Bagaimana memilih kuali. Bagaimana memilih kuali yang tepat Apa nama masakan pilaf

Ibu rumah tangga yang baik berhasil menyiapkan pilaf dengan menggunakan berbagai peralatan yang kurang lebih cocok untuk proses ini. Tidak ada salahnya mereka mencari jalan keluar dari situasi apa pun, tetapi makanan yang disiapkan dengan cara ini hampir tidak bisa disebut pilaf.

Jika seseorang telah mencoba pilaf setidaknya sekali, yang disiapkan sesuai dengan itu resep oriental, dan tidak menggunakan penggorengan atau panci besar berbagai wadah, dan kualinya terbuat dari besi tuang, maka dia akan mengetahui rasa sebenarnya dari hidangan ini dan akan memberi tahu keluarga, teman, dan kerabatnya tentang fitur memasaknya.

Sebelum merencanakan masakan Anda, perhatikan baik-baik apakah dapur Anda memiliki peralatan seperti kuali besi cor, dan hanya jika tersedia Anda dapat dengan aman mengundang tamu atau membual kepada keluarga Anda tentang masa depan Anda. mahakarya kuliner. Saat menggunakan perkakas ini, Anda dapat yakin bahwa hasil pilaf Anda akan seratus persen. Tentu saja, Anda perlu mengetahui teknologi menyiapkan hidangan ini, dan kuali besi yang dipilih dengan benar akan membantu Anda menyiapkannya tanpa masalah yang tidak perlu.

Jika Anda memutuskan untuk memasak pilaf oriental untuk pertama kalinya, mulailah tindakan Anda dengan memilih hidangan. Luangkan sedikit waktu ekstra dan kunjungi beberapa toko peralatan dapur atau melihat rangkaian produk yang disediakan untuk ditinjau di toko online. Tentukan ukuran dan bentuk kuali, tentukan dari bahan apa kuali itu dibuat, dan baru kemudian lakukan pembelian. Kuali standar berbentuk setengah bola, dan tidak tergantikan jika Anda memutuskan untuk memasak hidangan di atas api. Namun perkakas ini dianggap tidak pantas digunakan di apartemen untuk menyiapkan pilaf yang berkualitas, karena untuk itu Anda harus mengurus stand khusus.

Jika Anda akan mulai memasak di rumah menggunakan kompor gas atau listrik, maka Anda perlu membeli kuali pilaf dengan bagian bawah yang diluruskan. Anda dapat meletakkan produk seperti itu di atas kompor tanpa menggunakan peralatan tambahan, dan makanan oriental di dalamnya akan menjadi tidak lebih buruk daripada di kuali dengan bentuk setengah bola. Saat membeli peralatan untuk menyiapkan pilaf, perhatikan tidak hanya bentuk dan bahan pembuatannya, tetapi juga volumenya. Untuk kompor gas sebaiknya jangan membeli kuali dengan volume lebih dari delapan liter, karena tidak akan bisa memanaskannya menggunakan kompor. Anda dapat membeli peralatan untuk menyiapkan pilaf dengan volume yang lebih kecil, semuanya tergantung pada jumlah orang di keluarga Anda dan kebutuhan pribadi Anda.

Kazan- Hidangan hemispherical tradisional asal Asia (Asia Tengah) untuk memasak berbagai hidangan. Salah satu hidangan yang paling terkenal, tentu saja, adalah pilaf Uzbek.

Tapi kuali adalah perkakas universal, oleh karena itu cocok untuk mengolah shurpa, lagman dan segala jenis olahan daging. Bentuk kuali yang bulat memungkinkan nyala api dan panas didistribusikan secara merata ke seluruh hidangan yang disiapkan, dan dinding yang tebal mempertahankan tingkat suhu yang konstan, yang memungkinkan piringan memanas lebih cepat, dan tetap hangat lebih lama, serta “merana”.

Ukuran kuali

• Kuali untuk 2-4 l- kuali rumah kecil untuk keluarga beranggotakan 2-3 orang. Meskipun, tentu saja, untuk pilaf disarankan volumenya sedikit lebih besar, karena... Dianjurkan untuk menyiapkannya dengan margin volume. Namun seperti yang diperlihatkan oleh latihan, Anda selalu menginginkan lebih banyak pilaf!
• Kuali untuk 5-8 l- cocok juga untuk digunakan di lingkungan perkotaan, karena berukuran pas untuk kompor gas, listrik, dan konveksi rumah tangga. Volume ini memungkinkan Anda memasak pilaf untuk 5-8 orang.
• Kuali untuk 9-15 l- berguna untuk rumah pedesaan, perjalanan ke luar kota, perkemahan wisata dan tempat perkemahan.

Ketebalan dinding dan bentuk dasar kuali

Parameter penting ini memungkinkan Anda untuk memahami seberapa baik kuali menjaga suhunya.

• Untuk kuali yang terbuat dari aluminium Semakin tebal dindingnya, semakin tebal semakin baik, karena Aluminium memiliki konduktivitas termal yang baik, cepat panas dan mendingin dengan cepat. Oleh karena itu, ketebalan yang mendekati 1 cm membuat Anda tidak perlu terlalu khawatir apakah pilaf akan gosong dan seberapa cepat pilaf mendingin.
• Dalam kuali besi cor ketebalan standar adalah dari 2 hingga 4 mm.

Bentuk kuali

Semuanya sederhana di sini: baik bulat, atau dengan dasar datar. Beraneka ragam Tehmos saat ini mencakup model kuali yang lebih universal - dengan dasar datar. Kuali seperti itu dapat dengan mudah diletakkan di atas gas atau kompor rumah lainnya.

Jenis bahan kuali:

• Kuali besi cor
  Kuali seperti itu hanya tradisional. Cocok untuk memasak dan merebus. Besi tuang menahan suhu dengan baik, namun juga merupakan bahan terberat dari semua jenis bahan untuk kuali. Sering disertakan dengan kuali besi cor penutup aluminium.
  Dan meskipun Anda berniat membeli kuali besi cor, jangan biarkan hal itu mengganggu Anda - menggunakan aluminium untuk tutup kuali hanya untuk mengurangi berat keseluruhan, dan ini tentu saja tidak mempengaruhi persiapan hidangan di dalamnya. Bagaimanapun.

• kuali aluminium
  Kuali seperti itu diproduksi aluminium cor, yang lolos jumlah maksimum pembersihan untuk menghilangkan kotoran kimia, yang cukup cocok untuk produk aluminium rumah tangga, tetapi sama sekali tidak cocok sebagai bahan peralatan masak.
  Jangan bingung dengan "cerita horor" tentang Pada kuali aluminium, piringan lebih sering terbakar. Itu tidak benar. Itu semua tergantung pada seberapa banyak juru masak mengetahui sifat penghantar panas dari aluminium, agar kuali tidak dibiarkan dengan api yang terlalu besar. Ketidaktahuan inilah, dan bukan materialisme, yang menimbulkan kebakaran.

Kazan Kukmara k70 7 liter

Bahan perumahan: Aluminium cor. Ketebalan bawah hingga 6 mm

Membeli

1 150

Tinggi dinding: 170 mm. Diameter: 470mm. Ketebalan bawah: hingga 6 mm

Membeli

2 000

21% Ketel Kemah Kukmara KP50 dengan Tutup Wajan 5 Liter

Tutupnya bisa digunakan sebagai mangkuk atau penggorengan untuk menggoreng ikan.

Membeli

1 250 990

Beraneka ragam Tehmos juga mencakup plot - perapian baja untuk kuali.

Kompor untuk kuali seperti itu memungkinkan Anda memasak pilaf di pedesaan atau saat bepergian ke luar kota dengan kenyamanan dan penghematan kayu bakar yang signifikan (dibandingkan dengan metode api unggun, misalnya, yang antara lain memerlukan pembangunan a alas yang stabil untuk memasak dalam kuali atau digantung di atas api pada gagangnya) . Desain mangkuk yang stabil memungkinkan Anda mencampur pilaf tanpa takut kuali terjatuh.
Bandingkan uchag dan cukup letakkan kuali di atas batu bata, dan Anda bahkan tidak perlu memikirkan mana yang lebih nyaman:

Panci Kukmara No 2 uk03 ​​​​untuk kuali 9 liter

ketebalan dinding 1,2 mm, kaki bisa dilepas, parut, poker

Membeli

3 250

tinggi rakitan 560mm, ketebalan baja 2mm

Produk terjual habis

kit ini mencakup kaki, pintu, poker, dan jeruji yang dapat dilepas

Membeli

4 050

1. Tentukan volume memasak yang Anda inginkan: dalam banyak kasus, 5-8 liter sudah cukup. Namun jika jumlah peserta makan lebih dari 5 orang, sebaiknya diambil 10 liter atau lebih.
2. Kuali mana yang lebih baik: besi cor atau aluminium?
   Tidak ada jawaban universal - semuanya, bila digunakan dengan benar, akan memungkinkan Anda menyiapkan hidangan lezat. Besi cor memang dianggap lebih tahan lama, namun ini tak lebih dari mitos lainnya. Yang aluminium lebih ringan, sehingga lebih nyaman untuk transportasi, dan besi cor menahan suhu sedikit lebih lama daripada aluminium.
3. Bagaimana cara memanaskan kuali besi cor atau aluminium?
   Pertama-tama kami akan menjawab mengapa Anda perlu memanaskan kuali baru:
   hanya untuk menghilangkan semua jenis sisa produksi dan transportasi: debu, minyak, dan akibat lain dari pengecoran kuali besi cor.

PENTING:
Prosedur ini dikontraindikasikan untuk semua jenis kuali jika sudah memiliki beberapa jenis lapisan (anti lengket).

JUGA PENTING:
Selama proses kalsinasi, diperlukan ventilasi ruangan yang baik (jika ini dilakukan di rumah).
Namun biasanya proses ini paling baik dilakukan di luar ruangan.

Cara memanaskan kuali besi cor:

Nasihat:
Saat membakar, akan berguna jika Anda memiliki sarung tangan tahan panas yang memungkinkan Anda mengangkat kuali dari api dan memasangnya kembali.

• Lap bagian dalam kuali dengan serbet
• Bilas dengan air dan lap kembali dengan kain.
• Letakkan kuali di atas api
• Saat dipanaskan, kuali akan berasap - ini adalah penguapan sisa oli mesin setelah produksi.
• Panaskan hingga terlihat bintik hitam di bagian bawah telah hilang.
• Waktu yang diperlukan untuk ini bervariasi - semuanya tergantung pada tingkat kontaminasi kuali, tetapi biasanya memakan waktu 1-1,5 jam. Tidak diperlukan lagi - sisanya akan hilang dengan tahap kedua - kalsinasi dengan garam.
• Angkat kuali dari api dan biarkan dingin hingga mencapai suhu (30-40 menit) sekitar 70-80°C (tidak terlalu panas, namun juga tidak terlalu hangat).

PENTING:
jangan mendinginkan kuali air dingin- mungkin pecah!

• bilas lagi dengan air dan lap dengan kain kering, ini akan menghilangkan jelaga
• Sekarang mari kita panaskan kuali dengan garam adalah adsorben alami yang akan menghilangkan semua sisa produksi lainnya dari kuali:
  • panaskan kuali
  • tuangkan kemasan biasa ke dalamnya garam dapur(1-1,5 kg garam kasar per kuali dengan kapasitas 5-8 l)
  • jadi kami memanaskan kuali selama 1 jam lagi, mengaduk garam di sepanjang dinding kuali - garam berubah warna menjadi krem
    • anda dapat memutar kuali pada sisinya sehingga garamnya tersebar di sepanjang dinding dan hanya tergeletak di dinding, dan dengan memutar kuali, Anda akan secara bertahap mengolah seluruh permukaan bagian dalam dengan cara ini tanpa terlalu khawatir untuk diaduk.
  • lalu buang garamnya (sudah tidak layak lagi untuk dimakan)
  • biarkan dingin lalu lap dengan serbet (jangan sampai gosong)
• Rawat dengan minyak
  • tuangkan 1,5 cangkir minyak sulingan biasa (jumlah minyak ditunjukkan untuk kuali 5-8 liter)
  • panaskan minyak sampai panas, tapi jangan sampai mengeluarkan asap sedikit (nuansa ini tergantung minyaknya, jadi panaskan kuali saja, kalau kuali dipanaskan, minyaknya bisa terbakar, jadi jaga suhu api tetap moderat ),
  • Anda dapat mengoleskan minyak ke dinding dengan sikat tahan panas, menuangkannya dari bawah, atau mengayunkan kuali secara merata untuk melumasi seluruh permukaan bagian dalam kuali. Prosedur ini akan memakan waktu 10-12 menit.
  • Lalu biarkan dingin, tiriskan minyaknya dan cukup lap dengan serbet.

Apa manfaat mengkalsinasi kuali?

Besi cor akan dibersihkan dari oli mesin dan limbah lain yang disebabkan oleh produksi. Garam akan menyerap residu setelah tahap pertama.
Dan setelah merawat dinding bagian dalam dengan minyak sayur lapisan minyak tipis terbentuk di permukaan, yang mencegah makanan menempel ke dinding selama memasak.

Seiring waktu, itu hanya akan diserap dari hidangan yang sedang disiapkan dan memberi mereka sedikit rasa dan aroma yang benar-benar unik pada hidangan baru.

Bagaimana cara melunakkan kuali aluminium?

Pertama-tama, mari kita jawab pertanyaan " Mengapa mengkalsinasi kuali aluminium? " - hanya untuk membuat kuali di permukaan oksida, yang akan mencegah aluminium bebas masuk ke makanan.

Jika tidak, proses kalsinasi tidak berbeda dengan apa yang dijelaskan di atas untuk kuali besi cor.

Dengan satu perbedaan:

• waktu untuk kalsinasi pada salah satu tahap: hanya dengan api dan dengan garam - tidak lebih dari 1,5 jam
• awasi api - aluminium panaskan kuali membutuhkan api kecil dan sedikit pemanasan.

Bagaimana cara mencuci kuali?

• Hapus saja setelah dimasak dengan spons tidak ada deterjen(gunakan bagian spons yang lembut dan usahakan jangan menggunakan bagian spons yang keras - ini akan merusak lapisan berminyak yang sudah lama dibuat dan dibuat dengan hati-hati)
• Jika terjadi masalah dan makanan di dalam kuali gosong, tentu saja Anda bisa menggosoknya dengan sikat yang lebih kaku dan sabut baja, tetapi sekali lagi tanpa deterjen.

PENTING UNTUK DIINGAT:
bahwa setiap deterjen mengandung bahan kimia yang jika berinteraksi dengan lapisan berminyak pada kuali, akan mengendap di dalamnya, yang paling tidak dapat merusak cita rasa masakan yang disiapkan, serta membahayakan kesehatan.

Karena menggunakan deterjen saat mencuci kuali, Anda terpaksa harus mengulangi proses penskalaan kuali lagi untuk mengembalikannya ke kebersihan semula dan kesesuaian untuk dimasak.

Bagaimana cara memasak pilaf?

Dan terakhir, bagi pecinta kuliner pilaf Uzbekistan Kami menyarankan Anda menonton video dari ahli pilaf terkenal dan pemopuler masakan Asia Tengah - Stalik Khankishiev:

Pilaf yang tepat, hidangan untuk pilaf. Bagaimana cara membuat pilaf daging domba atau ayam menjadi sangat lezat? Temukan jawabannya bersama kami!

Pilaf terkenal Hidangan Uzbekistan, yang telah lama menjadi favorit jutaan orang di seluruh dunia. Hidangan ini seimbang dan bergizi, dengan rasa yang kaya dan sedikit oriental karena banyaknya rempah-rempah yang harum. Nasi di pilaf harus cukup rapuh dan dagingnya berair. Dan meskipun pilaf bukanlah hidangan yang dapat disiapkan dalam waktu lima belas menit dengan slow cooker, persiapannya sepadan dengan waktu dan usaha Anda.

Untuk pilaf Anda membutuhkan nasi berkualitas tinggi, daging enak: klasik - daging domba, namun banyak orang menyukai pilaf dengan ayam, Anda selalu bisa bereksperimen. Selain itu, hidangan di mana Anda akan memasak pilaf juga sangat penting.

Peralatan masak apa yang cocok untuk pilaf?

Tentu saja, ini adalah kuali klasik. Diinginkan agar kuali terbuat dari besi cor, Anda juga harus memperhitungkan ketebalan dinding - harus cukup tebal. Tutupnya harus bagus dan berat, karena pilaf harus dimasak cukup lama di bawah tutupnya. Namun, karena tidak adanya kuali, banyak orang suka memasak pilaf dalam panci bebek atau angsa dari besi - hal ini terutama berlaku untuk keluarga kecil.

Di mana membeli kuali yang bagus?

Anda dapat membeli kuali besi cor yang megah di situs toko online BIOL.COM.RU! Di sinilah Anda akan menemukan kualitas luar biasa dengan harga lebih dari wajar. Berbagai macam kuali besi cor: dan biarkan pilaf Anda menjadi yang paling enak! Jika Anda mencari keserbagunaan untuk diri sendiri dan keluarga kecil, atau bahkan Anda ingin memasak pilaf hanya untuk diri sendiri, di TM “BIOL” Anda juga dapat menemukan wajan bebek dan angsa besi cor dengan harga paling “enak”!

Renyah dan agak berlemak, aromatik dan enak, indah dan menggugah selera - pilaf seperti itu hanya bisa dimasak dalam wadah yang tepat.

Untuk memilih dengan bijak dan berhasil membeli kuali pilaf, Anda perlu mempelajari semua persyaratan wadah, termasuk bahan, bentuk, dan dimensi. Memasak ini hidangan oriental memiliki sejumlah kehalusan, dengan berangkat dari mana Anda bisa mendapatkannya bubur nasi dengan daging. Anda tidak boleh berhemat dalam pembelian Anda - kuali yang bagus harganya mahal, tahan selama beberapa dekade dan diwariskan melalui warisan.

Persyaratan bentuk - seperti apa kuali yang ideal

Kuali tradisional untuk menyiapkan pilaf adalah panci dengan bagian bawah setengah lingkaran dan pegangan dengan telinga. Bentuk ini disebabkan oleh persiapan hidangan di atas api - sebelumnya mereka dimasak dalam kuali secara eksklusif di atas api terbuka. Karena bentuk bulat Bagian bawah peralatan masak dan isinya dipanaskan secara merata, sehingga mempercepat proses memasak, dan makanan menjadi sama-sama digoreng dan lezat.

Bentuk apa yang cocok untuk memasak di perapian?

Kuali klasik masih berbentuk setengah bola. Harap dicatat bahwa peralatan masak seperti itu tidak cocok untuk memasak di atas kompor biasa, karena hanya bagian bawahnya yang kecil dan tidak stabil yang akan memanas. Akibatnya daging tidak matang sesuai kebutuhan dan proses pemasakan memakan waktu lama.

Untuk menggunakan kuali Asia dengan alas bundar klasik, Anda memerlukan pemanggang khusus, oven berbentuk bola (bisa mandiri atau terpasang di oven fungsional dan kompleks barbekyu) atau tripod logam untuk digunakan di pedesaan atau di hutan.

Saat memilih kuali untuk perapian, perhatikan bahwa pegangannya nyaman dan cukup besar, jika tidak panci bisa terbalik. Ada baiknya jika modelnya menyediakan pena besar untuk digantung di atas api dan dibawa - dengan alat seperti itu tidak akan sulit untuk membawa piring dengan satu tangan ke jarak berapa pun.

Kuali terbaik untuk kompor biasa

Jika Anda berencana untuk memasak dapur rumah, dengan menggunakan kompor biasa, Anda harus meninggalkan bentuk tradisional dan membeli kuali pilaf dengan dasar stabil yang rata atau agak membulat, yang diameternya sesuai dengan pembakar terbesar kompor Anda.

Seperti peralatan lainnya, kuali diklasifikasikan berdasarkan volume. Untuk keluarga yang terdiri dari dua sampai empat orang, panci berukuran tiga sampai lima liter sudah cukup, jika akan menjamu tamu, maka pilihlah panci berukuran delapan liter.

Untuk memilih kuali pilaf yang tepat, perhatikan tidak hanya bentuknya, tetapi juga tutupnya. Yang penting sampulnya pas sekencang mungkin ke bejana dan berat - hanya yang ini yang akan mengatasi tugas tersebut dan tidak akan mengeluarkan uap dari panci sebelumnya.

Review materi dan pemilihan pemimpin

Untuk memproduksi kuali untuk menyiapkan pilaf, digunakan besi cor, aluminium, baja dan paduan logam. Periksa produk dengan hati-hati dari luar dan dalam - dinding dan bagian bawah harus halus, tanpa tonjolan atau cekungan, bahkan sedikit retakan dan goresan tidak dapat diterima.

Peralatan masak besi cor adalah solusi optimal

Kuali besi cor untuk pilaf dapat dengan mudah dikenali dari berat produknya - peralatan seperti itu berat dan besar, tetapi inilah yang dihargai oleh para pecinta masakan oriental. Sebuah kuali rata-rata memiliki berat 5-9 kg, model besar dapat memiliki berat lebih dari 10 kg.

Klasik panci besi cor tidak terlihat menarik, tapi memang seperti itu peralatan dapur memiliki sifat anti lengket alami dan tidak memerlukan lapisan tambahan. Selama proses memasak, struktur berpori menyerap lemak, sehingga meningkatkan sifat anti lengketnya. Pada saat yang sama, besi cor benar-benar aman, karena tidak mengeluarkan zat berbahaya bahkan pada suhu tertinggi, dapat dicuci dan dibersihkan tanpa takut tergores.

Namun, tidak disarankan untuk menyimpan makanan di dalam kuali besi cor - makanan yang sudah jadi, jika tidak segera dimakan, sebaiknya dipindahkan ke wadah lain, misalnya panci enamel atau kaca. Disarankan untuk segera mencuci besi cor agar bahan berpori tidak menyerap sisa makanan dan baunya. Dengan pencucian tepat waktu, Anda bahkan dapat melakukannya tanpa bahan kimia - dinding dan bagian bawah mudah dibersihkan dengan air panas.

Dalam panci besi cor, tutupnya bisa terbuat dari besi cor (ideal), aluminium atau kaca (jarang pada model modern). Besi cor, tentu saja, adalah yang paling tahan lama, andal, dan benar, tetapi bersiaplah untuk kenyataan bahwa saat menyiapkan makan malam Anda harus melakukan "angkat beban". Lebih mudah untuk mengamati proses memasak melalui kaca agar tidak melewatkan momen penguapan air.

Penting untuk mempertimbangkan hal itu besi cor rentan terhadap karat, jadi produk perlu dilap hingga kering setiap saat, atau lebih baik lagi, olesi sedikit wajan yang jarang digunakan dengan minyak sayur. Makanan asam, mis. jumlah besar tomat, lebih baik tidak memasak dalam kuali besi cor.

Kompor besi cor dengan lapisan pelindung tidak memiliki kelemahan ini - mereka tidak takut asam dan tidak menyerap bau sisa makanan.

Sangat nyaman jika tutup panci berfungsi sebagai penggorengan - opsi ini memungkinkan Anda menggunakan piring seefisien mungkin. Kerugian dari "pembalikan" adalah tidak adanya pegangan atas.

Bagaimana memilih pot aluminium

Panci aluminium yang paling sederhana memang menarik karena harganya yang murah, tetapi pilihan ini tidak bisa disebut ideal. Aluminium terlalu cepat panas dan tidak halus; daging di dalamnya dapat menempel di dinding dan terbakar. Bahkan dinding yang paling tebal pun cepat menjadi dingin, yang bertentangan dengan aturan persiapan meja raja Asia.

Kuali aluminium modern dengan lapisan anti lengket tidak memiliki kelemahan utama - yaitu makanan tidak akan gosong, dan piring tidak perlu dicuci dengan air mendidih. Kuali seperti itu, jika digunakan dengan terampil, bisa menyiapkan pilaf asli, tapi ibu rumah tangga yang berpengalaman Disarankan untuk membungkus wadah agar tidak cepat dingin, dan memantau penggorengan dengan cermat, menyesuaikan suhu pemanasan atau intensitas api.

Ada beberapa jenis pelapis anti lengket untuk kuali aluminium:

• Teflon - saat ini tidak lagi dianggap yang terbaik, karena Teflon (dan analognya) memerlukan penanganan yang sangat hati-hati dan takut akan kerusakan mekanis, suhu pemanasan tinggi tanpa lemak;
• Teflon multilayer dengan aditif berbagai mineral yang meningkatkan stabilitas Teflon yang berubah-ubah;
• keramik - relatif aman, tetapi juga tidak tahan terhadap goresan dan memerlukan penggunaan sendok plastik dan kayu (spatula);
• titanium-keramik – dilengkapi dengan lapisan titanium, yang menambah kekuatan.

Lapisan anti lengket harus ada ketebalannya tidak kurang dari 20 mikron. Tergantung pada metode penerapannya, dapat disemprotkan atau digulung - opsi kedua lebih andal dan tahan lama.

Sebelum memilih kuali untuk pilaf, perhatikan cara pembuatan kuali - lebih baik segera sisihkan produk yang diberi stempel untuk hidangan lezat dan masa pakai yang lama, diperlukan kuali cor dengan dinding yang menebal.

Baja tahan karat adalah ide yang kontroversial

Memilih kuali stainless steel bukanlah solusi terbaik jika Anda berencana belajar memasak pilaf asli. Peralatan masak baja memiliki dinding tipis yang tidak dapat menahan panas dengan baik. Namun pabrikan modern telah belajar untuk menghindari kelemahan ini dengan menggunakan teknologi baru.

Jika Anda tidak ingin membeli kuali besi cor, tetapi menginginkan peralatan yang sempurna untuk pilaf, carilah kuali baja dengan struktur multilayer. Dalam modifikasi tersebut, beberapa jenis logam digunakan untuk mendapatkan struktur berlapis yang menghasilkan panas optimal, menahan panas dalam waktu lama dan mempertahankan suhu yang diinginkan. Pegangan panci seperti itu bisa tetap nyaman, sekali lagi, karena kombinasi logam yang tepat.

Para ahli percaya bahwa peralatan masak yang terbuat dari baja kromium-nikel dengan bagian bawah multi-lapis yang diperkuat dengan ketebalan minimal 10 mm praktis tidak kalah dengan besi tuang dalam sifat seperti pemanasan seragam dan retensi panas jangka panjang. Sifat hemat panas tambahan disediakan oleh dinding cermin.

Alternatif selain kuali - dalam wadah apa Anda bisa memasak pilaf?

Jika setelah membaca tips memilih kuali, Anda sampai pada kesimpulan bahwa mengeluarkan uang untuk peralatan tambahan tidak menguntungkan, maka buka lemari dan lihat peralatan apa untuk menyiapkan pilaf yang sudah Anda miliki:

• wajan penggorengan dengan dinding tebal dan bagian bawah cukup cocok jika Anda jarang memanjakan keluarga dengan hidangan khas oriental;
• wajan anti lengket berdinding tebal yang cocok untuk menggoreng, sebaiknya dengan lapisan keramik;
• mangkuk bebek atau angsa - wadah ini berbeda ukurannya, tetapi keduanya memiliki bentuk lonjong. Biasanya, panci bebek memiliki bagian bawah yang tebal, yang diperlukan untuk menyiapkan pilaf asli;
• panci keramik dapat digunakan untuk memasak di dalam oven atau di atas kompor, tetapi dalam hal ini lebih baik menggoreng makanan dalam wajan logam;
• piring kaca tahan api juga cocok untuk merebus nasi di oven, selain menggoreng daging dan bawang Disarankan untuk digunakan di wadah lain terlebih dahulu;
• multicooker adalah panci listrik, dengan semua kelezatannya, ini juga bisa menjadi alternatif yang layak untuk kuali untuk pilaf.

Resep pilaf paling sederhana

Untuk hidangan pembuka, kami menawarkan resep pilaf paling sederhana, yang dapat disiapkan di hampir semua wadah dan dari daging apa pun, termasuk ayam.

1. Tuangkan air mendidih di atas nasi bulat yang enak selama satu menit.
2. Tiriskan air mendidih dan segera tuangkan air dingin ke atas sereal.
3. Bilas beras sampai bersih dengan air mengalir, aduk dan “cuci” dengan tangan Anda. Jangan memberikan tekanan yang kuat agar butirannya tidak masuk ke bak cuci.
4. Saat air jernih mulai mengalir, nasi siap dimasak. Pada tahap ini, biarkan dalam air bersih dan dingin.
5. Potong daging menjadi beberapa bagian, bawang bombay menjadi setengah bagian, wortel menjadi batangan tipis panjang, buang kulit bagian atas bawang putih dan biarkan kepalanya tidak dibongkar.
6. Goreng dagingnya minyak sayur sampai matang, jika keras tambahkan air dan biarkan mendidih.
7. Tambahkan bawang bombay dan masak hingga bening.
8. Masukkan wortel ke dalam kuali, aduk hingga berwarna coklat muda.
9. Tambahkan bumbu - Anda bisa menggunakan set khusus atau sederhana - garam, kari, merica, barberry.
10. Aduk-aduk, masukkan satu kepala bawang putih, kecilkan api lalu masukkan nasi, setelah airnya ditiriskan.
11. Ratakan nasi dan tuangkan air mendidih hingga air berada selebar dua jari di atas nasi.
12. Tutup dan didihkan. Biarkan masak dengan api kecil atau api kecil.
13. Jangan ikut campur!!! Saat uapnya sudah menguap, cicipi butiran nasi bagian atasnya; seharusnya sudah hampir matang, tetapi tidak empuk. Jika nasinya keras dan air (termasuk bagian dalamnya) sudah mendidih, tambahkan sedikit air dan tutup seluruhnya. Jika air belum menguap, buka sedikit tutupnya.
14. Matikan kompor dan biarkan panci tertutup selama 10 menit.

Campur dengan hati-hati dan sajikan!

Jika Anda masih belum memutuskan kuali mana yang akan dipilih untuk pilaf, berjalan-jalanlah di toko online, bandingkan karakteristik modelnya, dan ajukan pertanyaan apa pun yang Anda miliki kepada konsultan. Baca juga instruksi kami yang lain.

Sejak zaman kuno, juru masak Asia Tengah telah menggunakan wadah berbentuk setengah bola untuk memasak. Dan hidangannya ternyata sangat lezat. Popularitas alat makan ini masih cukup tinggi hingga saat ini, terutama di kalangan masyarakat Eropa dan penduduk benua Amerika. Di dalamnya, hidangan oriental yang terkenal dibuat, dan sup yang berbeda, bubur, dan panggang. Dan sebelum membeli kuali, pertanyaan paling umum adalah kuali mana yang harus dipilih, dan dengan kriteria apa tugas ini dilakukan.

Pertanyaan dengan area memasak

Pertanyaan ini menentukan bentuk kuali masa depan Anda. Biasanya proses kulinernya melalui:

• di atas kompor rumah tangga,
• dipertaruhkan,
• dalam oven,
• dalam oven nasional.

Pada zaman dahulu, para pengembara memasak makanan di atas api. Dan kuali mereka berbentuk setengah bola dan tidak memiliki dasar yang rata. Jika Anda berniat memasak dengan prinsip yang sama, Anda akan membutuhkan produk yang sama.

Dalam kasus lain, persyaratan bagian bawahnya sama - rata. Versi lain sulit ditempatkan di oven atau kompor. Berikut cara memilih kuali secara visual.

Pertanyaan tentang produsen

Saat ini banyak perusahaan yang memproduksi produk berbentuk setengah lingkaran dengan dinding yang sangat padat. Daftar mereka juga mencakup merek-merek yang sangat terkenal. Produk mereka sangat mahal. Dalam kebanyakan kasus, merek adalah kuncinya. Namun, dengan kuali prinsip ini tidak selalu berlaku.

Lebih baik memilih dari negara-negara produsen berikut:

• Kuali tradisional terbaik dibuat di Asia Tengah. Orang-orang di wilayah ini telah lama memasak dalam kuali dan sangat memahami seluk-beluk pembuatannya. Solusi optimal adalah dengan membeli kuali yang dibuat di Tajikistan atau Turkmenistan. Data ini biasanya tercermin pada tandanya.
• Produksi peralatan makan ini juga telah dilakukan di Rusia. Ada produk yang dijual yang memiliki label harga sederhana. Produsen dari Tatarstan dan Kaukasus Utara.
• Produk-produk Cina juga ditandai dengan label harga yang sederhana. Namun seringkali mereka tidak memiliki kualitas yang tepat.

Oleh karena itu, jika Anda berniat menggunakan kuali dalam waktu yang sangat lama, belilah produk dari produsen dari poin 1 dan 2.

Saat ini ada berbagai macam kuali di pasaran. Dan pembeli sering kali bingung kuali mana yang lebih baik untuk dibeli

Dengan banyaknya pilihan produk ini, pertama-tama Anda harus fokus pada:

• bahan,
• kepadatan dinding,
• volume,
• tampilan bawah,
• kehadiran penutup.

Bahan kuali

Masalah bahan peralatan masak ini adalah kuncinya. Karena logam yang berbeda memiliki parameter konduktivitas termalnya sendiri. Mereka juga berbeda dalam karakteristik lain:

• kekuatan,
• ketahanan terhadap deformasi,
• ketahanan terhadap oksidasi.

Untuk waktu yang lama, bahan yang paling dapat diandalkan untuk peralatan tersebut adalah besi tuang. Dan di zaman kita, pernyataan ini masuk akal. Produk besi cor memiliki semua sifat yang diperlukan untuk masakan berkualitas tinggi pilaf yang lezat atau panggang.

Di toko-toko terdapat kuali yang pembuatannya menggunakan bahan-bahan berikut: tembaga, aluminium, baja berenamel, bahan dengan lapisan anti lengket. Anda bisa mengetahui kuali mana yang lebih baik - aluminium atau besi cor.

Produk besi cor. Properti. Keuntungan dan kerugian

Besi cor mudah panas. Dan itu menahan panas untuk waktu yang lama. Jika ketebalan dindingnya cukup, makanan membutuhkan waktu yang sangat lama untuk menjadi dingin. Dalam kuali besi cor, pemanasannya seragam.

Dan jika kuali ditutup dengan baik, maka uap akan digunakan secara intensif selama memasak. Tindakan ini biasanya tidak terjadi di container lain.

Besi cor juga memiliki kelemahan:

• Dia rapuh.
• Memiliki massa yang signifikan.
• Tunduk pada korosi.
• Dari segi estetika, penampilannya menyisakan banyak hal yang diinginkan.

Banyak dari kelemahan ini dapat diperbaiki dengan metode berikut:

• Tangani kuali dengan hati-hati dan hati-hati. Simpan di tempat yang kering dan aman. Hal-hal besar tidak boleh menimpanya. Dan tidak ada yang bisa menekannya dari samping.
• Penampilan Kazan bukan yang terbaik. Tapi ini jauh dari ciri utamanya. Jangan memajangnya di suatu tempat di bufet. Lemari cukup cocok untuk menyimpannya. Dan itu hanya akan terlihat oleh tamu pada saat-saat tertentu saja.
• Karena besi cor tidak tahan terhadap karat, sebelum menggunakan kuali untuk pertama kali, lakukan persiapan yang benar - kalsinasi. Prosedur ini dilakukan sesuai dengan algoritma khusus dan menggunakan minyak.

Produk tembaga

Kasus penggunaan kuali tembaga saat ini sangat jarang terjadi. Penyebab:

• tembaga rentan terhadap korosi,
• toksisitas senyawa tembaga,
• tembaga tidak dapat menahan suhu yang dibutuhkan dengan baik, sehingga makanan tidak dapat direbus dalam kuali ini,
• Kuali tembaga harus dibersihkan dengan sangat hati-hati setelah digunakan, ini membutuhkan banyak tenaga dan waktu.

Dibandingkan dengan besi cornya, kekuatan kuali tembaga praktis tidak ada. Mungkinkah tembaga lebih cepat panas?

Produk aluminium

Berat dan harga aluminium tergolong sederhana. Kualitas ini sangat digemari oleh wisatawan yang sering melakukan hiking dengan berjalan kaki. Ini melengkapi daftar kekuatan kuali aluminium.

Dan kelemahan utamanya adalah:

• Memanas dan mendingin dengan cepat. Ini merupakan kendala serius dalam menciptakan hidangan oriental.
• Retensi bentuk yang buruk. Tekanan sekecil apa pun akan mengganggu bentuk setengah bola produk.

Ideal untuk mendaki

Kuali baja berenamel

Baja memiliki karakteristik yang mirip dengan besi tuang. Dan baja berenamel digunakan untuk membuat kuali.
Sisi lemah:

• Massa yang mengesankan.
• Karat terbentuk di area email yang rusak.
• Penggunaan uap menjadi rumit karena pemanasan yang terlalu cepat.

Enamel itu sendiri tidak tahan terhadap panas yang kuat: ia retak dan perlahan-lahan rontok. Karena itu, kualitas masakan menurun.

Versi anti lengket

Lapisan anti lengket, menurut definisinya, seharusnya membuat kuali apa pun menjadi produk yang ideal untuk memasak. Dalam praktiknya, semuanya berbeda. Berkat itu, tidak ada makanan yang terbakar di dalam kuali. Namun jika sering terkena suhu tinggi, lapisan seperti itu mulai rusak. Itu terkelupas. Unsur-unsurnya berakhir di makanan, sehingga masakannya tidak enak lagi kualitas rasa.

Oleh karena itu, besi cor dianggap sebagai bahan yang optimal untuk pembuatan besi cor. Dan saat ini tidak ada alternatif yang layak untuk opsi ini.

Pertanyaan tentang volume

Kriteria volume kuali ditentukan oleh jenis perusahaan yang akan Anda kumpulkan: kecil atau besar. Anda dapat membeli piring dengan berbagai ukuran: kolosal, besar, sedang, sangat kecil.

Menurut kriteria ini, pilihan ditentukan oleh tujuan yang ditetapkan:

• Versi miniatur memiliki parameter 3-7 l. Mereka cocok untuk perusahaan sederhana yang terdiri dari 2-3 orang. Mereka bagus untuk memasak bubur, pilaf manis, atau membuat daging panggang.
• Versi berukuran sedang memiliki volume 8-15 liter. Parameter ini cukup untuk memberi makan 3-4 orang.
• Model besar. Volumenya: 15-20 liter. Mereka bisa membuat masakan untuk 7-10 orang.
• Sangat besar. Volumenya 25 liter. Ini pilihan yang bagus untuk perusahaan 10-15 orang.
• Komersial. Volumenya lebih dari 25 liter. Mereka biasanya digunakan di perusahaan katering.

Orang sering bertanya-tanya bagaimana cara menentukan ukuran kuali yang akan dipilih? Jika Anda membutuhkan produk untuk menyiapkan suguhan bagi para tamu, kalikan perkiraan jumlah tamu dengan dua. Tambahkan 2 liter ke hasil ini. Dengan cara ini isi masakan bisa tercampur dengan bebas. Dan untuk tim yang terdiri dari 8-10 orang diperlukan produk dengan volume 18-20 liter.

Kepadatan Dinding

Parameter ini menentukan tingkat perebusan hidangan. Semakin tinggi kepadatan dinding, semakin baik kualitas perebusannya.

Saat ini, modifikasi Cina dengan kualitas yang meragukan banyak ditemukan di toko-toko. Dindingnya memiliki kepadatan maksimum 3 mm. Dalam kondisi ini, sulit dan tidak aman untuk menyiapkan hidangan yang diinginkan.

Ketebalan dinding kuali Asia Tengah sebenarnya setidaknya 4-5 mm. Ini adalah indikator optimal untuk kenyamanan memasak. Dan hidangannya sendiri memiliki massa yang dapat diterima. Dengan dinding yang lebih tebal, kualitas piringan meningkat secara signifikan, tetapi kuali itu sendiri sangat berat.

Kriteria lainnya

Ketika Anda sudah memilih kuali yang optimal untuk keperluan Anda, jangan buru-buru segera membayar. Meskipun produk tersebut terbuat dari besi cor berkualitas tinggi, Anda puas dengan ukuran dan bentuknya, pastikan untuk memeriksa permukaannya dengan cermat.

Besi cor tidak mulus. Mungkin ada beberapa kekasaran, tonjolan kecil, dll di permukaan. Ini sepenuhnya bisa diterima. Namun tidak ada penyok, retakan atau goresan besar.

Jika ditemukan, kemungkinan besar penyimpanan dan pengangkutan kuali tersebut salah. Dan dalam proses menyiapkan hidangan untuk penggunaan perdana, kejutan tidak menyenangkan menanti Anda.

Tutup

Kehadiran penutup dalam satu set dengan kuali sudah benar. Jika tidak disertakan dalam kit, dapat dibeli terpisah. Tutup transparan sering dibeli. Biasanya tutupnya terbuat dari kaca atau silikon.

Meskipun tutupnya dibuat untuk penggorengan, namun tetap bisa digunakan untuk kuali.

Lebih baik membeli tutupnya di gerai ritel yang sama tempat Anda membeli kuali. Bagaimanapun, itu perlu dicoba

Itu harus menutupi kuali dengan rapat. Cukup dapat diterima jika diameternya sedikit lebih besar dari kuali. Hal utama adalah dia tidak kalah dengan dia dalam indikator ini.

Saat ini, tutup silikon sudah tersebar luas. Mereka menyediakan 2-3 ukuran. Selama memasak, tidak ada uap yang keluar dari kuali. Silikon memberikan kondisi ini dengan sempurna.

Yang terbaik adalah melengkapi kuali dengan dua tutup. Posisinya yang satu di atas, yang kedua di tengah.

Aksesori lainnya

Setelah Anda membeli kuali yang diperlukan, Anda juga memerlukan proses kuliner lengkap: talenan, pisau tajam, sendok berlubang logam, dan penjepit kayu.

Perlengkapan memasak Anda harus mencakup talenan. Ini adalah aturan kebersihan yang normal. Misalnya, daging mentah dipotong di satu papan, daging rebus di papan lain, dan sayuran di papan ketiga. Buatlah catatan di papan tentang tujuannya dalam proses Anda.

Anda juga perlu memiliki beberapa pisau. Anda bisa mengerjakannya dengan pisau koki. Sangat cocok untuk produk apa pun. Tapi lebih baik memiliki pisau dengan bilah pendek dan panjang.

Kesimpulan

Inilah prinsip memilih kuali dan perawatan yang tepat. Jika mengikuti kriteria tersebut, maka memilih masakan tentu bukan berdasarkan harga. Kemudian Anda bisa membuat hidangan mahakarya di dalam kuali. Dan kuali itu sendiri akan melayani Anda selama bertahun-tahun.