Reteta de galuste pe apa minerala. Aluat cu apă minerală pentru găluște și găluște Ce se poate prepara din foietaj

Alexandru Gușchin

Nu pot garanta pentru gust, dar va fi fierbinte :)

Conţinut

Mulți oameni iubesc produsele de foietaj aerisite, dar nu toate gospodinele vor fi de acord să petreacă 5-6 ore în bucătărie pentru a pregăti o adevărată bază multistratificată pentru un delicios. coacere acasă. Dacă nu ai timp să prepari o astfel de masă de probă, dar vrei să faci cornuri parfumate sau cel mai delicat Napoleon, vei veni în ajutor reteta rapida aluat foietaj.

Cum se face aluat foietaj rapid în 15 minute

Pentru a face un aluat pufos pentru coacere, trebuie să pregătiți ingredientele principale:

• Unt sau margarina - trebuie sa fie foarte racite, deoarece datorita bucatilor de grasime congelata formate in grosimea aluatului se formeaza numeroase straturi in timpul coacerii, facand coacerea aerisita si crocanta. Înainte de a frământa aluatul, puneți-l la congelator pentru câteva minute.
• Ouă de găină- trebuie luate si de la frigider. Majoritatea rețetelor spun doar 1 ou, puteți folosi mai mult dacă doriți, dar excesul de albuș face aluatul dur și neînduplecat.
• apă obișnuită sau minerală sau produs din lapte fermentat. Lichidul pentru prepararea foietajului trebuie, de asemenea, să fie pre-răcit - este mai bine dacă apa nu este doar rece, ci înghețată - acest lucru vă va permite să obțineți stratificarea maximă a bazei și să împiedicați dizolvarea bucăților de ulei.
• Făină - numai grâul de cea mai bună calitate este potrivit. Mai întâi trebuie cernut pentru a se satura cu oxigen și a îndepărta resturile.
• Oțet – trebuie adăugat la frământarea puful aluat fără drojdie, - ajută la realizarea stratificației dorite. Este potrivită o mușcătură obișnuită de masă cu o concentrație de 6%. Dacă rețeta necesită un astfel de oțet, dar aveți doar 9%, trebuie să îl luați de 1,5 ori mai puțin decât 6%.

Pentru ca în timpul preparării foietajului rapid să nu existe dificultăți, trebuie să vă amintiți câteva reguli importante:

1. Trebuie să lucrezi cât mai repede posibil, clar, dar cu atenție, astfel încât untîn structura aluatului nu a avut timp să se încălzească de la căldura mâinilor.
2. Masa de aluat finită trebuie să fie ușor cocoloașă, nu netedă și omogenă, așa că nu este recomandat să frământați aluatul pentru o lungă perioadă de timp - trebuie doar să colectați firimiturile de făină de unt într-un cocoloaș strâns.
3. Pentru o mai bună stratificare a coacerii, baza de testare trebuie ținută la rece cel puțin o jumătate de oră, și de preferință 2-3 ore. Pentru ca aluatul să nu fie saturat cu mirosuri străine, iar suprafața lui să nu fie ventilată, o bucată de aluat este înfășurată cu folie alimentară sau hârtie de copt.

Reteta clasica cu margarina

Pentru a obține un foietaj reușit fast food, trebuie să adăugați componentele într-o anumită ordine. În primul rând, făina se amestecă cu margarină foarte rece (o poți da pe răzătoare grosieră sau o poți toca cu un cuțit). Apoi se adaugă un amestec de ouă, sare, oțet și apă cu gheață pe firimituri de unt-făină, după care aluatul se frământă rapid.

Ingrediente:

• margarină - 250 g;
• făină - 350 g;
• apă - 100 ml;
• ou de pui - 1 buc.;
• oțet de masă 9% - 2 lingurițe;
• sare - un praf.

Metoda de gatire:

1. Spargeți un ou într-un castron, adăugați sare și oțet. Se agită cu o furculiță până se omogenizează.
2. Adăugați apă cu gheață, amestecați bine, puneți cana cu amestecul la frigider.
3. Cerneți făina într-un castron adânc, tăiați margarina ușor înghețată în ea până la starea de boabe mari.
4. Măcinați rapid amestecul cu mâinile în firimituri, faceți o adâncime în centru, turnați lichidul preparat de la frigider în el.
5. Se amestecă masa cu o lingură, astfel încât făina să absoarbă toată umezeala. Transferați pe o suprafață de lucru și formați o bilă fără a frământa.
6. Îndoiți baza de test într-o pungă de plastic, păstrați-o la rece timp de o jumătate de oră.

Aluat foietaj instant

Marele plus al acestei rețete este că puful rapid aluat de drojdie poate fi congelat, folosit la nevoie timp de câteva luni. Dintr-o astfel de bază se obțin produse fragede și crocante, iar umplutura pentru acestea se poate face atât dulci, cât și sărate. Rețeta indică drojdie uscată, dar o poți înlocui cu ușurință cu drojdie proaspătă, pe baza formulei: 3 grame de drojdie proaspătă în loc de 1 gram de uscată.

Ingrediente:

• drojdie uscată - 8 g;
• apă - 1 lingură;
• ou - 1-2 buc.;
• făină - 5 linguri;
• margarină - 200 g;
• sare - 1 linguriță;
• zahăr - 1,5 linguri. l.

Metoda de gatire:

1. În apă încălzită la 37-40 °, dizolvați drojdia cu zahăr. Se lasa la fermentat 10-15 minute.
2. Se cerne faina, se amesteca cu sarea si margarina rece tocata. Se macină în firimituri.
3. Se amestecă oul în baza de drojdie ușor crescută.
4. Puneți amestecul uscat pe masă într-un tobogan, faceți o adâncitură în centru, turnați baza lichidă în el. Frământați rapid într-un aluat moale, flexibil.
5. Înfășurați bila de aluat în folie alimentară și lăsați-o la frigider pentru 2 ore.

Reteta de foietaj instant de la bunica Emma

Rețeta „leneșă” pentru o bază de aluat stratificat pentru copt de la faimoasa patisieră bunica Emma diferă în proporțiile ingredientelor principale. Din foietaj pregătit după rețeta ei, puteți coace trei plăcinte mari sau multe, foarte multe foietaj delicioase, aerisite, crocante, cu tot felul de umpluturi. Bunica Emma recomandă folosirea untului - cu el, produsele de patiserie nu sunt doar foarte fragede, ci și naturale, dar îl puteți înlocui și cu margarină.

Ingrediente:

• ouă - 2 buc.;
• sare - 1 linguriță;
• unt - 0,8 kg;
• oțet 6% - 2 linguri. l.;
• apă cu gheață - 1,5 linguri. (despre);
• făină de grâu - 1 kg.

Metoda de gatire:

1. Spargeți ouăle într-o cană de măsurat, adăugați sare, turnați oțet. Bate până se omogenizează.
2. Adăugați suficientă apă cu gheață, astfel încât volumul total de lichid să fie de 500 ml. Se amestecă, se pune la frigider.
3. Presărați făina cernută pe suprafața de lucru. Răziți untul înghețat pe o răzătoare grosieră, scufundând tot timpul o bucată în făină.
4. Se amestecă ușor untul ras cu făină, se adună într-o lamă. Faceți o fântână în centru și turnați în ea lichid de la frigider.
5. Frământați rapid aluatul, ridicând masa din diferite părți spre mijloc, pliând în straturi și apăsând.
6. Dați-i o formă dreptunghiulară bazei de testare finite, pliați-o într-o pungă și trimiteți-o la rece timp de 2-3 ore și, de preferință, noaptea.

Foetaj de casă pe chefir

O bază de copt stratificată rapidă poate fi preparată și folosind o tehnologie similară cu reteta clasica aluat foietaj. Mai întâi, masa de aluat se frământă pe chefir, apoi se întinde de câteva ori, iar în mijloc se pune untul rece. Toate acestea se fac în decurs de 15 minute, dar datorită stratificării bilelor de aluat cu grăsime, produsele devin multistratificate, aerisite și crocante în timpul procesului de coacere.

Ingrediente:

• chefir - 1 lingura;
• ou - 1 buc.;
• sare - ¼ linguriță;
• făină - 3 linguri;
• unt - 250 g.

Metoda de gatire:

1. Turnați chefir într-un castron adânc, bateți un ou, adăugați sare. Se amestecă cu un tel până se omogenizează.
2. Se introduce făina cernută pe părți, frământând un aluat elastic, flexibil.
3. Tăiați untul rece în felii subțiri, stropiți cu făină.
4. Întindeți masa de aluat într-un strat, întindeți o treime din plăcile de ulei în centru, pliați-o într-un plic, prindeți marginile.
5. Întindeți din nou, întindeți încă o treime din unt, împăturiți-l într-un plic, prindeți marginile. Repetați procedura încă o dată folosind uleiul rămas.
6. Aluat gata se inveleste cu folie alimentara, se tine la rece 1 ora sau se pune congelator post Restant.

Dacă ești unul dintre cei care, datorită aparentului complexitate a gătitului, preferă să cumpere foietaj gata din magazin, decât să-l faci singur, atunci această rețetă este pentru tine!

Aluatul foietaj, după cum știți, este capricios și necesită timp, efort și atenție. Dar excepții, ca în orice altceva, se întâmplă și în acest caz - chiar și aluatul foietaj poate fi ușor de preparat. În această rețetă, voi vorbi despre un foietaj atât de simplu încât poate fi preparat în doar 15-20 de minute, e nu trebuie pus la frigider 2-4 ore, ca aluatul obisnuit.

Această rețetă de foietaj poate fi atribuită Bucătăria georgiană, deoarece este de obicei folosit pentru a face khachapuri puf. Totusi, pentru alte preparate, acest aluat este perfect, incearca-l!

Apă spumante (inițial - Borjomi, dar puteți folosi și altă apă min. cu gaz. ÎNTOTDEAUNA APĂ MINERALĂ REALĂ, NU APĂ GAZĂ!) - 500 ml

Sarat la gust

Unt (topit într-o baie de apă, astfel încât să fie lichid - pentru lubrifiere, aproximativ) - 50 g

Faina de grau / Faina (aproximativ, uita-te la consistenta! Proportiile sunt aproximative!) - 3 teancuri.

Această rețetă mi-a fost împărtășită odată de un prieten georgian din orașul Borjomi. Cu asta aluat foietaj Se obișnuiește să gătești khachapuri acolo. Dar după ce am încercat să o gătesc o dată, am început să-l folosesc pentru alte plăcinte. După cum se spune, totul ingenios este simplu! (și rapid). Încercați - vedeți singur.

În mod ideal, apa ar trebui să fie Borjomi, dar dacă nu este acolo, atunci puteți folosi orice altă apă minerală CU GAZ, principalul lucru este că nu ar trebui să fie falsă, ci reală apă minerală. De preferință într-o sticlă de sticlă și dintr-o sursă de încredere. Calitatea testului depinde de aceasta.

Deci sa începem.

Cerneți făina, de preferință de două ori, pentru a o satura corect cu oxigen. Adăugăm imediat.

Dacă apa minerală este sărată, atunci sarea nu poate fi adăugată în aluat sau adăugată la minimum.

Luăm apă minerală temperatura camerei. Nu vindem Borjomi, așa că folosesc ceea ce am. Frământați aluatul nefiert, semi-lichid, astfel încât să se lipească de mâini. În procesul de gătit, va trebui în continuare să introducem făină în ea, așa că asigurați-vă că nu supraponderați. Lasă-l să fie mai moale la început.

Stropiți suprafața de lucru cu făină, întindeți o bilă de aluat. Se rulează pe ambele părți în făină, dacă continuă să se lipească, se adaugă treptat cantitatea necesară de făină, dar nu suprapondera. Avem grijă ca masa să fie stropită constant cu făină pentru ca aluatul să nu se lipească. Este important. Ungem și sucitorul cu făină.

Întindem aluatul cu o grosime de aproximativ 0,3-0,5 cm.Nu contează ce formă, principalul este să-l întindem mai subțire.

În acest moment, ar trebui să avem untul gata topit până la o stare lichidă. Am gatit putin aluat, asa ca am luat cantitatea potrivita de unt. Te uiți la nevoie. Ei bine, să zicem, pentru o prăjitură atât de mică sunt suficiente 30-40 de grame de ulei.

Ne ungem generos aluatul cu unt topit pe toata suprafata, nu uitam de margini. Nu regretăm uleiul! Dacă nu se unge foarte bine, puteți turna un jet subțire de ulei peste aluat și îl întindeți rapid pe toată suprafața.

P.S. Cei care postesc strict pot sări peste acest pas, sau să înlocuiască untul cu ulei vegetal, dar eu nu am încercat această metodă și nu pot garanta rezultatul.

Tăiați aluatul în fâșii, de aproximativ 2-3 cm lățime.

Nu uitați că masa trebuie să fi fost stropită cu făină, altfel fâșiile se vor lipi și se vor deforma.

Aluatul pe apă minerală carbogazoasă pentru găluște și găluște se dovedește a fi surprinzător de gustos, poros și fraged. Există multe variante de frământare a unei astfel de baze, dar toate sunt unite de ingredientul principal - apa minerală. Cu cât sunt mai multe bule jucăușe în lichid, cu atât mai bine. Un astfel de aluat vă va scuti de multe necazuri: nu veți fi supărați că ți se lipește de mâini, marginile semifabricatelor se vor lipi perfect, iar în timpul gătirii, nici o găluște nu va elibera umplutura. Această rețetă este pe bună dreptate numită universală.

Aluat cu apă minerală pentru găluște

Ingrediente:

• 2 oua;
• 0,7 l apă minerală;
• 0,3 l lapte;
• ½ linguriță săruri de măcinare medie;
• făină cernută

Gătit:

Să luăm bolul nostru de servire și să batem ouăle în el. Se amestecă gălbenușurile și albușurile cu o lingură sau un tel până se formează o masă de consistență omogenă.

Acum să vă prezentăm sare de masă. Nu suntem leneși și încă o dată amestecăm totul bine. Se toarnă apă minerală și lapte. Începem să amestecăm totul. Vedeți cum mișcarea browniană a bulelor a apărut deja pe suprafața lichidului? Acum punctul culminant al acțiunii noastre culinare.

Incepem sa adaugam faina cernuta in portii. Principalul lucru este să nu exagerați. Mai întâi, adăugați un pahar și amestecați. Amestecați, nu vă opriți, aluatul devine deja gros.

În continuare, adăugați o altă porție de făină cernută. De îndată ce ne devine greu să frământăm aluatul cu telul, îl punem pe masă și continuăm să frământăm cu mâna. Aluatul finit va deveni luxuriant, moderat gros și elastic.

Acum puteți face găluște.

Aluat cu apă minerală pentru găluște

Ingrediente:

• 4 linguri. făină cernută;
• 4 linguri. l. ulei vegetal rafinat;
• 1 st. apă minerală;
• ½ linguriță săruri de măcinare medie;
• ½ linguriță zahar granulat;
• 1 ou

Gătit:

Pentru a nu strica un asemenea minunat și aluat de aer, folosiți numai ulei rafinat. Desigur, uleiul nedeodorizat are o aromă plăcută și atractivă, dar nu și în acest caz. Putem doar strica gustul găluștelor cu un miros și un gust înțepător de ulei. Totul este foarte simplu: aluatul se prepară în câțiva pași.

Pasul numărul 1: amestecați oul cu apă minerală în vasul de serviciu. Fără întârziere, adăugați în bol sare, zahăr granulat și ulei vegetal rafinat.

Pasul 2: Începeți să amestecați totul. Cel mai bine este să folosiți un tel. Acest mecanism manual simplu ne va ajuta să aducem rapid masa la o consistență omogenă.

Pe de o parte, sunt o persoană constantă și nu-mi plac schimbările cardinale ale obiceiurilor și preferințelor stabilite. Și pe de altă parte, cu culinar, ador experimentele. În ciuda faptului că, de obicei, pentru prepararea de găluște, găluște, manti și altele asemenea, gătesc aluatul în funcție de momentul în care mă atacă setea de aventură, încep să „încerc reteta noua". Bineînțeles, cu o cameră de filmat pentru tine și pentru istorie, acest moment probabil fatidic. În astfel de experimente se nasc adesea lucruri noi. mâncarea favorită. De data aceasta am experimentat cu un test pentru găluște pe o apă minerală, adică. în loc de apă sau frământați-l cu apă minerală. Deci acum să vedem pas cu pas ce a rezultat.

Ingrediente pentru aluatul Pelmeni

(pentru 60-80 bucăți)

• apă minerală - 1 pahar (250 ml);
• făină de grâu - 3-3,5 căni;
• ulei de floarea soarelui - 2 linguri;
• sare - 1/2 linguriță;
• zahăr - un praf;
• ou - 1 buc.

Cum să gătești aluatul pe apă minerală

Sfat: Cred că ar trebui să încep descriere pas cu pas chiar de la el. Pentru gătit, este mai bine să luați apă minerală cu un miros și un gust relativ neutru. Carbonate. Nu avem nevoie de minerale și alte lucruri de la ea material util, și bule, care ar trebui să slăbească aluatul astfel încât să devină moale.

Intenționat, nu mi-am scris recenzia despre rezultat la începutul rețetei, ca să nu fugiți imediat de pagină. Iartă-mă pentru asta!

Rezumă acum - aluatul este ca aluatul, nu am simțit nimic special, nu am simțit niciun efect uimitor de la bule, în ciuda recenziilor elogioase de pe internet când se numește „super aluat”. Mai bine aș atribui acest epitet unei alte rețete, mai delicioase, cu care deja am reușit să experimentez după și pe care cu siguranță o voi posta pe blog.

Totuși, aceasta este părerea mea, personală și o poți ignora. S-ar putea să vi se pară interesant rezultatul. Oricum, nu strică niciodată să încerci.