Recept za knedle na mineralnoj vodi. Tijesto na mineralnoj vodi za knedle i knedle Šta se može pripremiti od lisnatog tijesta

Alexander Gushchin

Ne mogu da garantujem za ukus, ali biće vruće :)

Sadržaj

Mnogi ljudi vole prozračne proizvode od lisnatog tijesta, ali neće sve domaćice pristati provesti 5-6 sati u kuhinji kako bi pripremile pravu višeslojnu podlogu za ukusno domaće pečenje. Ako nema vremena za pripremu takve testne mase, ali želite napraviti mirisne kroasane ili najosjetljivije Napoleona, priskočit ćete u pomoć brzi recept lisnato testo.

Kako napraviti brzo lisnato tijesto za 15 minuta

Da biste napravili lisnato tijesto za pečenje, morate pripremiti glavne sastojke:

• Maslac ili margarin - moraju biti jako ohlađeni, jer zahvaljujući komadićima smrznute masnoće koji se formiraju u debljini tijesta, tokom pečenja nastaju brojni slojevi koji pečenje čine prozračnim i hrskavim. Pre nego što zamesite testo, stavite ga u zamrzivač na par minuta.
• Pileća jaja- moraju se uzeti i iz frižidera. Većina recepata kaže samo 1 jaje, možete koristiti i više ako želite, ali višak bjelanjka čini tijesto žilavim i nepopustljivim.
• Obična ili mineralna voda ili fermentisani mlečni proizvod. Tekućinu za pravljenje lisnatog tijesta također je potrebno prethodno ohladiti - bolje je da voda nije samo hladna, već ledena - to će vam omogućiti da postignete maksimalno slojevitost podloge i spriječite otapanje komadića ulja.
• Brašno - pogodno je samo pšenica najvišeg kvaliteta. Prvo se mora prosijati da se zasiti kiseonikom i ukloni ostaci.
• Sirće - mora se dodati prilikom mesenja lisnatog testo bez kvasca, - pomaže u postizanju željene slojevitosti. Pogodan je običan stolni zalogaj s koncentracijom od 6%. Ako recept nalaže takvo sirće, a imate samo 9%, potrebno je da ga uzmete 1,5 puta manje od 6%.

Kako tokom pripreme brzog lisnatog tijesta ne bi bilo poteškoća, morate zapamtiti neka važna pravila:

1. Morate raditi što je brže moguće, jasno, ali pažljivo, tako da puter u strukturi tijesta nije imao vremena da se zagrije od vrućine ruku.
2. Gotova masa tijesta treba da bude malo grudasta, a ne glatka i homogena, pa se ne preporučuje dugo mijesiti tijesto - samo trebate skupiti mrvice od maslaca i brašna u čvrstu grudicu.
3. Za bolje slojevitost pečenja, test podlogu je potrebno držati na hladnom najmanje pola sata, a najbolje 2-3 sata. Kako tijesto nije zasićeno stranim mirisima, a njegova površina nije ventilirana, grudva tijesta se omota prozirnom folijom ili pergament papirom.

Klasičan recept sa margarinom

Da dobijete uspješno lisnato tijesto brza hrana, morate dodati komponente određenim redoslijedom. Prvo se brašno pomeša sa jako ohlađenim margarinom (možete ga naribati na krupno rende ili iseckati nožem). Zatim se u mrvice od maslaca i brašna dodaje mješavina jaja, soli, sirćeta i ledene vode, nakon čega se brzo zamijesi tijesto.

Sastojci:

• margarin - 250 g;
• brašno - 350 g;
• voda - 100 ml;
• pileće jaje - 1 kom.;
• stolni ocat 9% - 2 kašičice;
• sol - prstohvat.

Način kuhanja:

1. U činiju razbiti jaje, dodati so i sirće. Protresite viljuškom dok ne postane glatko.
2. Dodati ledenu vodu, dobro promešati, šolju sa smesom staviti u frižider.
3. U dublju zdjelu prosijte brašno, u njemu nasjeckajte malo smrznuti margarin do stanja krupnih zrna.
4. Smjesu brzo sameljite rukama u mrvice, napravite udubljenje u sredini, u nju ulijte pripremljenu tečnost iz frižidera.
5. Masu miješajte kašikom da brašno upije svu vlagu. Prebacite na radnu površinu i oblikujte lopticu bez gnječenja.
6. Presavijte testnu bazu u plastičnu vrećicu, ostavite na hladnom pola sata.

Instant lisnato tijesto

Veliki plus ovog recepta je što je brzo puhanje testo sa kvascem može se zamrznuti, koristiti po potrebi nekoliko mjeseci. Od takve podloge dobivaju se nježni i hrskavi proizvodi, a punjenje za njih može biti i slatko i slano. U receptu je naznačen suvi kvasac, ali ga lako možete zamijeniti svježim kvascem po formuli: 3 grama svježeg umjesto 1 grama suhog.

Sastojci:

• suvi kvasac - 8 g;
• voda - 1 kašika;
• jaje - 1-2 kom.;
• brašno - 5 kašika;
• margarin - 200 g;
• sol - 1 kašičica;
• šećer - 1,5 kašike. l.

Način kuhanja:

1. U vodi zagrijanoj na 37-40° otopite kvasac sa šećerom. Ostavite da fermentira 10-15 minuta.
2. Prosejati brašno, pomešati sa solju i iseckanim hladnim margarinom. Sameljite u mrvice.
3. Jaje razmutite u malo nadošli kvasac.
4. Stavite suhu smjesu na sto u tobogan, napravite udubljenje u sredini, ulijte u njega tečnu bazu. Umesite brzo u meko, savitljivo testo.
5. Umotajte kuglu tijesta u prozirnu foliju i ostavite u frižideru 2 sata.

Recept za instant lisnato tijesto od bake Eme

“Lijeni” recept za slojevitu podlogu od tijesta za pečenje od poznate slastičarke bake Eme razlikuje se po proporcijama glavnih sastojaka. Od lisnatog tijesta pripremljenog po njenom receptu možete ispeći tri velike pite ili mnogo, mnogo ukusnih, prozračnih, hrskavih pufova sa svim vrstama nadjeva. Baka Ema preporučuje upotrebu putera - uz njega peciva nisu samo jako nježna, već i prirodna, ali možete ga zamijeniti i margarinom.

Sastojci:

• jaja - 2 kom.;
• sol - 1 kašičica;
• puter - 0,8 kg;
• sirće 6% - 2 kašike. l.;
• ledena voda - 1,5 kašike. (oko);
• pšenično brašno - 1 kg.

Način kuhanja:

1. U posudu za merenje razbiti jaja, posoliti, uliti sirće. Umutiti dok ne postane glatko.
2. Dodajte toliko ledene vode da ukupna zapremina tečnosti bude 500 ml. Promešati, staviti u frižider.
3. Pospite prosejano brašno na radnu površinu. Smrznuti puter narendajte na krupno rende, stalno umačući komadić u brašno.
4. Narendani puter lagano pomešati sa brašnom, sakupiti u tobogan. U sredini napravite udubljenje i u njega sipajte tečnost iz frižidera.
5. Brzo mesiti testo, podižući masu sa različitih strana do sredine, savijajući u slojeve i pritiskajući.
6. Gotovoj testnoj bazi dajte pravougaoni oblik, savijte je u vrećicu i pošaljite na hladno 2-3 sata, a po mogućnosti noću.

Domaće lisnato testo na kefiru

Brzo slojevita podloga za pečenje također se može pripremiti korištenjem tehnologije slične onoj klasičan recept lisnato testo. Prvo se na kefiru umesi masa za testo, zatim se nekoliko puta razvalja, a u sredinu stavlja hladan puter. Sve se to radi u roku od 15 minuta, ali zahvaljujući naslaganju loptica tijesta masnoćom proizvodi postaju višeslojni, prozračni i hrskavi tokom pečenja.

Sastojci:

• kefir - 1 kašika;
• jaje - 1 kom.;
• sol - ¼ kašičice;
• brašno - 3 kašike;
• puter - 250 g.

Način kuhanja:

1. U dublju posudu sipajte kefir, umutite jaje, posolite. Miksajte pjenjačom dok ne postane glatko.
2. U delove unesite prosijano brašno, meseći elastično, savitljivo testo.
3. Hladan puter narežite na tanke kriške, pospite brašnom.
4. Masu od tijesta razvaljajte u sloj, u sredinu rasporedite trećinu uljanih ploča, savijte u kovertu, stisnite rubove.
5. Opet razvaljati, namazati drugom trećinom putera, saviti u kovertu, stisnuti rubove. Ponovite postupak još 1 put koristeći preostalo ulje.
6. Gotovo tijesto zamotati prozirnom folijom, držati na hladnom 1 sat ili staviti zamrzivač poste restante.

Ako ste jedni od onih koji zbog naizgled složenosti kuvanja radije kupuju gotovo lisnato tijesto u radnji, nego da ga sami pravite, onda je ovaj recept za vas!

Lisnato tijesto, kao što znate, je hirovita i zahtijeva vrijeme, trud i pažnju. Ali izuzeci, kao i u svemu ostalom, i u ovom slučaju se dešavaju - čak i lisnato tijesto se može lako pripremiti. U ovom receptu ću pričati o tako jednostavnom lisnatom testu da se može pripremiti za samo 15-20 minuta, e. ne treba ga stavljati u frižider na 2-4 sata, kao obično lisnato testo.

Ovaj recept za lisnato tijesto može se pripisati Gruzijska kuhinja, jer se obično koristi za pravljenje lisnatog hačapurija. Međutim, za druga jela ovo tijesto je savršeno, probajte!

Gazirana voda (prvobitno - Borjomi, ali možete koristiti i drugu min. vodu sa gasom. UVIJEK PRAVA MINERALNA VODA, NE PLINSKA VODA!) - 500 ml

Sol - po ukusu

Maslac (otopiti u vodenoj kupelji da bude tečan - za podmazivanje otprilike) - 50 g

Pšenično brašno / Brašno (otprilike, pogledajte konzistenciju! Proporcije su približne!) - 3 hrpe.

Ovaj recept je jednom sa mnom podijelio prijatelj Gruzijac iz grada Borjomija. S ovim lisnato testo Uobičajeno je da se tamo kuva hačapuri. Ali nakon što sam ga jednom pokušao skuhati, počeo sam ga koristiti za druge pite. Kako kažu, sve genijalno je jednostavno! (i brzo). Probajte - uvjerite se sami.

U idealnom slučaju, voda bi trebala biti Borjomi, ali ako je nema, onda možete koristiti bilo koju drugu mineralnu vodu SA PLINOM, glavna stvar je da ne bude lažna, već prava mineralna voda. Po mogućnosti u staklenoj boci i iz pouzdanog izvora. Kvaliteta testa ovisi o tome.

Pa počnimo.

Brašno prosijati, najbolje dvaput, kako bi se pravilno zasitilo kiseonikom. Dodamo odmah.

Ako je mineralna voda slana, onda se sol ne može dodati u tijesto ili dodati na minimum.

Uzimamo mineralnu vodu sobnoj temperaturi. Borjomi ne prodajemo, pa koristim ono što imam. Zamesiti nekuvano testo, polutečno, da se lepi za ruke. U procesu kuvanja i dalje ćemo morati da uguramo brašno u njega, pa pazite da se ne pretjerujete. Neka na početku bude mekše.

Radnu površinu pospite brašnom, položite lopticu tijesta. Uvaljajte ga sa obe strane u brašno, ako nastavi da se lepi postepeno dodajte potrebnu količinu brašna, ali nemojte preterati. Vodimo računa da se stol stalno posipa brašnom kako se tijesto ne bi lijepilo. Važno je. Oklagju takođe podmazujemo brašnom.

Razvaljamo tijesto debljine oko 0,3-0,5 cm.Nije bitno kakvog oblika, glavno je da ga razvaljamo tanje.

U ovom trenutku trebalo bi da imamo gotov otopljeni puter do tečnog stanja. Zakuvala sam malo testa, pa sam uzela odgovarajuću količinu putera. Gledate po potrebi. Pa, recimo, za ovako mali kolač je dovoljno 30-40 grama ulja.

Naše tijesto obilno namažemo otopljenim puterom po cijeloj površini, ne zaboravimo na rubove. Ne žalimo za naftom! Ako se ne razmazuje dobro, tijesto možete preliti tankim mlazom ulja i brzo ga rasporediti po cijeloj površini.

P.S. Oni koji strogo poste mogu preskočiti ovaj korak, ili maslac zamijeniti biljnim uljem, ali ja nisam probao ovu metodu i ne mogu jamčiti za rezultat.

Narežite tijesto na trake širine oko 2-3 cm.

Ne zaboravite da stol mora biti posut brašnom, inače će se trake zalijepiti i deformirati.

Tijesto na mineralnoj gaziranoj vodi za knedle i knedle ispada iznenađujuće ukusno, porozno i ​​nježno. Postoji mnogo varijanti gnječenja takve baze, ali sve ih ujedinjuje glavni sastojak - mineralna voda. Što je više razigranih mehurića u tečnosti, to bolje. Takvo tijesto će vam uštedjeti mnogo nevolja: nećete se ljutiti što vam se lijepi za ruke, rubovi praznina savršeno će se zalijepiti, a tokom kuhanja niti jedna knedla neće osloboditi punjenje. Ovaj recept se s pravom naziva univerzalnim.

Tijesto na mineralnoj vodi za knedle

Sastojci:

• 2 jaja;
• 0,7 l mineralne vode;
• 0,3 l mlijeka;
• ½ tsp srednje mlevene soli;
• prosijano brašno

kuhanje:

Uzmimo našu činiju za serviranje i umutimo jaja u nju. Žumanjke i bjelanjke miješajte žlicom ili pjenjačom dok se ne dobije masa homogene konzistencije.

A sada da se predstavimo kuhinjska so. Nismo lijeni i još jednom sve dobro promiješati. Ulijte mineralnu vodu i mlijeko. Počinjemo sve miješati. Vidite kako se Braunovo kretanje mjehurića već pojavilo na površini tekućine? Sada je kulminacija naše kulinarske akcije.

Počinjemo dodavati prosijano brašno u porcijama. Glavna stvar je ne pretjerati. Prvo dodajte jednu čašu i promiješajte. Mešajte, nemojte stati, testo već postaje gusto.

Zatim dodajte još jedan dio prosijanog brašna. Čim nam postane teško da mesimo testo pjenjačom, stavite ga na sto i nastavite mesiti rukom. Gotovo tijesto će ispasti bujno, umjereno gusto i elastično.

Sada možete praviti knedle.

Tijesto na mineralnoj vodi za knedle

Sastojci:

• 4 žlice. prosijano brašno;
• 4 žlice. l. rafinirano biljno ulje;
• 1 st. mineralna voda;
• ½ tsp srednje mlevene soli;
• ½ tsp granulirani šećer;
• 1 jaje

kuhanje:

Kako ne bi pokvarili tako divnu i vazdušno testo, koristite samo rafinisano ulje. Naravno, nedezodorisano ulje ima ugodnu i atraktivnu aromu, ali ne u ovom slučaju. Okus knedle možemo samo pokvariti oštrim uljnim mirisom i ukusom. Sve je vrlo jednostavno: tijesto se priprema u nekoliko koraka.

Korak broj 1: pomiješajte jaje sa mineralnom vodom u dežurnoj posudi. U posudu bez odlaganja dodajte sol, granulirani šećer i rafinirano biljno ulje.

Korak 2: Počnite sve miješati. Najbolje je koristiti metlicu. Ovaj jednostavan ručni mehanizam pomoći će nam da brzo dovedemo masu do homogene konzistencije.

S jedne strane, ja sam stalna osoba i ne volim kardinalne promjene ustaljenih navika i preferencija. A s druge strane, s kulinarstvom, volim eksperimente. I pored toga što obično za pripremu knedle, knedle, manti i slično, skuvam tijesto prema tome kada me napadne žeđ za avanturom, počinjem “pokušavati novi recept". Naravno, sa kamerom za snimanje za vas i za istoriju, ovaj vjerovatno sudbonosni trenutak. U takvim eksperimentima često se rađaju nove stvari. omiljeno jelo. Ovaj put sam eksperimentisao sa testom za knedle na mineralnoj vodi, tj. umjesto vode ili zamijesite mineralnom vodom. Pa sada da vidimo korak po korak šta je iz toga proizašlo.

Sastojci testa za pelmen

(za 60-80 komada)

• mineralna voda - 1 čaša (250 ml);
• pšenično brašno - 3-3,5 šolje;
• suncokretovo ulje - 2 kašike;
• sol - 1/2 kašičice;
• šećer - prstohvat;
• jaje - 1 kom.

Kako kuhati tijesto na mineralnoj vodi

Savjet: Mislim da bih trebao započeti svoj opis korak po korak pravo od njega. Za kuvanje je bolje uzeti mineralnu vodu relativno neutralnog mirisa i ukusa. Carbonated. Od nje nam ne trebaju minerali i druge stvari korisnim materijalom, i mjehurića, koji treba da olabave tijesto da postane mekano.

Svoju recenziju o rezultatu namjerno nisam napisao na početku recepta, da ne biste odmah pobjegli sa stranice. Oprostite mi za ovo!

Sad sumiram - testo je kao testo, nisam osetila ništa posebno, nisam osetila neki neverovatan efekat od mehurića, uprkos pohvalnim recenzijama na internetu kada se zove "super testo". Ovaj epitet bolje bih pripisala još jednom receptu, ukusnijem, sa kojim sam već uspjela eksperimentirati nakon toga i koji ću svakako objaviti na blogu.

Međutim, ovo je moje mišljenje, lično i možete ga zanemariti. Možda će vam rezultat biti zanimljiv. U svakom slučaju, nikada ne škodi pokušati.