Charlotte, której danie narodowe. Charlotte, typy i historia pochodzenia

Jabłkowa Charlotte to jeden z najpopularniejszych deserów w sierpniu. Mieszkańcy lata, zebrawszy obfite plony, pieką to ciasto prawie codziennie i hojnie częstują nim swoich przyjaciół i sąsiadów. AiF.ru próbował dowiedzieć się, dlaczego ciasto ma swoją nazwę.

Wersje brytyjskie

Najprawdopodobniej to ciasto zostało wynalezione gdzieś na Wyspach Brytyjskich, gdzie istnieje szczególny stosunek do jabłek. Wierzą, że jest to owoc, który każdy powinien jeść. Angielskie przysłowie mówi: „Dopóki jesz jabłka, nie potrzebujesz pomocy lekarza” („Jabłko dziennie trzyma lekarza z dala”).

Charlotte z Meklemburgii-Strelitz. Zdjęcie: commons.wikimedia.org

Większość Brytyjczyków jest przekonana, że przepis Charlotte pojawił się pod koniec XVIII wieku dzięki Charlotte z Meklemburgii-Strelitz, żona króla brytyjskiego Jerzego III. Ta szlachetna osoba znana jest z protekcjonalnego traktowania ogrodników. Może dlatego na jej stole często pojawiały się różne potrawy z jabłek. Na herbatę poprosiła o podanie specjalnego ciasta, które zostało przygotowane specjalnie na jej gust. Na dworze deser ten nazywano Charlotte - od imienia królowej, która uwielbiała ten przysmak.

Ale są tacy w Wielkiej Brytanii, którzy uważają, że przepis na to ciasto jest znacznie starszy. Nazwa deseru pochodzi od staroangielskiego „charlyt”. W języku rosyjskim nie ma dokładnego odpowiednika tego słowa, oznacza ono danie z ubitych jajek, cukru i mleka. Jeśli wierzysz w tę wersję, Charlotte została zjedzona w V wieku.

Jednak brytyjscy romantycy mają też swoją własną wersję. Mówią, że kiedyś kucharz zakochał się beznadziejnie w szlachetnej piękności Charlotte. Z powodu biedy i niskiego urodzenia nie miał najmniejszych szans na osiągnięcie jej lokalizacji. Mimo to kochanek postanowił zadedykować jej swoje najlepsze kulinarne dzieło – szarlotkę.

Wersja amerykańska

W Stanach Zjednoczonych Charlotte uważana jest za danie narodowe. Amerykanie są pewni, że to ciasto zostało wymyślone przez kucharza z miasta Charlotte w Północnej Karolinie. Dużo bardziej prawdopodobne jest jednak, że Brytyjczycy przywieźli tam deser – receptura jest bardzo podobna do tradycyjnej wersji europejskiej. Jednak większość obywateli USA zdecydowanie nie zgadza się z tym argumentem. W końcu mają nawet w swojej ojczyźnie powiedzenie, którego używają, mówiąc o typowo amerykańskim zjawisku lub obiekcie: „Amerykański jak szarlotka” („Amerykański jak szarlotka”).

Przepisy Charlotte

Zdjęcie: Shutterstock.com

Wariant klasyczny

Pomysł klasyczna Charlotte został zapożyczony z angielskiego

1. Wyłóż spód formy chlebem namoczonym w maśle lub mieszance jajecznej.

2. Połóż warstwę gotowych jabłek (ugotowanych z cukrem lub puree) na wierzchu chleba i przykryj warstwą namoczonego chleba. Możesz zrobić wiele warstw.

3. Piec Charlotte w piekarniku i podawać na ciepło z lodami, bitą śmietaną lub słodkimi sosami.

Wersja nowoczesna

Wymieszaj 4 jajka, 1 szklankę mąki i 1 szklankę cukru, dodaj łyżeczkę sody gazowanej octem i kilka posiekanych jabłek, upiecz w piekarniku.

Może, pyszne wypieki wszyscy to uwielbiają, od małych chłopców i dziewczynek po dziadków. Tak, słodycze, a zwłaszcza słodkie wypieki- wystarczająco dużo wysokokalorycznych potraw, ale rano nawet chudąca dziewczyna może sobie pozwolić na kawałek ciasta.

Teraz istnieje ogromna liczba przepisów na ciasta na każdy gust. Owszem, są niesamowicie smaczne i nietuzinkowe, ale nie należy zapominać o klasykach. Na szczęście wielu stare przepisy przetrwał i nadal jest bardzo popularny. Na przykład klasyczna Charlotte. Kto z was tego nie próbował? Prawdopodobnie każda mama lub babcia zna jakąś wersję tego ciasta, ponieważ ludzie wymyślili tak wiele przepisów na Charlotte, że można ich próbować przez całe życie. Przyjrzyjmy się bliżej niektórym przepisom.

Czym jest Charlotte?

Ale zanim zaczniesz mówić o przepisach, musisz dowiedzieć się, czym jest to danie. Zacznijmy od tego, że Charlotte była pierwotnie namoczoną w czymś potrawą z jabłek i chleba. Istnieje wiele opcji pochodzenia. Najbardziej prawdopodobna teoria brzmi tak: około XIV i XV wieku w Wielkiej Brytanii pojawił się pudding z gotowanych owoców i chleba. Tak, to angielski pudding stał się początkiem wszystkich odmian Charlotte. Bardzo popularna stała się angielska Charlotte, surowa lub zimna. Potem wielu zaczęło go piec, moczyć chleb zarówno w oleju, jak i syropie.

Co więcej, Antoine Karem na początku XIX wieku wymyślił nowe więcej przepis dla smakoszy Charlotte. Chleb w czymś namoczony został zastąpiony delikatnymi biszkoptami savoiardi, zamiast gotowanych owoców użyto go z żelatyną. Ta wersja Charlotte nazywała się Charlotte Russe. Obecnie w ta opcja stosuje się również jagody, na przykład ciasteczka savoiardi są zwilżane w rumie lub likierze, układane po bokach, wypełnione kremem bawarskim, a na wierzchu umieszczana jest galaretka jagodowa.

Nasz zwykły prosty przepis szarlotka pojawił się na początku ubiegłego wieku. Potem opanowała go prawie każda gospodyni domowa, w tym czasie Rosjanki potrafiły wymyślić ogromną liczbę różne przepisy.

Niezbędne składniki klasycznej Charlotte

Kiedy już wiesz, czym jest Charlotte, możesz zacząć gotować. Najpierw spójrzmy na składniki klasycznego przepisu.

Mąka. Potrzebujemy więc około jednej szklanki mąki premium.
Cukier. Kolejnym składnikiem jest cukier biały, w razie potrzeby można go zastąpić cukrem trzcinowym.
Jajka. Do klasycznego przepisu potrzebujemy 3 jajek.
Jabłka. Najważniejszy i najważniejszy składnik. Sam możesz zdecydować, które jabłka wybrać, słodkie czy lekko kwaśne.
Olej. Potrzebujemy również 1 łyżki zwykłego masła.
Wanilina / cynamon. Tutaj każdy wybiera opcję, która mu się najbardziej podoba.

Jak ugotować klasyczną wersję Charlotte?

Dowiedzieliśmy się już, czym jest Charlotte, jakie składniki są potrzebne do klasycznego przepisu, teraz możesz zacząć gotować.

Włączamy piekarnik. Powinien być podgrzany do 180 stopni.
Zaczynamy od jajek. Rozbij jajka do dużej i wygodnej miski.
Dodaj cukier.
Mieszamy. Aby proces się nie przeciągał, możesz wziąć mikser. Ubijaj przez 10-15 minut przy maksymalnej mocy. W tym czasie cały cukier całkowicie się rozpuści, a masa wzrośnie 2-3 razy.
Dodajemy mąkę. Teraz stopniowo i ciągle dodajemy mąkę małymi porcjami i od razu mieszamy od góry do dołu, aby nie było grudek, a masa była jednorodna.
Przejdźmy do jabłek. Odłóż ciasto na bok i zacznij pracę nad nadzieniem. Jabłka obrać, wyjąć rdzeń i pokroić w cienkie plasterki, w razie potrzeby dodać cynamon.
Zacznijmy montować. Formę trochę smarujemy olejem, smarujemy jabłkami, kładziemy na wierzch małe kawałki masła. Wypełnij tę warstwę porcją ciasta, powtarzaj kroki, aż skończą się składniki.
Wysyłamy go do piekarnika. Ważny! Pierwsze 10-15 minut nie otwieraj piekarnika, ciasto może osiadać.

Jak ozdobić Charlotte?

Pytasz, czy można udekorować Charlotte. Tak, najważniejsze jest wiedzieć, co.

Cukier puder.
Najprostszy i szybka opcja. Charlotte natychmiast staje się piękniejsza dzięki cukrem pudrowi.
Świeże jabłka. Jeśli ciasto zostanie natychmiast podane na stole, można je udekorować świeże jabłko.
Jagody. Zawsze wyglądają pięknie, estetycznie. dobra opcja doda je do górnej warstwy przed gotowaniem. W takim przypadku jagody dadzą sok i lekko zabarwią ciasto.
Krople czekolady. Czekolada zawsze wygląda pięknie i apetycznie.
Jogurt lub śmietana. Każdemu gościowi można podać kawałek ciasta z odrobiną jogurtu lub kwaśnej śmietany. Taka porcja będzie wyglądała piękniej, a smak może stać się jeszcze lepszy i ciekawszy.

Mennica.
Podczas serwowania możesz położyć mały kawałek mięty na wierzchu ciasta.
Syrop. Możesz udekorować talerz słodkim syropem lub polać nim kawałek Charlotte.

Czym jest Charlotte? To ciasto z jabłkami, ale można je łatwo zastąpić np. wiśniami. Do tego przepisu potrzebujemy:

Olej. Pierwszym składnikiem będzie masło, trzeba wziąć ok 250 g. Trzeba je wcześniej dostać, bo powinno być temperatura pokojowa.
Cukier. Możesz wziąć biały lub trzcinowy, waga 200 g.
Mąka. Potrzebujemy jednej szklanki mąki premium.
Skrobia. Konieczne jest zabranie 120 g.
Wiśnia. Możesz wziąć zarówno świeże, jak i mrożone - 300-400 g.
Jajka. Potrzebujesz 5 średniej wielkości jajek.

Zacznijmy gotować.

Włącz piekarnik i podgrzej do 200 stopni.
Masło ubić mikserem, stopniowo dodawać cukier małymi porcjami.
Następnie rozbijaj po jednym jajku, dokładnie mieszając po każdym.
Zbieramy Charlotte. Są tu dwie opcje. W pierwszym mieszamy większość wiśni z ciastem, resztę ostrożnie układamy na wierzchu. W drugiej opcji kładziemy ciasto i wiśnie warstwami.
Piecz przez 30-40 minut.

Następny przepis nazywa " Bujna Charlotte z gruszką". Do jego przygotowania potrzebujemy:

4 jajka kurześredni rozmiar.
2 szklanki mąki. Lepiej to przesiać.
3 dojrzałe i słodkie gruszki.
1 szklanka cukru
0,5 łyżeczki proszku do pieczenia.
Mała ilość skórka z cytryny (opcjonalnie)

Więc zacznijmy gotować.

Weźmy gruszki. Owoce umyć, obrać i pokroić na małe kawałki.
Dokładnie ubij jajka cukrem mikserem na pełnej mocy.
Stopniowo dodawać mąkę i proszek do pieczenia, mieszać do uzyskania gładkości.
Dodaj gruszkę do ciasta.
Formę posmarować olejem, rozsmarować ciasto, ostrożnie ułożyć na wierzchu kolejne kawałki gruszki.
Piecz przez 30-40 minut w piekarniku.

Charlotte z mlekiem, białą czekoladą i jagodami

Jak więc zrobić to ciasto z jagodami i czekoladą wygląda bardzo pięknie i apetycznie, do tego potrzebujemy:

Olej. Potrzebujesz 100 g oleju w temperaturze pokojowej.
120 ml mleka krowiego. Można go zastąpić płatkami migdałowymi lub owsianymi.
200 g kwaśnej śmietany. Lepiej wybrać 15% lub 20%.
2 duże jajka.
Skórka z całej cytryny.
1 łyżeczka waniliny.
280 gramów mąka pszenna najwyższa klasa. Można go zastąpić mąką kukurydzianą lub płatkami owsianymi.
1 szklanka cukru.
1 łyżeczka proszku do pieczenia.
200 g czekolady. Najlepsze są chipsy czekoladowe.
200 g dowolnych jagód. Możesz użyć mrożonych mieszanek.

Zacznijmy gotować.

Rozgrzej piekarnik do 180 stopni.
Rozpuść masło i stopniowo mieszaj z mlekiem, śmietaną, jajkami i skórką z cytryny.
W innej misce wymieszaj cukier i mąkę.
Wymieszaj wszystkie składniki mikserem.
Do ciasta dodać większość jagód i czekolady i wymieszać.
Formę pokrywamy pergaminem lub smarujemy olejem. Wylej ciasto, udekoruj resztkami jagód i czekoladą na wierzchu.
Piecz przez 50-55 minut.

Charlotte na cieście biszkoptowym

Jak gotować Charlotte? ciasto biszkoptowe? Samo ciasto jest dość trudne do przygotowania, tutaj należy przestrzegać wszystkich proporcji. Warto powiedzieć, że składniki i naczynia muszą być zimne. Do przygotowania takiej Charlotte potrzebujemy:

4 jajka.
120 gramów cukier puder.
120 g mąki.
300 g jabłek.
Sok cytrynowy.

Możesz zacząć gotować.

Oddziel białka od żółtek. Dobrze ubij żółtka z cukrem przy maksymalnej prędkości. Białka ubić na sztywną pianę.
Następnie ostrożnie wymieszaj porcjami białka i żółtka, stopniowo dodawaj mąkę.
Umyj, obierz i pokrój jabłka.
Jabłka i ciasto układać warstwami w natłuszczonej formie.
Piecz przez 30-40 minut.

Charlotte na kefirze

A więc prosty przepis na Charlotte (krok po kroku). Będziemy potrzebować:

4 słodkie jabłka.
250 g mąki.
2 jajka.
100 g masła.
100 g cukru.
200-250 g kefiru o dowolnej zawartości tłuszczu.

Przejdźmy do gotowania. Masło mieszamy z cukrem, dodajemy jajka, kefir, następnie mąkę i szczyptę soli. Jeśli chcesz grube ciasto, użyj proszku do pieczenia. W formie układamy warstwy ciasta i posiekane jabłka. Piecz przez 40-50 minut.

Charlotte jest kochana na całym świecie, ale gdzieś to pudding, gdzieś to zimny deser, a w Rosji to zwykła szarlotka. W tym artykule opowiem Wam o historii powstania tej wielostronnej słodyczy, o jej podróżach po świecie, modyfikacjach i pokazie przepisy krok po kroku Charlotte ze zdjęciami.

Charlotte to uproszczona, ludowa, można by rzec serdeczna, pochodna „Charlotte”. Istnieją dwie wersje pochodzenia nazwy:
1) Większość legend związanych z powstaniem Charlotte wskazuje, że pochodzi ona od żeńskiego imienia „Charlotte”.
2) Niektórzy kulinarni naukowcy twierdzą (opierając się na angielskich przepisach z XV wieku i późniejszych, co jest wiarygodne), że nazwa deseru Charlotte pochodzi od angielskiego słowa charlyt, które oznacza potrawę z ubitych jajek, cukru i mleka. Nawiasem mówiąc, w XV wieku w Anglii był również popularny danie mięsne o tej samej nazwie.

Z różnych źródeł zebrałem prawie wszystkie dostępne wersje pochodzenia Charlotte, niektóre z nich są dość zabawne:

1) Tak czy inaczej, ale wszystkie współczesne rodzaje Charlotte pochodzą z angielskiego puddingu. Tę najbardziej realistyczną, moim zdaniem, wersję umieściłem na samym początku, aby Was nie pomylić. To Brytyjczycy wymyślili ten deser, a to, co teraz mamy, powstało stosunkowo niedawno. W mglistym Albionie wydaje się, że budynie są przygotowywane ze wszystkiego na świecie. Przepis na angielską Charlotte jest bardzo prosty, chociaż jest też wiele opcji. To pierwsze i prosta Charlotte był to deser na zimno, tzw. „surowy”, kiedy zwilżone kromki chleba układano warstwami, przeplatając posiekanymi owocami.

Podstawą zarówno zimnej/surowej, jak i pieczonej Charlotte są zwilżone kromki chleba lub biszkoptu, które układa się w małej formie, wypełniając środek duszonymi owocami. Najpopularniejszą i ulubioną opcją jest jabłko Charlotte. Ale kromki chleba są zwilżone we wszystkim i luzem masło, oraz w syropie z duszonych owoców, w winie, aw Rosji bardzo lubili zwilżać chleb w mieszance jajek i mleka (Och, ile stuleci minęło, ale nadal uwielbiamy zwilżać w tym kromki chleba na tosty mieszanki jajeczne i mleczne).

2) Ta wersja jest również angielska, ale z udziałem królewskim.

W XVIII wieku Wielką Brytanią rządził król Jerzy III, a jego żona, królowa Charlotte z Meklemburgii-Strelitz, była patronką plantatorów jabłek. Uważa się, że wynalazła deser jabłkowy„Charlota”. Oczywiście niewiele szukałem, ale nie znalazłem żadnego potwierdzenia tej teorii. Ponieważ ten budyń istniał przed królową Charlotte, myślę, że poprawiła przepis, ale znowu nie ma na ten temat informacji. Ale ta wersja jest piękna, nie kłócę się.

3) Wiele osób zna romantyczną legendę o stworzeniu Charlotte przez pewnego szefa kuchni z Wielkiej Brytanii, który był beznadziejnie zakochany w dziewczynie o imieniu Charlotte, dla której stworzył wspaniały deser jabłkowy i nazwał go imieniem swojej ukochanej. Imię i nazwisko, miejsce zamieszkania lub pracy, ale przynajmniej czas życia jest stracony na zawsze, z wyjątkiem deseru z piękne imię. Wersja wątpliwa, ale żyje i żyje długo.

4) Francuski kucharz Marie Antoine Karem, żyjący na przełomie XVIII i XIX wieku, często nazywany jest twórcą Charlotte, był jednym z twórców nowoczesnej sztuki kulinarnej, „haute cuisine”, był zwany „kucharzem królów i królem kucharzy”. Ale zmodyfikował Charlotte, tworząc jej nowy wygląd, który teraz nazywa się Charlotte Russe.

Ilustracja z książki Karema, po prawej.

Jak to było: Mówi się, że Antoine Karem zmodyfikował Charlotte w 1802 roku, układając formę nie z chlebem, ale z ciasteczkami Savoyardi (" Pani palce"), wypełniając środek kremem bawarskim z żelatyną. Taka Charlotte była zimnym deserem i nazywała się "Paris charlotte". Ale w 1814 roku rosyjski car Aleksander I jako zwycięzca wjechał do Paryża, dla którego Karem przygotował swój deser. Od tego czasu , to ciasto jest znane na całym świecie jako „Charlotte Russe”.

5) W końcu zostawiłem ci najpiękniejsze i najśmieszniejsze.

Pod koniec XIX - na początku XX wieku w Rosji istniało wiele niemieckich piekarni, które przygotowywały ten deser z resztek chleba i wyrobów piekarniczych. Rosjanie śmiali się i powiedzieli, że żony Niemców oszczędzają pieniądze, a nawet robią ciasta z krakersów, a same żony, podsumowując, nazywano za plecami Charlottes. Imię Charlotte było wówczas bardzo popularne i stało się powszechnie znane dla każdej Niemki mieszkającej w Rosji (Wikipedia).

6) W Ameryce uważają, że ich narodowa Charlotte została wymyślona przez pewnego szefa kuchni z miasta Charlotte, co jest nieco wątpliwe, biorąc pod uwagę podobieństwo do angielskiego przepisu. Najprawdopodobniej Charlotte przywieźli imigranci. W XIX wieku w Ameryce pojawiło się powiedzenie, które mówi się o typowo amerykańskim zjawisku lub obiekcie: „Amerykański jak szarlotka” („Amerykański jak szarlotka”).

Ewolucja Charlotte.
Pomimo tego, że Charlotte jest przygotowywana z wieloma owocami, cały świat zakochał się w jej jabłkowej wersji.
Tak więc początkowo Charlotte to budyń chlebowy, a jego zimna wersja „na surowo”. Tych. kromki chleba zwilżone syropem spod ugotowanych owoców układano warstwami w formę, owoce te układano między chlebem, wszystko przykrywano kromkami chleba.

Potem zaczęli piec Charlotte, chleb był już nasączony roztopionym masłem lub winem, a nawet mieszanką jajek i mleka. Ale kromki chleba były już ułożone nie warstwami, ale wzdłuż dna i wzdłuż ścian formy, wypełniając środek duszonymi owocami.
Antoine Karem sprawił, że Charlotte była elegancka i bardzo delikatny deser, zastępując chleb ciasteczkami i biszkoptami Savoyardi, a nadzienie jabłkowe kremem bawarskim.

W Rosji, w XVIII i XIX wieku, wraz z napływem zagranicznych szefów kuchni, napłynęły przepisy Charlotte, które dostosowały się do naszych rosyjskich realiów, w wyniku czego Charlotte narodziła się z chleb żytni. Ale Charlotte Russe nie zapuściła korzeni. Na początku XX wieku w naszym kraju Charlotte zamieniła się w bardzo prosty placek biszkoptowy z jabłkami, który zna każda gospodyni domowa. Dorosło tak wiele pokoleń prosty przepis jabłko Charlotte. I chociaż nasze kobiety są tak utalentowane, że w tej chwili istnieje wiele odmian najprostszego ciasta, wszyscy nadal kochają klasyczny przepis Charlotte, to nie jest nawet przepis, ale proporcje, które każdy uzupełnia według swoich upodobań: 1 szklanka mąki, 1 szklanka cukru, 4 jajka, 0,5 łyżeczki sody, gaszone octem. Obecnie soda oczyszczona jest zastępowana proszkiem do pieczenia i dodawany jest cukier waniliowy.

Pomimo tego, że Charlotte Russe nie zapuściła korzeni w Rosji, jest bardzo popularna w Europie i Ameryce. Mówiąc o Ameryce!
Charlotte przybyła na ten kontynent wraz z imigrantami, ale bardzo szybko narodziła się legenda, że jeden amerykański kucharz z miasta o nazwie Charlotte wymyślił Charlotte. Trzeba przyznać Amerykanom, że nieco zmodyfikowali Charlotte, ale na lepsze, dając początek nowemu i wspaniałemu ciastu, czyniąc go prawdziwie narodowym i ich dumą.

Teraz na świecie mocno ugruntowane są trzy główne rodzaje Charlotte, z których wszyscy kucharze już tańczą.
1. Angielski budyń Charlotte, zrobiony z kromek chleba i jabłek, może być „surowy” lub upieczony.
Oczywiście na przestrzeni tylu wieków nagromadziło się bardzo wiele przepisów, ale dla siebie i dla ciebie oraz z ciekawości wziąłem stuletni przepis z książki „Praktyczne podstawy sztuki kulinarnej” autorstwa Pelageyi Alexandrovej -Ignatiewa.

2. Charlotte Russe, urodzona z wielkiego Antoine Careme. Tę Charlotte przygotowuje się, układając formę z ciasteczkami savoiardi, do formy wlewa się krem bawarski z żelatyną. Obecnie krem bawarski miesza się z różnymi przecieremi jagodowo-owocowymi lub czekoladą, a na wierzch ciasta wylewa się galaretkę, najczęściej jagodową.
Przygotowałem Charlotte Karem według połączonego przepisu z rosyjskim nastawieniem: ułożyłem formę z ciasteczkami Savoyardi zanurzonymi w mieszance syrop cukrowy i rum (najczęściej jako alkohol używa się likieru Grand Marnier), polano śmietaną bawarską z wanilią, a następnie na wierzchu dodano warstwę galaretki żurawinowej.

3. Nowoczesna rosyjska Charlotte z jabłkami, czyli klasyczne ciastko z dodatkiem jabłek do ciasta.

Do połowy ubiegłego wieku istniała nawet specjalna odpinana forma dla Charlotte i nazywała się Charlotte! Ale niestety nie udało mi się znaleźć żadnych zdjęć ani ilustracji tej wyjątkowej formy, chociaż niektóre książki o niej mówią, że jest mała, wąska i wysoka ze zdejmowanym dnem. Teraz nawiasem mówiąc, nie jest to tragiczne, ponieważ sklepy pełne są odpinanych form różnej wielkości. Ale jeśli masz zdjęcie lub ilustrację Charlotte i możesz je wysłać, będę ci niezmiernie wdzięczny.

Klasyczna Charlotte to niemieckie słodkie danie zrobione z chleb pszenny, budyń, jajka, owoce i likier.

Klasyczny przepis

Pomysł na klasyczną Charlotte zapożyczono z Anglików: Charlotte to rodzaj budyniu, który zwykle podaje się na ciepło. Spód formy posmarować chlebem nasączonym masłem lub mieszanką jajeczną. Warstwę gotowych jabłek (gotowanych z cukrem lub puree) kładzie się na wierzchu chleba i przykrywa warstwą namoczonego chleba. Możesz zrobić wiele warstw. Charlotte jest następnie pieczona w piekarniku i podawana na ciepło z lodami, bitą śmietaną lub słodkimi sosami.

Charlotte po rosyjsku

Popularny w szarlotce WNP

Rosyjska Charlotte została wynaleziona w Londynie na początku XIX wieku przez francuską kucharkę Marie Antoine Karem, która służyła Aleksandrowi I. Danie pierwotnie nazywało się Charlotte a la Parisienne(Paris Charlotte), później deser pod nazwą stał się sławny na całym świecie Charlotte Russe(Rosyjska Charlotte). Aby zrobić rosyjską Charlotte, foremkę układa się z ciasteczkami savoiardi lub gotowym biszkoptem i wypełnia bawarską śmietaną i bitą śmietaną. Następnie deser należy schłodzić, aż stwardnieje.

Istnieje kontrowersyjne twierdzenie, że za panowania Stalina, w ramach walki z „wykrzywianiem się przed Zachodem”, przemianowano ją na „babkę jabłkową”. Jednak w Księdze Smaków i zdrowe jedzenie» z 1952 r., przepis ten nazywa się Charlotte.

Obecnie w WNP Charlotte jest łatwym do przygotowania ciastem, czyli herbatnikiem nadziewanym posiekanymi jabłkami.

Etymologia nazwy

Istnieje kilka wersji pochodzenia nazwy dania. Według jednej z nich przepis ten zasugerowała królowa Charlotte, żona króla Wielkiej Brytanii Jerzego III. Według innej wersji nazwa deseru pochodzi od OE. charlyt, co oznacza danie z ubitych jajek, cukru i mleka. W XV wieku danie mięsne o tej samej nazwie było również popularne w Anglii. Jest romantyczna opowieść o beznadziejnie zakochanym szefie kuchni, który wymyślony deser zadedykował damie swojego serca, Charlotte.
Według innej wersji pod koniec XIX - na początku XX wieku w Rosji istniało wiele niemieckich piekarni, w których to ciasto przygotowywano z resztek chleba i wyrobów piekarniczych. Rosjanie śmiali się i powiedzieli, że żony Niemców oszczędzają pieniądze, a nawet robią ciasta z krakersów, a same żony, uogólniając, nazywano za plecami Charlottes, ponieważ było to dość popularne imię, które już stało się powszechnie znane dla każdego Niemka mieszkająca w Rosji.

W naszym stałym rubryce „Historia dania” opowiadaliśmy już z jakich produktów powstała pierwsza sałatka Cezar, dlaczego ptasie ciasto mleczne ma tak niezwykłą nazwę, jak Sophia Loren wpłynęła na popularyzację makaronu Carbonara i wiele więcej. Dziś HELLO.RU postanowiło przybliżyć Wam historię ulubionego ciasta Rosjan - Charlotte.

Charlotte zdobyła tak dużą popularność wśród gospodyń domowych w naszym kraju z dwóch powodów: po pierwsze gotowanie jest szybkie i łatwe, a po drugie wszystko niezbędne produkty- dostępne i niedrogie. Uważa się, że Charlotte jest deserem letnio-jesiennym, ponieważ w tych porach roku w ogrodach wielu Rosjan dochodzi do prawdziwej „blokady” jabłek.

Tymczasem pierwszą Charlotte ugotowano na terenie zupełnie innego kraju – Anglii, a geniuszem, który wymyślił tę prostą kulinarną formułę była francuska szefowa kuchni Marie Antoine Karem. Karem był ulubionym kucharzem wielu królów i cesarzy w XIX wieku. Jeden z fanów Dobra jadalnia Marie Antoine była też Aleksandrem I – w swoim petersburskim pałacu Karem pracował przez kilka lat, oddając do dyspozycji cesarza bezpośrednio z rąk angielskiego króla Jerzego IV. Nawiasem mówiąc, nazwa ciasta, według jednej wersji, została nadana na cześć brytyjskiej osoby królewskiej - matki George'a, królowej Charlotte.

Pierwsza „rosyjska Charlotte” (tak ją nazywano na świecie) została przygotowana w następujący sposób: warstwa ciasteczka biszkoptowe savoiardi i posypane bitą śmietaną. Jabłka pojawiły się w tym cieście nieco później, nawiasem mówiąc, nawet wtedy, wraz z chrupiącymi owocami, zwyczajowo do deseru dodawano orzechy, kakao w proszku, a nawet rodzynki. Następnie, w czasach I.V. Stalina, danie zostało przemianowane na „rosyjską babcię” - nie powinno być ani śladu europejskich korzeni w ulubionym przysmaku sowieckiego człowieka.

Teraz w WNP prawie każdy placek z jabłkami nazywa się Charlotte. Ciasto na klasyczną Charlotte wyrabia się z mąki, jajek i cukru, a przed pieczeniem dodaje się do niego posiekane jabłka.

W połowie ubiegłego wieku w Nowym Jorku popularna była niezwykła odmiana (choć naszym zdaniem jest to zupełnie inna potrawa) „rosyjska Charlotte”: podawana w papierowych kubkach ciasto biszkoptowe nadziewane bitą śmietaną i wiśniami koktajlowymi.

Dzisiaj HELLO.RU opowie Ci, jak gotować Charlotte według przepisu szefa kuchni restauracji „Prozhektor”.

Składniki:

Zielone jabłka - 700 g

Jajka - 5 szt.

Wanilina - 3 g

Mąka - 160 g

Cukier - 170 g

Mleko - 25 g

Proszek do pieczenia - 10 g

Pomarańczowy - 1 szt.

Cytryna - 1 szt.

Cynamon - 2 g

Metoda gotowania:

1. Obierz jabłka ze skórki i pestek, usuń rdzeń. Pokroić w krążki i wlać wyciśnięty sok z pomarańczy i cytryny, dodać cynamon, wymieszać.

2. Zetrzyj skórkę na drobnej tarce. Jajko ubić z cukrem w gęstej pianie, dodać sól i skórkę. Dodaj mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Zagnieść ciasto, na koniec dodać mleko.

3. Ciasto i jabłka układamy warstwami w natłuszczonej formie. Posyp cukrem.

4. Pieczemy 30 minut w 170 stopniach, następnie 20 minut w 160 i 140 stopniach.

Smacznego!