Olvadt disznózsír 4. Sertészsír

Minden természetesnek a divatja, ami mostanában fellángolt, megszabja a maga szabályait. És sokszor ennek hatására nemcsak új dolgokat kell kitalálnunk, hanem az eredethez is fordulnunk. Vegyük például az olvadt disznózsír- a gazdaságban nélkülözhetetlen termék, amelyet őseink sok évszázaddal ezelőtt ismertek.

Manapság a brikett disznózsír minden szupermarketben megvásárolható. Ön is elkészítheti – személyesen ellenőrizheti a nyersanyagok minőségét, ellenőrizheti a technológiának való megfelelést, és még pénzt is megtakaríthat. És hogy az eredmény megjutalmazza az erőfeszítéseket, először tanulmányozzuk az anyagot. Nézzük tehát az összes bonyodalmat: mi a neve az olvasztott disznózsírnak, hogyan készül és mivel eszik? Ezenkívül megtudjuk, hogyan használható a gazdaságban.

Mit jelent a disznózsír

Az olvasztott zsírt széles körben használják a háztartásban. Az elkészítése nagyon egyszerű, ráadásul elég sokáig eláll. Ha melegítjük disznó zsír teljesen megváltoztatja a szerkezetet, szilárdból folyékony formába megy át. Később, ahogy kihűl, újra besűrűsödik. Sőt, ehhez a folyamathoz nincs szükség túl alacsony hőmérsékletre - elegendő a szobahőmérséklet.

Az alapanyagok kiválasztása és a fűtés előkészítése

A hasított sertésnek több nagy zsírrétege van. Felépítését tekintve ők lágyabb a zsírnál, könnyebben darabokra vágható és akár kézzel is morzsolható. A legtöbb ilyen réteg az állat hasában és mellkasában, a bőr alatt és az üregek belsejében található. Vágáskor egyszerűen levágják őket rétegenként. Alkalmas a hasi zsír és a közönséges zsír begyűjtésére, különösen vékony és puha. Kívánatos, hogy ne tartalmazzon húsrétegeket.

A tetem másik, fűtésre alkalmas része a bélfodor, az állat belső szerveit tartó zsírháló. Nemcsak gyújtásra, hanem főzéshez is alkalmas. különféle ételeket. Májjal, vérrel, darált hússal vagy más töltelékkel töltik, majd a sütőben megsütik. De ha ez valamilyen oknál fogva lehetetlen (például vágás közben megsérül a háló), akkor csodálatos disznózsír készíthető belőle. A bélfodorból és a zsírrétegből származó olvasztott zsír elkészítésének receptje szinte azonos.

A házi disznózsír alapanyagok vásárlásakor ugyanazokat a biztonsági intézkedéseket követjük, amelyek minden hús és belsőség kiválasztásakor érvényesek: egészséges megjelenés, kellemes illat, vizuális integritás. Nagyon jó, ha van egy bevált szállító, akiben megbízik.

A sertészsír elkészítésének módja

Házi olvasztott sertészsír elkészítéséhez alaposan mossa le a rétegeket, hagyja kicsit megszáradni, ha lehetséges, törölje le a felesleges vizet papírtörlővel.

Az olvasztott disznózsírt kényelmes széles öntöttvas serpenyőben főzni. Jól felmelegítjük és berakjuk a munkadarabunkat. A fűtési folyamat a figyelemelvonás nélkül vezérelhető, hogy megakadályozza a zsírégést és a kifröccsenést. Fa spatulával keverjük el, egyenletesen osszuk el a darabokat a serpenyőben, hogy egyenletesen melegedjenek.

A forrásban lévő átlátszó zsír egyre több, és a darabok nagyon sötétek és térfogatuk csökkent? Remek, ez azt jelenti, hogy minden úgy megy, ahogy kell. Térjünk át a következő lépésre.

A tisztára mosott és szárított üvegeket az asztalra helyezzük. Az edény nyakára 3-4 rétegben összehajtott gézt rögzítünk. Ezt gumiszalaggal lehet megtenni. Merőkanállal vagy nagy kanállal öntsön forró házi disznózsírt. A kendő kiszűri az el nem olvadt darabokat, így megakadályozza, hogy az üvegbe kerüljenek. Hagyja lehűlni szobahőmérsékleten, tiszta ruhával letakarva. Ha kihűlt, letakarjuk a közönségesekkel, szükség esetén fém fedővel azonnal feltekerhetjük a forró disznózsíros üvegeket.

Tárolás otthon

Az üvegekbe öntött olvasztott sertészsír kiválóan tárolható a hűtőben vagy a pincében. Ráadásul maga is tartósítószer. Például sok háziasszony tudja, hogyan kell elkészíteni a sertésmájat, amikor a főzésig főtt belsejét húsdarálóban megcsavarják vagy apróra vágják, tiszta üvegekbe rakják, forró disznózsírral leöntik és feltekerik. Az ilyen nyersdarabokat több hónapig tárolhatja.

Az olvadt disznózsírt a fagyasztóban is lefagyaszthatjuk. Persze ha a hely engedi. Erre nincs különösebb szükség, pozitív hőmérsékleten is kiválóan tárolható.

Használja különféle ételek főzéséhez

A sertészsír felhasználásának számos módja van a főzés során. Ezek közül a legelterjedtebb, hogy sütéskor a zöldséget vagy vajat sertészsírral helyettesítik. első fogásokhoz sülteket készíteni, káposzta tekercseket, fasírtokat, fasírtokat sütni rajta.

A disznózsír gyakran a sütés része. Ha a vaj egy részét olvasztott sertészsírral helyettesítjük, akkor a tészta sima és puha lesz. Ez a tészta jól formázható és megtartja formáját. A házi disznózsírból hal- és májpástétom is készíthető. A főzési recept szinte semmiben sem különbözik a klasszikustól (val vaj). Ez az ára jelentősen nyer.

És ezt a terméket a turisták nagy tiszteletben tartják. Olvasszuk fel otthon a disznózsírt, adjunk hozzá apróra vágott zöldeket, sót, fűszereket adjunk hozzá forró zsiradékhoz, nyomjunk ki néhány gerezd fokhagymát. Vigyél magaddal egy ilyen blankot egy túrára, és igazi életmentő lesz! Érdemes pár kanállal hozzáadni a zabkását a bográcshoz - és a varázslatos aroma elterjed az erdőben. És nem csak zabkása. Az illatos házi disznózsír minden kempingreceptet feldob, legyen az kulesh, halászlé vagy hagyományos cérnametélt gyors kaja.

a konyhán kívül

És ki mondta, hogy a disznózsírt csak a konyhában lehet használni? Sokkal több felhasználási területe van.

Mindenki, aki volt katona, tudja, hogy lehet kenni a cipőt. A bőr gyorsabban kopik, nem engedi át a nedvességet, tompán csillog. A sertészsírt is széles körben használják népi gyógymódés otthoni kozmetika kenőcsök, dörzsölők és krémek alapjaként. Alkalmas csikorgó ajtópántok kenésére is.

Általában próbáljon meg saját maga főzni házi disznózsírt, és ez a recept biztosan elfoglalja az őt megillető helyet a kulináris malacperselyben.

A sertészsír olvasztott belső sertészsír és disznózsír, azaz. szubkután zsír. A sertéshús zsírját, más állati zsírokkal együtt, sokáig kritizálták a tudósok és az orvosok, a szív- és érrendszeri betegségek kockázatának növeléséért, a magas koleszterinszintért és más bajokért okolták. Mára a zsírt rehabilitálták, és újra belép a kulináris gyakorlatba. Igaz, az állati zsír bolti vásárlása továbbra is problémás. Sokkal egyszerűbb saját kezűleg megolvasztani otthon. A sertészsír megolvasztásának módja ebben a cikkben lesz leírva.

Mi a hasznos sertészsír

A sertészsír használatának elutasítását sok éven át a magas koleszterinszint kockázatával magyarázták, amely a szív- és érrendszeri betegségek fő oka. A legegészségtelenebb zsírok közé sorolták, és minden figyelmünket a növényi olajok felé fordítottuk. Sok tanulmány kimutatta, hogy több kárt okoznak, mint használnak.

Az állati zsírok telített, egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírsavakból állnak. A legtöbb egyszeresen telítetlen zsírsavat az olajsav képviseli, az a sav, amely bővelkedik benne olivaolaj. Magas olajsavtartalma miatt ez az olaj az egyik legegészségesebb növényi olaj.

A telített zsírok az emberi szervezet számára is fontosak. Szükségünk van rájuk a zsírban oldódó vitaminok és néhány más tápanyag felszívásához és asszimilálásához. Például, ha D-vitaminnal dúsított sovány tejet iszunk, abból semmi haszna nem lesz, hiszen a felszívódásához telített zsírokra van szükség. És ha ez nem elég, akkor nem szívódik fel vitamin.

Ezenkívül a sertészsír gazdag A-, E-vitaminban, Omega-3 zsírsavakban. Nem csak ez, ez a zsír segít felszívni és asszimilálni ezeket a fontosakat tápanyagokés vitaminok.

A sertészsír alacsony többszörösen telítetlen zsírsavtartalma azt jelenti, hogy ez a zsír lassan oxidálódik, nem avasodik, i.e. hosszú ideig tárolható.

A sertészsír magas füstponttal rendelkezik, i.e. magasabb hőmérsékletre hevíthető anélkül, hogy félne a rákkeltő anyagok felszabadulásától. Olyan magas hőmérsékleten való sütésre alkalmas, amelyet sok növényi olaj nem tud biztosítani.

Melyik zsírt válasszuk

A sertészsír nem egyforma minőségben. Különböző igényekhez kell venni különböző zsír zsír olvasztására.

Először is, a zsír minősége attól függ, hogy mivel és hogyan etették a sertést.

Másodszor, a hasított sertés melyik részéből fog zsírt olvasztani.

Vegye figyelembe ezeket a tippeket, hogy könnyebben kitalálja, melyik zsír a jobb, melyik kulináris ételhez melyik részből kell zsírt olvasztani.

Salo vagy bacon. Ez a bőr alatti zsír, amelyet általában sóznak. De melegítésre is elvihető. A piacon vagy a boltban darabonként árulják. Ez a zsír kiválóan alkalmas sütésre és párolásra.

Zsír a hasból vagy az alsó részekből. Puha rétegzsír hússal. Többnyire ebből a részből készül a szalonna. Ez a zsír alkalmas sütésre.

Belső zsír vagy belső zsír. Ez a zsír, amely a sertés belső szervein található. Rétegesen levágott, puha. Ez a legtisztább zsír. Az olvadás után a zsír fehér színű lesz, gyakorlatilag szagtalan és íztelen.

Az ilyen disznózsírból készült zsírt nagyra értékelik a pékek. Hozzáadjuk a tésztához, a pitéket megkenjük, hogy szép illatos kérget kapjunk. Mindig puha marad.

Hogyan olvasszuk meg a sertészsírt otthon

A sertéshús elkészítésének és feldolgozásának technológiája ugyanaz, függetlenül attól, hogy a hasított test melyik részéből olvasztja ki.

A zsírt megolvaszthatod tűzhelyen, sütőben, lassú tűzhelyen. Van két különböző utak meghízni.

nedves módon. Az apróra vágott zsírt egy tálba tesszük. egy kis mennyiséget víz. Kapcsolja be a tűzhelyet, és forralja fel. Csökkentsük, hogy a víz egy kicsit felforrjon, és olvasszuk fel a zsírt, amíg el nem olvad a vízben. Hűtsük le és öntsük egy üvegbe. Ez a módszer a belső zsír és a zsír leolvasztására egyaránt alkalmas.

Száraz módon. Így a tűzhelyen, sütőben, lassú tűzhelyen, serpenyőben zsírt olvaszthatsz. Melegítsük fel az edényt, amelyben a zsírt felolvasztjuk, és tegyük bele az apróra vágott zsírt. Ily módon belső zsírt és disznózsírt is renderelhet. Amikor a zsírt ezzel a módszerrel a tűzhelyen vagy lassú tűzhelyen olvasztja, rendszeresen keverje meg egy fa spatulával.

Hogyan olvasszuk zsírba a disznózsírt

Először kis, 1x1 cm-nél nem nagyobb kockákra kell vágni. mint ez

Minél finomabbra vágjuk a zsírt, annál gyorsabban megolvad, és több kész zsírt kapunk. Húsdarálóban csavarhatod.

Az apróra vágott szalonnát egy tálba tesszük. Adj hozzá vizet. 1,5-2,0 kg zsírhoz kb 200-300 gramm víz.

Fedjük le fedővel és tegyük a tűzhelyre. Amint a serpenyő jól felmelegszik, és az első buborékok megjelennek a tetején, csökkentse a hőt. A zsírt a lehető legalacsonyabb hőmérsékleten kell megolvasztani. Magas hőmérsékleten kiolvasztva a zsír gyorsabban megolvad, de sötétebb színűvé válik, és akár barna is lehet.

Körülbelül félóránként egyszer óvatosan össze kell keverni a zsírt egy fa spatulával. Az ilyen mennyiségű zsír előállításának teljes folyamata 4-5 óráig tarthat.

Az olvasztott zsírt szitán átszűrjük, hogy a tepertő szétváljon, majd tiszta, száraz üvegekbe töltjük. Amint kihűl szobahőmérséklet, tedd be a hűtőbe.

Hogyan készítsünk sertészsírt a sütőben

A sütőben jó zsírt olvasztani, ha elkészítjük, serpenyőbe rakjuk, és már mehet is a dolgunk, míg a zsír felolvad.

A zsír elkészítése ugyanaz, mint a tűzhelyen történő sütésnél. Először finomra kell vágni a szalonnát vagy a zsigeri zsírt. Minél kisebb, annál jobb. Húsdarálóban csavarható.

Mindent tegyünk egy tepsibe, ami a sütőbe tehető. Öntöttvasban jó olvasztani.

A sütőt előmelegítjük kb 105-110 fokra. Tedd az edényt a sütőbe. Az olvadási idő a zsír mennyiségétől függ. Minél több zsír, annál hosszabb ideig válik ki a zsír. Óvatosan kiveheti a serpenyőt és összekeverheti. Csak nagyon vigyázzon, nehogy megégesse a kezét zsírral.

A felolvasztott zsírt válasszuk el a tepertőtől, és öntsük üvegedényekbe.

Hogyan fojtsuk meg a belső sertészsírt

A belső zsír puha és réteges. Szinte az összes megolvad.

A zsírt apró darabokra vágjuk. Tedd egy serpenyőbe.

Adjunk hozzá körülbelül 500-100 ml vizet a zsír mennyiségétől függően. Nem kell sok vizet önteni. Lágyabb állagú lesz, mint a disznózsír feldolgozásából származó zsír.

Tegye fel a tűzhelyet egy kis tűzre. Körülbelül egy óra múlva ellenőrizze a serpenyőt, és keverje meg. Már az elején nagyon fontos, hogy ne hagyjuk elégetni a zsírt.

Felolvadáskor ropogtatni fog, ami fokozatosan leülepszik az aljára.

Az olvasztott zsírt szitán vagy gézen szűrjük át, és üvegekbe töltjük.

Függetlenül attól, hogy miből zsírolunk le, a kezdeti szakaszban a legfontosabb a hőmérséklet egyértelmű szabályozása. Ha a tányér melegítése erős, akkor a zsír megéghet.

Az első olvadt zsír megjelenéséig figyelemmel kell kísérnie ezt a folyamatot, és időben össze kell kevernie a zsírt.

Amint bizonyos mennyiségű zsír kiolvad, a maradék darabok felforrnak benne, és zsírt bocsátanak ki.

Időnként meg kell keverni. Ez biztosítja, hogy minden zsírdarab egyenletesebben olvadjon fel.

A zsírt nem szükséges felolvasztani, amíg a tepertő ropogós nem lesz. Lágynak és könnyűnek kell maradniuk. Ezután külön-külön megpiríthatjuk, hogy barnák és ropogósak legyenek. Használhatók burgonya vagy más ételek párolására. Sült tepertőt szórhatunk például burgonyasalátára.

Megfelelően kiolvasott zsír üveg korsó sápadtnak kell lennie sárga szín. Amikor megfagy, fehér lesz.

Mielőtt üvegekbe töltené, hűtse le a zsírt, hogy az üvegek ne repedjenek meg, és ne legyen hiábavaló a munkája.

A zsírt tartsa hűvös helyen. Lefagyhat.

A sertészsír ilyen körülmények között hosszú ideig, több mint egy évig tárolható.

Hogyan használjuk a sertészsírt

A sertészsír ugyanúgy használható fel, mint növényi olaj. Süthet vele húst, zöldséget, pörköltet. A tésztát sertészsíron készítjük. Csak a sütéshez jobb, ha csak belső zsírt veszünk, és lehetőleg a vese területén.

Mindenki ismeri a sózott disznózsírt. Természetesen az ilyen zsír receptje biztosan megjelenik a blogomon. De ma az olvasztott zsírról vagy disznózsírról szeretnék beszélni.

Miért érdekes ez a termék egy bushcrafter, túlélő, túrázó stb. számára?

Először is, maga a disznózsír magas kalóriatartalmú és ízletes étel.
902 kalória 100 gramm termékben.
Fűszerekkel keverve így pástétomot készíthetünk belőle.

Másodszor, gyakori kulináris összetevő. Süthetsz ételt zsíron, használhatod vaj helyett tésztában stb.

Harmadszor, a disznózsír a különféle impregnálások része.
Például helyettesíthetik a szárítóolajat egy univerzális viaszimpregnáló receptben.

Negyedszer, az olvasztott zsír felhasználható különféle házi készítésű kozmetikumokban.
Például különféle krémek, házilag.
Igen, és a tiszta disznózsír használható független kenőcsként a hideg és a repedés ellen.

Ötödször, mert az állati zsír a növényi zsírral ellentétben nem polimerizálódik, a disznózsír a mozgó alkatrészek kenésére használható.
Például nyikorgó hurkok. Tanácsokat is kaptam a fém- és menetvágó szerszámok fémfűrészlapjainak zsírzsírral való kenéséről.

Végezetül szeretném megjegyezni az olvasztott zsír használatát a hagyományos orvoslásban, például az ízületek kezelésében.

De fejezzük be az elméletet, és térjünk át a disznózsírkészítés módszerére.

Sertészsír kell, ez disznózsír. Egyes források a zsigeri zsír használatát javasolják, de az fájdalmasan büdös.

Most vettem disznózsírt a piacon.

Először a disznózsírt megmostam vízben, kevés ecettel.

Utána levágtam a bőrét és apró kockákra vágom.

A kockákat öntöttvas serpenyőbe dobták és lassú tűzre tették.

A zsír olvadni kezd, sercegni kezd, és fantasztikus illata lesz.
Megvárjuk, amíg a zsír felolvad, és a benne lévő víz nem párolog el. Ezt úgy értheti meg, hogy a zsírkockák átlátszóvá válnak.

Ismétlem, hogy mindent alacsony lángon, állandó keverés közben kell csinálni. Ellenkező esetben maga a zsír éghet.
Felhívom a figyelmet, hogy a felhevített zsír hőmérséklete 180 fok körül lesz. Ne égjen le.

Az olvasztott zsírt óvatosan egy tiszta, száraz üvegbe szűrjük.