Bolo de chantilly com champanhe e frutos silvestres. Como fazer um bolo de doces e papel crepom Bolo e champanhe

Se você, como eu, acontece periodicamente assim ... Eles abriram champanhe, se trataram ou se trataram, e permaneceu, então anote a receita para um sabor simples e muito agradável pão de ló. O álcool evaporará durante o cozimento e os bolos de biscoito adquirirão um aroma agradável e uma estrutura um pouco úmida. Além de champanhe semi-doce, brut e qualquer espumante também são adequados. Dependendo da doçura da bebida, ajuste a quantidade de açúcar na massa (mais para brut!)

O teste foi baseado em uma variedade biscoitos de manteiga. Eu acho que você pode ficar sem fermento em pó, mas sem ele me sinto um pouco insegura comigo mesma ...

Como creme, proponho um simples - de manteiga e leite condensado, que não requer cozimento ou manipulações complexas. Se você quiser não apenas manchar as camadas, mas manchar todo o bolo com creme, aumente a quantidade de creme em 2 vezes!

Embora os bolos não estejam secos, eles ainda precisam ficar um pouco de molho, então adicionei a composição para impregnação à lista de ingredientes. Meu bolo é simplesmente decorado com doces: trufas raladas e cranberries cobertas de açúcar, porque eu não sou nada forte em beleza, eu dou um jeito "soviético".

Para o bolo de biscoito champanhe, prepare os ingredientes de acordo com a lista da receita.

Corte a manteiga em pedaços e, quando amolecer após cerca de 15-20 minutos, triture-a com açúcar e sal.

Despeje o champanhe e bata.

Adicione a farinha com o fermento, misture bem e bata levemente.

Para o teste, apenas proteínas são necessárias, elas precisam ser batidas em uma espuma forte e, mexendo suavemente, entram rapidamente na massa.

A massa ficará um pouco mais grossa do que para o biscoito clássico usual.

Você pode assar um biscoito alto em uma forma pequena ou um fino em uma grande. É mais conveniente assar um biscoito em uma forma antiaderente ou forrado com papel manteiga.

Eu tenho uma forma - 18x24 cm de tamanho, e o tempo de cozimento no forno a 170 graus foi de 25 minutos.

Para o creme, bata a manteiga amolecida temperatura do quarto com leite condensado, também em temperatura ambiente. Se desejar, adicione álcool ao leite condensado para enriquecer e realçar o sabor do creme.

Resfrie o biscoito acabado e deixe descansar, depois corte: se o biscoito for alto, então em duas partes e fino - em duas metades.

Faça uma impregnação de água e açúcar. Deixe ferver e cozinhe por 2-3 minutos em fogo médio. Se desejar, adicione álcool à impregnação quente e deixe esfriar.

Mergulhe o biscoito envelhecido por pelo menos quatro horas e retire imediatamente o bolo, espalhando os bolos com creme. É conveniente molhar os bolos na mesma forma em que foram assados, despejando tudo (para um biscoito fino) ou metade (para cada pedaço de biscoito alto).

Para decoração, sugiro usar apenas doces. Basta ralar trufas ou chocolate, e cranberries cobertos de açúcar ou alguns outros doces semelhantes são bons inteiros.

Bolo de biscoito champanhe está pronto.

Feliz experimentando!

O licor marasquino pode ser omitido da receita. Substituí o champanhe italiano Fragolino tinto.

Cozinhar geléia:
Gelatina (eu tenho folha) de molho água fria por 10 min. (ou veja as instruções da sua gelatina). Aqueça metade do purê de frutas vermelhas, adicione açúcar a gosto, gelatina e mexa até que o açúcar e a gelatina estejam completamente dissolvidos. Misture com o restante do purê, despeje em uma fôrma 2 cm menor que aquela em que você vai assar o biscoito e pegue o bolo (recolhi o bolo em uma fôrma de 26 cm, fiz a geleia em uma fôrma de 24 cm). Leve ao freezer para gelar.

* Se o formulário não for de silicone, você pode colocá-lo com um filme para facilitar a obtenção da gelatina acabada.

Preparando um biscoito:
Separe as claras das gemas. As proteínas começam a bater com uma batedeira em velocidade baixa, depois aumentam a velocidade e adicionam gradualmente açúcar fino às proteínas (introduzem 1 colher de sopa sem parar de bater). Bata até picos estáveis.

* Se tiver açúcar mascavo, triture-o em um moedor de café ou liquidificador, pois. açúcar grosso se dissolve em proteínas por muito tempo ao bater.

Bata as gemas levemente e aos poucos, despejando em um fio fino, adicione as proteínas em partes, muito cuidado misturando com um batedor ou espátula de baixo para cima (não precisa mexer por muito tempo, a massa deve ficar aerada).

Peneire a farinha e dobre-a na massa de ovos em partes, também misturando delicadamente com um batedor de baixo para cima para que a massa não assente.
Transfira a massa pronta para um saco de confeitar com um bico redondo simples. No papel manteiga, desenhe um círculo (diâmetro 24 cm, como geleia de frutas vermelhas), vire o papel com este lado (desenhado) para baixo (para que não fique um traço na massa depois) e recheie com a massa de um saco de confeitar .
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Asse o bolo em forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 10-15 minutos (dependendo do seu forno). Superfície bolo acabado irá recuar ligeiramente quando pressionado com um dedo.

A partir da massa restante, coloque pequenos "biscoitos" redondos em uma assadeira (eles aumentarão de tamanho durante o cozimento), polvilhe-os açúcar em pó(Eu não polvilhe) asse por cerca de 8-10 minutos. Eles serão necessários para decorar as laterais do bolo.

Cozinhar mousse de champanhe da Baviera:
Bata levemente as gemas com o açúcar fino. 125g Aqueça o champanhe quase até ferver e despeje um fio fino nas gemas, continuando a bater. Cozinhe esta massa em banho-maria até engrossar levemente.

* Se de repente lhe parecer que a mistura não engrossa de forma alguma, você pode colocá-la para cozinhar apenas em fogo pequeno (sem banho-maria), mas neste caso você precisa mexê-la constantemente e certificar-se de que não aquece muito e as gemas não começam a enrolar (fundo e paredes).

A mistura não deve ficar muito espessa, mas apenas engrossar um pouco como na foto.
Se você mergulhar uma colher nela, uma camada fina permanecerá na parte de trás da colher, passe o dedo sobre ela - deve haver um traço.

Adicione a gelatina pré-embebida, mexa até dissolver. Resfrie a 30 graus. Adicione o champanhe restante. Bata o creme de leite em picos moles, dobre delicadamente na mousse, misturando de baixo para cima.

* Para mim, essa mousse ficou um pouco mais fina do que na Pearl (isso se deve ao champanhe, que já é adicionado à base de creme pronta), mas ainda assim sua consistência é aerada, não líquida, se você misturar o creme com muito cuidado e gradualmente.

Preparando o creme chantilly com frutas:
Mergulhe a gelatina em água fria.
Triture as bagas em puré (se desejar, passe o puré por um passador para retirar a pele e pequenas sementes de framboesas, amoras... não limpei nada)
Aqueça metade do purê de frutas, adicione a gelatina, mexa até dissolver. Em seguida, adicione o restante do purê de batatas, o açúcar e o creme de leite batido em picos moles (suavemente, movimentos de baixo para cima). O creme é aerado

Montagem do bolo:
Cubra o fundo da forma com papel alumínio (não cobri as laterais). Coloque a mousse bávara em uma forma (deixe cerca de 1 terço), deixe "agarrar" no freezer por um tempo.

Espalhe o disco congelado de geleia de frutas vermelhas (use a mousse bávara restante sob a camada de geleia e preencha as lacunas entre a geleia e as laterais do molde).

Cremoso macio bolo de aniversário de doces é um presente incrível para um ente querido, uma verdadeira surpresa doce que agradará a todos! eu vou te mostrar master class passo a passo com fotos, como fazer esse artesanato com suas próprias mãos. Para decoração, usaremos - você encontrará a tecnologia para fazer essas flores neste site. Então, precisamos: doces, flores artificiais, decoração, cola, tesoura. Você pode pegar qualquer doce - seus favoritos, mas é desejável que estejam em embalagens bonitas.

Master class de bolo de caixa de doces

Nosso bolo terá três camadas, então cortamos três espaços em branco redondos de espuma com diâmetros de 12, 17 e 25 cm.

Triture cuidadosamente os círculos com uma lixa para que fiquem lisos.

A camada superior do bolo será aberta, então cortamos o interior do círculo menor, obtemos um espaço em branco em forma de anel. A partir do meio fazemos um círculo de 0,5 cm de espessura para a tampa.

Colamos o espaço em branco resultante em todos os lados com papel ondulado.

Para uma capa de papelão grosso, recorte um círculo com 12 cm de diâmetro e cole-o também com papel ondulado.

As duas camadas restantes são coladas com ondulação em todos os lados.

Em seguida, corte uma tira de cerca de 5 cm de largura e, usando fita dupla face, prenda os doces nela. Isso pode ser feito com fitas, como mostrado nesta master class -. Colamos essas tiras em um círculo em cada camada.

Colocamos as camadas umas sobre as outras, fixamos com cola quente e procedemos à decoração - tudo depende de seus desejos. Graças ao fato de que a tampa superior pode ser aberta, ela pode ser usada como caixa para anéis, brincos ou dinheiro. Decorei meu bolo com rosas de papel, miçangas, flores artificiais e verdura.

Nosso bolo está pronto! Veja aqui.