Ce este mai bun caviarul sockeye sau somonul roz. Caviar de somon roșu, tipuri de caviar roșu și diferența dintre caviar de somon natural și imitație
Expertul nostru permanent Ilgiz Sharafieva a împărtășit experiența ei de a alege caviarul roșu. Ilgiz Sharafieva: „Caviarul de somon roșu este o delicatesă recunoscută la nivel internațional. Caviarul de somon are un gust plăcut plăcut, este hrănitor și sănătos. În plus, caviarul de somon este cu siguranță servit în cele mai îndrăgite sărbători rusești - An Nouși Shrovetide. Există multe moduri de a servi caviarul, principalul lucru de reținut este regula de bază - caviarul roșu trebuie să fie rece atunci când este servit, chiar dacă merge la clătite fierbinți! Și, desigur, este important să alegeți caviarul roșu potrivit.”
Proprietăți utile ale caviarului roșu
Despre proprietățile benefice ale caviarului roșu al peștelui somon poți vorbi foarte mult timp. Caviarul rosu este unul dintre cele mai hranitoare alimente, are o mare valoare nutritiva. 100 g de caviar negru (granulat sau presat) conțin 280 de calorii. Și 100 g de caviar roșu - 270 de calorii. Pentru comparație: aceeași cantitate de carne cu grăsime medie oferă doar 120 de calorii. Există doar 70 de calorii în 100 g de lapte. Proprietățile utile ale caviarului roșu sunt și în faptul că este ușor absorbit de organism!
Asa de, caviar roșu - cea mai utilă delicatesă, care afectează formarea globulelor roșii la om, normalizează metabolismul și nivelul zahărului din sânge și, de asemenea, reglează metabolismul colesterolului. Bogat în proteine și grăsimi care pot fi ușor digerate, acest caviar conține tot ceea ce este necesar pentru dezvoltarea și funcționarea deplină a corpului uman:
- Lecitina, care neutralizează colesterolul rău
- Vitaminele E, D, grupele B și A
- Fosfor
- Fier
- Acizi grași polinesaturați Omega-3
- O proteină care oferă un spectru complet de aminoacizi
Este interesant cel conținut în caviarul de somon roșu nutrienți actioneaza intens asupra pielii, prevenind procesul de imbatranire si refacend zonele afectate.
Trebuie amintit că caviarul, având un efect benefic asupra funcționării inimii și a vaselor de sânge, conține în continuare sare și, prin urmare, persoanelor predispuse la edem, care suferă de ateroscleroză, hipertensiune arterială sau boală coronariană, li se recomandă să nu consume mai mult de 2 sandvișuri. o zi. Recomandarea generală a medicilor este că caviarul roșu este necesar organismului nostru. Ideal daca il folosesti de 1-2 ori pe saptamana.
Care caviar roșu este mai bun
Adesea, cei care doresc să cumpere caviar roșu sunt interesați de ce fel de pește caviarul este mai bun. Să încercăm să ne dăm seama. Caviarul de somon sau caviarul roșu este preparat din caviar de somon crud: somon chum, somon roz, somon și mai rar din somon sockeye, somon coho și somon chinook. Diferite ouă de somon au dimensiuni și culori diferite. Dacă vă întrebați ce caviar roșu de pește este mai bun și care caviar este mai bine să cumpărați, amintiți-vă următoarele informații:de mărimea ouălor de caviar roșu – care pește are mai mult
diametrul ouălor este de 3-5 mm - acesta este cel mai probabil caviarul de somon roz, somon sockeye, somon coho și sim;
diametrul ouălor 5-7 mm - caviar de somon chum și somon chinook.
culoarea ouălor de caviar roșu – care pește este mai frumos
somonul caviar chum are o culoare roșie pal cu o tentă portocalie;
caviarul sockeye are o culoare roșie aprinsă.
Pe rafturile noastre, este prezentat în principal caviar roșu de pește somon de trei tipuri:
- caviar chum- ouă mari portocalii cu stropi roșii și gust delicat;
- caviar de somon roz- de marime medie, culoare portocalie aprinsa, cu un foarte usor postgust de amar;
- caviar de sockeye- ouă mici de culoare roșu închis, cu miros puternic pronunțat și gust amar.
Cum să alegi caviarul roșu
Caviarul de somon roșu este, din păcate, de proastă calitate. Pentru a alege caviar de înaltă calitate, ar trebui să urmați câteva reguli:
Cum să alegi caviarul într-o cutie
Nu ar trebui să cumpărați caviar roșu nu de la frigider.
Dacă caviarul roșu este într-un frigider deschis, temperatura din acesta nu trebuie să fie mai mare de -5. Dacă este mai mare, nu cumpăra!
Aveți dreptul să cereți vânzătorului un certificat veterinar pentru caviar vrac, dacă perioada de eliberare este mai mare de o săptămână, este mai bine să nu cumpărați un astfel de caviar roșu.
Cum să alegi caviarul vrac
Boabele de caviar trebuie să fie curate, nu tulbure la lumină, cu un punct mic de culoare puțin mai închisă.
Mirosul de caviar roșu este un miros pește delicios, dacă caviarul nu miroase deloc - este înghețat, dacă trage puternic din caviar - este putred sau acru.
Icrele roșii nu trebuie să aibă un gust prea sărat, acum caviarul roșu poate fi ușor dulce (din noul conservant - Varex).
Dacă simte un gust acru, caviarul roșu este acru. Este mai bine să nu cumpărați astfel de caviar roșu. De asemenea, puteți determina calitatea caviarului roșu prin recipientul în care se află caviarul - dacă un strat alb este vizibil pe marginea superioară, atunci caviarul este acru.
Amintiți-vă că caviarul de somon roz este ușor amar, iar caviarul de somon coho, chiar și atunci când este proaspăt, cel mai probabil va părea prea amar.
Cum să alegi caviarul într-un borcan de sticlă
Dacă doriți să cumpărați caviar roșu într-un borcan, acordați atenție datelor de producție și de ambalare - nu trebuie să fie mai mult de 6 luni între ele.
Somonul merge să depună icre din iulie până în septembrie. Aceasta înseamnă că caviarul de înaltă calitate ar trebui recoltat cel târziu la începutul lunii octombrie.
Caviarul roșu de înaltă calitate, atunci când întoarceți borcanul, nu ar trebui să înceapă imediat să se târască de-a lungul pereților, cel mult - ouăle vor cădea pe capac și apoi unul sau două.
Dacă caviarul roșu s-a târât imediat când este răsturnat, este prea lichid, este mult suc în el.
Priviți borcanul cu caviar roșu împotriva luminii - nu ar trebui să existe ouă care spargă, obiecte străine în caviar.
Boabele de caviar roșu nu trebuie să fie tulbure, cu un punct întunecat.
Majoritatea oamenilor cred asta cumpără caviar roșu mai bine în sticlă, deoarece caviarul de somon granulat, ambalat în borcane, își păstrează calitățile mai mult timp și este mai convenabil pentru comerțul cu amănuntul decât caviarul roșu în butoi. Peștele de somon granulat de caviar este împărțit în grade 1 și 2 luând în considerare starea cerealelor, gustul, mirosul de caviar și conținutul de sare din el:
- Caviarul de clasa I ar trebui să aibă cereale integrale elastice, nu ar trebui să existe pelicule și sânge în el. Conținutul de sare în caviar de clasa I este de la 4 la 6%, de clasa a II-a - de la 4 la 8%.
- Semne caracteristice: caviar dintr-o rasă de pește; culoare uniformă; boabe puternice; aromă și gust plăcut fără post-gusturi străine; putin sarat, saruri 4-6%; lipsa nămolului și spargerea ouălor. Pentru somonul sockeye și caviarul de somon coho sunt permise eterogenitatea culorii și un gust amar.
Cum să mănânci caviar roșu
Dacă știi deja să alegi caviarul roșu, atunci trebuie doar să te bucuri de el. Gustul moale și delicat moderat sărat al ouălor va oferi plăcere atât în formă pură, cât și în preparate. Și puteți mânca caviar roșu în diferite moduri.
Caviarul roșu este bun în cele mai bune tradiții rusești cu clătite, clatite cu cartofi sau ca un aperitiv uimitor pentru vodcă.
Puteți servi sandvișuri obișnuite cu unt și caviar sau serviți ouă umplute cu caviar.
Și poți să mănânci caviar așa cum se face în Europa, să-l folosești în paste, ca garnitură, în sosuri, salate ușoare și preparate calde gourmet, sau să decorezi tartine cu smântână cu el și, de asemenea, să-l servești simplu cu smântână.
Mai devreme despre subiect:
| Ne face plăcere să mâncăm mandarine! Pentru a profita la maximum de aceste citrice sănătoase, ar trebui să știi cum să alegi mandarinele potrivite și care sunt beneficiile mandarinei, cum să folosești în bine proprietățile benefice ale mandarinei. Să te bucuri de... | |
| Iarna, vânătorii și pescarii au nevoie de mai multe vitamine. Le puteți obține folosind fructe proaspete. Odată cu venirea vremii reci, pe mesele noastre apar fructe de curmal portocaliu strălucitor. Culoarea portocalie a pulpei de curmal indică prezența unui mare ... | |
| Fulgii de zăpadă zboară, zilele de decembrie zboară, forfota de Anul Nou este peste tot... E timpul să ne gândim cum să alegi un brad pentru Anul Nou! Să încercăm să înțelegem avantajele și dezavantajele bradului de Crăciun, să aflăm cum să alegem bradul viu potrivit și cum să alegem un brad artificial.... |
Introduce Masa de Anul Nou fără caviar roșu este dificil. Unii merg la magazin chiar în ajunul sărbătorii și din obișnuință cumpără caviar într-un borcan verde. Adevărat, acum mulți producători au ambalaje verzi similare, dar conținutul este diferit. Am făcut o recenzie complet sinceră a cinci tipuri de caviar pe care le puteți cumpăra dintr-un supermarket. În analiză a fost implicat Evgeny Butko, bucătarul noului neo-bistro de pește din Minsk Umami. El înțelege caviarul și, ca și noi, a abordat problema cu imparțialitate.
Am cumpărat cinci cutii de caviar din magazin: patru cutii și un pahar. Eugene este sigur că atunci când cumpărați mărfuri într-un recipient de sticlă transparent, puteți înțelege întotdeauna cât de mult caviar și suc de caviar sunt în borcan, pentru care nu doriți să plătiți deloc în exces.
Bucătarul noului neobistro de pește din Minsk Umami Evgeniy Butko
Deci, există cinci borcane pe masa noastră:
- somon granulat caviar "Rybpromprodukt", 120 de grame pentru 14,39 ruble,
- caviar de somon granulat „Orientul Îndepărtat”, 140 de grame pentru 10,99 ruble,
- caviar de somon granulat "Chingai", 130 de grame pentru 11,99 ruble,
- caviar granular de somon selectat "Okhotomorye", 130 de grame pentru 29,99 ruble,
- caviar de somon granulat "Korsakov 1853", 100 de grame pentru 27,79 ruble.
Somon granulat de caviar "Rybpromprodukt"
Eugene scutură borcanul la ureche și spune că aici este mult suc de caviar, ceea ce nu este foarte bun și înseamnă că cumpărătorul plătește în plus pentru marfă. Acest lucru indică, de asemenea, că a fost înghețat înainte de conservare. Aceasta înseamnă că calitatea este mai proastă decât cea a caviarului răcit.
Un astfel de borcan costă 14,39 ruble. Judecând după compoziție, borcanul conține somon sockeye, somon roz și caviar chum. Acestea sunt toate tipurile de pește somon. Avem caviar de prima calitate, care este bun, produsele de clasa a doua sunt mult mai proaste ca calitate.
În compoziție, pe lângă caviar și sare, există doi conservanți acceptabili - E200 (acid sorbic) și E211 (benzoat de sodiu). Caviarul a fost păstrat în Rusia în satul Kurilovo, într-unul dintre districtele administrative ale Moscovei. Compoziția nu indică procentul de sare, nu ar trebui să fie mai mare de 6%, cel mai bine - până la 3%.
Deschidem o conserve și acordăm imediat atenție faptului că caviarul plutește în suc.
- Caviarul ar trebui să fie întreg - avem ouă întregi intercalate cu „terci”. Acest lucru confirmă faptul că caviarul a fost făcut din materii prime congelate, a fost transferat undeva înainte de a fi păstrat într-un borcan. Gândește-te singur, cumperi 120 de grame de caviar și ai mult suc de caviar, nu îl vei bea, nu îl vei întinde nici pe sandvișuri, spune Evgeny.
Să trecem la degustare. Bucătarul încearcă și dă:
- Ouăle din gură sparge normal, nu se lipesc de dinți. Este moderat sărat.
Efectuăm un test chimic: turnăm într-un pahar apa fierbinteși aruncă ouă acolo. Pe lingură rămâne o peliculă albă, iar proteina se pliază în pahar. Acest lucru este bun și înseamnă că caviarul este real. Ouăle nu se decolorează, ceea ce confirmă încă o dată că sunt naturale.
Icre de somon „Orientul Îndepărtat”
Acest caviar este de la același producător ca primul borcan. Aceeași compoziție. De asemenea, este fabricat din materii prime congelate. Doar numele este diferit - „Orientul Îndepărtat”. Și prețul este mai mic - 140 de grame pentru 10,99 ruble.
Eugene scutură borcanul și îl rezumă din nou: și aici este mult suc de caviar. Îl deschidem și vedem că pur vizual, caviarul arată puțin mai rău decât precedentul.
- Majoritatea ouălor sunt bătute, un fel de mizerie... Se vede imediat că a fost preparat din materii prime congelate. Uite, peștele a fost prins, este eviscerat, iar caviarul este imediat sărat - acesta este cel mai cea mai bună opțiune. Și aici, pe navă, caviarul a fost probabil înghețat, apoi adus undeva, dezghețat și sărat. Adică a trecut prin mai multe etape de procesare.
Incercam caviarul, are un gust asemanator celui precedent, dar ouale se lipesc de dinti.
- Fiecare decide singur ce are gust bun pentru el. Dupa parerea mea, dupa ce am gustat prima varianta de caviar si a doua, a ramas un postgust neplacut, un postgust pronuntat de peste uscat.
Facem un test chimic cu apa fierbinte: si proteina se coaguleaza, ceea ce inseamna ca caviarul este real, in acest sens totul este in regula.
Icre de somon "Chingai"
Acest caviar se află și într-o cutie verde, dar a fost produs în Belarus: la Brest la uzina Santa Bremor. Pentru un borcan de 130 de grame, a trebuit să plătesc 11,99 ruble. Compoziția produsului este următoarea: caviar de somon roz, sare, ulei vegetal și aceiași conservanți permisi: E200, E211. Ca parte a caviarului unui pește - somon roz, producătorii folosesc cel mai adesea acest caviar special.
Eugene scutură borcanul de lângă ureche și ajunge la concluzia că în el este puțin suc de caviar, ceea ce este bun. Deschidem borcanul - vizual, caviarul pare parțial bătut, dar într-adevăr există mai puțin suc decât în pachetele anterioare.
- Acest caviar are un gust mai plăcut, mai moale, aici pentru mine nu există un gust de pește atât de pronunțat. Dar se lipește puțin de dinți. În mod ideal, acesta nu ar trebui să fie cazul.
Facem un experiment cu apă fierbinte: proteina se coagulează - caviar adevărat.
Caviar de somon selectat "Okhotomorye"
În degustarea noastră de astăzi, acesta este cel mai scump caviar. 130 de grame costă 29,99 ruble. Ingrediente: caviar caviar, sare, ulei vegetal, conservanti E200 si E211. Caviar produs în regiunea Sakhalin din Rusia. Compoziția spune că acesta este un produs răcit, nu congelat și se presupune că este mai calitativ.
În borcan practic nu există suc de caviar, ouăle sunt întregi, produsul este dens, gros. Vizual, totul arată foarte bine.
- Consistenta este buna, mirosul este si el normal. Ouăle sunt puțin zdrobite, dar nu este înfricoșător. Are un gust mai cremos, iar sarea este, de asemenea, optimă.
Facem un test chimic și vedem cum se coagulează proteinele într-un pahar cu apă fierbinte. În același timp, caviarul dintr-o lingură practic nu se strecoară într-un pahar - o consistență atât de densă.
Icre de somon "Korsakov 1853"
Acest caviar Borcan de sticlăși, chiar și fără a-l deschide, se observă că aici este puțin suc de caviar. 100 de grame costă 27,79 ruble. Ingrediente: caviar, sare de masa, ulei de floarea soarelui, conservant benzoat de sodiu, acid sorbic. Borcanul nu spune ce fel de caviar de pește se folosește.
- Din punct de vedere al mirosului si al gustului, sincer sa fiu, este asemanator cu primele doua variante - mai mult postgust de peste.
Facem un experiment chimic și ajungem la concluzia că caviarul este real. De asemenea, alunecă prost de pe lingură, ceea ce indică o consistență bună densă.
Evaluare
După ce am evaluat cinci opțiuni pentru caviar, am ajuns la acest top:
1. Icre de somon granular din Belarus „Chingai”, 130 de grame pentru 11,99 ruble (cel mai bun raport calitate-preț dintre opțiunile prezentate).
2. Alegeți caviar granular de somon „Okhotomorye”, 130 de grame pentru 29,99 ruble (de bună calitate, dar prea scump).
3. Icre de somon "Korsakov 1853", 100 de grame pentru 27,79 ruble.
4−5. Icre de somon „Rybpromprodukt” (120 de grame pentru 14,39 ruble) și caviar de somon „Orientul Îndepărtat” (140 de grame pentru 10,99 ruble).
concluzii
Atunci când alegeți caviarul într-un magazin, este important să acordați atenție borcanului: într-un borcan de sticlă veți vedea cât de mult suc de caviar este în el, ce fel de textura are caviarul. Trebuie să scuturați cutia de conserve lângă ureche: dacă nimic nu scapă, o puteți lua - și asta înseamnă că nu este suficient suc. Caviarul nu trebuie să alunece de-a lungul pereților borcanului și este bine când nu alunecă bine de pe lingură.
Caviarul bun are un miros ușor moderat, același gust. Oul ar trebui să aibă o pată portocalie a embrionului - este mai strălucitor decât oul în sine. caviar bun nu se lipeste de dinti.
Caviarul roșu este caviarul care ne este oferit de reprezentanții familiei somonului, care includ pești precum somonul chum, somonul roz, somonul, somonul sockeye, precum și somonul coho și somonul chinook. Mai mult, proprietățile benefice ale caviarului roșu obținute din pești diferiți, nu diferă unul de celălalt.
Dar mai departe palatabilitateași aspect sunt diferente. Da, și fiecare dintre noi are propria sa preferință pentru caviar roșu. Unui, de exemplu, îi place ca ouăle să fie mari și de culoare închisă, în timp ce celălalt preferă ouăle mici și o culoare mai strălucitoare.
Să facem cunoștință, care este diferența dintre caviarul roșu și diferitul pește de somon.
Caviar de somon roșu
Caviarul de somon roz a câștigat destul de multă popularitate din mai multe motive. Somonul roz în ceea ce privește fertilitatea printre familia somonului ocupă primul loc. Și însuși gustul caviarului său roșu este universal și este plăcut de majoritatea iubitorilor acestei delicatese de pește neobișnuit de gustoase și sănătoase. Ouăle de somon roz sunt de mărime medie, adică aproximativ 5 mm, și de culoare portocalie strălucitoare. Când sunt amestecate, ouăle sparg și se formează zeamă. Acest lucru se datorează faptului că coaja ouălor nu are suficientă rezistență. În ceea ce privește valoarea nutritivă, caviarul de somon roz ocupă locul al doilea.
caviar coho
Ouăle acestui pește sunt relativ mici - aproximativ 4 mm, roșu închis, cu predominanță de visiniu. Caviarul de somon roșu are un gust amar, dar, în ciuda acestui fapt, este bogat într-un conținut ridicat de vitamine esențiale și oligoelemente utile. Caviarul acestui pește nu este la fel de apreciat ca icrele de somon roz, dar în ceea ce privește proprietățile sale utile nu este inferior oricărui alt caviar.
Icre sockeye
Ouăle sunt roșii și au o dimensiune medie de aproximativ 4,5 mm - acesta este caviarul de somon sockeye, care se află pe piata ruseasca este extrem de rar, deoarece acest pește trăiește de-a lungul coastei americane.
Caviar de păstrăv roșu
Caviarul de păstrăv este cel mai mic. Dimensiunea ouălor sale nu depășește 2-3 mm. Prin culoarea sa, se deosebește de alte tipuri de caviar roșu prin luminozitate și poate fi de la galben închis la roșu aprins. Recent, caviarul de păstrăv roșu a devenit din ce în ce mai popular, în ciuda faptului că gustul său se distinge prin prezența amărăciunii.
Caviar roșu
Caviarul roșu de somon chum era numit în antichitate caviar regal. Ouăle sale au aproximativ 6 mm în diametru și variază de la chihlimbar la portocaliu. Spre deosebire de alte tipuri de caviar roșu, ouăle de somon chum au toate o formă sferică obișnuită, cu un loc clar vizibil în care se află embrionul. Cel mai adesea, caviarul de somon este folosit pentru decorare. bucate de sarbatoare fructe de mare sau pește.
Caviar Chinook
Ouăle de somon Chinook roșu strălucitor ajung până la 7 mm, ceea ce face ca caviarul acestui pește să fie cel mai mare dintre toate tipurile de caviar roșu. Dar, în ciuda dimensiunilor sale mari, caviarul roșu de la somonul sau chinook este destul de delicat la gust, cu o cantitate mică de amărăciune. Spre deosebire de ouăle de somon, coaja caviarului chinook nu este atât de dens. În prezent, acest caviar roșu este cel mai scump și rar.
Dar, oricât de diferit ar fi caviarul de somon, această delicatesă de pește preferată are antialergice și multe altele proprietăți utile. Caviarul de somon roșu este cu merită cel mai valoros medicament natural care redă puterea unui corp slăbit și, de asemenea, întărește bine sistemul imunitar. Compoziția caviarului roșu include oligoelemente valoroase precum fosfor, potasiu, acid folic. În plus, caviarul de somon în felul său valoare energetică iar conținutul de calorii depășește laptele și carnea, și asta în ciuda faptului că nu conține grăsimi și carbohidrați. De aceea, caviarul roșu este util nu numai pentru adulți, ci și pentru copii.
Ce este Anul Nou fără caviar roșu pe masă?! Bulele roșii care se topesc în gură, combinate cu revărsarea aurie de șampanie, creează senzația de vacanță, de viață luxoasă. Ce caviar roșu este cel mai bun și ce calități valoroase se ascund în el - să aruncăm o privire mai atentă.
Ce este și ce mănâncă ei?
Acest produs este acum considerat o delicatesă.
Caviarul rosu este aruncat de toate tipurile de peste somon, precum pastravul, somonul roz, somonul chum, somonul coho, somonul sockeye, somonul chinook etc.
Boabele acestui produs sunt de obicei mari, de la visiniu si rosu aprins pana la portocaliu, in interior sunt bule.
Cel mai comun tip este caviarul de somon roz. Acest produs apare adesea pe mesele noastre, deoarece depunerea icrelor de somon roz este frecventă și abundentă.
Gustul caviarului variază în funcție de tipul de pește. Deci, caviarul de somon roz are un gust clasic placut cu o aroma marina pronuntata; somon sockeye și somon coho - ușor amar; somon prieten - cremos.
În același timp, în magazin, desigur, veți găsi un produs deja procesat - amestecat cu sare, ulei și antiseptice.
După metoda de preparare, se disting caviarul granulat și cel presat. Acesta din urmă este un piure, care este preparat dintr-o masă nepotrivită pentru producerea primului tip.
După mărime, caviarul apare:
- cel mai mare (regal) - somon chum și somon chinook (aproximativ 7 mm în diametru);
- mediu - somon roz (5 mm);
- mic - somon sockeye și somon coho (4 mm);
- cel mai mic este păstrăvul (2-3 mm).
Dacă vă întrebați ce caviar roșu este mai bine să alegeți, vă sfătuim să acordați atenție propriilor preferințe de gust, deoarece aceste tipuri de acest produs sunt aproape identice ca compoziție.
Etape de producție
Dacă te-ai întrebat în repetate rânduri care este cel mai mult cel mai bun producator caviar roșu, ceea ce înseamnă că informațiile despre procesul de fabricație a acestui produs vor fi interesante.
Cea mai mare parte a peștelui pentru producția de caviar roșu este capturată în Sahalin și Kamchatka (Oceanul Pacific).
Se pot distinge 4 etape.
- Tăiere: peștele este eviscerat, din el se scot yastyks (pungi) cu caviar. Sortați după tip. Un producător conștiincios nu va amesteca niciodată un produs pentru a crește prețul și a profita de pe urma acestuia.
- Screening: caviarul crud este scos din ovare cu ajutorul unui aparat butar.
- Sărarea: are loc într-o soluție salină puternică (saramură), în timp - 15 minute, saturația ar trebui să fie de 4%.
- Ambalare: ei „stoarce” caviarul într-un aparat special, după care maestrul adaugă ulei vegetal, conservanți, antiseptice. În această etapă, caviarul este, de asemenea, translucid pentru prezența corpurilor străine (filme, sânge).
Apoi există un aspect în containerele corespunzătoare.
Compus
Când răspundeți la întrebarea care caviar roșu este cel mai bun, multe depind de modul în care a fost făcut și în ce condiții.
De obicei pe etichetă găsiți următoarele informații: caviar, sare, ulei vegetal, conservanți. Ca acesta din urmă, se folosesc adesea acid sorbic E200, benzoat de sodiu E211. Nu vă faceți griji, în doze mici nu dăunează.
Urotropina (E239) nu se mai folosește deoarece este toxică - trecând prin rinichi, se descompune în formaldehidă, așa că merită să fiți atenți și la acest lucru atunci când studiați eticheta și alegeți un produs.
Icrele roșii sunt de clasa I și a II-a. GOST 18173-2004 oferă indicatori, în funcție de care este determinat.
Criteriu | Clasa întâi | Clasa a doua |
Caviarul de un singur tip, fără pelicule, cheaguri, culoare neuniformă poate fi în somonul sockeye și somonul coho. | Pot fi prezente amestecuri, culoare inegală, pelicule, cheaguri etc. |
|
Consecvență | Boabele sunt elastice, ușor umede sau uscate. | Ouă slabe, vâscozitate ridicată. |
dupa tipul de peste. | De asemenea. |
|
Poate exista un ușor postgust de amărăciune pentru sockeye și caviarul coho. | Gustul de amărăciune. |
|
cota de sare | ||
Alte impurități |
Astfel, caviarul de clasa a doua va arăta mai puțin prezentabil.
Pachet
Recipientul în care este depozitat caviarul roșu trebuie să fie fără deteriorare, rugina (dacă staniu), chipsuri etc.
La etichetarea borcanelor trebuie indicat tipul de peste. Conservanții și uleiul vegetal pot fi prezenți în compoziție, iar stabilizatorii și agenții de îngroșare sunt cel mai bine evitati.
Dacă alegeți caviar într-un borcan, amintiți-vă că producătorul trebuie să indice tipul de pește, data fabricației, data expirării, compoziția, gradul, o indicație de GOST este opțională, dar binevenită. Data trebuie ștampilată pe interior.
Dacă cumpărați un produs într-un recipient de sticlă, examinați cu atenție ouăle - acestea nu trebuie mototolite, petele albe pot indica deteriorarea produsului.
Dacă în borcan este mult exces de lichid, atunci caviarul a fost înghețat sau data de expirare a expirat.
Produsul se păstrează la o temperatură de -4 până la -6 fără conservanți timp de 4 luni, cu cele - 12.
Valoare
Caviarul roșu este de neînlocuit în el calitati utile, deoarece conține vitamine precum PP, E, C, B1, B2, A, D, E, minerale- fluor, fier, magneziu, molibden, fosfor, potasiu, sodiu, magneziu, calciu; acizi grasi omega-3.
Practic, ouăle de pește sunt alcătuite din proteine, care sunt digerate corpul uman mai ușor decât un animal. Caviarul poate fi folosit de copii de la vârsta de 3 ani și este permis mamelor însărcinate și care alăptează doar cu moderație, deoarece conține sare.
Lecitina elimină colesterolul, acidul folic - cheia pentru o piele sănătoasă și absența anemiei. De asemenea, utilizarea produsului crește hemoglobina, întărește sistemul imunitar, întărește inima și vasele de sânge, îmbunătățește funcția creierului.
În același timp, conform studiilor științifice, caviarul este un afrodisiac pentru bărbați, deoarece crește nivelul de testosteron.
Acest produs nu vă va strica silueta, deoarece 100 g conțin doar 240-260 kcal.
Mulți oameni se întreabă care este cel mai bun caviar roșu din lună. Deoarece depunerea somonului are loc de obicei în iulie-august, atunci ar trebui să alegeți un produs în borcane care conțin data acestei perioade, altfel puteți aduce acasă caviar din produse congelate, care nu mai este atât de gustos.
Reguli de selecție
Care este cel mai bun caviar roșu? Iată principalele puncte la care trebuie să acordați atenție:
- capacitate - fără pete, picături;
- ouă elastice;
- culoarea este aceeași;
- prezența unui miez în bob (pată de lumină);
- fara lipire;
- moderat sărat, fără amărăciune puternică;
- uscat (fărâmicios), adică un minim de lichid;
- nu ar trebui să existe elemente suplimentare - cheaguri, pelicule;
- timp de preparare: iulie-august;
- data de pe bancă trebuie tăiată din interior;
- compoziția nu trebuie să conțină conservantul E239 (urotropină).
Mulți experți sunt convinși că, pentru a răspunde la întrebarea care caviar roșu este considerat cel mai bun, trebuie să aflați din ce regiune provine peștele. Deci, în Kamchatka există o materie primă ideală pentru prepararea caviarului roșu, deoarece clima pentru depunere a icrelor este destul de acceptabilă aici, salinitatea nu este la fel de mare ca în oceanul deschis.
Roșu sau negru?
Ați învățat deja multe despre primul tip de caviar, dar negrul rămâne un mister. Să aflăm care dintre ele este mai sănătoasă și mai gustoasă.
Caviarul negru este un produs al peștilor de sturion (beluga, sturion, sturion stelat). Acum este considerată o delicatesă alimentară rară.
Icrele negre sunt granulare, presate și ovale, în timp ce caviarul roșu este apreciat în principal numai din boabe.
Acest produs este bogat în aminoacizi, aspartic și glutamina, omega-3, conține leucină, lizină, minerale, fosfor, fier, magneziu și vitamine.
Desigur, prețul caviarului negru este mult mai mare decât al caviarului roșu, deoarece procesul de producere a acestuia este mai complicat. Doar peștii care au atins vârsta de 10-15 ani se grăbesc, rareori merg să depună icre. Și din cauza braconajului în masă, majoritatea speciilor de sturioni sunt enumerate în Cartea Roșie ca fiind pe cale de dispariție.
De aceea, caviarul roșu este mai accesibil.
Ca gust, caviarul roșu este inferior caviarului negru, iar în ceea ce privește valoarea și proprietățile, sunt aproape la fel.
Testează achiziția
Nu este atât de ușor să alegi un caviar roșu bun. Care firma este mai buna? Probabil, mulți oameni știu că Channel One a difuzat de mult timp un program în interesul consumatorilor numit „Test Purchase”.
Așadar, în ajunul Anului Nou 2016, cetățenii au ales ce marcă de caviar roșu este mai bună. Câștigătorul programului în acel an a fost PARSAKH LLC, cu sediul în orașul Yuzhno-Sakhalinsk, regiunea Sakhalin. Caviarul lor este preparat din somon roz proaspăt prins în conformitate cu GOST 18173-2004. Produsul vine într-o cutie de metal cu o cheie halografică pe capac și, uneori, chiar și cu un capac suplimentar pentru confort.
În 2015, Russian Sea CJSC a devenit campionul celui „roșu”, în 2014 - Tunaicha Company LLC.
În acest program, se propune verificarea calității caviarului roșu în felul următor: suflați pe ouăle așezate pe o farfurie plată uscată. Dacă s-au întins - bine, caviarul este natural și gătit conform regulilor, altfel tehnologia este încălcată sau produsul este de proastă calitate.
Să verificăm și recenziile populare ale caviarului roșu - care producător este mai bun? Multe „stele” au fost acordate de consumatori Companiei de caviar Sakhalin, PARSAKH LLC menționată mai sus, Sakhalin Fish, Companiei de Nord-Est Krasnoye Zoloto, Orlando și Kaites.
Tratament regal
Deci, după ce ați decis care este cel mai bun caviar roșu, puteți începe să creați capodopere culinareși, în consecință, degustare.
Potrivit a aproape 90% dintre ruși, există sandvișuri din pâine albă cu unt și caviar. Ce bine merg cu șampanie!
Dacă te gândești la siluetă, poți înlocui untul și rulada cu un ou, pui sau prepeliță. În această formă, felul de mâncare arată foarte elegant și festiv și există mult mai puține calorii.
Străinii cred că clătitele cu caviar sunt originale preparat rusescși să-i admir cu adevărat.
Mai ales acest produs folosit pentru a decora mâncărurile, dându-le „șic”, dar mulți îl folosesc nu numai în gustări, ci și în salate, supe.
Caviarul roșu se potrivește bine cu multe tipuri de alimente, cum ar fi calmar, creveți, brânză, pește, roșii, ierburi, morcovi, ridichi, avocado, ciuperci etc.
În orice caz, indiferent ce fel de mâncare gătiți cu „participarea” ei, se transformă într-un răsfăț regal.
Caviarul roșu este un dar valoros și foarte util al naturii. Ca orice produs, va avea un efect benefic asupra organismului atunci cand este consumat cu moderatie. Nu mâncați în exces cu el, deoarece compoziția mai conține sare și conservanți.
În același timp, nu uitați de regulile de alegere a caviarului, atunci vă puteți bucura oricând gospodăria cu „rosu” proaspăt și sănătos.
Caviar roșu a fost de mult inclus printre atributele sărbătorilor de iarnă. Puțini oameni își permit să-l mănânce dimineața, întinzându-l pe sandvișuri cu unt. Cu toate acestea, a cumpăra cel puțin un borcan pentru Anul Nou este un lucru sacru. Iar ideea nu este doar că acest produs aparține categoriei de delicatese: în sezonul rece, avem cea mai mare nevoie de el.
Beneficiile caviarului roșu doar colosal! Acest lucru este valabil mai ales atunci când imunitatea noastră este sub stres constant. Dar nu te grăbi să cumperi delicatesa care ți-a atras atenția în primul rând: caviarul este diferit și fiecare are un efect special asupra organismului.
Ce caviar să alegi
Există patru tipuri de somon al căror caviar este comercializat: somon chum, somon roz, somon sockeye și somon coho. Fiecare este diferit în felul său compoziție chimică, preț și gust. Am comparat caracteristicile tipuri diferite caviar și a stabilit care dintre ele este cel mai bun pentru o sărbătoare și care ar trebui să fie folosită în scopuri recreative.
caviar
Este considerat cel mai delicios dintre toate, deoarece ouă de colegă cele mai mari (până la 7 mm în diametru) și au un gust delicat cu puțin sau deloc amărăciune caracteristică uleiului de pește. Pe lângă dimensiune, acest tip de caviar diferă prin culoare - portocaliu deschis, de regulă, mai deschis decât caviarul de somon roz.
Beneficiile caviarului chum:
- întărește oasele
- reduce riscul apariției cheagurilor de sânge
- restabilește vederea
- tonifică
Caviar roz de somon
Cel mai comun și, prin urmare, nu cel mai scump. Caviar roz de somon ocupă locul al doilea ca mărime și atinge 5 mm în diametru, are o culoare portocalie mai saturată și o coajă subțire. Există o ușoară amărăciune în gustul său, care, totuși, nu îl strică deloc.
Beneficiile caviarului de somon roz:
- crește circulația sângelui
- crește flexibilitatea vasculară
- întărește sistemul nervos
- promovează reînnoirea și hidratarea pielii
- hrănește unghiile și părul
Icre sockeye
Ouăle nu ating o dimensiune mai mare de 4 mm. Au o culoare roșie aprinsă, saturată, dar în același timp mai deschisă caviar de somon coho. Are gust amar și, important, are un miros pronunțat de pește, spre deosebire de primele două.
Beneficiile caviarului sockeye:
- îmbunătățește funcționarea tractului gastro-intestinal
- normalizează nivelul zahărului din sânge
- întărește scheletul
- neutralizează radicalii liberi, ceea ce încetinește îmbătrânirea țesuturilor (cu alte cuvinte, este considerat un antioxidant natural)
caviar coho
Caviarul acestui pește este greu de confundat cu oricare altul din cauza culorii sale - nici măcar roșu, ci visiniu. În plus, este cel mai mic (dimensiunea ouălor variază în jur de 3–5 mm). Cel mai bogat în calorii, amar și sănătos dintre toate!
Beneficiile caviarului de somon coho:
- crește producția de endorfine și serotonină (hormoni ai fericirii)
- normalizează metabolismul
- reduce riscul de a dezvolta cancer
- reduce riscul de a dezvolta ateroscleroză
- stimulează activitatea creierului
- îmbunătățește circulația sângelui
- favorizează regenerarea țesuturilor
cel mai mare valoare nutritionala posedă precis caviar de somon coho, în timp ce caviarul chum este mai potrivit pentru sărbători, al căror gust este aproape lipsit de amărăciune. În același timp, absolut orice caviar roșu întărește sistemul imunitar și crește nivelul de hemoglobină.
În același timp, așa produs util exista contraindicatii. Persoanele cu boli ale sistemului genito-urinar și artrită nu trebuie să se sprijine pe caviar roșu. Totul datorită faptului că folosim caviar sărat, iar acolo este suficientă sare. De asemenea, este mai bine ca persoanele cu boli gastrointestinale să se abțină. În caz contrar, delicatețea nu va face decât să întărească starea de sănătate. Acum știi sigur cum să alegi caviarul roșu care ți se potrivește cel mai mult.
