Massa em casa de preparo rápido. Como fazer um pão delicioso

Costumamos fazer produtos de panificação com fermento comprado em loja ou massa folhada sem fermento porque é fácil, rápido e não muito caro. Felizmente, a produção fabril desse tipo de produto está no caminho certo. Mas às vezes você pode amassar a massa em camadas em casa. E não se apresse em fechar a receita, porque não estamos falando do clássico processo longo e problemático. massa folhada comida rápida realmente faça em casa, e seu "Napoleão" ou línguas se tornarão do tipo com que você só pode sonhar.

Receita de massa folhada:

Água temperatura do quarto(pode ser um pouco mais quente) - 250 ml. (1 copo)
Ovo - 1 unid.
Óleo vegetal - 1 colher de sopa. uma colher
Açúcar - 1 colher de chá
Sal - 1 colher de chá
Manteiga - 200 gr.
Farinha - 525 g (3,5 xícaras)
Vinagre (1-9%) - 1 colher de sopa. uma colher

Da quantidade indicada de produtos, obtém-se cerca de 750 g de massa. Cada parte tem cerca de 200 g. Aquelas camadas de massa que você prepara para o futuro - envie-as imediatamente para o freezer e você poderá cozinhar do resto!

Como fazer massa folhada rápida em casa

Em um copo de água morna, dissolva 1 colher de chá de sal, 1 colher de chá de açúcar, mexa para melhor dissolução. Adicione o ovo, mexa. Em seguida, ácido acético (1 colher de sopa). Mexa novamente até ficar homogêneo.

Peneire a farinha na massa, adicionando-a em partes, mexendo sempre.

A quantidade de farinha na receita é de 3,5 xícaras, mas pode demorar um pouco mais ou menos (já que todos temos densidade de farinha diferente). Concentre-se na consistência da massa enquanto amassa.

A massa deve se unir e ficar macia e elástica.

O mais gostoso e o melhor manteiga, que você tem, dividimos em 4 partes. A manteiga deve ficar macia, em temperatura ambiente.

Dividimos a massa em quatro partes.

Cada peça é desenrolada para 0,3-0,5 cm.

Espalhe a manteiga por toda a superfície com uma espátula.

O óleo deve ser manchado com uma camada fina, uniformemente.

Assim, o bolo de massa é completamente untado com manteiga.

Agora, começando do final, enrolamos a panqueca em um rolo (o rolo pode ser lubrificado com óleo vegetal).

Fazemos um corte longitudinal.

Retiramos o rolo da massa.

E agora, atenção segredo principal de um caderno de família: quando suas tortas, biscoitos, rolos de massa folhada já estiverem na assadeira, polvilhe água fria seus produtos (isso pode ser feito com uma pistola para pulverizar flores ou linho). É necessário pulverizar abundantemente - para que as peças de trabalho fiquem muito molhadas. Após a pulverização, envie a assadeira para o forno. Relembro que todos os produtos de massa folhada são assados a altas temperaturas (210 C e acima).

O que pode ser feito de massa folhada?

Enorme quantidade de guloseimas! Casa e muito mais.

Eu gosto de fazer esses folhados de massa folhada caseira: enrolo a massa em uma camada e espalho com uma mistura de gema + açúcar + requeijão + passas, enrolo em um rolo e corto em porções. Espalho em uma assadeira, polvilho com bastante água, asso os primeiros 10 minutos a uma temperatura de 210 C e depois mais 20 minutos a 180 C. Fica muito saboroso!
No meu canal de vídeo do You Tube há uma receita detalhada de vídeo de puff massa de fermento. A tecnologia é um pouco diferente, mas a massa fica incrivelmente saborosa e em camadas. Convido você a assistir o vídeo e tomar nota deste método!

Não deixe de nos contar o que você cozinha com massa folhada. Que dificuldades ou dúvidas surgiram ao preparar de acordo com minha receita - terei prazer em responder a todas as perguntas!

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Esta é uma massa maravilhosa, apenas um salva-vidas. Cozinhá-lo é elementar, provavelmente, e 10 minutos é muito ... e o resultado é incrível, macio e crocante ao mesmo tempo, em camadas e saboroso. Você não precisa sobrepor nada, desenrolar, não precisa de muitos movimentos. Eu apenas misturei tudo e mandei para a geladeira. Se você for cozinhar algo por vários dias, será perfeitamente preservado em um saco, na geladeira, se estiver preparando para uso futuro, poderá enviá-lo ao freezer. Outra vantagem disso é que os ingredientes são aproximados, podemos substituir perfeitamente o creme de leite por kefir ou iogurte, adicionar farinha se grudar um pouco nas mãos. A gente também usa qualquer gordura ou combina, pode levar margarina, manteiga, banha, o que for. Ele desenrola com muita facilidade, pois a massa é macia e elástica. A partir desta norma, você obterá línguas de sopro com crosta de caramelo, 4 assadeiras. Minha amiga costumava cozinhar um kurnik dessa massa e disse que nunca mais cozinharia com comprado em loja, ficou muito mais saboroso. Uma receita do livro de receitas da minha mãe, pelo qual muito obrigado a ela.

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A sua receita de massa folhada é a melhor que já experimentei. Minha avó me ensinou que a massa folhada deve ser constantemente dobrada e enrolada em camadas finas e apenas em uma direção. E só então se tornará um puff. E você ganhou com rapidez e simplicidade, e sem tormento desnecessário com um rolo de massa. Agora esta receita de como cozinhar massa folhada está nos meus favoritos.

Bom dia! Obrigado à vovó Emma por sua história sobre como cozinhar massa folhada! Sempre compro massa no hipermercado. Mas tentei fazer de acordo com sua receita com minhas próprias mãos, e o que quero dizer: vejo pela primeira vez uma massa folhada tão deliciosa!!! Eu não tinha margarina e substituí por manteiga, mas ficou ótimo na primeira tentativa.

Nenhum, nem mesmo o mais melhor restaurante não substituirá a comida caseira! Seu canal é uma benção de Deus para mim. Eu estava procurando massa folhada e receitas dela em outros sites, mas o seu tem tudo certinho em um só lugar. não gosto de mexer com massa em casa, costumo comprar tortas prontas ou pastéis. E então me deparei com suas receitas e vamos lá... Gosto de fazer envelopes simples de massa folhada, o recheio pode ser qualquer coisa. O meu adoro com queijo ou maçã. Você também espiou como fazer uma massa folhada de frango com massa folhada. Eu também gosto que você mostre os segredos de como amassar e estender a massa corretamente, a que temperatura os produtos devem estar. Acredite, isso é muito importante! Desejo-lhe prosperidade e longos anos!

A massa é um verdadeiro obstáculo para muitas donas de casa. você pode ser chef perfeito, mas a tarefa de assar, por exemplo, tortas com sua própria massa de fermento, ainda é insolúvel para você: a massa é muito densa ou muito pegajosa ou não quer crescer. Embora existam milhares de receitas para fazer qualquer tipo de massa no mundo, esse negócio, em geral, não apresenta nenhuma dificuldade. Vamos tentar descobrir e descobrir como cozinhar a massa perfeita.

O que é massa

Uma massa é um produto semi-acabado usado em panificação, confeitaria, produção de massas assim como assar produtos de farinha em casa. A massa é feita de farinha com a adição de ingredientes como água, fermento, açúcar, sal, ovos, manteiga, especiarias, etc. A massa contém proteínas, gorduras, carboidratos, sais, ácidos e outras substâncias. Ao amassar a massa, essas substâncias podem estar em vários estados de agregação: na forma de suspensão, colóides, soluções etc.

O ingrediente principal do teste é farinha. Geralmente é farinha de trigo. É aconselhável levar farinha da mais alta qualidade para assar, sem odores estranhos, não infectados com larvas de insetos. Antes de amassar a massa, a farinha deve ser peneirada: será enriquecida com oxigênio e, além disso, será limpa adicionalmente de detritos aleatórios. É melhor levar farinha para assar com baixo teor de glúten, mas strudel, pão ou massa folhada são melhor obtidos da chamada farinha. variedades durum trigo.

No processo de amassar a massa, adicione açúcar precisava melhorar palatabilidade futuro cozimento, bem como para estimular a atividade vital das células de levedura. O açúcar deve ser colocado com cuidado, estritamente de acordo com a receita, caso contrário, com excesso, a massa ficará pesada e muito densa.

Dependendo da receita, vários ingredientes podem ser adicionados à massa. laticínios: leite em si, kefir, creme de leite, requeijão, etc. Os produtos lácteos promovem a fermentação láctica e contribuem para um melhor desprendimento da massa.

Para plasticidade, é introduzido na massa e gorduras - óleo vegetal e gorduras animais. Se você não exagerar, a massa ficará macia, perfumada e não envelhecerá por muito tempo. No entanto, o excesso de gordura limitará a capacidade da proteína de inchar e inibirá a atividade vital das células de levedura, de modo que a massa não será friável e os produtos assados ficarão secos e sem sabor.

Ovos, que adicionamos à massa, deve ser fresco e não muito grande. Eles darão crocância e maciez aos seus doces, fortalecerão a crosta do produto, melhorarão sua cor e sabor.

Fermento para o teste, você pode tomar prensado e seco. Antes do uso, eles são diluídos ou água morna, ou em leite morno. Tenha cuidado para que o líquido não esteja muito quente, caso contrário as células de levedura morrerão. O líquido frio diminui a atividade das células de levedura e a massa cresce mais lentamente.

Para outros fermento em pó testes incluem bicarbonato de sódio e carbonato de amônio. Nas lojas, você pode comprar saquinhos prontos com uma mistura, que é chamada de “fermento em pó para massa”. Para 400 g de farinha, geralmente são tomados 10 g desse fermento em pó. Algumas donas de casa usam refrigerante amolecido com vinagre como fermento em pó, mas às vezes o refrigerante pode arruinar o sabor do cozimento.

Para melhorar o sabor da massa, você pode adicionar casca de limão, sal, vanilina, canela e especiarias.

Tipos de teste

Massa para bolinhos de acordo com a receita GOST:

Farinha de trigo - 700 g, água 260 g, ovos - 1,5 unid., sal 15 g. Rendimento - 1 kg. Parte da farinha é usada para polvilhar o rolo e estender a massa.

Adicione água, sal e ovos aquecidos a 35 graus à farinha, amasse até obter uma consistência homogênea e segure por 40 minutos para inchar o glúten.

A massa para bolinhos é preparada da mesma maneira, apenas 25 g de açúcar e 245 g de leite são adicionados como ingredientes.

Massa de panqueca sem fermento: Bata bem 3 ovos, meia colher de chá de sal e 3 colheres de sopa. eu. açúcar, adicione vanilina ou açúcar de baunilha a gosto. A mistura resultante é ligeiramente diluída com leite (no total precisamos de 0,5 litros de leite) e adicione 6 colheres de sopa. eu. farinha (com uma lâmina e não se esqueça de peneirar por uma peneira). Adicione o leite restante, mexa a massa. Quando a massa é amassada, você pode derramar água fervente nela e mexer - as panquecas ficam rendadas sem refrigerante.

Fermento massa de panqueca : tomar 660 g de farinha, 50 g de margarina, 1,1 l de leite, 40 g de açúcar e rast. manteiga, 2,5 ovos, 40 g de fermento de padeiro e 15 g de sal. Sal, açúcar, fermento diluído em água morna são dissolvidos em leite, a mistura é aquecida a 40 ° C, depois ovos, farinha são adicionados, misturados, rast é adicionado. óleo e deixe a massa por três a quatro horas em um lugar quente. A massa que aumentou de volume é perfurada uma vez.

Para massa de panqueca preparados quase da mesma maneira: 1,2 litros de leite, 1200 farinhas, 35 g de fermento, 43 g de açúcar, 1,5 ovos, 22 g de sal. A massa deve ser mais grossa que panqueca.

Massa de fermento de esponja (manteiga) para tortas e kulebyak: farinha 641 g, açúcar 34 g, margarina de mesa 29 g, sal 10 g, prensa. fermento 19 g, água 258 g.

Despeje a água a uma temperatura de 40 ° C (70% da quantidade total necessária) em um recipiente, adicione o fermento diluído em água, 60% de farinha. Mexa tudo isso, cubra o recipiente com uma tampa ou uma toalha limpa e deixe fermentar em um local quente. Cientificamente, isso é chamado de opara. Após cerca de três horas, quando essa mesma massa dobrar de volume, adicione o restante do líquido, a farinha e sove a massa. Coloque margarina. Deixe a massa crescer por duas horas e meia, durante as quais deve ser amassada 2-3 vezes.

massa folhada, que para muitos parece ser o auge da excelência culinária, você pode simplesmente cozinhar em casa para surpreender a todos com um luxuoso bolo Napoleão. Para fazer isso, você precisa de um pacote de margarina, dois copos de farinha, sal e um pouco de água. A margarina é simplesmente colocada em um recipiente com farinha e picada com uma faca. Durante esta ação, as partículas de margarina são cobertas com farinha e, para amassar a massa, basta despejar 0,5 xícara de água no recipiente. Massa pronta por meia hora ou uma hora eles colocam na geladeira, e depois enrolam bem fino e assam o que seu coração desejar: camadas de bolo, massa folhada, juncos, etc.

massa quebrada ele quebra todos os recordes em termos de facilidade de preparação. Foi com ele, provavelmente, que milhões de amantes começaram sua jornada. assar em casa. De fato, para misturar três ovos, 200 gramas de manteiga derretida, um copo de açúcar, sal e 2,5-3 copos de farinha, não são necessárias habilidades especiais ou memória fenomenal. Luxuosos biscoitos encaracolados saem da massa densa e oleosa resultante, tortas de shortbread com geleia ou queijo, e delicados bolos caseiros.

Claro, existem muitos outros tipos de massa, e cada cozinheiro deve ter seus próprios segredos de preparação. Então, estamos em busca de nossos massa perfeita, terá que experimentar. Mas, no final, tudo vai dar certo!

Alexandre Gushchin

Não posso garantir o sabor, mas vai ser quente :)

Contente

Muitas pessoas adoram produtos de massa folhada arejados, mas nem todas as donas de casa concordam em passar de 5 a 6 horas na cozinha para preparar uma base real de várias camadas para deliciosos bolos caseiros. Se não houver tempo para preparar essa massa de teste, mas você quiser fazer croissants perfumados ou o mais delicado Napoleão, você virá em socorro receita rápida massa folhada.

Como fazer massa folhada rápida em 15 minutos

Para fazer uma massa folhada para assar, você precisa preparar os principais ingredientes:

Manteiga ou margarina - eles devem estar bem gelados, pois graças aos pedaços de gordura congelada formados na espessura da massa, inúmeras camadas são formadas durante o cozimento, tornando o cozimento arejado e crocante. Antes de amassar a massa, coloque-a no congelador por alguns minutos.
Ovos de galinha- também devem ser retirados do frigorífico. A maioria das receitas diz apenas 1 ovo, você pode usar mais se desejar, mas o excesso de clara de ovo torna a massa dura e inflexível.
Água comum ou mineral ou produto lácteo fermentado. O líquido para fazer massa folhada também precisa ser pré-resfriado - é melhor se a água não estiver apenas fria, mas gelada - isso permitirá que você obtenha camadas máximas da base e evite que pedaços de óleo se dissolvam.
Farinha - apenas o trigo do mais alto grau é adequado. Ele deve primeiro ser peneirado para saturar com oxigênio e remover detritos.
Vinagre - deve ser adicionado ao amassar o puff massa sem fermento, - ajuda a obter a estratificação desejada. Uma mordida de mesa regular com uma concentração de 6% é adequada. Se a receita pedir esse vinagre, mas você tiver apenas 9%, precisará tomá-lo 1,5 vezes menos que 6%.

Para que durante a preparação da massa folhada rápida não haja dificuldades, você precisa se lembrar de algumas regras importantes:

Você precisa trabalhar o mais rápido possível, com clareza, mas com cuidado, para que a manteiga na estrutura da massa não tenha tempo de aquecer com o calor das mãos.
A massa de massa acabada deve ser ligeiramente grumosa, não lisa e homogênea, por isso não é recomendável amassar a massa por muito tempo - você só precisa coletar as migalhas de farinha de manteiga em um pedaço apertado.
Para uma melhor estratificação do cozimento, a base de teste deve ser mantida no frio por pelo menos meia hora, e de preferência 2-3 horas. Para que a massa não fique saturada com odores estranhos e sua superfície não seja ventilada, um pedaço de massa é embrulhado com filme plástico ou papel manteiga.

Receita clássica com margarina

Para obter uma massa folhada instantânea de sucesso, você precisa adicionar os ingredientes em uma determinada ordem. Primeiro, a farinha é misturada com margarina bem gelada (você pode ralar em um ralador grosso ou picar com uma faca). Em seguida, uma mistura de ovos, sal, vinagre e água gelada é adicionada às migalhas de manteiga e farinha, após o que a massa é amassada rapidamente.

Ingredientes:

margarina - 250 g;
farinha - 350 g;
água - 100ml;
ovo de galinha - 1 peça;
vinagre de mesa 9% - 2 colheres de chá;
sal - uma pitada.

Método de cozimento:

Quebre um ovo em uma tigela, adicione sal e vinagre. Agite com um garfo até ficar homogêneo.
Adicione a água gelada, mexa bem, coloque o copo com a mistura na geladeira.
Peneire a farinha em uma tigela funda, pique a margarina levemente congelada até o estado de grãos grandes.
Moa rapidamente a mistura com as mãos em migalhas, faça uma depressão no centro, despeje o líquido preparado da geladeira nele.
Mexa a massa com uma colher para que a farinha absorva toda a umidade. Transfira para uma superfície de trabalho e forme uma bola sem amassar.
Dobre a base de teste em um saco plástico, mantenha no frio por meia hora.

Massa folhada instantânea

A grande vantagem desta receita é que a massa rápida de fermento pode ser congelada, usando conforme necessário por vários meses. A partir dessa base, são obtidos produtos macios e crocantes, e o recheio para eles pode ser doce e salgado. A receita indica fermento seco, mas você pode substituí-lo facilmente por fermento fresco, com base na fórmula: 3 gramas de fresco em vez de 1 grama de seco.

Ingredientes:

fermento seco - 8 g;
água - 1 colher de sopa;
ovo - 1-2 unid.;
farinha - 5 colheres de sopa;
margarina - 200 g;
sal - 1 colher de chá;
açúcar - 1,5 colheres de sopa. eu.

Método de cozimento:

Em água aquecida a 37-40 °, dissolva o fermento com o açúcar. Deixe fermentar por 10-15 minutos.
Peneire a farinha, misture com sal e margarina fria picada. Moer em migalhas.
Misture o ovo na base de fermento levemente elevada.
Coloque a mistura seca na mesa em uma lâmina, faça um recesso no centro, despeje a base líquida nela. Amasse rapidamente em uma massa macia e flexível.
Envolva a bola de massa em película aderente e leve ao frigorífico durante 2 horas.

Receita de massa folhada instantânea da vovó Emma

A receita “preguiçosa” para uma base de massa em camadas para assar da famosa confeiteira vovó Emma difere nas proporções dos ingredientes principais. De massa folhada preparada de acordo com sua receita, você pode assar três grandes tortas ou muitos, muitos folhados deliciosos, arejados e crocantes com todos os tipos de recheios. A avó Emma recomenda o uso de manteiga - com ela, os doces não são apenas muito macios, mas também naturais, mas você também pode substituí-los por margarina.

Ingredientes:

ovos - 2 unid.;
sal - 1 colher de chá;
manteiga - 0,8 kg;
vinagre 6% - 2 colheres de sopa. eu.;
água gelada - 1,5 colheres de sopa. (cerca de);
farinha de trigo - 1 kg.

Método de cozimento:

Quebre os ovos em um copo medidor, adicione sal, despeje o vinagre. Bata até amaciar.
Adicione água gelada suficiente para que o volume total de líquido seja de 500 ml. Misture, coloque na geladeira.
Polvilhe a farinha peneirada sobre uma superfície de trabalho. Rale a manteiga congelada em um ralador grosso, mergulhando um pedaço na farinha o tempo todo.
Misture a manteiga ralada levemente com a farinha, colete em uma lâmina. Faça um buraco no centro e despeje o líquido da geladeira nele.
Sove a massa rapidamente, levantando a massa de diferentes lados para o meio, dobrando em camadas e pressionando.
Dê à base de teste acabada uma forma retangular, dobre-a em um saco e envie-a para o frio por 2-3 horas, e de preferência à noite.

Massa folhada caseira no kefir

Uma base de cozimento rápida em camadas também pode ser preparada usando uma tecnologia semelhante à receita clássica massa folhada. Primeiro, a massa de massa é amassada no kefir, depois é desenrolada várias vezes e a manteiga fria é colocada no meio. Tudo isso é feito em 15 minutos, mas graças à camada de bolas de massa com gordura, os produtos ficam com várias camadas, arejados e crocantes durante o processo de cozimento.

Ingredientes:

kefir - 1 colher de sopa;
ovo - 1 peça;
sal - ¼ colher de chá;
farinha - 3 colheres de sopa;
manteiga - 250 g.

Método de cozimento:

Despeje o kefir em uma tigela funda, bata em um ovo, adicione sal. Misture com um batedor até ficar homogêneo.
Introduzir a farinha peneirada em partes, amassando uma massa elástica e maleável.
Corte a manteiga fria em fatias finas, polvilhe com farinha.
Estenda a massa de massa em uma camada, espalhe um terço das placas de óleo no centro, dobre-o em um envelope, aperte as bordas.
Abra novamente, espalhe outro terço da manteiga, dobre-o em um envelope, aperte as bordas. Repita o procedimento mais 1 vez usando o óleo restante.
Enrole a massa pronta com um filme, mantenha no frio por 1 hora ou coloque congelador posta restante.