Preparamos purê de maçã de alta qualidade para aguardente - proporções, receitas. Segredos dos produtores de vinho: mosto natural de suco de maçã

Com uma grande colheita de maçãs, algo deve ser feito. Se geléia, compota, suco e até purê estiverem prontos, é hora de fazer espaços em branco com bebidas alcoólicas. O purê de açúcar com maçã é uma das melhores frases para uma boa colheita, pois você pode obter o mínimo bebidas alcoólicas, e use para destilação para obter luar. Quais são as maneiras de cozinhar purê?

O que é purê de maçã

Por si só, o purê de maçã é uma bebida pronta de baixo teor alcoólico, preparada a partir de fruta fresca. Tem uma cor marrom clara, transparência quase zero, sabor doce e azedo, sedimento no fundo da garrafa. Como as maçãs contêm muito ferro e outros nutrientes, mash não perde essas propriedades, pois não passa tratamento térmico. Assim podemos afirmar com segurança que Braga é produto útil, e a facilidade de preparo o torna um dos mais populares entre os residentes de verão.

Quais maçãs são necessárias

Antes de prosseguir com a preparação do purê, é necessário esclarecer de quais maçãs é melhor fazer isso. Dependendo do seu objetivo final, você pode pegar tanto os frutos da árvore quanto os frutos caídos. Se você destilar o mosto em aguardente, colete tudo em uma fileira. Para a sidra, prepare boas frutas inteiras que tornarão a bebida não apenas saborosa, mas também bonita na aparência.

Se você não quiser usar fermento na receita, precisará apenas de variedades doces. Para qualquer variedade pouco doce, você terá que adicionar açúcar e fermento de uma maneira ou de outra. Aqui estão alguns dados sobre variedades que podem servir como ponto de referência para o uso de maçãs em uma receita específica (são indicados % açúcar / % ácidos de frutas):

caça selvagem ou variedades azedas - 6/1.3;
doce e azedo não classificado - 10/0,9;
jardim agridoce ou azedo - 16/1;
doce - 20/1.

Braga de suco de maçã para o luar fermentará bem, dê grau desejado e o rendimento do produto, se for adicionado açúcar a frutos agridoces e azedos e não triados. Neste caso, o período de fermentação de maçãs com alto teor de ácidos será menor do que para variedades menos ácidas, porque um ambiente ácido é frutífero para a fermentação de leveduras. Se as maçãs estiverem sem acidez, você poderá adicionar à receita suco de limão.

receita de purê de maçã

O processo de fazer purê de maçã não é tão complicado, mas leva muito tempo para esperar bebida pronta– de 10 a 30 dias. Existem várias receitas, e não só para maçãs inteiras, mas também em outras matérias-primas: bolo, compota de maçã ou até suco pronto. A força da bebida dependerá do número de dias que o mosto fermentou e produziu álcool.

De compota de maçã

Tempo: 40 minutos.
Porções: 10 pessoas.
Cozinha: Russa.
Dificuldade: média.

A maneira mais fácil de fazer purê é com molho de maçã. O resultado será excelente, independentemente do tipo de maçã, teor de açúcar e acidez que você escolher. A receita pede a adição de fermento. Você pode usar frutas prensadas e secas. É importante manter as proporções para obter um purê delicioso, sem um sabor óbvio de fermento.

Ingredientes:

maçãs de qualquer variedade - 30 kg;
água - 20 l;
açúcar - 4 kg;
fermento - 100 g (ou 30 g seco).

Método de cozimento:

As maçãs se transformam em purê. Moer frutas pode ser usando um processador de alimentos ou moedor de carne.
Diluir com 17 litros de água.
Despeje o açúcar em 2,5 litros de água e misture. Para dissolver rapidamente a água, você pode aquecê-la um pouco, mas não pode fervê-la.
Resfrie o xarope acabado e despeje na mistura de maçã.
Aqueça o restante meio litro de água a 30 graus, despeje o fermento, uma colher de açúcar, espere espumar e adicione tudo ao mosto de compota de maçã, água e calda.
Feche o recipiente e coloque-o em um local escuro por 10 dias. A temperatura do ar deve ser de pelo menos 25 graus.
No primeiro dia, a garrafa ou panela deve ser agitada fortemente para remover a “tampa” de polpa na superfície - isso interfere na remoção de gases e na fermentação.

De suco

Tempo: 20 minutos.
Porções: 7 pessoas.
Conteúdo calórico do prato: 200 kcal / 100 g.
Finalidade: bebida alcoólica.
Cozinha: Russa.
Dificuldade: fácil.

Se você colheu uma grande colheita e preparou muito suco, é bem possível transformar até mesmo a menor parte em purê. Isso é feito de forma muito simples, suas ações são literalmente por 10 minutos. A principal condição para o preparo é que o suco seja 100% natural. As opções de loja não funcionarão, nem tente. Como na receita anterior, o fermento de fermentação pode ser usado tanto seco quanto prensado.

Ingredientes:

suco de maçã 100% sem açúcar - 5 l;
açúcar - 1 kg;
fermento prensado - 30 g (ou 10 g seco).

Método de cozimento:

Misture todos os ingredientes em uma garrafa.
Coloque em um local escuro por 30 dias.

No bolo

Tempo: 50 minutos.
Quantidade de porções: 15 pessoas.
Conteúdo calórico do prato: 250 kcal / 100 g.
Finalidade: bebida alcoólica.
Cozinha: Russa.
Dificuldade: difícil.

Obter purê no bolo é quase 100% de produção livre de resíduos. Tudo o que resta depois de espremer o suco, incluindo sementes, talos, casca, é ideal para futura destilação de aguardente. Recomenda-se não espremer o bagaço de maçã, aumentando assim o teor de frutose. Isso tornará a bebida alcoólica mais aromática e manterá o sabor das maçãs.

Ingredientes:

bolo de maçã - 10 kg;
água - 35 l;
açúcar - 5 kg;
fermento prensado - 350 g (ou 100 g seco).

Método de cozimento:

Coloque o bagaço de maçã em um recipiente grande que deixe espaço para fermentação depois de adicionar todos os ingredientes. Neste caso, você precisa de um recipiente de 60 litros.
Aqueça a água a 30 graus e despeje o bolo.
Dilua o açúcar com antecedência uma pequena quantidadeágua, adicione ao bolo e misture.
Dilua o fermento em água com antecedência, adicione ao mosto e misture.
Feche bem o recipiente instalando um selo d'água ou uma luva de borracha, fazendo vários furos nele.
Remova o futuro mosto em um local quente onde os raios do sol não incidam. A temperatura deve ser de pelo menos 18, mas não superior a 28 graus.
Nos primeiros dias, mexa o purê para que o bolo do bolo assente.
A duração da fermentação é de 6 a 10 dias.
O fim da fermentação é determinado pela cessação da liberação de bolhas de gás por um selo de água ou se a luva for soprada, bem como pelo sabor amargo do mosto.
Quando o purê de maçãs voltar, filtre-o do bolo e deixe fermentar por mais um dia. É melhor coar várias camadas de gaze.

Sem fermento

Tempo: 30 minutos.
Porções: 10 pessoas.
Conteúdo calórico do prato: 240 kcal / 100 g.
Finalidade: bebida alcoólica.
Cozinha: Russa.
Dificuldade: média.

Outra maneira de preparar o purê elimina a adição de fermento. Nem todas as variedades de maçãs são adequadas para essa receita; portanto, antes de começar a cozinhar, é necessário verificar uma ou outra variedade quanto à possibilidade de fermentação. Para fazer isso, pegue 1 kg de maçãs e triture-as em purê de uma maneira conveniente para você. Adicione 100 g de açúcar e deixe em temperatura do quarto. Se após 1-2 dias o purê começar a fermentar ativamente, sinta-se à vontade para começar a preparar o purê sem fermento.

Ingredientes:

maçãs - 10 kg;
açúcar - 4 kg;
passas ou gérmen de trigo - 100 g.

Método de cozimento:

Moa as maçãs em purê junto com a casca de acordo com o esquema padrão, adicione o açúcar.
Coloque passas ou gérmen de trigo. Mexer.
Após 10-14 dias, o primeiro estágio de fermentação terminará. Retire o bolo (pode ser usado para marcar outros lotes).
Coe o suco - resultará em cerca de 5-6 litros.
Adicione mais 5-6 xícaras de açúcar ao suco, deixe fermentar por 2 semanas.
Braga de maçãs sem fermento está pronto!

Embora as receitas culinárias possam parecer muito simples para você, como em qualquer outro negócio, existem recomendações e segredos que ajudam a fazer um purê de alta qualidade:

Ao escolher maçãs, não pegue aquelas que já estão começando a apodrecer. Caso contrário, corte cuidadosamente todas as partes velhas, caso contrário, até o destilado ficará com um sabor amargo, sem mencionar o próprio Braga.
A regra dos 10% diz para você sempre escolher um recipiente que tenha 10% de espaço vazio para espuma e dióxido de carbono.
Nunca use fermento de padeiro para fazer bebidas alcoólicas. Se não houver outras opções, esteja preparado para o fato de que o sabor e o cheiro da bebida não serão os mais agradáveis. Tais leveduras formam impurezas voláteis que requerem dupla destilação.
Adicione pedaços de maçã ao Melaço de cana durante a sua preparação. Melhora o sabor purê de açúcar no final da fermentação.
Você pode misturar maçãs com segurança com outros ingredientes de frutas e bagas. Se desejar, você pode obter purê de maçã e ameixa ou purê de maçã e uva. É muito importante, neste caso, garantir que a concentração de açúcar no mosto futuro não exceda 20%, caso contrário, a fermentação simplesmente não ocorrerá.
O destilado preparado, à base de purê de pêra e maçã, deve ser consumido nos próximos meses ou mantido em barril de carvalho mas não mais de um ano. Especialistas garantem que esta bebida, após um longo armazenamento, perde parcialmente a plenitude de seu buquê de sabores.

Vídeo

Se você tiver uma colheita sem precedentes em seu jardim, faça uma fermentação de maçã para o luar - bom caminho fazer espaços em branco. Oferecemos 3 receitas básicas.

Quase todo mundo adora maçãs, e estamos acostumados a comê-las de qualquer forma - frescas, assadas, na forma de saladas, purê de batatas, geleias, compotas ... A cultura da destilação também presta homenagem a elas. E, se o ano acabou sendo rico nessas frutas, purê de maçã para bebidas com baixo teor alcoólico ou destilação - a melhor "frase" para uma boa colheita.

Os destiladores experientes sabem que as maçãs apenas à primeira vista parecem ser um produto simples e até trivial. Nenhuma outra fruta ou baga tem tanta discrepância nas formulações e dosagens. Quase todo mundo que faz aguardente ou cidra por conta própria tem sua própria receita única ou até mesmo várias e sua variedade favorita de maçãs.

Quais maçãs são necessárias para o purê

Se você decidir fazer cidra ou cerveja para luar a partir de árvores frutíferas que crescem em seu jardim, primeiro você precisa prestar atenção às próprias frutas. Quando o objetivo final é o luar, você pode pegar quase todas as maçãs - tudo o que é supérfluo pode ser removido. Só bom para cidra a melhor parte colheita.

Além do sabor e propriedades de sabor maçãs de variedade para variedade diferem no teor de açúcar e ácidos de frutas. Se você deseja preparar adequadamente o mosto para aguardente ou cidra, essas qualidades devem ser levadas em consideração.

Para fermentação sem fermento, apenas maçãs doces são usadas. Levedura, açúcar e água precisarão ser adicionados a frutas densas, levemente doces e azedas. Existem apenas dados gerais sobre variedades, mas eles também podem servir como ponto de referência para o uso de uma receita específica (são indicados % açúcar /% ácidos de frutas):

caça selvagem ou variedades azedas - 6/1.3;
doce e azedo não classificado - 10/0,9;
jardim agridoce e azedo - 16/1;
doce - 20/1.

Para que o purê de maçãs para aguardente fermente bem e dê o grau e o rendimento desejados do produto, o açúcar precisará ser adicionado às frutas azedas e agridoces não selecionadas. O período de fermentação para maçãs com alto teor de ácidos será menor do que para variedades menos ácidas, porque um ambiente ácido é propício para a fermentação de leveduras.

Preparando as frutas para colocar no purê

Para que o purê de maçã para aguardente fique saboroso e sem impurezas de terceiros, as frutas devem estar bem preparadas. Se possível, é melhor não lavar as maçãs - leveduras e bactérias naturais “vivem” na casca, o que contribuirá para a fermentação.

Removemos as caixas de sementes e caules - eles contêm taninos e outras substâncias que darão um sabor amargo desagradável. Cortamos todos os lugares apodrecidos para que a bebida final contenha o mínimo possível de impurezas nocivas.

Receitas de purê

1. Levedura de compota de maçã

O purê de maçã mais simples para aguardente, que resultará de qualquer acidez e teor de açúcar variedades, preparadas assim.

Precisaria:

maçãs - 30 kg;
água (para ficar em repouso por 1 dia, não ferva) - 20 litros;
açúcar - 3,5-4 kg;
- 100 gr (equivalente a 30 gr inativo seco).

Moemos as frutas preparadas em um purê.
Combinamos o purê com 17,5 litros de água.
Despeje todo o açúcar de acordo com a receita em dois litros de água. Para dissolução rápida e completa, pode ser aquecido, mas não fervido. Resfrie a calda e despeje na mistura já preparada.
No meio litro restante de água, aquecido a + 25 ° - + 30 ° С, despeje o fermento, uma colher de açúcar, espere espumar e adicione tudo ao nosso mosto de molho de maçã, água e xarope.
Deixamos o recipiente fechado em um local escuro em t de +25°С a +30°С por 10 dias. No primeiro dia, a garrafa ou panela precisa ser agitada com bastante força para remover a “tampa” de polpa na superfície - isso interfere na remoção de gases e na fermentação.

No final da fermentação (paradas de ebulição, saídas de dióxido de carbono), haverá sedimento no fundo e mosto pronto de alta qualidade no topo. Para sidra, é ligeiramente forte e pouco palatável (há exceções), mas para destilação é ideal.

2. Levedura do suco

Há boa receita como fazer purê de suco pronto. Deve ser 100% natural. Os únicos aditivos permitidos são um pouco Ácido Cítrico e açúcar.

Precisaria:

suco - 5 litros;
açúcar - 1 kg (se o suco foi colhido com açúcar, você precisa adicioná-lo menos, alcançando até 20% de concentração);
fermento prensado - 30 gr (10 gr seco inativo).

Misturamos tudo em garrafas para fermentação e deixamos por 30 dias. Ao final do procedimento, filtramos e obtemos uma excelente cidra ou matéria-prima para aguardente.

3. Sem fermento de maçã

Importante: antes de fazer o purê de maçã de acordo com a receita indicada, você precisa verificar se essa variedade fermenta bem. Para fazer isso, você precisa preparar um purê de 1 kg e 200 g de açúcar e ver como está a fermentação. Deve começar em 1-1,5 dias e prosseguir bastante ativamente.

Precisaria:

maçãs - 10 kg;
açúcar - pelo menos 4 kg;
passas ou gérmen de trigo - 100 gr (opcional).

Fazemos purê de acordo com o esquema padrão, adicionamos açúcar. Você pode adicionar passas ou trigo germinado para acelerar o processo de fermentação. Mexa de vez em quando para que o açúcar esteja completamente dissolvido e não assentado no fundo.
Após 10-14 dias, o primeiro estágio de fermentação terminará. Retiramos o bolo (pode ser usado para marcar outros lotes). Coamos o suco - resultará em cerca de 5-6 litros.
Adicionamos mais 5-6 copos de açúcar ao suco, colocamos tudo para fermentar por 2 semanas.

Após a filtragem, o produto semi-acabado para dupla destilação em aguardente está pronto.

leveza de maçã

Estas são apenas receitas básicas de purê de maçã para destilação ou fabricação de cidra. Mas você certamente encontrará o seu pela experiência. a melhor receita. Certifique-se de compartilhar suas descobertas - é quase tão satisfatório quanto presentear seus amigos com alguns ótimos calvados de maçã caseiros.

Em nosso país, as maçãs são altamente reverenciadas. E eles os comem da maneira mais diversificada - em compota, salada, purê de batata, geléia, tortas. E não se esqueça da cultura da destilação. O aguardente de maçã sempre foi o mais comum na URSS e na Rússia depois do açúcar. Muito provavelmente, grandes colheitas, especialmente anos individuais, têm um impacto.

À primeira vista, as maçãs são fáceis de processar. Na realidade, não é bem assim: há uma enorme discrepância nas receitas e dosagens na hora de preparar os produtos. Isso tem seu próprio charme - na singularidade de cada receita em particular.

Mas ainda há regras gerais pela tecnologia de produção. Braga como um todo é preparado de acordo com uma receita que inclui água, fermento, açúcar. E, claro, as próprias frutas. Com a opção de preparar o purê sem fermento, será necessário retirá-lo em local aquecido.

A fruta deve ser preparada adequadamente: tente não lavar a fruta, pois as bactérias naturais estão localizadas na pele para promover a fermentação. Também é necessário remover as caixas e talos das sementes, que dão um sabor amargo não muito agradável. Não nos esquecemos de possíveis lugares podres para evitar a entrada de impurezas nocivas, e a matéria-prima para a futura bebida está pronta.

Como cozinhar

Para preparar suco de maçãs, é necessário o seguinte: as maçãs são processadas em purê, o açúcar é adicionado na proporção de um copo - 1 quilograma. Misturamos o mosto e a polpa até que o açúcar se dissolva e infundimos à temperatura ambiente por quatro dias. Quando o purê amadurece, separamos do bolo, de preferência com gaze.

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Adicione açúcar ao líquido filtrado com o cálculo de um quilograma - um copo. Misturamos tudo bem e colocamos em fermentação por meio mês. Depois que o purê estiver pronto, recomenda-se ultrapassá-lo duas vezes para obter o resultado na forma de aguardente de maçã.

Como descobrimos, existem muitas opções de aguardente de maçã, então vamos nos concentrar nas cinco mais típicas. Cozinhá-los não é tão difícil quanto você imagina.

Eterno clássico do mash

Observamos com confiança que a bebida associada à bebida conforme a descrição abaixo é apreciada pela maioria absoluta. Tomamos um quilo de 30 maçãs, 20 litros de água, 2-4 quilos de açúcar e 10 gramas de fermento seco tipo de vinho. As maçãs devem ser processadas antes de serem esmagadas para obter um mingau de grão grosso. Certifique-se de experimentar a mistura resultante para determinar o cálculo de açúcar da água.

Com a predominância de maçãs azedas no mosto, Quantia máxima solução água-açúcar. E com a predominância de maçãs doces ou verdes, reduzimos esse cálculo para opções de 3 quilos de areia e 15 de produto água-açúcar, ou ainda 2 e 10 quilos, respectivamente.

Se tudo estiver claro nas proporções, adicione 9/10 de água fria pré-derramada e misture tudo, e faça calda de açúcar no restante. Fazemos resfriamento a 30 graus, colocamos no branco para o mosto, mexemos novamente.

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Ao mesmo tempo, diluimos o conteúdo do fermento em água aquecida a 35 graus, deixando por 20 minutos. Adicione o produto resultante ao tanque de fermentação e misture tudo novamente. O recipiente é então fechado com uma tampa com selo de água e deixado por 21 dias em local seco e quente. Não se esqueça de eliminar o bolo da superfície. Com seu sedimento cheio no fundo do recipiente e o líquido mudando em favor da luz e do amargor, você pode começar a destilar o conteúdo com segurança.

Bagaço de maçã em puré

Após o aparecimento do suco, o chamado bagaço de maçã permanece. O resultado é interessante - o equivalente aproximado do famoso chacha de maçã. Para prepará-lo, você precisará de uma dúzia de quilos do próprio bolo, 5 kg. açúcar, 35 litros de água e fermento. Você pode tomar 100 gramas de seco ou meio quilo de tipo prensado.

Portanto, o bolo deve ser colocado sob a água a uma temperatura de 30 graus. Em seguida, adiciona-se areia e solução de fermento. Feche bem o recipiente de fermentação com um selo de água, deixe descansar no calor e sem umidade. E então aplique a tecnologia descrita na primeira receita do plano clássico.

Suco de maçã e purê

Esta opção fará as delícias dos verdadeiros gourmets deste tipo de bebida. Chegamos no final aguardente de maçã, cuja base será suco puro. Este é realmente o tipo mais perfeito de sabor e aroma. Para os ingredientes clássicos na forma de suco de maçã cerca de 15 litros, areia cerca de 3 kg., 200 gramas de fermento, mel e casca de limão gosto.

Deixe o suco descansar por alguns dias antes. Em seguida, é decantado do sedimento e misturado com açúcar e fermento, ou melhor, sua solução. Adicione raspas de limão e mel, se desejar. A substância resultante deve ser armazenada em uma sala escura por 30 dias com agitação ocasional. E agora, após um mês de descanso, o mosto pronto está pronto para uso.

Fazer bebidas alcoólicas leves de maçãs para familiares e amigos não é apenas agradável, mas também muito lucrativo. As maçãs custam pouco e, se houver macieiras, nada, pois até cinco caixas de frutas podem ser colhidas das árvores. Fazer purê de maçãs é incrivelmente simples, mas você também deve estar ciente das armadilhas, evitando as quais você obterá uma bebida realmente digna.

Uma receita devidamente selecionada permitirá que você crie com suas próprias mãos não apenas purê, mas também cidra, aguardente e conhaque bem conhecidos. É extremamente importante não apenas escolher boas frutas para o purê de maçã, mas também preparar adequadamente o luar a partir delas.

Lembre-se do mais importante, nunca se esqueça de remover as sementes e caroços das maçãs para que quando você colocar a bebida para fermentar, ela não tenha cheiro desagradável e sabor amargo.

Navegação

Como escolher pratos e ingredientes

Para começar a fazer a bebida de maçã para o luar, você precisará de água, açúcar e fermento. No entanto, todos eles têm certos requisitos.

Para fazer um purê de baixo teor alcoólico, você pode usar fermento de pão. Mas, para aumentar a força da bebida, recomenda-se o uso de levedura de vinho ou álcool, o que aumentará o nível de álcool para 18-25%.
O nível de açúcar é maior nas frutas de verão, no entanto, as frutas de outono têm um sabor mais suculento e um aroma brilhante. Para a fabricação de mosto, recomendamos levar variedades mistas. Quanto maior o nível de açúcar na fabricação de mosto, mais forte ele ficará.
Há também requisitos para a água. pelo mais A melhor opçãoé água de nascente, mas a água filtrada também é adequada. Nunca use água fervida.
Dos pratos, você deve escolher uma garrafa ou jarra de vidro, um barril de madeira, um frasco de alumínio ou um tanque esmaltado.
Adequado como tampa para pratos: uma luva em uma jarra, que pode ser comprada em qualquer farmácia, uma tampa selada projetada para isso, etc. Lembre-se de um detalhe importante, o dióxido de carbono deve sair gradualmente pela tampa, sem deixar entrar oxigênio.

E por último mas não menos importante. Braga para aguardente de maçãs deve ser infundido a uma temperatura de 20-30 graus. A uma temperatura mais baixa, o processo de fermentação não ocorre e, a uma temperatura mais alta, ele para completamente, pois todos os microrganismos do mosto começam a morrer.

Receitas de purê de maçã fresco

Se você for usar maçãs que crescem em sua área, pode deixá-las sem lavar, pois chuvas fortes as limpam regularmente e há células de levedura naturais no topo. Se você planeja usar frutas compradas para o seu purê, certifique-se de lavá-las, pois não se sabe a que tipo de tratamento químico elas foram submetidas.

Braga de fatias de maçã

Pegue 9 quilos de maçãs, retire-lhes as sementes e todos os lugares batidos e pontos duvidosos, mantendo a casca. Corte as maçãs em fatias e coloque-as no frasco, enchendo-o.

Para fazer a bebida caseira de acordo com a receita: Você precisará de seis copos de açúcar, mas precisará usá-lo em 2 doses. Primeiro, pegue 3 colheres de açúcar e misture com 20 gramas de fermento e meio litro de água. Mexa bem a solução de fermento preparada e coloque sobre as maçãs.

Em seguida, dissolva o açúcar restante em 5,5 litros de água e despeje sobre a fruta. Coloque uma luva no vaso, no qual existem 2-3 orifícios feitos com uma agulha fina. Enquanto o processo de fermentação estiver em andamento, a luva inflará; quando estiver concluído, a luva cairá. Todo o processo de fermentação não levará mais de uma semana.

O mosto pronto deve ser filtrado e coado, depois engarrafado e armazenado em local escuro.

Purê de frutas como base de aguardente

Para fazer purê de maçã de acordo com a receita: Faça um purê de frutas com 15 quilos de maçãs diluídas em 14 litros de água. Para uma massa azeda de 25%, misture um litro de água com 1 xícara de açúcar, adicionando 50 gramas de fermento, sendo 10 gramas secos. Despeje o fermento no purê e despeje quase 2 kg de açúcar (lembre-se, um copo de açúcar foi para o fermento). Misture bem os ingredientes e feche bem a tampa. No entanto, não encha o recipiente até o fim.

Após 10-12 dias, você precisa fazer a primeira destilação do mosto resultante, depois de filtrá-lo, esperando até que todo o purê se acomode no fundo. Para realçar o sabor, você pode adicionar frutas cristalizadas secas ao purê. A segunda destilação ocorre após mais cinco dias.

Braga de sumo de maçã

Existem muitas maneiras de fazer purê de suco de maçã, no entanto, agora você conhecerá apenas duas que são diferentes em termos de velocidade de produção.

fermentação rápida

Pegue 20 gramas de fermento seco em pó e misture com 2 quilos de açúcar, despejando 10 litros de suco de maçã, não enchendo completamente o recipiente. Cubra o recipiente com uma luva e deixe-o por cerca de uma semana em um local escuro à temperatura ambiente. Depois que a luva cair, filtre a bebida e engarrafe-a. Recomenda-se armazenar o purê em local frio.

longa fermentação

Pegue 200 gramas de fermento fresco e prensado, misture com 4 kg de açúcar e despeje 20 litros de suco. Cubra a tintura com uma tampa e deixe por um mês. Quando o processo de fermentação chega ao fim, o mosto precisa ser filtrado duas vezes, com intervalo de um dia. Este tipo de puré é mais adequado como base para bebidas fortes.

cidra de maçã

Esta sidra é feita exclusivamente de maçãs. Para sidra, 10% de maçãs amargas, 20% de azedo e 70% de doce são tomados. As frutas devem ser descascadas e cortadas, mas não lavadas.

Esprema o suco de maçã da fruta em um recipiente. Coloque o bolo restante na água e deixe por um dia. Após o dia, o bolo deve ser espremido e a solução resultante adicionada ao suco. Deixe o fermento de vinho preparado por um dia. Livre-se do grosso e da espuma e misture na base de cidra. Feche bem o recipiente com uma tampa na qual um tubo é inserido, uma extremidade do qual é abaixada para o fundo do recipiente e a outra em um jarro de água. Como cobertura, você também pode usar uma luva de látex ou um selo de água. Deixe o recipiente fermentar por 3-5 meses.

cidra instantânea

Pegue três quilos de maçãs fortes, doces e azedas e rale-as. Coloque o molho de maçã em uma jarra, alternando camadas com 600 gramas de açúcar e 50 gramas de passas. Todos despeje 600 ml de água. Sele o frasco com uma luva intacta e deixe no escuro à temperatura ambiente.

Uma semana depois, depois que a luva cair, filtre o purê e despeje em recipientes. Esta cidra tem um sabor leve, semelhante ao champanhe, mas esta bebida não se destina ao armazenamento a longo prazo.

Tendo dominado a arte de fazer bebidas alcoólicas em casa a partir de frutas, você sempre terá uma ou duas garrafas de aguardente de maçã prontas em caso de encontros imprevistos para você e seus entes queridos, sem nenhum custo extra.

Fazendo aguardente de maçãs - excelente maneira processamento de frutos caídos. Se os estoques de geléia e suco enlatado exceder todos os limites razoáveis, é hora de entender essa tecnologia. O resultado vale o esforço - a saída será um destilado perfumado, macio e frutado, muito melhor do que uma contraparte de açúcar puro. Veremos duas receitas comprovadas de purê de maçã: à base de frutas e suco fresco.

Você precisará de frutas maduras ou mesmo maduras de qualquer variedade (verão, outono, inverno), quanto mais doces, melhor. Primeiro, as partes podres, estragadas e mofadas devem ser removidas das maçãs para que não estraguem o cheiro.

Teoria. O teor médio de açúcar das maçãs é de 8-15%, o que significa que cerca de 85-170 ml de aguardente com uma força de 40% são obtidos a partir de 1 kg de matérias-primas. A adição de 1 kg de açúcar de beterraba ao mosto aumenta a quantidade de destilado em 1,1-1,2 litros (40%), mas neutraliza ligeiramente o cheiro frutado. No caso de maçãs doces, o açúcar pode ser dispensado, mas as variedades azedas são melhor adoçadas artificialmente. Ao compilar as proporções do mosto, lembre-se de que são necessárias 3 partes de água para uma parte do açúcar adicionado, basta diluir o mosto apenas de maçãs com água em um terço (despeje 30% do volume inicial), de suco - em 20%.

O purê de maçã em álcool, fermento prensado ou seco vai ganhar de volta em 5-10 dias, mas um leve cheiro de fermento pode aparecer. Portanto, recomendo usar vinho ou levedura selvagem (encontrada na superfície das maçãs), essas cepas têm apenas uma desvantagem - fermentação longa (15-45 dias). Em se o tempo não estiver se esgotando, é aconselhável esperar.

Braga de maçãs inteiras

Ingredientes:

maçãs - 30 kg;
água - 20 litros;
açúcar - 4 kg (opcional);
fermento - 100 gramas prensado ou 20 seco (opcional).

Tecnologia:

1. Descasque as maçãs colhidas da podridão, caroços e caroços, depois corte em fatias pequenas. Por causa dos ossos e da podridão, um gosto amargo desagradável aparece no luar, então use apenas a polpa e a casca.

Se o purê for feito com fermento selvagem, mesmo as frutas sujas não podem ser lavadas, você terá que limpá-lo com um pano seco, caso contrário, você pode lavar acidentalmente o fermento selvagem e o mosto não fermentará.

2. Triture as fatias de maçã até ficarem lisas. Isso pode ser feito com um ralador, mas todo o processo levará muito tempo. É mais fácil usar uma furadeira com um bico especial (veja a foto) ou um britador.

foto do picador de maçã

3. O purê resultante, juntamente com o suco liberado, é colocado em um tanque de fermentação.

4. Dilua o açúcar (se usado) em água, despeje a calda resultante em molho de maçã(ou apenas adicione água).

5. Para fermentação acelerada, dissolva o fermento seco ou prensado de acordo com as instruções do rótulo em água morna(não superior a 30°C), adicionar ao recipiente, misturar. No caso de fermento selvagem pular esta etapa.

6. Instale uma vedação de água no gargalo do recipiente. Mova o purê para um local escuro com uma temperatura de 18 a 28 ° C.

7. Dependendo do fermento selecionado, o purê de maçã estará pronto em 5-45 dias: ficará amargo, clareará, parará de borbulhar e a polpa cairá no fundo. Quando esses sinais aparecem, você pode iniciar a destilação.

Braga de sumo de maçã

Esta receita é muito mais simples que a anterior, mas o aroma da aguardente não será tão intenso devido à falta de polpa e casca.

Ingredientes:

suco de maçã - 5 litros;
açúcar - 1 kg (opcional);
água - 200 ml por 1 litro de suco e 3 litros por 1 kg de açúcar;
fermento seco - 10 gramas (opcional), pode ser substituído por passas não lavadas - 30 gramas por litro de suco.

Na superfície das passas são selvagens fermento de vinho, que não exalam odor desagradável durante e após a fermentação.

Cozinhando:

1. Adicione açúcar (opcional) ao suco de maçã à escolha: seco, vinho ou passas.

2. Despeje o mosto em um recipiente de fermentação, coloque uma luva médica por cima, fazendo um buraco em um dos dedos (veja a foto). Uma alternativa é instalar um selo de água.

Fermentação sob a luva

3. Coloque a garrafa em um quarto escuro com temperatura de 18-28°C para fermentação por 5-45 dias (dependendo do tipo de levedura).

4. Depois que a luva é soprada, o mosto fica amargo e sem açúcar, clareia e forma-se um precipitado no fundo, você pode iniciar a destilação.

Obtenção de aguardente de maçãs (destilação)

1. Braga, feito de acordo com a primeira ou segunda receita, escorra do sedimento para alambique, depois de filtrar através de gaze para se livrar de partículas sólidas que podem queimar durante o processo de destilação e dar amargor.

2. Destilar o mosto pela primeira vez em um dispositivo de qualquer design. Retire o produto até que a força do jato caia abaixo de 30%. Devido ao golpe óleos fusel o luar de maçã pode ficar nublado, isso é normal e será eliminado ainda mais.

3. Meça a concentração total do destilado resultante. Determine a quantidade de álcool puro. Por exemplo, se houver 2 litros de aguardente 60%, a bebida contém 1200 ml de álcool puro.

4. Diluir o luar com água até 20%, não limpar, para que fique um leve sabor de maçã.

5. Ultrapasse novamente. Os primeiros 8-12% da quantidade de álcool puro (quanto mais, maior a qualidade) são levados para um recipiente separado. Esta fração (chamada "cabeças") geralmente tem um odor desagradável, contém muitas impurezas nocivas e só pode ser usada para fins técnicos, bebendo é perigoso para a saúde.

6. Selecione o produto principal com uma força no jato de 40%.

destilado de maçã

7. Dilua todo o aguardente obtido das maçãs com água até a concentração desejada (40-45%). Para estabilizar o sabor, despeje o destilado em um recipiente de vidro, feche-o hermeticamente, coloque-o em um local escuro e fresco por 3-4 dias. Após o término da reação de mistura, o sabor se estabilizará e ficará melhor.

Outra opção para fazer destilado de maçã é mostrada no vídeo.