Receita de bolinhos de água mineral. Massa em água mineral para bolinhos e bolinhos O ​​que pode ser preparado a partir de massa folhada

Alexandre Gushchin

Não posso garantir o sabor, mas vai ser quente :)

Contente

Muitas pessoas adoram produtos de massa folhada arejados, mas nem todas as donas de casa concordam em passar de 5 a 6 horas na cozinha para preparar uma base real de várias camadas para um delicioso assar em casa. Se não houver tempo para preparar essa massa de teste, mas você quiser fazer croissants perfumados ou o mais delicado Napoleão, você virá em socorro receita rápida massa folhada.

Como fazer massa folhada rápida em 15 minutos

Para fazer uma massa folhada para assar, você precisa preparar os principais ingredientes:

• Manteiga ou margarina - devem ser muito geladas, pois graças aos pedaços de gordura congelada formados na espessura da massa, inúmeras camadas são formadas durante o cozimento, tornando o cozimento arejado e crocante. Antes de amassar a massa, coloque-a no congelador por alguns minutos.
• Ovos de galinha- também devem ser retirados do frigorífico. A maioria das receitas diz apenas 1 ovo, você pode usar mais se desejar, mas o excesso de clara de ovo torna a massa dura e inflexível.
• Água comum ou mineral ou produto lácteo fermentado. O líquido para fazer massa folhada também precisa ser pré-resfriado - é melhor se a água não estiver apenas fria, mas gelada - isso permitirá que você obtenha camadas máximas da base e evite que pedaços de óleo se dissolvam.
• Farinha - apenas o trigo do mais alto grau é adequado. Ele deve primeiro ser peneirado para saturar com oxigênio e remover detritos.
• Vinagre - deve ser adicionado ao amassar o puff massa sem fermento, - ajuda a obter a estratificação desejada. Uma mordida de mesa regular com uma concentração de 6% é adequada. Se a receita pedir esse vinagre, mas você tiver apenas 9%, precisará tomá-lo 1,5 vezes menos que 6%.

Para que durante a preparação da massa folhada rápida não haja dificuldades, você precisa se lembrar de algumas regras importantes:

1. Você precisa trabalhar o mais rápido possível, com clareza, mas com cuidado, para que manteiga na estrutura da massa não teve tempo de aquecer com o calor das mãos.
2. A massa de massa acabada deve ser ligeiramente grumosa, não lisa e homogênea, por isso não é recomendável amassar a massa por muito tempo - você só precisa coletar as migalhas de farinha de manteiga em um pedaço apertado.
3. Para uma melhor estratificação do cozimento, a base de teste deve ser mantida no frio por pelo menos meia hora, e de preferência 2-3 horas. Para que a massa não fique saturada com odores estranhos e sua superfície não seja ventilada, um pedaço de massa é embrulhado com filme plástico ou papel manteiga.

Receita clássica com margarina

Para obter uma massa folhada de sucesso comida rápida, você precisa adicionar os componentes em uma ordem específica. Primeiro, a farinha é misturada com margarina bem gelada (você pode ralar em um ralador grosso ou picar com uma faca). Em seguida, uma mistura de ovos, sal, vinagre e água gelada é adicionada às migalhas de manteiga e farinha, após o que a massa é amassada rapidamente.

Ingredientes:

• margarina - 250 g;
• farinha - 350 g;
• água - 100ml;
• ovo de galinha - 1 peça;
• vinagre de mesa 9% - 2 colheres de chá;
• sal - uma pitada.

Método de cozimento:

1. Quebre um ovo em uma tigela, adicione sal e vinagre. Agite com um garfo até ficar homogêneo.
2. Adicione a água gelada, mexa bem, coloque o copo com a mistura na geladeira.
3. Peneire a farinha em uma tigela funda, pique a margarina levemente congelada até o estado de grãos grandes.
4. Moa rapidamente a mistura com as mãos em migalhas, faça uma depressão no centro, despeje o líquido preparado da geladeira nele.
5. Mexa a massa com uma colher para que a farinha absorva toda a umidade. Transfira para uma superfície de trabalho e forme uma bola sem amassar.
6. Dobre a base de teste em um saco plástico, mantenha no frio por meia hora.

Massa folhada instantânea

A grande vantagem desta receita é que o sopro rápido massa de fermento pode ser congelado, usado conforme necessário por vários meses. A partir dessa base, são obtidos produtos macios e crocantes, e o recheio para eles pode ser doce e salgado. A receita indica fermento seco, mas você pode substituí-lo facilmente por fermento fresco, com base na fórmula: 3 gramas de fresco em vez de 1 grama de seco.

Ingredientes:

• fermento seco - 8 g;
• água - 1 colher de sopa;
• ovo - 1-2 unid.;
• farinha - 5 colheres de sopa;
• margarina - 200 g;
• sal - 1 colher de chá;
• açúcar - 1,5 colheres de sopa. eu.

Método de cozimento:

1. Em água aquecida a 37-40 °, dissolva o fermento com o açúcar. Deixe fermentar por 10-15 minutos.
2. Peneire a farinha, misture com sal e margarina fria picada. Moer em migalhas.
3. Misture o ovo na base de fermento levemente elevada.
4. Coloque a mistura seca na mesa em uma lâmina, faça um recesso no centro, despeje a base líquida nela. Amasse rapidamente em uma massa macia e flexível.
5. Envolva a bola de massa em película aderente e leve ao frigorífico durante 2 horas.

Receita de massa folhada instantânea da vovó Emma

A receita “preguiçosa” para uma base de massa em camadas para assar da famosa confeiteira vovó Emma difere nas proporções dos ingredientes principais. De massa folhada preparada de acordo com sua receita, você pode assar três grandes tortas ou muitos, muitos folhados deliciosos, arejados e crocantes com todos os tipos de recheios. A avó Emma recomenda o uso de manteiga - com ela, os doces não são apenas muito macios, mas também naturais, mas você também pode substituí-los por margarina.

Ingredientes:

• ovos - 2 unid.;
• sal - 1 colher de chá;
• manteiga - 0,8 kg;
• vinagre 6% - 2 colheres de sopa. eu.;
• água gelada - 1,5 colheres de sopa. (cerca de);
• farinha de trigo - 1 kg.

Método de cozimento:

1. Quebre os ovos em um copo medidor, adicione sal, despeje o vinagre. Bata até amaciar.
2. Adicione água gelada suficiente para que o volume total de líquido seja de 500 ml. Misture, coloque na geladeira.
3. Polvilhe a farinha peneirada sobre uma superfície de trabalho. Rale a manteiga congelada em um ralador grande, mergulhando um pedaço na farinha o tempo todo.
4. Misture a manteiga ralada levemente com a farinha, colete em uma lâmina. Faça um buraco no centro e despeje o líquido da geladeira nele.
5. Sove a massa rapidamente, levantando a massa de diferentes lados para o meio, dobrando em camadas e pressionando.
6. Dê à base de teste acabada uma forma retangular, dobre-a em um saco e envie-a para o frio por 2-3 horas, e de preferência à noite.

Massa folhada caseira no kefir

Uma base de cozimento rápida em camadas também pode ser preparada usando uma tecnologia semelhante à receita clássica massa folhada. Primeiro, a massa de massa é amassada no kefir, depois é desenrolada várias vezes e a manteiga fria é colocada no meio. Tudo isso é feito em 15 minutos, mas graças à camada de bolas de massa com gordura, os produtos ficam com várias camadas, arejados e crocantes durante o processo de cozimento.

Ingredientes:

• kefir - 1 colher de sopa;
• ovo - 1 peça;
• sal - ¼ colher de chá;
• farinha - 3 colheres de sopa;
• manteiga - 250 g.

Método de cozimento:

1. Despeje o kefir em uma tigela funda, bata em um ovo, adicione sal. Misture com um batedor até ficar homogêneo.
2. Introduzir a farinha peneirada em partes, amassando uma massa elástica e maleável.
3. Corte a manteiga fria em fatias finas, polvilhe com farinha.
4. Estenda a massa de massa em uma camada, espalhe um terço das placas de óleo no centro, dobre-o em um envelope, aperte as bordas.
5. Abra novamente, espalhe mais um terço da manteiga, dobre em um envelope, aperte as bordas. Repita o procedimento mais 1 vez usando o óleo restante.
6. Massa pronta embrulhe com película aderente, mantenha no frio durante 1 hora ou coloque congelador posta restante.

Se você é daqueles que, pela aparente complexidade da culinária, prefere comprar massa folhada pronta na loja, em vez de cozinhá-la você mesmo, então esta receita é para você!

A massa folhada, como você sabe, é caprichosa e requer tempo, esforço e atenção. Mas as exceções, como em todo o resto, neste caso também acontecem - até a massa folhada pode ser fácil de preparar. Nesta receita, falarei de uma massa folhada tão simples que pode ser preparada em apenas 15-20 minutos, e não precisa ser colocado na geladeira por 2-4 horas, como a massa folhada comum.

Esta receita de massa folhada pode ser atribuída cozinha georgiana, uma vez que geralmente é usado para fazer puff khachapuri. No entanto, para outros pratos, esta massa é perfeita, experimente!

Água com gás (originalmente - Borjomi, mas você pode usar outra água min. com gás. SEMPRE ÁGUA MINERAL REAL, NÃO ÁGUA GÁS!) - 500 ml

Sal - a gosto

Manteiga (derreter em banho-maria para que fique líquido - para lubrificação, aproximadamente) - 50 g

Farinha de Trigo / Farinha (aproximadamente, veja a consistência! As proporções são aproximadas!) - 3 pilhas.

Esta receita já foi compartilhada comigo por um amigo georgiano da cidade de Borjomi. Com isso massa folhadaÉ costume cozinhar khachapuri lá. Mas depois de tentar cozinhá-lo uma vez, comecei a usá-lo para outras tortas. Como se costuma dizer, tudo engenhoso é simples! (e rápido). Experimente - veja por si mesmo.

Idealmente, a água deve ser Borjomi, mas se não estiver lá, você pode usar qualquer outra água mineral COM GÁS, o principal é que não deve ser falsa, mas real água mineral. De preferência em frasco de vidro e de fonte confiável. A qualidade do teste depende disso.

Então vamos começar.

Peneire a farinha, de preferência duas vezes, para saturá-la adequadamente com oxigênio. Adicionamos imediatamente.

Se a água mineral for salgada, o sal não pode ser adicionado à massa ou adicionado ao mínimo.

Tomamos água mineral temperatura do quarto. Não vendemos Borjomi, então uso o que tenho. Sove a massa crua, semi-líquida, para que grude nas mãos. No processo de cozimento, ainda teremos que colocar farinha nele, portanto, certifique-se de não exagerar. Deixe-o ser mais suave no início.

Polvilhe a superfície de trabalho com farinha, coloque uma bola de massa. Enrole dos dois lados na farinha, se continuar grudando, adicione gradualmente a quantidade necessária de farinha, mas não exagere. Garantimos que a mesa seja constantemente polvilhada com farinha para que a massa não grude. É importante. Também untamos o rolo com farinha.

Estendemos a massa com uma espessura de cerca de 0,3-0,5 cm. Não importa a forma, o principal é desenrolá-la mais fina.

Neste ponto, devemos ter manteiga derretida pronta para um estado líquido. Eu cozinhei um pouco de massa, então peguei a quantidade apropriada de manteiga. Você assiste conforme a necessidade. Bem, digamos, para um bolo tão pequeno, 30-40 gramas de óleo são suficientes.

Untamos generosamente nossa massa com manteiga derretida em toda a superfície, não esqueça as bordas. Não nos arrependemos do petróleo! Se não manchar muito bem, você pode derramar um fio fino de óleo sobre a massa e espalhá-lo rapidamente por toda a superfície.

P.S. Quem está estritamente em jejum pode pular essa etapa, ou substituir a manteiga por óleo vegetal, mas não experimentei esse método e não posso garantir o resultado.

Corte a massa em tiras, com cerca de 2-3 cm de largura.

Não esqueça que a mesa deve ter sido polvilhada com farinha, caso contrário as tiras grudarão e se deformarão.

A massa em água mineral carbonatada para bolinhos e bolinhos acaba sendo surpreendentemente saborosa, porosa e macia. Existem muitas variações de amassar essa base, mas todas elas são unidas pelo ingrediente principal - água mineral. Quanto mais bolhas divertidas no líquido, melhor. Essa massa economizará muitos problemas: você não ficará com raiva de grudar nas mãos, as bordas dos espaços em branco ficarão perfeitamente unidas e, durante o cozimento, nem um único bolinho liberará o recheio. Esta receita é justamente chamada de universal.

Massa de água mineral para bolinhos

Ingredientes:

• 2 ovos;
• 0,7 l de água mineral;
• 0,3 l de leite;
• ½ colher de chá sais de moagem médios;
• farinha peneirada

Cozinhando:

Vamos pegar nossa tigela de servir e bater os ovos nela. Mexa as gemas e as claras com uma colher ou batedor até formar uma massa de consistência homogênea.

Agora vamos apresentar sal de mesa. Não somos preguiçosos e mais uma vez mexemos tudo bem. Despeje a água mineral e o leite. Começamos a misturar tudo. Veja como o movimento browniano das bolhas já apareceu na superfície do líquido? Agora o culminar da nossa ação culinária.

Começamos a adicionar a farinha peneirada em porções. O principal é não exagerar. Primeiro, adicione um copo e misture. Mexa, não pare, a massa já está ficando grossa.

Em seguida, adicione outra porção da farinha peneirada. Assim que se tornar difícil para nós amassar a massa com um batedor, coloque-a na mesa e continue amassando à mão. A massa acabada ficará exuberante, moderadamente grossa e elástica.

Agora você pode fazer bolinhos.

Massa de água mineral para bolinhos

Ingredientes:

• 4 colheres de sopa. farinha peneirada;
• 4 colheres de sopa. eu. óleo vegetal refinado;
• 1º. água mineral;
• ½ colher de chá sais de moagem médios;
• ½ colher de chá açúcar granulado;
• 1 ovo

Cozinhando:

Para não estragar um tão maravilhoso e massa de ar, use apenas óleo refinado. Claro, o óleo não desodorizado tem um aroma agradável e atraente, mas não neste caso. Só podemos estragar o sabor dos bolinhos com um cheiro e sabor oleosos pungentes. Tudo é muito simples: a massa é preparada em poucos passos.

Passo número 1: misture o ovo com a água mineral na tigela de plantão. Sem demora, adicione sal, açúcar granulado e óleo vegetal refinado à tigela.

Passo 2: Comece a misturar tudo. O melhor é usar um batedor. Este mecanismo manual simples nos ajudará a trazer rapidamente a massa para uma consistência homogênea.

Por um lado, sou uma pessoa constante e não gosto de mudanças fundamentais nos hábitos e preferências estabelecidas. E por outro lado, na culinária, adoro experiências. Apesar do fato de que geralmente para a preparação de bolinhos, bolinhos, manti e afins, eu cozinho a massa para, quando a sede de aventura me ataca, começo a “tentar nova receita". Naturalmente, com uma câmera para capturar para você e para a história, este momento indiscutivelmente fatídico. Em tais experimentos, muitas vezes nascem coisas novas. prato favorito. Desta vez, experimentei um teste para bolinhos em água mineral, ou seja, em vez de água ou amassar com água mineral. Então agora vamos ver passo a passo o que aconteceu.

Ingredientes da massa Pelmeni

(para 60-80 peças)

• água mineral - 1 copo (250 ml);
• farinha de trigo - 3-3,5 xícaras;
• óleo de girassol - 2 colheres de sopa;
• sal - 1/2 colher de chá;
• açúcar - uma pitada;
• ovo - 1 unid.

Como cozinhar a massa em uma água mineral

Dica: acho que devo começar meu descrição passo a passo direito dele. Para cozinhar, é melhor tomar água mineral com cheiro e sabor relativamente neutros. Carbonatado. Não precisamos de minerais e outras coisas dela material útil, e bolhas, que devem soltar a massa para que fique macia.

Eu deliberadamente não escrevi minha resenha sobre o resultado no início da receita, para que você não fugisse imediatamente da página. Perdoe-me por isso!

Resumindo agora - a massa é como a massa, não senti nada de especial, não senti nenhum efeito incrível das bolhas, apesar das críticas elogiosas na Internet quando é chamado de “super massa”. Seria melhor atribuir este epíteto a outra receita, mais deliciosa, com a qual já consegui experimentar depois e que com certeza vou postar no blog.

No entanto, esta é a minha opinião, pessoal e você pode ignorá-la. Você pode achar o resultado interessante. De qualquer forma, não custa tentar.