Salada de verão. Cinco receitas de beleza

"Todo vegetal tem seu tempo." É o que diz a sabedoria popular. E você não pode discutir com a sabedoria popular. E isso significa apenas uma coisa: são os vegetais sazonais que são verdadeiramente saborosos e saudáveis. E se sim, então no verão você precisa comê-los, como se costuma dizer, direto do jardim. Pepinos e tomates, berinjela e pimentão, abobrinha e alface. Falando em salada. E não apenas sobre o que cresce no jardim, mas também sobre o que pode ser preparado no verão legumes da estação. Salada de verão- este é o teor calórico mínimo e o doping vitamínico máximo. E se o conteúdo calórico da salada de verão for mínimo, isso significa que é duplamente útil. E para a figura (em princípio), e para tornar o calor do verão mais fácil de suportar.

Receita número 1. Salada tradicional

Um conjunto tradicional de legumes da horta, uma paleta tradicional (vermelho, amarelo, verde). Molho de óleo vegetal tradicional. Então, de acordo com a tradição, vamos começar com ele.

Ingredientes:

• 100 gr de tomate;
• 100 g de pepino;
• 50g Pimentão;
• 50g de alface;
• 30 g de salsa e endro;
• vegetal ou azeite;
• Suco de limão ou sal.

Cozinhando:

Lave bem todos os legumes, corte os tomates e o pimentão em fatias grandes, corte o pepino em meio anéis. Pique finamente a salsa e o endro. Tempere com azeite e sal. Você pode adicionar suco de limão em vez de sal.

Receita número 2. Salada com maçãs

Aqui, o conteúdo calórico não prejudicará nossa figura. Esta receita pode ser recomendada até para quem desmaia com a mera palavra "maionese".

Ingredientes:

• pepinos
• Cenoura
• Maçãs
• Salada de folhas
• Limão
• Nata
• Verdes

Cozinhando:

Lave os legumes e as maçãs, descasque e pique palha fina. By the way, eles podem ser ralados e ralados (como para lanche coreano). Rasgamos as folhas de alface lavadas em pequenas “abas”. Misture os legumes e as maçãs. Tempere com sal e suco de limão. Sirva com creme de leite.

Observação:

Ajuste a proporção de produtos ao seu gosto. E para aqueles que são especialmente ciumentos do conteúdo calórico dos alimentos, recomenda-se substituir o creme de leite por kefir.

Receita número 3. Salada com cebolinha

As cebolas verdes são o primeiro vegetal do verão. E, lembre-se, mesmo que esta receita seja usada para cardápio de inverno, a salada ainda será verão. De qualquer forma, essas são as associações que você terá. Segundo a tradição, é temperado com maionese. Mas o teor calórico da salada será significativamente menor se for usado creme azedo com baixo teor de gordura em vez de maionese.

Ingredientes:

• cebola verde
• Nata

Cozinhando:

Cozinhe três ou quatro ovos e corte-os em cubos. Lave e corte as penas de cebolinha (cacho médio). Misture tudo, sal e tempere com creme de leite ou maionese.

Receita número 4. Salada de verduras e rabanete

O conteúdo calórico desta salada pode ser contado com segurança como negativo. Não há sequer uma sugestão de gordura - vitaminas sólidas! Como regra, esta salada é feita de salsa e endro. Mas qualquer outro verde serve (coentro, aipo, manjericão) - a escolha depende apenas do seu gosto. No início do verão, eles tomam o habitual rabanete rosa e, quando sai, você pode fazer uma salada com rabanete branco.

Ingredientes:

• Verdes qualquer (em qualquer quantidade)
• Rabanetes (tanto quanto verdes)

Cozinhando:

Lavamos os verdes, secamos e cortamos. Cortamos o rabanete lavado em anéis. Misture tudo e sal a gosto. O molho para esta salada não é necessário - do sal, o rabanete dará muito suco. Mas se desejar, a salada pode ser temperada com suco de limão ou vinagre de maçã.

Receita número 5. Salada com repolho

Repolho crocante jovem direto do jardim não é pior do que pepinos e tomates "de cama". E se você adicionar um pouco de salsicha defumada e ervilha verde Sim, tempere com maionese, vai acabar ótima opção salada para uma festa de férias de verão. Obviamente, o teor calórico de tal salada não pode ser chamado de baixo, mas, afinal, um feriado ...

Ingredientes:

• repolho fresco
• Salsicha defumada
• Ervilha verde
• Cenoura
• Maionese

Cozinhando:

Picamos um pequeno garfo de um repolho jovem. Salsicha (trezentos gramas) cortada em tiras finas (em um fósforo). Descasque e rale uma cenoura fresca. Ferva três ovos cozidos e também rale. Misture todos os ingredientes, adicione um pote de ervilhas verdes e tempere a salada com maionese. Sal a gosto.

Estritamente falando, qualquer salada de verão é uma salada de vegetais sazonais de verão. E lembre-se, não estufa, mas real! De tal forma que o cheiro de frescor faz sua cabeça girar e a saliva flui da suculência e crocância. Assim, você pode continuar a listar receitas indefinidamente. Portanto, pegue uma faca, colha (ou compre) legumes frescos do jardim e corte saladas deles. O verão chegou!

No país, é fácil cultivar verduras saborosas e saudáveis, que você não encontrará na loja durante o dia com fogo, por exemplo, acelga. Eu ofereço um mini-guia de saladas interessantes: como escolher as sementes, quais saladas são as mais saudáveis ​​e como cozinhá-las.

pak choi


Esta salada de jardim asiática parece um elegante vaso de porcelana verde e branco. “Pak-choi é simplesmente uma beleza”, diz Alena fat_pumpkin. - É verdade que, com o início dos longos dias de verão, ela rapidamente entra na flecha, as folhas ficam mais grossas, então eu a semeio no início da primavera sob um filme ou no final de julho para uma colheita de setembro.

Sabor: algo entre repolho e alface. O caule branco tem gosto de aipo, as folhas verdes são semelhantes ao espinafre, com um toque de avelãs.

Por que é bom: uma tigela de pak choi fresco contém cerca de metade de sua necessidade diária de vitaminas C, A e K. Também é rica na rara vitamina B6.

Com o que comer: especialmente concebido para sopas chinesas, tailandesas e culinária japonesa. O mais simples e impressionante acompanhamento delicioso- frite levemente em uma panela wok com óleo de gergelim, molho de soja e fatias de alho. Se você polvilhar as folhas com azeite, tempere com pimenta preta, sal e asse no forno até ficar crocante, mesmo um inimigo verde firme não resistirá.

Dica: Pak choy é bom para congelar no inverno se você não tiver tempo para comer a colheita diretamente do jardim.

Agrião


Um verdadeiro achado para quem não suporta verduras comuns. Comparado ao espinafre sem graça e à alface romana aquosa, o agrião é um deleite picante com um toque de mostarda Dijon.

Sabor: como mostarda, mas não quente, mas levemente picante.

Qual o benefício: muito cálcio, ferro, vitaminas C, B9, E e A. Melhora a circulação sanguínea, fortalece cabelos e unhas, estimula o cérebro, alivia enxaquecas.

Com o que comer: “Cress, como rúcula, é especialmente bom em sanduíches de vegetais polvilhados com queijo envelhecido picante”, diz Alena fat_pumpkin. - Pão preto, uma almofada de agrião, cheddar maduro - delicioso. Ou em saladas mediterrâneas: presunto ou presunto, agrião, parmesão, azeite.” Deliciosa combinação- agrião com purê de batata. Bom para adicionar a omeletes matinais, sopas e ensopados para tempero.

Dica: o agrião pode ser seco e triturado para fazer um tempero picante.

alface folha de carvalho


Não fica amargo mesmo com a idade. Despretensioso e fácil de crescer. Como manjericão, vem em verde e vermelho. Embora a alface folha de carvalho seja vendida em supermercados todo o ano, Alena fat_pumрkin prefere a versão dacha: “Parece-me que as saladas de jardim, ao contrário das saladas de estufa, são mais doces, suculentas e mais fortes nas folhas. Embora nas saladas essa diferença não seja tão perceptível quanto, digamos, nos tomates.

Sabor: gramado, cremoso, caules crocantes e folhas tenras.

Qual é o benefício: poucos alimentos podem ostentar o conteúdo de cinco vitaminas essenciais de uma só vez - A, B, C, D, E, e a alface de folha de carvalho tem todas elas. Ajuda a reduzir a pressão, fortalece os vasos sanguíneos e os nervos, melhora o funcionamento do trato gastrointestinal (incluindo gastrite).

Com o que comer: muito saboroso com peixe assado, sumo de abacate e limão, cogumelos estufados e alho-francês, em batidos e saladas de frutas. Um lanche leve da tarde ou um segundo café da manhã: uma almofada de alface de carvalho com pêssegos fatiados, nozes trituradas e mel.

Dica: A alface Oakleaf é muito delicada e deve ser colhida logo antes de cozinhar.

Acelga


Vermelho, amarelo, verde, prateado - a acelga é mais bonita do que o habitual tops de beterraba(embora sejam da mesma família) e concentração substâncias úteis mais alto nele.

Sabor: uma reminiscência de espinafre - macio sabor cremoso sem amargura ou amargura.

Quais são os benefícios: Em primeiro lugar, a acelga beneficia a postura, a aparência e o humor. Devido ao alto teor de vitamina K e cálcio, este verde fortalece o esqueleto e é especialmente útil para osteoporose e artrose.

Com o que comer: em sopas e ensopados, frutas, bagas e saladas de legumes com queijo macio, como mussarela ou queijo feta. “Na Geórgia, eles me trataram com macarrão de acelga, uma espécie de pesto georgiano”, Alena fat_pumpkin compartilha a receita. - Acelga refogada, óleo vegetal, alho, manjericão, nozes e uma mistura de especiarias secas. Você espalha em um bolo ou queijo e bebe com vinho jovem.

Dica: É melhor semear no final da primavera e agosto. Os pássaros gostam de comer brotos de acelga, então plante sementes na sombra de vizinhos maiores, como legumes.

Beldroega

Nos EUA e na Europa, beldroega é uma palavra nova na alta cozinha. Apareceu pela primeira vez na Índia e no Irã, em dois mil anos chegou ao Egito com o Sudão, depois a Europa. Ele é especialmente amado na França, Turquia e Grécia. E muitas vezes nos encontramos como uma planta selvagem.

Sabor: suculento, crocante, levemente azedo, lembrando imediatamente espinafre e rúcula.

Benefícios: Beldroega contém cinco vezes mais ácidos graxos ômega-3 amigáveis ​​aos vasos do que o espinafre. As hastes rosadas são ricas em vitamina C. Beldroega também contém muita vitamina E e beta-caroteno.

Com o que comer: sopas, saladas, risotos e pilaf, massas e trigo sarraceno, sanduíches, smoothies - a beldroega revigorará qualquer um desses pratos. Os gregos fazem uma salada com beldroega e pepino com molho de iogurte. Os turcos estufam e servem com carne ou peixe.

Dica: a beldroega floresce como pequenas peônias, você pode plantá-la na varanda da cidade, não apenas para a cozinha, mas também para a beleza.

"Mark and Lev" na região de Tula é o primeiro restaurante "Lokavor" na Rússia. Isso significa que todos os pratos do menu são preparados apenas com produtos cultivados e produzidos em um raio de 100-150 km da cozinha. Naturalmente, o menu é atualizado regularmente, pois legumes, ervas, frutas vermelhas, cogumelos amadurecem ou "deixam" nas proximidades ou na própria horta do restaurante. Pavel Klepikov, o chef do novo restaurante Mark and Lev, inaugurado recentemente na Rublevsky Highway, compartilhou conosco receitas de saladas de verão que precisam ser preparadas agora.

Salada do jardim com ovo escalfado

Você vai precisar para 4 porções

1 maço de mistura folhas de alface

1 cebola roxa pequena

1 molho de rabanete

4-5 peças. pepinos frescos

2 colheres de sopa óleo vegetal

Sal, pimenta a gosto.

1. Lave a alface e seque. Corte o rabanete em fatias finas, a cebola em anéis finos. Corte o pepino no sentido do comprimento usando um descascador de legumes.
2. Misture as folhas de alface com rodelas de cebola roxa em rodelas finas, tempere com óleo vegetal, sal e pimenta e disponha em 4 pratos em forma de crescente.
3. Prepare os ovos escalfados: ferva água em uma panela pequena com uma pitada de sal e 2 colheres de chá. vinagre. Quebre o ovo com cuidado na tigela. Em seguida, coloque-o em água levemente fervente com vinagre e sal, e quando a proteína estiver pronta, retire cuidadosamente o ovo com uma escumadeira e coloque-o em um prato com salada. Cozinhe o restante dos ovos da mesma forma (você pode ferver os ovos com casca por 3 minutos e depois descascá-los com cuidado).
4. A proteína cremosa desempenhará o papel de vestir nesta salada.

Salada com verduras, rabanete e queijo halloumi frito

1 maço de espinafre

1 maço de azedinha

1 molho de alho selvagem

1 maço de folhas de alface

1 cebola roxa

¼ xícara sementes de abóbora

200 g de queijo halloumi

1 maço de rabanete rabanete

1 pote iogurte natural

3-4 ramos de coentro

1 dente de alho

2 colheres de sopa azeite

Sal, pimenta, suco de limão - a gosto

Prepare o molho adicionando coentro picado, alho picado e azeite ao iogurte. Sal, pimenta e adicione um pouco de suco de limão.

Queijo Halumi cortado em fatias e grelhado. Corte o rabanete em fatias, a cebola roxa em meias argolas finas.

Lave as verduras, seque e misture em uma tigela. Regue com o molho, misture e sirva em pratos. Adicione um pouco de cebola picada, rabanete a cada prato. Polvilhe com sementes de abóbora e cubra com fatias de queijo Halloumi torrado.

Salada com goutweed, urtiga e carne seca

Um pequeno grupo de brotos jovens

Um punhado de folhas jovens de urtiga

Pequeno grupo de alho selvagem ou alface

4 coisas. cenoura jovem

100 g de carne de sol em fatias finas

2 colheres de chá vinagre de baga

2 colheres de sopa óleo vegetal

100 g de queijo de cabra jovem

2 colheres de sopa sementes de abóbora

Açúcar, sal, pimenta - a gosto

Lave, urtiga (coletada longe de estradas movimentadas), alho selvagem ou alface, enxágue e seque.

Para o molho, misture o óleo vegetal com vinagre de frutas e especiarias. Coloque as ervas em uma saladeira, adicione as cenouras jovens cortadas em círculos finos e tempere. Cubra com fatias de queijo de cabra, em fatias finas carne seca e polvilhe com sementes de abóbora.

Como fazer vinagre de frutas caseiro para saladas?

500 g de bagas de verão (framboesas, madressilvas, groselhas pretas, groselhas) despeje 1 litro de vinagre de vinho branco e deixe por cerca de um mês, agitando a mistura de vez em quando. Depois de um mês, coe o vinagre de baga, engarrafa e use em saladas.