Tort Chantilly cu șampanie și fructe de pădure. Cum se face un tort de bomboane și hârtie creponată Tort și șampanie

Dacă ție, ca și mine, se întâmplă periodic așa... Au deschis șampanie, s-au tratat sau s-au tratat singuri, și a rămas, atunci ia notă de rețetă pentru un gust simplu și foarte plăcut cozonac. Alcoolul se va evapora în timpul gătirii, iar prăjiturile de biscuiți vor căpăta o aromă plăcută și o structură oarecum umedă. Pe lângă șampania semidulce, vinurile brute și orice spumante sunt de asemenea potrivite. În funcție de dulceața băuturii, ajustați cantitatea de zahăr din aluat (mai mult pentru brut!)

Testul s-a bazat pe o varietate biscuiti cu unt. Cred că te poți descurca fără praf de copt, dar fără el mă simt cumva nesigur în privința mea...

Ca cremă, vă propun una simplă - din unt și lapte condensat, care nu necesită gătit sau manipulări complexe. Dacă doriți nu doar să ungeți straturile, ci să ungeți tot tortul cu smântână, atunci creșteți cantitatea de smântână de 2 ori!

Desi prajiturile nu sunt uscate, tot trebuie inmuiate putin, asa ca am adaugat compozitia pentru impregnare pe lista de ingrediente. Prajitura mea este pur si simplu decorata cu dulciuri: trufe ras si merisoare acoperite cu zahar, pentru ca nu sunt deloc tare in frumusete, ma descurc in moduri „sovietice”.

Pentru prăjitura cu biscuiți cu șampanie, pregătiți ingredientele conform listei pentru rețetă.

Tăiați untul în bucăți, iar când se înmoaie după aproximativ 15-20 de minute, măcinați-l cu zahăr și sare.

Se toarnă șampania și se amestecă.

Se adauga faina cu praful de copt, se amesteca bine si se bate usor.

Pentru test, sunt necesare doar proteine, acestea trebuie bătute într-o spumă puternică și, amestecând ușor, intră rapid în aluat.

Aluatul va iesi putin mai gros decat pentru biscuitul clasic obisnuit.

Puteți coace fie un biscuit înalt într-o formă mică, fie unul subțire într-o formă mare. Cel mai convenabil este să coaceți un biscuiți într-o formă antiaderență sau tapetați cu hârtie de copt.

Am o formă - 18x24 cm, iar timpul de coacere la cuptor la 170 de grade a fost de 25 de minute.

Pentru smântână, bateți untul înmuiat temperatura camerei cu lapte condensat, tot la temperatura camerei. Dacă doriți, adăugați alcool în laptele condensat pentru a îmbogăți și a spori gustul cremei.

Răciți biscuitul finit și lăsați-l să se odihnească, apoi tăiați: dacă biscuitul este înalt, atunci în două părți și subțire - în două jumătăți.

Faceți o impregnare din apă și zahăr. Se aduce la fierbere și se fierbe 2-3 minute la foc mediu. Dacă doriți, adăugați alcool la impregnarea caldă și răciți.

Înmuiați biscuitul învechit cel puțin patru ore și colectați imediat prăjitura, întinzând prăjiturile cu smântână. Este convenabil să înmuiați prăjiturile în aceeași formă în care au fost copți, turnându-le în toate (pentru un biscuit subțire) sau jumătate (pentru fiecare bucată de biscuit înalt).

Pentru decor, vă sugerez să folosiți doar dulciuri. Doar se rade trufele sau ciocolata, iar merișoarele acoperite cu zahăr sau alte dulciuri similare sunt bune întregi.

Prajitura cu biscuiti cu sampanie este gata.

Experimentare fericită!

Lichiorul Maraschino poate fi omis din rețetă. Am înlocuit șampania italiană roșie Fragolino.

Jeleu de gătit:
Gelatina (am foaie) se înmoaie apă rece timp de 10 min. (sau consultați instrucțiunile pentru gelatina dvs.). Se încălzește jumătate din piureul de fructe de pădure, se adaugă zahăr după gust, gelatina și se amestecă până când zahărul și gelatina se dizolvă complet. Se amesteca cu piureul ramas, se toarna intr-o forma cu 2 cm mai mica decat cea in care vei coace biscuitul si se aduna prajitura (eu am adunat prajitura intr-o forma de 26 cm, eu am facut jeleul intr-o forma de 24 cm). Dați la congelator pentru a se răci.

* Dacă forma nu este siliconică, atunci o puteți întinde cu o peliculă, astfel încât să obțineți ușor jeleul finit.

Prepararea unui biscuit:
Separați albusurile de gălbenușuri. Proteinele încep să bată cu mixerul la viteză mică, apoi măriți viteza și adăugați treptat zahăr fin la proteine ​​(introduceți 1 lingură fără a opri bătaia). Bateți până la vârfuri stabile.

* Daca ai zahar grosier, macina-l intr-o rasnita de cafea sau blender, pentru ca. zahărul grosier se dizolvă în proteine ​​pentru prea mult timp la biciuire.

Bateți ușor și treptat gălbenușurile, turnând într-un jet subțire, adăugați proteinele în părți, cu mare grija amestecând cu un tel sau cu o spatulă de jos în sus (nu este nevoie să amestecați mult timp, masa trebuie să rămână aerisită).

Cerneți făina și îndoiți-o în masa de ouă pe părți, amestecând ușor cu un tel de jos în sus, pentru ca aluatul să nu se aseze.
Transferați aluatul finit într-o pungă de patiserie cu o duză rotundă simplă. Pe hârtie de pergament, desenați un cerc (diametrul de 24 cm, ca jeleul de fructe de pădure), întoarceți hârtia cu această față (desenată) în jos (pentru ca mai târziu să nu se imprime o urmă pe aluat) și umpleți cu aluat dintr-o pungă de patiserie. .
.
Coaceți tortul în cuptorul preîncălzit la 180 de grade pentru aproximativ 10-15 minute (în funcție de cuptorul dvs.). Suprafaţă prajitura terminata va răsări ușor înapoi când este apăsat cu un deget.

Din aluatul rămas, puneți „biscuiți” mici și rotunji pe o foaie de copt (vor crește în dimensiune în timpul coacerii), presărați-i zahăr pudră(nu le-am presarat) le coacem cam 8-10 minute. Ele vor fi necesare pentru a decora părțile laterale ale tortului.

Gătirea moussei de șampanie bavareză:
Se bat usor galbenusurile cu zaharul fin. 125 g Se încălzește șampania aproape până la fierbere și se toarnă un jet subțire în gălbenușuri, continuând să le bate. Gătiți această masă într-o baie de apă până se îngroașă ușor.

* Dacă vi se pare brusc că amestecul nu se îngroașă în niciun fel, atunci îl puteți pune la fiert doar pe foc mic (fără baie de apă), dar în acest caz trebuie să îl amestecați constant și să vă asigurați că nu se încălzește prea mult și gălbenușurile nu încep să se onduleze (fund și pereți).

Amestecul nu trebuie să devină foarte gros, ci numai se ingroasa putin ca in fotografie.
Dacă înmuiați o lingură în ea, atunci va rămâne un strat subțire pe spatele lingurii, treceți degetul peste el - ar trebui să existe o urmă.

Adăugați gelatina pre-înmuiată, amestecați până se dizolvă. Se răcește la 30 de grade. Adăugați șampania rămasă. Bateți smântâna până la vârfuri moi, amestecați ușor în mousse, amestecând de jos în sus.

* Pentru mine, această mousse a ieșit puțin mai subțire decât în ​​Pearl (acest lucru se datorează șampaniei, care este deja adăugată la baza de cremă finită), dar totuși consistența ei este aerisită, nu lichidă, dacă amesteci crema foarte atent și treptat.

Prepararea cremei Chantilly cu fructe de padure:
Înmuiați gelatina în apă rece.
Măcinați fructele de pădure într-un piure (dacă doriți, frecați piureul printr-o sită pentru a îndepărta pielea și semințele mici de zmeură, mure... nu am șters nimic)
Se încălzește jumătate din piureul de fructe de pădure, se adaugă gelatină acolo, se amestecă până se dizolvă. Apoi, adăugați piureul de cartofi rămas, zahărul și smântâna bătută până la vârfuri moi (ușor, mișcări de jos în sus). Crema este aerisită

Asamblare tort:
Acoperiți fundul formei cu folie (eu nu am acoperit părțile laterale). Se pune mousse-ul bavarez într-o formă (se lasă aproximativ 1 treime), se lasă să se „prindă” la congelator.

Întindeți discul congelat de jeleu de fructe de pădure (folosește mousse-ul bavarez rămas sub stratul de jeleu și pentru a umple golurile dintre jeleu și părțile laterale ale formei.)

Moale cremoasă tort de la dulciuri este un cadou uimitor pentru o persoană dragă, o adevărată surpriză dulce care va mulțumi pe oricine! iti voi arata curs de master pas cu pas cu fotografii, cum să faci o astfel de meșteșug cu propriile mâini. Pentru decorare vom folosi - veți găsi pe acest site tehnologia pentru realizarea unor astfel de flori. Deci, avem nevoie de: dulciuri, flori artificiale, decor, lipici, foarfece. Puteți lua orice dulciuri - preferatele dvs., dar este de dorit ca acestea să fie în ambalaje frumoase.

Clasa de master de tort cu bomboane

Tortul nostru va fi pe trei niveluri, așa că tăiem trei semifabricate rotunde de spumă cu diametre de 12, 17 și 25 cm.

Măcinați cu grijă cercurile cu șmirghel, astfel încât să devină netede.

Nivelul superior al tortului se va deschide, așa că tăiem interiorul celui mai mic cerc, obținem un semifabricat în formă de inel. Din mijloc facem un cerc de 0,5 cm grosime pentru capac.

Lipim semifabricatul rezultat pe toate părțile cu hârtie ondulată.

Pentru o copertă din carton gros, decupați un cerc cu diametrul de 12 cm și lipiți-l și cu hârtie ondulată.

Cele două niveluri rămase sunt lipite cu ondulare pe toate părțile.

Apoi, tăiați o fâșie de aproximativ 5 cm lățime. Folosind bandă dublu, atașați dulciurile de ea. Se poate face cu panglici, așa cum se arată în această clasă de master -. Lipim astfel de benzi într-un cerc pe fiecare nivel.

Punem nivelurile unul peste altul, le fixăm cu lipici fierbinte și trecem la decorare - totul depinde de dorințele tale. Datorită faptului că capacul superior poate fi deschis, acesta poate fi folosit ca cutie pentru inele, cercei sau bani. Mi-am decorat tortul cu trandafiri de hartie, margele, flori artificiale si verdeata.

Tortul nostru este gata! Vezi aici.