Składniki na kiełbasę suszoną na sucho w domu. Jak zrobić suszoną kiełbasę w domu?

W tym artykule znajdziesz najwięcej najlepsze przepisy gotowanie suchej kiełbasy, którego wyjątkowy smak jest wysoko ceniony w wielu „drogich” restauracjach!

Soczysta i apetyczna kiełbasa domowej roboty przyćmiewa walory smakowe dowolny zakupiony analog. Zamiast wszelkiego rodzaju sztucznych dodatków, którymi producenci wypychają produkty, do domowej kiełbasy można dodać koniak i gałkę muszkatołową dla uzyskania specyficznego smaku, czosnek dla bogatego aromatu, paprykę dla nadania ciekawych nut smakowych i zachowania naturalnego koloru mięsa.

No i oczywiście mięso! W domowej kiełbasie na pewno będzie wystarczająca ilość mięsa....bo się nie oszukasz! :)))

Jelita do farszu z obrabianym przedmiotem można kupić w sklep spożywczy lub zamów przez internet... w tej sprawie z pomocą przyjdzie nam, smakoszom, postęp technologiczny :)

Aby ułatwić nam nadziewanie jelita gotowanym mięsem mielonym z przyprawami, można kupić specjalną dyszę do maszynki do mięsa. Chociaż możesz sobie poradzić z plastikową butelką 1,5. Jeśli jest cięty wzdłużnie, jelito łatwo naciąga się na szyjkę jednej z części, co bardzo łatwo jest wypełnić. Zobaczmy więc, jak możesz to zrobić w domu suszona kiełbasa według klasycznej receptury.

JAK GOTOWAĆ W DOMU SUCHA KIEŁBASA?

Przed przejściem do oryginalny przepis gotując domowej roboty kiełbasę suszoną na sucho wymieniamy narzędzia i materiały, które pomogą nam przygotować pyszne danie.

Przygotowanie kiełbasy peklowanej na sucho:

czarny pieprz i przyprawy zmielić w moździerzu;

Tłuszcz pokroić w cienkie plasterki, włożyć do pojemnika, zalać czystą wodą i wstawić na dwie godziny do zamrażarki;

Pokrój wieprzowinę i wołowinę w kostkę, włóż do pojemnika i wstaw do zamrażarki na trzy godziny;

Wyjmij boczek z zamrażarki i pokrój w kostkę. Następnie weź mięso i przeprowadź przez maszynę do mięsa;

W głębokim pojemniku wymieszaj smalec, mięso mielone, pieprz, przyprawy, sól azotynową, wino. Mięso mielone peklowane na sucho dokładnie wymieszać;

Przykryj pojemnik i wstaw do lodówki na jeden dzień.

przygotować maszynkę do mięsa z nasadką do kiełbasy. Całkowicie naciągnąć jelito na dyszę. Gdy pojawi się pierwsza część, zawiąż końcówkę nitką. Napełnij skorupkę, przewijając mięso mielone przez maszynę do mięsa. Staraj się szczelnie wypchać jelito mięsem mielonym. Gdy skorupa jest całkowicie wypchana, zawiąż drugi koniec nitką. Staraj się nie zostawiać powietrza w jelitach! Następnie wykonaj żądaną liczbę kiełbasek, mierząc i wiążąc skorupkę między węzłami nitką.

Umieść obrabiany przedmiot w pojemniku i włóż go do lodówki na 14 godzin.

Teraz wyjmujemy kiełbasę i wieszamy w chłodnym pomieszczeniu na 12 godzin. I wstaw na noc z powrotem do lodówki. Tę procedurę należy powtarzać przez 6 dni. W dzień - na loggii, w nocy - w lodówce. Możliwe, że proces zajmie 10-12 dni. Wskaźnik gotowości - domowa kiełbasa suszona na sucho stanie się jędrna i elastyczna. Średnio tracą około połowy pierwotnej wagi.

ZDJĘCIA KROK PO KROKU PRZEPISY NA PRZYGOTOWANIE SUSZONEJ KIEŁBASA

Oryginalna receptura:

KLIKNIJ

wilgoć suszona kiełbasa należy do prawdziwych przysmaków. Jest przygotowywany z najwyższej jakości mięsa, które długo suszy się. Kiełbasa ta uwielbiana jest za swój oryginalny smak i aromat. Wyróżnia się gęstą konsystencją (patrz zdjęcie). Mimo suchości bochenek kiełbasy jest dość elastyczny. Najczęściej do gotowania kiełbasy suszonej na sucho używa się wieprzowiny i wołowiny, chociaż istnieją warianty wykonane z koniny i jagnięciny.

Jak wybrać i przechowywać?

Dziś na półkach sklepowych prezentowany jest ogromny asortyment kiełbas suszonych na sucho, wśród których bardzo trudno jest znaleźć naprawdę wysokiej jakości opcje. Dlatego zaleca się przestrzeganie poniższych wskazówek:

Kiełbasa peklowana na sucho ma dość długi okres przydatności do spożycia, więc czas waha się od 4 do 6 miesięcy. Na temperatura pokojowa czas przechowywania nie przekracza 4 tygodni.

Korzystne cechy

Zalety kiełbasy suszonej na sucho wynikają z faktu, że dzięki specjalnej technologii produkcji w produkcie zostaje zatrzymywana duża ilość ważnych dla organizmu substancji. Zawiera witaminę PP, a także grupę B, która jest szczególnie ważna dla prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego. Jeśli chodzi o skład mineralny, taka kiełbasa zawiera ważne dla układu krążenia magnez i potas, a także żelazo, sód i wiele innych. Zaleca się dodanie tej kiełbasy do diety dla osób, które cierpią na bezsenność, często się męczą i cierpią na bóle głowy. W nie duże ilości warto go zjeść, jeśli wystąpią problemy z układem pokarmowym i sercowo-naczyniowym, a także z chorobami wątroby.

Użyj w gotowaniu

Kiełbasa peklowana na sucho to doskonała samodzielna przekąska, którą podaje się z plastrami sera. Ponadto na jego bazie można przygotować inne dania, na przykład sałatkę, przystawkę, kanapkę itp. Kiełbasa ta jest również używana do pizzy i zapiekanek.

Jak zrobić domową suszoną kiełbasę

Obecnie istnieje wiele przepisów, które pozwalają na wykonanie tego produktu w domu. Rozważymy prosty przepis z którym każdy może sobie poradzić, jeśli chce. Aby to zrobić, musisz wziąć 1,5 kg szynki wołowej i to samo boczek wieprzowy, 70 g azotynu sodu (inaczej sól azotynowa), 10 g majeranku, 2 ząbki czosnku, 5 g ziaren pieprzu, 80 ml koniaku ormiańskiego, a także jelita wieprzowe i sznurek.

Mięso należy zamrozić, aby końce stały się sztywne, a środek pozostał miękki. Najlepiej ciąć go ręcznie, dzięki czemu można kontrolować wielkość drobinek, tak aby miały około 7 mm i miały równe końce. Połącz mięso mielone z solą, przyprawami, azotynem sodu, koniakiem, dokładnie wymieszaj i pozostaw na 36 godzin w lodówce, po owinięciu folią spożywczą. Następnie możesz wypełnić jelita mielonym mięsem, musisz to zrobić mocno, ponieważ podczas suszenia średnica zmniejszy się o około 20%. Początek i koniec należy zawiązać węzłem lub sznurkiem. Powstałe kiełbaski należy wstawić do lodówki na 16 godzin, po owinięciu w pergamin. Następnie bochenki kiełbasy należy przenieść w dobrze wentylowanym miejscu, najważniejsze jest to, aby nie były narażone na bezpośrednie działanie promieni słonecznych. Po 12 godzinach kiełbaski należy ponownie wstawić do lodówki na 10 godzin, a następnie ponownie wysuszyć i tak dalej około 4 razy. Wybierz porę, aby kiełbasa wyschła w ciągu dnia i pozostała w lodówce na noc. Po 5 dniach otrzymasz pyszną, domowej roboty kiełbasę suszoną na sucho, którą zaleca się przechowywać w lodówce przez kolejne 6 dni.

Szkoda suszonej na sucho kiełbasy i przeciwwskazania

Kiełbasa suszona na sucho może zaszkodzić w przypadku wykrycia indywidualnej nietolerancji produktu. Warto również wziąć pod uwagę wysoką zawartość kalorii, dlatego nie powinieneś spożywać go w dużych ilościach, jeśli obserwujesz swoją wagę.

Powinieneś chociaż raz spróbować gotować domowej roboty kiełbasa aby zobaczyć, o ile smaczniejszy i lepszy niż ten sprzedawany w sklepach.

Tak, poświęcisz dużo czasu na jej przygotowanie, ale uwierz mi, będziesz więcej niż zadowolony z efektu. Jest smaczny, bardzo bogaty i znacznie bardziej satysfakcjonujący niż opcje zakupione.

Aby przygotować dowolny przepis, będziesz potrzebować mięsa. Jeśli lubisz bardziej soczyste opcje, nie czyść go z tłuszczu i filmów. Aby uzyskać bogatą kiełbasę, tłuszcz będzie musiał zostać odcięty wraz z całym tłuszczem i skórą.

Kiełbasa wczesna suszona na sucho w domu

Czas na przygotowania

kalorie na 100 gram

Już za trzy tygodnie na Twoim stole będzie pyszna kiełbasa, który od razu zakocha się we wszystkich członkach Twojej rodziny. Może więc warto od razu zrobić podwójną partię.

Jak gotować:

Wskazówka: wskazane jest, aby wybrać tłuszcz wieprzowy.

Suszona kiełbasa z mieszanego mięsa mielonego

Tu i wieprzowina i wołowina, otrzewna. Te trzy składniki tworzą bardzo bogate i smaczne kiełbaski, zdecydowanie powinieneś spróbować ugotować.

Jak długo - 32 dni.

Jaka jest zawartość kalorii - 411 kalorii.

Jak gotować:

Karkówkę wieprzową, wołowinę i otrzewną dokładnie umyć.
Pokroić w plasterki tego samego rozmiaru.
Włóż do miski, wymieszaj i dodaj sól, cukier, czarny pieprz.
Dodaj koniak, wszystko ponownie ugniataj rękami i umieść w pojemniku.
Szczelnie zamknąć i przechowywać w lodówce przez dwa dni.
Po upływie czasu przewiń masę przez maszynę do mięsa.
Uformować kiełbaski, powiesić i suszyć przez 20-30 dni.

Wskazówka: zamiast koniaku możesz użyć wódki.

Przysmak z kwasem askorbinowym

Dość prosty przepis na domową kiełbasę, która będzie musiała poczekać cały miesiąc! To dużo, zgadzamy się, ale naprawdę warto.

Jak długo - 1 miesiąc.

Jaka jest zawartość kalorii - 248 kalorii.

Jak gotować:

Wieprzowinę dokładnie umyć, usunąć tłuszcz i folie.
Pokroić na małe kawałki, aby można je było łatwo przepuścić przez maszynkę do mięsa lub posiekać w blenderze.
Składać mielona wieprzowina do miski wlać brandy, dodać czosnek, sól, cukier, liść laurowy i czarny pieprz.
Wszystko wymieszaj ręcznie, aby równomiernie rozprowadzić składniki.
Zanurz mały kawałek szmatki w wodzie, przykryj mięso.
Wstawiamy do lodówki na cały tydzień, pamiętając o codziennym mieszaniu.
Gdy mięso jest „dojrzałe”, to znaczy stało się gęste, przewiń je ponownie przez maszynkę do mięsa, ale Liść laurowy podczas gdy musi zostać usunięty.
Wymieszać z kwasem askorbinowym, równomiernie rozprowadzając w mięsie mielonym.
Jelita opłukać, napompować i napełnić mięsem.
Kiełbasy nakłuć igłą w kilku miejscach.
Usuń je na trzy tygodnie w pomieszczeniu o temperaturze 7-15 stopni.

Wskazówka: jeśli na kiełbaskach tworzą się bąbelki, należy je przebić.

Szybki przepis na kiełbasę

Jeśli nie możesz sobie pozwolić na kupno flaków do robienia kiełbasy, nie martw się. Mamy dla Ciebie przepis, który pomoże Ci ugotować kiełbaski bez nich, a nawet w dwie godziny.

Ile czasu - 2 godziny.

Jaka jest zawartość kalorii - 191 kalorii.

Jak gotować:

Filet z kurczaka umyć pod bieżącą wodą, osuszyć.
Za pomocą ostrego noża pozbądź się filmów i tłuszczu.
Pokrój mięso na małe plasterki.
Wypłucz również wieprzowinę, oczyść z żył i filmów.
Pokrój w kostkę i wymieszaj z kurczakiem.
Masę przepuścić przez maszynkę do mięsa, aby uzyskać jednolitość.
Salo umyć, pokroić w kostkę 5 mm, wysuszyć suchymi serwetkami.
Wbij jajka do miski, ubij trzepaczką do uzyskania piany.
Zmiel ziele angielskie na proszek w moździerzu.
Obierz czosnek, usuń suche końce.
Pomiń plastry przez zmiażdżenie, dodaj je do jajek.
Dodaj tam sól i ziele angielskie.
Delikatnie dodaj skrobię, rozbijając wszelkie grudki trzepaczką.
Do mięsa mielonego wprowadzić masę jajeczną, tam dodać smalec.
Wszystko dokładnie wymieszaj ręcznie lub łyżką.
Pokrój folię na kawałki 30x20 cm.
Połóż trochę mięsa na każdym kawałku, uformuj kiełbaski, owijając końce.
Włożyć do formy lub na blachę do pieczenia, piec godzinę w 180 stopniach.

Wskazówka: sproszkowany czosnek może być użyty zamiast świeżego czosnku.

Niezwykły szybki przepis

Bardzo niezwykła wersja kiełbasy domowej roboty. Nauczymy Cię jeść i cieszyć się koniną. To mięso jest twarde, nie jest dla wszystkich. Ale jeśli to cię nie powstrzyma, oto szybki i smaczny przepis.

Ile czasu - 2 godziny i 30 minut.

Jaka jest zawartość kalorii - 379 kalorii.

Jak gotować:

Mięso końskie dokładnie umyć, pokroić na małe kawałki.
Obierz czosnek, usuń suche ogonki i przełóż goździki przez zmiażdżenie.
Dodać sól i pieprz, wymieszać.
Masę wymieszać z koniną, odstawić.
Zmiel tłuszcz koński, połącz z mięsem.
Pozwól parzyć przez dwie godziny.
Opłucz jelita, napełnij je masą.
Zwiąż obie strony i nakłuj widelcem.
Włóż kiełbaski do rondla, zalej wodą i włóż do pieca.
Włącz ogień i gotuj przez dwie godziny z liśćmi laurowymi.

Wskazówka: możesz dodać trochę chili do kiełbasek, wtedy mężczyźni szczególnie je polubią.

Gotowanie peklowanej na sucho kiełbasy drobiowej

Miłośnikom lekkich, ale pożywnych kiełbasek proponujemy tylko kurczaka. Jest pyszny, chociaż czeka się około trzech tygodni.

Jak długo - 19 dni.

Jaka jest zawartość kalorii - 108 kalorii.

Jak gotować:

Filet z kurczaka dokładnie umyć, ostrym nożem usunąć tłuszcz i folie.
Osusz suchymi ręcznikami papierowymi i wstaw do lodówki na półtorej godziny.
Następnie wyjmij mięso, pokrój je w cienkie plasterki.
Dodaj do niego pieprz, sól i kolendrę, wymieszaj ręcznie.
Zmiel kurczaka nożem na mięso mielone, zagnieść i w razie potrzeby ubić. Powinno to zająć około dziesięciu minut.
Osłonki opłukać, napompować i napełnić mielonym mięsem.
Zawiąż, aby uzyskać pierścionki lub jeden solidny pierścionek.
Wstawić pod ciśnieniem do lodówki na dwa dni.
Następnie zawieś kiełbasę w wentylowanym pomieszczeniu w temperaturze 10-15 stopni na trzy dni i wstaw ją z powrotem do lodówki pod ciśnieniem na noc.
Następnie powieś w tym samym miejscu, ale na dwa tygodnie.

Wskazówka: dla specjalnego smaku do kiełbasy można dodać kawałki sera. Może to być mozzarella, cheddar lub topiony ser.

Jeśli do kiełbasy dodasz za mało soli, otrzymasz mdły produkt, którego nikt nie lubi. Kiełbasa solona też nikt nie będzie jadł. Aby poprawnie obliczyć ilość soli, pamiętaj o proporcji: 35-40 g soli na 1 kg mięsa.

Wnętrzności w ogóle nie są wymagane. Jak już widzisz, możesz użyć innych improwizowanych środków. Do pieczenia można użyć folii spożywczej, ściereczki, folii, pergaminu.

Kiełbasy najlepiej gotować wiosną lub jesienią. W tych porach roku temperatura na zewnątrz jest idealna. Jeśli nie mieszkasz w domu lub boisz się, że koty sąsiadów zjedzą twoje obrabiane przedmioty, wykorzystaj do tego taras, balkon, stodołę lub strych. W skrajnych przypadkach skorzystaj z piwnicy lub lodówki. Dzieje się tak na przykład na wypadek wzrostu temperatury.

Kiełbasy domowej roboty są znacznie smaczniejsze niż te kupione w sklepie. Są tak miłe do jedzenia, wiedząc, co zawierają naturalne produkty. Wystarczy raz spróbować, aby zakochać się na zawsze.

Kiełbasa suszona na sucho w domu jest bardzo łatwa do przygotowania, ale okazuje się bardzo delikatna i smaczna. Danie składa się z mięsa wołowego, wieprzowego, drobiowego i końskiego. Sekret przygotowania tej kulinarnej rozkoszy tkwi w dodaniu przypraw i dobrze wyważonych proporcjach.

W domu tradycyjną peklowaną kiełbasę wieprzową można przygotować ze składników takich jak:

Karkówka - 3 kg;
Czosnek - 5 głów;
Majeranek - 1 łyżeczka;
Alkohol medyczny - 3 łyżki. l.;
Sól - 3 łyżki. l.;
Jelito cienkie wieprzowe - 1 szt .;
Tłuszcz wieprzowy - 750 g;
Gorący czerwony i czarny pieprz mielony - do smaku.

Przygotowanie krok po kroku:

Początkowo cięte karkówka i smalec na kawałki o wielkości około 1 * 1 cm Możesz przekręcić szyję i smalec przez maszynkę do mięsa. Więc kiełbasa okaże się bardziej soczysta.
Czosnek jest obierany, myty i przepuszczany przez maszynkę do mięsa. Zmieszany z posiekanym mięsem (lub mięsem mielonym).
Do powstałej mieszanki mięsno-czosnkowej dodaje się sól. Na 1 kg mięsa włóż 1 łyżkę. l. Sól. Konieczne jest zachowanie proporcji, ponieważ nadmierna lub niewystarczająca ilość soli przyczyni się do zepsucia potrawy podczas procesu peklowania.
Następnie do smaku dodaje się czarny i czerwony pieprz mielony i dobrze miesza, aby równomiernie rozprowadzić przyprawy.
Dodaje się majeranek i alkohol medyczny.
Jelito cienkie jest oczyszczane i myte pod bieżącą wodą. Pamiętaj, aby sprawdzić jelito pod kątem dziur lub uszkodzeń. Nie można użyć jelita, nawet z małymi otworami. Po umyciu jelito kroi się na kawałki o długości 50-55 cm.
Na maszynkę do mięsa nakłada się specjalną dyszę, na którą trzeba będzie nałożyć umyte jelito cienkie. Koniec jelita jest wiązany nitką.
Delikatnie wypełnij jelito, powoli obracając uchwyt maszynki do mięsa. Aby nie pękło, musisz trzymać jelito ręką, równomiernie rozprowadzając na nim masę mięsną.
Kiełbasy faszerowane nakłuwa się drewnianym szpikulcem, aby zapobiec pęknięciu jelita i zapewnić dopływ powietrza.
Każdą kiełbasę owija się w bandaż zwilżony roztworem soli fizjologicznej i wiesza do wyschnięcia. 200 g wody będzie wymagało 3 łyżeczek. sól kuchenna. Do suszenia wybierz jasne pomieszczenie o umiarkowanej wilgotności. Optymalna temperatura pokój powinien wynosić od +10 do +15 stopni. Bardzo ważne jest, aby pomieszczenie miało dostęp do świeżego powietrza, ale nie do przeciągów.
Po trzech dniach kiełbaski są usuwane i lekko rozwałkowane za pomocą wałka do ciasta. Zdejmuje się bandaże i ponownie zawiesza produkty do wyschnięcia na około 14-16 dni.
Po ugotowaniu kiełbasa jest przechowywana w lodówce.
W tradycyjnym Kuchnia białoruska wieprzowinę na kiełbasę suszoną na sucho kroi się wyłącznie ręcznie, krojąc mięso początkowo wzdłużnie na równe paski, a następnie w poprzek do uzyskania jednolitych kawałków.

Główną cechą dania jest dodatek alkoholu, który zapobiega psuciu się kiełbasy podczas peklowania.

Zamiast alkoholu medycznego możesz użyć koniaku. Dzięki temu danie zyska piękny odcień i niesamowity aromat.

Kiełbasa z koniny

Dziś wśród obfitości produktów mięsnych prym wiedzie kiełbasa peklowana na sucho z koniny, ponieważ: wyśmienity smak i niepowtarzalny aromat. To danie jest również nazywane „mahan”, co oznacza „mięso końskie”.

Aby danie było soczyste, musisz wybrać mięso młodego konia (nie starszego niż dwa lata).

Przepis na domową kiełbasę suszoną na sucho:

Mięso i mięso końskie kroi się w kostkę o wymiarach 1 * 1 cm, na 1 kg mięsa końskiego potrzeba 100 g tłuszczu końskiego.
Sól (30 g), cukier (20 g) i czosnek (200 g) wcześniej przepuszczone przez prasę miesza się w emaliowanym pojemniku.
Mięso ze smalcem umieszcza się w soleniu i dobrze miesza. Wszystkie składniki pozostawia się na 4-5 dni do solenia w jasnym, dobrze wentylowanym pomieszczeniu. Optymalna temperatura w pomieszczeniu waha się od +2 do + 6 stopni.
Po określonym czasie warto nadziewać posiekane mięso końskie do belkozinu (sztucznej otoczki białkowej) lub chereva (jelita).
Powiesić do wyschnięcia w pomieszczeniu w temperaturze od +8 do +11 stopni. Wilgotność w pomieszczeniu nie powinna przekraczać 65-70%.

Kiełbasa z koniny suszy się od 21 do 44 dni, w zależności od pożądanego stopnia letargu.

Kiełbasa z kurczaka peklowana na sucho

Kiełbasę suszoną na sucho można ugotować w domu nie tylko z mięsa wieprzowego lub końskiego, ale nawet z kurczaka.

Peklowana na sucho kiełbasa drobiowa jest przygotowywana przez przedłużone suszenie. Główną zaletą tego dania jest jego niska kaloryczność i delikatna struktura.

Wymagane składniki:

Filet z kurczaka - 1 kg;
Jelita wieprzowe - 1 szt .;
Czosnek granulowany - 1 łyżeczka;
Kolendra mielona - 1 łyżeczka;
Mielony czarny pieprz - 0,5 łyżeczki;
Sól azotynowa - 4 g.

Zamiast soli azotynowej możesz użyć zwykłej soli. Należy jednak pamiętać, że sól z dodatkiem azotynu potasu chroni naczynie przed rozwojem w nim szkodliwych mikroorganizmów.

Gotowanie:

Filet z kurczaka jest myty i wkładany zamrażarka przez 1 godzinę.
Po tym czasie mięso wyjmuje się i kroi na cienkie plastry w poprzek włókien. Jeśli zostanie pokrojony wzdłuż ziarna, kurczak nie będzie tak soczysty.
Do posiekanego mięsa dodaje się przyprawy.
Następnie całą mieszankę dobrze wyrabiamy, aż masa zacznie przyklejać się do dłoni.
Jelita przepłukać i wypełnić masą mięsną, po związaniu obu końców kiełbasy nitką.
Nadziewaną kiełbasę zawijamy w pierścień i wstawiamy pod ucisk do lodówki na 2 dni.
Przez 3 dni dziennie zawieś kiełbasę do wyschnięcia, a na noc odeślij z powrotem do lodówki. Jest to konieczne, aby uniknąć stwardnienia produkt mięsny.
Kiełbasę wywiesić do wyschnięcia na 10 do 14 dni.

Suszona kiełbasa cielęca

Do przygotowania kiełbasy cielęcej potrzebne będą:

Wołowina - 1,5 kg;
Salo - 600 g;
Czosnek - 5 goździków;
Koniak - 50 g;
Cukier - 1 łyżka. l.;
Sól - 3 łyżki. l.;
Pieprz czarny mielony - 1 szczypta.

Metoda gotowania:

Wstępnie umyty smalec kroi się w kostkę i wciera 1 łyżką. l. Sól. Przechowywać w pojemniku ze szczelną pokrywką w lodówce przez 12 godzin.
Wołowinę myje się, naciera solą, pieprzem i koniakiem, a także umieszcza na jeden dzień w lodówce.
Mięso jest następnie krojone w kostkę lub przepuszczane przez maszynkę do mięsa i mieszane z posiekanym smalcem.
Zacznij od instynktu mięso mielone i powiesić do wyschnięcia w pomieszczeniu o temperaturze nie wyższej niż +15 stopni.

Kiełbasa peklowana mieszana

Kiełbasa mieszana suszona na sucho to klasyczny przepis na ten produkt mięsny, który uwielbia większość mieszkańców naszego kraju. Kiełbasa mieszana produkowana jest z kilku rodzajów mięsa, głównie wołowego i wieprzowego.

Do gotowania potrzebna będzie karkówka wieprzowa (600 g), wołowina (600 g), otrzewna (600 g), koniak (60 g), sól (60 g), cukier (40 g) i szczypta czarnego pieprzu.

Początkowo mięso jest myte i krojone na warstwy. Następnie posypuje się połową przypraw, zalewa koniakiem, pakuje w pojemnik i wysyła do lodówki na 2 dni. To samo robimy ze smalcem i otrzewną, ale bez dodawania alkoholu.

Wszystkie składniki są wyjmowane z lodówki, skręcane w maszynce do mięsa. Masa mięsna zaczyna się od osłonek i suszy przez 20 - 23 dni.

Kiełbasa suszona domowa z dodatkiem kwasu askorbinowego

Z dodatkiem kwasu askorbinowego można gotować kiełbasę z dowolnego rodzaju mięsa, ale lepiej użyć wieprzowiny lub wołowiny.

Wymagane składniki:

Wieprzowina - 1 kg;
Sól - 35 g;
Kwas askorbinowy - 0,5 g;
Suszony czosnek - 0,5 łyżeczki;
Liść laurowy - 1 szt .;
Pieprz czarny i czerwony mielony do smaku.

Gotowanie:

Wieprzowinę kroimy w kostkę i zwijamy w przyprawach i koniaku. Mięso przykrywa się kawałkiem wilgotnej szmatki zamoczonej w czystej wodzie.
Mięso przechowuje się w lodówce przez 5 dni. Każdego dnia mięso trzeba będzie mieszać. Kiedy nabierze gęstości, możesz go przewijać przez maszynę do mięsa.
Dodaj kwas askorbinowy do mięsa mielonego.
Osłonki zaczynamy od masy mięsnej i suszymy przez 20 dni w temperaturze od +7 do +15 stopni.

W przygotowaniu kiełbasek nie należy ograniczać się tylko do soli, cukru i pieprzu. Można również dodać przyprawy takie jak: gałka muszkatołowa, kolendra, suszony czosnek, ziele angielskie, tymianek, anyż i mielony imbir. Te przyprawy dodają potrawie niepowtarzalnego smaku.

Krok 1: pokrój mięso.

Mięso na kiełbasę suszoną można kroić na dwa sposoby. W pierwszym przypadku: wieprzowina jest skręcana w maszynce do mięsa o dużej siatce, często nazywana jest mięsem kiełbasianym. W drugim: mięso sieka się nożem na kawałki o wymiarach 1x1 centymetr. W klasyczny przepis Bułgarska suszona kiełbasa jest zrobiona z mięso mielone, a nie z mięsem mielonym. Aby pokroić mięso na mniej więcej te same kawałki, kroimy je na identyczne paski, a następnie posiekamy je dużym nożem.

Krok 2: przygotuj mięso mielone.

Na maszynkę do mięsa nakładamy drobną siatkę i pomijamy obrany czosnek. Dodajemy go do posiekanego mięsa, wsypujemy tam sól w ilości 28-30 gramów na kilogram mięsa. Ta proporcja musi być ściśle przestrzegana, w przeciwnym razie kiełbasa może ulec pogorszeniu podczas suszenia. Pieprz mielony czarny i czerwony pieprz według własnego gustu. Mieszaj i odstaw do miski na stole na około 5 godzin, przykrywając wierzch, aby mięso nie zwietrzało i nie ściemniało. Podczas gdy mięso mielone stoi, należy je okresowo mieszać, aby sól i przyprawy zostały równomiernie wchłonięte. Po przetrzymaniu mięsa dodać do niego majeranek i spirytus, ponownie wymieszać i można uformować kiełbasę.

Krok 3: nadziewać kiełbasę.

Wyciągamy siatkę z maszynki do mięsa, a na jej miejsce zakładamy dyszę w postaci rurki i mocujemy ją pierścieniem. Jelito myjemy pod kranem, przepuszczając przez nie wodę. Sprawdzamy, czy nie ma dziur, kroimy jelito na kawałki o długości około 50 centymetrów. Taki kawałek kładziemy na dyszy i na końcu zawiązujemy nitką. Mięso mielone przepuszczamy przez maszynkę do mięsa, stopniowo usuwając jelito z tuby w miarę napełniania. Rozpoczynając kiełbasę trzymaj ją ręką, dostosowując gęstość i jednolitość nadzienia, aby nie pękła. Gdy jelito jest równomiernie wypełnione, drugi koniec zawiązujemy nitką. Więc formujemy wszystkie kiełbaski.

Krok 4: wysusz kiełbasę.

Gotowe kiełbaski przebijamy igłą w kilku miejscach, usuwając powietrze. Bandaż zwilżamy roztworem soli fizjologicznej (3 łyżeczki soli na szklankę wody), zawijamy nią kiełbasę i zawieszamy w miejscu do wyschnięcia. Teraz o miejscu do suszenia kiełbasek: nie powinno być przeciągów, ważne jest, aby zapewnić dostęp do świeżego powietrza, to znaczy pomieszczenie musi być wentylowane. Temperatura powinna wynosić około +10 ... +15 stopni. boli również ciemność, najlepiej jasny pokój. Po 2-3 dniach, gdy kiełbasa trochę wyschnie, wyjmij ją i lekko rozwałkuj wałkiem, nadając jej spłaszczony wygląd. Następnie ponownie wieszamy do wyschnięcia, ale bez bandaża. Po 2 tygodniach wyjmujemy kiełbaski i wkładamy do lodówki, są prawie gotowe do spożycia. Próbujemy kiełbasę na krojenie, jeśli nie jest całkowicie wysuszona w środku, suszymy ją w lodówce w dziale na świeże mięso w temperaturze +2 stopnie przez około tydzień.

Krok 5: podawaj do stołu.

Gotową suszoną kiełbasę domowej roboty można podawać jako świąteczny stół i tylko na śniadanie. Krojenie takiej kiełbasy jest idealne do piwa lub wina. Kiełbasę pokrój w cienkie plasterki i podawaj. Smacznego!

Bardzo smaczną suszoną kiełbasę uzyskuje się z dodatkiem smalcu, do tego pobierają tylko smalec międzyżebrowy w stosunku 1x4 do mięsa.

Alkohol w przepisie można z powodzeniem zastąpić koniakiem, który nada kiełbasie piękny kolor i wyjątkowy zapach.

Jeśli nie ma specjalnej dyszy do maszynki do mięsa, można użyć szkła ze starej lampy naftowej, ale w tym przypadku kiełbasę trzeba bardzo ostrożnie wypchać, popychając mięso mielone rączką łyżki.