Aluat acasă de preparare rapidă. Cum să faci o pâine delicioasă

De multe ori facem produse de patiserie din drojdie din magazin sau din foietaj fără drojdie, deoarece este ușor, rapid și nu foarte scump. Din fericire, producția din fabrică a acestui tip de produs este pe drumul cel bun. Dar uneori vă puteți permite să frământați aluatul în straturi acasă. Și nu vă grăbiți să închideți rețeta, pentru că nu vorbim despre procesul clasic lung și supărător. Aluat foietaj fast food chiar acasa, iar „Napoleon” sau limbile tale se vor dovedi a fi genul la care poți doar visa.

Reteta de foietaj:

Apă temperatura camerei(poate fi puțin mai fierbinte) - 250 ml. (1 pahar)
Ou - 1 buc.
Ulei vegetal - 1 lingura. o lingură
zahăr - 1 linguriță
Sare - 1 linguriță
Unt - 200 g.
Făină - 525 g (3,5 căni)
Oțet (1-9%) - 1 lingură. o lingură

Din cantitatea indicată de produse se obțin aproximativ 750 g de aluat. Fiecare parte este de aproximativ 200 g. Acele straturi de aluat pe care le pregătiți pentru viitor - trimiteți-le imediat la congelator și puteți găti din restul!

Cum să faci aluat foietaj rapid acasă

Într-un pahar cu apă caldă, dizolvați 1 linguriță de sare, 1 linguriță de zahăr, amestecați pentru o mai bună dizolvare. Adăugați oul, amestecați. Apoi acid acetic (1 lingură). Se amestecă din nou până se omogenizează.

Cerneți făina în aluat, adăugând-o în părți, amestecând constant.

Cantitatea de făină din rețetă este de 3,5 căni, dar poate dura puțin mai mult sau mai puțin (din moment ce toți avem densitate diferită a făinii). Concentrați-vă pe consistența aluatului în timpul frământării.

Aluatul trebuie să se îmbine și să fie moale și elastic.

Cele mai gustoase și mai bune unt, pe care le aveți, o împărțim în 4 părți. Untul trebuie să fie moale, la temperatura camerei.

Împărțim aluatul în patru părți.

Fiecare bucată este întinsă la 0,3-0,5 cm.

Intindeti untul pe toata suprafata cu o spatula.

Uleiul trebuie uns cu un strat subțire, uniform.

Așadar, prăjitura de aluat este unsă complet cu unt.

Acum, incepand de la sfarsit, infasuram clatita pe un sucitor (sucitorul poate fi uns cu ulei vegetal).

Facem o tăietură longitudinală.

Scoatem sucitorul din aluat.

Și acum, atenție secretul principal dintr-un caiet de familie: când plăcintele, prăjiturile, rulourile de foietaj sunt deja pe tava, presară apă rece produsele dvs. (acest lucru se poate face cu un pistol de pulverizare pentru pulverizarea florilor sau a lenjeriei). Este necesar să pulverizați abundent - astfel încât piesele de prelucrat să fie foarte umede. După pulverizare, trimiteți foaia de copt la cuptor. Vă reamintesc că toate produsele de foietaj sunt coapte la temperaturi ridicate (210 C și peste).

Ce se poate face din foietaj?

O cantitate mare de bunătăți! Acasă și multe altele.

Îmi place să fac aceste foietaj din foietaj de casă: rulez aluatul într-un strat și îl întind cu un amestec de gălbenuș + zahăr + brânză de vaci + stafide, îl rulez și îl tai în porțiuni. L-am intins pe o tava de copt, o stropesc cu apa din abundenta, primele 10 minute la o temperatura de 210 C, apoi inca 20 de minute la 180 C. Iese foarte gustoasa!
Pe canalul meu video You Tube există o rețetă video detaliată pentru puf aluat de drojdie. Tehnologia este puțin diferită, dar aluatul se dovedește uimitor de gustos și stratificat. Vă invit să urmăriți videoclipul și să țineți cont de această metodă!

Asigurați-vă că ne spuneți ce gătiți din foietaj. Ce dificultăți sau întrebări au apărut la prepararea conform rețetei mele - voi răspunde cu plăcere la toate întrebările!

In contact cu

Acesta este un aluat minunat, doar un salvator. Gătitul este elementar, probabil, iar 10 minute este mult... iar rezultatul este incredibil, moale și crocant în același timp, stratificat și gustos. Nu trebuie să stratificați nimic, să-l întindeți, nu aveți nevoie de multe mișcări. Am amestecat totul pe rând și l-am trimis la frigider. Daca ai de gand sa gatesti ceva timp de cateva zile, acesta va fi perfect conservat intr-o punga, in frigider, daca te pregatesti pentru utilizare ulterioara, atunci il poti trimite la congelator. Un alt plus al acestuia este ca ingredientele sunt aproximative, putem inlocui perfect smantana cu chefir sau iaurt, adaugam faina daca se lipeste putin de maini. De asemenea, folosim orice grăsime sau o combinăm, puteți lua margarină, unt, untură, orice. Se întinde foarte ușor, deoarece aluatul este moale și elastic. Din aceasta norma veti obtine limbi puf cu crusta de caramel, 4 foi de copt. Prietena mea obișnuia să gătească un kurnik din acest aluat și a spus că nu va mai găti niciodată cu cumpărat din magazin, a ieșit mult mai gustos. O reteta din cartea de bucate a mamei, pentru care ii multumesc mult.

Buna ziua, de curand am pariat cu un prieten ca pot face rapid foietaj. S-a dovedit că nu totul este atât de simplu, ci rețeta ta aluat foietaj m-a ajutat mult! Totul este clar, pas cu pas și un limbaj accesibil. Un prieten m-a pariat, dar a spus asta de dragul asta fel de mâncare delicioasă, gata să se certe de mai multe ori. Mulțumesc! Pe viitor te voi contacta din nou pentru ajutor, un site bun!

Toate cele bune! Mulțumim pentru minunatul tutorial despre cum să faci aluat foietaj acasă. Fabricat pe baza ei cel mai simplu plăcintă închisă umplut cu pui. A ieșit mai bine decât cumpărat în magazin. Este grozav că există opțiuni pentru ce să gătești din aluat foietaj chiar acolo. Data viitoare cu siguranta voi incerca.

Buna ziua, am decis sa gatesc paste, nu m-am putut decide ce tip de aluat sa aleg? M-am hotărât pe puf. Caut de mult pe internet cum sa fac foietaj. Și, o minune! Am gasit reteta pe site-ul dvs. Aluatul se prepara usor, iar pastile sunt excelente! Acum știu asta cel mai bun aluat pentru chebureks este puf. Recomand acest simplu si reteta clara.

Rețetă grozavă pentru a face aluat foietaj acasă! Le folosesc doar acum, nu m-au dezamăgit niciodată! Mulțumesc!

Buna ziua, sotului meu ii place prajitura Napoleon, am vrut sa ii fac pe plac aceasta delicatesa in weekend. Dar nu știam să fac foietaj. Am gasit site-ul tau pe google. Mi-a placut foarte mult reteta de foietaj. Mulțumesc pentru accesibilitate și claritate, am adăugat site-ul la marcajele mele. Și am salvat rețeta pe computer, nu se știe niciodată ce se întâmplă și așa va fi mereu la îndemână.

Bună, dragă Leonid și bunica Emma! Am vrut să-ți mulțumesc din suflet! Acum o saptamana cautam o reteta de foietaj pe internet si am gasit multe variante. După ce am analizat mai multe opțiuni, m-am hotărât pe ale tale. De obicei cumpăram foietaj din magazin și credeam că este aproape imposibil să gătesc rapid și acasă aluat foietaj! Cu rețeta ta video, m-ai încărcat literalmente! Aluatul s-a dovedit a fi prăjituri aerisite și fragede pentru „Napoleon”. Apropo, am incercat si eu sa fac crema dupa sfaturile voastre. Totul este perfect! Esti doar magic! Mulțumesc din partea întregii mele familii mari!

Caut de mult timp cum sa fac foietaj. Îmi place rețeta de pe site-ul tău. Foetaj destul de gustos. Placinta cu carne a iesit grozav! aluat moaleînmuiat umplutura suculenta. Soția mea a fost încântată, a spus că acum mi se atribuie atribuțiile bucătarului în familie. Mulțumesc frumos, voi fi din nou în legătură. Se dovedește că gătitul nu este atât de greu, mai ales când există ajutoare precum bunica Emma.

Dragă bunică Emma! Mulțumesc că mi-ai spus cum să fac foietaj. Am tastat recent în Yandex fraza: „Rețete de foietaj”. A venit pe site-ul dvs. imediat. Rețetă grozavă și ușoară. Mi-ar plăcea să am o astfel de bunică ca tine, să mă învețe toate secretele tale culinare și înțelepciunea! Site-ul dvs. respiră confortul familiei, căldură acasă. Îi doresc mulți ani de existență și prosperitate.

Timp bun! Am gatit doar "Napoleon" din foietaj. Și m-am gândit că acest aluat este destinat doar acestui tort. Am citit aceasta reteta pe site-ul tau. Am fost surprins că poți găti o mulțime de lucruri delicioase din foietaj! Site-ul a fost marcat. Aici nu numai rețete bune Cu descriere pas cu pasși video, dar și design frumos. Multumesc pentru retetele grozave.

Rețeta ta de foietaj este cea mai bună pe care am încercat-o vreodată. Bunica m-a învățat că aluatul de foietaj trebuie pliat și rulat în mod constant în straturi subțiri, și doar într-o singură direcție. Și abia atunci se va dovedi a fi puf. Și ai câștigat cât de repede și simplu, și fără chinuri inutile cu un sucitor. Acum această rețetă despre cum să gătești aluat foietaj este în marcajele mele.

O zi buna! Mulțumim bunicii Emma pentru povestea ei despre cum să gătești foietaj! Întotdeauna cumpăr aluat din hipermarket. Dar am incercat sa o fac dupa reteta ta cu mainile mele, si ce vreau sa spun: vad pentru prima data un foietaj atat de delicios!!! Nu am avut margarină și am înlocuit cu unt, dar a ieșit grozav la prima încercare.

Niciuna, nici cel mai mult cel mai bun restaurant nu va înlocui mâncarea de casă! Canalul tău este o mană divină pentru mine. Căutam aluat foietaj și rețete din el pe alte site-uri, dar al tău are totul într-un singur loc. Nu-mi place să mă încurc cu aluatul acasă, de obicei cumpăr plăcinte gata făcute sau produse de patiserie. Și apoi am dat peste rețetele tale și plecăm... Îmi place să fac plicuri simple din foietaj, umplutura poate fi orice. Al meu doar ador cu brânză sau mere. Ai spionat și cum să faci un foietaj de pui din foietaj. De asemenea, îmi place că arătați secretele modului în care se frământă și se întinde corect aluatul, la ce temperatură ar trebui să fie produsele. Crede-mă, asta este foarte important! Îți doresc prosperitate și ani lungi!

Aluatul este o adevărată piatră de poticnire pentru multe gospodine. tu poți să fi bucătar perfect, dar sarcina de a coace, de exemplu, plăcinte din propriul aluat de drojdie, este încă de nerezolvat pentru tine: aluatul este fie prea dens, fie prea lipicios, fie nu vrea să crească. Deși există mii de rețete pentru a face aluat de orice fel în lume, această afacere, în general, nu prezintă nicio dificultate. Să încercăm să ne dăm seama și să aflăm cum să gătim aluatul perfect.

Ce este aluatul

Un aluat este un semifabricat folosit în panificație, cofetărie, producția de paste precum și coacerea produse din făină acasa. Aluatul este făcut din făină cu adaos de ingrediente precum apă, drojdie, zahăr, sare, ouă, unt, condimente etc. Aluatul contine proteine, grasimi, carbohidrati, saruri, acizi si alte substante. La frământarea aluatului, aceste substanțe se pot afla în el în diferite stări de agregare: sub formă de suspensie, coloizi, soluții etc.

Principalul ingredient al testului este făină. De obicei este făină de grâu. Este indicat sa luati faina de cea mai buna calitate pentru copt, fara mirosuri straine, neinfectata cu larve de gandaci. Înainte de a frământa aluatul, făina trebuie cernută: se va îmbogăți cu oxigen și, în plus, se va curăța suplimentar de resturi aleatorii. Este mai bine să luați făină pentru copt cu conținut scăzut de gluten, dar din așa-numita făină se obțin mai bine ștrudel, pâine sau foietaj. soiuri de dur grâu.

În procesul de frământare a aluatului, adăugați zahăr necesar să se îmbunătățească palatabilitatea coacerea viitoare, precum și pentru a stimula activitatea vitală a celulelor de drojdie. Zahărul trebuie pus cu grijă, strict conform rețetei, altfel, cu un exces din el, aluatul va deveni greu și prea dens.

În funcție de rețetă, în aluat se pot adăuga diverse ingrediente. lactat: lapte ca atare, chefir, smântână, brânză de vaci etc. Produsele lactate creează fermentarea acidului lactic și contribuie la o mai bună afânare a aluatului.

Pentru plasticitate se introduce in aluat si grăsimi - ulei vegetalși grăsimi animale. Dacă nu exagerați, aluatul va deveni fraged, parfumat și nu se va învechi mult timp. Cu toate acestea, excesul de grăsime va limita capacitatea proteinei de a se umfla și va inhiba activitatea vitală a celulelor de drojdie, astfel încât aluatul să nu fie friabil, iar produsele de copt vor deveni uscate și fără gust.

ouă, pe care o adaugam in aluat, sa fie proaspata si nu prea mare. Acestea vor oferi produse de patiserie crocante și fragede, vor întări crusta produsului, vor îmbunătăți culoarea și gustul acestuia.

Drojdie pentru test, puteți lua atât presat, cât și uscat. Înainte de utilizare, se diluează sau apa calda, sau în lapte cald. Aveți grijă ca lichidul să nu fie prea fierbinte, altfel celulele de drojdie vor muri. Lichidul rece încetinește activitatea celulelor de drojdie, iar aluatul va crește mai încet.

Pentru alții praf de copt testele includ bicarbonat de sodiu și carbonat de amoniu. În magazine, puteți cumpăra pungi gata făcute cu un amestec, care se numește „Praf de copt pentru aluat”. Pentru 400 g de făină, se iau de obicei 10 g de astfel de praf de copt. Unele gospodine folosesc sifonul stins cu otet ca praf de copt, dar uneori sifonul poate strica gustul coacerii.

Pentru a îmbunătăți gustul aluatului, puteți adăuga coaja de lamaie, sare, vanilina, scortisoara si condimente.

Tipuri de teste

Aluat pentru găluște conform rețetei GOST:

Făină de grâu - 700 g, apă 260 g, ouă - 1,5 buc., sare 15 g. Randament - 1 kg. O parte din făină este folosită pentru a presăra sucitorul și a întinde aluatul.

Se adauga apa, sarea si ouale incalzite la 35 de grade in faina, se framanta pana la o consistenta omogena si se tine timp de 40 de minute pentru a se umfla glutenul.

Aluatul pentru găluște se prepară în același mod, se adaugă doar 25 g zahăr și 245 g lapte ca ingrediente.

Aluat de clătite fără drojdie: Se bat bine 3 oua, o jumatate de lingurita de sare si 3 linguri. l. zahar, adauga vanilina sau zahar vanilat dupa gust. Amestecul rezultat este ușor diluat cu lapte (în total avem nevoie de 0,5 litri de lapte) și adăugați 6 linguri. l. făină (cu o lamă și asigurați-vă că cerneți printr-o sită). Adăugați laptele rămas, amestecați aluatul. Când aluatul este frământat, puteți turna apă clocotită în el și amestecați - clătitele devin dantelate fără sifon.

Drojdie aluat de clătite : se iau 660 g faina, 50 g margarina, 1,1 l lapte, 40 g zahar si rast. unt, 2,5 ouă, 40 g drojdie presată și 15 g sare. Sarea, zahărul, drojdia diluată în apă caldă se dizolvă în lapte, amestecul este încălzit la 40 ° C, apoi se adaugă ouăle, făina, se amestecă, se adaugă rast. ulei și lăsați aluatul timp de trei-patru ore într-un loc cald. Aluatul care a crescut în volum este perforat o dată.

Pentru aluatul de clătite preparat aproape la fel: 1,2 litri lapte, 1200 făină, 35 g drojdie, 43 g zahăr, 1,5 ouă, 22 g sare. Aluatul trebuie să fie mai gros decât clătitele.

Burete (unt) aluat de drojdie pentru plăcinte și kulebyak: făină 641 g, zahăr 34 g, margarină de masă 29 g, sare 10 g, presare. drojdie 19 g, apă 258 g.

Se toarnă apă la o temperatură de 40 ° C (70% din cantitatea totală necesară) într-un recipient, se adaugă drojdie diluată în apă, 60% făină. Se amestecă toate acestea, se acoperă recipientul cu un capac sau un prosop curat și se lasă la fermentare într-un loc cald. Din punct de vedere științific, aceasta se numește opara. După aproximativ trei ore, când același aluat își dublează volumul, se adaugă restul de lichid, făina și se frământă aluatul. Pune acolo margarina. Se lasa aluatul la dospit doua ore si jumatate, timp in care trebuie framantat de 2-3 ori.

Aluat foietaj, care multora li se pare a fi culmea excelenței culinare, puteți găti pur și simplu acasă pentru a surprinde pe toată lumea cu un tort Napoleon luxos. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de un pachet de margarină, două pahare de făină, sare și puțină apă. Margarina se pune pur și simplu într-un recipient cu făină și se toacă cu un cuțit. În timpul acestei acțiuni, particulele de margarină sunt acoperite cu făină, iar pentru a frământa aluatul, va fi pur și simplu necesar să turnați 0,5 căni de apă în recipient. Aluat gata timp de o jumătate de oră sau o oră o pun la frigider, apoi se întinde subțire și se coace orice dorește inima ta: straturi de tort, aluat foietaj, stuf etc.

aluat praf bate toate recordurile în ceea ce privește ușurința pregătirii. Cu el, probabil, milioane de îndrăgostiți și-au început călătoria. coacere acasă. Într-adevăr, pentru a amesteca trei ouă, 200 de grame de unt topit, un pahar de zahăr, sare și 2,5-3 pahare de făină, nu sunt necesare abilități speciale sau memorie fenomenală. Din aluatul dens și uleios rezultat ies fursecuri luxoase, plăcinte scurte cu dulceață sau brânză și prăjituri delicate de casă.

Desigur, există mult mai multe tipuri de aluat, iar fiecare bucătar trebuie să aibă propriile secrete ale preparării lui. Deci, suntem în căutarea noastră aluat perfect, va trebui să experimenteze. Dar, până la urmă, totul se va rezolva!

Alexandru Gușchin

Nu pot garanta pentru gust, dar va fi fierbinte :)

Conţinut

Multe persoane iubesc produsele de foietaj aerisite, dar nu toate gospodinele vor fi de acord să petreacă 5-6 ore în bucătărie pentru a pregăti o adevărată bază multistratificată pentru prăjituri delicioase de casă. Dacă nu ai timp să prepari o astfel de masă de probă, dar vrei să faci cornuri parfumate sau cel mai delicat Napoleon, vei veni în ajutor reteta rapida aluat foietaj.

Cum se face aluat foietaj rapid în 15 minute

Pentru a face un aluat pufos pentru coacere, trebuie să pregătiți ingredientele principale:

Unt sau margarina - trebuie sa fie foarte racite, deoarece datorita bucatilor de grasime congelata formate in grosimea aluatului se formeaza numeroase straturi in timpul coacerii, facand coacerea aerisita si crocanta. Înainte de a frământa aluatul, puneți-l la congelator pentru câteva minute.
Ouă de găină- trebuie luate si de la frigider. Majoritatea rețetelor spun doar 1 ou, puteți folosi mai mult dacă doriți, dar excesul de albuș face aluatul dur și neînduplecat.
apă obișnuită sau minerală sau produs din lapte fermentat. Lichidul pentru prepararea foietajului trebuie, de asemenea, să fie pre-răcit - este mai bine dacă apa nu este doar rece, ci înghețată - acest lucru vă va permite să obțineți stratificarea maximă a bazei și să împiedicați dizolvarea bucăților de ulei.
Făină - numai grâul de cea mai bună calitate este potrivit. Mai întâi trebuie cernut pentru a se satura cu oxigen și a îndepărta resturile.
Oțet – trebuie adăugat la frământarea puful aluat fără drojdie, - ajută la realizarea stratificației dorite. Este potrivită o mușcătură obișnuită de masă cu o concentrație de 6%. Dacă rețeta necesită un astfel de oțet, dar aveți doar 9%, trebuie să îl luați de 1,5 ori mai puțin decât 6%.

Pentru ca în timpul preparării foietajului rapid să nu existe dificultăți, trebuie să vă amintiți câteva reguli importante:

Trebuie să lucrați cât mai repede posibil, clar, dar cu atenție, pentru ca untul din structura aluatului să nu aibă timp să se încălzească de la căldura mâinilor.
Masa de aluat finită trebuie să fie ușor cocoloașă, nu netedă și omogenă, așa că nu este recomandat să frământați aluatul pentru o lungă perioadă de timp - trebuie doar să colectați firimiturile de făină de unt într-un cocoloaș strâns.
Pentru o mai bună stratificare a coacerii, baza de testare trebuie ținută la rece cel puțin o jumătate de oră, și de preferință 2-3 ore. Pentru ca aluatul să nu fie saturat cu mirosuri străine, iar suprafața lui să nu fie ventilată, o bucată de aluat este înfășurată cu folie alimentară sau hârtie de copt.

Reteta clasica cu margarina

Pentru a obține un foietaj instant de succes, trebuie să adăugați ingredientele într-o anumită ordine. În primul rând, făina se amestecă cu margarină foarte rece (o poți da pe răzătoare grosieră sau o poți toca cu un cuțit). Apoi se adaugă un amestec de ouă, sare, oțet și apă cu gheață pe firimituri de unt-făină, după care aluatul se frământă rapid.

Ingrediente:

margarină - 250 g;
făină - 350 g;
apă - 100 ml;
ou de pui - 1 buc.;
oțet de masă 9% - 2 lingurițe;
sare - un praf.

Metoda de gatire:

Spargeți un ou într-un castron, adăugați sare și oțet. Se agită cu o furculiță până se omogenizează.
Adăugați apă cu gheață, amestecați bine, puneți cana cu amestecul la frigider.
Cerneți făina într-un castron adânc, tăiați margarina ușor înghețată în ea până la starea de boabe mari.
Măcinați rapid amestecul cu mâinile în firimituri, faceți o adâncime în centru, turnați lichidul preparat de la frigider în el.
Se amestecă masa cu o lingură, astfel încât făina să absoarbă toată umezeala. Transferați pe o suprafață de lucru și formați o bilă fără a frământa.
Îndoiți baza de test într-o pungă de plastic, păstrați-o la rece timp de o jumătate de oră.

Aluat foietaj instant

Marele plus al acestei rețete este că aluatul rapid de drojdie de puf poate fi congelat, folosindu-se la nevoie, timp de câteva luni. Dintr-o astfel de bază se obțin produse fragede și crocante, iar umplutura pentru acestea se poate face atât dulci, cât și sărate. Rețeta indică drojdie uscată, dar o poți înlocui cu ușurință cu drojdie proaspătă, pe baza formulei: 3 grame de drojdie proaspătă în loc de 1 gram de uscată.

Ingrediente:

drojdie uscată - 8 g;
apă - 1 lingură;
ou - 1-2 buc.;
făină - 5 linguri;
margarină - 200 g;
sare - 1 linguriță;
zahăr - 1,5 linguri. l.

Metoda de gatire:

În apă încălzită la 37-40 °, dizolvați drojdia cu zahăr. Se lasa la fermentat 10-15 minute.
Se cerne faina, se amesteca cu sarea si margarina rece tocata. Se macină în firimituri.
Se amestecă oul în baza de drojdie ușor crescută.
Puneți amestecul uscat pe masă într-un tobogan, faceți o adâncitură în centru, turnați baza lichidă în el. Frământați rapid într-un aluat moale, flexibil.
Înfășurați bila de aluat în folie alimentară și lăsați-o la frigider pentru 2 ore.

Reteta de foietaj instant de la bunica Emma

Rețeta „leneșă” pentru o bază de aluat stratificat pentru copt de la faimoasa patisieră bunica Emma diferă în proporțiile ingredientelor principale. Din foietaj pregătit după rețeta ei, puteți coace trei plăcinte mari sau multe, foarte multe foietaj delicioase, aerisite, crocante, cu tot felul de umpluturi. Bunica Emma recomandă folosirea untului - cu el, produsele de patiserie nu sunt doar foarte fragede, ci și naturale, dar îl puteți înlocui și cu margarină.

Ingrediente:

ouă - 2 buc.;
sare - 1 linguriță;
unt - 0,8 kg;
oțet 6% - 2 linguri. l.;
apă cu gheață - 1,5 linguri. (despre);
făină de grâu - 1 kg.

Metoda de gatire:

Spargeți ouăle într-o cană de măsurat, adăugați sare, turnați oțet. Bate până se omogenizează.
Adăugați suficientă apă cu gheață, astfel încât volumul total de lichid să fie de 500 ml. Se amestecă, se pune la frigider.
Presărați făina cernută pe suprafața de lucru. Răziți untul înghețat pe o răzătoare grosieră, scufundând tot timpul o bucată în făină.
Se amestecă ușor untul ras cu făină, se adună într-o lamă. Faceți o fântână în centru și turnați în ea lichid de la frigider.
Frământați rapid aluatul, ridicând masa din diferite părți spre mijloc, pliând în straturi și apăsând.
Dați-i o formă dreptunghiulară bazei de testare finite, pliați-o într-o pungă și trimiteți-o la rece timp de 2-3 ore și, de preferință, noaptea.

Foetaj de casă pe chefir

O bază de copt stratificată rapidă poate fi preparată și folosind o tehnologie similară cu reteta clasica aluat foietaj. Mai întâi, masa de aluat se frământă pe chefir, apoi se întinde de câteva ori, iar în mijloc se pune untul rece. Toate acestea se fac în decurs de 15 minute, dar datorită stratificării bilelor de aluat cu grăsime, produsele devin multistratificate, aerisite și crocante în timpul procesului de coacere.

Ingrediente:

chefir - 1 lingura;
ou - 1 buc.;
sare - ¼ linguriță;
făină - 3 linguri;
unt - 250 g.

Metoda de gatire:

Turnați chefir într-un castron adânc, bateți un ou, adăugați sare. Se amestecă cu un tel până se omogenizează.
Se introduce făina cernută pe părți, frământând un aluat elastic, flexibil.
Tăiați untul rece în felii subțiri, stropiți cu făină.
Întindeți masa de aluat într-un strat, întindeți o treime din plăcile de ulei în centru, pliați-o într-un plic, prindeți marginile.
Întindeți din nou, întindeți încă o treime din unt, împăturiți-l într-un plic, prindeți marginile. Repetați procedura încă o dată folosind uleiul rămas.
Înfășurați aluatul finit cu o folie, păstrați la rece timp de 1 oră sau puneți congelator post Restant.