Jodła z ryb w Adżarii. Dania kuchni gruzińskiej ze zdjęciami

W Gruzji wszystko wiąże się z jedzeniem i ucztą - powrót do domu bez przybrania kilku kilogramów jest prawie niemożliwy, ponieważ wszystko jest takie świeże i smaczne!

W tym poście opowiem Wam, jak wygląda kuchnia gruzińska, a także pokażę najpopularniejsze dania gruzińskie. Gorąco polecam spróbowanie tego wszystkiego bezpośrednio w samej Gruzji, ponieważ narodowe restauracje wcale nie są takie same. W końcu ważna jest sama atmosfera i oczywiście firma! Rzeczywiście w Gruzji uczta i przyjacielska komunikacja po tym, jak jest święta ;-)

Przeczytaj także:

Najpopularniejsze dania gruzińskie

W Gruzji istnieje legenda, że ​​kiedy Bóg rozdał ludziom ziemię, Gruzini przez cały ten czas pili wino i jedli posiłek. Dotknęło to Boga tak bardzo, że oddał Gruzinom ziemię, którą zarezerwował dla siebie. A gleba jest naprawdę żyzna i bogata w winogrona, jabłka, brzoskwinie, morele, śliwki, granaty, świeże pachnące zioła- właśnie to wszystko jest podstawą kuchni gruzińskiej.

1. Chaczapuri

Chyba każdy zna to ciasto z serem. Niedawno władze gruzińskie złożyły patent na chaczapuri - to takie ważne miejsce w kulturze! Istnieje wiele odmian o różnych recepturach: np. adżarski chaczapuri – w kształcie łódki z dodatkiem jajka, imerecki – okrągły, mengrelski – zwieńczony serem suluguni, rachin – zrobiony z fasoli i boczku. Inną odmianą chaczapuri jest pieniący się, używa się do tego tylko ciasta francuskiego bez drożdży.

Ogólnie rzecz biorąc, w każdym regionie wypieka się „najbardziej poprawne” chaczapuri, chociaż ciasto powstaje głównie na jogurcie, czasami używa się również drożdży.

Adjarian chaczapuri - fabryka kalorii

2. Chinkali

Kawałki mięsa mielonego w cieście (głównie wołowina). Musisz je prawidłowo zjeść w ten sposób: ugryź brzeg, wypij bulion, a następnie zjedz wszystko inne, pozostawiając wierzch ciasta do połowy zjedzony na talerzu. Gruzini obrażają się, gdy porównuje się chinkali z knedlami, choć w wielu kulturach jest podobne danie (np. pozy w Buriacji). Charakterystyczną cechą chinkali jest dodatek do mięsa mielonego kolendry, cebuli i czosnku.

Źródło: shankar s./Flickr

3. Wino

Gruzińskie wino to tylko piosenka: Kindzmarauli, Tsinandali, Saperavi, Khvanchkara i wiele innych, których na pewno spróbujesz podczas swojej podróży. Najbardziej znane wina gruzińskie produkowane są w regionie w dolinie Alazani. Koniecznie odwiedź te miejsca! Idealnie, jeśli dojedziesz na dożynki w połowie września – zabawa jest gwarantowana.

4. Lobio

W tłumaczeniu z gruzińskiego „lobio” oznacza „fasola”. Stąd nazwa ciasta fasolowego - lobiani. Istnieje również kilka odmian tego dania, ale zawsze zawiera fasolę, kolendrę, różne przyprawy i przecier pomidorowy. Ponadto używają ostre papryczki, adżyka, liście selera.

5. Lobiani

Ciasto nadziewane gotowaną fasolą z solą Svan i kolendrą. Bardzo satysfakcjonujące!

6. Czachochbiliu

Chakhokhbili to gulasz z kurczaka. Mięso jest długo duszone, powinno dosłownie rozpływać się w ustach. W trakcie gotowania dodaje się pomidory, adżykę, ostrą paprykę, czosnek. Udekoruj gotowe danie świeżymi ziołami.

7. Czikhirtma

Dość łatwe w przygotowaniu gęsta zupa z kurczaka. Osobliwością jest to, że kurczak i cebula są najpierw duszone razem - dzięki temu zupa ma niepowtarzalny smak. I dodane na końcu żółtka zmieszany z octem winnym. Uważa się, że ta zupa świetnie nadaje się na kaca. W kuchni ormiańskiej istnieje również danie, które łagodzi syndrom kaca: nazywa się khash.

Źródło: abugaisky.livejournal.com

8. Falij

Prawie wszystkie poprzednie dania gruzińskie były z mięsem, ale pkhali jest odpowiednia dla wegetarian. Pkhali to przystawka w postaci makaronu od duszone warzywa, często jest to szpinak, fasolka szparagowa, bakłażan, liście buraka. Do warzyw dodaje się orzechy włoskie, czosnek i całą zieleninę. A gotowe danie ozdobione jest nasionami granatu.

Źródło: salvagekat/Flickr

9. Satsivi

Satsivi jest sos orzechowy, najczęściej podawany z kawałkami kurczaka. Orzechy są mielone i mieszane ze świeżymi ziołami i przyprawami: goździkami, kolendrą, cynamonem (nadaje to szczególnej pikanterii), gotowane przez długi czas, aż powstanie kremowa masa. Na koniec do sosu dodaje się kawałki kurczaka i cebulę.

10. Charcho

Kharcho to słynna gruzińska zupa z wołowiny lub jagnięciny. Oprócz mięsa do zupy dodaje się ryż, czosnek, pomidory, chmiel suneli i inne przyprawy, dzięki czemu jest pikantna i satysfakcjonująca.

Źródło: Lesya Dolyk/Flickr

11. Chanachi

Chanakhi to gruzińska pieczeń jagnięca. Oprócz mięsa na koniec dodaje się bakłażany, cebulę, marchew, pomidory, paprykę Liść laurowy i świeże zioła. Uważa się, że w doniczkach okazuje się smaczniejszy.

Źródło: Jedzenie i napoje/Flickr

12. Czakapuli

Duszone młode mięso z obowiązkowym dodatkiem tkemali, estragonu i warzyw. Zasadniczo to danie je się wiosną, bo właśnie wiosną dojrzewają młode jagody i śliwki tkemali, które wyróżniają się kwaśnym smakiem, dzięki czemu chakapuli ma również kwaskowatość.

Źródło: PovarOFF/Flickr

13. Zapytanie

Megrelian variniki - kveri - tylko w środku mają ser suluguni. Prawdziwe suluguni nie jest tak łatwe do zdobycia, więc spróbuj tego dania, gdy jesteś w Gruzji. Podawany z jogurtem z kwaśnego mleka, a na wierzch należy położyć kawałek masła.

14. Ajapsandali

Inne danie wegetariańskie Kuchnia gruzińska: duszone warzywa. Zwykle to bakłażan. Papryka, marchewki, pomidory. Dodaj również kolendrę, koperek, pietruszkę, czosnek i gulasz w dużym kociołku.

Źródło: www.gastronom.ru

15. Kubdari

Tradycyjne ciasto Svan z mięsem. Górale dużo wiedzą o prostych i pyszne jedzenie nadzienie wykonane jest z mięsa jagnięcego, wieprzowego lub koziego z dodatkiem ziół, czosnku i różnych przypraw.

Przeczytaj także:

16. Mchadi

Gospodyni pensjonatu poczęstowała nas Mchadi - bardzo satysfakcjonująca rzecz! To jest grube ciasto mąka kukurydziana i woda. Są dość mdłe w smaku, dlatego są używane z satsebeli, tkemali i innymi gruzińskimi sosami. Może być wypchany.

17. Achma

Rodzaj chaczapuri, ważne tylko, aby ser był słony, a ciasto przaśne.

18. Kurczak chkmeruli lub chkmer

Podsmażony kurczak doprawiany jest sosem z kolendry, czosnku i śmietany i duszony przez 10-15 minut. Podawany z ziemniakami lub lawaszem.

19. Sos Satsebeli

Klasyczny sos gruziński świeże pomidory, kolendrę, czosnek i przyprawy zazwyczaj podaje się z mchadi, owsianka kukurydziana, lawasz. Można jeść do wszystkiego, bo pomidory to opcja wygrana-wygrana ;-)

20. Tkemali

Każdy zna Tkemali, ponieważ jest sprzedawany w naszych sklepach. Wykonany jest głównie z kwaśnych śliwek, ale może być zrobiony z agrestu lub porzeczek, które są również dość kwaśnymi jagodami. Uważa się, że kwaśny smak pomaga naszemu trawieniu radzić sobie z tłustymi potrawami. W klasycznej wersji gotowania dodaje się ombalo (miętę bagienną), a także kolendrę, czosnek, czerwoną paprykę, kolendrę.

21. Sery

Ser to jeden z fundamentów kuchni gruzińskiej. Gruzini mówią: „Jeśli nie masz sera w domu, to nie żyjesz”. Każdy region kraju ma swoje własne rodzaje sera. Główne z nich to Suluguni (ojczyzna - Samegrelo), Imeretian (ojczyzna - Imereti), Chogi (Tusheti), Tenili (Samtskhe-Javakheti) i inne.

22. Przyprawy

Oprócz pyszne sosy, w Gruzji jest wiele przypraw. To oni nadają ten szczególny smak kuchni gruzińskiej (i w ogóle kaukaskiej).

• Kolendra znajduje się w przepisach prawie wszystkich gruzińskich potraw.
• Chmiel Suneli (mieszanka kolendry, kopru włoskiego, bazylii, kolendry).
• Czerwona Ostra Papryka Chili.
• Pikantne zioła (bazylia, estragon, mięta).
• Adżyka (mieszanka: papryka, papryka, pomidory, sól).
• Svan Svan (sól z przyprawami).

W szczególności już pisali, ale opowiem wam o kuchni gruzińskiej, bo gruzińskie jedzenie to prawdziwy kult, atrakcja i powód do podróży.

Regiony Gruzji i ich kuchnia

W Gruzji mieszkają nie tylko Gruzini: są też Kachetowie, Adjarianie, Swanowie, Mingrelianie i każdy gotuje coś własnego. Pij wino w Kachetii, spróbuj łodzi chaczapuri w Adzharia, jedz satsivi w Megrelii, zaopatrz się w prawdziwe suluguni w Swanetii.

Przekąski

Obiad lub kolacja w Gruzji to wielogodzinna akcja z jedzeniem, winem i niekończącymi się toastami. Jeśli uczta dopiero się zaczyna, spróbuj przekąsek, ale pamiętaj, że przed nami wiele innych dań.

• Pkhali - kulki ze szpinaku, buraków, kapusty z dodatkiem orzechów włoskich i przypraw.
• Ajapsanali - gulasz warzywny. Jedz z chlebem (chleb to inna historia) i pij wino.
• Lobio - garnek fasoli. Sytnoe pełny posiłek, a to dopiero początek.

Chleb i chaczapuri

Chleb - wizytówka w każdym kraju, wszędzie jest przygotowywana na różne sposoby. W Gruzji na stole może być specjalny chleb do niektórych potraw - na przykład ciastka mchadi dla chikhirtma, okrągłe mrgvili i długie dedas-puri dla kharcho, satsivi i lobio, gotowe szaszłyki układa się na łódkach shoti i przykrywa z innym ciastem, aby mięso nie wystygło. Są chleby różnych narodów i oczywiście chaczapuri.

Rosyjsko-gruziński słownik gastronomiczny:

• Shoti - wydłużony duży placek tandoor, lekko słony Podaje się go z większością gruzińskich potraw.
• Mchadi - małe gęste placki kukurydziane, podawane z zupami.

Zajmijmy się teraz chaczapuri. Danie, znane daleko poza granicami Gruzji, jak wcześniej myślałem, to małe kwadratowe koperty z serem suluguni w środku. Są one sprzedawane w dowolnej piekarni w Rosji. Kiedy przyjechałem do Gruzji, zdałem sobie sprawę, że sprawy są bardziej skomplikowane. Za pomocą klasyczny przepis, w chaczapuri mogą znajdować się nie tylko suluguni, ale także inne sery. A kwadratowe ciasto francuskie się pieni. Chaczapuri jest inny.

Rosyjsko-gruziński słownik gastronomiczny:

• Megrelian chaczapuri (lub po gruzińsku pieszczotliwie: megruli) to okrągłe ciasta z serem na wierzchu.
• Khachapuri a la Imerta (imeruli) - okrągłe ciastka z serem w środku.
• Chaczapuri w stylu guryjskim - podpłomyk z półksiężycem.
• Chaczapuri po Adżarii (jak dla mnie najsmaczniejsze) - łódki z serem, jajkiem i masłem.

Adjarian chaczapuri wymaga specjalnej obsługi. Łódkę chlebową z serem gotuje się w piekarniku, następnie wyjmuje, rozbija jajko na środek sera i dodaje kawałek masła. Podawana potrawa jest jeszcze bardzo gorąca, więc widać, jak masło się topi, a żółtko twardnieje. Trzeba wymieszać nadzienia widelcem lub nożem i zjeść, odrywając chleb na brzegach i zanurzając go w nadzieniu. Oczywiście ręcznie.

Mięso, sosy i przyprawy

Głównym daniem w Gruzji jest zawsze mięso, czy to znany kebab (tu się nazywa „mtsvadi”), czy niespodziewanie gruziński kurczak tapaka („tapaka” tłumaczy się jako patelnia). Ale są dania bardziej autentyczne. Poznajmy ich.

Rosyjsko-gruziński słownik gastronomiczny:

• Chakhokhbili - gulasz z pomidorów i drobiu.
• Satsivi - kurczak w sosie orzechy włoskie, cynamon i szafran.
• Chashushuli - wołowina duszona z warzywami.
• Chakapuli - gulasz jagnięcy z estragonem.

Wszystko jest bardzo, bardzo smaczne! Kiedy przyjeżdżasz do Gruzji, chcesz mieć żołądek bez dna, aby spróbować wszystkich narodowych potraw. Bez względu na to, jak bardzo starasz się sam to ugotować, to naprawdę nie zadziała. W Gruzji jedzenie ma szczególny smak i aromat dzięki przyprawom: chmielowi suneli, kolendrze, estragonowi (inaczej estragonowi), bazylii, soli Svan.

Sosy gruzińskie- osobny problem. Podają duszone i smażone mięso, drób. Każdy zna adjika - pikantną mieszankę pieprzu, chmielu suneli, kolendry i kopru, ale jest coś jeszcze.

Rosyjsko-gruziński słownik gastronomiczny:

• Tkemali to sos z czerwonych lub zielonych śliwek, ziół i czosnku.
• Satsebeli - sos pomidorowy z czosnkiem i przyprawami.
• Garo - sos orzechowy z cebulą i jajkiem.

Chinkali

W Gruzji jest danie główne, do którego nie powinno się podawać ani chleba, ani sosu: chinkali, gruzińskie pierożki-manti. W zwyczaju je się ich dużo - jeśli zamówisz w restauracji dwie sztuki, to kelner prawdopodobnie się zdziwi i zapyta o ilość ponownie. Gruzja nie jest miejscem, w którym można powstrzymywać pragnienia gastronomiczne. Chinkali są tanie, satysfakcjonujące i różnorodne. Próbujemy mięs z różnych regionów oraz tych z ziemniakami, serem i grzybami.

Rosyjsko-gruziński słownik gastronomiczny:

• Kalakuri to najczęstsze chinkali: ciasto, dwa rodzaje mięsa, rosół, czarny pieprz i świeże zioła.
• Mtialuri - to samo, ale bez zieleni.
• Pasanauruli - mięso mielone zamiast mięsa mielonego.
• Kachetian - z wieprzowiną.

Jest chinkali - specjalny rytuał. Powinno być ich dużo, powinny być gorące. Sos nie jest potrzebny. Możesz po prostu posypać czarnym pieprzem na wierzchu. Weź tylko ręcznie. Przytrzymaj ogon, odgryź, wypij bulion, zjedz ciasto i mięso, zostaw ogon. Oznaką specjalnych umiejętności jest nie rozlanie ani kropli bulionu na talerz.

Zupy

Jeśli wczoraj na kolacji było za dużo wina (a w Gruzji wino płynie jak woda), to następnego dnia trzeba się uraczyć gorącą i bogatą gruzińską zupą. Najpopularniejsze to pikantna pomidorowa wołowina kharcho i gęsta chikhirtma z kurczakiem i jajkiem. Gorącą zupę podaje się zwykle z zimną czaczą lub wódką. Wczorajsza uczta przeradza się w dzisiejsza i staje się niekończącą się gruzińską ucztą.

desery

Jeśli po obfitej gruzińskiej kolacji znajdzie się miejsce na słodycze, powinno być wypełnione czurczchelą i gozinaki. Churchkhela - orzechy włoskie lub orzechy laskowe nawleczone na sznurku w mrożonej słodkiej galarecie winogronowej. Można go kupić w sklepach turystycznych, gdzie wisi w kolorowych gronach, ale babcie najświeższe i najsmaczniejsze sprzedają na ulicach miast lub w górskich wioskach. Widać, że był po prostu ugotowany: miękki, wygina się jak guma, bez białego nalotu iz najświeższymi orzechami w środku. Jeśli ją znajdziesz, zdecydowanie weź ją: będzie to najsmaczniejsza czurczchela w twoim życiu.

Wino

Narodowym napojem Gruzji jest wino: Saperavi, Mukuzani, Kindzamaruli, Khvanchkara. Są też rzadsze wina z lokalnych odmian. Cała produkcja wina koncentruje się w Kachetii, gdzie można wybrać się na ekscytującą wycieczkę po winnicach: Gruzja ma Szlak Wina Gruzji - drogę z widokiem na winnice i znakami prowadzącymi do winnic, piwnic i rodzinnych winnic. Najpopularniejszym winem jest tu wytrawne czerwone lub półsłodkie z szczepu Saperavi, ale jest też ciekawe wino białe.

Słownik win rosyjsko-gruzińskich:

• Czerwone wino:
  • Saperavi to odmiana winorośli i nazwa prostego wytrawnego wina.
  • Khvanchkara to półsłodka z dwóch lokalnych odmian, zwykle najdroższa na liście win.
  • Kindzmarauli - półsłodkie z regionu o tej samej nazwie.
  • Pirosmani - pół wino wytrawne z odmiany Saperavi, nazwanej na cześć gruzińskiego artysty.
  • Mukuzani to wytrawne wino z miejscowości o tej samej nazwie, odmiany Saperavi.
• Białe wino:
  • Rkatsiteli to odmiana winorośli i nazwa prostego wytrawnego wina.
  • Tsinandali - wytrawne wino z Rkatsiteli i innej odmiany, leżakujące w beczce.
  • Dolina Alazani - półsuche z doliny rzeki Alazani.

Każde gruzińskie wino jest idealne. Nawet jeśli nie rozumiesz, spróbuj. Z Saperavi, z Rkatsiteli, z mało znanych odmian, czerwonych i białych, wytrawnych i półsłodkich, znanych producentów i małe winnice.

A jeśli mimo wszystko nie jesteś miłośnikiem wina? Napój Chacha - Gruziński wódka winogronowa, który jest często nasycony owocami i ziołami.

Napoje bezalkoholowe

Jeśli nie pijesz alkoholu - jest woda mineralna, napoje bezalkoholowe i soki.

Woda mineralna- to nie tylko: mniej znane, ale nie mniej przydatne są Nabeghlavi, Sairme i Bakuriani.

Lemoniady Natakhtari, Zadazeni i Lagidze sprzedawane są w sklepach i na ulicy, co szczególnie cieszy w upale. Są klasyczne o smaku estragonu, gruszki lub cytryny, a także kremowe lub winogronowe. Najważniejsza w gruzińskiej lemoniadzie jest jej naturalność. To nie tylko napój gazowany, ale produkt ekologiczny: tylko woda, cukier i syrop owocowy.

Innym popularnym napojem jest świeżo wyciskany sok z granatów. Taki bogaty, cierpki, skoncentrowany granat próbowałem tylko tutaj. Ławki z sokowirówkami stoją tuż przy ulicy.

5 najlepszych gruzińskich smakołyków

Więc czego zdecydowanie powinieneś spróbować w Gruzji:

1. Chinkali. Z różnych rodzajów mięs, z serem i ziemniakami, z ziołami i bez. Naucz się jeść je rękoma i nie rozlewać bulionu. Nie zapomnij zostawić z ciasta kucyka. Nie proś o naczynia chinkali, chleb lub sos.
2. Charcho. bogaty, pikantna zupa to uchroni cię przed kacem.
3. Chaczapuri. Megrelian, Imerta, Gurian, a zwłaszcza Adjarian. Dowiedz się, jak prawidłowo jeść serowe łodzie, zamawiaj największe i jedz do ostatniej kropli słonego sera.
4. Wino. Biały, a zwłaszcza czerwony. Półsłodkie i wytrawne. Firma i dom. Każde wino jest tutaj idealne, niezależnie od odmiany winorośli, regionu i ceny.
5. czurczchela. Świeże, z orzechów włoskich w soku winogronowym. Naucz się wybierać najsmaczniejsze na oko. Nie bój się kupować.

Ceny żywności

Gruzja ma tanie jedzenie. Porcje są duże. Możesz zjeść lunch i być pełny za 5 USD lub 15 GEL (waluta gruzińska lari, około 300 rubli). Najbardziej opłacalne danie to chinkali, jedna kluseczka kosztuje od 0,2 USD lub 0,6 GEL (12 rubli), można zjeść cztery lub pięć. Kharcho kosztuje od 1,5 USD lub 5 GEL (100 rubli). Churchkhela od 0,3 do 1 USD lub 1-3 GEL (20-60 rubli). Wino w restauracji od 3,5 USD lub 10 GEL (200 rubli), w supermarkecie - połowa ceny.

Gdzie kupić artykuły spożywcze

Tbilisi ma zarówno duże supermarkety, jak i małe sklepy. W pobliżu stacji metra „Vokzalnaya” (Plac stacji) znajduje się największy targ Deserter, na którym sprzedają wszelkiego rodzaju przyprawy, owoce, orzechy, sery, czurczchelę.

W małych miasteczkach i wsiach warto zwrócić uwagę na lokalne targowiska, nie omijając jednocześnie ulicznych sprzedawców owoców, orzechów i przypraw.

Wino sprzedawane jest w małych sklepach w historycznym centrum - Starym Tbilisi, ale taniej jest je kupić w supermarketach, na przykład w popularnej sieci Smart. W Kachetii wino można i należy kupować bezpośrednio w winnicach.

Gdzie iść na obiad?

Jest wiele miejsc z doskonałą gruzińską kuchnią i atmosferą. Tu jest kilka dobre kawiarnie i restauracje w Tbilisi.

Mahachelaj

Restauracja czynna jest przez całą dobę i specjalizuje się w daniach kuchni tradycyjnej. Zawsze tłoczno, zawsze pyszne. Do lokalnego adżarskiego chaczapuri wracałbym raz za razem, a jest tu tyle rodzajów chinkali, że nie można ich spróbować w tydzień.

Restauracja w parku Mtatsminda

Kiedy wspinasz się na górę Mtatsminda w Tbilisi, koniecznie zjedz lunch w restauracji w głębi parku. Prowadzi ją starsza para rodzin: sami gotują i przynoszą jedzenie, częstują domowym winem i czaczą. Latem można posiedzieć na zewnątrz, zimą w małym pomieszczeniu, w którym rozpala się piec-kominek.

Legvi

Nie szukaj tutaj tradycyjne dania Kuchnia gruzińska: sałatki i kanapki są w menu razem, a lista barów jest wypełniona koktajlami. Głównym powodem przyjazdu do tej modnej loftowej restauracji jest malowniczy widok na górski wodospad wśród skał, który otwiera się z ogromnych okien sięgających od podłogi do sufitu. Ale we wnętrzu wciąż są butelki czaczy, a chleb na kanapki to małe chaczapuri.

Restauracje na ulicy w pobliżu Mostu Pokoju

Szklany most jest symbolem Tbilisi, obok którego nie można przejść. Pomiędzy nią a ulicą Kote Afkhazi znajduje się mała, ale tętniąca życiem turystyczna ulica Erekle II. Restauracje z kuchnia tradycyjna jest dosłownie w każdym domu.

Restauracje na ulicy Dadiani

Dadiani to kolejna turystyczna ulica na starym mieście z wieloma gruzińskimi restauracjami. Tutaj sklepy sprzedają owoce, czurczchelę, sery i wino.

***

Jedzenie i wino w Gruzji są niezaprzeczalnie pyszne. Wydaje się, że po prostu nie da się tu spróbować czegoś bez smaku. Jedzenie w restauracji jest tutaj jak domowe, a gościnność i wino są powodem do powrotu.

Wśród Gruzinów panuje przekonanie, że kiedy Bóg rozdzielał ziemie między narody, Gruzini byli zajęci i wcale nie zamierzali uczestniczyć w ogólnym zamieszaniu. Siedzieli i spokojnie pili wino i jedli grilla. Dotknęło to Pana tak bardzo, że zabrał i dał im Gruzję - ziemię, którą uratował dla siebie.

Wszystko w Gruzji związane jest z jedzeniem, ucztami i winem! Zrób dowolne zdjęcie jakiegokolwiek gruzińskiego artysty, a na pewno zobaczysz wizerunki dostojnych Gruzinów przy hojnie zastawionym stole, na którym z pewnością jest obecne wino. Jaka jest pierwsza rzecz, która przychodzi ci na myśl, gdy słyszysz „Gruzja”? Oczywiście są to lobio, satsivi, chaczapuri, suluguni, tkemali... Nazwy, które brzmią jak muzyka!

Oferujemy Ci 10 najlepsze przepisy Kuchnia gruzińska. Możesz zacząć gotować w domu już teraz lub możesz wybrać się na wycieczkę gastronomiczną po Gruzji z popularną blogerką kulinarną Anastasią Tretyakową i uczyć się od lokalnych mieszkańców i szefów kuchni!

1. Chaczapuri

Te ciasta od próba powietrza z lepkim serem w środku doprowadzają cię do szału. Nie da się przestać! Ściskasz kawałek, potem kolejny i jeszcze inny... Istnieje kilka rodzajów chaczapuri: w Adżarii - w kształcie łódki, z jajkiem dodanym na wierzchu serowego nadzienia, w Imereti - w formie ciasto z nadzieniem serowym z sera imereckiego, w języku mengrelskim - w formie ciasta z nadzieniem serowym, posypane na wierzchu serem. Spróbuj ugotować chaczapuri imereckie.

Składniki:

• Matsoni lub kefir 500 ml
• Mleko 200 ml
• Jajko kurze 3 szt.
• Topione masło 100 gramów
• Olej roślinny 100 gramów
• Mąka 800-1000 g
• Drożdże suszone 10 g
• Cukier 1 łyżeczka
• Sól dla smaku
• Ser Imeretian (lub Adyghe, moczony ser) 1 kg
• Masło 75 g
• Śmietana 1 łyżka. l.
• Żółtko 1 szt.

Metoda gotowania

1. W ciepłym (nie gorącym!) mleku dodać szczyptę cukru i drożdży, wlać trochę olej słonecznikowy(2 łyżki), posyp mąką i odstaw w ciepłe miejsce na 15 minut.
2. Do mieszanki drożdżowej dodaj jogurt (kefir), jedno jajko i połowę przesianej mąki. Ugniataj, stopniowo dodając schłodzone roztopione masło, sól i pozostałą mąkę. Od czasu do czasu wlej do dłoni kilka kropel oleju roślinnego, aby ciasto nie przyklejało się do dłoni.
3. Z ciasta formujemy kulę, posypujemy mąką i odstawiamy na 1 godzinę do wyrośnięcia. Ugniataj i ponownie odstaw na kolejną godzinę.
4. Ser rozcieramy na grubej tarce, dodajemy jajko i mieszamy z miękkim masłem.
5. Ciasto i nadzienie dzielimy na 5-6 części. Każdą część ciasta zwijamy w ciasto o grubości 1 centymetra, układamy nadzienie, pozostawiając 3-4 centymetry od krawędzi. Łączymy krawędzie, odwracamy zakładki i ostrożnie rozwijamy do grubości 1 centymetra. Nasmaruj chaczapuri mieszanką żółtka i kwaśnej śmietany, kilkakrotnie nakłuj widelcem. Piec 20-30 minut w 180-200 stopniach. Smarować masło ostudzić i podawać.

2. pkhali

Naprawdę – dania gruzińskie mogą zadowolić również wegetarian! Pkhali - przystawka w postaci pasztetu z gotowanych (dusonych) warzyw z dressingiem orzechowym. Pkhali można zrobić z młodej kapusty, zielonej fasoli, bakłażana, buraków lub buraki, ze szpinaku. Ściśnij kawałek świeżego lawaszu, rozprowadź pkhali, włóż do ust i z przyjemnością zamknij oczy!

Składniki:

• Liście szpinaku 500 g
• Obrane orzechy włoskie 75-100g
• duża żarówka 1 szt.
• Czosnek 2-3 szt.
• kolendra 1 pęczek
• Granat 1 szt.
• Utskho-suneli lub chmiel-suneli 1 łyżeczka
• 1 ul. l.
• smak
• olej z orzechów włoskich opcjonalny

Metoda gotowania

1. Szpinak dokładnie opłukać i zanurzyć w garnku z wrzącą wodą na 5 minut, odchylić i odcedzić. Ściskamy.
2. orzechy włoskie, czosnek, cebula, zmiel warzywa w maszynce do mięsa lub w blenderze. Dodaj przyprawy, sól i pieprz. Ugniatać. Wyciśnięty szpinak przechodzi również przez maszynkę do mięsa. Jeśli masa okazała się płynna, ponownie ściśnij.
3. Wymieszaj szpinak z dressingiem orzechowym. Dodaj trochę octu winnego. Powstałą masę rozsmarować w postaci kulek, posypać pestkami granatu i lekko posypać olejem z orzechów włoskich.

3. Lobio

Lobio to po gruzińsku „fasola”. Istnieje wiele odmian lobio, różniących się między sobą odmianami użytych ziaren, dodatkowymi składnikami i przyprawami. Ale bez wątpienia cebula jest używana w przepisie lobio, olej roślinny i ocet winny. Oprócz tych podstawowych składników możesz użyć orzechów włoskich, Ser imeretyński, pomidory, tklapi, doprawione kolendrą, selerem, bazylią, porem, miętą, tymiankiem, czarną lub czerwoną papryką, szafranem Imereti, cynamonem, goździkami, mieszanką chmielu z suneli i czosnkiem.

Składniki:

• Fasola 500 g
• duże żarówki 2 szt.
• 1 duży pęczek kolendry
• Czosnek 3-4 ząbki
• Sól, adjika, chmiel suneli, mielona kolendra smak

Metoda gotowania

1. Moczyć fasolę na noc w zimna woda. Pokrój 1 cebulę wystarczająco dużą, dodaj do fasoli i gotuj z zamkniętą pokrywką, aż fasola będzie gotowa. W tym czasie cebula prawie się rozpuści i odda cały swój smak. Ziarna powinny stać się całkowicie miękkie i zagnieść łyżką na pastę.
2. Pokrój kolendrę, posiekaj czosnek. Drugą cebulę pokrój w cienkie półpierścienie. Zetrzyj fasolę, aby część ziaren pozostała nienaruszona. Ciągle mieszając dodać adżykę, kolendrę, chmiel suneli, sól.
3. Następnie wyłącz kuchenkę i od razu dodaj posiekane zioła, cebulę i czosnek. Wymieszać, przykryć pokrywką i odstawić na 15-20 minut. Podawaj lobio ze smażoną wieprzowiną lub gomi (mąką kukurydzianą).

4. Satsivi z kurczakiem

To są kawałki kurczaka namoczone w delikatny sos o cierpkim, orzechowym smaku. Im świeższe orzechy, tym delikatniejszy będzie smak i aromat. Cynamon, goździki, szafran imerecki wypełniają to danie prawdziwie gruzińskim brzmieniem. Żaden świąteczny stół nie jest kompletny bez satsivi.

Składniki:

• Kurczak 1 szt.
• Obrane orzechy włoskie 500 g
• Żarówka 4-5 szt.
• Czosnek 1/2 głowy
• 1 duży pęczek kolendry
• Ocet winny lub sok z granatów 1 ul. l.
• mielona kolendra 1 ul. l.
• Mielony szafran imeretyński 1 ul. l.
• Mielony cynamon na czubku noża
• Sól, pieprz do smaku
• Masło do smarowania

Metoda gotowania

1. Ugotuj kurczaka. Odcedź bulion i pozwól mu ostygnąć. Drobno posiekaj cebulę i podsmażaj, aż stanie się przezroczysta, około 10 minut. Drobno posiekaj kolendrę.
2. Posiekaj orzechy, przepuszczając je przez maszynkę do mięsa lub używając robota kuchennego. Wymieszaj je z przyprawami i posiekaną kolendrą. Zmiażdż pąki goździków, dodaj do mieszanki orzechowej razem z cynamonem. Rozcieńczyć orzechy chochlą schłodzonego bulionu na kleik. Czosnek nacieramy solą, dodajemy do orzechów i mieszamy.
3. Włóż pozostały bulion (1,2-1,5 litra) z powrotem do ognia. Gdy bulion się zagotuje, zmniejsz ogień i ciągle mieszając, stopniowo dodawaj masę orzechową. Następnie zagotuj sos, gotuj przez kilka minut. Dodać zarumienioną cebulę i kawałki gotowanego fileta z kurczaka, ponownie zagotować, dodać ocet. Mieszaj i gotuj przez kolejne 5 minut.
4. Wyłącz, przykryj pokrywką i pozwól mu się zaparzyć. Satsivi można podawać na ciepło lub na zimno ze świeżym chlebem shoti ugotowanym w specjalnym piecu tonowym lub z gomi (owsianką kukurydzianą).

5. Czachochbiliu

Czachochbili - gorąco pachnący gulasz z kurczaka, umiarkowanie pikantne, o jasnym i bogatym smaku, ponieważ jest gotowane w własny sok z minimalnym dodatkiem płynu. Nazwa tego dania pochodzi od gruzińskiego słowa „hohobi”, co oznacza „bażant”. Ale nie denerwuj się, jeśli nie masz w lodówce tuszy świeżo wystrzelonej dziczyzny. Zapraszam do korzystania z kurczaka.

Składniki:

• Kurczak 1,5-2 kg
• Żarówka 3-4 szt.
• duże pomidory 4 rzeczy.
• Pasta pomidorowa 2 łyżki. l.
• Świeża ostra papryka 1 szt.
• Czosnek 4-5 ząbków
• Adżyka 1 łyżeczka
• kolendra 1 pęczek
• Utskho-suneli i kolendra 3/4 łyżeczki.
• Olej roślinny około

Metoda gotowania

1. Kroimy kurczaka, kroimy na kawałki. Drobno posiekaj cebulę i podsmaż w osobnej misce, aż będzie przezroczysta. Rozprowadzamy kurczaka w rondlu o grubych ściankach (najlepiej żeliwnym), dodajemy olej roślinny, sól i gotujemy na małym ogniu pod pokrywką przez 20-30 minut we własnym soku. Dodaj cebulę do kurczaka.
2. Pokrój pomidory w kostkę i gotuj 3-4 minuty, następnie dodaj koncentrat pomidorowy i gotuj jeszcze przez kilka minut. Dodaj sos pomidorowy do kurczaka. Jeśli na patelni nie ma wystarczającej ilości płynu, możesz dodać trochę wody.
3. Pokrój połowę kolendry. Do chakhokhbili dodać adjika, kolendrę, obrane i posiekane ostre papryczki. Dusić kurczaka przez kolejne 30-40 minut. Kurczak powinien dosłownie rozdrobnić się na włókna. Teraz dodaj ucho-suneli, kolendrę i posiekany czosnek. Sól, dodaj pozostałe pół pęczka kolendry, wymieszaj, przykryj pokrywką i wyłącz. Odstawić na 15 minut i podawać.
   

6. Charcho

Kharcho w tłumaczeniu oznacza „ zupa wołowa„. Gęsta, płonąca, pikantna, bogata, pachnąca, pikantna zupa wołowa z orzechami, śliwkami tkemali, ziołami i czosnkiem. Początkowo przepis wykorzystuje wołowinę, ale można ugotować kharcho z jagnięciny i kurczaka.

Metoda gotowania

• mostek wołowy 1 kg
• Orzechy włoskie 200 g
• Ryż 1 szklanka
• Żarówka 4-5 szt.
• 1 duży pęczek kolendry
• Pietruszka 1 duża pęczek
• Czosnek 3-4 ząbki
• Ostra papryka 1 szt.
• Chmiel Suneli, liść laurowy smak
• Sól, świeżo zmielona czerń i ziele angielskie smak
• Tklapi 2 sztuki (10x10

Metoda gotowania

1. Kroimy mostek, napełniamy wodą, doprowadzamy do wrzenia, usuwamy piankę i gotujemy przez 1,5 godziny. W tym czasie moczyć tklapi w małej misce w wodzie.
2. Grubo posiekaj cebulę i podsmaż, aż będzie przezroczysta. Ryż wysyłamy do bulionu, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy przez 15 minut. W tym czasie posiekaj czosnek, pokrój ostrą paprykę. Zmiel orzechy nożem lub przepuść przez maszynkę do mięsa.
3. Wymieszaj pieprz, orzechy, czosnek. Dodaj niewielką ilość bulionu. Pikantną mieszankę orzechów wysyłamy na patelnię z bulionem. Dodajemy również posiekane warzywa. Następnie dodaj tklapi (lub 5-6 łyżek tkemali lub 1 puszkę (450 gram) tłuczonych pomidorów), sól, pieprz, liść laurowy, gotuj przez 10-15 minut i wyłącz.

7. Chinkali

„Torby” z elastycznego cienkiego ciasta z pikantnym i soczystym nadzieniem mięsnym. Nie obrażaj Gruzinów porównując ich do naszych pierogów. I nie daj Boże używać widelca i noża! Chinkali je się tylko rękami! Chinkali trochę przechylamy, gryziemy ciasto, pijemy gorący bulion, wydając charakterystyczne dźwięki, a następnie dodajemy prosty sos czosnkowy(drobno posiekany czosnek z wodą) lub satsebeli i już ciesz się nadzieniem… Zostaw ogon na talerzu. Przez liczbę takich ogonów określa się najsłabszego zjadacza. Nie trać twarzy!

Składniki:

• Mąka pszenna 500 g
• Woda 300 ml
• Mięso mielone mieszane (tłusta wieprzowina + wołowina) 500 g
• Żarówka 2 duża
• Czosnek 2-3 ząbki
• kolendra 1 pęczek
• Sól dla smaku

Metoda gotowania

1. Najpierw przygotowujemy mięso mielone. Do mięsa dodać posiekaną cebulę i czosnek. Następnie stopniowo mieszamy wodę z mielonym mięsem: tyle, ile zmieści się mięso mielone. Na 500 gramów mięsa mielonego potrzebujemy około 100-150 mililitrów wody. Następnie dodaj drobno posiekaną kolendrę.
2. Zagnieść ciasto z mąki, soli i 150 gramów mąki. Ciasto rozwałkować. Na środek każdego arkusza ciasta wyłożyć 1 czubatą łyżkę mięsa mielonego (przed rozłożeniem ponownie zamieszać mięso mielone).
3. Krawędzie ciasta zbieramy akordeonem tak ciasno, jak to możliwe. Im więcej spasujesz, tym lepiej. Idealnie powinno być 19.
4. Nadmiar ciasta odrywamy od góry i kładziemy chinkali na desce do krojenia, lekko posypanej mąką. Obniżamy chinkali do wrzącej wody (rosołu) i czekamy, aż wyjdą. Gotuj przez kolejne 2-3 minuty i wyjmij. Ułóż na półmisku i posyp świeżo zmielonym pieprzem.
   

8. Ajapsandali

Bzu bakłażany z połyskiem bzu, czerwona papryka doniczkowa, soczysta marchewka, cukrowe pomidory, cebula, czosnek, pachnące zioła i przyprawy – wszystkie te kolory i smaki przeplatają się w jednym daniu zwanym ajapsandali. Warzywa na ajapsandali duszone są w dużym żeliwnym kociołku bez dodawania wody i są szczególnie smaczne następnego dnia.

Składniki:

• Bakłażan 1 kg
• Pomidory 500 g
• Słodka papryka 500 g
• Cebula 250g
• Marchewka 250 g
• Ostra zielona papryka 1 pod
• Czosnek 1 głowa
• kolendra, pietruszka, bazylia 1 pęczek
• Utskho-suneli (chmiel-suneli) 2 łyżeczki
• szafran imerecki 1/2 łyżeczki
• Sól, świeżo zmielony czarny pieprz smak
• Olej roślinny około

Poza tym, każdy kraj słynie ze swoich specjalny, kuchnia inna niż wszystkie, z której jest dumna, ceni, kocha i nie zamieniłaby na nic na świecie. Więc oto jest? Kuchnia gruzińska to symbioza smakołyków: z powodzeniem łączy mięso i warzywa, doprawione ogromną ilością różnorodność przypraw.

A co tu jest? apetyczne i satysfakcjonujące produkty mączne i słodycze i sosy i sery! Ogólnie nie będziemy cię długo męczyć i postaramy się nie tylko zjednoczyć, ale i wszystko opisać najsmaczniejsze dania narodowe Kuchnia gruzińska.

Dania kuchni gruzińskiej

Tylko do Gruzji nie da się nie zakochać. Każdy, kto tu raz przyjedzie, chce choć raz jeszcze odwiedzić to miejsce. gościnni i smacznie kraj. Mężczyźni będą zachwyceni Dania mięsne, a kobiety i dzieci docenią bogaty wybór Gruzińskie słodycze. A nawet jeśli jesteś zahartowany wegetariański, dania z różnych warzyw na pewno się w Tobie zakochają bogaty smak i niezwykła prezentacja.

„Tutaj możesz bezpiecznie zapomnieć o swojej diecie i po prostu cieszyć się pysznym jedzeniem” – nasz nowy kolorowy przyjaciel ks. Trudno wyobrazić sobie lepsze wypowiedź na temat kuchni tego kraju. W końcu prawie wszyscy turyści nie mogą tego odmówić Smaczne posiłki i przytyć kilka dodatkowych kilogramów.

Przekąski

Prezentowane są przekąski w Gruzji szeroki wybór dań. To zawiera różnorodność sałatek warzywnych lub rośliny z przyprawami, zarówno surowe, duszone, gotowane, smażone i pieczone, jak i solone, a nawet marynowane. Wybierając dla nich określony sos, możesz spróbować stworzyć Twoja wyjątkowa przekąska na miejscu (jeśli wolisz gotować i jeść w domu).

najbardziej popularny ciesz się następującymi potrawami:

• Badrijani(smażone bakłażany z orzechami) - w Gruzji gotuje się wiele smakołyków z bakłażanem. Można je wstępnie podsmażyć, a następnie zrolować podczas nadziewania orzechy włoskie; ugotuj gulasz w połączeniu z innymi warzywami lub podawaj w formie smażonej i duszonej. Fanom niebieskich z pewnością spodoba się każda z wymienionych opcji dań.

  Szczerze mówiąc, smażone bakłażany nam się nie podobały. Może nie były zbyt dobrze ugotowane lub zbyt wiele oczekiwaliśmy od tego dania.

• Lobio(fasola) - to dość popularny produkt w Gruzji. Możliwe są różne warianty potraw ze wszystkich rodzajów fasoli, które rosną w kraju. Ale najpopularniejszym daniem o tej samej nazwie jest lobio, gotowane w małym gliniany garnek. Skład tego dania, oprócz fasoli, koniecznie zawiera suchą czerwoną paprykę i zioła.
• pkhali- w rzeczywistości jest to przystawka z gotowanych warzyw, przypraw i ziół, ozdobiona pestkami granatu. Najczęściej na bazie szpinaku lub bakłażana.
• Kaimagi- prototyp znanej nam śmietany, ale o jasnym smaku i konsystencji zbliżonej do ciężki krem. Wytwarzany jest z produktów mlecznych i jest nie tylko smacznym, ale i zdrowym jedzeniem. Sami Gruzini używają kaimagi do ciast z mąki kukurydzianej i sera.
• Ogórki konserwowe- ozdoba dowolnego gruzińskiego stołu. Przygotowuje się je z prawie wszystkich dostępnych warzyw, a nawet z kwiatostanów roślin (na jonjoli używają pąków tasaka kolchisowego, małego drzewa, które rośnie tylko na Kaukazie, zebranego na wiosnę). Szczególnie cenione są marynaty ze strąków fasoli, zielonego pieprzu i pomidora.
• Grzyby na ketsi- pieczarki smażone na specjalnej glinianej patelni doprawionej pieprzem. Danie jest dostarczane w tym samym naczyniu, w którym jest gotowane. Oprócz grzybów w menu najczęściej pojawia się również ser suluguni na ketsi.
• Kuczmachi- smaczne, choć dość ostre danie z podrobów. Najczęściej używane serce i wątróbka z kurczaka, ale czasami cielęcina. Przybrane pestkami granatu i smażoną cebulką.

Pierwszy posiłek

Zgodnie z wyborem pierwszych dań w Gruzji podróżnicy będą mieli choć małe, ale bardzo smaczna odmiana. Choć w każdym regionie zupa jest przygotowywana i podawana trochę inaczej, jesteśmy pewni, że każdy wybierze dla siebie najbardziej godną opcję.

Swoją drogą w pierwszych daniach nie dodawaj warzyw, więc nie można szukać zwykłych ziemniaków czy marchewki. Zupa nadal działa gruby, ale dodając do niego jajka lub sosy na bazie mąki. Podaje się pierwsze danie gorący.

• Czikhirtma— pożywna zupa zwykle przygotowywane z mięso z kurczaka, mąka kukurydziana, jajka, zioła i przyprawy. Jajka w naczyniu rozpuszczają się całkowicie bez zsiadania się ze względu na ich utlenienie mała ilość kwas cytrynowy.
• Charcho- gęsta zupa wołowa z ryżem, przyprawami, ziołami, czosnkiem i tkemali (suszone śliwki). Czasami kharcho robi się z wieprzowiny lub jagnięciny, ale wołowina jest nadal uważana za tradycyjne mięso. Często zupa podawana jest bardzo ostro.
• Khashi - bogata zupa, w konsystencji przypominającej rozcieńczoną galaretkę. Gotowane dość długo (około 8 godzin) z udźca wołowego i podrobów. Khashi podawane z czosnkiem i ziołami. Ulubione lekarstwo na kaca.

Drugie dania (główne)

Bo Gruzja to w zasadzie „kraj mięsny”, dania rybne nie są często spotykane w restauracjach i nie można ich przypisać kuchni narodowej.

Zróbmy listę dania główne lub drugie, znany Gruzinom:

• Ojakhuri- ziemniaki gotowane i podawane na ketsi (patelnia) z mięsem, ziołami i przyprawami. Bardzo piękne, smaczne i obfite danie.
• Chinkali- najsłynniejsze danie na świecie. Zewnętrznie i do smaku przypominają ogromne pierogi z ogonkiem, posypane czarnym pieprzem. Nadzienie jest najbardziej różnorodne: od mięsa po warzywo. Zjadają chinkali rękami, trzymając ogon. Najpierw gryzą i piją sok, a następnie bezpośrednio przechodzą do posiłku.
• Borano- bardzo wysokokaloryczne danie składające się z sera adżarskiego, masła, mąki kukurydzianej i jajek. Ma niezwykły smak.
• Mtswadi(grill) - przygotowywany z różnych rodzajów mięsa. Zazwyczaj polędwica nie jest wstępnie moczona.
• Satsivi- gulasz z kurczaka w tandemie z orzechami włoskimi, sosem i przyprawami.
• tytoń z kurczaka- kurczak gotowany w ucisku (tapaka). Podawany z czosnkiem i przyprawami.
• Czachochbili- duszone gulasz mięsny. Najczęściej przygotowywane z kawałków kurczaka z dodatkiem czosnku, ziół i przypraw.
• Ostry lub chashushuli - danie z cielęciny lub wołowiny. Przygotowany z pomidorami, ziołami i czosnkiem. Często bardzo ostre.
• Kupatyń- pyszne kiełbaski, zasadniczo przypominające znane nam domowej roboty kiełbasa. Najpierw są gotowane (dosłownie 1 minuta), a następnie smażone na patelni lub węglach.
• Chanachi- obfite danie składające się z duszonego mięsa z warzywami. Jest przygotowywany w glinianym garnku.
• Czakapuli- młode mięso duszone w przyprawach i ziołach. Zwykle używa się jagnięciny.
• Czkmeruli- delikatny kurczak kremowy sos czosnkowy gotowane na ketsi.
• Gomi- pyszna owsianka kukurydziana o jednorodnej konsystencji z roztopionym serem suluguni.
• Pstrąg smażony w sosie z granatów- kwaskowatość sosu nadaje temu daniu pikantny smak.

Sosy

Sosy w Gruzji są bardzo smaczne i ciekawe. Lubią dodawać w wielu potrawach dla nasycenia. A wielu turystów, którzy spróbowali i zakochali się w pewnym sosie, nawet wracają do domu z butelką świeżo zrobionych smakołyków.

Główny z nich:

• Bage- król wszystkich sosów. To jest bage serwowana na stoły świąteczne Gruzini, doprowadzając go do konsystencji kwaśnej śmietany. Przygotuj sos z mieszanki orzechów włoskich, przypraw i czosnku. Idealny do dań mięsnych i rybnych.
• Adżyka Bardzo ostry sos z dodatkiem czerwonej papryki, przypraw i czosnku. W składzie prawdziwej gruzińskiej adżyki nigdy nie było pomidorów.
• Tkemali Kwaśno-pikantny sos, który pasuje do wszystkiego. Przygotowuje się go ze śliwek o tej samej nazwie tkemali (śliwka wiśniowa), różnych przypraw, ziół i czosnku.
• Satsebeli- pyszny sos słodko-kwaśny, przypominający zwykły ketchup. W jej skład wchodzą: pomidory, słodka papryka i przyprawy. Nadaje się do prawie wszystkich potraw, zwłaszcza mięsnych i rybnych.

Dania z mąki (pieczenie)

Wielu turystów ma Gruzja jest powiązana z grillem, ostre przyprawy, różne sosy, wino. I dopiero kiedy tu dotrzesz, zrozumiesz - prawdziwa królowa kraj ma rację pieczywo. Pyszne i pachnące chaczapuri, obfite pieczywo, ciasta z najbardziej inny farsz… Wszystko staje się część integralna Gruzja, zdobywając światową miłość podróżników.

Jak powiedział nam jeden Gruzin, czteroosobowa rodzina może zjeść 5, a nawet 6 takich shotis puri (chleba) dziennie.

Najbardziej popularny dania z mąki:

• Shotis Puri(chleb) - bardzo smaczny, zjadany szybko i niezauważalnie. Sprzedawane w formie długiego płaskiego ciasta z okrągłym „naleśnikiem” pośrodku. Wypieka się go w specjalnych dużych piecach zewnętrznych - ton. Najbardziej apetyczna w formie ciepła z dodatkiem sera.
• Mchadi- z mąki kukurydzianej drobny przaśne ciasta. Miejscowi uwielbiają je jeść z serem.
• Imeritinsky chaczapuri- okrągły naleśnik z serem w środku.
• megrelski chaczapuri- różni się od Imeritinsky obecnością sera na wierzchu ciasta.
• adżariański chaczapuri- najpiękniejsza i apetyczna. Podawany w formie otwartej łódki, z serem, jajkiem i kawałkiem masła w środku.
• Chaczapuri na rożnie- chaczapuri z serem, który gotuje się i podaje na szpikulcu.
• Królewski chaczapuri- ogromne chaczapuri z serem, nie tylko w środku, ale i na zewnątrz.
• Penovani- najpopularniejszy rodzaj chaczapuri. Wygląda i smakuje jak ptysie serowe.
• Achma- obfite danie. W rzeczywistości - ten sam ptyś, ale z ugotowanych warstw ciasta, które są posmarowane masłem i serem.
• Lobiani- ciasto z fasoli po bretońsku. Zwykle dość ostre.
• Kubdari- placek z mięsem, z dodatkiem ostrych przypraw.
• Pierogi z Gurianami— niezwykłe danie przypominający bajgla. W środku umieszcza się jajko i ser.

Przeczytaj nasz osobny artykuł.

Ser

Ser w kraju całkiem sporo i najbardziej zróżnicowane. Wszystkie różnią się smakiem, konsystencją i procesem gotowania. Do najpopularniejszych warte rozważenia:

• Imeretinsky- zwyczajowo gotuje się z niego chaczapuri. Pyszne samo w sobie jak i różne potrawy. Odnosi się do gatunków lekko solonych.
• Suluguni- słony ser, który jest uważany za marynowany. Ma kilka oczek i elastyczną konsystencję.
• Nadugi - twaróg z niesamowicie delikatnym kremowy smak. Często podawane w cienkiej kopercie suluguni.

desery

Jak nie pamiętać gruzińskich deserów? Nawet ci, którzy nie przepadają za słodyczami, znajdą tu coś do rozpieszczania i zaskoczenia.

• czurczchela- orzechy włoskie lub laskowe nawleczone na nitkę, obficie oblane mieszanką ugotowaną z winogron, cukru, mąki pszennej i kukurydzianej. Istnieją różne rodzaje i kolory w zależności od odmiany winogron. Zawsze bardzo smaczny, słodki i niezwykły deser.
• Gozinaki(kozinaki) - kawałki orzechów włoskich smażone w miodzie.
• Pelamushi- przygotowany z sok winogronowy i mąka kukurydziana. Podawać schłodzone i posypane orzechami.
• Baklava- złożony i żmudny deser. Przygotowane z cienkich warstw ciasta, które są posmarowane słodkim syropem i orzechami.
• Nazuki- duża pyszny chleb z miodem i rodzynkami.
• Tklapi- słodko-kwaśny deser, a właściwie - ptasie mleczko, które suszy się na słońcu.

Jeśli boisz się wybrać ze względu na specyficzną ostrość i pikantność potraw, zapewniamy: tutaj znajdziesz całkowicie normalne jedzenie(W skrajnych przypadkach stwórz własne). Ponadto kawiarnie i restauracje często słucham zgodnie z życzeniem klientów spraw, aby jedzenie było mniej pikantne lub nie dorzucaj żadnych przypraw. W popularnych miejscach turystycznych gotują oczywiście to, do czego podróżnicy są bardziej przyzwyczajeni ( bez pikanterii i tłuszczu). Tak poza tym, ogromna ilość zieleni w prawie każdym naczyniu - to norma dla Gruzji.

Próbowanie wszystkich narodowych potraw kraju, odwiedzając je raz, jest dość trudne i prawie nierealne. Nie zamawiaj zbyt wielu dań, jeśli jest Was tylko dwoje. W końcu porcje w Gruzji są naprawdę ogromne.

Radzimy zwrócić uwagę, przede wszystkim na mąka. Spośród najjaśniejszych, które wypróbowaliśmy, wyróżnimy osobno adjarian chaczapuri. To proste i pyszne może służyć jako śniadanie dla dwojga. Warte przyjemności 6 lari STAWKA LARGA GRUZIŃSKIEGO:
6 lari = 1,99 euro;
6 lari = 2,28 dolara;
6 lari = 151,32 rubla;
6 lari = 63,84 hrywien;
6 lari = 5,1 rubla białoruskiego.
. Spróbowaliśmy najsmaczniejszego adżariańskiego chaczapuri w Batumi, w restauracjach „Retro” i „Cerodena”.

I tak wyglądał dla nas najdroższy kebab w Gruzji. Nie dość, że musiał czekać bardzo długo, to jeszcze był twardy i spalony.

Jeśli przyjechałeś do Gruzji, aby się cieszyć? lokalny grill najprawdopodobniej będziesz zdenerwowany. Ze względu na to, że mięso jest zwykle nie nasączone, okazuje się suchy i trochę twardy.

Próbowaliśmy wielu różnych kebabów i doszliśmy do wniosku - najpyszniejszy okazało się być mięso wieprzowe z kawiarni „Dukansky Caucasus” na autostradzie do Passanauri (na). Jeśli nie ma możliwości lub chęci wybrania się na wycieczkę, spróbuj szaszłyki wieprzowe w Batumi w restauracji Sachashnike lub w Tbilisi w restauracji Mravalzhamieri.

Z zup najsmaczniejsza była kurczak(chihirtma). Na początku jednak jedzenie było trochę dziwne i niezwykłe zupa bez warzyw. Najsmaczniejszą chikhirtmę podano w 5 lari STAWKA LARGA GRUZIŃSKIEGO:
5 lari = 1,66 euro;
5 lari = 1,9 dolara;
5 lari = 126,1 rubla;
5 lari = 53,2 hrywien;
5 lari = 4,25 rubla białoruskiego.
Stawki i ceny mogą być niedokładne.. Ogromna porcja wystarczy dla dwojga. Najlepiej spróbować chikhirtmy w Tbilisi restauracjach „Mravalzhamieri” lub „Maspindzelo”, aw Batumi w restauracji „Bremen”.

Chinkali szczerze mówiąc do nas nie lubię. Albo ich tam nie jedliśmy (nie w „domach chinkalskich”), albo to danie po prostu nie było nasze. Przy okazji, mimo że chinkali są uważane za duże pierogi, w każdej kawiarni czy restauracji możesz wybrać je z: warzywami, serem, twarogiem, ziemniakami itp. nadzienia. Ich koszt zaczyna się od 0,45 ŻEL STAWKA LARGA GRUZIŃSKIEGO:
0,45 lari = 0,15 euro;
0,45 lari = 0,17 dolara;
0,45 lari = 11,35 rubla;
0,45 lari = 4,79 hrywien;
0,45 lari = 0,38 rubla białoruskiego.
Stawki i ceny mogą być niedokładne. za sztukę, ale mniej niż 5 zamówień zwykle nie jest przyjmowanych. Jeśli chcesz spróbować naprawdę smacznych chinkali - przejdź do. Prawie jedynym miejscem, w którym jedliśmy normalne mięso chinkali, jest wioska Pasanauri.

Ale to, co naprawdę nam się podobało, to ojahuri. Zamawialiśmy go często i w różnych miejscach. Był prawie wszędzie idealnie pyszne, z soczystymi kawałkami mięsa. Ceny serwowania zaczynają się od 7 lari STAWKA LARGA GRUZIŃSKIEGO:
7 lari = 2,32 euro;
7 lari = 2,66 dolara;
7 lari = 176,54 rubla;
7 lari = 74,48 hrywien;
7 lari = 5,95 rubla białoruskiego.
Stawki i ceny mogą być niedokładne..

Ser imeretyński, jak zauważyliśmy, bardzo lubią nie tylko turystów, ale także samych Gruzinów. Zalecamy również spróbować. Osobiście wzięliśmy ten ser i okazało się, że jest dość słony. Jak mówił później właściciel mieszkania, w którym mieszkaliśmy, w rzeczywistości może być inaczej. U niej raczyliśmy się prawie niesolonym serem Imereti.

Zdecydowanie polecamy spróbować czurczchela(z 2 lari STAWKA LARGA GRUZIŃSKIEGO:
2 lari = 0,66 euro;
2 lari = 0,76 dolara;
2 lari = 50,44 rubla;
2 lari = 21,28 hrywien;
2 lari = 1,7 rubla białoruskiego.
Stawki i ceny mogą być niedokładne.). to niezwykły przysmak absolutnie nie wygląda na to do czegoś, co czasem można znaleźć na półkach sklepów w krajach postsowieckich. Churchkhela w Gruzji popularny deser, który spożywają zarówno dorośli, jak i dzieci. Najsmaczniejsze sprzedawane są w Batumi w specjalistycznym sklepie „Badagi”. Oprócz czurczcheli są też piękne, które dobrze nadają się na prezent.

I w końcu: jeśli chcesz spróbować prawdziwe gruzińskie jedzenie? szukaj miejsc odwiedzanych przez samych Gruzinów.

Kuchnia gruzińska to coś, czego trzeba spróbować więcej niż raz. Łączą zakaukaskie tradycje, zwyczaje Morza Czarnego i Azji, mają jasny smak i apetyczny wygląd.

Wśród głównych cech kuchni gruzińskiej są:

• Pyszne mięso bez ograniczeń. Do gotowania używają zarówno wieprzowiny i jagnięciny, jak i drobiu, wołowiny.
• Zupy bez warzyw. Zamiast tego podczas gotowania dodaj do bulionu surowe jajko, przyprawy i sos mączny.
• Obfitość sera. Każdy region Gruzji produkuje osobny rodzaj sera.
• Sosy na każdy gust. Podawane są do wszystkich dań i przygotowywane są wyłącznie ze świeżych produktów.

Aby nie zgubić się wśród ogromnej ilości potraw kuchnia narodowa Gruzja, dowiedz się, czego zdecydowanie powinieneś spróbować podczas wakacji w tym kraju.

kuchnia mięsna

słynne danie Kuchnia gruzińska. Pożywne i soczyste pierogi gruzińskie powstają z wieprzowiny, wołowiny lub cielęciny, rzadziej jagnięciny. Jest również opcja wegetariańska- używany do farszu gotowane ziemniaki, pieczarki i ser. Próbowanie chinkali w różnych regionach Gruzji jest koniecznością, ponieważ każdy region ma swój własny przepis i cechy kulinarne.

Tradycyjna lista składników chinkali:

• Mąka pszenna
• Czosnek
• Sól i przyprawy (kolendra, czerwona papryka, mielony kminek)

Mięso i smalec przepuszcza się przez maszynkę do mięsa, do mielonego mięsa dodaje się drobno posiekaną cebulę i czosnek. Następnie zalewa się niewielką ilością wody, wymieszaną z przyprawami.

Aby przygotować ciasto, mąkę miesza się z wodą i solą. Następnie jest rozwijany tak bardzo, jak to możliwe, często przy użyciu specjalnych urządzeń, które każda gruzińska gospodyni domowa ma w kuchni.

Gotowe ciasto kroi się na kwadraty i układa jeden na drugim, każdorazowo posypując mąką (powinno być co najmniej 15 takich warstw). Mięso mielone jest przygotowywane z wyprzedzeniem. Umieszcza się go na środku kwadratu, zaginając brzegi ciasta za pomocą akordeonu, tak ciasno, jak to możliwe. To najtrudniejszy etap przygotowania chinkali.

Knedle gruzińskie gotuje się w małych partiach po 10-15 sztuk po 7-10 minut. Następnie ostrożnie wyjmij i podawaj danie na stole.

Sami Gruzini zwykle obficie posypują chinkali czarnym pieprzem, ale cechą ich kuchni jest pikantność. Nie musisz.

Smak soczysty nadzienie mięsne w połączeniu z delikatne ciasto uzasadnia całą złożoność gotowania.

Popularne gruzińskie danie z mięsa i warzyw. Tradycyjnie pieczone w glinianych garnkach. Opiera się na wieprzowinie lub jagnięcinie, z warzyw używa się ziemniaków, bakłażana, cebuli, pomidorów, fasoli lub papryki. Przepis koniecznie zawiera sok pomidorowy i adżykę, kilka ząbków czosnku i różne przyprawy.

Danie przygotowywane jest w określonej kolejności, tworząc każdą warstwę z nowym składnikiem. Mięso i warzywa kroimy w kostkę, zieleninę i czosnek drobno siekamy. Najpierw do garnka wsypuje się cebulę, potem ziemniaki, bakłażan, zioła, pomidory, paprykę i czosnek. Każda warstwa jest posmarowana adżyką i posypana przyprawami.

Aby mięso było jak najbardziej miękkie i soczyste, układa się je w doniczkach na końcu.

Następnie danie jest nalewane sok pomidorowy i wysłane do piekarnika. Podczas gotowania składniki mieszają się, tworząc niepowtarzalny smak. Danie jest obfite i lekko pikantne, ma przyjemny posmak i nadaje się do każdego posiłku na gruzińskiej uczcie.

Satsivi z kurczakiem

Danie daje możliwość delektowania się niepowtarzalny smak pieczony drób z pikantnym gruzińskim sosem z orzechów włoskich. Zwykle danie podaje się oddzielnie od przystawki, dodając trochę zieleni, spożywane z chlebem pita lub plackami. Główną cechą jest to, że satsivi jest spożywane na zimno.

Jak są przygotowani?

Najpierw kurczak jest gotowany. Bulion jest filtrowany, pozostawiany do dalszego zaprawiania naczynia. Kurczak jest następnie pieczony, aż będzie chrupiący. Ptaka kroi się na kawałki, oddzielając kości i mięso.

Aby zrobić sos, orzechy włoskie są miażdżone, aż się kruszą. Następnie miesza się je z przyprawami, duszona cebula i posiekane goździki. Powstała mieszanina jest nalewana bulion z kurczaka, ubić w blenderze, dodać sok z granatów.

Sos ma konsystencję podobną do kwaśnej śmietany.

Na koniec mięso wkładamy do rondla z sosem i wkładamy do lodówki.

Dania wegetariańskie

Wiele narodowych potraw kuchni gruzińskiej składa się wyłącznie z warzyw. Najpopularniejsze w słonecznej Gruzji to fasola, bakłażany, pomidory, grzyby i cebula.

Istnieje wiele opcji i funkcji gotowania tego dania, w zależności od regionu kraju i dostępności niezbędne produkty w kuchni właściciela. Ale tradycyjnie do fasoli dodaje się cebulę, czosnek, kolendrę i przyprawy, takie jak cynamon, adjika, kolendra (główny składnik).

Przed rozpoczęciem gotowania fasolę moczy się w zimnej wodzie przez 8-12 godzin. Następnie gotuje się dodając posiekaną cebulę. Podczas gotowania fasola staje się miękka i nabiera pikantnego smaku.

Po nieco cichszym ogniu fasola na patelni jest częściowo zagniatana, tak że jedna połowa ma postać kleiku, a druga pozostaje nienaruszona. Mieszając posyp przyprawami i solą. Następnie danie posypuje się posiekaną kolendrą i posiekanym czosnkiem. Po 15-20 minutach lobio zdejmuje się z ognia i pozostawia trochę do zaparzenia.

Zdrowe i niezwykłe danie podawane jest z owsianką kukurydzianą, po gruzińsku nazywa się „gomi”.

Lobio to jedno z tych dań kuchni gruzińskiej, których zdecydowanie powinieneś spróbować.

Zupy gruzińskie

Najpopularniejsza zupa z narodowych potraw Gruzji. Pikantny smak i niepowtarzalny korzenny aromat rozbudzą apetyt nawet najbardziej wybrednego smakosza. Być może zdecydujesz, że już wcześniej próbowałeś kharcho i nie powinieneś wydawać na to pieniędzy na wakacje. Niemniej jednak ta zupa jest warta spróbowania w Gruzji, przynajmniej dla porównania. Uwierz mi, nie wszystko jest takie jasne.

Prawdziwego kharcho można skosztować tylko w Gruzji. W końcu to tutaj dodaje się do niego tklapi - przecier śliwkowy suszony na ciepłym słońcu. Nadaje potrawie niezwykłej kwaskowatości, wzbogacając jej smak.

Tradycyjnie kharcho robi się z wołowiny. Ale kucharze, zarówno w kraju, jak i za granicą, czasami używają kurczaka i jagnięciny.

Jak przygotowywana jest narodowa gruzińska zupa?

Najpierw mostek wołowy jest krojony i gotowany przez 1,5-2 godziny, jednocześnie mocząc tklapi. Następnie w powstałym bulionie gotuje się ryż wraz z wołowiną. Po drodze pokrój cebulę i ostrą paprykę, przełóż orzechy przez maszynkę do mięsa.

Następnie pieprz, orzechy i czosnek należy wymieszać i dodać do bulionu. Wlej tam drobno posiekaną zieleninę. Wszystkie te składniki trafiają na patelnię z mięsem, którą doprawia się pozostałymi przyprawami i tklapi. Po 15 minutach zupa kharcho jest usuwana z ognia.

Zupa gotowana prawie bez warzyw, to jej osobliwość. To tłusty bulion wołowy z ziołami, przyprawami i oczywiście czosnkiem. W wielu gruzińskich rodzinach to danie narodowe zjedzone na śniadanie pyszne hashi energetyzuje na cały dzień. Z takim składem - nadal!

Do gotowania użyj udek wołowych, pokrojonych wzdłuż na dwie części. Przez jeden dzień trzyma się je w kuchni w zimnej wodzie, po czym umieszcza się je w dużym rondlu i gotuje bez soli, usuwając pianę, jak się pojawia. Gdy mięso łatwo oddzieli się od kości, przejdź do następnego kroku.

Gotowana wołowina jest krojona na kilka kawałków, solona, ​​bulion jest filtrowany, wraca do niskiego ognia. W tym czasie czosnek należy zmiażdżyć, a warzywa drobno posiekać. Następnie składniki miesza się z kawałkami chleba pita i dodaje do zupy. W kilka minut każdy może cieszyć się pysznym narodowym Danie gruzińskie haszysz.

Desery narodowe

czurczchela

Narodowy gruziński przysmak. Do produkcji tych zdrowych i smacznych słodyczy używają różne rodzaje orzechy i badagi - specjalny sok winogronowy.

Churchkhela występuje w różnych kolorach i smakach, ponieważ każda odmiana winogron ma swoje własne cechy. Delikatność jest lekko lepka, przyjemnie słodka i bardzo miękka.

Aby przygotować ten deser kuchni gruzińskiej, użyj:

• Sok winogronowy
• Orzechy (orzechy laskowe, orzechy włoskie, migdały)
• Mąka pszenna i kukurydziana

Przez kilka minut orzechy smaży się na patelni, a następnie pozostawia do ostygnięcia. Po oczyszczeniu są nawleczone na grubą nitkę i zawieszone w suchym miejscu, gdzie jest dostęp do słońca.

Aby przygotować galaretkę z winogron na ten narodowy przysmak, część soku gotuje się na cichym ogniu. W tym czasie mąka jest stopniowo dodawana do drugiej (schłodzonej) części, dokładnie mieszając, unikając pojawiania się grudek. Powstałą mieszaninę wlewa się do wrzącego soku i gotuje, aż powstanie kleik.

Każda nitka z nakrętkami jest zanurzana w galarecie i zawieszana. Za dwa dni pyszny gruziński deser jest gotowy do spożycia.

Ponieważ danie nie zawiera cukru i barwników, nawet małe dzieci mogą spróbować czurczcheli w Gruzji.

Gruzińskie wypieki

Chaczapuri

Niesamowicie pyszne i bardzo popularne ciasta z lepkim serem, które rozprzestrzeniły się daleko poza granice Gruzji. Przygotowując je, używają specjalnego „młodego” sera - Imeretinsky'ego. Różni się od wszystkich innych odmian niezwykłym kwaśnym, ale jednocześnie delikatnym smakiem.

Gruzińskie chaczapuri składa się z:

• Jogurt
• kwaśna śmietana
• sól i cukier
• masło i napoje gazowane

Przed gotowaniem masło pozostawia się do rozpuszczenia, a ser na chwilę pozostawia się w wodzie, aby był mniej słony. Do matsoni dodaje się sól i cukier, wlewa zmieszane i roztopione masło. Stopniowo dodając mąkę, zagnieść ciasto.

Rozdrobniony lub starty ser umieszcza się w chaczapuri. Również w przepisie znajdziesz kwaśną śmietanę, trochę masła i soli. Wszystkie składniki są wymieszane. Ciasta powstają z ciasta, do którego wkładają nadzienie serowe. Następnie rozłóż na patelni i smaż, aż powstanie skórka.

Przed podaniem chaczapuri smaruje się masłem. Zjada się je rękoma, odłamując małe kawałki ciasta.

Wszystkie cechy niesamowitego smaku chaczapuri można doświadczyć nie tylko w kawiarni, ale po prostu na ulicach słonecznej Gruzji.

I bądź przygotowany na to, że porcje w Gruzji są bardzo duże - prawie zawsze wystarczy zamówić jedno danie dla dwojga. Więc nie próbuj za dużo w jednym posiłku.

Przekąski kuchni gruzińskiej

Warzywa są sercem tej przystawki. Najbardziej popularne są pkhali z grzybów, buraków, szpinaku i cukinii, fasolki szparagowej i kapusty. Konsystencja przystawki przypomina pasztet, zajmuje poczesne miejsce na świątecznym stole.

Pkhali jest przygotowywany w dwóch etapach:

• Warzywa są obrane i duszone do miękkości. Czekam, aż ostygną.
• Przełóż warzywa przez maszynkę do mięsa wraz z resztą składników: cebulą, kolendrą, czosnkiem, orzechami włoskimi i przyprawami. Tworzą klopsiki, dekorują.

Do dekoracji pkhali często używa się zieleni lub granatu. Miękka i chłodząca przekąska dobrze komponuje się z lobio, ciepłymi ciastami i narodowymi gruzińskimi winami.

Sosy

Gruzini są mistrzami w przyrządzaniu sosów, które są integralną częścią kuchni gruzińskiej.

Baje to niesamowicie miękki, pachnący sos, który nasącza mięso i ryby, wspaniale wzbogacając ich smak. Jest zrobiony z orzechów i podawany na zimno.

W Gruzji do przygotowania bage używa się:

• orzechy włoskie
• kolendra
• czosnek
• chmiel-suneli
• ocet winny
• przyprawy (szafran, pieprz)

Najpierw orzechy są miażdżone na mąkę. Potem dodają zimno gotowana woda, sól, ocet i przyprawy. Wszystkie składniki są dokładnie wymieszane, przepuszczone przez blender i włożone do lodówki.

Bage - sos uniwersalny, który nadaje się zarówno do warzyw, jak i Dania mięsne, nadaje im pikantny smak i aromat.

Narodowe dania kuchni gruzińskiej to prawdziwa gratka dla smakoszy. Pysznej podróży!

Powiązane posty: