Menu
DomSpawajmy

Czekoladowe drzewo, na którym rośnie stały ląd. Czekoladowe drzewo w pokoju - cechy uprawy kakao

Pożywne i zdrowe ziarna kakaowe to rzadkość na naszym stole. Rosną w odległym regionie i od dawna są tu uprawiane przez miejscowe plemiona. Kakao to nasiona drzewa Theobroma cacao. Dzisiaj kupujący często znajdują produkt na półkach sklepowych i mogą zrobić sobie przydatny i smaczny prezent, kupując garść produktu.

Ziarna kakaowe przeżywają boom. Interesować się zdrowe odżywianie zmusza mieszkańców megamiast do używania bardziej naturalnych produktów, odmawiając niezdrowej żywności. Ziarna kakaowe są popularne w zdrowych stolicach świata. Moskwa i inne megamiasta dają potężną reklamę, produkt jest sprzedawany w wielu punktach sprzedaży detalicznej i ma najlepsze miejsce na ekspozycji towarów. To przyciąga kupujących do naturalnej fasoli, zmuszając ich do odrzucenia produktów niskiej jakości.

ojczyzna fasoli

Miejsce narodzin kakao znajduje się w Ameryce Południowej, w Peru. Na tak zwanym terytorium drzewo czekoladowe jest tradycyjną rośliną. Rozwijaj się w środkowej części Ameryki w odpowiednich warunki klimatyczne. Drzewo uwielbia wilgotny klimat. Obszary o wystarczającej wilgotności są najbardziej odpowiednie do wzrostu. Naukowcy odkryli największą różnorodność gatunkową w rejonie górnej Amazonki. To uniwersalne, najkorzystniejsze miejsce do uprawy.

Nawiasem mówiąc, ziarna kakaowe są tak popularne, że uprawia się je nawet w kultowej grze dla nastolatków Minecraft. Możesz je zdobyć, niszcząc owoce rosnące w dżungli na drzewach oraz ze skrzyń ze skarbami. Wzrost jest możliwy na dowolnym drzewie - wystarczy kliknąć i przeciągnąć owoc na pień drzewa, aby owoce dalej rosły.

W okresie wielkich odkryć geograficznych sytuacja diametralnie się zmieniła. Zmieniło się podejście do produktu. Ludzie nie rozumieli, czy ziarna kakaowe to warzywo czy owoc, ale już docenili jakość produktu, uznali go za wyjątkowy. Unikalny skład i właściwości sprawiły, że fasola cieszy się niezwykłą popularnością. Są używane nie tylko w Ameryce. Drzewo kakaowe z powodzeniem migrowało i zakorzeniło się w Afryce. W strefie podrównikowej istnieją niezbędne warunki do wzrostu.

Tropikalna dżungla Peru to najwygodniejsze miejsce do wzrostu drzewa kakaowego.

Według statystyk prawie 70% dzisiejszych zbiorów jest zbieranych w Afryce. Kakao pojawiło się w Europie dzięki hiszpańskim konkwistadorom, którzy otrzymali je w prezencie od miejscowego króla i przywieźli do domu. Od tego czasu surowce wpisały się na listę produktów najbardziej preferowanych przez Europejczyków.

Indonezja, Kamerun, Ghana, Brazylia, Kolumbia też starają się nadążyć. W Ameryce Środkowej średnie roczne zbiory kakao są najniższe.

drzewo czekoladowe, jak nazywa się tę roślinę w codziennej komunikacji, dość kapryśnie. Potrzebuje ciepłego i wilgotnego klimatu, ale roślina nie lubi bezpośredniego światła słonecznego. W miejscu, gdzie rosną drzewa, nie znajdziesz otwartych i szerokich plantacji. Czekoladowe drzewo jest starannie osłonięte przed słońcem, tworząc mieszane nasadzenia z drzewami o wysokich koronach. Wiszą nad drzewem kakaowym i chronią je przed światłem. Zazwyczaj na ochronę wybierane są palmy kokosowe, drzewa mango, drzewa kauczukowe lub bananowce.

Aby ułatwić zbiory, drzewo czekoladowe nie może rosnąć więcej niż sześć metrów. Gdyby wysokość nie była sztucznie ograniczona, taka roślina mogłaby być duża i sięgać piętnastu metrów. Drzewo jest wiecznie zielone, kwitnie i owocuje cały rok. Pierwsze owoce na młodej roślinie pojawiają się po pięciu latach, ale nadal wyglądają na małe.

Drzewo osiąga maksymalne kwitnienie w 12. roku, a okres owocowania wynosi 30–80 lat. Owoce wyglądają na dość duże i tłoczone, podłużne i elastyczne, mają inny kolor - od ciemnobrązowego do żółtego. Rosną dość gęsto, jak kiście bananów. Płodność to wyjątkowa okazja, aby zapewnić miejscowej ludności stały dochód.

Uprawa rośliny nie jest łatwa, często wykorzystuje się pracę dzieci. Waga płodu średnio sięga pół kilograma. Zbiór odbywa się dwa razy w roku, co zapewnia nieprzerwane dostawy surowców do producenta. Do przygotowania kakao o wadze jednego kilograma potrzeba 40 owoców średniej wielkości.

Właściwości i skład

Ziarna kakaowe mają numer niesamowite właściwości. Surowiec zawiera znaczną ilość teobrominy. Pierwiastek jest naturalnym stymulantem, zdolnym do spowolnienia procesów starzenia się komórek i pełniący funkcję ochrony komórek przed działaniem wolnych rodników.

Polifenole aktywnie uczestniczą w procesach metabolicznych i przyczyniają się do ich przyspieszenia. Podnoszą poziom energii, regulują proces saturacji, działają jak prebiotyk. Dzięki polifenolom poprawia się koloryt skóry. Stosowanie kakao jest szczególnie polecane kobietom w okresie menopauzy, kiedy skóra staje się sucha i traci elastyczność.

ODNIESIENIE! Powyższe właściwości stały się możliwe dzięki unikalnemu składowi produktu. Tłuszcze stanowią 63%, 11% to węglowodany, 3% to popiół, 15% białka, a reszta to woda.

Wartość energetyczna według składu oznaczono 530–550 kcal. Osoby ograniczające się w odżywianiu i przestrzegające diety powinny jeść mniej naturalny produkt ze względu na wysoką zawartość kalorii.

Kompozycja zawiera wiele kwasów. Najbardziej przydatne dla ludzi:

  • olej,
  • kaprylowy,
  • kapron,
  • stearynowy,
  • margaryna,
  • pajęczak,
  • lauryl.

Wśród aminokwasów zawartych w składzie warto zwrócić uwagę na:

  • walina,
  • izoleucyna,
  • arginina,
  • tryptofan,
  • fenyloalanina,
  • metionina,
  • lizyna,
  • histydyna.

Warto to przypomnieć skład chemiczny bogate w witaminy, różne ich grupy znajdują się w surowcach. Znaleziono witaminy z grup A, B, D, K. W określonych proporcjach w surowcach wykrywane są ważne makroelementy - wapń, potas, siarka, fosfor, chlor, sód, magnez i inne.

Odmiany

Popularność drzewa czekoladowego jest ogromna. Z łaciny nazwa ta tłumaczy się jako „pokarm bogów”. Znane są cztery odmiany roślin:

  • forastero,
  • krajowy,
  • krio,
  • trinitaria.

Odmiany kakao nie są zróżnicowane, są tylko cztery

Prawie cała czekolada wykonana jest z odmiany Forastero. 90% produktów z kakao Forastero. Znacznie rzadziej do produkcji wykorzystywane są inne odmiany. W Amazonii rosną zarówno criollo, jak i forastero. Forastero jest bezpretensjonalny, łatwiej go wyhodować. Najbardziej popularne jest drzewo. Criollo jest odmianą kapryśną, trzeba jej zapewnić specjalne warunki, rolnicy tak naprawdę nie próbują uprawiać criollo.
Odmiana forastero jest najstarszą odmianą uprawną. Drzewo zostało znalezione w pobliżu Amazonii i zakorzeniło się w Afryce. Forastero jest odporny na choroby i wysoko ceniony za swoją produktywność. Smak kakaowego forastero nie jest wyjątkowy, pozbawiony jest złożonych składników. Nie pojawiają się różne notatki.

WAŻNY! Forastero pozbawione jest pikantnego i owocowego zabarwienia, trafiając do produkcji, bezlitośnie narażone na zanieczyszczenia - aromaty dodające smaku podczas przygotowywania masy czekoladowej.

Trinitario to odmiana hybrydowa. Podczas jednej katastrofy ucierpiały odmiany i trzeba było wyhodować nową odmianę. Z definicją odmian wiążą się pewne trudności. Jeśli drzewo obumrze, rolnicy mogą sadzić nasiona dowolnej odmiany, czasem nawet nie przejmując się jego nazwą. Udało im się zrobić z nich duży biznes, na pierwszym miejscu są korzyści finansowe dla producentów, a na drugim czystość odmiany. Drzewa odmiany Trinitario są nieliczne, ale rosną na wielu wyspach:

  • Sri Lanka,
  • Trynidad,
  • Papua Nowa Gwinea.

Owoce Trinitario są hybrydami, mają silne konotacje aromatyczne. To główna cecha wyróżniająca nową odmianę.

Kakao Criollo jest uprawiane w minimalnej ilości w niektórych krajach, w Nikaragui, Gwatemali, Meksyku, na wyspie Madagaskar. Fasola Criollo nie może być porównywana z żadną odmianą pod względem goryczy, ale ta goryczka nie przeszkadza w wykorzystywaniu odmiany do wyłącznych celów. Po przetworzeniu surowców jest to lepiej widoczne czekoladowy smak cierpkość wyczuwalna na języku - odmiana zawiera ściągającą taninę. Pod względem smaku produkt można porównać z kawą Arabica.

Krajowy reprezentuje mniej niż procent wyprodukowanego produktu. Otwarta w 2011 roku nazwa nowej odmiany po raz pierwszy pojawiła się w Peru. Jest to gatunek rzadki, w czystej postaci nie można go znaleźć na półkach sklepowych. Słodycze, do których dodawany jest narodowy, wydzielają przyjemną goryczkę, ale jest to z nawiązką rekompensowane kremowy smak dobra czekolada.

przetwarzanie fasoli

Produkt przed wejściem na półki sklepowe przechodzi standardową obróbkę składającą się z kilku procesów:

  • fermentacja - zebrane surowe ziarna kakaowe są umieszczane w specjalnym koszu i przykrywane folią izolującą na kilka dni. Jest to niezbędne, aby mikroorganizmy na powierzchni ziaren rozpoczęły proces fermentacji. W ten sposób rozwija się prawdziwy smak czekolady;
  • suszenie - po fermentacji suszenie trwa jeszcze kilka dni, produkt jest sortowany i przekazywany do przerobu do fabryk czekolady. Fasolę można również zapakować w postaci przekąsek – smak kakao jest raczej gorzki, ale produkt jest jadalny, prażenie to kolejny etap przetwarzania, pod wpływem temperatury 120 stopni smak czekolady jest jeszcze mocniejsze, wyczuwalne są najsłodsze nuty;
  • kruszenie - rozdrabnianiu towarzyszy oddzielenie od zewnętrznej skorupy, można zaobserwować pojawiające się kawałki. Sprzedawane są w sklepach, jest to popularny proszek i dodatek do misek smoothie, ciastek;
  • rozdrabnianie - rozdrabniane są już detale, w wyniku czego powstaje utarta masa nasycona olejem (zawartość 58%). Możesz go znaleźć w sklepach i samodzielnie zrobić czekoladę w domu.

Kakao, zanim stanie się cukierkiem, przechodzi kilka etapów przetwarzania.

Na tym etapie zatrzymuje się „naturalność” produktu. W przyszłości jako dodatek stosuje się niezdrowe surowce – cukier, masło, zagęszczacze, konserwanty. Czy takie produkty można uznać za przydatne? Odpowiedź jest oczywista. Ta lista nie jest czymś stabilnym, nawet GOST nie są teraz tak ściśle przestrzegane, a certyfikacja towarów pozostaje na sumieniu producenta. Piękne opakowanie cukierków nie zawsze świadczy o jakości produktu. Teraz zjada się nawet produkt niskiej jakości, który przemysłowcy uchodzą za ekskluzywny.

Posługiwać się

Jak używać surowego kakao? Przede wszystkim przygotuj się zdrowy napój orzeźwia rano, jak kawa. Możesz także samodzielnie przygotować w domu. Kupują fasolę na wagę w sklepie, po czym zaczynają przygotowywać pyszny napój. Oto przepis krok po kroku, jak przygotować smakołyk:

  • Ziarna muszą być umyte i pozostawione do wyschnięcia. Jeśli odbywa się to na otwartej powierzchni, owoce powinny wyschnąć jak najbardziej, lepiej położyć je na parapecie, pod wiatr, przykryte gazą na wierzchu. Można je wysuszyć w suszarce elektrycznej lub lekko podsmażyć na patelni. Czas pieczenia nie przekracza pięciu minut, w przeciwnym razie produkt jest gorzki, ma nieprzyjemny posmak.
  • Dobrze wysuszone surowce miele się w młynku do kawy. Tarka lub inne urządzenia nie będą działać, powinieneś dostać proszek, który jest możliwy po mocnym zmiażdżeniu.
  • 2-3 łyżki proszku wlewa się do Turka, zalewa wodą i doprowadza do wrzenia. Pod koniec gotowania dodaje się cukier, gotując z nim zawartość Turków przez kilka minut.

Gdy płyn zacznie unosić się, usuń piankę i dodaj mleko do smaku. Dzięki temu napój będzie miękki i kremowy.

Zastosowanie masła kakaowego

Większość ludzi nie wie zbyt wiele o tym, co robi się z ziaren kakaowych. Często wspomina się czekoladę - najczęstszy produkt zawierający kakao. Olej jest również wytwarzany z surowców. Ale doskonałym odkryciem jest zastosowanie w kosmetyce – ekstrakt olejowy jest częścią wielu kremów. Jeśli będziemy je regularnie stosować, skóra stanie się zdrowsza i młodsza.

Produkty do pielęgnacji skóry zawierające ekstrakt mogą:

  • chronić powierzchnię skóry przed odwodnieniem w upale;
  • złagodzić łuszczenie się skóry w chłodne dni;
  • zmiękczyć naskórek;
  • zmniejszyć rozstępy na skórze;
  • nasycić naskórek użytecznymi substancjami.

RADA! Posługiwać się kosmetyki z masłem kakaowym jest możliwe dla osób z każdym rodzajem skóry.

Zaleca się wykonanie maski na całą noc, nakładając ją na powierzchnię naskórka. Możesz również dodać do kremu olej jako jeden ze składników pomagających nawilżyć skórę. W przypadku skóry ze zmianami związanymi z wiekiem zalecany jest olej kosmetyczny w połączeniu z ekstraktem z pestek winogron.

Ziarna kakaowe to cenny produkt o wysokiej kaloryczności. Z niego robi się olejek i puder, dodawane do kosmetyków. Zastosowanie kakao nadaje wyrobom wyjątkowy czekoladowy smak, dzięki czemu surowce wykorzystywane są nie tylko do wyrobu słodyczy. Z kakao pyszne drinki przydatne dla dzieci i kobiet w okresie laktacji. Dziś kakao produkowane jest głównie przez kraje afrykańskie, eksportując unikalny produkt na cały świat.

Czekoladowe drzewo rodzi owoce, których używa się do produkcji ulubiona uczta wiele słodyczy. Na półkach cukierniczych widać inaczej cukierki czekoladowe, napoje, figurki itp. Każdy wie, czym jest czekolada, ale niewiele osób wie, z czego jest zrobiona.

Trochę o drzewie

Kakao to drzewo czekoladowe znane jako Theobroma cacao (po raz pierwszy tak nazwał je Carl Linneus), co oznacza „pokarm bogów”. Drzewo należy do rodziny Malvaceae, wcześniej określano je jako rodzina Sterculia. Rodzaj Theobroma obejmuje około 20 gatunków, ale uprawia się tylko Theobroma cacao. To wiecznie zielone drzewo osiąga wysokość 10-12 m. Jego ojczyzną są regiony podrównikowe Ameryki Południowej. Jest bardzo kapryśna: wymaga wilgotnego klimatu, temperatury powyżej 25° i dobrze przepuszczalnej gleby.

Drzewo czekoladowe charakteryzuje się gęstą koroną z ciemnozielonymi liśćmi i drobnymi różowawymi kwiatami, które znajdują się zarówno na gałęziach, jak i na pniu drzewa. To kwitnienie nazywa się kalafiorią. Owoce powstają niezależnie od pory roku i mają kształt wydłużonego melona, ​​dochodzącego do 40 cm długości.

Dojrzewanie następuje w ciągu 4 miesięcy, a owoce zmieniają kolor z zielonego na brązowo-czerwony.

Owoce mogą zawierać do 50 ziaren kakaowca w kształcie migdałów ułożonych w 5 rzędach. Zamknięte są w dwuwarstwowej, gęstej skórce, która jest zanurzona w białej miazdze. Jedno drzewo czekoladowe przynosi jednorazowo tylko 30-40 owoców. Jednocześnie zaleca się, aby drzewa w wieku poniżej 5 lat stale ścinały pąki, ponieważ uważa się, że pełne dojrzewanie owoców następuje dopiero po 8 latach. I dopiero wtedy będzie możliwe zbieranie pełnowartościowych zbiorów przez kilka dziesięcioleci.

odmiany owoców

Drzewo czekoladowe produkuje kilka rodzajów ziaren kakaowych. Ponadto różnią się znacznie walorami aromatycznymi i smakowymi. Niektóre mogą mieć ostry smak, podczas gdy inne mogą być znacznie łagodniejsze. Pomiędzy nimi:

  1. Pachnąca i wysokiej jakości ziarno kakaowe odmiany Criollo.
  2. Większość światowej produkcji (80%) składa się z ziaren kakaowych Forastego. Są bardzo podobne w smaku do truskawek.
  3. Odmiana Trinitario. To hybryda stworzona w 1727 roku.
  4. Ziarna kakaowca Calabacillo są najniższej jakości.

Odmiana ziarna kakaowego Criollo stanowi zaledwie 3-4% światowej produkcji. Służy do przygotowania wysokiej jakości rodzajów czekolady. Ze względu na rzadkość występowania i wysoką cenę odmiana w czystej postaci jest rzadko stosowana. Odmiana Trinitario stanowi do 15% kakao produkowanego na całym świecie. Obecnie większość kakao jest eksportowana do krajów Afryki Zachodniej (Nigeria, Kamerun) i Ameryki Południowej (Brazylia).

Wycieczka do historii

Słowo „kakao” zostało pozostawione przez indyjską cywilizację Olmeków, która istniała w 1500-400 lat. PNE. Majowie jako pierwsi uprawiali drzewo czekoladowe. Majowie i Aztekowie zrobili napój z proszku kakaowego, dodając do niego wodę i czerwone chili. Dla nich ten napój odegrał ogromną rolę. Był używany w prawie wszystkich znaczących rytuałach, a w sanktuariach zawsze znajdował się pojemnik z napojem zwanym „xocalate”. Ziarna kakaowe są doskonałym afrodyzjakiem i dzięki tej właściwości znalazły zastosowanie w kuchni. Eliksir miłości lub w azteckim rytuale małżeństwa.

Europejczycy zapoznali się z tym cudownym napojem podczas podbojów Ameryki. To prawda, H. Columbus nie był nim pod wrażeniem i dopiero nieco później został sprowadzony przez Hiszpanów do Europy. Miejscowi cukiernicy długo wybierali odpowiednią proporcję składników, ale kiedy im się to udało, napój czekoladowy szybko zaczął zdobywać miłość elity.

Już w XVII wieku w Ameryce Południowej pojawiły się pierwsze plantacje i donice. Miejscowa biedota i niewolnicy byli wykorzystywani do pracy i pielęgnacji drzewek czekoladowych. To była bardzo ciężka praca, nawet gdy niewolnictwo zostało już zniesione.

Europejczycy przywieźli drzewo czekoladowe do Europy Zachodniej, gdzie klimat był odpowiedni i dobrze się zakorzenił.

Teraz plantacje afrykańskie nie są gorsze od południowoamerykańskich.

W XVIII wieku we Francji zaczęły otwierać się pierwsze miejsca, w których zwykli ludzie mogli skosztować czekolady. Wszystkim smakował napój czekoladowy, więc podobne lokale zaczęły powstawać w całej Europie. Należy zauważyć, że przez cały ten czas czekolada była spożywana wyłącznie w formie napoju, a pierwsza tabliczka czekolady powstała dopiero na początku XIX wieku.

Zbieranie owoców i przygotowywanie smakołyków

Gdy owoce są dojrzałe, zbierane są przez zbieraczy, wycinane z drzew długim nożem. Następnie owoce są krojone, wybierając z nich ziarna kakaowe. Następnie można je ułożyć na ziemi zasypanej liśćmi bananowca i pozostawić do wyschnięcia na słońcu lub pozostawić w zamknięty pojemnik przez kilka dni, gdzie pod wpływem drożdży i ich enzymów fermentują i zmieniają kolor. Takie owoce stają się tłuste i mają przyjemny aromat, a cenione są wyżej niż te, które zostały natychmiast wysuszone.

Sfermentowana fasola przechodzi takie samo suszenie na słońcu, po czym jest oczyszczana z łupiny, podobnie jak pergamin (dobry nawóz). Obrane ziarna kakaowe są kruszone, a następnie powstały miękisz przesiewa się za pomocą kilku sit. Następnie owoce są prażone i mielone, podczas których wyciskane jest masło kakaowe. Rezultatem jest proszek kakaowy. Masło kakaowe dodaje się do czekolady. mleko w proszku, wanilia, orzechy lub inne składniki według uznania. Istnieje kilka rodzajów czekolady w zależności od ilości zawartej w niej masy kakaowej (czarna – co najmniej 60%, ciemna – 35%, mleczna – co najmniej 25% i 15% mleka w proszku, biała – co najmniej 20% i 15% wytrawna mleko).

Właściwości lecznicze

Lecznicze właściwości ziarna kakaowego wykorzystywali Aztekowie.

Używali ich do krwawienia, gorączki, kolki jelitowej. Ziarna kakaowca Theobroma zawierają teobrominę, która jest bardzo podobna do kofeiny i ma działanie tonizujące. W medycynie aktywnie wykorzystuje się masło kakaowe, ponieważ. wchodzi w skład różnych kremów i maści, a także czopków przenośnych i znieczulających. Masło kakaowe występuje również w drogich szminkach. W związku z tym, że podczas stosowania czekolady w organizmie wytwarzane są endorfiny, czekolada działa antystresowo i korzystnie wpływa na ludzki mózg.

Wszyscy kochają czekoladę. Gorzki i mleczny, biały i czarny. Każdy wie, że jest zrobiony z kakao. Ale nie wszyscy wiedzą, gdzie rosną ziarna kakaowe. A czy można tu, w Rosji, wyhodować drzewo czekoladowe?

Słowo „kakao” pochodzi od azteckiego kakahuatl, a drzewa kakaowe są uprawiane w szczególnych warunkach klimatycznych tropików Afryki, Ameryki i Oceanii, które znajdują się między 20 równoleżnikiem północnej i południowej szerokości geograficznej. Na wolności prawie nigdy nie rosną.

Opis drzewa czekoladowego

Wiecznie zielone drzewo kakaowe Theobroma Cacao (theobroma ze starożytnej greki - pokarm bogów) jest bardzo kapryśna i wymagająca klimatycznie. Nie toleruje temperatur powietrza poniżej +21°C i powyżej +28°C, niskiej wilgotności i bezpośredniego nasłonecznienia. Dlatego na plantacjach uprawnych w celu zacienienia sadzi się palmy kokosowe, awokado, banany, mango, kauczuk i rodzime drzewa. Chronią przed wiatrem i słońcem oraz ograniczają wzrost drzew kakaowych do 6 metrów, co ułatwia zbieranie owoców. W końcu drzewo czekoladowe może osiągnąć wysokość 9, a nawet 15 metrów.

Zdjęcie 2. Owoce na drzewie czekoladowym.

Jego pień jest prosty, korona szeroka i gęsta. Drewno ma żółtawy kolor, a kora brązowa. Liście są duże, cienkie, podłużno-eliptyczne, osiągają długość 40 cm (prawie strona gazety) i szerokość 15. Liście łatwo przechwytują światło przenikające przez bujne liście innych, wyższych plantacji. Kwitnie małymi, dziwacznymi różowobiałymi kwiatami, które wyrastają w pęczkach bezpośrednio z kory i dużych gałęzi (fot. 1). Ale mają bardzo nieprzyjemny zapach, więc zapylają je nie pszczoły, ale wszy.

Po 4 miesiącach owoce dojrzewają. Przypominają wydłużony żebrowany (dzięki 10 podłużnym rowkom) „melon”, osiągający długość 30 cm (zdjęcie 2). Każdy z nich może wyprodukować od 30 do 50 ziaren, ściśniętych w skórzastą gęstą skorupę, która w zależności od odmiany ma kolor czerwony, pomarańczowy lub żółto-zielony. Inną cechą unikatowego drzewa jest to, że jednocześnie zachodzi na nim kwitnienie i dojrzewanie owoców.

Zbiór odbywa się wyłącznie ręcznie za pomocą maczet i specjalnych noży osadzonych na długich tyczkach. Następnie owoce kroi się na 2 (4) części, a nasiona usuwa się ręcznie (zdjęcie 3). Do fermentacji owoców są suszone. Aby to zrobić, użyj specjalnych palet, zamkniętych pudełek lub po prostu liści bananowca. Czas schnięcia może wynosić od 2 do 9 dni i odbywać się na słońcu lub w cieniu, w zależności od celu dalszego użytkowania. Nasiona mają przyjemny zapach, brązowo-fioletowy kolor i oleisty smak.


Zdjęcie 3. Pokrój owoce drzewa czekoladowego.

Drzewka kakaowe zaczynają owocować od 5-6 lat, a pierwsza kolekcja, choć niewielka, uważana jest za najwyższą jakość. A wysokie plony dają drzewa starsze niż 12 lat. Okres owocowania przy odpowiedniej pielęgnacji wynosi od 30 do 80 lat.

Drzewo kwitnie i owocuje przez cały rok. Zbiory odbywają się 2 razy w roku: pod koniec pory deszczowej i przed jej rozpoczęciem.

Drzewo czekoladowe jest również kapryśne w stosunku do gleby, na której jest uprawiane. Aby mogła rosnąć i owocować, gleba musi być luźna, żyzna i pokryta zeszłorocznymi liśćmi. Podlewanie jest wymagane codziennie, obfite.

Kultura podlega wielu chorobom. Jak widać uprawa ziarna kakaowego to ciężka i wyczerpująca praca.

Kiedy smak i kolor mają znaczenie

Największym producentem kakao na rynku światowym jest Wybrzeże Kości Słoniowej (Wybrzeże Kości Słoniowej), drugie miejsce zajmuje Indonezja, a następnie Ghana, Nigeria i Brazylia.

Na mapie świata (zdjęcie 4) obszary, na których rosną drzewa kakaowe, są zaznaczone na czerwono. Technologia uprawy i produkcji półproduktów kakaowych różni się w zależności od dostawcy. W Ameryce istnieją duże plantacje, na których rosną ziarna kakaowe, natomiast w Afryce ich produkcją zajmują się małe firmy.

Fot. 4. Tereny pod uprawę kakaowców.

Ziarna i surowce kakaowe (tarte, w proszku i masło) trafiają do różnych krajów świata. Na aromat, smak i kolor ziaren kakaowych bezpośredni wpływ mają miejsca ich uprawy, kultura zbioru oraz technologie stosowane do ich przetwarzania. Kluczowym czynnikiem jest region pochodzenia. Kakao z Wybrzeża Kości Słoniowej ma tradycyjny aromat i słodki smak, w którym występuje lekka kwaskowatość. Dobrze komponuje się z produktami mlecznymi. A likier kakaowy z ziaren uprawianych w Ghanie jest agresywnie kwaśny, a przy odpowiednim konszowaniu zmienia się w gorzką nutę. To najlepsza opcja do produkcji ciemnych i gorzkich masy czekoladowe. Brazylijska likier kakaowy ma orzechowy smak z nutą mokki i grilla. I ten sam produkt z Ekwadoru i Dominikany ma cierpki smak przypominający rodzynki. Produkt Madagaskar ma cierpko-pikantny, karmelowy smak.

Kolor proszku kakaowego z Ghany i Kamerunu ma czerwonawy odcień, kakao indonezyjskie jest szaro-beżowe, a Wybrzeża Kości Słoniowej jest brązowo-szare. Doświadczony specjalista od kakao może natychmiast określić, gdzie uprawiano ziarna kakaowe. Nawiasem mówiąc, nazwy odmian fasoli odpowiadają nazwom regionów, w których rosną: „Kamerun”, „Ghana”, „Brazylia” itp.

W czystej postaci produkty odmianowe są używane rzadko. Przy tworzeniu różnych rozwiązań smakowych oraz w celu poszerzenia palety organoleptycznej szeroko stosowane są mieszanki, które łączą szlachetne, droższe odmiany i odmiany konsumpcyjne dostępne dla większości obywateli.

Goście z zagranicy

Ziarna kakaowe do Europy przywieźli Hiszpanie. I sami się o tym dowiedzieli unikalny produkt kiedy w XVI wieku podbili Amerykę Łacińską, z której narodziło się kakao. Dopiero w XVII wieku Europejczycy zaczęli pysznie gotować, napój smakowy i solidna czekolada, która bardzo przypomina dzisiejszą. W miarę rozprzestrzeniania się kakao w całej Europie, plantacje do jego uprawy zaczęły rosnąć w europejskich koloniach, gdzie wykorzystywano niewolniczą siłę roboczą. Tak więc drzewa czekoladowe zaczęto uprawiać w krajach afrykańskich, Indonezji.

niezrównany smakowitość inna czekolada z francuskiej, szwajcarskiej i brytyjskiej. Rosyjska czekolada na początku ubiegłego wieku była jedną z najlepszych. A kakao zakochało się w naszym kraju, zaczęli je pić rozcieńczone mlekiem lub śmietaną. Potem herbata i kawa zabrały palmę z napoju kakaowego, ale czekolada pozostała ulubioną ucztą zarówno dla dzieci, jak i dorosłych.

To właśnie w naszym klimacie umiarkowanym drzewa czekoladowe nie rosną. Ale można je uprawiać (i z powodzeniem to robią) w ogrodach zimowych, szklarniach z utrzymaniem optymalnej dla ich wzrostu temperatury 21-28 ° C. Egzotyczne drzewa są rozmnażane przez nasiona i sadzonki. Są to głównie wysokiej jakości odmiany Criollo i Forastero Criollo, które mają szczególny aromat. Selektywnie, na podstawie tych dwóch odmian, powstała trzecia - Trinitario, która szczególnie upodobała sobie rosyjskich fanów egzotycznych roślin.

Nie ma osoby, która nie próbowałaby czekolady. Wiadomo, że czekoladę wytwarza się z nasion drzewa kakaowego, czyli ziarna kakaowego. Dlatego nazywa się ją "Drzewo Czekoladowe".

Drzewo kakaowe - wiecznie zielone, należy do rodziny Malvaceae. Jego nazwa, przetłumaczona ze starożytnej greki, oznacza „Pokarm Bogów”.

Być może to drzewo naprawdę uzasadnia swoją nazwę, ponieważ w Europie czekolada stała się popularna od XVII wieku, a w jej ojczyźnie jest spożywana od ponad 3500 lat.

Fabuła

W dzisiejszych czasach czekolada, batony, gorący napój, wióry, trufle i odżywcza pasta kakaowa to najczęściej sprzedawane produkty. Można znaleźć batony o smaku słodowym, waniliowym, karmelowym, z różnymi dodatkami w postaci orzechów i rodzynek. Masło kakaowe znajduje zastosowanie w kosmetyce, cukiernictwie i medycynie. Samo słowo kakao jest oparte na azteckim kakahuatl, wywodzącym się ze słów Olmeków i Majów.

Dziś uprawiane drzewo kakaowe rośnie w tropikalnych regionach Afryki, Ameryki i Oceanii. Na wolności praktycznie nie ma drzew kakaowych. Afryka dostarcza obecnie 69% światowego kakao. Jednym z największych dostawców kakao na rynku światowym jest Ghana. W Akrze, stolicy Ghany, największym w Afryce rynku ziaren kakaowych.


Opis drzewa

Drzewo kakaowe jest dość wysokie, występują okazy do 15 metrów, ale średnio wysokość drzew owocowych wynosi 6 metrów, co ułatwia zbiór. Pień prosty do 30 cm średnicy z żółtawym drewnem i brązową korą. Korona jest szeroka i gęsta. Liście podłużne, eliptyczne, cienkie, całe, naprzemienne, zimozielone do 40 cm długości i do 15 cm szerokości z krótkimi ogonkami.

Gałęzie i liście najlepiej rosną w pełnym słońcu, ale kakao nie lubi bezpośredniego światła słonecznego. Dlatego drzewa lepiej rosną w nasadzeniach mieszanych z awokado, bananami, mango, kokosami, drzewami kauczukowymi. Drzewo jest dość kapryśne i wymaga starannej pielęgnacji, boi się wielu chorób i wymaga ręcznego zbioru.

Drzewo owocuje przez cały rok. Pierwsze kwiaty i owoce pojawiają się w wieku 5-6 lat i owocują przez 30-80 lat. Małe różowobiałe kwiaty w pęczkach wyrastają bezpośrednio z dużych gałęzi i kory drzewa. Zapylanie kwiatów następuje nie przez pszczoły, ale przez stonogi. Owoce wiszą na pniach drzew.

Opis owocu kakao

Owoc przypomina wydłużony melon, dynię lub duży ogórek. W pełni dojrzewa w ciągu 4 miesięcy. Owoce mają 30 cm długości, 5-20 cm średnicy z 10 rowkami i ważą 300-600 g każdy, co daje 30-50 ziaren. Skorupa fasoli jest skórzasta, gęsta żółta, czerwona lub pomarańczowa. Sama fasola ma długość 2-2,5 cm i średnicę 1,5 cm. Plon jest zbierany 2 razy w roku. Drzewa dają najwięcej fasoli po 12 latach życia. Ale pierwsze zbiory są uważane za najwyższą jakość.


Dojrzałe owoce zbiera się maczetą lub nożami na długich tyczkach. Owoce kroimy na 2 lub 4 części. Nasiona są usuwane z miąższu ręcznie. Suszyć na liściach bananowca, specjalnych tackach lub zamkniętych pudełkach przez 2-9 dni, aby sfermentować owoce. Jeśli ziarno suszy się na słońcu, kakao będzie miało słodko-gorzki i cierpki smak, który jest mniej ceniony niż ten uzyskany po suszeniu w zamknięciu.

Nasiona mają oleisty smak, brązowo-fioletowy kolor i przyjemny zapach. Posortowane nasiona są oczyszczane, prażone i oddzielane od skorupy pergaminowej, kruszone i przesiewane przez kilka sit w celu uzyskania wysokiej jakości proszku. Smażone okruchy są mielone na gęstą, rozciągliwą masę, która po schłodzeniu daje gorzką czekoladę. Dodając wanilię, cukier, mleko w proszku i różne dodatki otrzymać czekoladę, która jest wystawiona na sprzedaż. Łuski fasoli służą jako nawóz.

Korzyści z kakao

Korzyści płynące z kakao dla ludzi są nieocenione, więc oprócz bycia pyszny produkt, ma także właściwości lecznicze. Zawiera w swoim składzie proteiny, błonnik, gumę, alkaloidy, teobrominę, tłuszcz, skrobię, substancje barwiące. Teobromina ma właściwości tonizujące, dzięki czemu jest z powodzeniem stosowana w medycynie. Udowodniono naukowo, że teobromina może z powodzeniem leczyć choroby gardła i krtani, górnych dróg oddechowych oraz gorączkę. Kakao przywraca i odświeża siły, działa uspokajająco na ludzi. Normalizuje pracę serca i służy do zapobiegania chorobom takim jak zawał mięśnia sercowego i udar mózgu. Masło kakaowe stosuje się w leczeniu hemoroidów.

Pamiętaj jednak, że kakao ma też przeciwwskazania, może być szkodliwe. Ponieważ kakao jest szkodliwe w stosowaniu przy zwiększonej kwasowości żołądka, zaparciach, cukrzycy, miażdżycy, chorobach wątroby i nerek. Kakao nie powinno się podawać dzieciom poniżej 3 roku życia. Nie zaleca się również picia kakao w nocy. Niemniej jednak czekolada jest najbardziej ulubionym przysmakiem ludzi wszystkich krajów. Oto „rekordowa” tabliczka czekolady wyprodukowana w Armenii w 2010 roku. Wykonany jest z ziaren kakaowych sprowadzanych z Ghany. Jego długość wynosi 5,6 m, szerokość 2,75 m, wysokość 25 cm, a waga prawie 4,5 tony.


W Rosji drzewa kakaowe mogą rosnąć tylko w szklarniach i ogrodach zimowych w temperaturze 21-28°C. Jest rozmnażany przez sadzonki i nasiona. Istnieją głównie 2 rodzaje fasoli "Criollo" i "Forastero" "Criollo" ma wyjątkowy smak i wysoką jakość ziaren. "Forastero" ma smak truskawkowy. Z tych dwóch odmian stworzono selektywnie odmianę „Trinitario”, która jest obecnie dość powszechna wśród miłośników egzotycznych roślin.

Nazwa botaniczna: Drzewo kakaowe lub czekoladowe (Theobroma cacao) jest przedstawicielem rodzaju Theobroma, rodziny Malvaceae.

Ojczyzna kakao:Środkowa i Południowa Ameryka.

Oświetlenie: półcień.

Gleba: odżywczy, osuszony.

Podlewanie: obfity.

Maksymalna wysokość drzewa: 15m.

Średnia długość życia: ponad 100 lat.

Lądowanie: nasiona, sadzonki.

Opis kakaowca: owoce fasoli i ich zdjęcia

Kakaowiec należy do gatunku zimozielonych. Jest to wysokie drzewo, dorastające do 10-15 m.

Pień prosty, do 30 cm średnicy, kora brązowa, drewno żółtawe. Korona jest szeroko rozłożysta, gęsto ulistniona, z licznymi gałęziami. Rozgałęzienie jest whorled.

Liście duże, zaokrąglone lub podłużnie eliptyczne, cienkie, całe, ułożone naprzemiennie, długości 6-30 cm, szerokości 3-15 cm, powyżej ciemnozielone, poniżej błyszczące, matowe, jasnozielone. Przymocowany do cienkiego, krótkiego ogonka.

Kwiaty są małe lub średnie, do 1,5 cm średnicy, różowo-białe lub czerwono-różowe, z krótkimi szypułkami, zebrane w pęczki. Znajduje się na korze międzywęźli nagich pni i dużych gałęzi. Ten rodzaj kwitnienia nazywa się „kauliflorią” i jest nieodłączny dla roślin lasów deszczowych. Kwiaty wydzielają nieprzyjemny zapach, który przyciąga muchy gnojowe i motyle zapylające kakao.

Owoce duże, owalne, wydłużone, długości 10-30 cm, zewnętrznie przypominają cytrynę lub melon, ale mają podłużne głębokie bruzdy. Skorupa jest gęsta, pomarszczona, skórzasta, czerwona, pomarańczowa lub żółta. Miazga jest miazgą różową lub białą zawierającą 5 kolumn nasiennych. Smak jest słodko-kwaśny, lepki. Każda kolumna miazgi zawiera od 3 do 12 nasion. Jeden owoc może zawierać od 15 do 60 nasion. Nasiona są owalne, brązowe lub czerwonawe, długości 2-2,5 cm, składają się z gęstej skorupy, dwóch dużych liścieni i zarodka. Nasiona drzewa czekoladowego nazywane są ziarnami kakaowca. Jedno drzewo produkuje rocznie do 120 owoców i 4 kg nasion.

Kwitnienie kakao rozpoczyna się w drugim roku życia, owocowanie - przez 4-5 lat. Czas owocowania wynosi 20-25 lat. Szczytowo owocujące w wieku 10-35 lat. Po 35 latach liczba owoców spada z roku na rok.

Zdjęcia drzewa kakaowego prezentuje poniższa galeria.

Jak rosną drzewa kakaowe

Dzikie gatunki tej rośliny występują w lasach tropikalnych Ameryki Południowej i Środkowej, Meksyku. Drzewo zasiedla lasy nizinne i wielopoziomowe. Wśród niewielkich lasów rośnie w gajach, tworzy ciągłe zarośla. Kraje, w których rosną drzewa kakaowe, mają ciepły, wilgotny klimat, typowy dla tropików.

Ta kultura jest dość kapryśna w warunkach wzrostu. Rośnie i rozwija się w ciepłym klimacie. Nie znosi temperatur powyżej +28°C i poniżej +20°C oraz bezpośredniego nasłonecznienia, dlatego nie rośnie na wzgórzach. Preferuje gleby luźne, żyzne, pokryte zeszłorocznymi liśćmi. Wymaga codziennego, obfitego podlewania. To właśnie te szklarniowe warunki stworzyła natura dla roślin wilgotnych, tropikalnych lasów.

Warunki uprawy ziarna kakaowego: jak sadzić

Kakao jest rozmnażane przez nasiona i sadzonki. Ponieważ nasiona szybko tracą zdolność kiełkowania, sadzi się je 1-2 tygodnie po dojrzeniu. Nasiona pobiera się z dojrzałych owoców i wysiewa w małym pojemniku o średnicy około 7 cm w mieszance gleby składającej się z darni, ziemi liściastej i piasku. Nasiona zagłębia się w glebę o 2 cm wąskim końcem do góry. Pojemnik z sadzonkami jest przechowywany w pomieszczeniu w temperaturze 20-25 ° C. Gleba jest regularnie nawilżana. Wschodzące pędy nawadnia się wodą o temperaturze pokojowej.

Kakao można uprawiać w domu w inny sposób. Przed posadzeniem ziarna kakaowego konieczne jest przygotowanie nasion tej rośliny i mieszanki gleby. Do sadzenia odpowiednia jest doniczka średniej wielkości z luźną, nawożoną glebą. Ziarno kakao na dzień umieszcza się w ciepła woda. Dzień później w glebie powstaje zagłębienie o głębokości 2-3 cm, które następnie wypełnia się wodą. Ziarno umieszcza się w otworze i posypuje ziemią na wierzchu. Garnek stawiamy w ciepłym, oświetlonym miejscu. W czasie upałów przeprowadza się regularne podlewanie. Na odpowiednie warunki rosnące kakao w ciągu 14-20 dni, pojawi się pierwszy kiełek, który ostatecznie zamieni się w pełnoprawne drzewo czekoladowe. Ponieważ ta tropikalna roślina wymaga wilgoci w powietrzu i glebie, podczas uprawy ziaren kakaowych tworzone jest sztuczne nawadnianie.

Do sadzenia tej rośliny można użyć sadzonek, które wycina się wiosną z dobrze rozwiniętych, częściowo zdrewniałych pędów. Sadzonki powinny mieć długość 15-20 cm z 3-4 liśćmi. Z sadzonek pędów pionowych rozwijają się drzewa jednopienne, z pędów bocznych - krzaczaste.

Podczas uprawy drzewa tropikalnego konieczne jest zapewnienie braku przeciągów i bezpośredniego światła słonecznego, aby stworzyć optymalna temperatura powietrze (20 - 30°C). W temperaturach poniżej 10 ° C wzrost ustanie, roślina umrze. Sadząc należy pamiętać, że czekoladowe drzewo kakaowe nie toleruje ekstremalnych upałów, dlatego na sąsiednich plantacjach sadzi się drzewa o szerokiej, płaskiej, zaokrąglonej koronie, która tworzy cień.

Od marca do września raz w miesiącu roślina zasilana jest nawozami organicznymi, latem, w okresie aktywnego wzrostu, nawozami mineralnymi z przewagą azotu. Opryskiwanie specjalnymi roztworami zapobiegnie rozwojowi chorób grzybiczych.

Pomimo tego, że drzewo czekoladowe lubi wilgoć, jego liście nie powinny być nadmiernie nawilżane, w przeciwnym razie może na nich rozwinąć się pleśń. Zastój wilgoci negatywnie wpływa na system korzeniowy kakao, dlatego podczas sadzenia wykonuje się drenaż: piasek lub małe kamienie wlewa się na dno doniczki.

Odmiany kakao i ich zdjęcia

Do chwili obecnej istnieją 2 główne rodzaje ziaren kakaowych: Criollo i Forastero.

Fasola Criollo mają neutralny, jasnobrązowy kolor i orzechowy smak.

Fasola Forastero ciemnobrązowy, z silnym aromatem i lekką goryczką. Najczęściej spotykane są fasole drugiego typu, ponieważ mają zwiększoną odporność na trudne warunki klimatyczne.

W zależności od miejsca wzrostu ziarna kakaowe dzieli się na afrykańskie, amerykańskie i azjatyckie. Nazwa ziaren kakaowych z reguły pokrywa się z miejscem ich uprawy.

Na przykład wśród afrykańskich odmian kakao znajdują się:

Galeria zdjęć

Wśród odmian amerykańskich najpopularniejsze odmiany to:

Galeria zdjęć

Do odmian azjatyckich należą: „Cejlon”, „Java” i inne. Każda odmiana ma pewne cechy fizyczne i chemiczne.

Nowoczesne odmiany kakao pozwalają na sadzenie drzewek o wysokości do 3 m, co ułatwia zbiór, gdy owoce dojrzeją.

Wykorzystanie ziaren kakaowych

Owoce drzewa kakaowego są cennym surowcem w przemyśle spożywczym w wielu krajach. Robią czekoladę, napój kakaowy i inne. Cukiernia. Masło kakaowe, otrzymywane przez tłoczenie zmielonych ziaren, jest wykorzystywane w kosmetologii i farmakologii, ponadto jest cennym składnikiem czekolady, dzięki czemu jest miękka i pachnąca. Napoje alkoholowe powstają z miąższu owoców kakao.

Łuski fasoli służą do karmienia zwierząt gospodarskich.

Jak wyglądają ziarna kakaowe, można zobaczyć na poniższym zdjęciu.

Zbiór owoców kakao

Zbiór owoców tej rośliny to bardzo pracochłonny proces, wymagający dużego wysiłku fizycznego. Dojrzałe owoce zwisające z niższych gałęzi są odcinane, a owoce wiszące wyżej są strącane patykami. Zebrane owoce są przetwarzane ręcznie. Łupiny owoców są kruszone, nasiona oddzielane od miąższu i łupin. Nasiona przechodzą następnie proces fermentacji, który trwa 7 dni. W wyniku fermentacji nasiona nabierają charakterystycznego smaku i aromatu.

Suszenie fasoli odbywa się na słońcu na świeżym powietrzu lub w suszarniach. Po wysuszeniu ziarna tracą około 50% swojej pierwotnej wagi, po czym pakowane są w specjalne worki i wysyłane do krajów produkujących czekoladę, gdzie są przetwarzane na proszek kakaowy, miazgę kakaową, masło i inne produkty.

Z historii drzewa czekoladowego

W kraje europejskie Drzewo czekoladowe pojawiło się w XVI wieku. Jej odkrywcami byli Hiszpanie, którzy podczas podboju Ameryki Południowej i Środkowej zauważyli, że Indianie powszechnie wykorzystują nasiona tej rośliny do celów spożywczych.

W Europie przez długi czas przygotowywano tylko gorący napój czekoladowy z nasion kakao. We Francji do tego napoju dodawano mleko, cukier i wanilię. Na taki deser stać było tylko zamożnych ludzi.

W Wielkiej Brytanii w XVII wieku otwarto pierwsze cukiernie sprzedające wyroby czekoladowe. Zwiedzający byli wyłącznie przedstawicielami klas wyższych.

Do XIX wieku czekoladę spożywano jako napój. Dopiero w 1819 roku w Szwajcarii powstała pierwsza tabliczka czekolady. Ponadto Szwajcarzy nauczyli się, jak z ziaren kakaowych pozyskiwać olej i proszek.

Dziś nasiona drzewa czekoladowego są jednym z najczęstszych składników różnych deserów.