Milyen vízben jobb a húst kiolvasztani. Hogyan kell a húst szobahőmérsékleten kiolvasztani? Hideg vízben

A legtöbb A helyes út leolvasztás - lassú. A helyzet az, hogy fagyáskor jégkristályok képződnek az izomrostokban. Minél gyorsabban megy végbe a fagyás, annál kisebbek a kristályok. Lassú leolvasztással a kristályok fokozatosan felolvadnak, és a lének nincs ideje kifolyni. A hús rugalmas, lédús marad, a kész étel íze nem különbözik a hűtött húsból készülttől. Ha gyorsan fel kell olvasztani a húst, akkor az ilyen kiolvasztás módszerének kiválasztásakor a „ne ártsd” elvét kell követnie.

Mennyi idő alatt lehet kiolvasztani a különböző típusú húsokat

Hogyan nagyobb darab hús, annál tovább tart a kiolvasztása. A "helyes" módszerrel ez 12 óra kilogrammonként. A fagyasztóból származó húst a vákuumcsomag felnyitása nélkül 12-24 órára a hűtőszekrény alsó polcára helyezzük, majd 1-2 órával a főzés előtt kivesszük, hogy a hőmérséklet szobahőmérsékletű legyen. Csak akkor marad meg az összes lé, tápanyagokés ízleljük.

Megfelelő kiolvasztással a hús megőrzi a hűtésre jellemző összes tulajdonságot

A baromfihús lazább és gyorsabban kiolvad, mint a sertés- vagy marhahús. A kiolvasztási idő a darab vastagságától is függ, a steak vagy a grillre való darabok gyorsabban kiolvadnak.

Minél magasabb a hőmérséklet, annál gyorsabban szaporodnak a baktériumok a húsban, optimális hőmérséklet kiolvasztáshoz 2-4 fokos hő.

A gyors leolvasztás módjai

• vízben
• Adásban
• a mikrohullámú sütőben
• lassú tűzhelyben
• a sütőben

Vízben

Hús benne vákuumcsomagolt vagy műanyag zacskóba, megfelelő méretű edénybe tesszük, hideg vízzel felöntjük, vagy nyitott csap alatt hagyjuk. 1-3 órát vesz igénybe a kiolvasztása (0,5 kg húsonként 1 óra). A víz 20-szor gyorsabban adja át a hőt, mint a levegő. A folyamat felgyorsítása érdekében sót adhatunk hozzá.

A húst nem ajánlott meleg és forró vízben kiolvasztani, magas hőmérsékleten gyorsabban szaporodnak a baktériumok, ami egészségre veszélyes. Az ilyen húsból készült ételek minősége jelentősen csökken.

Adásban

A húst egy tálba kell helyezni, tiszta szalvétával vagy törülközővel letakarva.

A kinti levegő és a szobahőmérséklet táptalaj a baktériumoknak!

a mikrohullámú sütőben

Ha van mikrohullámú sütőd, ez megkönnyíti a dolgod. A hús 15-30 perc alatt kiolvasztható benne. Megfelelő fedővel ellátott edénybe kell tenni, és be kell helyezni a mikrohullámú sütőbe, bekapcsolva a "leolvasztás" módot vagy a legalacsonyabb teljesítményt. 1-2 percenként fordítsa meg a darabot, hogy a hús minden oldalról egyenletesen kiolvadjon.

A módszer gyors, de vele a hús kívülről leforrázható, belül jeges marad. A lédússág és az íz elveszik.

Lassú tűzhelyben

Öntsön vizet a tálba, és állítsa be a "gőz" üzemmódot. Helyezze be a húst speciális kosár Időnként megforgatjuk, nehogy túlsüljön. Az idő a darab méretétől függ. Így az íze is romlik.

A sütőben

Állítsuk a hőmérsékletet 30 fokra, tegyük a húst egy tálba. Gyakran ellenőrizze, hogy ne süljön túl.

Minden gyors „forró” módszernek ugyanazok a hátrányai: a hús megsülhet, levét és vitaminokat veszít, főzés közben kemény és íztelen lesz.

Kis darabokra ez a módszer alkalmas.

Két fém edényre vagy tálra lesz szüksége. Tedd az egyiket fejjel lefelé, rakj rá húst, a másodikat tedd megtöltve forró víz. A következő lépés a hővezető képesség. Tíz perc elegendő idő egy steak kiolvasztásához.

A helyes leolvasztás mutatója a kifolyt folyadék mennyisége. A folyadékkal együtt a legtöbb tápanyag kifolyik, ami azt jelenti, hogy kevesebb marad a húsban. Minél kevesebb a folyadék, annál ízletesebb, lédúsabb és egészségesebb a hús.

Még ha megfelelően felolvasztotta is a húst, jobb, ha azonnal megfőzi. Extrém esetben a hűtőszekrényben legfeljebb egy napig tárolható.

Fontos! A felolvasztott húst nem szabad újra lefagyasztani.

Fagyassza le a húst tételekben. Így gyorsabban megfagynak, és rövidebb ideig tart a kiolvadás.

A húskészítmények kiolvasztása: videó

Próbálj meg élvezni gyors utakon csak sürgős esetekben leolvasztani, hogy a főtt étel ne csak telítődjön, hanem élvezet is legyen.

A hús gyors kiolvasztására több lehetőség is van. Vegye figyelembe mindegyiket a sebesség és az eredmény szempontjából.

Hogyan lehet gyorsan kiolvasztani a húst a mikrohullámú sütőben?

A modern mikrohullámú sütők húsleolvasztással rendelkeznek.

Leolvasztási idő: 5-30 perc.

Előnyök: fél óra alatt felengedi a húst.

Hibák akkor jelennek meg, ha a húst nem megfelelően olvasztják fel: kellemetlen szag, a hús lédússágának elvesztése, egyenetlen melegítés.

A hús kiolvasztása mikrohullámú sütőben:

1. A kiolvasztási idő a súlytól függ. A 200 grammnál nem nagyobb húsdarabok kiolvasztása körülbelül 5-10 percet vesz igénybe. Egy kilogramm darabot legalább fél óráig a mikrohullámú sütőben kell tartani.
2. A húst meg kell fordítani! Egyes mikrohullámú sütők további funkciókkal vannak felszerelve, amelyek lehetővé teszik a leolvasztás automatikus szabályozását. A kijelzőn megjelenik a hús súlya, a mikrohullámú sütő automatikusan kiszámítja a kiolvasztáshoz szükséges időt, és jelzi, hogy a húst meg kell fordítani.
3. Vegye figyelembe a fagyasztási hőmérsékletet.> Ha a hűtőszekrényben a fagyási hőmérséklet -24ºС alatt van, akkor nagy valószínűséggel több időt kell fordítania a leolvasztásra, vagy növelni kell a leolvasztandó termék súlyát a programozón.

Ha ezeket a szabályokat nem tartják be, a hús belül jeges lesz, a teteje pedig túl száraz lehet. A hús mikrohullámú sütőben történő kiolvasztása jó technikát, odafigyelést és türelmet igényel, hogy a húst "óvja" és időben átfordítsa.

Hogyan kell a húst vízben kiolvasztani?

A hús vízben való kiolvasztása sem engedi meg, hogy elfelejtse a teljes „harckészültség” pillanatáig. A hús vízben való kiolvasztásának fő szabálya: a vizet rendszeresen cserélni kell. Másodszor, nem kevesebb fontos szabály: A víz legyen meleg, ne forró.

Mivel a káros baktériumok gyorsan szaporodnak a vízben, a hús ne heverjen benne sokáig. Ezért gyakran kell vizet cserélnie, különösen az első percekben, amikor a hús szó szerint meleg vízbe kerül a fagyasztóból.

Leolvasztási idő: 15-20 perctől egy óráig, a húsdarab méretétől függően.

A módszer előnyei: Kényelmes, ha nincs mikrohullámú sütőd.

Hibák: nem olvasztja le a belső réteget, folyamatos ellenőrzést és vízcserét igényel.

A főtt hús elveszít egy részét íz tulajdonságai, a finomból pedig egyszerűen „ehető” lesz.

Hogyan kell helyesen kiolvasztani a húst?

Így van – lassú. A hús megfelelő fagyasztása gyors, a kiolvasztás pedig nagyon lassú. Csak ebben az esetben a hús nem veszíti el ízét és megtartja a levét. A hús megfelelő kiolvasztásához át kell helyezni a fagyasztóból a hűtőszekrénybe (semmi esetre sem meleg helyen, különben egyszerűen megromlik).

Leolvasztási idő: 8-12 óra vagy több (a hús súlyától függően).

Hibák: lassú út.

Előnyök: a hús lédús marad és nem veszíti el az ízét.

A darált húst ugyanúgy kiolvasztjuk. Ha azonban nagyon sürgősen le kell olvasztania, akkor ez a módszer egyszerűen nem fog működni az Ön számára.

Hogyan lehet gyorsan kiolvasztani a darált húst?

A mikrohullámú sütő segít gyorsan megbirkózni a darált hússal (ugyanúgy kiolvasztják, mint egy darab húst, csak kevesebb időt vesz igénybe) vagy a vízfürdőt. A darált húst semmi esetre sem helyezik közvetlenül vízbe: egyszerűen szétesik, és teljesen ehetetlen anyaggá válik.

A darált hús vízfürdőben történő megfelelő kiolvasztásához kerámia serpenyőbe helyezzük, magát a tálat pedig forrásban lévő vízbe. Ugyanakkor a darált húst folyamatosan forgatni kell, és amikor már kellőképpen felolvadt, kevergetni kell, hogy a kiolvasztás egyenletesen menjen végbe.

Nem maradhattam észrevétlen.

Először olvassa el a cikket, majd az én tapasztalataimat és következtetéseimet.

A cikket Julia fordította, én szerkesztettem. Itt-ott a szöveget lerövidítik, anélkül, hogy a jelentést veszélyeztetnék.

Cikk

Megjegyzés - Minden hőmérséklet Celsius-fokban van megadva.

A fagyasztó még a friss termékeket előnyben részesítő konyhában is nagyon praktikus eszköz marad.

Otthonomban elengedhetetlen a fagyasztó. Kinyújthatom vele a húshasználatot, amit anyám szárazjég darabokban postáz.

Kevésbé kényelmes azonban a leolvasztási (olvadási) folyamat, amelyhez egy-két nappal előre meg kell tervezni a menüt. A hűtőszekrényben lévő élelmiszerek lassan felolvadnak, különösen, ha műanyagba vannak csomagolva. Ezt a módszert az USDA ajánlja, hogy minimalizálja a baktériumok növekedését és a léveszteséget. Beolvasztás hideg víz 5 Celsius-fok alatt gyorsabb és biztonságosabb - a víz sokkal hatékonyabban adja át a hőt, mint a levegő. De ez a módszer is több órát vesz igénybe. Soha nem volt sok szerencsém a mikrohullámú kiolvasztás beállításával, ami az egyik darab húst megsüti, a másik felét pedig fagyva hagyja.

És itt van egy jó hír a szakácsok sietős számára. Kiderült, hogy a steakeket és más kompakt húsdarabokat mindössze 10 perc alatt kiolvasztjuk anélkül, hogy minőségük romlana és különösebb erőfeszítés nélkül. Csak meleg vízre van szüksége.

Ez az információ meglepő módon a Földművelésügyi Minisztérium égisze alatt végzett tudományos kutatásból származik, bár a módszert hivatalosan még nem ajánlják. A kutatást a Food Science and Food Control folyóiratban tették közzé.

Az U.S.D.A. (USA, Beltsville, Md.) Janet Eastridge és Brian Bowke több mint 200 darab 2,5 cm vastag marhasteak kiolvasztásával kísérletezett háromféleképpen: hűtőszekrényben 3-5 fokon; állandóan keringő vízfürdőben 20 fokos hőmérsékleten; 40 fokos vízfürdőben.

A hűtőben a kiolvasztás 18-20 órát vett igénybe, míg vízfürdőben kb szobahőmérséklet egy steak 20 perc alatt felolvasztva, egy forró nyári napon vízfürdőben 11 perc alatt. Az az idő, amíg a hús a vízben fekszik, olyan rövid, hogy a baktériumok szaporodása a biztonságos határokon belül marad.

A vízben felolvasztott steakek egyébként kevesebb levet veszítettek, mint a hűtőben felengedett steakek. Ugyanezeket a steakeket grillezték, és azt találták, hogy minden előfagyasztott steak elvesztette eredeti súlyának 26%-át, míg a nem fagyasztott steak 21%-át. A kutatók nem találtak szignifikáns különbséget a hús puhaságában a vízben és levegőn felolvasztott steakek között.

A tizenegy perc elég gyors, de Brian Nummer és kollégái a Utah-i Egyetemen, Loganban további pár perccel csökkentették a leolvasztás idejét a víz 60 fokos melegítésével. Azt is megállapították csirkemellek, az 1 cm vastagok valamivel több, mint 3 perc alatt, a 2,5 cm vastag mellek pedig 9 perc alatt kiolvasztódnak. Bár a 60 fokos víz általában közel közepes készre hozza a csirkét, nem találtak "forrásra" utaló jeleket. A vízben felolvasztott mellek valamivel több levet veszítettek, mint a hűtőszekrényben felolvasztottak. De amikor a csirkét megsütötték és felszolgálták, 18 kóstoló nem tudta megkülönböztetni a másiktól. A matematikai modellezés alapján a kutatók arra a következtetésre jutottak, hogy a baktériumok növekedése a biztonságos határokon belül marad.

Így nincs hátránya annak, ha a steakeket, szeleteket, filéket és más viszonylag vékony darabokat meleg vízben közvetlenül főzés előtt gyorsan kiolvasztja.

A nagy darabok egy másik történet. Több időre van szükségük a leolvasztáshoz, ami elég lesz a baktériumok fejlődéséhez. gyors kaja a hús kiküszöbölheti ezt a problémát, de amíg nem tanulmányozzák, és a kiolvasztás biztonságos nagy darabok hűtőszekrényben vagy 4 fok alatti vízben.

A gyors leolvasztás könnyen elvégezhető otthon. Nos, ha képes mozgásban tartani a vizet és fenntartani a hőmérsékletét. Ha a víz nem mozdul, akkor az étel körül hideg zóna alakul ki, amely elszigeteli az ételt a maradék meleg víztől. Forró víz infúziója vagy az égő hőhatása nélkül a jeges étel lehűti a vízfürdőt.

Ha nem sietek, nagy örömmel hagyom, hogy az ételek lassan kiolvadjanak, miközben más előkészületeket végzek. Egy nagy fazékba 52 fokos folyóvizet töltök, belemártom a műanyagba csomagolt húst, valami nehéz dologgal az aljára nyomom, hogy a húst ellepje a víz, időnként felkavarom a vizet. A víz hőmérséklete csökkenni fog, de még 30 percig 37,7 fokon belül marad, attól függően, hogy mekkora a fagyasztott húsdarab.

Múlt héten egy 5 cm vastag filézett mignont körülbelül egy órán át, a hátat körülbelül 40 percig, egy egész 450 g-os halat körülbelül 20 percig, és egy 3 cm vastag lazacfilét körülbelül 15 percig olvasztottam. A leolvasztás sebessége a víz térfogatától, hőmérsékletétől és mozgásától, valamint a filé és a csomagolás vastagságától függően változhat. A vastag műanyagréteg megakadályozza a hőátadást. A legjobb, ha a fagyasztott élelmiszert egy vékony műanyag zacskóba helyezi, miután levegőt engedett belőle, és vízbe meríti.

Tehát, amikor ellenőrzi a készleteit, és szeretne egy gyors falatot, ne felejtse el megnézni a fagyasztót. A főétel pár perc alatt elkészíthető.

Az én tapasztalataim

És most elmondom a tapasztalataimat. Nem mondhatta, hogy sikeres volt.

A muszakához való 500 grammos bárányhúst először 52 fokon olvasztottam fel.

Először is nem mondom, hogy a hús 20 perc alatt teljesen kiolvadt. Körülbelül egy óráig tartott. De ez a baj fele. A szélei mentén enyhén töpörödött.

A hús a zacskóban volt, a víz hőmérsékletét nem emeltem, amikor kihűlt.

A pépből darált húst készítettem, az ízét nem befolyásolta az eljárás.

Legközelebb egy 500 grammos csirkét olvasztottam ki közvetlenül a gyári csomagolásban, de már öntöttem fel 42 fokos vizet. A víz nagyon gyorsan kihűlt. A meleg víz valamelyest felgyorsította a folyamatot, a csirkével minden rendben volt. Remek sült lett belőle.

Tegnap pedig felolvasztottam két steaket, összesen 400 grammos tömeggel (egy csomagban fagyasztva), 50 fokon. Siralmasan néztek ki. A hús ismét leforrázott a felszínén, bár a belseje piros és gyönyörű volt. Ez is elég sok időt vett igénybe. Nem sütöttem őket, hanem egyszerűen párolt húscsíkokat hagymával. Elfelejtett fényképezni.

Az én következtetéseim

Először kételkedtem szeretett McGee-mben. Amíg meg nem értem, mi a hiba, és mit csináltam rosszul. Megpróbálok írni neki erről a témáról. Ha válaszol, frissítem.

Lehet, hogy öntsön enyhén meleg vizet (30-40 fok), de ez csak kis mértékben gyorsítja fel a folyamatot, a víz nagyon gyorsan lehűl.

Elismerem, hogy túl nagyok voltak a húsdarabjaim, de ha kisebbek lennének, aligha szűnne meg a felületi réteg leforrázásának problémája. Azt is tudom, hogy a gyorsításhoz állandóan forró vizet kellett önteni, és keverni. De tényleg könnyebb este átraknom a húst a fagyasztóból a hűtőbe. Ezért vagyok még mindig rajongó

Szinte mindannyiunknak meg kell küzdenie egy olyan hétköznapi konyhai eljárással, mint a hús kiolvasztása. Első pillantásra minden nagyon egyszerű - öntse fel a húst vízzel, és várja meg, amíg megpuhul. De nem minden olyan egyszerű - az ilyen barbár módon kiolvasztott hús teljesen elveszíti ízét, és minden belőle készített étel „gumi” ízűnek bizonyul (néhány embernek sikerül forró vizet önteni a húsra, ami kétszeresére teszi a helyzetet súlyosbítva). Tehát hogyan kell megfelelően kiolvasztani a húst otthon? Ebben a cikkben megpróbálunk választ adni erre a kérdésre. Így:

• A hús otthoni kiolvasztásának leghelyesebb módja, ha a húst a hűtőszekrényben, a legalsó polcon hagyjuk. Ez a módszer nem a leggyorsabb, de ismétlem, a leghelyesebb, mert ezzel a kiolvasztási módszerrel a hús megőrzi minden ízét. A kiolvasztási idő a húsdarab méretétől függ, és 2-3 óra és egy nap között változik (ha a darab súlya körülbelül 2 kg).

• Lehetetlen azonnal elkezdeni a hús hőkezelését a kiolvasztás után (sütni, forralni, sütni), először le kell öblíteni a húst folyó vízzel, és papírtörlővel le kell törölni.

• A megfelelően felolvasztott húsnak friss illatúnak kell lennie, és a darab egyenletesen nedves lesz vágáskor.

• A madár vízben (hidegben) felolvasztható, de zsákban vagy fóliában kell lennie.

• Most arról az okokról, amelyek miatt nem tudja felolvasztani a húst forró vagy hideg vízben, illetve szobahőmérsékleten.

• A forró vízben felolvasztott hús megromlik megjelenésés a termék ízét. Húsból vízbe jutnak hasznos anyag, és a hús külső rétegén lévő fehérjék össze vannak hajtva, ami rendkívül negatív hatással van az ízre.

• Hideg vízben kiolvasztva hasznos anyagok is távoznak a húsból. Ha ennek ellenére gyorsan fel kell olvasztani a húst, akkor a darabot zárt műanyag zacskóba kell helyezni.

• Ha a húst szobahőmérsékleten kiolvasztja, akkor fennáll az ételmérgezés veszélye, mint amikor otthoni hőmérséklet a mikrobák és baktériumok nagy sebességgel kezdenek el szaporodni a húson.

• A hús kiolvasztása nem javasolt mikrohullámú sütő, hiszen nagy veszteség is van ízletesség. Természetesen igénybe veheti ezt a kiolvasztási módszert, ha az Ön számára a főzés sebessége fontosabb, mint a kész étel íze. De az így kiolvasztott húst azonnal meg kell főzni.

Bármely háziasszony előbb-utóbb szembesül a leolvasztás szükségességével félkész húskészítmények, hal, csirke és darált hús. Természetesen, ha van idő, akkor a jégtermékeket előre elviszik. De a tervek változhatnak, és különféle körülmények miatt sürgősségi intézkedésekhez kell folyamodnia.

Számos lehetőség van a hús és más termékek kiolvasztására, köztük:

1. A hűtőszekrényben - a leghosszabb és legbiztonságosabb;
2. Szobahőmérsékleten;
3. Jeges vízben;
4. Sóval vagy sós vízzel;
5. a mikrohullámú sütőben;
6. forró vízben;
7. Az akkumulátoron.

Az utolsó két módszer nem biztonságos, és a termék gyors romlásához vezethet. Csak szélsőséges esetekben használhatók, és azonnal főzzük a húst vagy a baromfit.

Hogyan lehet gyorsan kiolvasztani a húst otthon

A hús kiolvasztásának legegyszerűbb módja a mikrohullámú sütő. A legtöbb ilyen konyhai egységnek megfelelő funkciója van. A félkész termékek felolvasztásának ez a módszere azonban jelentős hátrányokkal rendelkezik:

• Egy nagy darab húst egyenetlenül olvaszt fel, folyamatosan meg kell fordítani;
• A kis darabok részben összehegeszthetik;
• Leolvasztáskor a nedvesség nagyon gyorsan elvész, a kész étel nem lesz olyan ízletes.

A mikrohullámú sütőben történő leolvasztás egyetlen előnye a sebesség. Egy nagy darab hús percek alatt készen áll a további kulináris tevékenységekre.

Ha a lédússág nem kritikus, akkor érdemes megfontolni ezt a lehetőséget. De nézzük meg, hogyan lehet gyorsan kiolvasztani a húst mikrohullámú sütő nélkül.

Kicsit hosszabban, de az íz megőrzésével ill táplálkozási tulajdonságai, a húst vízben kiolvasztjuk. A folyadék hőmérsékletének a lehető legalacsonyabbnak kell lennie. Jégkockával a legjobb. A fagyasztott darabot zárt zacskóba, majd kellően mély edénybe kell helyezni. Ezután a tetejéig megtöltjük jeges vízzel.

A felengedési idő a darab kezdeti súlyától és térfogatától függ. Általában körülbelül három óra. Rendszeresen cserélje ki a vizet, vagy tegyen egy húsos edényt egy nyitott csap alá.

Ne tegye a húst forró vízbe. Ellenkező esetben előfordulhat, hogy a darab külseje gyakorlatilag felforr, belül viszont jeges marad. Ha így készíti el, félig főtt ételt kap, amely nem biztonságos azok számára, akik megpróbálják megenni.

A húst kiolvaszthatja sóval vagy nagyon sós vízben. Hígítsa fel egy kis mennyiséget vizet, és tegyen oda egy csomagolóanyag nélküli darabot. A só elősegíti a gyors hőátadást, a felolvasztás egyenletesen és meglehetősen gyorsan történik.

A leolvasztás hatékony módja a gőzfürdőben vagy dupla bojlerben. Törje fel a húsdarabot kisebb darabokra, és helyezze megfelelő edénybe. Óvatosan figyelje meg, nehogy felforrjon a kiolvasztás során.

A leghosszabb leolvasztási mód először a hűtőszekrényben, majd szobahőmérsékleten történik. A húst azonnal kiveheti a fagyasztóból, és a radiátor közelébe teheti. Az így felengedett terméket azonnal meg kell főzni.

Lehetőségek csirke és csirkefilé kiolvasztására

Az egész csirke tetemeket és annak egyes részeit szinte mindenki szereti. Bármilyen formában finom és mindig megfelelő. Ünnepnapokon, hétköznapokon illatos húsleveshez és kiadós főételhez. Ez a madár könnyen elkészíthető, még egy tapasztalatlan háziasszony is megbirkózik a legtöbb recepttel.

A csirkéket fagyasztva és hűtve is értékesítik. De még ha friss madarat is vásárolt, a fagyasztóban tárolhatja. Ugyanakkor az eltarthatósága hat hónapra nő. Mind a filé, mind a többi rész kiválóan alkalmas fagyasztóba.

1. Ha a csirke eredeti csomagolásában volt, és a jövőben egészben szeretné főzni, akkor teljesen le kell fagyasztania. A különálló részeket és filéket a fagyasztóba helyezés előtt részekre kell osztani. Ezzel elkerülhetők a későbbi leolvasztással kapcsolatos nehézségek.
2. Egy nappal a főzés előtt vegyen ki egy egész madártetemet a fagyasztóból. Távolítsuk el róla a csomagolást, tegyük egy mély tálba és tegyük hűtőbe, azon a helyen, ahol a legalacsonyabb a hőmérséklet. Másnap a csirkét kivehetjük szobahőmérsékleten kiolvadni.
3. A sütéshez előkészített filék és egyes részek gyorsabban felolvaszthatók mikrohullámú sütőben vagy vízben. Ebben az esetben azonban nem szabad elhalasztani a hőkezelést.
4. Minél kisebbek a csirkedarabok, annál gyorsabb a felengedési folyamat. A szegycsont mentén egy egész hasított testet le lehet vágni, és a közepéről eltávolítani a jeget. Vagy csak vágja darabokra.
5. Ha a csirke, a filé vagy az egész hasított test fagyasztott részeit meg kell főzni, akkor megengedett, hogy a leolvasztási folyamatot ne fejezzék be. Elegendő kicsit megnövelni a főzési időt. A serpenyőbe helyezés előtt azonban a húst meleg vízben alaposan meg kell mosni, majd a habot óvatosan eltávolítani.

A baromfihús lágyabb, mint a sertés- vagy marhahús. A gyors leolvasztás sokkal rosszabb hatással van rá. Szánjon rá időt, ha lédús vöröses csirkét szeretne ebédre.

Hogyan lehet gyorsan kiolvasztani a darált húst

A friss darált húst rövid ideig tárolják, hűtőszekrényben - legfeljebb egy napig. Az a tény, hogy a baktériumok aktívan ülnek egy ilyen erősen zúzott terméken, és ez a folyamat megállítható hőkezelés vagy lefagy.

A fagyasztóba szállításra előkészített darált húst be kell csomagolni kis adagokban. Minden részt külön zacskóba kell hajtani a fagyasztáshoz, és óvatosan ki kell tekerni. Lapos formában a darált hús nem csak tömören tárolható, hanem gyorsabban is kiolvasztható.

Mivel a darált húsnak nincs szüksége egy egész darab lédússágára, teljesen elfogadható, ha gyorsan felolvasztjuk: mikrohullámú sütőben, meleg vízben, párolva, a radiátor közelében. Ezenkívül, ha a darált húst sütésre készítik, akkor darabokra lehet törni, és azonnal előmelegített serpenyőbe helyezni.

A darált húsból készült fagyasztott félkész termékek a fagyasztóból való kivétel után azonnal elkészíthetők. Ugyanakkor a hőmérséklet nem lehet magas, hogy a szelet közepének legyen ideje megsütni. A lédússág érdekében először egy serpenyőben tegyük aranybarnára, majd süssük meg a sütőben.

A hús kiolvasztásának szabályai

A hús kiolvasztásakor emlékeznie kell a fő szabályra - minél lassabb a folyamat, annál jobb és ízletesebb lesz az étel. A gyors felengedés a termék nedvességtartalmának, ízének és táplálkozási tulajdonságainak elvesztéséhez vezet.

Vízben kiolvasztva intersticiális folyadék jön ki a húsból és lédús steak ez már nem fog menni. Ugyanez vonatkozik a mikrohullámú sütőre is. Mikrohullámú sütőben az egyenetlen melegítés miatt a darab egy része megsülhet, egy része jeges marad.

Fagyáskor jégkristályok képződnek a húsban. Minél gyorsabban és mélyebben történik a hidegkezelés, annál kisebbek. Gyors melegítéssel a kristályok, akiknek nincs idejük megolvadni, kijönnek a darabból, elszakítják a szálakat és kiváltják a nedvesség felszabadulását.

A melegben történő gyors kiolvasztás másik jelentős hátránya, hogy különféle mikroorganizmusok ülnek meg egy darab húson. Kedvező környezetben gyorsan szaporodni kezdenek. Ez súlyos mérgezéssel fenyeget.

Az egészségügyi problémák elkerülése és az ízletesség érdekében húsos étel, a következő leolvasztási szabályokat kell betartani:

1. Előzetesen kiveszünk egy jégdarabot a fagyasztóból, és betesszük a hűtőszekrénybe;
2. A hűtőszekrényben a kiolvasztási idő a kezdeti súlytól függ, minél nehezebb, annál hosszabb;
3. Ügyeljen arra, hogy távolítsa el a csomagolást, és tegye a húst vagy a baromfit egy megfelelő edénybe, ez megakadályozza a többi termék megromlását;
4. Amikor egy darab hús vagy egy baromfi tetem majdnem felolvadt, kiveheti a hűtőszekrényből, és szobahőmérsékleten folytathatja a kiolvasztást;
5. A teljesen felolvasztott darabot hiba nélkül ki kell mosni meleg vízés szárítsa meg papírtörlővel;
6. Ezt követően azonnal el kell kezdeni a főzést, a felolvasztott hús maximális eltarthatósága 6 óra;
7. Soha ne fagyassza le újra a húst! A felületén lévő baktériumok már elkezdtek aktívan szaporodni, és a hideg nem segít megbirkózni velük, ne kockáztassa egészségét.

Fagyasztó titkok

Az élelmiszerek lefagyasztása lehetővé teszi az eltarthatósági idő egy évre történő meghosszabbítását. Ha elég nagy fagyasztóval rendelkezik, ez lehetővé teszi a probléma megoldását. szezonális betakarítás termékek tartósítás nélkül.

A fagyasztott élelmiszer mindent megment előnyös tulajdonságait friss termék. Emellett készételek, levesöntetek és darabos húsok is tárolhatók a fagyasztóban. A megfelelő könyvjelzővel nemcsak menteni, hanem egyszerűen és gyorsan leolvasztani mindent, ami a fagyasztóban van.

Feltétlenül tartsa be a félkész termékek elkülönített tárolására vonatkozó szabályokat. A gyümölcsöket és zöldségeket a hústól, baromfitól és haltól elkülönítve kell tárolni. Ez megakadályozza az idegen szagok kialakulását.

A fagyasztóba helyezés előtt a húskészítményeket el kell készíteni:

• Távolítsa el a vákuumcsomagolást;
• Vágja kis adagokra;
• Ossza őket külön csomagokba fagyasztáshoz;
• A nagy húsdarabokat és az egész baromfit jól meg kell mosni és alaposan meg kell szárítani;
• Sok modern számára maximális teljesítményen kell fagyasztani fagyasztók van egy „sokkfagyasztás” funkció, feltétlenül használja;
• Írja alá a termékcsomagokat.

Fagyassza le és olvassa fel a húst és a baromfit a szabályok szerint, és akkor mindig finom ételek lesznek az asztalán.