Maden suyunda köfte tarifi. Köfte ve köfte için maden suyu hamuru Puf böreğinden neler hazırlanabilir

Alexander Gushchin

Lezzet konusunda garanti veremem ama sıcak olacak :)

İçerik

Birçok insan havadar puf böreği ürünlerini sever, ancak tüm ev hanımları lezzetli bir yemek için gerçek bir çok katmanlı taban hazırlamak için mutfakta 5-6 saat geçirmeyi kabul etmeyecektir. evde pişirme. Böyle bir test kütlesi hazırlamak için zamanınız yoksa, ancak kokulu kruvasan veya en narin Napolyon yapmak istiyorsanız, kurtarmaya geleceksiniz. hızlı tarif puf böreği.

15 dakikada hızlı puf böreği nasıl yapılır

Pişirme için puf hamuru yapmak için ana malzemeleri hazırlamanız gerekir:

• Tereyağı veya margarin - çok soğutulmaları gerekir, çünkü hamurun kalınlığında oluşan donmuş yağ parçaları sayesinde, pişirme sırasında çok sayıda katman oluşur, bu da pişirmeyi havadar ve gevrek yapar. Hamuru yoğurmadan önce, birkaç dakika dondurucuya koyun.
• Tavuk yumurtaları- buzdolabından da alınmalıdır. Çoğu tarif sadece 1 yumurta diyor, dilerseniz daha fazla kullanabilirsiniz, ancak fazla yumurta akı, hamuru sert ve inatçı yapar.
• Sıradan veya maden suyu veya fermente süt ürünü. Puf böreği yapmak için sıvının da önceden soğutulması gerekir - suyun sadece soğuk değil, buzlu olması daha iyidir - bu, tabanın maksimum katmanını elde etmenize ve yağ parçalarının çözülmesini önlemenize olanak tanır.
• Un - sadece en yüksek dereceli buğday uygundur. Önce oksijenle doyurmak ve kalıntıları gidermek için elenmelidir.
• Sirke - puf yoğururken eklenmelidir mayasız hamur, - istenen katmanlamanın elde edilmesine yardımcı olur. %6 konsantrasyonlu normal bir masa ısırığı uygundur. Tarif böyle bir sirke gerektiriyorsa, ancak yalnızca% 9'unuz varsa,% 6'dan 1,5 kat daha az almanız gerekir.

Hızlı puf böreğinin hazırlanması sırasında herhangi bir zorluk olmaması için bazı önemli kuralları hatırlamanız gerekir:

1. Olabildiğince hızlı, net ama dikkatli bir şekilde çalışmanız gerekir, böylece Tereyağı hamurun yapısında ellerin sıcaklığından ısınmaya zaman yoktu.
2. Bitmiş hamur kütlesi hafif topaklı olmalı, pürüzsüz ve homojen olmamalıdır, bu nedenle hamurun uzun süre yoğurulması önerilmez - sadece tereyağlı un kırıntılarını sıkı bir topak halinde toplamanız gerekir.
3. Pişirmenin daha iyi katmanlanması için test tabanı en az yarım saat, tercihen 2-3 saat soğukta tutulmalıdır. Hamurun yabancı kokulara doymaması ve yüzeyi havalandırılmaması için, bir parça hamur sarılmak film veya parşömen kağıdı ile sarılır.

Margarin ile klasik tarif

Başarılı bir puf böreği elde etmek için Fast food, bileşenleri belirli bir sırayla eklemeniz gerekir. Öncelikle un çok soğutulmuş margarin ile karıştırılır (bir kaba rende üzerine rendeleyebilir veya bıçakla doğrayabilirsiniz). Daha sonra tereyağı-un kırıntılarına yumurta, tuz, sirke ve buzlu su karışımı eklenir, ardından hamur hızla yoğrulur.

İçindekiler:

• margarin - 250 gr;
• un - 350 gr;
• su - 100 ml;
• tavuk yumurtası - 1 adet;
• sofra sirkesi% 9 - 2 çay kaşığı;
• tuz - bir tutam.

Pişirme metodu:

1. Bir kaseye yumurtayı kırın, tuz ve sirke ekleyin. Pürüzsüz olana kadar bir çatalla sallayın.
2. Buzlu su ekleyin, iyice karıştırın, karışımın olduğu bardağı buzdolabına koyun.
3. Unu derin bir kaseye eleyin, içinde hafif donmuş margarini iri taneler halinde doğrayın.
4. Karışımı elinizle hızlıca kırıntılara öğütün, ortasında bir çöküntü yapın, hazırlanan sıvıyı buzdolabından içine dökün.
5. Unun tüm nemi emmesi için kütleyi bir kaşıkla karıştırın. Bir çalışma yüzeyine aktarın ve yoğurmadan bir top haline getirin.
6. Test tabanını plastik bir torbaya katlayın, yarım saat soğukta tutun.

Anında puf böreği

Bu tarifin en büyük artısı, hızlı puf hamur mayası dondurulabilir, gerektiğinde birkaç ay kullanılabilir. Böyle bir tabandan yumuşak ve gevrek ürünler elde edilir ve bunlar için dolgu hem tatlı hem de tuzlu yapılabilir. Tarif kuru mayayı belirtir, ancak formüle göre kolayca taze maya ile değiştirebilirsiniz: 1 gram kuru yerine 3 gram taze.

İçindekiler:

• kuru maya - 8 gr;
• su - 1 yemek kaşığı;
• yumurta - 1-2 adet;
• un - 5 yemek kaşığı;
• margarin - 200 gr;
• tuz - 1 çay kaşığı;
• şeker - 1.5 yemek kaşığı. ben.

Pişirme metodu:

1. 37-40 ° C'ye ısıtılmış suda mayayı şekerle eritin. 10-15 dakika mayalanmaya bırakın.
2. Unu eleyin, tuz ve doğranmış soğuk margarin ile karıştırın. Kırıntılara öğütün.
3. Yumurtayı hafifçe yükselen maya tabanına karıştırın.
4. Kuru karışımı bir slaytta masaya koyun, ortada bir girinti yapın, içine sıvı bazı dökün. Hızlı bir şekilde yumuşak, esnek bir hamur yoğurun.
5. Hamur topunu streç filme sarın ve 2 saat buzdolabında bekletin.

Büyükanne Emma'dan anında puf böreği tarifi

Ünlü pasta şefi Büyükanne Emma'dan pişirme için katmanlı bir hamur tabanının “tembel” tarifi, ana bileşenlerin oranlarında farklılık gösterir. Tarifine göre hazırlanan puf böreğinden üç büyük turta veya her türlü dolgulu çok, çok lezzetli, havadar, çıtır puflar pişirebilirsiniz. Büyükanne Emma tereyağı kullanmanızı önerir - onunla hamur işleri sadece çok yumuşak değil, aynı zamanda doğaldır, ancak margarin ile de değiştirebilirsiniz.

İçindekiler:

• yumurtalar - 2 adet;
• tuz - 1 çay kaşığı;
• tereyağı - 0,8 kg;
• sirke% 6 - 2 yemek kaşığı. l.;
• buzlu su - 1.5 yemek kaşığı. (hakkında);
• buğday unu - 1 kg.

Pişirme metodu:

1. Yumurtaları bir ölçüm kabına kırın, tuz ekleyin, sirke dökün. Pürüzsüz olana kadar çırpın.
2. Toplam sıvı hacmi 500 ml olacak şekilde yeterince buzlu su ekleyin. Karıştırın, buzdolabına koyun.
3. Elenmiş unu bir çalışma yüzeyine serpin. Dondurulmuş tereyağını kaba bir rende üzerine rendeleyin, her zaman bir parça una daldırın.
4. Rendelenmiş tereyağını unla hafifçe karıştırın, bir slaytta toplayın. Merkezde bir kuyu yapın ve buzdolabından sıvıyı içine dökün.
5. Hamuru hızla yoğurun, kütleyi farklı kenarlardan ortaya kaldırın, katmanlar halinde katlayın ve bastırın.
6. Bitmiş test tabanına dikdörtgen bir şekil verin, bir torbaya katlayın ve 2-3 saat ve tercihen geceleri soğuğa gönderin.

Kefir üzerinde ev yapımı puf böreği

Hızlı katmanlı bir pişirme tabanı, aşağıdakine benzer bir teknoloji kullanılarak da hazırlanabilir. klasik tarif puf böreği. İlk olarak, hamur kütlesi kefir üzerinde yoğrulur, daha sonra birkaç kez yuvarlanır ve ortasına soğuk tereyağı konur. Bütün bunlar 15 dakika içinde yapılır, ancak hamur toplarının yağ ile katmanlanması sayesinde, pişirme işlemi sırasında ürünler çok katmanlı, havadar ve gevrek hale gelir.

İçindekiler:

• kefir - 1 yemek kaşığı;
• yumurta - 1 adet;
• tuz - ¼ çay kaşığı;
• un - 3 yemek kaşığı;
• tereyağı - 250 gr.

Pişirme metodu:

1. Kefiri derin bir kaseye dökün, bir yumurtayı çırpın, tuz ekleyin. Pürüzsüz olana kadar çırpma teli ile karıştırın.
2. Elenmiş unu parçalara ayırın, elastik, esnek bir hamur yoğurun.
3. Soğuk tereyağını ince dilimler halinde kesin, un serpin.
4. Hamur kütlesini bir tabaka halinde açın, ortadaki yağ plakalarının üçte birini yayın, bir zarfa katlayın, kenarlarını sıkıştırın.
5. Tekrar açın, tereyağının üçte birini daha yayın, bir zarfa katlayın, kenarlarını sıkıştırın. Kalan yağı kullanarak işlemi 1 kez daha tekrarlayın.
6. Hazır hamur streç film ile sarın, 1 saat soğukta bekletin veya içine koyun. dondurucu posta restante.

Pişirmenin görünen karmaşıklığı nedeniyle, kendin yapmak yerine mağazadan hazır puf böreği satın almayı tercih edenlerdenseniz, bu tarif tam size göre!

Puf böreği bildiğiniz gibi kaprislidir ve zaman, çaba ve dikkat gerektirir. Ancak istisnalar, her şeyde olduğu gibi, bu durumda da olur - puf böreği bile hazırlamak kolay olabilir. Bu tarifte 15-20 dakika gibi kısa bir sürede hazırlanabilecek basit bir milföy hamurundan bahsedeceğim. normal puf böreği gibi 2-4 saat buzdolabına koymaya gerek yoktur.

Bu puf böreği tarifi atfedilebilir Gürcü mutfağı, çünkü genellikle puf khachapuri yapmak için kullanılır. Ancak, diğer yemekler için bu hamur mükemmel, deneyin!

Maden suyu (orijinal - Borjomi, ancak diğer min. gazlı su kullanabilirsiniz. DAİMA GERÇEK MADEN SUYU, GAZ SUYU DEĞİL!) - 500 ml

tuz - tatmak

Tereyağı (su banyosunda sıvı olacak şekilde eritin - yağlama için yaklaşık) - 50 g

Buğday unu / Un (yaklaşık olarak kıvamına bakın! Oranlar yaklaşıktır!) - 3 yığın.

Bu tarifi bir keresinde benimle Borjomi şehrinden Gürcü bir arkadaşım paylaşmıştı. Bununla puf böreği Orada khachapuri pişirmek gelenekseldir. Ama bir kez pişirmeye çalıştıktan sonra diğer böreklerde kullanmaya başladım. Dedikleri gibi, ustaca olan her şey basittir! (ve hızlı). Deneyin - kendiniz görün.

İdeal olarak, su Borjomi olmalıdır, ancak orada değilse, o zaman GAZ İLE başka herhangi bir maden suyu kullanabilirsiniz, asıl mesele, sahte olmaması, gerçek olması gerektiğidir. maden suyu. Tercihen cam şişede ve güvenilir bir kaynaktan. Testin kalitesi buna bağlıdır.

Öyleyse başlayalım.

Oksijenle uygun şekilde doyurmak için unu tercihen iki kez eleyin. Hemen ekliyoruz.

Maden suyu tuzlu ise, hamura tuz eklenemez veya minimumda eklenebilir.

maden suyu alıyoruz oda sıcaklığı. Borjomi satmıyoruz, bu yüzden sahip olduğum şeyi kullanıyorum. Yarı sıvı olan pişmemiş hamuru elinize yapışacak şekilde yoğurun. Pişirme sürecinde, içine un sürmek zorunda kalacağız, bu yüzden fazla kilo almamaya dikkat edin. İlk başta daha yumuşak olmasına izin verin.

Çalışma yüzeyine un serpin, bir hamur topu koyun. Her iki tarafta un içinde yuvarlayın, eğer yapışmaya devam ederse, yavaş yavaş gerekli miktarda un ekleyin, ancak fazla kilo vermeyin. Hamurun yapışmaması için masaya sürekli un serpildiğinden emin oluyoruz. Bu önemli. Oklavayı da unla yağlıyoruz.

Hamuru yaklaşık 0,3-0,5 cm kalınlığında açıyoruz, hangi şekil olursa olsun, asıl şey daha ince açmaktır.

Bu noktada eritilmiş tereyağımızı sıvı hale getirmeliyiz. Biraz hamur pişirdim, bu yüzden uygun miktarda tereyağı aldım. Gerektiği kadar izliyorsunuz. Diyelim ki bu kadar küçük bir kek için 30-40 gram yağ yeterli.

Eritilmiş tereyağı ile hamurumuzu tüm yüzeyi cömertçe yağlıyoruz, kenarlarını da unutmayalım. Petrolden pişman değiliz! Çok iyi yayılmıyorsa, hamurun üzerine ince bir sıvı yağ döküp hızlıca tüm yüzeye yayabilirsiniz.

not Kesinlikle oruç tutanlar bu adımı atlayabilir veya tereyağını bitkisel yağ ile değiştirebilir, ancak bu yöntemi denemedim ve sonuca kefil olamam.

Hamuru yaklaşık 2-3 cm genişliğinde şeritler halinde kesin.

Masanın üzerine un serpilmiş olması gerektiğini unutmayın, aksi takdirde şeritler yapışır ve deforme olur.

Köfte ve köfte için mineral karbonatlı sudaki hamur, şaşırtıcı derecede lezzetli, gözenekli ve yumuşak çıkıyor. Böyle bir bazı yoğurmanın birçok çeşidi vardır, ancak hepsi ana bileşen - maden suyu ile birleştirilir. Sıvıda ne kadar eğlenceli kabarcıklar olursa o kadar iyidir. Böyle bir hamur sizi çok fazla beladan kurtaracak: ellerinize yapıştığı için kızmayacaksınız, boşlukların kenarları mükemmel bir şekilde birbirine yapışacak ve pişirme sırasında tek bir hamur tatlısı dolguyu bırakmayacak. Bu tarif haklı olarak evrensel olarak adlandırılır.

Köfte için maden suyu hamuru

İçindekiler:

• 2 yumurta;
• 0,7 litre maden suyu;
• 0,3 litre süt;
• ½ çay kaşığı orta öğütme tuzları;
• elenmiş un

Yemek pişirme:

Servis kasemizi alıp içine yumurtaları çırpalım. Sarıları ve beyazları bir kaşık veya çırpma teli ile homojen bir kütle oluşana kadar karıştırın.

şimdi tanıtalım sofra tuzu. Tembel değiliz ve bir kez daha her şeyi iyi karıştırıyoruz. Maden suyu ve sütü dökün. Her şeyi karıştırmaya başlıyoruz. Kabarcıkların Brownian hareketinin sıvının yüzeyinde nasıl göründüğünü gördünüz mü? Şimdi mutfak eylemimizin doruk noktası.

Elenmiş unu porsiyonlar halinde eklemeye başlıyoruz. Ana şey aşırıya kaçmamaktır. İlk önce bir bardak ekleyin ve karıştırın. Karıştırın, durmayın, hamur zaten kalınlaşıyor.

Ardından, elenmiş unun bir kısmını ekleyin. Hamuru çırpma teli ile yoğurmamız zorlaşınca masanın üzerine alıp elle yoğurmaya devam ediyoruz. Bitmiş hamur gür, orta kalınlıkta ve elastik hale gelecektir.

Şimdi köfte yapabilirsiniz.

Köfte için maden suyu hamuru

İçindekiler:

• 4 yemek kaşığı. elenmiş un;
• 4 yemek kaşığı. ben. rafine bitkisel yağ;
• 1 inci. maden suyu;
• ½ çay kaşığı orta öğütme tuzları;
• ½ çay kaşığı toz şeker;
• 1 yumurta

Yemek pişirme:

Böyle harika bir şeyi bozmamak için ve hava hamuru, sadece rafine yağ kullanın. Tabii ki, kokusuz yağın hoş ve çekici bir aroması vardır, ancak bu durumda değil. Köftelerin tadını ancak keskin bir yağlı koku ve tat ile bozabiliriz. Her şey çok basit: hamur birkaç adımda hazırlanır.

Adım 1: Görevdeki kasede yumurtayı maden suyuyla karıştırın. Vakit kaybetmeden kaseye tuz, toz şeker ve rafine bitkisel yağ ekleyin.

Adım 2: Her şeyi karıştırmaya başlayın. Bir çırpma teli kullanmak en iyisidir. Bu basit manuel mekanizma, kütleyi hızlı bir şekilde homojen bir kıvama getirmemize yardımcı olacaktır.

Bir yandan, sabit bir insanım ve yerleşik alışkanlıklar ve tercihlerdeki önemli değişiklikleri sevmiyorum. Öte yandan, mutfakta deneyleri seviyorum. Genellikle köfte, köfte, mantı ve benzerlerinin hazırlanması için, maceraya olan susuzluğumun bana saldırdığı zamana göre hamuru pişirmeme rağmen, “denemeye” başlıyorum. yeni tarif". Doğal olarak, sizin için ve tarih için çekilecek bir kamerayla, bu tartışmasız kader anı. Bu tür deneylerde genellikle yeni şeyler doğar. favori yemek. Bu sefer bir maden suyu üzerinde köfte testi denedim, yani. su yerine veya maden suyu ile yoğurun. Şimdi adım adım bunun ne olduğunu görelim.

Pelmeni hamuru malzemeleri

(60-80 adet için)

• maden suyu - 1 bardak (250 mi);
• buğday unu - 3-3,5 su bardağı;
• ayçiçek yağı - 2 yemek kaşığı;
• tuz - 1/2 çay kaşığı;
• şeker - bir tutam;
• yumurta - 1 adet.

Maden suyunda hamur nasıl pişirilir

İpucu: Sanırım başlamalıyım adım adım açıklama doğru ondan. Yemek pişirmek için nispeten nötr bir koku ve tada sahip maden suyu almak daha iyidir. Karbonatlı. Ondan minerallere ve diğer şeylere ihtiyacımız yok faydalı malzeme, ve hamuru yumuşatmak için gevşetmesi gereken kabarcıklar.

Sonuçla ilgili yorumumu kasıtlı olarak tarifin başında yazmadım ki hemen sayfadan kaçmayasınız. Bunun için beni affet!

Şimdi özetliyorum - hamur hamur gibi, özel bir şey hissetmedim, internette “süper hamur” dendiğinde övgüye değer incelemelere rağmen kabarcıklardan inanılmaz bir etki hissetmedim. Bu sıfatı, daha sonra denemeyi başardığım ve kesinlikle blogda yayınlayacağım daha lezzetli başka bir tarife atfetsem daha iyi olur.

Ancak bu benim görüşüm, kişisel ve görmezden gelebilirsiniz. Sonucu ilginç bulabilirsiniz. Her neyse, denemekten asla zarar gelmez.