Yogurt atau kefir seperti mereka. Apa perbedaan antara kefir dan yogurt? Apa yang lebih sehat dari kefir atau yogurt?
Jika Anda hanya minum segelas produk susu fermentasi per hari, Anda dapat secara signifikan meningkatkan kesehatan Anda. kefir atau yoghurt? Kami mencari tahu apa yang harus dipilih dan bagaimana menggunakannya dengan benar.
Manfaat "susu asam" terletak pada banyaknya bakteri yang terkandung di dalamnya. Mereka memiliki efek menguntungkan pada mikroflora usus, membersihkan tubuh dari racun dan racun, dan meningkatkan kekebalan. Dari berbagai produk tersebut, kefir dan yogurt berada di urutan pertama dalam popularitas. Lezat dan rendah kalori, mereka mudah diserap oleh tubuh dan praktis tidak memiliki kontraindikasi. Mereka bahkan mungkin direkomendasikan untuk orang yang alergi terhadap gula susu. Banyak yang tidak melihat perbedaan antara kefir dan yogurt, karena keduanya sama-sama sehat. Namun ada perbedaan.
- Pertama, rasanya. kefir - minuman asam, kadang-kadang pada akhir masa simpannya bisa sedikit berkarbonasi, sedangkan yogurt paling sering memiliki tekstur kental dengan rasa yang lembut.
- Kedua, terlepas dari kenyataan bahwa keduanya produk susu fermentasi dibuat dari susu dengan cara yang sama - fermentasi, prosesnya sendiri berbeda. Hanya terjadi pada yogurt fermentasi laktat , sedangkan di kefir, karena adanya ragi alami, fermentasi alkohol ditambahkan ke fermentasi asam laktat.
- Ketiga, perbedaan ragi. Untuk kefir, starter jamur kefir digunakan, yang mengandung beberapa lusin basil susu. Mereka mampu menetap di dinding usus, memulihkan mikroflora dengan baik. Oleh karena itu, kefir sering diresepkan sebagai memperbaiki setelah infeksi dan penggunaan antibiotik. Hanya dua jenis bakteri yang ditambahkan ke yogurt: bakteri Bulgaria dan Streptococcus thermophilus. Begitu berada di dalam tubuh, mereka melewati usus, mengeluarkan racun bersama mereka. Jadi, jika Anda perlu membersihkan diri dari racun berbahaya dengan cepat dan baik, Anda harus memberikan preferensi pada yogurt.
Tidak ada jawaban tunggal untuk pertanyaan apa yang lebih bermanfaat bagi tubuh, kefir atau yogurt. Di sini setiap orang memutuskan untuk dirinya sendiri. Hari ini, di rak-rak toko Anda dapat melihat berbagai macam produk susu. Dan dalam semua keragaman ini, terkadang sulit untuk menemukan produk yang benar-benar berkualitas tinggi. Apa yang harus Anda perhatikan ketika memilih kefir dan yogurt?
“Pertama-tama, lihat labelnya dan baca komposisinya. Jumlah bakteri menguntungkan yang hidup dalam yogurt dan kefir asli harus setidaknya 107 CFU (unit pembentuk koloni bakteri asam laktat) per 1 g produk selama masa simpannya. Jumlah ragi CFU dalam 1 g kefir harus setidaknya 104 CFU / g, - kata Irina Salkova, kepala laboratorium holding pertanian Cheburashkin Brothers. Peternakan keluarga”, - Kandungan protein per 100 g produk dalam kefir harus minimal 3 g, dan dalam yogurt - 3,2 g. fraksi massa lemak dalam produk bisa berbeda - dari 0,1 hingga 10%. Tanggal kedaluwarsa juga secara tidak langsung menunjukkan kealamian produk: umur simpan yogurt alami dan kefir tidak lebih dari 2 minggu pada suhu tо = 4±2оС”.
Terbukti dengan hanya menggunakan 200 gram produk susu fermentasi per hari, fungsi perlindungan tubuh terhadap virus dan infeksi meningkat secara signifikan. Pada saat yang sama, ada baiknya jika makanan sehari-hari mencakup beberapa minuman yang berbeda. Misalnya, yogurt sangat bagus untuk sarapan atau sebagai camilan kecil di siang hari, sedangkan kefir paling baik untuk makan malam. Anda dapat menggunakannya baik dalam bentuk murni maupun dengan berbagai aditif. Kefir cocok dengan sayuran segar, terutama yang hijau, yogurt dengan buah-buahan kering, muesli , sereal dan kacang-kacangan. Juga susu fermentasi adalah tambahan yang bagus untuk hidangan sereal: sereal, dedak. Dalam kombinasi ini, mereka meningkatkan proses pembersihan tubuh dari zat berbahaya. Tetapi dengan protein dari kelompok non-susu, Anda tidak boleh menggunakan yang susu asam, karena mereka tidak berinteraksi satu sama lain dengan cara apa pun. Karena itu, lebih baik hindari menggabungkan kefir dan yogurt dengan telur, ikan, makanan laut, dan daging.
Selain itu, kefir dan yogurt semakin banyak digunakan untuk membuat makanan penutup dan sebagai bahan dasar untuk saus salad. Hidangan seperti itu dibedakan oleh rasa dan ringan aslinya.
Saus salad sayuran yogurt
Bahan: 450 ml yogurt alami, 1 mentimun, 2-3 siung bawang putih, 1 sdm. minyak zaitun, setengah sendok teh mint kering.
- Campurkan yogurt, minyak dan mint dan bawang putih. Kocok dalam blender.
- Kupas mentimun, potong dadu kecil, tambahkan ke campuran dan aduk.
- Tambahkan saus dingin ke salad.
Untuk menjawab pertanyaan ini, Anda harus terlebih dahulu mencari tahu apa itu yogurt dan apa itu kefir. Banyak yang akan menjawab dengan sangat sederhana - kefir tidak manis, dan yogurt manis. Yogurt mengandung segala macam aditif rasa tapi tidak ada kefir. Tapi semua jawaban ini bisa dianggap terlalu naif dan tidak banyak menjawab pertanyaan utama.
Mari kita mulai dengan yogurt favorit kita. Yoghurt adalah produk susu fermentasi dengan kandungan zat susu skim yang tinggi, diproduksi dengan cara fermentasi dengan campuran protosimbiotik kultur murni bulgarian stick dan streptokokus termofilik, yang kandungannya dalam produk jadi pada akhir masa simpan setidaknya 10 hingga 7 derajat CFU (unit pembentuk koloni) dalam 1 g produk. Diperbolehkan untuk menambahkan aditif makanan, buah-buahan, sayuran dan produk pengolahannya.
Namun, di Bulgaria, tempat kelahiran yogurt, yogurt asli tidak boleh mengandung gula, aditif, atau pengisi buah apa pun. Pelanggar pembuatan produk ini dipenjara untuk waktu yang cukup lama.
Sekarang beberapa kata tentang kefir. Untuk membuat yogurt, Anda hanya membutuhkan 2 jenis mikroorganisme yang bermanfaat. Tetapi untuk membuat kefir - 20. Dan semua bakteri ini dengan sempurna menemukan bahasa yang sama satu sama lain. Selain itu, kefir mengandung sejumlah etil alkohol, tetapi dalam hal kandungan protein, kefir lebih rendah daripada yogurt, tetapi tidak banyak.
Itu semua perbedaan antara kedua produk ini. Tentu saja, jumlahnya tidak begitu banyak, tetapi mereka tetap layak untuk diketahui tentang mereka. Namun, terlepas dari perbedaannya, kefir dan yogurt sangat sehat.
Kefir, seperti yang lain produk susu, memiliki efek probiotik, yaitu memiliki efek menguntungkan pada mikroflora usus dan metabolisme secara umum. Karena komposisinya yang kompleks, kefir dapat mencegah perkembangan flora patogen di usus. Miliknya sifat obat didasarkan pada aktivitas bakterisida mikroorganisme asam laktat dan hasil aktivitas vitalnya dalam kaitannya dengan agen penyebab beberapa penyakit gastrointestinal dan tuberkulosis. Selain itu, kefir memiliki efek imunostimulan, menenangkan dan diuretik ringan.
Kefir lebih cocok daripada produk susu lainnya bagi mereka yang tidak toleran laktosa: membantu mencerna laktosa dengan bertindak sebagai katalis.
Setiap produk asam laktat memiliki serangkaian efek probiotiknya sendiri, dan kefirlah yang mungkin tidak cocok untuk semua orang. Beberapa dokter merekomendasikan produk susu fermentasi lainnya. Ada juga sumber probiotik alternatif, seperti: kol parut Anda dapat menemukan lactobacilli dan mikroorganisme bermanfaat lainnya.
Yogurt adalah sumber kalsium yang berharga. Dua cangkir yogurt mengandung 450 mg kalsium. Ini adalah setengah dari asupan kalsium harian yang direkomendasikan untuk anak-anak dan sekitar 30-40% dari norma untuk orang dewasa. Karena keberadaan kultur bakteri hidup meningkatkan penyerapan kalsium, maka ketika memilih antara yogurt dan susu, preferensi harus diberikan pada yang pertama.
Yogurt adalah sumber protein yang luar biasa. Yoghurt alami mengandung 10-14 gram protein (dua cangkir), yaitu 20% dari asupan harian yang direkomendasikan untuk setiap orang. Dan lagi, yogurt yang mengandung biakan bakteri hidup memberi tubuh lebih banyak protein daripada susu (masing-masing 10 g dan 8 g). Selama proses fermentasi dalam pembuatan yogurt, protein susu diubah, dan tubuh menyerapnya dengan lebih mudah.
Perbedaan dan fitur yang bermanfaat yoghurt dan kefir.
Yogurt dan kefir adalah produk susu fermentasi yang sangat berguna. Mereka biasanya digunakan selama diet untuk membersihkan saluran pencernaan dan memenuhi tubuh dengan vitamin dan mineral. Selain itu, kandungan protein yang tinggi dan kandungan lemak dan karbohidrat yang rendah, memungkinkan Anda untuk dengan cepat mengembalikan berat badan ke normal. Yogurt dan kefir berbeda satu sama lain. Pada artikel ini, kami akan memberi tahu Anda apa perbedaan antara kedua produk ini.
Apa itu yogurt dan kefir, apa perbedaannya: perbandingan
Yogurt dan kefir adalah produk susu. Perbedaannya adalah bahwa bakteri yang sama sekali berbeda digunakan untuk persiapannya. Saat menyiapkan yogurt, tongkat Bulgaria dan streptokokus termofilik digunakan. Artinya, hanya dua mikroorganisme yang terlibat dalam pembuatan yogurt. Lebih dari 20 batang digunakan untuk membuat kefir. Ini adalah sejenis campuran mikroorganisme susu asam. Selain tongkat bulgaria dan streptokokus, campuran ini juga mengandung ragi, serta asam asetat.
Sebenarnya, karena penggunaan kultur starter yang sama sekali berbeda, diperoleh produk dengan rasa yang berbeda. Kefir memiliki rasa asam yang nyata. Yogurt memiliki rasa yang netral, sehingga dapat ditambah dengan berbagai macam bahan tambahan buah seperti selai, selai atau buah beri segar. Aditif semacam itu biasanya tidak dimasukkan ke dalam kefir.
Apa yang lebih sehat, lebih baik, lebih enak: yogurt atau kefir?
Secara umum, manfaat dari kedua produk ini agak berbeda, tetapi tidak mungkin untuk mengatakan mana yang lebih baik. Itu semua tergantung pada tujuan dan masalah Anda.
Jika Anda memiliki dysbacteriosis atau gangguan pencernaan, yang terbaik adalah menggunakan kefir. Karena mengandung lebih banyak bakteri dan mereka akan dapat memenuhi usus dengan mikroflora yang diperlukan, serta memulihkannya. Jika Anda memiliki masalah dengan tinja dan sembelit, maka pada prinsipnya Anda bisa menggunakan yogurt. Ini memiliki efek pencahar.
Jika Anda mengevaluasi manfaat selama penurunan berat badan, maka produk ini harus diganti. Apalagi jika Anda sedang menjalani diet protein. Dalam hal ini, ada beberapa masalah dengan tinja, jadi Anda bisa mengganti yogurt dan kefir secara bergantian. Kefir dalam hal ini akan digunakan untuk memenuhi tubuh dengan vitamin bergizi, elemen pelacak, dan yogurt untuk mengatasi masalah tinja.
Soal rasa, ini masih kontroversial, karena kefir pada dasarnya memiliki rasa asam. Yoghurt netral. Oleh karena itu, berbagai pemanis, pewarna dan rasa diperkenalkan ke dalamnya. Tapi ini hanya dalam kondisi produksi. Beberapa perusahaan hanya memproduksi produk alami. Oleh karena itu, selai digunakan sebagai bahan tambahan pada yoghurt, buah segar dan gula. Mustahil untuk mengatakan dengan tegas bahwa kefir atau yogurt lebih enak. Produk-produk ini untuk semua orang. Anak perempuan kebanyakan lebih suka yogurt. Rasanya manis, bervariasi, dan Anda bisa memilih apa yang Anda suka. Kefir dari hampir semua produsen memiliki rasa yang sama.
Vitamin dan elemen pelacak yang berguna dalam kefir dan yogurt: di mana lagi?
Dalam hal jumlah vitamin, produk-produk ini serupa, tetapi ada beberapa perbedaan dalam resep persiapannya. Perlu dicatat bahwa kefir paling sering disiapkan dengan kandungan lemak 2,5 dan 3 2%. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa fermentasi dapat susu, dan rendah lemak. Karena itu, pada output Anda akan mendapatkan yogurt penuh lemak atau rendah lemak. Hidung jumlah besar protein dan rendah karbohidrat.
Jika susu utuh difermentasi, Anda akan mendapatkan produk berlemak, dengan persentase lemak lebih tinggi, tetapi juga kaya protein. Adapun yogurt, terutama terbuat dari susu skim. Karena itu, produk keluarannya lebih sedikit lemak, tetapi lebih tinggi kalori. Ini karena gula dan perasa ditambahkan ke dalamnya. Seringkali ini adalah buah-buahan segar, beri, muesli, kacang-kacangan atau sereal.
Vitamin kefir:
Kefir dan yogurt memiliki jumlah vitamin A, B, dan D yang hampir sama. Tetapi perlu dicatat bahwa dalam makanan bayi ada baiknya memberikan preferensi untuk lebih banyak yogurt dan kefir berlemak. Karena lemaklah yang memungkinkan kalsium dan vitamin D diserap.
Vitamin dalam yogurt:
| dalam 100 gram produk | kandungan vitamin, mg |
|---|---|
| Vitamin A | 0.01 |
| Vitamin B1 | 0.03 |
| Vitamin B2 | 0.15 |
| Vitamin B3 | 1.2 |
| Vitamin B5 | 0.3 |
| Vitamin B6 | 0.05 |
| Vitamin C | 0.6 |
Vitamin D inilah yang memungkinkan kalsium diserap. Dalam makanan berlemak, vitamin ini jauh lebih banyak daripada yang rendah lemak. Berkat kalsium, produk susu fermentasi, yaitu kefir dan yogurt, direkomendasikan untuk anak kecil. Karena mereka berkontribusi pada perkembangan kerangka dan jaringan tulang, mereka mencegah penyakit seperti rakhitis.
Apa perbedaan antara kultur starter untuk yogurt dan kefir?
Komposisi produk agak berbeda justru karena kultur starter yang digunakan. Yogurt hanya mengandung dua mikroorganisme, sedangkan kefir mengandung lebih dari 20. Oleh karena itu, diyakini bahwa kefir adalah produk yang lebih serbaguna yang akan membantu menormalkan mikroflora di usus. Ini juga akan mencegah perkembangan dan pertumbuhan mikroorganisme patogen. Para ilmuwan telah membuktikan bahwa mereka yang mengonsumsi yogurt dan kefir dalam jumlah yang cukup, yaitu, setiap hari, lebih kecil kemungkinannya menderita infeksi virus pada saluran pencernaan.
Seperti yang Anda lihat, yogurt dan kefir sudah cukup makanan sehat, terlepas dari kenyataan bahwa ada lebih banyak mikroorganisme di kefir. Ini tidak berarti bahwa produk tersebut lebih bermanfaat. Itu semua tergantung pada tujuan spesifik dan masalah Anda. Yang terbaik adalah mengganti kefir dan yogurt.
VIDEO: Yogurt dan kefir
Terima kasih kepada mereka sifat penyembuhan baik kefir dan yogurt adalah elemen penting dari nutrisi yang tepat. Terbuat dari susu alami, mereka mengandung semua itu. bahan yang bermanfaat dalam bentuk yang lebih mudah dibaca manusia. Mereka membutuhkan lebih sedikit waktu untuk mencerna. Vitamin dan elemen dari yogurt dan kefir diserap lebih cepat daripada dari susu.
Kefir dan yogurt direkomendasikan bahkan untuk orang-orang yang menganggap susu tabu karena intoleransi laktosa. Mereka tidak memiliki analog dalam nutrisi makanan, tidak ada yang menggantikannya dalam diet yang meningkatkan kesehatan, mereka sama-sama berguna untuk orang dewasa dan anak-anak.
Kefir disebut hadiah dari surga, dan terjemahan kuno dari kata yogurt berarti umur panjang. Fakta bahwa usia centenarian Kaukasus sering melebihi tanda usia sebagian besar disebabkan oleh produk susu asam tradisional yang menjadi dasar masakan lokal.
Persiapan yogurt dan kefir
Irina Salkova, Kepala Cheburashkin Brothers. pertanian keluarga":
Untuk memperoleh kefir, susu utuh atau susu skim setelah dipasteurisasi dan didinginkan sampai suhu fermentasi ditambahkan dengan fermentasi kefir yang berbahan dasar jamur kefir hidup. Ini adalah simbiosis mikroorganisme asam laktat dan ragi laktat. Merekalah yang memulai proses fermentasi asam laktat dan alkohol, sebagai akibatnya diperoleh kefir, yang mengandung asam laktat, karbon dioksida, vitamin B (B2, B3, B6, B9, B12), elemen mikro dan makro, enzim, protein yang mudah dicerna, polisakarida dan zat bermanfaat lainnya.
Penting bahwa kefir dapat digunakan untuk pengobatan dan pencegahan penyakit gastrointestinal, karena mikroorganisme yang membentuk kultur starter kefir adalah antagonis mikroflora patogen dan oportunistik.
Dalam produksi yogurt dalam susu pasteurisasi utuh atau normal, starter yang mengandung tongkat Bulgaria (Lactobacillus bulgaricus) dan streptokokus termofilik (Streptococcusthermophiles) diperkenalkan. Tongkat Bulgaria adalah komponen penting dari yogurt asli. Mikroorganisme tongkat Bulgaria menghasilkan vitamin dan asam amino dalam proses fermentasi, yang terlibat dalam proses penekanan mikroflora usus patogen.
Kefir dan yogurt: mana yang lebih sehat?
Jadi, perbedaan proses yang disebabkan oleh kefir dan yogurt dalam tubuh ditentukan oleh komposisi kultur starter yang berbeda. Dalam yogurt, fermentasi laktat terjadi, dan dalam kefir, karena adanya bakteri asam asetat, alkohol ditambahkan ke dalamnya.
Asam karbonat dan keasaman kefir memberinya sifat tonik dan rasa pedas yang menyegarkan, tetapi membuatnya tidak cocok untuk orang dengan keasaman lambung yang tinggi. Bagi mereka yang menderita gastritis atau sakit maag pilihan terbaik akan ada yoghurt. Nya lembut rasa krim dan tidak adanya mikroorganisme ragi menetralkan lingkungan asam dan menenangkan perut.
Yogurt dan kefir sama-sama positif mempengaruhi sistem kekebalan tubuh. Mereka merangsang aktivitas jantung dan proses metabolisme, menenangkan sistem saraf dan menurunkan kadar kolesterol darah, memperbaiki kondisi kulit, kuku dan rambut.
Dengan bantuan bakteri menguntungkan yang dapat mengendap di permukaan bagian dalam usus, kefir mengembalikan mikrofloranya dan menghilangkan dysbacteriosis yang diperoleh, misalnya, sebagai akibat dari pengobatan antibiotik.
Bakteri yogurt, tidak seperti bakteri kefir, tidak membentuk koloni mikroorganisme yang bermanfaat, tetapi membersihkan saluran usus dengan sempurna dari mikroba patogen berbahaya, seperti basil disentri atau strain Staphylococcus aureus.
Lebih dari seratus tahun yang lalu, seorang ahli mikrobiologi, pemenang Hadiah Nobel Ilya Mechnikov secara eksperimental menetapkan bahwa basil Bulgaria adalah yang paling aktif dan layak dari semua bakteri asam laktat yang dikenal. Karena efeknya, asam diproduksi yang menekan proses pembusukan di dalam usus.
Mempertimbangkan tongkat Bulgaria sebagai alat utama dalam memerangi penuaan, Mechnikov masih percaya bahwa perlu mengganti kefir dan yogurt. Dia menjelaskan ini dengan fakta bahwa penggunaan jangka panjang dari satu produk mengarah pada "aklimatisasi" di usus bakteri dari spesies yang sama dan, dengan demikian, melemahnya efek terapeutik dan pencegahan.
Cara membeli yogurt dan kefir alami: baca labelnya
Jumlah bakteri menguntungkan yang hidup dalam yogurt dan kefir asli harus setidaknya 107 CFU (unit pembentuk koloni bakteri asam laktat) per 1 g produk selama masa simpannya.
Jumlah ragi CFU dalam 1 g kefir harus setidaknya 104 CFU/g. Kandungan protein per 100 g produk dalam kefir harus setidaknya 3 g, dan dalam yogurt - 3,2 g Pada saat yang sama, fraksi massa lemak dalam produk bisa berbeda - dari 0,1 hingga 10%.
Umur simpan juga secara tidak langsung menunjukkan kealamian produk: umur simpan yogurt dan kefir alami tidak lebih dari 2 minggu pada suhu 4±2°C.
Saat memilih produk, banyak yang fokus pada tekstur. Saat kefir disimpan, kefir menjadi lebih heterogen, tetapi konsistensi yogurt yang lebih homogen tidak berubah seiring waktu, mempertahankan kepadatan yang konstan.
Kandungan kalori yogurt bisa mencapai hingga 90 kilokalori, dan nilai energi kefir biasanya tidak melebihi 60 kkal.
Saat memilih antara kefir dan yogurt, Anda harus ingat bahwa kedua produk meningkatkan kesehatan, tetapi pilihan manisnya mengurangi efek positif ini menjadi nol. Misalnya, zat bermanfaat dari kefir dan yogurt memperkuat gusi, dan pemanis dalam yogurt menghancurkan email gigi.
Kefir sering diproduksi tanpa aditif, dan produsen yogurt suka "menghiasnya" dengan pewarna dan penambah rasa, pengental dan pengemulsi, pemanis dan aditif dari potongan buah beri dan buah-buahan.
Pembeli yang masuk akal dan bijaksana tidak akan pernah membeli produk kefir, yogurt, atau biogurt alih-alih kefir dan yogurt asli, tidak peduli apa pun toples atau kotak terang produk itu sendiri dikemas. Taktik pemasaran yang sama - kata-kata "eko", "super", "maks", "segar", "hijau", "pedesaan".
Saat membuat pilihan antara kefir dan yogurt, ikuti saran dari "guru kefir" Ilya Mechnikov yang berwenang - ganti produk ini dalam makanan Anda, dan kemudian manfaat kumulatifnya akan meningkat.
KEFIR ATAU YOGURT?
Banyak orang percaya bahwa karena yogurt dan kefir adalah produk susu fermentasi, tidak ada banyak perbedaan di antara keduanya. Ini tidak benar. Perbedaan antara yogurt dan kefir berkisar dari perbedaan cara pembuatannya dan jenis bakteri yang ada di dalamnya, hingga efek yang berbeda pada kesehatan manusia.
Perbedaan antara kefir dan yogurt saat memasak
Ada dua jenis yogurt: mesofilik dan termofilik.
yogurt mesofilik berarti dibudidayakan pada suhu kamar.
yoghurt termofilik selama pembuatan, memerlukan kisaran suhu tertentu untuk inkubasi bakteri. Pembuat yogurt khusus Dnepropetrovsk akan membantu Anda membuat yogurt termofilik di rumah. Di dalamnya, selama persiapan yogurt, suhu tertentu dipertahankan, yang berkontribusi pada proses persiapan yang benar.
Kefir - budaya mesofilik, dibuat pada suhu kamar.
Ada juga perbedaan dalam apa yang digunakan untuk membuat batch produk baru.
Pesta baru yogurt sedang disiapkan dengan menambahkan sedikit yogurt dari batch sebelumnya ke susu segar. Anda juga bisa membuat yogurt dari sourdough kering.
Kefir diproduksi dengan bantuan jamur susu (biji kefir). Jumlah butir agar-agar jamur ini akan meningkat dengan setiap batch baru kefir. Saat kefir sudah siap, biji-bijian ini hanya dikeluarkan dari batch segar dan ditambahkan ke susu segar untuk membuat batch berikutnya. Butir kefir juga bisa dibeli dalam bentuk penghuni pertama kering.
Apa yang mengandung lebih banyak bakteri - Yogurt atau Kefir?
Yogurt dan kefir berbeda dalam jenis bakteri yang dikandungnya. Dan minuman itu sendiri berbeda dalam efeknya pada tubuh, mereka melakukan tugas yang berbeda.
Yoghurt mengandung dua jenis bakteri: Bulgaricus Lactobacillus dan Streptococcus termophilus.
Kefir mengandung puluhan berbagai macam bakteri asam laktat:
lactobacillus acidophilus
- Lactobacilli brevis
- Lactobacilli casei
- Lactobacilli casei subsp. Rhamnosus
- Lactobacilli casei subsp. pseudo-plantarum
- Lactobacilli paracasei subsp. paracasei
- Lactobacilli cellobiosus
- Lactobacilli delbrueckii subsp. Bulgaria
- Lactobacilli delbrueckii subsp. laktis
- Lactobacilli hilgardii
- Lactobacilli johnsonii
- Lactobacilli kefiri
- Lactobacilli kefiranofaciens
- Lactobacilli kefirgranum
- Lactobacilli parakefir
- Lactobacilli lactis
- Lactobacilli plantarum
- Baterai bifida
- Lactococci lactis subsp. laktis
- Lactococci lactis var. diacetylaktis
- Lactococci lactis subsp. Kremoris
- Streptococci salivarius subsp. Termofilus
- Streptococci lactis
- Leuconostoc cremoris
- Hidup
- Acetobacter aceti
- Acetobacter rasene
bakteri dalam yoghurt membantu membersihkan saluran pencernaan, yoghurt mudah dicerna dan merupakan makanan bagi bakteri yang menghuni usus yang sehat.
Bakteri melewati saluran pencernaan tanpa tinggal di sana.
bakteri dalam kefir sebaliknya, mereka dapat menetap di usus, menjajahnya.
Kefir juga, selain sejumlah besar bakteri menguntungkan, juga mengandung ragi, yang bermanfaat bagi tubuh. Tapi ragi menghasilkan sejumlah kecil alkohol, jadi kefir mengandung alkohol hingga sekitar 0,07%.
Apa yang lebih enak yogurt atau kefir?
yogurt memiliki rasa krim asam dan tekstur halus.
kefir juga memiliki rasa asam, tetapi mungkin masih memiliki rasa ragi dan alkohol yang halus.
Kita semua tahu bahwa yogurt dimakan dengan sendok, dan kefir dapat diminum bahkan melalui sedotan. Yogurt memiliki konsistensi yang lebih kental daripada kefir untuk waktu fermentasi yang sama.
KESIMPULAN. Yogurt dan kefir adalah produk susu fermentasi yang berguna yang melakukan tugas yang berbeda, berbeda, dan berguna di dalam tubuh.
