Energetska vrijednost borodinskog kruha. Brašno za hleb je glavni sastojak

Hljeb je osnova ili dodatak ishrani mnogih ljudi. Među brojnim proizvodima od raženog brašna, borodinski kruh zaslužuje posebnu pažnju. Njegove prednosti i štete poznate su i testirane godinama postojanja ovog proizvoda.

Benefit

Upotreba Borodinskog kruha promovira:

• normalizacija probavnih funkcija;
• oslobađanje od zatvora i sindroma lijenog crijeva;
• smiri nadraženi stomak.

Periodična upotreba ovog proizvoda služi sprečavanje stvaranja plakova holesterola u posudama. Vjeruje se da je borodinski kruh koristan za osobe sa bolestima kao što su gihta i hipertenzije.

Prisustvo u hlebu B vitamini pomaže u održavanju zdravlja nervnog sistema, crijeva i kože.

Borodinski hleb ima i druga korisna svojstva:

• uklanja ureu;
• jača krvne sudove i srce;
• normalizuje crevnu mikrofloru.

Raženi slad, koji je deo hleba, ima svoje zdravstvene beneficije:

• antispazmodik;
• choleretic;
• zarastanje rana;
• antiaterosklerotski.

Korijander u Borodinskom kruhu ima pozitivan efekat na:

• stanje jetre;
• apetit;
• brzina metabolizma.

Anti-inflamatorno Svojstva ovog začina pomažu da se riješite stomatitisa i krvarenja desni.

Šteta

Kontraindikacije

Može trudnice i dojilje

Sastav (vitamini i elementi u tragovima)

Kako kuvati

Skladištenje

Kako odabrati

Sa čime se kombinuje

Borodinski hleb fit with:

• fermentirana mliječna pića i mlijeko;
• boršč;
• papaline;
• haringa;
• sirova dimljena kobasica;
• krastavci i cherry paradajz;
• puter.

Koristi se zajedno With jela od mesa, supe i kiseli krastavci. Postoje recepti bazirani na ovom proizvodu svečane grickalice sa paštetama, sirom i začinskim biljem.

Borodinski hleb je dobar za zdravlje većine ljudi. Tokom dijete korisna je samo mala količina. Proizvod sadrži mnogo kalorija, ali poboljšava pokretljivost crijeva, sadrži vitamine i minerale.

Choux kruh - koristi i štete

Hleb je glava svega. Bez toga, neki ljudi uopće ne zamišljaju proces jedenja. Pravi se od raznih vrsta brašna sa dodatkom tradicionalnih i originalnih dodataka kao što su korijander i raženi slad. Posljednji sastojak je glavni pri pravljenju choux kruha, o prednostima i opasnostima kojih će biti riječi u ovom članku.

Prednosti hljeba od kiselog tijesta

Prije svega, potrebno je razjasniti šta kremšnita. Prilikom kuhanja brašno pomiješano sa sladom prelije se kipućom vodom, a tek onda se zamijesi tijesto, uključujući kvasac, so, začine itd. korisna svojstva takvo pečenje se može razlikovati:

• prisustvo velike količine vlakana. Takav kruh ga sadrži 5 puta više nego u običnom kruhu, a upravo on doprinosi normalizaciji crijevne pokretljivosti, oslobađanju od produkata raspadanja. Vlakna obnavljaju mikrofloru i ublažavaju zatvor;
• prisustvo visoke koncentracije vitamina B. A oni, kao što znate, podržavaju normalnu aktivnost nervnog sistema, normalizuju sastav krvi, itd .;
• sposobnost snabdijevanja tijela energijom zbog složenih ugljikohidrata uključenih u sastav. Iz njih stručnjaci preporučuju crpljenje snage, a ne iz jednostavnih ugljikohidrata;
• Prednosti crnog kruha za žene koje paze na svoju težinu leže u njegovom niskom sadržaju kalorija, a samim tim i dobrim dijetalnim svojstvima.

Stoga se na pitanje da li je choux kruh zdrav može odgovoriti potvrdno, ali ima i negativnih strana. Osobe sa gastrointestinalnim oboljenjima povezanim sa povećanom kiselošću želuca i nadimanjem se ne preporučuju za upotrebu. Ovo se odnosi i na osobe koje su alergične na gluten. Dijabetičari ga mogu jesti, ali dozirano. U svakom slučaju, ako ste u nedoumici, prvo se obratite ljekaru.

Raženi kruh: šteta i korist, kalorije

Šta su raženi hlebovi?

Raženi hljeb, čija šteta i koristi nisu u potpunosti shvaćeni, je niskokalorični proizvod koji se može konzumirati umjesto običnog kruha. To nikome nije tajna proizvodi od brašna sadrže mnogo kalorija. Iako daju sitost stomaku, talože se na stomaku, bokovima i butinama u vidu masnih naslaga. Osim toga, prekomjerna konzumacija kruha može dovesti do kardiovaskularnih bolesti.

Sastav raženog kruha

Prednosti raženog kruha su u njihovom jedinstvenom sastavu. Ovaj proizvod sastoji se od jedinjenja celog zrna. Pravi se od mešavine pšeničnog, heljdinog i raženog brašna. Takav hleb sadrži korisne mikronutrijente kao što su fosfor, gvožđe, natrijum, kalcijum, magnezijum i druge. Kao što znate, bez ovih elemenata, normalno funkcioniranje tijela je nemoguće.

Zahvaljujući ovom sastavu, raženi kruh, čija su šteta i koristi očigledne, lako je probavljiv proizvod. Brzo se probavlja u želucu i stoga se ne taloži na tijelu u obliku tjelesne masti.

kalorija raženog hleba

Koje su prednosti raženog hleba?

Heljdino-raženi kruh, o čijoj se koristi i šteti naširoko raspravlja među nutricionistima, još uvijek ima više prednosti nego mana. Među korisnim svojstvima treba istaknuti:

• Mnogo mikronutrijenata. Kao što je već spomenuto, kruh je skladište korisnih sastojaka koji mogu poboljšati zdravlje. Naučnici su to dokazali svakodnevnu upotrebu ovog proizvoda u hrani pomaže da se poboljša imuni sistem i postane otporniji na prehlade.

• Poboljšati stanje kože. Na koži se pojavljuju bubuljice, miteseri i drugi neugodni osipi kao posljedica pothranjenosti. Hleb od jedinjenja celog zrna dobro će očistiti probavni trakt, pa će se stanje kože značajno poboljšati.
• Očistite organizam od toksina i toksina. Čak i uz pravilan način života i poštovanje pravila zdrava ishrana u tijelu se neizbježno pojavljuju štetni elementi: toksini i šljake. Raženi kruh, koji sadrži veliku količinu vlakana, pomaže da ih se riješite. Čisti organizam, što objašnjava poboljšanje zdravlja uz stalnu upotrebu proizvoda od raženog brašna.

Prednosti raženog kruha su neosporne: zahvaljujući njima, osoba će se osjećati mnogo bolje, pa ih treba uključiti u svoju prehranu.

Šteta raženog hljeba

Hajde da razmislimo da li je raženi hleb uvek koristan. Prednosti ili štete takvog proizvoda od brašna moraju se proučiti prije upotrebe. Uostalom, ovaj proizvod ima i prednosti i nedostatke. Već smo se upoznali sa prednostima kruha od raženog brašna, sada je vrijeme da pređemo na štetu.

Doktori kažu da prekomjerna i nekontrolirana upotreba može negativno utjecati na funkcioniranje gastrointestinalnog trakta. Osim toga, neki proizvođači kruha mogu pogriješiti s njegovim sastavom dodavanjem raznih konzervansa u proizvod za održavanje prezentacija. Stoga, prije kupovine raženog kruha, pročitajte sastav na pakovanju. Ako u njemu pronađete bilo koji nepoznat ili sumnjiv sastojak, suzdržite se od kupovine.

Raženi hleb za mršavljenje

Kako kuvati raženi hleb?

Kontraindikacije

Jedite raženi hleb i budite zdravi!

Hleb. Korist ili šteta?

Hleb je na ljudskoj trpezi od pamtiveka. Hleb je oduvek zauzimao posebno mesto, kako narodne izreke rečito govore: „ Biće hleba - biće ručka», « Dok ima hljeba i vode, nije sve problem.". Rusi su oduvijek smatrali hljeb svojom glavnom hranom, recepti za pravljenje kruha prenosili su se s generacije na generaciju i usavršavali. Međutim, u posljednje vrijeme sve češće se može primijetiti situacija u kojoj se osobi koja odluči poboljšati svoje zdravlje i riješiti se viška kilograma nudi da se odrekne ... prije svega kruha! Da li je moguće da su naši preci, pažljivo uzgajajući i pekući hleb, pogrešili, a zapravo hleb nije “ oko glave”, Ali štetan proizvod, čiju upotrebu je bolje odbiti?

Tokom dugih milenijuma, ljudski organizam se prilagođavao sastavu žitarica. AT integralne žitarice Pšenica, raž, ovas, heljda i ječam imaju gotovo sve što je našem tijelu potrebno. Potpuno izbacivanje kruha iz prehrane je velika greška. Samo trebate naučiti kako da ga pravilno odaberete.

Zašto hljeb može biti nezdrav

Istina o "termofilnom" kvascu

Brašno za hleb je glavni sastojak

Šta se još dodaje pri pečenju hleba

Koji hleb izabrati

Prilikom odabira vekne u trgovini, prednost treba dati kruhu od integralnog brašna. Upravo će ovaj kruh donijeti najveću korist tijelu. Brašno od integralnog brašna čuva korisne komponente žitarica: ljuske (mekinje) i klice, koje sadrže važne vitamine, elemente u tragovima i vlakna. može se naći na prodaju i beskvasni hleb na kvascu. Međutim, da budete 100% sigurni šta vaša porodica jede zdrav hleb Bolje je da naučite sami da pečete hleb.

Glavne vrste hleba

Hleb, zavisno od vrste brašna, je raženi, pšenični ili mešani (pšenično-raženi i raženo-pšenični).

ražani hljeb pečena od raženog brašna. Ima tamnu koru i tamnu, prilično ljepljivu mrvicu koja je manje porozna od pšeničnog kruha. Raženi hleb se kuva na listovima čaja, često se dodaju slad, melasa i začini - kim, korijander.

Raženi hljeb sadrži puno vlakana, mineralnih soli i vitamina. Raženo brašno sadrži duplo više magnezijuma i kalijuma od pšeničnog brašna i 30% više gvožđa. Jedenje ražani hljeb pomaže u uklanjanju toksina, poboljšava metabolizam, povoljno utječe na rad srca i prevencija je raka. Raženi kruh ima malo kalorija, pa njegova upotreba pomaže u održavanju vitke figure.

Zato je i popularniji sivi hleb, za čiju pripremu Raženo brašno pomešan sa pšenicom. Na primjer, borodinski kruh se pravi od kiselog tijesta, 10% pšeničnog se dodaje u 85% raženog brašna. Boja mrvica je tamna, hljeb je slatko-kiselog okusa.

Darnitsky hljeb se peče od raženog (60%) i pšeničnog brašna drugog razreda (40%), u Stolichny kruhu raženo i pšenično brašno uzimaju se podjednako. Što se više pšeničnog brašna doda u tijesto, to je mrvica svjetlija, kiselost je manja i poroznost kruha je veća.

Pšenični hljeb peče se od svih sorti pšenice, često se sorta spominje u nazivu (npr. pšenični kruh od vrhunskog brašna). Kao što je već napomenuto, pšenični kruh od brašna prvog ili drugog razreda korisniji je od kruha od pšeničnog brašna visokog kvaliteta. Ako recept sadrži dodatne aditive, onda se to odražava u nazivu (na primjer, senf kruh, Mirisni kruh, sa grožđicama itd.).

dijetalni hleb namijenjen za prevenciju i liječenje određenih bolesti. Dijetalne vrste kruha uključuju:

• Pšenični hleb sa mekinjama . Prilikom pečenja takvog hleba dodaju se pšenične mekinje. Takav kruh se preporučuje kod zatvora, ateroskleroze i visokog krvnog tlaka.
• Zrnati hleb pečen od mješavine pšenice i brašno od celog zrna. Ovaj kruh poboljšava probavu i pomaže kod zatvora.
• hleb bez soli preporučuje se kod određenih bolesti srca i bubrega, kada je pacijent primoran da ograniči unos soli. Da bi se poboljšao ukus neslanog hleba, u njega se dodaje surutka.
• Osim toga, mogu se preporučiti svi koji pokušavaju održati zdrav način života hleb od pšeničnih klica , kao i hljeb obogaćen vitaminima. Takav kruh treba koristiti za obnavljanje snage nakon bolesti, kao i kao profilaktički dodatak svakodnevnoj prehrani.

Kako odabrati pravi hljeb u trgovini

Kako jesti hleb

• Izuzetno je štetno jesti meki vrući hleb. Hrskava kora je zdravija od mrvice.
• Bolje je dati prednost kruhu od cjelovitog zrna i kruhu s dodatkom mekinja.
• Ne treba jesti pšenični hleb zajedno sa masnom hranom. masnu ribu ili juhu je bolje kombinovati sa komadom crnog hleba. Meso, žitarice i krompir je bolje jesti uopšte bez hleba.
• Povrće bez škroba odlično se slaže i sa crnim i sa belim hlebom.
• Ne treba jesti hljeb ako je na njemu buđ. Takvu štrucu je bolje odmah baciti. Spore plijesni koje uđu u tijelo mogu uzrokovati teškog trovanja ili izazvati ozbiljne respiratorne i krvne bolesti.

Potpuno izbacivanje hljeba iz prehrane nije mudro. Dovoljno da odustanem bijeli hljeb od brašna visokog kvaliteta i napravite izbor u korist hleb od celog zrna i kruh sa dodatkom mekinja. Takav kruh je grublji, ali zadržava korisne tvari sadržane u žitaricama.

Danas su ljudi više nego ikada zabrinuti za svoje zdravlje, a mnogi čine sve što je moguće kako bi održali optimalnu težinu. Da bi to učinili, oni u svojoj prehrani zamjenjuju u početku štetnu i opasnu hranu korisnijim ili dijetalnim parnjacima, kao što je Borodino. Ovi proizvodi ne zadovoljavaju dobro glad, ali služe kao izvor vitamina i minerala, te drugih elemenata neophodnih organizmu. Borodinski kruh, neko vrijeme zaboravljen, danas postaje ništa manje popularan. Potrošači ne samo da ga kupuju sa zadovoljstvom, već ga pokušavaju i kuhati kod kuće.

Sastav i prednosti Borodinskog kruha za tijelo

Prva stvar koja privlači ljude Borodino proizvodima je njihov kalorijski sadržaj. Nije tako malo kako mnogi misle - 210 kcal na 100 g proizvoda, ali uz pravi pristup, ovi proizvodi se mogu uspješno koristiti za mršavljenje. Glavna stvar je da se ovaj pokazatelj ne može uporediti s ostatkom peciva i njegovim karakteristikama hemijski sastav samo dodajte nekoliko pluseva proizvodu.

Ovisno o tome koji se recept koristi, borodinski kruh može imati drugačiji omjer korisne supstance. Ali u svakom slučaju, sljedeći elementi i spojevi bit će prisutni u njegovom sastavu:

• Esencijalne aminokiseline.
• Vitamini A, grupe B, E i PP.

Savjet: Nutricionisti ne preporučuju kupovinu kruha i drugih proizvoda pod markom Borodinsky ako sadrže isključivo raženo brašno ili. Takav proizvod može biti pretežak za tijelo, bit će problema s njegovom probavom. Bolje je odabrati mješovite opcije, čija je osnova.

• Minerali natrijum, kalijum, gvožđe, kalcijum, magnezijum i fosfor. Uz brojne kulinarske pristupe, u sastav se dodaju jod, cink i selen.

Općenito, crni borodinski liječnici i nutricionisti preporučuju svojim pacijentima za normalizaciju procesa probave, uklanjanje sindroma "lijenog" crijeva i borbu protiv zatvora, te ublažavanje iritacije želučane sluznice. Osim toga, hranjivi proizvod ima i takva pozitivna svojstva:

1. Sprečava se stvaranje holesterolskih plakova u krvnim sudovima. Prema naučnicima, borodinski hleb je veoma koristan za osobe sa hipertenzijom i gihtom.
2. Održava se normalno funkcionisanje nervnog sistema. Stanje kože poboljšava se blagim čišćenjem crijeva.
3. Urea se izlučuje iz organizma, normalizira se crijevna mikroflora, jačaju vaskularni zidovi i srčani mišić.
4. Tvari u sastavu Borodinskog kruha mogu ublažiti grčeve, povećati odljev žuči i ubrzati zacjeljivanje rana.
5. Obilje elemenata u tragovima omogućava uspješnu upotrebu Borodinskog kruha za anemiju, povećan intrakranijalni tlak, probleme s pamćenjem i percepcijom povezanim s godinama.

Redovna konzumacija Borodinskog kruha pomaže u poboljšanju stanja desni i uklanjanju krvarenja. Mirisni začin podstiče i obnavljanje i čišćenje jetre, poboljšava apetit i ubrzava metaboličke procese.

Šteta borodinskog kruha i kontraindikacije

Ima borodinski hleb i njegove nedostatke. Proizvodi od raženog brašna mogu uzrokovati pojačano stvaranje plinova. Značajan sadržaj kalorija u proizvodu može negativno utjecati na figuru, tako da se ne smije zloupotrijebiti.

Osim toga, borodinski kruh ne bi trebao biti uključen u prehranu pod takvim uvjetima:

• Period oporavka nakon operacija na probavnim organima.
• Pogoršanje bolesti probavnog sistema.
• Povećana kiselost želuca, enterokolitis.
• Intolerancija na gluten i alergija na raženo brašno.
• Dijabetes melitus i druga stanja kod kojih je upotreba zabranjena.

Prednosti i štete borodinskog kruha za trudnice zaslužuju posebnu pažnju. Ako ne pojedete više od 250 g proizvoda dnevno, možete računati da ćete bez rizika dobiti navedene pozitivne efekte. Tokom perioda dojenje proizvod također nije zabranjen, ali ga treba uvoditi u prehranu postepeno, počevši od 50 g dnevno. Zloupotreba borodinskog kruha u ovom periodu može uzrokovati grčeve kod bebe.

Značajke pripreme, odabira i skladištenja borodinskog kruha

Pravi borodinski kruh priprema se na poseban kremast način. Da biste to učinili, pripremljeno raženo brašno pomiješa se s maslacem i kipućom vodom. Dobiveno tijesto se kuha nekoliko sati uz korištenje začina i pritom. Postoji mnogo recepata za pravljenje borodinskog kruha, ali osnovni principi su slični. Kuhanom sastavu nije potrebno dodatno termičku obradu samo sacekaj da se ohladi.

Borodinski hljeb ima specifičnu jaku aromu, pa ga morate držati odvojeno od ostalih pekarskih proizvoda. Najbolji način čuvanja proizvoda je u lanenom ručniku ili čistom papiru. U ovom stanju može ležati 4-5 dana i ne pogoršati se. Proizvod napravljen od raženog brašna neće izgubiti svojstva i ukusnost i kada se zamrzne. U tom slučaju, bolje ga je narezati na porcije i pakirati u vrećice.

Kada kupujete Borodinski kruh, morate obratiti pažnju na njegov oblik i teksturu. Površina vekne treba da bude glatka bez udubljenja, deformacija i savijanja. Kora kvalitetnih proizvoda bit će crna i sjajna. Bolje je ne kupovati proizvode čija težina prelazi 400 g. Inače će postojati veliki rizik da radni komad neće biti potpuno pečen, a unutar njega će se formirati guste grudvice.

Borodinski kruh najbolje se kombinira s borščom, papalinama, fermentiranim mliječnim proizvodima i mliječnim pićima. Može se poslužiti uz kobasice, haringe, krastavce i paradajz. Za razliku od drugih vrsta kruha, crna verzija se dobro slaže s maslacem, iako se njegov sadržaj kalorija značajno povećava. Ako koristite proizvode unutar 4-5 komada dnevno, možete računati na stimulaciju metabolizma, što će dovesti do postepenog gubitka težine do optimalnih brojeva.

Nema pouzdanih podataka o izgledu borodinskog kruha. Postoji nekoliko verzija porijekla ovog proizvoda.

1. Prvi put takav hleb su ispekle u manastiru Spaso-Borodino njegove sluge. U blizini manastira je bila pekara - tu je nastao recept za borodinski hleb sa mirisnim prelivom od korijandera, koji se pekao za pogrebne večere.
2. Druga verzija tvrdi da je kreator mirisna peciva postao je ruski kompozitor Aleksandar Porfirijevič Borodin, nakon putovanja u Italiju. Ali naučnici dovode u pitanje ovu verziju - raž ne raste u Italiji i pečenje hleba nije popularno.

Recept za pravi borodinski hleb kreiran je u Moskovskom pekarskom fondu 1933. godine, a jedan od sastojaka bio je korijander, koji se koristio kao posip. Vjerovatno se od tog vremena raženi kruh s preljevom od sjemenki korijandera počeo zvati borodinski kruh.

GOST zahtjevi za sastav

Zahtjevi za sastav borodinskog kruha definirani su u.

Prema odredbama dokumenta, proizvod treba da sadrži sljedeće komponente:

Svi proizvodi koji se koriste za miješenje tijesta i naknadno pečenje moraju biti svježi i ispunjavati zahtjeve tehničkih standarda.

Postoje gotove mješavine za pečenje kruha kod kuće. Zahtjevi GOST-a ne odnose se na gotove mješavine brašna. Međutim, optimalan sastav treba da sadrži klasične sastojke, bez nepotrebnih dodataka.

Ispravna mješavina za samopečenje borodinskog kruha uključuje:

• mješavina pšeničnog i oguljenog raženog brašna;
• raženi slad;
• sol i granulirani šećer;
• kvasac;
• korijander.

Prema zahtjevima GOST-a, Borodinski kruh se priprema isključivo kremastom metodom.

Nutritivna vrijednost borodinskog kruha

Sastav proizvoda razlikuje se od ostalih vrsta pekarskih proizvoda.

Zbog smanjenog sadržaja pšeničnog brašna, sadržaj kalorija na 100 grama je nizak - 200 kcal.

Poređenja radi: u običnom pecivu od brašna najviših kvaliteta ima 260 kcal na 100 g. manje kalorija- više korisnih mikroelemenata i nutrijenata.

Nutritivna vrijednost:

1. sadržaj proteina - 6,8 g;
2. sadržaj masti - 1,8 g;
3. sadržaj ugljikohidrata - 40 g;
4. sadržaj dijetalna vlakna- 7,3 g.

Borodinski kruh sadrži puno vitamina i minerali potrebnih ljudskom organizmu.

naime:

• vitamini: A, E, PP, B1, B2, B6;
• minerali: natrijum, kalcijum, gvožđe, fosfor.

Referenca. Borodinski kruh sadrži vrijedne organske kiseline i zasićene masne kiseline koje doprinose proizvodnji energije u ljudsko tijelo.

Ostali aditivi

Unatoč zahtjevima GOST-a, mnogi proizvođači dodaju druge komponente kako bi poboljšali okus i izgled. Suplementi ne štete zdravlju i koriste se u minimalnim dozama.

Glavne grupe aditiva koji se koriste u pripremi borodinskog kruha:

• poboljšivači - pomažu da se pekarskom proizvodu da poroznost, ugodna izgled, čine mrvicu mekšom i elastičnijom;
• gotove starter kulture - kod mijesenja tijesta za pečenje koriste se kisele starter kulture raži s dodatkom slada;
• listovi čaja - od crvenog slada sa dodatkom mljevenog korijandera;
• šećerna boja - daje pecivu (kori) ugodnu smeđu nijansu.

U nastavku donosimo priču o prednostima i opasnostima ovog kruha.

Korist za zdravlje

Hleb "Borodino" sa začinskim prahom, zbog sadržaja vitamina, minerala i vlakana, velike količine ugljikohidrata, vrijedan je prehrambeni proizvod. Ima mnogo prednosti: brzo zasićuje, daje energiju, poboljšava metabolizam, stoga je koristan za ljude koji se bave fizičkom aktivnošću.

Prisustvo korijandera i kima čini proizvod korisnim za osobe koje pate od hipertenzije i vaskularnih problema - mokraćna kiselina se aktivno izlučuje iz organizma redovnom upotrebom pekarski proizvod.

Šteta za tijelo

Česta konzumacija peciva velike količine može dovesti do poremećaja u probavi – kiselo predjelo i začini (korijander) iritiraju sluznicu želuca i crijeva, što dovodi do razvoja dispeptičkih pojava (bol u želucu, nadutost, nadutost). Može se razviti zatvor.

Osobe sa gastrointestinalnim oboljenjima treba da ograniče upotrebu raženih peciva, posebno svježih. Uz pogoršanje čira i kroničnog gastritisa, općenito se isključuje iz prehrane.

Oni koji pate od intolerancije na gluten (celijakija) i alergije na hranu na gluten treba da izbjegavaju jesti raženi hljeb, ili da ga konzumiraju po procjeni ljekara u minimalnoj količini. Takođe se ispostavilo da nije od velike koristi za ljude kojima je stalo da smršaju ako zloupotrebljavaju jedenje hljeba.

Kriteriji za odabir kvalitetnog proizvoda

Borodinski kruh, pečen prema zahtjevima GOST-a, lako je pronaći. Prilikom odabira proizvoda, trebali biste se fokusirati na vanjske pokazatelje, miris:

• proizvod mora biti pravilnog oblika, bogate smeđe boje, sa sjajnom nijansom;
• kore treba da budu ravne, bez udubljenja i pukotina, izgorele;
• površina ne smije biti ljepljiva, mokra, previše tvrda;
• odvajanje kora od mrvice znak je kršenja tehnologije pečenja;
• mrvica - umjereno porozna, nije mokra, bez grudica brašna i drugih stranih inkluzija;
• aroma - začinjena, bez neprijatnog mirisa.

Pažnja! Uvijek je potrebno obratiti pažnju na datum proizvodnje i rok trajanja - Borodinski kruh kupljen u prodavnici u celofanskoj ambalaži čuva se ne duže od 3 dana. Nakon otvaranja - ne duže od 36 sati.

Pogledajmo video na ovu temu:

Hljeb možete kupiti u trgovini, fokusirajući se na vanjske pokazatelje, ili ispeći kod kuće. Međutim, kada ga koristite, važno je znati mjeru - prejedanje pečenih proizvoda nije uvijek dobro za zdravlje.

Borodinsky je najpopularniji u liniji crnog kruha, ime je dobio 1933. godine, iako je prema mnogim verzijama izmišljen davno.

Recept za hleb izmišljen je tokom istoimene bitke davne 1812. Jedna časna sestra ga je ispekla u znak sjećanja na herojski preminulog muža i ostale vojnike. Prema drugoj verziji, recept je donesen iz Italije, gdje su pekli proizvod s kimom i korijanderom.

Čak i sastav Borodinskog kruha koji se kupuje u trgovini omogućava da ga koriste oni koji žele smršaviti, ali nisu spremni odustati od pečenja. Zahvaljujući kimu i korijanderu, pekarski proizvod ima jedinstvenu aromu, a kombinacija ražene tapete i pšeničnog brašna 2. razreda daje lepinji tamnu boju. Takav kruh se peče pomoću fermentiranog raženog slada i melase na fermentiranom mliječnom kiselom tijestu.

Mnogi proizvođači umjesto kiselog tijesta koriste pekarski kvasac, što nimalo ne kvari okus pekarskog proizvoda. Naravno, pored navedenih sastojaka, sastav uključuje vodu, šećer i so.

Tehnologija pripreme je veoma komplikovana. Važna tačka je dosljedno dodavanje određene količine sastojaka, rezultat je kruh na koji smo navikli.

kalorija

Znajući koliko kalorija u Borodinskom kruhu je potrebno za one koji su u potrazi za svojim ili ga žele zadržati. Pridržavajući se količine unesenih kalorija za sebe, možete prilagoditi potreban broj kriški kruha dnevno.

svježi kruh

AT 100 g hljeba sadrži 208 kcal. Koliko kalorija onda u komadu? Jedan komad je oko 50 grama, ispada oko 100 kcal, a s maslacem će biti 2 puta više.

Pečenje s određenim kalorijskim sadržajem ne može se nazvati dijetalnim, ali za razliku od jednostavnog pšenični hljeb, sadrži veliki broj vrijednih materija, kao što su vlakna, proteini, vitamini grupe B, PP, H i E. Osim vitamina, ovdje su prisutni i minerali: kalijum, magnezijum, natrijum, kalcijum, gvožđe i fosfor.

Sukharey

Broj kalorija se značajno smanjuje smanjenjem mase komada. Kalorije se smanjuju proporcionalno gubitku težine komada. Suvi kruh zadržava sve korisne elemente u potpunosti. Takvi komadi se mogu jesti nešto više od svježeg hljeba, a to će pomoći onima koji su na dijeti da ne narušavaju količinu koju pojedu.

Naravno, ako ne pravite sendviče od tosta. U kombinaciji s maslacem, džemom, kobasicom ili drugim dodacima, krekeri prestaju biti dijetetski proizvod.

Benefit

Prednosti borodinskog kruha su prilično značajne, raženo brašno, koje je dijetetski proizvod, blagotvorno djeluje na probavni sustav u cjelini, a posebno ubrzava apsorpciju hrane. Brašno 2 razreda je dobro za organizam, sadrži veći procenat mekinja u svom sastavu od brašna 1 ili najvišeg kvaliteta.

Mekinje su odlična pomoć za varenje, stimulišu želudac, crijeva i debelo crijevo. Za one koji pate od zatvora, ovo je od velike pomoći u rješavanju problema.

Slad sadrži veliku količinu minerala neophodnih za pravilno funkcionisanje našeg organizma. Korijander i kim prisutni u sastavu toniziraju organizam i isporučuju mu korisne, pektine, alkaloide i vitamine. Začini uklanjaju mokraćnu kiselinu iz organizma, što je korisno za one koji pate od hipertenzije i gihta. Ljudima koji pokušavaju smršaviti ili su samo na dijeti, vitamini B koji se nalaze u kruhu pomoći će da se tijelo zasiti energijom koja nedostaje.

Sistematska upotreba Borodina u hrani pomoći će u izbjegavanju zatvora, disbakterioze, ateroskleroze, hipertenzije i onkoloških bolesti. Koristit će i kardiovaskularnom sistemu i izbjeći pojavu arterijskih plakova, te održati krvne sudove u dobrom stanju. Kompleks vitamina i minerala dobro će uticati na stanje kože, noktiju i kose.

Kontraindikacije

Borodinski kruh nije indiciran za one koji imaju problema s gastrointestinalnim traktom povezanim s visokom kiselošću. Ne preporučuje se jesti osobama koje boluju od dijabetesa, zbog sadržaja šećera u sastavu. Za one koji imaju intoleranciju na proteine ​​glutena, takav kruh je kategorički kontraindiciran. Oni koji su skloni celijakiji i enterokolitisu ne bi ga trebali jesti zbog visokog sadržaja grubih vlakana.

Vaše povratne informacije o članku:

Borodinski hleb je do sada jedan od najpopularnijih prehrambenih proizvoda u Rusiji i bivšim sovjetskim republikama. Redovna konzumacija Borodinskog kruha doprinosi normalizaciji probavnih procesa. Međutim, kao i svaka druga hrana, kruh može donijeti ne samo koristi tijelu, već i štetu.

Sastav Borodinskog kruha

Recept za borodinski hleb odobren je još 1930-ih. Ali ni danas se sastav ovog hleba nije mnogo promenio. Sastav Borodinskog kruha, osim raženog i oguljenog, uključuje i Pšenično brašno drugi razred. Za proizvodnju tijesta koristi se kiselo tijesto koje moderni proizvođači sve više zamjenjuju kvascem. U hljeb se dodaju sol, šećer, melasa i slad.

Tradicionalni borodinski kruh ima pravokutni oblik. Vrhunski kruh možete posuti začinima poput korijandera, kima ili anisa. Hlebna mrvica je tamno smeđe boje sa prijatnom začinskom aromom i slatko-kiselkastim ukusom.

Bolesti gastrointestinalnog trakta

Zbog činjenice da Borodinski kruh sadrži kvasac, ne bi ga trebali jesti oni koji pate od bolesti gastrointestinalnog trakta kao što su enterokolitis, atrofija crijevne sluznice ili jednostavno povećana kiselost. Prečesta upotreba Borodinskog kruha od strane takvih pacijenata može dovesti do pogoršanja.

Osim toga, ljubitelji borodinskog kruha s bolestima želuca ili crijeva izloženi su riziku od nadimanja, jer njegovi sastojci doprinose povećanom stvaranju plinova.

Jasno je da je Borodinski kruh strogo kontraindiciran za osobe koje su u nedavnoj prošlosti podvrgnute bilo kakvim kirurškim zahvatima na probavnim organima.

gojaznost i dijabetes

Budući da Borodinski kruh sadrži šećer, ne bi ga trebali konzumirati osobe s dijabetesom. Bolje je za takve pacijente kruh zamijeniti proizvodima dizajniranim posebno za dijabetičare.

Unatoč činjenici da borodinski kruh nije previše kaloričan (100 grama kruha sadrži nešto više od 200 kilokalorija), on još uvijek nije dijetetski proizvod. Zato se ovaj kruh, međutim, kao i ostali proizvodi od brašna, ne preporučuje osobama sklonim gojaznosti.

Trudnice i dojilje

Trudnice i dojilje bi također trebale smanjiti dozu borodinskog kruha u svojoj prehrani. Za buduće majke, količina hleba koja se konzumira dnevno ne bi trebalo da prelazi 250 grama. To je zbog činjenice da komponente ovog proizvoda, kao što je gore spomenuto, mogu uzrokovati probavne probleme, što je u pravilu dovoljno za trudnice.

Iz istog razloga, dojilje ne bi trebale zloupotrebljavati borodinski kruh. Doktori savjetuju takvim ženama da postepeno povećavaju količinu brašna u svom jelovniku.