Receita de torta de marmelo Pierre Herme. Bolo "Chuao" de Pierre Herme

Outro opção rápida para o chá. Bom por si só, mas você também pode adicionar uma bola de sorvete.
As receitas de Pierre Erme são todas boas - complexas e simples. Parece ser torta de chocolate, bem, o que é isso - en, não. Muito suave, ligeiramente húmido com rico sabor chocolate derrete bem na boca.
Peguei meia porção para uma forma d = 18 cm (se quiser mais alta, pegue uma forma menor).

Ingredientes para um molde d=22cm:
250 g de chocolate amargo (60-65%)
250 g de manteiga macia
4 ovos
220g de açúcar
70 gr de farinha

Cozinhando:
Derreta o chocolate com a manteiga.
Bata os ovos com o açúcar até ficar fofo e espesso.
Misture com a mistura de chocolate com manteiga. Adicione a farinha, mexa.
Unte uma forma com laterais removíveis com manteiga e polvilhe uma pequena quantidade farinha.
Estenda a massa. Asse a 180C por 25 minutos. Esfrie e sirva.

4 de dezembro de 2014 09:17

Recebi uma notificação por e-mail ontem. Vendo que o pacote era da Alemanha, fiquei muito surpreso, pensei por muito tempo quem poderia enviá-lo.
Ontem resolvi pegar, mas acabei com uma pensão. Em geral, esta manhã eu corri para o pacote.
Eu abro e há um livro. Natasha, obrigada. querida por tamanha surpresa! Estou tocado no núcleo!
Eu compartilho com você - este é um livro Pierre Erme "Macarões".

O livro contém diferentes tipos de massas:

Em geral, o livro é maravilhoso. Estou olhando para ela há muito tempo e agora, graças a Natulka, vou cozinhar.
Então, espere, a temporada de pão de gengibre acabou e vou começar a experimentar novos sabores.

27 de setembro de 2014 18h08

Muitas vezes surge a pergunta: o que fazer com as gemas? Depois de Esterhazy, ainda tenho gemas. Encontrei uma receita do Pierre Erme - Sable Breton com lavanda. Biscoitos quebradiços muito saborosos, mas ao mesmo tempo macios. Eles escrevem que costumam usar salgados manteiga. Altamente deliciosos biscoitos especialmente com lavanda.

Ingredientes:
256 gr de farinha
1 Colher de Sopa fermento em pó
227g de manteiga
168 g de açúcar
1 colher de chá sal
5 gemas grossas
pitada de flores de lavanda (secas)

Cozinhando:
Bata a manteiga amolecida com o açúcar e o sal. Adicione as gemas aos poucos, bata. Despeje a farinha com o fermento, moa flores secas entre os dedos. Sove a massa. Divida em 2 partes e enrole em uma salsicha. Refrigerar 4 horas.
Corte em círculos de 1-1,5 cm de espessura.Coloque os círculos em uma forma de muffin (tamanho médio), leve ao forno a 165C por 12-15 minutos até dourar.
Legal, retire da forma.
Chá feliz!

30 de novembro de 2013, 12h03

Que bom que o livro "Chocolate. Larousse" de Pierre Herme me ajuda. Eu tenho feito torta de chocolate nas últimas vezes e é rápido e fácil. delicioso.
Em geral, o chocolate é uma coisa incrível, não importa o que você cozinhe com ele, sempre fica muito saboroso.
Reduzi os ingredientes, pois descobri que meus meninos haviam comido o chocolate e restava apenas uma barra. Mas você pode aumentar os ingredientes com segurança em 2 vezes, conforme mostrado no livro.

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6 de outubro de 2013 17:41

Bem, aqui as primeiras receitas das meninas voaram para o flash mob. Para acompanhar, posto minhas receitas testadas e aprovadas.
Ainda tenho tempo para Sonya monka_i_eda para seu Nut Flash Mob.

1. Biscoitos de aveia com nozes e cranberries
Eu peguei esse biscoito da Julia frune4ka . Muito saboroso, crocante com nozes. É verdade que, em vez de passas, coloquei cranberries secas.

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2. Gato de chocolate com nozes
Peguei a receita do livro "Larousse Chocolate" do Pierre Herme. Altamente bom livro em que são recolhidos receitas diferentes, tanto em termos de tecnologia quanto em nível de complexidade. Ontem, quando eu estava esperando os convidados literalmente em 1-1,5 horas, tive que preparar rapidamente algo para o chá. Encontrei este bolo. Ficou com um rico sabor de chocolate, e nozes complementou muito bem o sabor. Esforço mínimo - prazer máximo.

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17 de setembro de 2013, 10h10

Quando vi a receita desta torta da Anya bom gosto de vida , então eu peguei fogo para experimentar figos na torta. Apenas um amigo trouxe presentes - figos. Claro, eu rapidamente o escondi e, quando os caras foram para a avó, comecei a cozinhá-lo. A combinação é simplesmente fantástica: figos, framboesas e mousse de canela.
Deixe-me dizer-lhe meus erros. A altura da torta deve ser aumentada (em 2 cm, como a minha), porque. o figo é bem grande, então ocupa muito espaço (Alena alenakogotkova a forma era mais alta) e não há espaço para mousse.
Eu não tinha queimador, então quando coloquei a torta congelada no forno na grelha, a mousse começou a vazar rapidamente. Tirei antes que o açúcar derretesse. O resultado é que o queimador não pode ser substituído aqui, então é melhor não fazer uma crosta, embora seja mais saborosa com ela.
2 pedaços grandes Eu comi imediatamente. A torta ficou muito saborosa, macia. Recomendo a todos, especialmente porque este é Pierre Herme.
Eu carrego para Zoryana em FM

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11 de setembro de 2013, 23h07

Alena viu este bolo alenakogotkova pegou a receita. Alenochka, muito obrigado por descrição detalhada.
Resolvi fazer quando minha sogra pediu um bolo para uma reunião com os alunos. A única coisa é que meu bolo não congelou bem, percebi isso quando comecei a cortar um pedaço - pingava. Eu rapidamente coloquei no freezer, mas no local, ainda borrou um pouco. Eu faria xadrez se o bolo precisasse ser transportado, então em creme de limão e mousse para seguro colocar um pouco de gelatina. Gostei muito do bolo. Experimentei todos os ingredientes separadamente, acho que esta é uma combinação muito boa: agridoce-azedo. Erme tem um equilíbrio muito bom de doçura e acidez é muito, muito vantajoso entre mousse de chocolate e bolos de chocolate.
Por demanda popular, estou postando este bolo hoje. Eu ficaria feliz se aqueles que já experimentaram quisessem repeti-lo em casa.
Demorou mais para escrever do que para cozinhar. Não se intimide com a descrição longa, quando você começar a fazer será muito mais rápido.

Eu trago a receita para Anya bom gosto de vida na FM "Chá de gengibre com limão".

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31 de agosto de 2013, 22h54

Bem, esse é o fim da minha primeiro flash mob. Eu nunca marquei tanto. Isto é o que significa configurar.
Em conclusão, eu queria apresentar algo muito especial.
Fiz este bolo há muito tempo, mas não consegui colocar nada (estava com preguiça de escrever uma receita longa), deixei tudo para a ocasião certa.
Agradeço à minha colega de classe, Dasha Danileko, por seu desejo de me ajudar com o ruibarbo. Eu vi a maioria dos doces com ele na fita do amigo. Mas eu mesmo nunca experimentei e queria muito experimentar, o que mencionei. Então Dasha me escreveu em Vkontakte que ela estava pronta para trazê-lo para mim, o que ela fez.
Eu pensei por um longo tempo o que cozinhar. Eu queria tantas coisas ao mesmo tempo, mas eu tinha que decidir o que exatamente. A escolha recaiu sobre este bolo.
Ficou muito gostoso. Bem, você sabe, com o grande Erme, não pode ser diferente. Finas camadas de biscoito embebidas em suco de maracujá no meio de uma geleia de ruibarbo e por cima uma mousse alucinante de chocolate branco e limão (provavelmente ainda mais saborosa com limão).
Tudo junto é muito, muito saboroso e macio. Receita da Nina niksya Ninotchka, obrigado pela descrição detalhada.
No original, as raspas de limão são colocadas na mousse, eu coloco raspas de limão. Também reduzi as proporções em 2 vezes e fiz um bolo no formato de 20 cm, porém, no final acabou que a mousse não foi suficiente e fiz outra metade da porção, senão a mousse mal cobria o biscoito. Em geral, vou escrever os ingredientes do jeito que fiz na forma d = 20 cm.
Não dei certo com a decoração, porque superaqueceu Chocolate Branco então tive que improvisar.
Para ser honesto, cozinhar é muito mais rápido do que escrever.

Eu também trago a receita para Anya bom gosto de vida na FM "Chá de gengibre com limão".

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"Macarrão" (fr. Macarons) são considerados aristocratas; estes mini merengues de cores vivas, cuidadosamente montados com recheios que derretem na boca, tornaram-se o santo graal para todos aqueles que são apaixonados pelo mundo dos doces. Não confunda com macaroons - bolos feitos de farinha de coca!

Artigos, blogs, livros, vídeos são dedicados a eles. As senhoras sonham em receber uma caixa de "Macarons" escarlates junto com um buquê de rosas de seus amantes, e os amantes se perguntam o que há de tão especial nessas migalhas. Sonhamos em cozinhá-los como fazem em Paris. E apenas de acordo com as receitas dos mestres.

"Macaron" Pierre Herme - não são apenas bolos doces. Ele combina o incongruente, constantemente procurando e experimentando. Com ele, você não encontrará um bolo com um sabor - definitivamente combinará dois ou até três. Por exemplo, cravo, baunilha e rosa, ou azeite, água de tangerina e pepino! Às vezes Erme é muito ousado, como em "Macaron" com sabor de ketchup ou caviar beluga.

E o mais importante, o mestre não esconde com ciúmes suas descobertas, mas as compartilha com os leitores. Pierre Herme reuniu todos os segredos dos macarons em dois livros. Ambas as edições podem ser encontradas em francês e inglês.

Macarons (2011) – Macaron
PierreEla eumacarons:oFinalreceitasa partir deaMestrePaitecido (2015) – Macaron: Pierre Erme: todas as receitas do mestre da panificação.

Macarons (2011)

Como garante um leitor: “Todas as suas esperanças e expectativas sobre este livro se tornarão realidade. Este livro é uma bíblia macaron cheia de imaginação, criatividade e admiração.”

NO « macarons» pela primeira vez todas as receitas de Pierre Herme foram coletadas. Aliás, a edição francesa se tornou um dos livros de receitas mais populares de 2011. E muitos outros livros de Macaron acharão difícil competir com ele.

200 páginas de receitas e fotografia de comida
57 receitas muito detalhadas

Mas o verdadeiro valor do livro está logo no início, onde Pierre Herme revela os segredos de fazer "Macaroni" em 32 instruções ilustradas passo a passo. Em receitas publicadas, ele usa a técnica merengue italiano(escrevemos sobre ela), que é cozida em forno de convecção. Acontece uma crosta crocante muito fina e delicada e um meio muito macio (não viscoso).

Você vai encontrar sabores clássicos aqui: chocolate escuro, praliné, café, pistache. Mas também aqueles pelos quais Pierre Herme é famoso - combinações de damasco e pistache (arabesco), mamão, laranja e cream cheese (satine), tangerina e pimenta rosa, trufas negras, vinagre balsâmico e, claro, Macaron verde brilhante com hortelã fresca. E embora Pierre Herme use alguns ingredientes especiais (corantes, marcas de chocolate, etc.), não será difícil substituí-los por algo da loja mais próxima.

As receitas são divididas em cinco categorias:"Clássicos" (clássicos), "Fetiche" (fetiche), "Autógrafo" (assinatura), "Feito sob encomenda" (feito sob encomenda) e "Exceções" (exceções).

Bonito bônus haverá uma entrevista com o autor, na qual ele fala sobre os princípios importantes da negociação, se você de repente decidir criar sua própria confeitaria.

Pierre Hermé Macaron: The Ultimate Recipes from the Master Pâtissier (2015)

No novo livro, publicado em outubro de 2015, você encontra mais de 60 receitas com fotos incríveis. Erme não parou por aí e ofereceu um novo guia para cozinhar "Macarrão". Aqui você encontra todos os tipos de sabores: tradicionais, salgados e de outro mundo.

No início do livro, você encontrará a história do bolo em si e como Pierre Hermé aprendeu o ofício de fazer "Macarons" desde os 14 anos com o confeiteiro Gaston Le Nôtre em Paris antes de iniciar a primeira confeitaria em meados dos anos 2000 .

Como no livro anterior, há uma master class ilustrada sobre o básico de fazer Macarons.

Os gostos são divididos em categorias: Meus novos clássicos, Minhas combinações de fetiche de sabores, Meu estilo é gosto, A coleção veloutes), "Jardins" (Os jardins).

Haverá mais Erme aqui do que os clássicos: pepino e laranja, wasabi e morango, amendoim e aspargo - tudo o que centenas de gulosos querem experimentar em Paris, Londres e Tóquio. Você encontrará muitas novas receitas das últimas coleções do confeiteiro que não foram publicadas antes.

Cumprindo minha promessa, estou publicando um creme de confeitaria de chocolate de acordo com a receita de Pierre Herme, que uso para eclairs de chocolate. Além de eclairs, este creme pode ser usado para rechear qualquer pastelaria, bolo, tortinhas. Tem uma textura delicada e aveludada e um rico sabor a chocolate.
Tudo é muito simples e bem rápido. Quanto melhor for a qualidade dos seus ingredientes, mais saboroso será o creme, especialmente para o chocolate. Se não for possível comprar chocolate de confeitaria, use o melhor que encontrar.

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Ainda assim, começarei minha obra sobre a nutrição de uma mãe que amamenta. Muitos notaram que estavam interessados, e havia mais deles (quase 85%) do que aqueles que não estavam interessados. Então perdoe os leitores desinteressados da minha revista, se você não precisar, basta rolar. E o início será comum. Meus artigos vão...

3 de dezembro de 2015, 12h18

Você sabia que os eclairs excitam as mentes de amadores e profissionais entusiastas, não menos do que macarons? E de acordo com as classificações de vendas em confeitaria, os eclairs estão em primeiro lugar, o que significa que os compradores-provadores não são especialmente indiferentes a eles J .

Publicando hoje para você receita de eclair de Pierre Herme, mas com nuances nas condições de temperatura.
Dizem que um forno de lareira é ideal para assar doces. Honestamente, eu mesmo não tive a felicidade de cozinhar nele, mas a opção de temperatura que proponho cria apenas o efeito de um forno de lareira.
Não haverá descobertas revolucionárias ou tecnologias particularmente complexas, e a receita é bastante simples, então acho que será útil para você, meus leitores J

Com amor em nossos corações, vamos começar...

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29 de outubro de 2014, 11h35

Na amada comunidade passa Rodada 138. Série "Internacional", rodada "Tortas e tortas abertas"
Bem, eu não posso perder este passeio. Claro, adoro todos os tipos de abertos, e foi muito difícil para mim escolher o que cozinhar para o passeio, principalmente porque já publiquei tantas coisas deliciosas J ))))
Resolvi parar hoje na torta clássica, que se chama Flen parisien ou flan parisiense, também conhecido como flan de confeitaria, ou seja, creme de pastelaria, assado em uma base de massa. Sua história remonta à Idade Média. Mas, de fato, até os romanos prepararam essa iguaria. E, apesar de ser muito simples e vista inicial, o flan é muito popular entre os franceses e os turistas. Normalmente é feito à base de areia, e pode ser como massa picada, e massa de biscoito doce, mas você também pode encontrar uma opção com base de massa folhada. Em geral, como toda dona de casa achar conveniente, ela o prepara.
Peguei a receita do Pierre Erme do livro "" como base, mas desta vez fiz uma versão diet, então vou compartilhar com vocês tanto a opção do livro quanto a minha opção. A principal diferença é que para a base eu não levei massa de shortbread, mas massa de farelo, usei leite desnatado para o recheio, e usei stevia ao invés de açúcar. Mas repito que também dou os ingredientes como no livro, para que você possa escolher uma opção mais preferível para você.
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17 de outubro de 2014 15h11

Há muito tempo que não vos mimo com bolos :) Mas como é sexta-feira, e quero definitivamente experimentar algo saboroso aos fins-de-semana, hoje partilho uma receita de bolo do lendário Erme. É verdade que preparei com base nos motivos, fazendo algumas mudanças no processo. Vou dar a receita como no livro, mas vou escrever sobre as mudanças na receita. Mudei o biscoito e o método de montagem. Mudei o biscoito, porque meus parentes gostam muito de biscoitos “macios”, mas a dacquoise ainda é bastante densa. Eu mudei a montagem sem nenhum motivo específico, é apenas mais conveniente para mim.

O bolo é exótico, ou melhor, uma de suas camadas é bem interessante. Inclui lichia e manga, e dá o tom principal para todo o bolo.
Por que eu escolhi esse bolo? Porque ganhei um pote de maravilhoso, cheiroso, com um sabor inesquecível de purê de manga. Bem, honestamente, é delicioso! Antes disso, me deparei com purê de batata de qualidade muito medíocre e não tive vontade de usá-lo em sobremesas. Mas este purê é magicamente narcótico. Desperta imediatamente o desejo de criar algo inusitadoJ
Fiz um bolo para o aniversário do meu amado pai, todos os provadores chegaram à mesma conclusão - muito saboroso!

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6 de setembro de 2014 17h02

Por muito tempo não publiquei receitas, mas tudo porque minha vida se tornou mega-ativa. As encomendas estão distribuídas uniformemente e estão a ocupar o tempo que pude dedicar ao blog.
Mas sem vocês, meus amigos e leitores, me sinto terrivelmente triste, porque vocês se tornaram uma grande e importante parte da minha vida para mim.
Venho até você não de mãos vazias, mas com tortinhas do próprio Pierre Herme. Uma vez conheci seu trabalho graças a Nina Tarasova e agora ainda tenho uma ternura especial por suas receitas.
Parece-me que já conheci tortinhas semelhantes no LiveJournal há um ou dois anos, mas lembro que não houve uma reunião como aqui. O livro apresenta tortas e tortinhas. Desta vez eu queria cozinhar tortinhas em porções.

Sobre gosto
Deliciosa massa quebrada cozida na manteiga batida. Biscoito embebido em suco de figo, que também cumpre a função técnica de evitar que a base fique molhada.
Figos assados com framboesas - uma combinação rica e fresca muito saborosa. Mas quero chamar a atenção para o fato de que os figos devem estar maduros e doces. Se você pegar frutas verdes (e muitas vezes podem ser encontradas à venda), o sabor não será revelado.
A composição termina com o mais delicado chibus de canela, que simplesmente derrete na boca deixando um rastro picante.

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11 de julho de 2014, 23h09

Hoje é dia de chocolate!
Infelizmente não tive a oportunidade de realizar a mesma FM maravilhosa do ano passado, mas acho que você ainda conseguiu homenagear esse produto maravilhoso.
Muitos já conhecem o bolo Chuao por Pierre Herme. Conheci diferentes variações na rede, eu mesmo escolhi uma receita do livro dele “RN 10”.
Claro que não tenho chocolate. Chuao mas há chocolate fino de Casa Luker . E acho que o sabor do bolo não perdeu com essa substituição. J
Altamente gosto brilhante adiciona groselha preta e licor de groselha. A união de chocolate amargo e groselha foi criada por um gênio. A acidez e o aroma louco de groselha tornam o sabor do chocolate rico e multifacetado. É melhor não sobremesa de verão, pois é muito rico, mas na época desta bela baga é simplesmente um pecado não cozinhá-la.
Embora, para ser honesto, uma fruta congelada sirva aqui se você tiver inverno em seu quintal J

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Que fique tudo no chocolate ;)

29 de junho de 2014, 21h31

E quero participar do FM "Prato do meu livro de receitas favorito" da Tanya.
Quem duvidaria que meu livro favorito será sobre assar J Então, eu gosto muito do meu livro “LAROUSSE. Sobremesas. PIERRE HERME". É verdade que tenho em francês, e tenho que traduzir o tempo todo sem saber o idioma, pois estudei inglês e alemão...
O livro contém técnicas básicas para fazer cremes, biscoitos e outros tipos de massa, sorvetes, mousses de todos os tipos, além de receitas de sobremesas prontas. Basicamente, existem sobremesas francesas clássicas, mas existem outras obras-primas do mundo.

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Eu li e é assustador.
Em primeiro lugar, o nome do próprio Pierre Herme, a tempestade de macarons franceses, bolos, tortas, pastéis, doces e, na minha opinião, todas as sobremesas do mundo! Erme na arte da confeitaria (e o que Pierre cria é precisamente arte) é o mesmo que "CHANEL" nas roupas, Pushkin na literatura russa. lenda viva!
Em segundo lugar, éclairs. Éclairs. E mais uma vez - eclairs. Lembro-me daquela noite de inverno há alguns anos, véspera de Ano Novo. Eu diligentemente, até o ponto de calos, amasso o insidioso Choux Pastry dentro de uma hora, e depois de assar ele assenta. Em vez de listras rosadas arejadas, bolos planos! Dizer que então eu odiava todos os doces do mundo é não dizer nada.
E assim chegou esta manhã, quando, depois de tantos bolos e pastéis, biscoitos e gengibre, doces e cremes, decidi conquistar mais um pico. Tudo indicava que o momento havia chegado, porque na geladeira estavam os restos do creme de ontem de Esterhazy. Não jogue fora essa delícia! Iiiiiii... Apressado, querido!

Peguei a receita em um blog da guru dos doces Nina Tarasova.

Choux Pastry:
125ml de leite
125ml de água
115gr de manteiga
1/2 colher de chá Saara
1/2 colher de chá sal
140gr de farinha
5 ovos em temperatura ambiente

Despeje o leite, a água, a manteiga, o açúcar e o sal em uma panela com fundo grosso. Enquanto mexe com uma colher de pau, leve a mistura para ferver.

Quando tudo ferver, adicione toda a farinha de uma vez, misture, reduza o fogo para médio. Mexa a massa até ficar maleável e homogênea.

Retire do fogo. Coloque a massa em um processador de alimentos, se equipado, com um acessório de gancho e bata em alta velocidade, adicionando um ovo de cada vez. Batendo por pelo menos um minuto de cada vez. Se não houver colheitadeira, você terá que fazê-lo com suas próprias mãos, levará mais tempo, os calos serão esfregados com alta qualidade.

Coloque o forno para pré-aquecer a 190 graus.

Movemos a massa pronta para um saco de confeitar (se houver) ou para um saco plástico limpo comum. Cortamos o canto da embalagem (você não precisa cortar nada do saco de confeitar, basta pegar o bico que quiser) e, por assim dizer, colocamos a massa em uma assadeira coberta com pergaminho.

Enviamos nossos eclairs ainda crus (ou talvez eclairs) para um forno fechado pré-aquecido por 7 minutos, depois abrimos a porta e assamos por mais 13-18 minutos até dourar.

Não havia pistache em casa, e eu não estava com vontade de me chutar para dentro da loja, mas havia chocolate. Portanto, fiz metade dos éclairs com creme de chocolate (receita daqui, fiz meia porção) e metade com creme improvisado que sobrou do bolo Esterhazy, complementando com uma colher de chá de extrato de baunilha e 40 gramas de baunilha em pó açúcar.

Creme de chocolate cremoso:
250ml de leite
2 gemas
3 arte. eu. Saara
1,5 st. eu. fécula de batata
100 gr de chocolate meio amargo derretido
20gr de manteiga

Leve o leite a ferver, bata simultaneamente as gemas com o açúcar e o amido.

Quando o leite ferver, retire do fogo e despeje em um fio fino nas gemas, mexendo continuamente até ficar homogêneo.

Despeje a mistura resultante em uma panela e cozinhe em fogo baixo até engrossar, mexendo sempre com um batedor. Quando a mistura engrossar, cozinhe por mais alguns minutos, adicione o chocolate derretido e misture. Tiramos do fogo.

Adicione a manteiga, misture novamente até ficar homogêneo. Então pegamos filme plástico e cobrimos o creme bem de perto para que não fique coberto, desculpe a tautologia, com um filme.

Quando os eclairs esfriarem, encha-os com creme e coma imediatamente 6 pedaços! Om-Nom-nom!

Então os eclairs são especiais! HURRAH! Nunca desista, tudo vai dar certo!

P.S. É assim que me gabo dos presentes feitos à mão: etiquetas e uma caixa de joias, que são feitas em um único exemplar e com alma! A beleza! Eu amo todos os dias!

Corte a baunilha longitudinalmente, raspe as sementes com uma faca e coloque-as, juntamente com a vagem, no leite. Leve ao fogo baixo e deixe em infusão por uma hora.

Misture o açúcar, as gemas, o amido em uma panela até ficar homogêneo.

Coe o leite de baunilha por uma peneira fina e leve novamente para ferver.

Despeje o leite fervente na mistura de amido de ovo, mexendo sempre, e leve novamente ao fogo pequeno.

Mexendo constantemente, leve o creme para ferver.

Retire o creme do fogo, deixe esfriar por 7-8 minutos e misture a manteiga até ficar homogêneo.

Transfira o creme para uma tigela, pressione a película aderente à sua superfície para evitar arejar e deixe arrefecer completamente.

É hora do éclair.

Misture a água, o leite, a manteiga, o açúcar e o sal em uma panela. Leve ao fogo baixo e, mexendo sempre, acrescente a farinha. Você deve obter uma massa elástica que fica atrás das paredes do prato. Ferva por um minuto e retire a panela do fogo.

Batendo constantemente, adicione os ovos, um de cada vez, à massa, obtendo uma consistência suave a cada passo.

Pré-aqueça o forno a 180°C e forre uma assadeira com papel manteiga.

Coloque a massa e coloque em uma assadeira tiras de cerca de 2 * 7 cm de espessura.

De congelados massa quebrada corte retângulos com dimensões semelhantes, coloque em cima dos espaços em branco do creme.

Coloque a assadeira no forno e asse por 7-9 minutos. Abra um pouco o forno para liberar o vapor que se formou e asse novamente por meia hora até obter uma cor intensamente avermelhada.

Deixe esfriar completamente.

até picos firmes e dobre-os delicadamente em Quindimà homogeneidade.

Coloque o creme em um saco de confeitar e recheie os eclairs com ele. Leve à geladeira por 2,5 horas e sirva. Se desejar, pode polvilhar com açúcar em pó.

Pierre Erme e seu "Fetiche". Cheesecake "Isfahan"

O confeiteiro atribui nomes a todas as suas combinações de sabores: por exemplo, "Mosaico" - uma combinação de pistache e cereja, "Cetim" - manga, maracujá e laranja, "Fetiche" - lichia, framboesa e rosa. Oferecemos-lhe para cozinhar cheesecake Isfahan da linha Fetish - pode ter certeza de que o sabor o surpreenderá.

Massa de areia:

manteiga macia 1 - 113 gramas;
amêndoas moídas - 113 gramas;
açúcar em pó - 71 gramas;
ovo - 45 gramas;
baunilha - uma pitada;
sal - uma pitada;
farinha - 188 gramas;
manteiga 2 - 113 gramas.

ovos - 2 peças;
amido de batata - 26 gramas;
farinha - 26 gramas;
açúcar - 50 gramas.

requeijão - 471 gramas;
açúcar - 139 gramas;
farinha - 22 gramas;
ovos - 111 gramas;
gema - 17 gramas;
creme com teor de gordura de pelo menos 33% - 35 gramas;

água - 100 gramas;
açúcar - 51 gramas;
xarope de rosas ou água de rosas - 1,5 colher de sopa. colheres.

Mousse de queijo:

- 3 folhas;
água - 27 gramas;
açúcar - 85 gramas;
gema - 48 gramas;
açúcar em pó - 15 gramas;
creme com teor de gordura de pelo menos 33%, batido em picos moles - 315 gramas;
xarope de rosas ou água de rosas - 1,5 colher de sopa. colheres.

gelatina em pó - 8 gramas;
purê de lichia - 108 gramas;
purê de framboesa sem sementes - 246 gramas.

Atreva-se a cozinhar?

Se a lista de produtos que Pierre Erme usa nesta receita não o assustou, comece com massa quebrada.

Bata a manteiga, adicione todos os produtos à sua vez, exceto a manteiga 2, e amasse rapidamente massa macia. Embrulhe em película aderente e deixe repousar de um dia para o outro no frigorífico.

Pré-aqueça o forno a 170 C.

Abra a massa com uma espessura de 4 mm e asse por 8-9 minutos até dourar. Deixe esfriar completamente e esmague com as mãos em migalhas.

Bata a manteiga 2 até ficar fofa, adicione migalhas de areia e misture rapidamente até ficar homogêneo.

Forre uma forma de aro removível com 28 cm de diâmetro com papel manteiga, espalhe a mistura de óleo e areia em uma camada uniforme e coloque congelador- a base deve endurecer.

Pré-aqueça o forno a 160 C, coloque a forma e asse por 8-11 minutos. Deixe esfriar completamente.

Para o biscoito, pré-aqueça o forno a 230 C.

Separe as claras das gemas. Bata as claras com o açúcar até obter picos firmes e, continuando a bater, adicione as gemas uma a uma. Você obterá uma massa amarelada e fofa.

Peneire a farinha com o amido, misture delicadamente de baixo para cima até ficar homogêneo.

Forre uma assadeira com papel manteiga massa de biscoito em um círculo com um diâmetro de 28 cm.

Coloque a assadeira no forno e asse por 7-9 minutos até dourar.

Retire o bolo do forno, deixe esfriar completamente e retire do papel.

Complexo mapas tecnológicos compilado por Pierre Herme. Receitas passo a passo graças aos seus detalhes permitem que você faça tudo certo.

Para a calda, ferva o açúcar com a água, adicione o xarope de rosas ou a água de rosas.

Coloque o bolo em cima da camada de areia, molhe com calda.

Pré-aqueça o forno a 100 C.

Misture todos os ingredientes para o cheesecake. Não bata, apenas mexa.

Despeje a mistura sobre o biscoito e leve ao forno por uma hora.

Deixe esfriar completamente e leve à geladeira durante a noite.

Para a geleia, misture o purê de framboesa e lichia, mergulhe a gelatina em 1/3 até inchar.

Aqueça os 2/3 restantes sem ferver, dissolva a gelatina e misture até ficar homogêneo.

Deixe esfriar a geleia até ficar morna, despeje sobre o cheesecake, leve à geladeira e deixe endurecer.

Respire. Sim, ele sabe surpreender Pierre Herme. As receitas de bolo do mestre sempre foram complexas.

Pegue um pouco de mousse de queijo. Para ele, mergulhe água fria folha de gelatina.

Misture o açúcar com a água em uma panela e ferva a calda, deixando ferver em fogo baixo por alguns minutos.

Bata as gemas e, sem desligar a batedeira, despeje a calda fervente em um fio fino. Bata até a massa esfriar.

Coloque um recipiente de queijo em banho-maria - ele deve aquecer e ficar mais fluido, liso.

Quando o queijo estiver quente, adicione a gelatina inchada e açúcar em pó. Mexa até ficar homogêneo.

Retire o recipiente do fogo, misture as gemas batidas e a calda rosa na massa de queijo, misture delicadamente.

Por fim, com muito cuidado e cuidado, dobre o chantilly na mousse e despeje a massa sobre a geleia.

Coloque o molde na geladeira e espere a camada endurecer completamente.

Misture o purê de framboesa e a geléia, espalhe uniformemente por cima do cheesecake.

Faça uma geleia de bolo transparente, cubra a camada de framboesa com ela e deixe o cheesecake esfriar por 2 horas.

Retire a guloseima da forma e sirva.

Pierre Herme para quem tem pressa: uma receita de biscoitos vienenses

macio, biscoitos quebradiços com amargor nobre de cacau:

farinha - 391 gramas;
manteiga macia - 376 gramas;
açúcar em pó - 151 gramas;
claras de ovos - 3 peças;
cacau (qualidade!) - 45 gramas;
uma grande pitada de sal.

Cozinhando

E aqui você vai se surpreender com Pierre Herme. As receitas de biscoitos dele são diferentes, mas esta afirma ser "elementar".

Você vai gastar um máximo de 35 minutos em tudo.

Pré-aqueça o forno a 180 C. Se possível, use convecção.

Misture e peneire a farinha com o cacau. Adicione sal a eles.

Bata a manteiga até ficar branca, peneire o açúcar em pó para ela. Bata novamente até ficar homogêneo.

Adicione as claras e misture o mais rápido possível até ficar homogêneo.

Forre uma assadeira com papel manteiga, coloque a massa em uma seringa de confeitar equipada com uma ponta de estrela e extruse rapidamente os espaços em branco em forma de W.

Coloque a assadeira no forno e asse por 12 minutos, não mais! Superexposição - obtenha biscoitos.

Deixe os biscoitos acabados esfriarem completamente e você pode preparar o chá. Uma agradável noite em família será fornecida a você por Pierre Herme em pouco mais de meia hora.