Seva de mesteacăn face vin. Șampanie de sevă de mesteacăn de casă

Tradiția de a face vin de mesteacăn cu miere a apărut în Belarus cu câteva secole în urmă. În același timp, s-a obținut o băutură carbogazoasă cu calități gustative originale, care posedă toate proprietățile curative ale sevei de mesteacăn. Și acum astfel de vinuri nu și-au pierdut relevanța.

Vinul obținut din seva de mesteacăn are multe beneficii pentru sănătate.

Cu o utilizare moderată, vinul din seva de mesteacăn ajută la normalizarea proceselor metabolice, la creșterea imunității și la curățarea organismului de substanțe toxice.

Pentru a face acasă vin de mesteacăn, trebuie, în primul rând, să vă aprovizionați cu principalele materii prime.

Când colectați seva de mesteacăn, există o serie de reguli care vă vor permite să colectați cantitatea necesară de băutură și să nu faceți rău copacilor:

1. Copacii tineri nu trebuie aleși pentru colectarea sucului.
2. În loc de crestături în portbagaj, este de dorit să forați găuri puțin adânci. Se recomandă să se facă din partea de nord, pentru că acolo curge mai mult suc. Apoi se introduce un tub în ele, care este coborât în ​​recipientul pregătit pentru a colecta sucul.
3. Puteți tăia doar o bucată dintr-o ramură groasă. După aceea, înfășurați tăietura cu o frânghie subțire, de-a lungul căreia se va colecta lichidul și puneți-o într-un castron.
4. După ce colectarea sucului este finalizată, găurile trebuie sigilate cu plastilină, ceară sau săpun de rufe pentru a nu provoca moartea mesteacănului din putrezirea trunchiului.
5. Nu este recomandat să colectați mai mult de un litru de seva de mesteacăn dintr-un copac.

Dintr-un copac nu puteți colecta mai mult de un litru de suc.

Componentele și instrumentele necesare pentru fabricarea vinului

Pentru a face vin, aveți nevoie de seva de mesteacăn, zahăr, apă purificată. Ca ingrediente suplimentare, miere, lămâi, portocale, stafide, vin și drojdie de brutărie, acid citric, scorțișoară și ghimbir.

Din accesoriile pentru prepararea unei băuturi amețitoare din seva de mesteacăn, se recomandă pregătirea:

• oală emailată;
• o sticlă de sticlă în care mustul va fermenta;
• tub de plastic pentru scurgere usoara;
• sigiliu de apă;
• sticle sau cutii pentru băutura finită.

Pentru a face corect vin din seva de mesteacăn, trebuie să urmați câteva recomandări:

1. Pentru a primi trebuie băutură bună, trebuie dactilografiată Suc de mesteacănînainte de începerea mugurelui. Este recomandabil să-l procesați imediat după colectare. Dacă acest lucru nu reușește, poate fi păstrat într-o cameră răcoroasă timp de câteva zile. recipient închis. Sucul acru sau fermentat este nepotrivit pentru a face vin.
2. Toate recipientele folosite pentru fabricarea vinului trebuie să fie bine spălate și uscate.
3. Depozitarea băuturii finite trebuie să aibă loc în încăperi uscate, cu o bună ventilație și o temperatură a aerului de aproximativ 15 grade.

Doar seva de mesteacăn proaspăt cules este potrivită pentru a face vin.

Reteta de vin clasic din seva de mesteacan

Ingrediente:

• seva de mesteacăn - 10 l;
• zahăr - 2 kg;
• miere - 100 g;
• stafide - 100 g;
• lămâie - 5 g.

Mod de preparare:

1. Pentru a pregăti un starter pentru vin, stafidele se amestecă cu 50 g zahăr și 500 ml apă. Amestecul se toarnă într-un recipient de sticlă, se acoperă cu un capac și se lasă la infuzat timp de 5 zile, apoi se filtrează.
2. Într-o tigaie emailată, seva de mesteacăn este combinată cu zahăr și lămâie. Compoziția rezultată se încălzește la foc mic, amestecând regulat până când volumul de lichid este redus cu 2 litri.
3. Drojdia și mierea se toarnă în sucul răcit, se amestecă bine, se toarnă într-o sticlă și se închid cu un sigiliu de apă. Recipientul este plasat într-un loc întunecat, cu o temperatură a aerului de aproximativ 25 de grade.
4. Fermentarea mustului durează aproximativ două luni. În acest timp, ar trebui să se formeze sedimente, iar vinul să se limpezească. După aceea, se filtrează cu un tub într-un recipient mare de sticlă. În cazul în care un băutură gata acru, puteți adăuga zahăr la el. Apoi i se permite să bea timp de aproximativ o lună.
5. Vinul finit este filtrat, distribuit în recipiente pregătite și trimis la depozitare.

Vinul din seva de mesteacăn se prepară cu adaos de stafide, apă și zahăr.

Important! Vinul preparat în acest fel își păstrează gustul și aroma originală pe tot parcursul anului.

Vin de mesteacăn cu aromă de citrice

Ingrediente:

• seva de mesteacăn - 10 l;
• zahăr - 3 kg;
• lămâi - 10 bucăți;
• drojdie de vin- 25 g.

Mod de preparare:

1. Se toarnă seva de mesteacăn într-o cratiță, se combină cu zahărul și se fierbe la foc mic timp de aproximativ o oră.
2. Curatati coaja de la lamai si stoarceti zeama.
3. Combinați siropul răcit cu restul ingredientelor, turnați într-un recipient de fermentare, puneți un sigiliu de apă pe el și trimiteți-l într-un loc cald timp de o lună.
4. După aceea, vinul finit trebuie filtrat, îmbuteliat și trimis în pivniță timp de câteva luni pentru a se coace.

Important! După această rețetă, puteți face vin de mesteacăn cu portocaliu , înlocuindu-le cu lămâie.

Vin de mesteacăn picant

Componente:

• seva de mesteacăn - 10 l;
• zahăr - 3 kg;
• miere - 2 l;
• vin alb - 3 l;
• ghimbir - 3 lingurițe;
• scorțișoară - 5 lingurițe.

Mierea, scorțișoara și ghimbirul adaugă vinului o aromă plăcută picant.

Mod de preparare:

1. Se încălzește seva de mesteacăn într-o cratiță până la fierbere și se dizolvă zahărul în ea.
2. După ce siropul s-a răcit ușor, combinați-l cu miere, vin, ghimbir și scorțișoară.
3. Compoziția rezultată este turnată într-o sticlă și trimisă într-o cameră rece timp de două săptămâni.
4. Filtrați vinul finit, distribuiți-l în recipiente de depozitare și lăsați-l să se infuzeze timp de o lună. În acest timp, băutura va dobândi gustul și aroma originală.

Această rețetă simplă vă permite să obțineți o băutură foarte plăcută și aromată.

Vin pe seva de mesteacăn și materii prime din fructe și fructe de pădure

Componente:

• seva de mesteacăn - 5 l;
• zahăr - 3 kg;
• pere - 1 kg;
• afine - 2 kg;
• drojdie de vin - 25 g.

Proces de fabricație:

1. Seva de mesteacăn se amestecă cu zahărul și se încălzește puțin la foc mic fără să fiarbă.
2. Perele se spală și se taie în bucăți mici.
3. Afinele sunt zdrobite și sucul este stors.
4. Toate ingredientele sunt combinate, mustul rezultat este turnat într-un rezervor de fermentație și trimis într-o cameră întunecată cu o temperatură a aerului de aproximativ 25 de grade timp de o lună.
5. După aceea, vinul finit este filtrat, turnat în recipiente pregătite și transferat în pivniță, unde este lăsat să fie preparat timp de trei luni.

Vin de mesteacăn efervescent

Ingrediente:

• seva de mesteacăn - 5 l;
• zahăr - 100 g;
• lămâi - 3 bucăți;
• stafide - 50 g.

Dacă adăugați lămâie în seva de mesteacăn, puteți obține un vin spumant delicios.

Mod de preparare:

1. Diluează zahărul în seva de mesteacăn.
2. Scoateți coaja de lămâie și stoarceți sucul.
3. Combinați toate ingredientele, turnați compoziția rezultată într-un recipient de sticlă și închideți capacul.
4. După o săptămână, puteți obține deja un vin spumant delicios.

O băutură gazoasă din seva de mesteacăn trebuie consumată imediat după preparare, deoarece este preparată fără drojdie și conservanți și nu este supusă depozitării pe termen lung.

Vin de mesteacăn cu ierburi

Componente:

• seva de mesteacăn - 5 l;
• zahăr - 2 kg;
• drojdie de brutărie - 150 g;
• chefir - 1 lingura. o lingură;
• ierburi - după gust.

Mod de preparare:

1. Seva de mesteacăn proaspătă se filtrează, se încălzește ușor într-o cratiță și se dizolvă zahărul în ea.
2. Drojdia se zdrobește bine și, împreună cu chefirul, se adaugă în siropul răcit. Iarba uscată de lemongrass, cimbru și oregano sunt măcinate și turnate în must.
3. Compoziția rezultată este turnată într-un recipient de fermentație pregătit, închis cu un sigiliu de apă și mutat într-o cameră întunecată și caldă timp de aproximativ o lună.
4. După ce eliberarea de dioxid de carbon este completă, vinul finit este filtrat, distribuit în sticle și trimis în pivniță timp de trei luni.

LA Vin de casă din seva de mesteacan se pot adauga ierburi uscate: oregano si cimbru.

Important! Vinul de mesteacăn picant este o băutură răcoritoare cu un foarte gust rafinat si aroma. În același timp, este foarte transparent și practic nu precipită în timpul depozitării.

Vinul din seva de mesteacăn, preparat după orice rețetă, are un gust blând și dulce. Dacă urmați măsurile recomandate de utilizare, atunci are un efect pozitiv asupra stării corpului. Dar este contraindicat celor care suferă de urolitiază, hipertensiune arterială, boli ale tractului gastro-intestinal și alergii la polenul de mesteacăn.

Din generație în generație, iubitorii vinificației acasă produc băuturi alcoolice din seva de mesteacăn, ale căror rețete au fost îmbunătățite de-a lungul timpului. Tehnologia și rețeta se schimbă, dar metodele fundamentale de obținere rămân aceleași.

Seva de mesteacăn se obține la începutul primăverii în timpul umflării mugurilor până când frunzele înfloresc complet. Acest lichid natural este creat de natura, fiind curatat prin radacinile si trunchiul copacului. Prin urmare, este foarte util pentru corpul uman.

Atunci când combinați componentele care conțin alcool și nectarul natural de vitamine, se obține un rezultat destul de interesant. alcool de casă diferite cetăţi. Cele mai comune băuturi sunt braga, moonshine, vin.

Berezovitsa

Cel mai băutură străveche, creat din nectar de mesteacăn fermentat, poartă numele de mesteacăn, mesteacăn, mesteacăn.

Acesta include următoarele componente:

• suc proaspăt - 30 l;
• lapte sau chefir - 26 g.

Alcoolul de casă poate fi preparat după cum urmează:

1. Se strecoară sucul proaspăt cules prin mai multe straturi de tifon.
2. Se toarnă o mică parte din lichid separat. Restul trebuie evaporat la foc mic până scade volumul cu o treime.
3. După aceea, amestecați totul adăugând lapte sau chefir.
4. Sterilizați mai întâi o sticlă mare, apoi turnați mesteacănul făcut.
5. Puneți o mănușă medicală subțire pe recipient, puneți-o într-o cameră întunecată cu temperatura camerei pentru fermentare. Procesul ar trebui să dureze până când mănușa cade.

Această metodă este considerată clasică. Braga la iesire devine transparenta, curata, fara impuritati.

Braga prințului

Ca urmare a prelucrării și distilării ulterioare a nectarului natural, puteți obține o cantitate mare de băuturi alcoolice de calitate superioară, dintre care una este piureul princiar. Se caracterizează prin rezistență ridicată, moliciune și gust. De aceea se numește așa.

Ingrediente:

• suc - 10 l;
• zahăr granulat - 3 kg;
• drojdie de brutărie - 250 g;
• lapte - 1 lingura.

Metoda de gătit este următoarea:

1. După filtrarea printr-o cârpă de tifon, încălziți lichidul într-un castron mare la 30ºС la foc mic.
2. Pregătiți o sticlă, spălați-o bine.
3. Se amestecă bine zahărul adăugat. Trebuie dizolvat complet.
4. Se înmoaie masa de drojdie cu o furculiță și se diluează cu lapte.
5. Se toarnă amestecul cald într-un castron, se pune sub o mănușă de cauciuc. Procesul de fermentare este de aproximativ o jumătate de lună. Ar trebui să existe sedimente în partea de jos.
6. După aceea, este necesar să depășiți produsul rezultat de mai multe ori prin lumina lunii.
7. Dacă se dorește, moonshine poate fi curățat cu tablete de cărbune activat.

Vodcă de mesteacăn

Cum să faci o băutură alcoolică din suc dacă nu o ai la îndemână strălucire de lună încă? Pentru un astfel de caz, va fi util reteta usoara obținerea vodcăi de mesteacăn:

1. Se fierb 10 litri de suc la foc mic adăugând 2 kg de zahăr granulat până când lichidul scade în volum.
2. Se răcește, se trece prin pânză de brânză, se toarnă un litru de vodcă și drojdie înmuiată în cantitate de 100 g. Toate ingredientele se adaugă pe rând, se amestecă bine până se dizolvă complet.
3. Tăiați lămâia felii mici și adăugați-o în alcool.
4. Puneți amestecul rezultat timp de 12 ore într-o cameră caldă, apoi într-o pivniță sau frigider.
5. Alcoolul este gata de băut.

Este mai bine să păstrați acest produs în sticle de șampanie. Pluta trebuie asigurată cu sârmă. Alcoolul de casa iese foarte tare, miroase a mesteacan si coaja.

vin de mesteacăn

Din „lacrimi de mesteacăn” se prepară un produs vinicol excelent, rafinat. Este ușor și plăcut la gust, iar rețeta este atât de simplă încât chiar și un vinificator începător o poate folosi:

1. Pregătiți și amestecați următoarele ingrediente: 3 litri de seva de mesteacăn, o sticlă de vin alb sec, 700 g zahăr, felii de lămâie.
2. Luați un butoi și turnați amestecul în el.
3. Puneți-l într-un loc răcoros timp de câteva luni.
4. La sfârșitul perioadei, strecurați conținutul, îndepărtați din sediment, turnați în sticle, dop.
5. În câteva luni băutura va fi gata.
6. Experții recomandă adăugarea de stafide, caise uscate, miere, vin de porto, chiar și coniac.

Băuturile alcoolice obținute din seva de mesteacăn diferă în putere, moliciune, palatabilitatea. Depinde mult de dorința și preferințele vinificatorului amator.

Acasă, seva de mesteacăn este folosită la prepararea alcoolului și bauturi nealcoolice pe rețete vechi transmis din generație în generație. Merită să ne amintim - orice alcool este dăunător pentru multa sanatate!

• Retete de vin de mesteacan
• Video
• Mai bun decât vinul, este kvas
• Beneficiile kvasului de mesteacăn

Practic, vinurile, kvasul și siropurile sunt preparate din seva de mesteacăn. Rețetele diferă oarecum unele de altele în doza și compoziția componentelor băuturii și în metoda de preparare. Conform rețetei descrise în cartea lui E. Permyak, la Sverdlovsk în 1936, a început producția de fabrică a vinului spumant de mesteacăn BerSo.

Retete de vin de mesteacan

Una dintre retetele recomandate gătit acasă vinul de mesteacăn oferă următoarea compoziție și dozare de componente:

• seva de mesteacan 10 l.
• zahăr 1 kg
• Coaja a două lămâi
• vin alb de struguri seci 1 l
• drojdie ½ lingură.

Vinul se face după următoarea tehnologie: se amestecă zahărul în seva de mesteacăn, siropul se fierbe la foc mare la un volum de 8 litri, după care se ia de pe foc, i se adaugă coaja de lămâie și vin de struguri care se pun cu grijă. amestecat cu sirop de mesteacăn fierbinte, după răcirea amestecului, se toarnă drojdie în el. Amestecul se maturează timp de 4 zile, după care se îmbuteliază în sticle de șampanie, se astupă și se maturează 1 lună într-un loc întunecos, răcoros. Rezultatul este un vin spumant de mesteacăn.

În țările post-sovietice, producția din fabrică de vin de mesteacăn nu a găsit distribuție. Există 2 tipuri de vin de mesteacăn produs în Letonia:

• Vinul demisec „Yantarnoe” cu un grad de alcool de 11%, culoarea chihlimbarului, gust dulce-acrișor, se obține prin evaporarea sevei de mesteacăn, fermentarea cu drojdie de vin de calitate superioară în crame răcoroase și învechirea pentru a ajunge la puterea necesară.
• Vin „alb” cu alcool de 8% cu gust blând, realizat folosind o tehnologie similară, cu excepția pasteurizării.

În Europa de Vest, Suedia este angajată în producția de vin din seva de mesteacăn, care nu se remarcă în niciun fel în domeniul producției. vinuri de struguri, dar dezvoltând producția de vin spumant Sav din seva de mesteacăn. Inițiatorul acestei producții a fost Peter Mosten, care a făcut vin spumant după o rețetă de șampanie de mesteacăn, pe care a găsit-o într-o carte din 1785 într-o bibliotecă adunată de Gunnar Jergelius.

Legile europene nu permit să se numească șampanie de vin rezultată, dar proprietățile vindecătoare ale sevei de mesteacăn, absența substanțelor chimice în vin, concluzia oenologilor independenți despre gustul neobișnuit minunat-amar-dulce al vinului spumant puternic Sav, care conține 12,5% alcool, a determinat creșterea rapidă a producției acestei băuturi în Suedia. .

În Rusia, locul de naștere al mesteacănului, șampanie de mesteacăn și luciu de lună de mesteacăn sunt făcute numai acasă. Luand in considerare efect nociv carbogazoase băuturi alcoolice asupra sănătății umane, lipsa șampaniei de mesteacăn în rețeaua de distribuție nu este o penurie care trebuie eliminată.

Videoclip despre vinul din seva de mesteacăn:

Pe continentele americane, este popular să se facă siropuri de artar și mesteacăn prin evaporarea sevei direct în apropierea punctului de colectare a sevei în plantațiile de mesteacăn și arțar. Aceste băuturi vindecătoare au un cost ridicat, deoarece. pentru a obține 1 litru de sirop sunt necesari 100 de litri de suc.

Mai bine decât vinul este kvasul!

În URSS, în 1946, Academia de Științe Medicale a elaborat o recomandare privind utilizarea kvasului de mesteacăn în alimentația alimentară, iar în 1968 a fost introdusă tehnologie industriala producerea acestuia, care constă în fermentarea sevei de mesteacăn cu drojdie și bacterii lactice adăugate, răcirea ei la 60°C, separarea de sediment (decantare), îndulcirea cu zahăr și îmbuteliere.

Acasă, mai mult decât tehnologie simplă prepararea cvasului de mesteacăn: 10 litri de seva de mesteacăn se pun la fiert și o parte din apă se evaporă, se răcește, se adaugă 50 g de drojdie și se lasă la fermentat timp de 4 zile, apoi se îmbuteliază, care se înfundă și se maturează 1 lună. .

În prezent, în Ucraina există fabrici care extrag seva de mesteacăn și o ambalează în sticle de sticlă de 3 litri, sticle de 1,5 litri sau tetraedre de carton. Cutiile de suc sunt pasteurizate în autoclave pentru a preveni fermentarea în timpul depozitării. Fabricile de conserve Borisovsky și Bykhovetsky din Republica Belarus au extras seva de mesteacăn și infuziile sale pe coacăze negre, mentă, oregano, cimbru, St. Proprietăți de vindecare aceste băuturi.

Beneficiile kvasului din seva de mesteacăn.

Spre deosebire de vinul din seva de mesteacăn, seva de mesteacăn pură, infuziile sale și kvasul elimină deficitul de vitamine de primăvară, au efecte antimicrobiene, diuretice și antidepresive, normalizează metabolismul și funcționarea tractului gastro-intestinal, rinichilor și sistemului respirator.

Seva de mesteacăn este o băutură cu caracteristici miraculoase. Pe lângă gustul plăcut, proprietăți medicinale cunoscut de multe secole. In orice caz, caracteristici benefice această băutură poate fi chiar oarecum întărită dacă se face din ea kvas.

Beneficiile kvasului de mesteacăn depășește cu mult beneficiile sevei pure de mesteacăn, și cu atât mai mult vinul, deoarece componentele utile sunt folosite și pentru prepararea acestuia. Printre cele mai utile componente ale rețetei de cvas de mesteacăn pot fi numiți măceșe, mere, portocale, miere, merișoare etc.Bineînțeles, în timpul procedurii de fermentație, efectul unei astfel de compoziții de vitamine nu face decât să se intensifice. Este deosebit de util să bei kvas din seva de mesteacăn pentru persoanele care suferă de diferite boli ale tractului gastro-intestinal. Această băutură restabilește perfect metabolismul, normalizează aciditatea stomacului și este un puternic mijloace auxiliare terapie pentru gastrita cronică. De asemenea, cvas de mesteacăn este un diuretic excelent - ajută la curățarea rinichilor, elimină nisipul și distruge pietrele mici. Aceste caracteristici sunt indispensabile în tratamentul bolilor de rinichi.

În plus, kvasul de mesteacăn potolește perfect setea, restabilește puterea și tonifică corpul. Are proprietăți de purificare a sângelui și este foarte eficient în tipuri variate afectiuni.

Nu toată lumea știe că vinul de mesteacăn era răspândit în țara noastră cu câteva secole în urmă. A fost pregătit în cantitati mari si depozitate in butoaie de lemn, savurand periodic delicioase si băutură sănătoasă. Apropo, crearea vinului vă permite să salvați aproape toate oligoelementele utile ale acestui minunat dar al naturii.

Reguli pentru fabricarea vinului din seva de mesteacăn

Seva de mesteacăn este o materie primă „capricioasă” care necesită o abordare specială. Pentru a primi trebuie vin delicios din seva de mesteacăn acasă, aveți nevoie de:

• Utilizați exclusiv suc proaspăt, fără cel mai mic semn de acrire. Dacă se dovedește a fi de o calitate nepotrivită, atunci vinul nu va funcționa sau va avea un gust și un miros neplăcut de piure. Și atunci când utilizați tehnologia cu prefabricarea berii, produsul stricat se va încurca în general și nu va funcționa pentru a face un must din el.
• Asigurați-vă că adăugați acid, care poate fi folosit ca lămâie, lime sau acid citric obișnuit cumpărat din magazin. Acest lucru este necesar pentru a spori gustul slab al materiilor prime și pentru a asigura siguranța acestora.
• Se prepară starterul din stafide, necesar începerii fermentației. Faptul este că drojdia este conținută într-un lichid proaspăt într-o cantitate minimă, este posibil să nu fie suficiente pentru a crea alcool cu ​​drepturi depline.

Vinul de mesteacăn fiert va atrage cu siguranță femeile, deoarece are o aciditate, o aromă și un gust plăcut de șampanie.

Cum se face vin din seva de mesteacăn

Cel mai adesea pentru a obține băutură parfumată se folosește tehnologia pre-gătire. Acest lucru este necesar pentru a îngroșa lichidul, pentru a elimina diversele murdărie posibile din acesta. Timp de patru zile, ar trebui să pregătiți și un starter, pentru care aveți nevoie de:

• Turnați 100-200 de grame de stafide, 50-70 de grame de zahăr, 0,5 litri într-o sticlă sau borcan de litru apa fiarta temperatura camerei.
• Se amestecă totul bine, se acoperă gâtul cu tifon și se transferă într-un loc cald și întunecat pentru fermentare. Se recomandă agitarea recipientului de mai multe ori pe zi pentru a preveni acrirea.
• După apariția șuieratului și a spumei, mutați starterul la frigider.

Starterul de aluat preparat din stafide poate fi păstrat nu mai mult de 15 zile, iar după aceea devine absolut inutilizabil!

Vă oferim să facem vin din seva de mesteacăn după rețeta clasică:

• 25 de litri de suc trebuie fierți la foc mic până când volumul acestuia se reduce la 20 de litri. În acest proces, se recomandă îndepărtarea peliculei sau spuma care se formează, deoarece murdăria este concentrată în ele.
• Adăugați 6 kg de zahăr în lichidul încă cald, amestecați bine. Dacă se dorește, zahărul rafinat poate fi înlocuit cu 200 de grame de miere naturală lichidă.
• Răciți mustul viitor la o temperatură de 24-25 de grade. În timpul răcirii, este important să îndepărtați crusta care se formează!
• Adăugați în lichid aluat pregătit în prealabil, 8-10 grame acid citric Sau sucul a 6 lămâi medii.
• Se toarnă mustul într-un recipient de fermentație, se instalează un sigiliu de apă și se pune într-un loc întunecat și cald pentru fermentare.
• După terminarea fermentației, vinul tânăr este scurs de sediment și gustat. Dacă doriți, în această etapă, puteți adăuga mai mult zahăr sau fixați cu alcool.
• Se toarnă vinul în sticle, umplându-le până la gât, se tape ermetic și se rearanjează într-un loc răcoros timp de 20 de zile pentru a se maturiza.

Dacă doriți, puteți face o băutură folosind uscat drojdie culturală, precum și adăugarea altor componente. Pentru asta ai nevoie de:

• Încălziți 9 litri de suc la 75 de grade, apoi mențineți această temperatură timp de aproximativ douăzeci de minute.
• Luați de pe foc, adăugați 2 kg de zahăr, coaja de la două portocale și patru lămâi. Amestecați amestecul rezultat și răciți la 25 de grade.
• Adăugați în mustul răcit sucul de portocale și lămâi, un pachet de drojdie industrială pentru vin alb, precum și fard pentru acestea. Se amestecă și se lasă sub tifon timp de 5 zile.
• În a 6-a zi, turnați mustul într-un alt recipient, instalați un sigiliu de apă și lăsați într-un loc cald și întunecat timp de 3 luni pentru o fermentație liniștită.
• După terminarea fermentației, băutura este îndepărtată din sediment, îmbuteliată și păstrată timp de 6 luni într-o cameră rece.

Într-un astfel de vin făcut din seva de mesteacăn fără a fierbe, puteți adăuga diverse ierburi parfumate, condimente și înlocuiți câteva lămâi cu lime. Amesteca-le impreuna cu drojdia uscata. Pentru a obține o transparență maximă în timpul maturării, se recomandă îndepărtarea băuturii din sediment de 2-3 ori.

Vinul din seva de mesteacăn cu conținut scăzut de alcool poate fi făcut acasă. Procesul tehnologic prevede ordinea în care sunt combinate ingredientele, timpul de fermentare și condițiile de păstrare.

Cerințe pentru ingredientele vinului

Sucul proaspăt cules este condiția principală pentru a face o băutură de calitate. Ingredientul principal este recoltat în sezonul de primăvară cu respectarea regulilor de depozitare. Dacă luați suc acru pentru a face vin, acesta se poate coagula în timpul procesului de fierbere.

Seva de mesteacăn nu are un gust distinct, așa că acidul citric este adăugat ca componentă suplimentară la lichid. În loc de 1 linguriță. cristale acide, puteți folosi sucul de la 1 lămâie. Acest lucru va adăuga nu numai un gust acru, ci și o aromă.

Înainte de a face vin de mesteacăn, trebuie să pregătiți mustul. Pentru a face acest lucru, cu 3-4 zile înainte de începerea procesului, este necesar să turnați o mână de struguri negri uscați cu 1,5-2 pahare de apă. Stafidele nu trebuie spălate pentru a păstra învelișul alb format de drojdie.

Aluatul trebuie preparat timp de 3-4 zile. Pentru a neutraliza gustul amar al mustului, puteți adăuga miere.

Vin cu un conținut ridicat de alcool

Pentru a face acasă vin din seva de mesteacăn, sucul trebuie fiert pentru a-i crește densitatea. Puteți evapora lichidul cu ingrediente pre-combinate. Unele rețete includ adăugarea de acid citric și zahăr după fierbere.

În timpul gătirii, se formează spumă, care trebuie îndepărtată periodic în timpul procesului de gătire. Când 1/3 din volum s-a evaporat, lichidul trebuie răcit și se adaugă aluat sau drojdie de vin, un pahar de miere topită pe baie de apă.

Se toarnă amestecul într-o sticlă în care va avea loc procesul de fermentație. Un sigiliu hidraulic trebuie plasat pe recipient pentru a elibera dioxid de carbon.

Mustul este transferat într-o pivniță sau cămară, unde temperatura nu va fi mai mică de +17 °C și nu mai mare de 24 °C. După o lună, eliberarea de dioxid de carbon se oprește. Mustul fermentat se toarnă într-un alt vas și se păstrează într-un vas etanș la o temperatură de 10-14 ° C timp de 2-3 săptămâni. După aceea, este îmbuteliat pentru depozitare.

Rețeta de băutură și-a găsit aplicația în industria băuturilor alcoolice. În Letonia, de exemplu, se produc „Amber” semi-uscat cu 11% alcool.

Rețete de vinuri cu conținut scăzut de alcool

Fiecare rețetă de băutură conține un secret proces tehnologic de care depinde gustul.

Cea mai ușoară rețetă de vin cu seva de mesteacăn include:

• zahăr - 4 kg;
• acid citric - 2 lingurițe - sau suc de 1 lamaie;
• seva de mesteacăn - 20 l;
• o mână de struguri întunecați uscați.

• suc proaspăt - 10 l;
• zahăr - 1 kg;
• coaja a 2 lămâi;
• vin de struguri albi - 1 l;
• drojdie - 1 lingura

Înainte de a face vin din componentele enumerate, zahărul este amestecat în suc până se dizolvă complet. Lichidul rezultat se pune la fiert la un volum de 8 litri, iar după îndepărtarea de pe foc, se adaugă coaja de lămâie și vin.

Totul se amestecă cu sirop fierbinte, iar compoziția pregătită se răcește la temperatura camerei. La lichid se adaugă drojdia.

Amestecul se maturează 3-4 zile, se îmbuteliază în sticle de șampanie și se maturează 1 lună la loc răcoros. Din această rețetă rezultă vin spumant.

O altă rețetă de gătit se calculează în următoarele proporții: pentru 25 de litri de suc se iau 200 g de stafide, 5 kg de zahăr, 8 g de acid citric și 200 g de miere.

Înainte de a începe, să pregătim starterul. Puteți folosi în schimb drojdie de vin. Apoi, turnați sucul într-o tigaie emailată, adăugați conservanți (acid, zahăr).

Punem pe foc si fierbem la foc mic pana scade volumul lichidului cu 1/5 din volum.

Evaporarea se efectuează pentru a crește concentrația de solide, ceea ce afectează pozitiv gustul produsului final. După ce amestecul s-a fiert la volumul necesar, acesta trebuie scos de pe foc și răcit la o temperatură de + 25 ° C.

În același timp, trebuie amestecat periodic pentru a preveni formarea unei pelicule la suprafață. Dacă se întâmplă, atunci trebuie eliminat. După ce s-a răcit, adăugați în must drojdia și mierea lichidă.

După ce am amestecat bine totul, turnați amestecul preparat într-un recipient de fermentație, închideți-l cu un sigiliu de apă și transferați-l în subsol. După o lună, fermentația se oprește, drojdia uzată se așează pe fund, iar băutura rezultată - „vin tânăr” - poate fi turnată într-un recipient. După trei săptămâni de învechire, băutura este ambalată în sticle de sticlă.