o aromacie czosnku.

Możesz smażyć w samej powolnej kuchence, ale zajmie to więcej czasu. Spieszyłam się, więc tym razem usmażyłam na patelni.
Smażone mięso włożono do wolnowaru i polano mała ilość wrzątek. Duszone przez 40 minut na programie „pieczenie”. Jeśli nie masz wolnej kuchenki, możesz włożyć bażanta do piekarnika do duszenia.

Zrobiłem sos. Do sosu potrzebowałam następujących produktów:

1 żarówka
1 marchewka
1 łyżka kwaśnej śmietany
1 łyżka majonezu
grzyby

Aby to zrobić, w oleju pozostałym po usmażeniu mięsa drobiowego usmażyłem cebulę, pokrojoną w półpierścienie i jedną marchewkę, startą. Gdy warzywa zostały usmażone, polewa się śmietaną, połączoną z majonezem i zimną przegotowaną wodą.

Po gotowaniu sosu przez kilka minut wlej go do powolnej kuchenki na mięso. Mam w zamrażarce leśne grzyby, zebrane jesienią. Rozmroziłam je w kuchence mikrofalowej i dodałam do naczynia. Grzyby można spożywać w dowolnej ilości, według własnego gustu. Z przypraw wyłożyć liść laurowy i ziele angielskie. Włączyłem wolną kuchenkę do programu „gaszenia” na półtorej godziny.

W sumie przygotowanie tego dania zajęło nieco ponad dwie godziny. Smak mięsa Grzyby leśne nie strzelił, wszystko poszło bardzo dobrze. Na pewno jeszcze raz ugotuję tego ptaka, ale zawsze w sosie.
Można przygotować dowolny sos - czerwony, biały, z wina, wino powinno być wytrawne lub półwytrawne. Aby mięso z dziczyzny było soczyste i szybciej się ugotowało, można je wstępnie marynować w kwaśnym płynie. Może to być ocet winogronowy, ocet jabłkowy lub po prostu woda z sokiem z cytryny. Nie marynować ocet stołowy, działa bardzo agresywnie na produkty. Dobry wynik da również gotowanie mięsa dzikiego ptactwa nadziewane jabłkami lub pigwą. Podczas obróbki cieplnej z jabłek i pigwy uwalniany jest kwas mlekowy, co sprawia, że mięso jest bardziej miękkie.
Gotuj z przyjemnością, nie bój się eksperymentować, a odniesiesz sukces. Powodzenia!