Como fazer macarrão colorido em casa. Massa colorida com carne
Como entender a abundância de massas nas prateleiras das lojas? - aconselha o médico do restaurante napolitano "Tagliatelli" Giacomo Biari. - Sabe-se que os italianos adoram massas, mas ao mesmo tempo não perdem sua invejável harmonia.
Talvez você tenha algum segredo?
Os italianos, como todos os habitantes dos países mediterrâneos, não só raramente enfrentam o problema da obesidade, mas sofrem muito menos de doenças cardiovasculares, diabetes e tumores malignos.
É este o mérito da massa?
Nutricionistas modernos provaram que a qualidade da saúde é determinada pela "dieta mediterrânea", um componente importante da qual é a massa. Ela é profilática. No final do século passado, a Europa continental, sucumbindo à velocidade do tempo, mudou para o fast food, que era dominado por carnes vermelhas, batatas e doces. Os italianos, gregos, espanhóis e franceses não levavam sanduíches de raiz, hambúrgueres, cachorros-quentes, “embalados” em pãezinhos macios. A disputa sobre se os produtos podem comida rápida para se tornar um substituto para pratos "cheios", não é mais relevante hoje.
Os próprios americanos mudaram para o caminho da eliminação gradual dos cheeseburgers. Não é por acaso que no Oriente, especialmente no Japão, em todos os países da Europa continental, nos EUA e na Rússia, os restaurantes "mediterrâneos" estão se tornando tão populares.
Você pode me falar sobre os princípios da dieta mediterrânea?
1 Se falamos de produtos, trata-se de vegetais, frutas, peixes e frutos do mar, aves e acompanhamentos, principalmente massa e fig. Muffins e carne vermelha raramente são incluídos na dieta.
2 O princípio da compatibilidade também se aplica. Os verdadeiros italianos percebem o espaguete ou a massa como um prato separado. Durante vários anos supervisionei restaurantes italianos Petersburgo, e sempre me surpreendia que seus visitantes pedissem um par de costeletas gordas, salsichas ou um pedaço de carne para macarrão "com molho". Comemos macarrão com molhos cheios de ervas, tomate, alho e cebola. Como médico, posso dizer que esses ingredientes contêm muitos antioxidantes que retardam o processo de envelhecimento das células.
3 Há mais um segredo - azeite. Para que a massa fique prato de dieta, não devem ser misturados com gorduras de origem animal. A propósito, uma pequena porção de massa, à qual é adicionado azeite extra virgem puro, alivia a dor da úlcera. Tem aproximadamente o mesmo efeito que o almagel.
Quanto à atriz italiana, ela, como uma verdadeira filha de seu país, realmente come macarrão todos os dias, mas apenas com legumes e azeite, e monitora o número de calorias absorvidas. Ficar melhor em uma dieta de "massa", é claro, não é difícil. Para fazer isso, você nem precisa misturá-los com gorduras e carnes, basta consumir macarrão “manteiga” de baixa qualidade. Eles para Alimentação saudável não tem relação.
Esta é a primeira vez que ouço falar de massas salgadas. Para nós, massa é massa.
A massa real tem apenas dois ingredientes - água e farinha. Claro, é desejável que a água esteja limpa. Ainda bem que começaram a produzir massas à base de água mineral. Mas o principal na massa é a farinha. A massa "útil", "correta" é feita apenas de trigo duro. Este é um produto dietético, leve e de baixa caloria.
Macarrão de trigo macio - os parentes mais próximos doces ricos e, claro, prejudicar não apenas a figura, mas também a saúde. No nosso país produz-se apenas massa de trigo duro. Os italianos os cultivaram por muitos séculos. Cerca de três anos atrás, me deparei com este ponto de vista expresso por meus amigos russos: supostamente apenas espaguete fino e aletria são úteis.
Apresso-me a dissipar este mito: todos os tipos de massas são produzidos a partir de variedades duras: grossas e finas, longas e curtas, retas e helicoidais, com bordas afiadas e encaracoladas.
O que há de especial na massa durum?
Na massa de trigo variedades suaves o amido está contido em estruturas amorfas, "viscosas". Eles se distinguem por um alto teor calórico, levando até em comparação com o pão branco. Uma porção dessa massa é equivalente a dois pãezinhos de alto teor calórico consumidos de uma só vez. O amido na massa dura tem uma forma cristalina. Eles mantêm todos os pontos fortes dos cereais:
1 são de baixa caloria - 100 g contém cerca de 300 kcal. Quando cozida, o peso da massa triplica, então esta é uma boa porção de trezentos gramas;
2 são ricos em proteínas vegetais e vitaminas do complexo B;
4 são saturados com fibra, que é um excelente sorvente e remove toxinas e sais de metais pesados do corpo. Talvez a massa durum não deva ser chamada de produto para perda de peso, mas o fato de manter perfeitamente sua forma e não adicionar um único grama ao seu peso é certo. A massa dura não é proibida mesmo para quem está acima do peso.
É possível determinar a qualidade da massa por sua aparência?
Quando crua, a massa de trigo duro parece polida devido à sua superfície lisa. Eles se distinguem por uma cor dourada e translúcida uniforme. Não há sedimentos na forma de pó pulverulento na embalagem. Ao cozinhar, esses produtos não fervem e não mudam de cor.
Mas se a massa de trigo duro é tão saudável, por que ainda não substituiu todas as outras?
Infelizmente, o trigo "duro" é uma mulher caprichosa. Ela precisa de uma abundância de sol quente. Além disso, o trigo duro pertence a variedades de baixo rendimento. A terceira razão é um sistema de processamento mais complexo.
Agora nas prateleiras das lojas você encontra massas transparentes e coloridas. Eu ouvi isso em países europeus Existem também variedades medicinais.
A massa medicinal é feita de farelo com vitaminas. Existem massas nas quais eles adicionam cura azeite de dendê. Existem biopastas - aquelas que consistem em grãos cultivados em condições biologicamente limpas, quase "estéreis". Adicionado ao macarrão escuro farinha de trigo. A base de variedades transparentes - farinha de arroz. Nos últimos anos, a massa apareceu, pintada em uma variedade de cores. Sua diversidade é alcançada por aditivos "vegetais": espinafre picado ou endro faz macarrão verde, suco de cenoura é adicionado à laranja, produtos de cor de tomate em tons de rosa. Os aditivos afetam não só aparência mas também no sabor. A massa multicolorida combinada tem um sabor incomum - cada cor tem um sabor do ingrediente adicionado.
Molhos - segredo principal pratos italianos massas, certo?
A consistência e a composição dos molhos dependem da forma da massa. Arcos "ornados", ninhos, tiras "pega" facilmente pedaços de peixe ou camarão. Se você não está atormentado pelo problema do excesso de peso, o fígado e a carne cortada em pequenos cubos servirão. A massa oca com um buraco no interior deve ser aromatizada com molhos líquidos: cogumelos, peixes - eles penetram nas cavidades internas e os mergulham. Espaguete longo "refinado" com molhos de azeite, especiarias e ervas. As massas "pequeno formato" são preenchidas com molhos vegetais, cuja base são tomates e cenouras. Queijo e nozes são tradicionalmente adicionados ao macarrão. Os italianos adoram experimentar molhos.
Desejo-te o mesmo! Voltando a Moscou com uma bagagem de novos conhecimentos recebidos do Signor Giacomo, comecei a prestar atenção nas massas e perguntar aos vendedores. Todos, sem exceção, aconselharam a comprar massas, nas embalagens em que está indicado: "feito de trigo duro".
Mas três perguntas ficaram sem resposta:
1 As massas com sons bonitos e sonoros são inferiores às originais? nomes italianos, que são produzidos em empresas russas? A propósito, massas italianas ou alemãs na Rússia não podem ser encontradas em todas as lojas.
2 Por que está escrito em alguns pacotes: "de variedades duras", em outros - "exclusivamente de variedades duras"? Isso significa que os primeiros incluem não apenas variedades duras em sua composição?
3 Qual é o grupo e classe que estão indicados em todos os pacotes?
Ao ligar para o Instituto de Nutrição da Academia Russa de Ciências Médicas, recebi informações sobre empresas russas que usam as mais recentes tecnologias de produção. A qualidade de suas massas não é inferior à das italianas. Por exemplo, massas marcas registradas"Makfa" ou "Baysad". Em segundo lugar, os produtores podem indicar o trigo duro mesmo que esteja incluído nos produtos em pequenas proporções. Portanto, é melhor comprar massas, nas embalagens em que está indicado: "feito exclusivamente de trigo duro".
Eles não podem ser baratos. Quanto mais baixo o preço - menos trigo duro. Todas as massas são divididas em três grupos:
A - mais de 70 por cento de farinha dura;
B - de farinha macia de alto teor de vidro;
B - de farinha macia e para os graus mais altos, primeiro e segundo.
Diferentes massas podem ser deliciosas, mas as mais úteis são aquelas que dizem: "grupo A, o grau mais alto" e adicionadas - "de trigo duro".
Karina Varganova
Belousova (Bokareva) Zinaida
Relevância. A matemática acompanha-nos durante toda a nossa vida. Sabe-se que a matemática é um grande fator no desenvolvimento intelectual da criança e na formação de suas habilidades cognitivas e criativas. Promove o desenvolvimento da memória, fala, imaginação, emoções, forma perseverança, paciência, potencial criativo do indivíduo, bem como métodos de atividade mental. De acordo com psicólogos e professores conhecidos (P. Ya. Galperin, T. V. Taruntayeva), a formação de representações matemáticas em uma criança deve ser baseada na atividade sensorial do objeto. Portanto, o principal princípio da introdução da matemática nas crianças é a visibilidade.
Em nosso trabalho sobre a formação de representações matemáticas elementares, utilizamos como material visual e apostilado macarrão colorido. O uso peculiar de um produto comum nessa direção é uma novidade, que por sua vez contribui para o envolvimento de um pré-escolar no incrível mundo matemático. Massa colorida não é chata, para nossos filhos, um material que atrai com sua acessibilidade, brilho, variedade de formas e tamanhos, originalidade. massa os produtos são agradáveis para a percepção tátil, adequados para o trabalho em todas as faixas etárias. Este material pode ser utilizado em aulas de grupo, individualmente e com um subgrupo de crianças. O produto é seguro, não contém nenhum produto químico, ou seja, ecologicamente correto. pintar massa exclusivamente com corante alimentar. Este material está disponível, em todas as lojas você encontra massa produtos tipo diferente, forma, tamanho. Este produto não requer grandes custos de material, o que é importante em nosso tempo, é prático e conveniente de usar. O mais interessante é que macarrão colorido não estão apenas desenvolvendo, mas também um produto multifuncional e reutilizável.
Assim, com a ajuda este produto,desenvolvemos e fortalecemos:
1. Quantidade e conta
Alvo: exercício de contagem, aprender a correlacionar um número com um número, exercicio de conceitos: maior que, menor ou igual a. Resolver problemas matemáticos complexos.
As crianças são encorajadas a tomar uma quantidade diferente massa. Conte quanto cada um levou. Descubra quem tem mais e quem tem menos e por quanto. Segunda opçao: O professor mostra o número e pede às crianças que peguem a mesma quantidade massa. Nos grupos mais velhos, uma das crianças pode ser o líder.
Alvo: para formar uma ideia de formas geométricas, desenvolver percepção visual, operações mentais, atenção.
Os alunos são convidados a deitar numa folha de papel branca de massa diferentes formas geométricas. Segunda opçao: As crianças recebem uma amostra, figuras de formas geométricas dispostas de vários massa, a criança deve concluir a tarefa na mesma sequência da amostra. A terceira opção é adequada para crianças idade mais jovem, convide as crianças a remover massas em suas casas: conchas de macarrão, na caixa maior, macarrão espiral, em uma caixa menor, etc.
2. Cor
Alvo: desenvolver a capacidade de distinguir e nomear os principais cores, para exercitar as crianças na capacidade de comparar cores para ajudar a consolidar o conhecimento.
A professora pede para as crianças resolverem macarrão por cor. Uma criança macarrão amarelo, o segundo azul, etc. Em grupos mais velhos, você pode complicar a tarefa, convide as crianças a resolver macarrão na hora quem é mais rápido, ou dê a tarefa de coletar dois ou três cores.
3. Valor
Alvo: ensinar as crianças a distinguir objetos por tamanho, reforçar conceitos: grande, médio, pequeno. Consolidar os conhecimentos e habilidades das crianças na comparação de duas ou mais disciplinas. Consolidar a capacidade das crianças de comparar os mesmos objetos e encontrá-los entre muitos outros.
Semelhante à tarefa anterior, os caras são convidados a compartilhar massas por tamanho. O maior macarrão em um copo vermelho, menor em um copo branco e o menor em amarelo. Em grupos mais velhos, você pode passar o tempo.
4. Orientação no espaço.
Alvo: ensinar as crianças a levar em conta a relatividade das relações espaciais de acordo com a posição de si mesmo e o ponto de referência ao se orientar
Trabalhe em uma folha de papel branca. massa vermelha coloque no canto superior direito. azul cores no canto inferior esquerdo. amarelo cores, no canto superior esquerdo. Verde, no canto inferior direito. Laranja, no meio da folha. Segunda opçao: semelhante à primeira opção, apenas macarrão sem cor, e no formulário colocado em uma folha de papel. Terceira opção: massa nas mãos de cada criança, o professor dá a tarefa, levante a mão, naquele onde há massa, e faz a pergunta às crianças, onde está agora massa? (Acima). Leve a mão atrás das costas. Agora onde massa? Atrás das costas, atrás, etc.
Da experiência pessoal podemos dizer o seguinte: "Que a implementação deste produto na atividade pedagógica na formação de representações matemáticas elementares não o fará esperar muito pelos altos resultados do desempenho acadêmico de seus filhos."
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Você pode comprar massas coloridas, mas é muito mais agradável cozinhar a massa adicionando corantes à massa, cuja naturalidade você terá 100% de certeza! E as crianças definitivamente vão gostar de um prato tão brilhante!
É tomado como base receita básica macarrão caseiro.
Verde. pique finamente espinafre ou brócolis leve à consistência de purê de batatas e adicione à massa. Dependendo da quantidade de vegetais, você pode acabar com macarrão verde médio a escuro. O sabor não mudará com isso, exceto que o aroma do prato acabado adquirirá um toque moderado de espinafre ou brócolis.
Vermelho. Ferva as beterrabas, descasque, esfregue por uma peneira e adicione à massa. Em vez disso, você também pode adicionar raw suco de beterraba. A cor mudará de rosa pálido para vermelho escuro. Você também pode colorir a massa. morangos e suco de cereja fresco, no entanto, eles afetarão o sabor mais do que a cor. Mas também será delicioso e lindo!
Laranja. Aqui você pode escolher o que mais gosta - cenoura, curry, vermelho assado Pimentão ou tomates. Mas todos esses produtos produzem diferentes tons de laranja. Tomate - cor vermelho-alaranjada e sabor sutil. Suco de cenoura ou purê - tonalidade laranja e forte sabor adocicado. A pimenta vermelha é um vermelho-alaranjado brilhante e doce. Curry - cor rica e sabor picante.
Amarelo. Para obter uma cor dourada brilhante e um aroma suave e picante ajudará açafrão. MAS suco de limão ou raspas(laranja) fará com que a massa seja amarela clara, com sabor e aroma cítricos suaves.
Bege cremoso. Assado e purê alho dará ao macarrão um tom cremoso e gosto brilhante. E se você misturar verduras picadas (manjericão ou salsa) na massa, obterá macarrão picante com salpicos verdes.
Chocolate. Adicione à massa cacau em pó e açúcar em pó. O resultado é macarrão marrom com maciez sabor chocolate, que pode ser usado para preparar pratos de sobremesa a partir de massas.
Provavelmente, muitas pessoas não gostam de massas como os italianos. Com tamanha abundância de comida e consumo, eles conseguem permanecer relativamente esbeltos, talvez tenham seus próprios segredos. Naturalmente, tudo deve ser com moderação. O segredo da harmonia dos italianos, com tamanha quantidade de consumo de massas, pode ser explicado pelo fato de não abusarem muito de alimentos gordurosos, ou seja, combinam o útil com o agradável, ou seja, combinam massas com legumes e ervas. E isso está longe de ser a maneira como fazemos, servimos com macarrão, que já é muito calórico, mais próximo de nós - uma costeleta gordurosa ou o que for frito e satisfatório. Então eu, sem mudar nossos princípios, preparei um assado com carne e legumes para macarrão cozido.
É claro que, neste prato, a ênfase estava nas massas e até no que - colorido, colorido. Comprei-os em uma loja de confiança e, na embalagem, o fabricante enfatizou em voz alta e afirmativamente que tudo era feito de Produtos naturais, sem corantes
Como cozinhar macarrão
Na verdade, isso, à primeira vista, não é um negócio complicado, deve ser abordado com habilidade. Você deve escolher massas feitas de variedades de trigo duro e cozidas com a adição de uma mistura de ovos. Caso contrário, tudo é muito simples.
- Ingredientes:
- Massa - 1kg.
- Carne - 300 g.
- Batatas - 2 unid.
- Cebola - 1 cabeça
- Sal, especiarias - a gosto
- Azeite - 50 g.
Enquanto isso, enquanto a carne e os legumes cozinham, ferva a massa separadamente em água quente- 15-20 minutos. Quando estiver pronto, transfira para uma tigela. água fria, pule por uma peneira e coloque em porções em uma travessa. Na borda, coloque o assado acabado com carne e legumes.
Você pode servir ketchup ou ketchup caseiro com o prato. molho de tomate, e você também pode preparar e servir um excelente molho à bolonhesa com esses produtos semi-acabados com antecedência.
A massa ficou deliciosa. O fabricante não mentiu, o produto não perdeu sua forma durante o cozimento e não ferveu macio, até mesmo um aditivo de ovo foi sentido. Todos gostaram da qualidade e sabor. Eles comeram tudo sem deixar vestígios. Então, da próxima vez, vamos cozinhar com essa massa, mas com um espírito mais italiano, para permanecermos iguais a Sophia Loren, que ama massas e nunca se entrega a elas, independentemente da idade, mantém harmonia e cintura invejável de menina.
Para o desenvolvimento de habilidades criativas em crianças, você pode usar vários materiais, e quanto mais diversos eles forem, melhor. Além de papel e plasticina, cereais, massas, legumes e muito mais podem ser usados. Então, uma mãe percebeu que suas filhas gostam muito de brincar com feijão e arroz, elas podiam mergulhar nos cereais por horas. Mas feijão marrom e arroz cinza pareciam material muito chato para minha mãe. Por isso, decidiu pintá-los em todas as cores do arco-íris, que ela compartilhou nas páginas do blog.
Para criar massas coloridas, precisamos:
- Qualquer massa encaracolada
- Corante
- Água ou vodka (para melhor fixação da cor)
- Papel manteiga (o papel manteiga também serve)
- Recipiente de plástico para brincar
- Saco poli forte ou sacos zip
Instruções sobre como colorir a massa:
1) Despeje uma colher de sopa de água em um saco forte e limpo (zip).
2) Adicione delicadamente corante por saco, 1 colher de chá
3) Despeje um copo de macarrão no saco. Se colorir o arroz, despeje duas xícaras de cereal.
4) Feche bem o saco com fecho. Agite o conteúdo da saqueta (água (vodka), corante alimentar, massa). Certifique-se de que tudo esteja uniformemente misturado.
5) Esvazie o conteúdo da saqueta em papel vegetal ou papel vegetal. Você também pode usar um prato de papel comum.
6) Deixe a massa secar por meia hora.
Se você está preocupado em usar cores artificiais, use cores naturais. Por exemplo, para macarrão rosa, use um pedaço de beterraba vermelha, espinafre para verde, etc.
Quando a massa estiver seca, você pode se divertir brincando com ela: amarre-a em uma corda, faça apliques, coloque-a em palitos, classifique-a por cor.
Se você deseja obter arroz colorido, ele é tingido da mesma maneira.
