Domowe piwo chmielowe. Najlepsze przepisy na piwo w domu

Browarnictwo domowe można podzielić na dwa główne typy: na bazie gotowych do użycia ekstrakt słodowy- ekstrakt, a gdy słód jest przygotowywany bezpośrednio przez samego piwowara - ziarno. W jednym cyklu produkcyjnym piwowar amator produkuje od 10 do 30 litrów spienionego napoju. Warzenie piwa w domu zwykle nie wykorzystuje procesów takich jak pasteryzacja i filtracja.

Jak warzyć piwo w domu

W przypadku warzenia domowego sterylność i dezynfekcja są obowiązkowe. Ze specjalnego wyposażenia, bez którego nie da się tego zrobić w produkcji domowe piwo, potrzebujesz termometru elektronicznego, aby szybko określić temperaturę cieczy. Odgrywa to ważną rolę, ponieważ na niektórych etapach warzenia konieczne jest ścisłe przestrzeganie pożądanej temperatury. Resztę wyposażenia zawsze znajdziesz na farmie.

Technologia warzenia piwa w domu obejmuje następujące kroki:

1. Przygotowanie. Na tym etapie przygotuj się niezbędne składniki i sprzęt. Wszystkie niezbędne pojemniki są myte gorąca woda i dokładnie wysuszyć. Przed przystąpieniem do pracy ze składnikami piwa umyj ręce wodą z mydłem. Nie należy zaniedbywać sterylizacji: na przykład, jeśli brzeczka piwna zostanie zainfekowana patogennymi mikroorganizmami, okaże się, że nie piwo, ale zacier.
   30 minut przed właściwym warzeniem piwa drożdże muszą zostać aktywowane ciepła woda. uniwersalny sposób aby odpowiednio rozcieńczyć drożdże, nie. Wystarczy postępować zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
2. Zacieranie brzeczki browarniczej. Na tym etapie rozdrobniony słód miesza się z gorącą wodą. Jest to konieczne do rozbicia skrobi zbożowej na cukier i polisacharydy. Jeśli ziarna wykiełkowały samodzielnie, najpierw są suszone, a następnie kruszone za pomocą kruszarki lub maszynki do mięsa. Szlifowanie nie powinno być bardzo drobne ani grube. Najlepsza opcja- średni szlif z drobinkami skórki jak na zdjęciu. Następnie emaliowany pojemnik napełnia się 25 litrami wody i ogrzewa do 80 stopni. Gotowy słód wlewa się do torebki z gazy, zanurza się w wodzie i gotuje przez 1,5 godziny w temperaturze 70 stopni, a pojemnik zamyka się pokrywką. Przy metodzie „zacierania w worku” można zrezygnować z filtracji, która wymaga specjalnego sprzętu i wielokrotnego przelewania z pojemnika do pojemnika.
3. Gotowanie brzeczki. Ciecz gotuje się, a następnie stopniowo dodaje się tam chmiel. Nie zmniejszając intensywności ogrzewania, gotuj przez kolejne półtorej godziny.
4. Chłodzenie. Brzeczkę należy szybko schłodzić (15-25 minut), co minimalizuje ryzyko zakażenia bakteriami szkodliwymi dla dalszej fermentacji. Chłodzenie można przeprowadzić, zanurzając patelnię w zimnej kąpieli wodnej lub za pomocą chłodnicy zanurzeniowej. Schłodzoną brzeczkę przelewa się przez filtr z gazy do zbiornika fermentacyjnego.
5. Fermentacja. Do brzeczki dodaje się, mieszając, drożdże piwne rozcieńczone wodą. Pojemnik z zainstalowanym uszczelnieniem wodnym umieszcza się w ciemnym miejscu na 7–8 dni. Fermentacja trwa kilka dni, pod koniec piwo staje się jaśniejsze. Gotowość produktu określa uszczelnienie wodne (brak pęcherzyków dwutlenku węgla) oraz areometr.
6. zatykanie i nasycanie dwutlenkiem węgla. Karbonizacja to prosty proces dodawania dwutlenku węgla do piwa w celu wzmocnienia smaku i stworzenia piany. W ciemnych butelkach, w których napój będzie przechowywany, dodaje się 8 g cukru na litr piwa. Cukier, wywołując dodatkową fermentację, nasyci napój dwutlenkiem węgla. Następnie piwo z osadu jest butelkowane. Podczas opróżniania pożądane jest zminimalizowanie kontaktu piwa z powietrzem. Aby to zrobić, możesz użyć silikonowej rurki do transfuzji. W przypadku pojemników szklanych wymagane są korki przeciągające.
7. Dojrzewanie. Lepiej jest odstawić gotowy produkt na około miesiąc, aby poprawić smak. Piwo należy przechowywać w lodówce nie dłużej niż 8 miesięcy i otwarta butelka nie więcej niż kilka dni.

Sprzęt do warzenia

Minibrowar to niekoniecznie profesjonalny sprzęt i osprzęt za duże pieniądze. Do gotowania potrzebny będzie następujący sprzęt:

1. Rondel (25 litrów) do robienia brzeczki.
2. Zbiornik fermentacyjny.
3. Wąż do usuwania piany.
4. Termometr cyfrowy.
5. Chłodnica. Dla odmian wymagających szybkiego schłodzenia.
6. Areometr. Mierzy gęstość cieczy.
7. Gaza do filtracji.
8. Foka.

Przepisy na piwo w domu

Jego smak, poziom goryczki i moc zależą bezpośrednio od receptury piwa, ale istnieją podstawowe składniki, bez których po prostu nie da się zrobić tradycyjnego piankowego napoju. Do warzenia piwa w domu potrzebne będą cztery składniki:

1. Chmiel. Odmiany chmielu dzielą się na pachnące i gorzkie. Odmiana jest wybierana na podstawie planowanego smaku - słodkawego lub gorzkiego. Głównym warunkiem jest dobra jakość chmielu. odpowiada za gęstość napoju. Przed użyciem jego pąki powinny mieć żółty lub czerwony odcień.
2. Słód. Składnik ten wpływa na smak i jakość piwa. Koneserzy polecają stosowanie słodu jęczmiennego jarego, tłumacząc to niską zawartością białka i wysokim procentem skrobi. Do zaparzania gotowy składnik musi mieć słodki zapach, biały kolor i unosić się na powierzchni wody.
3. Drożdże piwowarskie. Odpowiadają za proces fermentacji i moc piwa. Lepiej nie eksperymentować z wyborem drożdży, aby uniknąć nieprzewidywalnego smaku, ale kupować ich najlepsze szczepy w sklepach. Muszą być suche i żywe.
4. Woda. Musi być czysty, miękki, przefiltrowany. Zła woda z pewnością wpłynie na smak napoju.

Klasyczny przepis

Robienie piwa wg klasyczny przepis, możesz otrzymać napój o sile 4-5%. Ma bogaty słodowy smak, długo utrzymujące się odczucie w ustach, chmielową cierpkość, aromat i gęstą pianę. Kolor zmienia się od jasnozłotego do jasnobrązowego. Taki napój nie zawiera niczego zbędnego, a tym bardziej konserwantów czy zanieczyszczeń.

Składniki:

• woda - 30 litrów;
• szyszki chmielowe - 45 g;
• słód - 3 kilogramy;
• drożdże piwne - 25 g;
• cukier - 8 g na litr piwa.

Metoda gotowania:

1. Duży emaliowany garnek zalewa się słodem jęczmiennym, zalewa wodą temperatura pokojowa, wymieszać i odstawić na 12-15 godzin.
2. Po tym czasie patelnia zostaje podpalona. Po ugotowaniu zawartość należy gotować na małym ogniu przez dwie godziny, okresowo należy ją mieszać.
3. Następnie wlewa się chmiel i wszystko to gotuje się przez kolejne 30 minut.
4. Napar schładza się, filtruje i przelewa do dużego pojemnika.
5. Dodaje się drożdże i syrop kukurydziany, wszystko dokładnie miesza, przykrywa pokrywką i usuwa na jeden dzień.
6. Dzień później piwo jest butelkowane, parzone przez 12 godzin bez zatykania.
7. Następnie szczelnie zamknięte butelki są wysyłane do lodówki.

Piwo w garnku

Zaparzanie napoju piwnego w rondlu daje około 5 litrów wydajności ukończony produkt. Objętość większa niż pięć litrów zajmie dużo czasu, spowoduje wiele niedogodności i doprowadzi do zwiększonego zanieczyszczenia.

Składniki:

• woda - 10 litrów;
• słód - 1 kilogram;
• chmiel - 12 gramów;
• drożdże - 10 gramów;
• dekstroza - 10 łyżeczek

Metoda gotowania:

1. Na patelnię wlewa się 3-4 litry wody, która nagrzewa się do 70-72 ºС.
2. Mieszając wodę, wylej słód. Mieszanina powinna mieć temperaturę 65-67 ºС i gotować przez co najmniej 90 minut.
3. Patelnię wyjmuje się z pieca, zawija w koc o temperaturze 65–67 ºС (pozostawia się na 1 godzinę).
4. Godzinę później należy wykonać próbę z jodem (do brzeczki dodaje się kilka kropli jodu). Jeśli moszcz nabywa Kolor niebieski- nadal zawiera skrobię. Aby się go pozbyć, patelnię należy podpalić przez kolejne 15 minut.
5. Niewielką część brzeczki należy wlać do słoika, szczelnie zakorkować, schłodzić do 20 ºС, następnie dodać do niego drożdże, ponownie szczelnie zamknąć i umieścić w zacienionym ciepłym miejscu.
6. Patelnię ponownie umieszcza się na kuchence na godzinę. Gdy zawartość się zagotuje, pianę należy usunąć.
7. Po pobraniu próbki piany na patelnię dodaje się chmiel.
8. Pojemnik zamknięty pokrywką stygnie.
9. Schłodzoną brzeczkę przelewa się wężykiem do dużej butelki, z puszki również wylewa się brzeczkę z drożdżami. Po zainstalowaniu uszczelnienia wodnego na pokrywie butelka jest szczelnie zamknięta przez kilka tygodni.
10. Po 14 dniach napój wlewa się do pojemnika. Odbywa się to w celu wzbogacenia węglem (dekstroza wlewa się do piwa, 5 gramów na 1 litr).
11. Piwo jest butelkowane, umieszczane na 10 dni w ciemnym miejscu.

Mennica

To piwo ma niezwykły orzeźwiający smak, jest delikatne, nie ma goryczki i jest łatwe w piciu. Przygotowuje się go w domu bez większych trudności, analogicznie do poprzednich rodzajów. Głównym warunkiem jest nie sortowanie mennic.

Składniki:

• woda - 3-4 l;
• drożdże - 20 gramów;
• cukier - 2,5-3 filiżanki;
• mięta - jedna wiązka;
• cukier waniliowy - 1 saszetka;
• skórka chleba żytniego.

Metoda gotowania:

1. Mięta wlewa się wodą podgrzaną do wrzenia i dojrzewa pod zamknięta pokrywa jedna godzina.
2. Drożdże posypuje się cukrem.
3. Napar z miętą filtruje się, umieszcza w nim drożdże z cukrem i skórkę chleba.
4. Po fermentacji mieszaniny tworzy się piana. Następnie wlewa się tam cukier waniliowy, wszystko dokładnie miesza i wlewa do pojemnika do przechowywania.

Receptury piwa z dodatkiem jagód jałowca pochodziły z krajów skandynawskich. Uważa się, że ma korzystny wpływ na zdrowie. Napój ma delikatny iglasty aromat i słodkawy cierpki posmak. Średnia siła wynosi pięć stopni.

Składniki:

• woda - 3 litry;
• owoce jałowca - 250 g;
• miód - 300 gramów;
• drożdże - 30 gr.

Metoda gotowania:

1. Jagody gotuje się przez 30 minut, ciecz chłodzi się, filtruje.
2. Do mieszaniny dodaje się miód i drożdże, zawartość miesza się i pozostawia do fermentacji.
3. Kiedy drożdże rosną, wszystko jest mieszane.
4. Powstały napój jest butelkowany, który jest zakorkowany.
5. Piwo odstawia się na pięć dni w chłodne miejsce.

Bez słodu

Jeden z najprostszych przepisów bez słodu. Aby zrobić ten produkt, nie trzeba tracić czasu na przygotowywanie i zacieranie słodu, a sam napój można spożyć w ciągu kilku dni po zaparzeniu.

Składniki:

• woda - 10 litrów;
• chmiel - 1/3 szklanki;
• drożdże (płyn) - 250 ml;
• melasa - 500 ml.

Metoda gotowania:

1. Na patelnię wlewa się wodę, dodaje się tam melasę, zawartość miesza się i wkłada do pieca do wrzenia. Płyn gotuje się, aż zniknie zapach melasy.
2. Chmiel zawinięty w woreczek z gazy wpada do zawartości patelni. Wszystko to gotuje się przez kolejne 30 minut.
3. Ciecz jest schładzana, dodaje się do niej płynne drożdże. Wszystko jest dokładnie wymieszane.
4. Napój jest butelkowany do momentu uwolnienia piany drożdżowej. Butelki nie są zamknięte.
5. Po pojawieniu się piany butelki zakorkowuje się, smołuje i umieszcza na 4 dni w chłodnym miejscu.

Z suszonych owoców

Napój piwny z suszonych owoców wyróżnia się niezwykłością smakowitość i specyficzny aromat. Napój okazuje się amatorski, ale receptura wytwarzania jest stosunkowo prosta.

Na całym świecie są setki tysięcy, jeśli nie miliony, pijących piwo. Ale nie każdy jest w stanie uwarzyć w domu piwo dla siebie i swoich przyjaciół, które byłoby nie tylko naturalne, ale też niezwykłe, naprawdę smaczne. Ale tylko z takiego napoju można uzyskać prawdziwą przyjemność! Chcemy podzielić się z Tobą niektórymi sekretami, które pomogą Ci uwarzyć doskonałej jakości domowe piwo. To sprawi ci przyjemność, a oni nie będą się wstydzić traktować swoich przyjaciół. Ważne jest, aby zrozumieć algorytm, technologię, która jest podstawą przygotowania dowolnego piwa i eksperymentować z zasypem słodu różnych odmian, używając różne rodzaje chmiel i drożdże mogą być później.

Jak warzyć domowe piwo z naturalnych składników

Na początek zajmiemy się składem dowolnego naturalnego spienionego napoju. Obejmuje:

Bardzo popularny jest dziś słód jęczmienny, który pozwala na warzenie domowego piwa o bogatym słodowym smaku. Chmiel z reguły stosuje się granulowany. Jest przygotowywany z wyprzedzeniem, co znacznie ułatwia zadania. Drożdże są katalizatorem fermentacji i bardzo łatwo je kupić np. w słodowni. A teraz rozważ konkretne proporcje i algorytm działań.

Proporcje mieszania składników

Nie da się uwarzyć piwa w domu bez polegania na konkretnych liczbach. Dlatego rozważymy przygotowanie piwa z 35 litrów wody (miękkiej, jak wspomniano powyżej), na co wystarczy 5 kilogramów słodu. Jeśli chodzi o chmiel, to proporcje mogą się różnić (wszystko zależy od preferencji smakowych piwowara), ale z reguły jest to około 50 gramów chmielu granulowanego na 5 kilogramów słodu w początkowej ścieżce piwowara domowego, po roku „apetyt” piwowara znacznie wzrasta. Na podstawie tych proporcji można uwarzyć domowe piwo w objętości około 25 litrów.

Algorytm działania

Dla ułatwienia rozłóżmy schematycznie algorytm mieszania składników i ich przetwarzania:

Bezpośrednie warzenie piwa

Często wystarczą dwa tygodnie, aby cukier całkowicie przefermentował w alkohole. Następnie piwo można butelkować. Jednocześnie na każdy litr piwa należy dodać jedną łyżeczkę dekstrozy (glukozy). Przyczynia się to do karbonizacji (nasycenia dwutlenkiem węgla) piwa. To właśnie sprawia, że ​​piwo jest musujące. Średni czas karbonizacji może wynosić 7-10 dni. Można też zamiast glukozy użyć cukru, ale smak domowego piwa może na tym ucierpieć.

Właściwie teraz masz wszystko, co pozwoli Ci uwarzyć piwo w domu, z którego będziesz się cieszyć podwójnie. I nawet nie chodzi o to, że będzie to naturalne. Najważniejsze, że udało Ci się uwarzyć własne, domowe piwo.

I nawet jeśli pierwszy „naleśnik” okaże się bryłą, najważniejsze są chęci, a z resztą nasza słodownia pomoże. W przypadku dodatkowych pytań zawsze możesz się z nami skontaktować, korzystając z informacji zawartych w zakładce „Kontakty”. Teraz nie musisz myśleć o tym, jak uwarzyć piwo, a co ważniejsze – z kim będziesz się nim dzielić! Piwo rzemieślnicze to napój dla przyjaciół.

• Czwartek, 13 lipca 2017 15:15

Piwo można kupić w każdym sklepie. Jednak w browarach do napoju dodaje się różne barwniki i konserwanty, dzięki którym piwo dłużej zachowuje swój handlowy wygląd. Jeśli nie ufasz firmom piwnym, możesz zrobić piwo w domu.

Dlaczego domowe piwo jest lepsze od kupionego w sklepie?

Możesz go ugotować w domu. Jeśli uważnie przeczytasz etykietę na butelce, przekonasz się, że producenci często umieszczają w składzie napoju konserwanty, aromaty i barwniki. A jeśli dodatek konserwantów da się jakoś uzasadnić (piwo naturalne dość szybko się psuje, a przecież trzeba je jeszcze zabutelkować i dostarczyć do sklepu), to dodatek aromatów i barwników jest ważny dla producentów tylko po to, by zwiększyć prezentacja produkt. Również piwo domowej roboty wypada korzystnie w porównaniu z piwem beczkowym z gęstą pianką i bogatym chmielowo-słodowym smakiem. Ponadto fabryki często stosują procedurę klarowania i pasteryzacji, która rozkłada różne witaminy i przydatne pierwiastki śladowe.

Istnieje opinia, że ​​​​do produkcji dobre piwo Potrzebujesz dużo specjalnego, drogiego sprzętu. To mit, który jest aktywnie wspierany przez wiele firm piwowarskich. Nie lubią domowego warzenia. Jedynym drogim narzędziem, bez którego nie można się obejść podczas warzenia piwa, jest termometr elektroniczny. Błyskawicznie określi temperaturę cieczy, w której została umieszczona. Naprawdę trudno się bez niego obejść, ponieważ na niektórych etapach gotowania konieczne jest utrzymanie ściśle określonej temperatury.

Niezbędny sprzęt

Do zrobienia piwa potrzebujemy następujących narzędzi:

Garnek na 25-30 litrów na brzeczkę . Daj pierwszeństwo emaliowanym patelniom bez czarnych śladów przypalenia. Przed gotowaniem dobrze umyj patelnię detergentem, a następnie wysusz ją na słońcu. Ważne jest, aby w misce nie pozostał żaden detergent - zepsuje to napój.

Dodatkowy zbiornik fermentacyjny na 20-25 litrów . W tym celu wystarczą garnki, miski, różna ceramika. Możesz fermentować brzeczkę zarówno w jednym pojemniku, jak iw kilku.

Termometr. Nie da się zrobić dobrego domowego piwa bez termometru. Bimber i wino nie wymagają specjalnego reżimu. Ale w warzeniu termometr jest niezbędny. Wybierz termometr elektroniczny z długą wylewką. Tak, termometr może być dość drogi, ale ten zakup zwróci się sam.

Butelki do gotowego piwa . Preferuj szklane pojemniki, ponieważ szkło nie zatrzymuje dobrze zapachu. Jeśli nie ma szklanych butelek, a ich zakup będzie drogi, możesz wlać piwo plastikowe butelki.

Cienki średni wąż . Preferuj węże silikonowe. Będziemy potrzebować tego składnika, aby usunąć pianę.

Chłodziarka do brzeczki piwnej . W tym celu możesz użyć dużej metalowej miski wypełnionej zimną wodą. Jeśli nie masz miski o wymaganej wielkości, możesz skorzystać z wanny wypełnionej lodem lub zimną wodą.

Foka . Potrzebujemy go do fermentacji.

Gaza do worka słodu i filtracji . Rozmiar gazy powinien wynosić 3-5 metrów. Ona jest niedroga.

Łyżka drewniana lub metalowa . Będziemy go potrzebować do mieszania napoju podczas gotowania.

Jodyna i czysta biała płytka do pobierania próbek (opcjonalnie, możesz się bez niego obejść).

Przyrząd do pomiaru gęstości cieczy - areometr (również opcjonalne).

Z czego powstaje piwo?

Standardowy zestaw do parzenia wygląda tak:

• Woda- 25-27 litrów. W nim ugotujemy chmiel i słód.
• Chmiel o kwasowości 4,5% - około 50 gramów. Chmiel można kupić na dowolnym rynku. Rosyjski chmiel nadaje się do domowego piwa. Chmiel doda napojowi goryczki i aromatu.
• słód jęczmienny- około 3 kilogramów. Słód jęczmienny można kupić na każdym rynku lub w sklepie specjalistycznym. Należy jednak pamiętać, że słód rosyjski zazwyczaj nie jest bardzo wysokiej jakości. Kupię niemiecki lub czeski słód. Można go zamówić przez Internet. Słód sprawi, że napój będzie bogaty i smaczny.
• drożdże piwowarskie- około 30 gramów. Drożdże piwne można kupić na każdym rynku lub w specjalistycznym sklepie. Drożdże można kupić i rosyjskie. Do fermentacji potrzebujemy drożdży.
• Cukier. Potrzebujemy cukru z obliczeniem 8 gramów cukru na 1 litr piwa. Cukier jest ważny dla dodatkowej fermentacji, a także dla nasycenia napoju dwutlenkiem węgla.

Jak warzyć domowe piwo w sześciu prostych krokach

Sposobów na zrobienie domowego piwa jest wiele. Następnie przyjrzymy się, jak zrobić piwo w domu w 6 krokach. Nawet początkujący może to opanować.

Najpierw uważnie przeczytaj wszystkie kroki i wskazówki dotyczące gotowania, a dopiero potem przejdź do samego procesu.

Etap 1 - prace przygotowawcze

Sprawdź, czy masz niezbędne komponenty i wyposażenie. Oddzielnie sprawdź termometr - w tym celu zagotuj wodę w pojemniku.

Wysterylizuj instrumenty. Ma to na celu wyeliminowanie niechcianych bakterii z piwa. Umyj cały sprzęt i wysusz go na słońcu. Podczas suszenia sprzętu umyj ręce wodą z mydłem. Nie używaj alkoholu ani wódki jako środka sterylizującego - zaszkodzi to napojowi. Sterylizacja jest niezbędna. Jeśli go nie wydasz, istnieje możliwość, że przyniesiesz tzw. dzikie drożdże który zamieni twoje domowe piwo w bezsmakowy napar.

Podnieś wodę. Preferuj wodę butelkowaną lub źródlaną. Jeśli jest to dość drogie, możesz użyć wody z kranu. Jeśli używasz wody z kranu, zagotuj ją dzień przed gotowaniem, a następnie umieść w suchym, zimnym miejscu do ostygnięcia. Należy to zrobić, aby pozbyć się różnych szkodliwych składników w wodzie. Na przykład woda z kranu jest często chlorowana, a podczas sedymentacji chlor opuszcza wodę w ciągu jednego dnia.

Przygotuj drożdże. Jeśli twoje drożdże są prasowane, połam cegłę drożdży na małe kawałki, a następnie zanurz je w czystej, ciepłej wodzie na 5-10 minut.

Etap 2 - przygotuj brzeczkę do zaparzania

Weź słód, włóż go na patelnię. Następnie weź kruszarkę i zmiel ją do stanu proszku. Następnie słód jest gotowy do fugowania. Czasami słód jest sprzedawany już w formie kruszonej. Jednak doświadczeni piwowarzy nie odradzają kupowania takiego słodu, gdyż bardzo często zawiera on sztuczne dodatki jak skrobia czy nawet mąka zwiększające wagę produktu.

Dwuwalcowy młyn słodowy

Zrób małą torebkę z gazy. Umieść tam starty słód. Słód nie powinien wypadać z worka. Zaleca się wykonanie torby w 3 warstwach.

Do dużego rondla wlej 25 litrów wody, podpal. Od czasu do czasu wkładamy do niego końcówkę termometru. Gdy temperatura osiągnie około 80 stopni, zmniejsz ogień.

Umieść torebkę słodu w wodzie i przykryj garnek pokrywką. Gotuj słód przez półtorej godziny. Temperatura musi być utrzymywana na poziomie około 67 stopni. Należy pamiętać, że umieszczenie torebki słodu w garnku spowoduje drastyczny spadek temperatury, więc czasami piwowarzy nieco podkręcają temperaturę.

Warzenie w temperaturze 67 stopni sprawi, że piwo będzie gęste i miękkie na podniebieniu. Jego siła wyniesie około 4%.

Po półtorej godzinie wykonaj test jodowy. Ma to na celu określenie obecności skrobi w napoju. Robią próbkę w ten sposób: pobiera się kilka łyżek stołowych (5-10 miligramów) brzeczki, wylewa się je na biały talerz; następnie kilka kropli jodu kapie na brzeczkę. Jeśli kolor płynu się nie zmienił, uważa się go za gotowy. Jeśli kolor płynu zmienił się na ciemnoniebieski, gotuj brzeczkę przez kolejne 10-15 minut. Co ważne, nie trzeba robić próby jodowej – wystarczy gotować brzeczkę przez dodatkowe 15 minut.

Zły i dobry wynik próby jodowej

Podczas warzenia słód uczestniczył w naturalnej fermentacji. Teraz musimy zatrzymać ten proces. Aby to zrobić, rozpalamy większy ogień, aby temperatura na patelni wynosiła około 80 stopni. Gotujemy 5 minut.

Następnie wyjmujemy worek słodu z patelni.

Etap 3 - zagotuj brzeczkę

Zwiększ ogień, aby płyn się zagotował.

Dodaj tam 20 gramów chmielu. Nie gasić ognia. Po pół godzinie dodaj 15 gramów chmielu.

Po kolejnych pół godzinie dodaj pozostałe 15 gramów chmielu. Musisz gotować brzeczkę przez kolejne pół godziny.

Etap 4 - schładzanie brzeczki

Naszym zadaniem na tym etapie jest bardzo szybkie schłodzenie brzeczki do 25 stopni. Należy to zrobić w ciągu 20 minut, aby dzikie bakterie nie miały czasu się w nim osiedlić, rozpoczynając dziką fermentację.

1. Wyłącz brzeczkę, załóż grube rękawice, dodaj trochę zimna woda.
2. Następnie bierzemy patelnię z brzeczką i umieszczamy ją w łazience. Następnie napełniamy łazienkę, aby woda nie dostała się do miski. Jeśli w lodówce jest lód, dodaj go do łazienki.
3. Po 15 minutach termometrem zmierzyć temperaturę brzeczki. Jeśli temperatura wynosi 25 stopni i mniej, możesz przejść do następnego kroku. Jeśli nie, poczekaj chwilę.
4. Teraz wlej schłodzoną brzeczkę do naczynia fermentacyjnego, zanim przepuścisz ją kilka razy przez gazę.

Etap 5 - fermentacja brzeczki

Teraz musisz dodać drożdże. Istnieją dwa ich rodzaje (w zależności od reżimu temperaturowego):

Górna fermentacja - wkład w temperaturze 20 stopni.
Dolna fermentacja - wkład w temperaturze 10 stopni.

W naszym przypadku odpowiednie są drożdże górnej fermentacji (jeśli chcesz dodać drożdże „dolne”, schłodź jeszcze brzeczkę).

Następujące czynności:

Skorzystaj z instrukcji na opakowaniu drożdży, aby obliczyć potrzebną ilość drożdży.

Weź szklankę zimnej wody, wlej do niej drożdże, dobrze wymieszaj.

Następnie wlej szklankę drożdży do rondla z brzeczką, dobrze wymieszaj powstałą mieszaninę.

Umieść garnek z drożdżami w ciemnym, chłodnym miejscu. Zainstaluj uszczelnienie wodne, aby zapobiec przedostawaniu się nadmiaru tlenu do zbiornika.

Gdzieś za 12 godzin rozpocznie się fermentacja. Aktywna fermentacja trwa około 2-3 dni, po czym proces zaczyna zanikać.

Po tygodniu wyjmij miskę, zdejmij uszczelkę wodną i za pomocą areometru sprawdź gęstość cieczy.

Po pół dnia ponownie wyjmij miskę, wyjmij uszczelkę wodną i użyj areometru, aby sprawdzić gęstość cieczy. Jeśli liczby są takie same, fermentacja jest zakończona. Jeśli się różnią, pozwól płynowi dalej fermentować.

Etap 6 - zatykanie, dodawanie cukru, uzyskiwanie dwutlenku węgla

Teraz musisz karbonizować. Należy to zrobić, aby piwo dobrze się pieniło i było gazowane:

1. Bierzemy szklane lub plastikowe butelki, do każdej dodajemy 8 gramów cukru na litr. Po dodaniu piwa cukier spowoduje trochę dodatkowej fermentacji, która uwolni trochę dwutlenku węgla.
2. Wlej piwo do butelek, szczelnie zamknij wieczko. Odległość między piwem a pokrywką powinna wynosić do 2 cm.
3. Podczas przelewania butelek nie wstrząsać, aby nie uszkodzić drożdży. Jeśli dotkniesz drożdży, piwo okaże się bardzo mętne (choć niektórzy to lubią).
4. Umieść butelki w ciemnym, suchym miejscu, w którym temperatura nie przekroczy 24 stopni. Trzy tygodnie później piwo będzie gotowe. Co tydzień dobrze wstrząsaj piwem. Następnie przenieś piwo do lodówki. Piwo jest gotowe do picia. W dobrej lodówce piwo wytrzyma do 9 miesięcy. Po otwarciu butelki napój przechowuje się przez trzy dni.

Aby ułatwić warzenie w domu, doświadczeni piwowarzy proponują:

• Rosyjski słód jest raczej kiepskiej jakości. Dlatego preferuj słody zagraniczne, takie jak niemiecki czy czeski.
• Nigdy nie kupuj słodu mielonego, ponieważ sprzedawcy często dodają do niego skrobię. Nie przepłacaj dodatkowych pieniędzy za skrobię.
• Możesz pozwolić, aby piwo dojrzało. Aby to zrobić, na ostatnim etapie przygotowania nie wkładaj piwa do lodówki, ale odstaw na kolejny miesiąc. W wyniku dojrzewania piwo nabierze karmelowego posmaku.
• Podczas gotowania słodu pamiętaj o mieszaniu łyżką garnka z mieszanką. Poprawi to fermentację, co będzie miało dobry wpływ na jakość napoju.

Jak warzyć piwo w domu - tradycyjny przepis

4,7 (94,78%) głosowało na 23

W piwowarstwo domowe istnieje sprawdzony przepis na piwo chmielowe. w odróżnieniu produkcja przemysłowa do jego produkcji wykorzystywane są wyłącznie naturalne surowce. Chmiel nadaje specyficzną goryczkę i upojenie oraz kontroluje przezroczystość. Pełni rolę naturalnego środka antyseptycznego i konserwującego. Ponadto działa antybakteryjnie na organizm.

Domowe piwo chmielowe

W skład piw własnej produkcji wchodzą szyszki wytrawne. Dzięki olejkom eterycznym napój nabiera korzennego posmaku. Normatywne zużycie chmielu na objętość wody oblicza się w stosunku 20 g na 10 litrów. Aby uzyskać piwo wzmocnione, ilość jest zwiększana. Technologia przygotowania jest prosta, nie wymaga specjalnego sprzętu.

Źródło: Depositphotos

Przepis na domowe piwo chmielowe na pyszny napój

Składniki:

• • 40-50 g płynnych drożdży piwnych;

• • 1 kg ekstraktu słodowego;

• • 10 litrów wody;

• • 70-100 g suchych szyszek chmielowych;

• • 800 g cukru pudru.

Dopuszczalne jest zastąpienie słodu melasą w ilości 100-150 g.

Metoda gotowania:

1. 1. Przygotuj wodny roztwór cukru, słodu i chmielu. W przeciwnym razie weź tylko wodę wysokiej jakości pyszne piwo nie będzie działać. Odpowiednia wersja butelkowana lub pochodzenia naturalnego. Doprowadzić do wrzenia i gotować przez co najmniej godzinę.
   2. przez 20 min. przed końcem przygotowania brzeczki dodaje się kolejną porcję chmielu dla odpowiedniego zapachu.
   3. Aby uzyskać napój o większej mocy, na samym końcu dodaje się więcej stożków.
   4. Dodaj odparowaną ciecz do pierwotnej ilości. Wprowadź drożdże.
   5. Przykryj naczynia i pozostaw do dojrzewania na trzy dni w ciepłym miejscu. Optymalna temperatura- 18-21°C.
   6. Pod koniec terminu odcedź i przelej do szklanych butelek.
   7. Zamknąć korkami i przechowywać w chłodnym miejscu przez tydzień.

Stopniowe chmielenie napoju poprzez dodawanie surowców chmielowych w 3 przejściach jest niezbędne do nadania odpowiedniego aromatu i goryczki. Technologia zapewnia okresowe mieszanie podczas gotowania. Nie zaleca się dotykania pojemnika podczas fermentacji.

Rodzaj surowca słodowego wpływa na smak i aromat piwa. Oprócz standardowego jęczmienia, pszenicy i słód żytni, jest kilka innych. Karmelowy wnosi słodycz, duszony - miodowy posmak, przypalony daje nutę kawowo-czekoladową. Gotowe piwo, z zastrzeżeniem wszystkich zasad, jest przechowywane w plastikowych pojemnikach przez okres do 3-6 miesięcy. W szczelnie zamkniętych butelkach szklanych okres przydatności do spożycia wydłuża się do 1 roku. Domowe piwo ma szczególne bogactwo i aromat.

Porozmawiajmy dziś o tym, jak zrobić domowe piwo, ten wspaniały, przez wielu ukochany napój.

„To nie piwo zabija ludzi, to woda zabija ludzi”.

Koneserzy twierdzą, że piwo - niskoalkoholowy piankowy napój - występuje tylko w dwóch odmianach: dobre piwo i złe piwo.

Ale nadal ryzykujemy i oprócz tych dwóch odmian wyróżnimy jeszcze kilka.

Na przykład piwo beczkowe. Wśród amatorów uchodzi za najlepszą, ponieważ w piwo beczkowe prawie nie ma konserwantów, ale często jest rozcieńczony.

Piwo butelkowe, w przeciwieństwie do beczkowego, jest trudniejsze do rozcieńczenia i sfałszowania, ale może zawierać znaczną ilość konserwantów, co znacznie wydłuża jego przydatność do spożycia, ale nadal smaczne i zdrowe jest to, które jest przechowywane tylko przez kilka dni.

Piwo w puszce ma najdłuższy termin przydatności do spożycia, ale zawiera najwięcej konserwantów, które psują jego smak. A niektóre konserwanty zawierają antybiotyki, które są przyjmowane duże ilości Niepolecane.

Jeśli chodzi o określanie jakości piwa, każdy naród ma swoje własne podejście. Na przykład w Bawarii i niektórych krajach skandynawskich, w liczne święta poświęcone Piwo Jego Królewskiej Mości, piwowarzy stosują stare testy sprzed wieków: na gęstość piwa, jego pianę, kolor, moc itp.

Degustator, zakładając skórzane spodnie i nalewając piwo do testowania na drewnianej ławce, usiadł na kilka minut w powstałej kałuży piwa. Jeśli w tym czasie ławka przyklei się do jego cudownych spodni, piwo uznaje się za doskonałe.

Warzymy własne piwo w domu

O dobrej jakości trunku świadczy również moneta umieszczona na piwie piwnej.

Jeśli nie tonie w świeżo nalanym kuflu, piwo można uznać za pierwszorzędne. A pierścień piankowy, który nie zsuwa się ze ścianek szklanki po każdym łyku, potwierdza znakomitą jakość degustowanego trunku.

Ale oczywiście najbardziej podstawowym kryterium dobrego piwa jest jego smak, a jak wiadomo dla każdego jest on inny. Niektórzy wolą ciemne piwo, inni lekkie, inni gorzkie, jeszcze inni mocne, a my zwracamy uwagę na kilka przepisów na domowe piwo.

Istnieje wiele przepisów na domowe piwo, ale większość z nich nie może obejść się bez obecności chmielu, odpowiedniej drewnianej beczki i słodu. Przy jego przygotowaniu zaczniemy przyjmować słód jęczmienny jako podstawę.

Jak zrobić słód jęczmienny

Aby uzyskać dobry słód, ziarna jęczmienia muszą być cienko oskórowane, ciężkie, o jednolitej dojrzałości i mieć jasnożółty kolor. Ponadto ziarno nie może być starsze niż rok i zawierać obce zanieczyszczenia.

Najpierw należy namoczyć ziarno.

Do tego to w małych porcjach zasnąć w drewnianej kadzi napełnionej do połowy wodą, za każdym razem dokładnie mieszając wsypane ziarno.

W tym samym czasie dojrzałe ziarna natychmiast opadną na dno, podczas gdy puste i niedojrzałe ziarna będą pływać. Należy je zbierać z powierzchni wody łyżką cedzakową. A po trzech lub czterech godzinach ponownie wymieszaj i ponownie zbierz pływające ziarna.

Następnie spuść trochę wody, pozostawiając ją kilka centymetrów nad powierzchnią ziarna.

Moczenie ziarna należy kontynuować przez 2-4 dni, spuszczając wodę co 12 godzin i napełniając nową, nie zapominając o każdorazowym usuwaniu pływających ziaren.

Ostatnia odsączona woda powinna być przejrzysta i czysta, a ziarno spuchnięte tak, aby skórka na końcu, do której przylega kiełk, lekko pękała.

Po takim zaparzeniu niektórzy piwowarzy uważają proces słodowania za całkiem zakończony i przystępują do suszenia ziarna.

Inni najpierw kiełkują, aż pojawią się korzenie i kiełki, a dopiero potem suszą. Aby to zrobić, porośnięte ziarna są rozrzucane pod baldachimem lub natychmiast przenoszone do suszarki, stopniowo podnosząc temperaturę do 70 - 80 stopni.

W zależności od metody suszenia słód nazywany jest zielonym, białym lub przewiewnym.

Wyjmuje się go z suszarni, gdy nabierze szczególnego zapachu charakterystycznego dla słodu, a kiełki łatwo oddzielą się od tarcia. Nawiasem mówiąc, kiełki trzeba będzie oddzielić od ziarna, umieszczając je w siatkowym bębnie i szybko obracając.

Gotowy słód przesypujemy do płóciennego woreczka i przechowujemy w suchym miejscu, wykorzystując w razie potrzeby. Przed zrobieniem piwa słód należy lekko rozgnieść. W tym celu można użyć młynka do kawy, aby ziarna nie zamieniły się w mąkę, należy je lekko spryskać wodą.

domowy przepis na piwo

1. Wlej 2 wiadra wody do beczki, zamieszaj w nich ½ słód jęczmienny i zostawić na noc
2. Rano wlej wszystko do kociołka, dodaj pełną łyżeczkę soli i gotuj na wolnym ogniu przez 2 godziny
3. Do powstałego bulionu wlej 6 szklanek chmielu i gotuj wszystko razem przez kolejne 20 minut
4. Następnie przefiltruj bulion przez gazę, odcedź do beczki i ostudź do temperatury pokojowej
5. Następnie dodać 1 szklankę drożdży i 1 szklankę melasy, wszystko dokładnie wymieszać i przykryć serwetką odstawić na 1 dzień
6. Następnie gotowe piwo rozlewamy do butelek i po odstawieniu na kolejny dzień zatykamy szyjki. Po 1 - 2 dniach piwo będzie całkowicie gotowe do picia.

Jasne piwo

1. Pocierać mała ilość mąka 100 gr. chmielu, wymieszaj z 3 szklankami słodu i napełnij ciasną szpiczastą torebkę (płócienną torebkę)
2. Następnie powiesić worek szerokim otworem do kranu samowara, a pod ostrym zszytym końcem worka umieścić wanienkę
3. Gdy samowar się zagotuje, lekko otwórz kran i pozwól, aby wrząca woda wpłynęła cienkim strumieniem do szerokiego otworu worka.
4. Konieczne jest, aby w ten sposób z samowara wypłynęło 12 butelek wrzącej wody.
5. Po zebraniu wymaganej ilości wody przefiltrowanej przez mieszankę chmielowo-słodową należy ją schłodzić do temperatury pokojowej i wlać 2 szklanki rozcieńczonych drożdży
6. Po sfermentowaniu piwo musi być zabutelkowane, zakorkowane i przechowywane w ciemnym, chłodnym miejscu.
7. Po 2-3 tygodniach będzie całkiem gotowy do użycia.

Piwo dla gości

1. Osobno wziąć słód jęczmienny i żytni, mąkę żytnią, zaparzyć wrzątkiem. Połącz wszystko razem. Zagnieść średnio gęste pierwsze ciasto
2. Wstawić do nagrzanego piekarnika na 10 - 12 godzin (aż lekko się zarumieni)
3. Następnie rozcieńczyć zimną wodą i odstawić na 4 - 5 godzin
4. Następnie oddzielnie od mąki gryczanej i drożdży zagnieść gęste ciasto, pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 2 godziny, rozdrobnić, rozcieńczyć przecedzonym ciastem słodowym (1 szklanka słodu i 1 litr ostudzonej wrzącej wody).
5. Połącz oba płyny i poddaj fermentacji przez 4 - 6 godzin w ogniu, aż na wierzchu pojawią się drożdże
6. Wlej domowe piwo wraz z drożdżami do butelek z zakrętkami, szczelnie zamknij i przechowuj w pozycji poziomej w chłodnym miejscu przez 7 do 10 dni
7. Takie piwo (przy odpowiednim przygotowaniu) było kiedyś cenione na równi z szampanem i mogło być przechowywane przez kilka tygodni.
8. Składniki: na 10 litrów wody na pierwsze ciasto - 4 szklanki słodu jęczmiennego i żytniego, 8 szklanek mąka żytnia, 2 litry wody.
9. Składniki na drugie ciasto: 2,5 szklanki mąki gryczanej, 1,5 - 2 szklanki drożdży

angielskie piwo

1. Weź 3 - 3,5 kg jęczmienia lub owsa i stale mieszając wysusz ziarna, aby nawet się nie usmażyły
2. Dobrze wysuszone ziarna zmiażdżyć, wlać do kociołka lub innych przyborów i zalać 15 litrami. temperatura wody 65 stopni C
3. Dobrze wymieszaj, odstaw na 3 godziny i ostrożnie odcedź płyn
4. Uzupełnij ziarna pozostałe w kotle 12 litrami. wodą o temperaturze 72 st. C i odcedzać po 2 godzinach
5. I jeszcze raz uzupełnij ziarna 12 l. wody, ale już zimnej i odcedzić po 1,5 godziny. Wymieszaj wszystkie trzy spuszczone wody
6. Rozcieńczyć 6 kg w 2,5 wiadrze ciepłej wody. melasa, wlać do przygotowanego płynu, dodać 200 gr. chmielu i zagotować wszystko razem, ciągle mieszając
7. Po 2 godzinach, gdy płyn ostygnie, wlej do niego ze szklanki drożdży i pozostaw w temperaturze pokojowej
8. Po zakończeniu procesu aktywnej fermentacji wlej piwo do beczki i pozostaw otwartą na 3 dni. Następnie przybij rękawem i po 2 tygodniach otrzymasz gotowe piwo

Piwo z pędów sosny

1. Odetnij młode pędy sosny o długości 5-8 cm, pokrój je na małe kawałki, zalej wodą i gotuj po gotowaniu przez 30-40 minut, przecedź płyn przez gazę złożoną z kilku warstw
2. Następnie na każde 12 litrów. tego płynu wsypać 800 g cukru i gotować aż syrop zgęstnieje do konsystencji melasy
3. Odcedź do beczki, zakorkuj i przechowuj w chłodnym, suchym miejscu.
4. Okres trwałości może wynosić do 1 roku
5. Jeśli chcesz zrobić piwo, na każde 15 butelek wody weź 1 butelkę bulionu sosnowego, wymieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez 2 godziny na małym ogniu
6. Ostudzić, przelać do beczki i pozostawić do fermentacji na 2 - 3 dni, następnie butelkować i zakorkować

Tanie piwo buraczane

1. Drobno zetrzeć 1,5 kg marchwi i 1,3 kg buraków, zalać 15 litrami wody, podpalić i dodać 3 garście chmielu, 400 g soli i 10-15 g jagód jałowca
2. Gotować mieszaninę przez 15 minut, schłodzić do temp świeże mleko i wlać 3 - 4 łyżki. łyżki rozpuszczone w gotowana woda drożdże
3. Po trzykrotnym zebraniu wysoko unoszącej się piany brzeczki fermentacyjnej piwo uważa się za gotowe.
4. Jest butelkowane, zakorkowane i umieszczane w piwnicy na 10 - 14 dni.

Piwo ze strąków grochu

1. Obrane strąki grochu wsypać do kociołka i zalewając je wodą tak, aby zakryła strąki na 4 palce, gotować 3 godziny
2. Odcedź płyn (brzeczkę) i ponownie wlewając taką samą ilość strączków, gotuj jeszcze 3 godziny
3. Następnie odcedź brzeczkę i dodaj tyle szałwii i chmielu ile chcą dodać goryczki do piwa
4. Po pozostawieniu tej mieszaniny do fermentacji aż do całkowitego wyklarowania, zabutelkuj ją, a po dwóch tygodniach piwo można uznać za gotowe do użycia.

Nauka robienia piwa zbożowego - przepis wideo