Macarrão ao molho carbonara. Receitas de deliciosas massas caseiras carbonara com creme

Eu acho que a massa carbonara vai agradar a muitos, dado o nosso amor genético pela banha. clássico prato italiano- Macarrão à carbonara.

Geralmente é espaguete - macarrão com seção transversal circular, com cerca de 2 mm de diâmetro e, via de regra, mais de 15 cm de comprimento. Espaguete fino é chamado de "espaguete" e mais grosso - "espaguete". Para o espaguete, como regra, são preparados molhos à base de óleo, que permanecem uniformemente na massa, literalmente “grudam” nela. Mas é colocado em camadas e assado com molho de carne. No entanto, o espaguete de frango é bom sem um molho espesso.

Um desses molhos é o carbonara.

O molho é preparado a partir de pequenos pedaços (cubos, fatias) de bacon, presunto, peito. Mas isso se deve à falta de guanciale italiano na venda ampla.

O verdadeiro molho carbonara é feito de guanciale - bochechas de porco curadas a seco, então a pasta é obtida da maneira mais correta.

A palavra guanciale vem de guancia - bochecha. O aroma do guanciale é muito forte, a textura é delicada, porém mais oleosa. A segunda opção é a pancetta (pancetta), literalmente “peito”. Pancetta é uma peça gordurosa barriga de porco seco em sal, especiarias e ervas (alecrim e sálvia). Para o molho carbonara, use pedaços mais gordurosos de pancetta. Normalmente, a massa carbonara é guanciale ou pancetta, embora tenham gostos completamente diferentes.

Macarrão Carbonara. Receita passo a passo

Ingredientes (2 porções)

Espaguete 250gr
Bacon (presunto, pancetta, guanciale) 200 gr
Azeite 1 colher de sopa. eu.
Parmesão 30gr
alho 1 dente
Ovos 3 unidades
Pimenta preta moída, sal gosto

A pasta carbonara é uma tradição na Itália, especialmente na região central do Lácio, cuja capital é Roma. Carbonara, dizem, foi preparado pela primeira vez após o fim da Segunda Guerra Mundial, quando o tradicional bacon americano e muito ovo em pó seco foram trazidos para a Itália junto com as tropas aliadas.
Presunto, ovos, parmesão e dente de alho
Gradualmente, o bacon foi substituído por produtos locais, ovo em pó para ovos frescos, e a arte de fazer molho carbonara é levada ao absoluto. Embora, tanto quanto eu entenda, a pancetta seja usada apenas na Itália, enquanto em todo o mundo eles usam o bacon usual ou bacon defumado com broto.
Pancetta, bacon ou banha defumada com brotos
Vale dizer que a carbonara, como qualquer massa, prato popular para os “pobres”, tem aroma forte e alto teor calórico. O molho carbonara não é usado com massas curtas e encaracoladas. A massa mais comum é o espaguete. Espaguete à carbonara, se quiser.
A massa mais comum é o espaguete
O espaguete para esta massa é da mais alta qualidade. Em primeiro lugar, você cozinha para si mesmo e, em segundo lugar, um bom espaguete “segura” o molho muito melhor. E, em terceiro lugar - não se acostume a comer bens de consumo.
Em princípio, você precisa ser um especialista para distinguir o bom espaguete do "folclórico". Vou te dar um conselho, olhe para o espaguete. Um bom espaguete tem uma superfície leve, fosca e áspera que retém o molho muito melhor após o cozimento. A superfície brilhante do espaguete fará com que o espaguete simplesmente flutue no molho. Basta ir a uma loja bastante grande e comparar visualmente os pacotes com diferentes massa.
Cozinhe o espaguete em água levemente salgada até ficar al dente. Geralmente o tempo é indicado na embalagem. Espaguete é melhor não quebrar em pedaços, como muitas vezes é feito, porque. eles não cabem direito no pote. Não tenha medo, depois de um minuto o espaguete estará completamente imerso no líquido fervente.
Cozinhe o espaguete em água levemente salgada até ficar al dente.
Em uma frigideira, frite dois dentes de alho descascados e esmagados em azeite quente. O objetivo do alho é dar sabor ao óleo, então o alho deve ser removido e descartado.
Em uma frigideira, frite dois dentes de alho descascados e esmagados em azeite quente.
Corte o bacon (presunto, pancetta) em cubos ou tiras.
Corte o bacon (presunto, pancetta) em cubos
A seguir, frite no azeite. Frite até que os pedaços de bacon comecem a dourar e levemente crocantes.
Solte o conteúdo de um ovo em uma tigela funda e adicione duas gemas, separando cuidadosamente as claras.
Solte o conteúdo de um ovo em uma tigela funda e adicione duas gemas
Misture os ovos com um garfo até ficar homogêneo. Em seguida, pimenta a gosto e misture novamente.
Misture os ovos com um garfo até ficar homogêneo.
Rale o parmesão em um ralador fino ou pique de qualquer maneira conveniente.
Parmesão ralado fino
Combine a mistura de ovos e parmesão, misture bem com um garfo.

O que é macarrão, com certeza, todo mundo sabe. Este é o famoso espaguete italiano. Quem, e os italianos sabem muito sobre eles! Até hoje, existem centenas de receitas para preparar uma iguaria popular em todo o mundo, e uma delas - a massa à carbonara - é a "estrela" da nossa celebração.

Macarrão Carbonara - princípios gerais e métodos de cozimento

Pasta carbonara (ou melhor, pasta a la carbonara) é um "convidado" que veio até nós da distante Itália, que é um prato de espaguete com fatias de bacon frito com queijo e molho de ovos. No entanto, esta é a versão clássica italiana da massa carbonara. Em muitos países, o creme de leite é frequentemente adicionado ao molho para dar sabor. Ingredientes como alho, pimenta e outras especiarias são opcionais e são adicionados conforme desejado. Ninguém proíbe enriquecer o prato com seus ingredientes favoritos, adicionando um pouco composição clássica Não somos cozinheiros italianos!

A vantagem da massa à carbonara não está apenas no sabor incrível, mas também na rapidez do preparo! Como regra, fatias finas de bacon são fritas em questão de minutos e o macarrão ferve ainda mais rápido. A regra principal a seguir é que a massa nunca deve ser cozida demais! É melhor, como dizem os italianos, servir o espaguete um pouco mal cozido! Na preparação do molho de queijo e ovo também não é nada complicado. A base para isso são ovos e queijo. O molho não precisa de tratamento térmico, e tudo o que é necessário é despejar espaguete quente sobre ele, misturar e esperar alguns minutos para que ele “fique mais forte” com o calor da massa perfumada.

Macarrão carbonara - preparação de alimentos

Em casa, a massa carbonara é feita com espaguete de verdade, guanciale (bochecha de porco salgada), gemas de frango, além de queijos parmesão e pecorino romano feitos com leite de ovelha. Felizmente, o espaguete pode ser comprado em quase todos os estabelecimentos de alimentação. Quanto à bochecha de porco italiana, é permitido substituí-la bacon defumado, e os queijos variam de acordo com o seu gosto.

Pasta carbonara - as melhores receitas

Receita 1: Massa italiana à carbonara

O tipo de receita é o mais próximo possível do clássico, mas ao mesmo tempo - adaptado com sucesso à nossa culinária. O prato é preparado muito rapidamente, acaba sendo saudável, saboroso, satisfatório e ao mesmo tempo poupador para a figura. Afinal, o espaguete é um produto feito de variedades grosseiras de trigo (isso não é nada ruim, pelo contrário). Em geral, tente cozinhar um verdadeiro clássico da massa italiana, você não vai se arrepender!

Ingredientes (para 4 porções):

- 240gr. espaguete
- 8gr. sal, pimenta do reino
- 160gr. barriga de porco, bochecha ou bacon
- nove gemas
- 80gr. parmesão
- folhas de salsa para decorar

Método de cozimento:

1. Corte a base de porco em cubos pequenos (fatias) e frite em azeite. Em seguida, coloque-o em uma toalha de papel para absorver o excesso de óleo.

2. Colocamos água em uma panela para ferver. Enquanto ferve, prepare o molho. Para fazer isso, separe as gemas, bata-as com um batedor (não um mixer) até ficar claro cor amarela com uma pitada de sal, em seguida, adicione o parmesão ralado fino e bata novamente um pouco.

3. Também enviamos folhas de salsa picadas (sem talos) para lá. Nosso molho de ovos e queijo está pronto. Cozinhe as massas longas inteiras, sem quebrar, por cerca de sete minutos a partir do momento da fervura e misture-as com pedaços de carne de porco, adicione duas ou três colheres de azeite e rapidamente, até esfriar, despeje o molho.

4. Mexa, cubra com uma tampa por cinco minutos, leve ao fogo bem pequeno e depois disponha o prato em pratos, decorando com folhas de salsa.

Receita 2: Macarrão à Carbonara com Creme

Muitos chefs italianos não adicionam creme à massa carbonara. Como não somos italianos, definitivamente devemos cozinhar espaguete com molho de creme. A propósito, é melhor comprar creme de leite para este negócio e também bater com um batedor até obter uma massa semi-fofa, e só então misturar com queijos ralados.

Ingredientes:

- 200gr. espaguete
- 150gr. presunto cru
- 20gr. parmesão
- 20gr. qualquer queijo duro
- 100gr. cebola
- 150-200gr. creme de leite
- 20gr. manteiga sem sal
- sal, pimenta, temperos a gosto
- óleo vegetal (de preferência azeite)

Método de cozimento:

1. Limpamos, cortamos finamente a cebola. Em uma frigideira, misture os óleos (manteiga e vegetal), derreta, coloque a cebola e frite até ficar transparente (não dobre o palito).

2. Corte o presunto e coloque-o em outra panela, adicionando um pouco de óleo. Frite até terminar. Coloque em uma toalha de papel para absorver o excesso de óleo.

3. Coloque, sal, ferva água (cerca de dois litros). Cozinhe o macarrão de acordo com as instruções da embalagem. Coloque as fatias de presunto em um recipiente com cebola, despeje o creme misturado com queijo ralado, adicione os temperos necessários, sal. Mexa e mantenha um pouco em fogo baixo. Misture o molho com o espaguete e disponha a massa carbonara nos pratos.

Receita 3: Macarrão à carbonara em um fogão lento "em russo"

A massa carbonara é um prato saudável por si só. Mas se você cozinhá-lo em um fogão lento, em termos de qualidades nutricionais, será duas vezes mais valioso. Portanto, toda dona de casa na cozinha tem seu próprio dispositivo milagroso (marca, poder etc.), no qual é bem versada, portanto, os valores numéricos e os indicadores abaixo serão aproximados. O espaguete terá que ser quebrado durante o processo de cozimento, caso contrário, eles não entrarão na multicozinha.

Ingredientes:

- 250gr. espaguete
- 250gr. presunto cru (bacon)
- três dentes de alho
- 250 ml 30% de natas
- duas mesas. colheres de ketchup picante
- 150gr. parmesão
- sal, manjericão
- azeite

Método de cozimento:

1. palha fina corte presunto defumado cru. Fritamos no multitar, usando o modo “Baking” (aproximadamente) por cerca de dez minutos. Passe o alho por uma prensa e adicione-o ao presunto. Frite por mais alguns minutos.

2. Em seguida, adicione o creme de leite, tempero, ketchup, sal, misture e leve a massa para engrossar (o modo ainda é o mesmo - assar). Quando o molho atingir a consistência desejada, adicione o parmesão ralado. Nós misturamos.

3. Espalhe o espaguete por cima e despeje água fervente sobre eles (o suficiente para cobrir o macarrão, não mais). Feche a tampa e espere até que a massa esteja macia (o modo “Cozimento” continua funcionando). Então misturamos tudo, transferimos para o modo “Pilaf”. Nós esperamos.

4. Após o sinal, tiramos a massa, colocamos em um prato fundo, polvilhe com uma camada de queijo ralado, decore com verduras se desejar e aproveite! Como dizem os italianos - Bon Appetit!

Macarrão Carbonara - dicas úteis chefs experientes

- Especialistas culinários experientes em Roma aconselham você a preparar o prato com vinho tinto de alta qualidade. Bastam algumas gotas, que são adicionadas durante o processo de fritura da bochecha (ou bacon), e o prato adquirirá um sabor verdadeiramente único;

- Para deixar a massa à carbonara mais saturada, você deve usar vários tipos de queijos para o molho (pelo menos dois tipos são usados na Itália);

- Do espaguete comprado, é melhor escolher o décimo segundo número - macarrão com seção redonda;

- Para a preparação de massas carbonara, é aconselhável usar azeite.

Um dos mais refeições deliciosas, que pode ser preparado a partir de massas - massas carbonara. Esta iguaria italiana faz as delícias de chefs e donas de casa de todo o mundo, porque o conjunto de ingredientes é bastante simples, o tempo de cozedura não passa de meia hora e o resultado é “belíssimo”, como diriam na terra natal da carbonara.

Pasta carbonara é macarrão (na maioria das vezes espaguete) com guanciale picadinho servido com gema de ovo e molho de parmesão. Guanciale - bochecha de porco curada a seco, mas há muito tempo a carbonara é cozida em todos os lugares com pancetta - bacon seco com ervas, ou com bacon cru normal. Para uma consistência mais delicada e espessa, o creme é adicionado ao molho.

Preste atenção a um prato como carbonara com bacon. Uma receita clássica com uma foto descreve em detalhes todos os processos de cozimento passo a passo.

Receita Carbonara com bacon e creme

O carbonara mais popular com bacon. A receita clássica com fotos ajudará você a aprender a cozinhá-la, siga o passo a passo e preste atenção nas dicas.

Adendo: carbonara clássico requer queijo parmesão natural. Mas se não for possível comprar esta variedade em particular, sem sacrificar o sabor, pode ser substituída por queijos como Grana Padano ou Pecorino Romano.

Ingredientes

Porções: - +

Espaguete 200g
Bacon 150g
Ovos 3 pecas.
parmesão 50g
Manteiga 20g
Azeite 40g
Creme 100ml
Alho 2 cravos
Pimenta preta da terra gosto
Sal a gosto

por porção

Calorias: 567 kcal

Proteínas: 24,3 g

Gorduras: 38g

Carboidratos: 31,8 g

20 minutos. Imprimir receita de vídeo

Separe as gemas das claras. Bata as gemas, adicionando um pouco de pimenta preta moída e uma pitada de sal. Você precisa colocar sal em quantidades muito pequenas se não usar bacon cru para cozinhar, mas pancetta, pois é bastante salgado.

Rale finamente o parmesão e misture com as gemas. Despeje o creme, misture bem novamente. Deixe o recipiente com a mistura de lado por enquanto, você vai precisar dele mais tarde.

Coloque uma panela de água de espaguete no fogo, salgue a água. Deve haver bastante líquido ao cozinhar qualquer massa. Para a quantidade indicada na receita, você precisará de cerca de um litro. Ao mesmo tempo, coloque uma frigideira grande no fogo para preparar o molho.

Mergulhe o espaguete na água da seguinte forma: fique de pé e pressione lentamente até que toda a massa esteja submersa. Em seguida, reduza o fogo ao mínimo, misture o conteúdo da panela e cubra com uma tampa.

Enquanto o espaguete cozinha, derreta-o em uma frigideira. manteiga e adicione o azeite. Pressione os dentes de alho descascados com o cabo de uma faca e envie-os para a panela.

Corte o bacon em cubos de cerca de 1 x 1 cm e frite em uma panela com alho até começar a dourar. Em seguida, retire o alho.

Usando pinças, retire o espaguete da água e transfira para a frigideira com o bacon, misture bem. Despeje um pouco de água em que o macarrão foi cozido, mantenha no fogo por mais alguns minutos e retire.

Despeje o molho sobre o espaguete e misture bem. É imperativo que você adicione o molho apenas quando a panela for removida do fogão, porque senão os ovos coalharão. A massa carbonara com bacon e creme está pronta!

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Adendo: prepare e moa todos os ingredientes conforme necessário com antecedência, para que depois você só possa processá-los de acordo com a receita. Você precisa cozinhar macarrão à carbonara rapidamente, é importante não exagerar no espaguete na água para que não ferva.

Escolhendo os ingredientes para o Carbonara Perfeito

Metade do sucesso de qualquer prato depende dos ingredientes certos. Em carbonara, alguns deles estão sujeitos a uma série de regras rígidas.

Queijo- certamente sólido, natural, envelhecido por muito tempo. Essas definições incluem Parmesão, ou Parmigiano Reggiano, bem como Grana Padano e Pecorino Romano. Lembre-se: apenas eles e nenhum outro são adequados para o carbonara clássico. Não foi possível comprar nenhum desses queijos - adie o cozimento até tempos melhores. Qualquer outro queijo não estragará o sabor, mas não macarrão clássico carbonara.

barriga de porco- é esse ingrediente de carne que os italianos colocam na receita de macarrão à carbonara com bacon e creme. E na terra natal deste prato - na região do Lazio, na Itália - eles usam guanciale. Esta é a bochecha de porco curada a seco, cozida com sal e especiarias. É mais aromático que outros produtos suínos e, portanto, confere à carbonara um sabor especial. Mas não é proibido substituir este ingrediente por bacon ou qualquer presunto de qualidade, frango defumado.

Creme para massas carbonara, é melhor usar gordura, pelo menos 33%. Então a consistência do molho fica exatamente como deve ser: homogênea, cremosa, grossa, com sabor cremoso. Para reduzir o teor calórico do prato, muitas donas de casa substituem o creme por leite fervido. Mas os chefs são os melhores restaurantes italianos afirmam que o creme não é necessário para o carbonara clássico, pois neutraliza o sabor do restante dos ingredientes e não é mais tão brilhante. Mas então você precisa colocar um pouco mais de manteiga no prato.

Azeite pode ser substituído por girassol refinado. Então, se não estava em casa no momento do preparo, não desanime: você ainda pode cozinhar a clássica carbonara com bacon e creme de leite.

Ovos- um ingrediente obrigatório e insubstituível deste prato, se estivermos falando do clássico carbonara. De acordo com a receita, o molho é feito de gemas de ovos. Mas muitos cozinheiros usam um dos ovos que usam para fazer o molho inteiro, junto com a proteína. Isso deixa o molho mais espesso.

Se você fugir da versão clássica da receita, poderá experimentar a massa à carbonara de diferentes maneiras. Por exemplo, as pessoas que não comem carne substituem o bacon por cogumelos. Algumas pessoas adicionam seus temperos favoritos ao molho. Alguém cozinha esta massa apenas na manteiga, sem adicionar azeite. Existem muitas opções.

Mas qualquer massa à carbonara deve ser servida imediatamente, assim que estiver cozida, em pratos aquecidos para que não esfrie o maior tempo possível. O carbonara reaquecido também é delicioso, mas sua consistência não é a mesma. Na hora de servir, polvilhe a guloseima por cima com parmesão ralado, decore com um raminho de manjericão.

Você sabe como cozinhar macarrão à carbonara em casa com creme e bacon, como deve ser na versão clássica e quais ingredientes podem ser substituídos ou removidos para não estragar o prato. Muitas donas de casa estão se perguntando: é possível cozinhar carbonara em um fogão lento? Você pode, mas é melhor seguir a receita clássica. Desfrute de sua refeição!

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Pasta carbonara ou alla carbonara é espaguete ou outro tipo de massa aromatizada com pimenta preta, bacon ou presunto, queijo e ovos crus. Este é um prato italiano muito saboroso, altamente calórico e saudável.

História da massa carbonara

Pasta carbonara é um prato relativamente novo. Seu melhor momento veio em 1944, quando as tropas americanas entraram em Roma e trouxeram muito bacon, que foi muito útil para os cidadãos famintos. O bacon americano substituiu com sucesso a tradicional pancetta italiana, e a massa carbonara tornou-se internacional. prato folclórico. A primeira menção desta receita em livro de receitas refere-se a 1957. Claro, as donas de casa italianas costumavam cozinhar macarrão com iguarias de carne e ovos, mas a receita não tinha um nome estável.

Quanto ao nome da massa carbonara, tudo está envolto em mistério aqui. Traduzido literalmente do italiano, carbonara significa "carvão". Existem várias versões explicando a conexão entre espaguete e carvão. O mais comum deles afirma que esse prato simples e satisfatório foi inventado por trabalhadores das minas de carvão, que precisavam ganhar força e pacificar a fome por muito tempo.

Segundo outra versão, essa massa era o prato favorito dos carbonários - os rebeldes, que no início do século 19 combateram os invasores franceses e se esconderam nas montanhas. Também é possível que uma grande quantidade de pimenta preta tenha causado associações com pó de carvão, e havia realmente muita pimenta na carbonara, ela substituiu o alho amado pelos italianos. Há também uma versão que antigamente a palavra carbonara era chamada de espaguete preto, tingida com tinta de choco, e depois esse nome mudou para um modo de servir. Há também uma versão lúdica, que afirma que o nome da massa foi dado por presunto, frito na brasa, mas é improvável que as donas de casa italianas fossem tão casuais ao assar a carne.

Opções de massas à carbonara

Na terra natal do prato, em Roma, é feito de pancetta ou guanchile, queijo parmesão e pecorino romano. A carne é frita para gordura de porco ou manteiga, ovos crus já são adicionados ao prato acabado e atingem a prontidão sob a influência do calor da massa. Curiosamente, cebola, alho e manjericão não são usados em receita original carbonara, embora seja um dos produtos mais queridos da Itália.

Na versão americana, o bacon frito no vegetal ou na manteiga faz o papel da carne, e após adicionar o ovo, o prato é mantido em fogo baixo por mais alguns minutos para que os ovos fiquem cozidos com certeza. Existem opções que usam apenas gema de ovo- essa massa carbonara fica mais caprichada, sem flocos de proteína.

Fora da Itália, a massa carbonara é preparada a partir de qualquer queijo duro e iguarias de carne. Algumas receitas usam creme de leite com ou em vez de ovos. Muitas receitas incluem vinho branco seco. Não é proibido substituir a carne defumada por frango ou peru, o peito sem pele parece especialmente vantajoso neste prato. Nas opções dietéticas de carbonara, você pode encontrar cogumelos ou berinjela em vez de carne, e brócolis ou ervilhas verdes podem ser cozidas com macarrão.

Ingredientes:
1 pacote de espaguete
4 ovos,
1 xícara de parmesão ralado
8 tiras de bacon
30g de manteiga
sal, pimenta preta a gosto

Cozinhando:
Pique o bacon finamente e frite até ficar crocante na manteiga. Misture os ovos com o queijo ralado. Espaguete coloque em água fervente com sal, cozinhe até ficar macio, escorra a água. Despeje o bacon no espaguete quente, adicione os ovos e o queijo, a manteiga e bastante pimenta. Misture bem e mantenha em fogo baixo por alguns minutos. Servir quente.

Massa carbonara com vinho branco

Ingredientes:
500 g de espaguete,
200 g de carne defumada,
2 colheres de chá azeite,
50 ml de vinho branco seco
4 ovos,
50 g de queijo duro
50ml de creme de leite
pimenta preta, noz-moscada a gosto

Cozinhando:
Cozinhe o espaguete em bastante água com sal. Enquanto cozinham, corte a carne em cubos pequenos e frite em uma panela grande até ficar translúcida. Despeje a carne dourada com vinho e deixe em fogo baixo por alguns minutos. Bata os ovos com o creme de leite e o queijo ralado. Quando o espaguete estiver cozido, escorra a água, transfira o espaguete para a panela com a carne, pimenta, tempere com noz-moscada, misture bem. Despeje a mistura de ovos sobre o espaguete, mexa novamente e desligue o fogo.

Carbonara com ervas

Ingredientes:
400g de macarrão
1 molho de alho selvagem ou outras verduras,
200 gr de bacon
4 gemas,
200 g de creme de leite,
50 g de queijo duro
sal, pimenta, azeite a gosto

Cozinhando:
Ferva o macarrão até ficar pronto, escorra. Frite o bacon em fatias finas no azeite, adicione o macarrão, frite tudo junto. Bata as gemas com creme e verduras picadas, adicione queijo ralado e pimenta. Despeje esta mistura sobre o macarrão, mexa e retire do fogo.

Espaguete à carbonara com champignon sem ovos

Ingredientes:
500 g de espaguete,
250 g de champignons frescos,
150 g de bacon ou presunto
200ml de creme
20g de manteiga,
1 cabeça de cebola
sal, pimenta a gosto

Cozinhando:
Coloque o espaguete para ferver. Enquanto isso, pique finamente a cebola e os cogumelos e frite em metade da manteiga até que o líquido evapore. Despeje o creme, adicione os temperos e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos. Frite o bacon em fatias finas no óleo em uma panela separada. Forme o prato ao servir: disponha o espaguete nos pratos, polvilhe com bacon, despeje o molho.

Massa carbonara com frango e cogumelos

Ingredientes:
400g de penne, farfalle ou outro tipo de massa
2 peitos de frango
3-4 fatias de bacon
250 g de cogumelos frescos,
200ml de creme
100 ml de vinho branco seco
2 gemas,
sal, pimenta, ervas a gosto

Cozinhando:
Coloque o macarrão para ferver. Corte o peito em cubos, salgue levemente, frite em azeite até dourar e transfira para um prato. Na mesma frigideira, frite o bacon em fatias finas, adicione os cogumelos picados e cozinhe até ficarem macios. Despeje o vinho e o creme de leite, adicione sal e pimenta, deixe ferver, retorne os pedaços de frango para a panela e cozinhe tudo junto por 5-7 minutos. Arrefecer ligeiramente o molho e juntar as gemas uma a uma. Preparar macarrão quente transfira para o molho, misture bem e arrume imediatamente em pratos, decore com ervas.

Seja qual for a receita que você escolher, a massa à carbonara é sempre muito rápida, simples e inesquecivelmente deliciosa.

NO molho cremoso, cuja receita é descrita neste artigo, é um prato muito saboroso e nutritivo. É preparado de forma muito simples e é considerado universal. O prato acaba por ser muito satisfatório. E você pode cozinhá-lo de diferentes maneiras.

receita clássica

Como cozinhar macarrão com bacon em molho cremoso? Isso exigirá:

500 g de macarrão feito de trigo variedades durum;
300g de bacon defumado;
250 ml de creme de leite;
50g de parmesão;
2 dentes de alho;
azeite;
uma pitada de noz-moscada;
uma mistura de ervas da Provence (pode ser substituída por manjericão);
Pimenta preta da terra;
sal a gosto;
pequeno punhado de salsa fresca

A principal característica do prato é a capacidade de cozinhar a massa e principalmente o molho. A água é derramada na panela, cujo volume é cinco vezes a quantidade de macarrão. O sal é adicionado e o líquido é levado a ferver. Em seguida, o macarrão é jogado nele. Eles saem um pouco mal cozidos.

Como cozinhar macarrão em molho cremoso com bacon? Enquanto a massa está cozinhando, o molho de creme está sendo feito ao mesmo tempo. O bacon é cortado em pequenos palitos, a salsa é picada. O alho é descascado e finamente esfregado ou esmagado através de uma prensa.

As fatias de bacon são dispostas em uma frigideira grande, levemente fritas e temperadas com pimenta preta moída, ervas provençais(ou manjericão) e noz-moscada. Em seguida, o alho ralado e o creme são adicionados à panela. O molho é cozido em fogo baixo, não deixe ferver.

A água é drenada da panela e a massa é transferida para molho picante. Em seguida, a salsa picada é adicionada ao prato. Tudo é bem misturado e coberto com uma tampa. Por 2-3 minutos, enquanto o prato está definhando em fogo baixo, o queijo grosso é esfregado. A panela é retirada do fogo. O prato é coberto com queijo ralado.

Como cozinhar macarrão "Carbonara" em molho cremoso?

Macarrão "Carbonara" com bacon em molho cremoso - um dos mais populares receitas italianas. O prato é espaguete cozido com vários aditivos. Para cozinhar você vai precisar de:

200 g de espaguete;
dois ovos de galinha;
200g de bacon;
uma cebola pequena;
40g de parmesão;
3 dentes de alho;
40g de natas;
azeite;
pimenta do reino e sal a gosto.

Os ovos são lavados e quebrados. As proteínas são separadas das gemas, as últimas são despejadas em uma tigela funda. 30 g de queijo ralado são adicionados a ele. Tudo é misturado e a mistura é batida com um batedor. As cebolas são descascadas e cortadas em cubos pequenos, bacon - em fatias finas e estreitas. Em seguida, é colocado em uma frigideira fria e frito em fogo alto até que a gordura esteja completamente derretida.

O espaguete é mergulhado em água fervente na proporção de 100 g por 1 litro. Um pouco de sal é adicionado e o conteúdo da panela é cozido por alguns minutos a menos do que o recomendado na embalagem. Asfixia com uma faca ou alho picado grosseiramente. Em seguida, é adicionado à panela com o bacon. Quando começar a dourar, acrescente a cebola. Após alguns minutos de fritura, o alho é removido da panela.

Bacon é derramado com creme, o fogo é reduzido ao mínimo. O prato é constantemente mexido até o molho engrossar. O espaguete levemente mal cozido é transferido para uma panela com bacon. Leve para ferver. A panela é removida do fogo e a mistura de ovos cozidos é adicionada a ela. O prato é servido em um prato fundo regado com azeite. Polvilhe com pimenta e o restante queijo ralado por cima.

Como fazer molho cremoso de macarrão: receita

O molho de creme pode ser preparado de várias maneiras. Para a versão clássica, a manteiga é derretida em fogo baixo. O creme é adicionado a ele e fervido com agitação constante por cinco minutos. Em seguida, queijo ralado, alho e salsa picada são adicionados ao recipiente. Tudo está bem misturado até ficar homogêneo. Para maior densidade do molho, se necessário, acrescente uma colher de sopa de farinha. O prato é levado a ferver e removido do fogo. É assim que você pode cozinhar Receita clássica como você pode ver, é bastante simples. Se desejar, você pode diversificá-lo usando seus temperos favoritos.

Macarrão com bacon em um fogão lento

O espaguete com molho pode ser feito não apenas da maneira usual, mas também em um fogão lento. Para isso, a unidade possui um modo especial.

Para cozinhar você vai precisar de:

200 g de espaguete;
300 g de champignon;
250 g de natas;
3 arte. eu. queijo parmesão seco;
uma lâmpada;
dois dentes de alho;
2 colheres de sopa. eu. azeite;
Sal e pimenta a gosto.

Macarrão em molho cremoso com bacon em um fogão lento é preparado da seguinte maneira. O espaguete é despejado na unidade da cozinha, cheio de água, após o que o modo "Colar" é ativado. É preparado de acordo com o tempo indicado na embalagem (aproximadamente 8 minutos). As cebolas são cortadas em meio anéis, champignon - em fatias. O creme é aquecido e misturado com parmesão. O espaguete pronto é transferido para uma placa separada.

O azeite é derramado no fogão lento e as cebolas são dispostas. Assado no modo apropriado por 5 minutos. Em seguida, os cogumelos são adicionados ao fogão lento. O conteúdo é frito até dourar. Alho, sal, pimenta e creme são adicionados ao fogão lento. No modo "Frying", o molho cozinha por mais 5 minutos, até engrossar. Em seguida, a pasta é adicionada à multicozinha.

Recursos de culinária

A massa em molho cremoso com bacon deve ser cozida de acordo com todas as regras. Partes do prato são conectadas a quente. A massa deve estar sempre um pouco mal cozida - cozida al dente. Os produtos devem ser feitos de trigo duro. Para manter o molho quente o maior tempo possível, o prato acabado é servido em pratos aquecidos por calor seco.

Ao cozinhar o macarrão, é melhor não cobrir a panela com uma tampa. O creme é aquecido antes de despejar no molho. Várias misturas de ervas italianas podem ser adicionadas à pimenta e ao sal. Idealmente, apenas o azeite não refinado é usado para cozinhar, mas pode ser substituído por vegetais ou manteiga. Para adquirir um belo molho amarelo, 4 horas antes do cozimento, as proteínas são separadas das gemas. Em seguida, as gemas são salgadas e cobertas com filme plástico.

Sem molho massas italianas considerados inadequadamente preparados. Curiosamente, o creme não estava originalmente presente na receita do Carbonara. Os britânicos começaram a adicioná-los. Como resultado, o prato adquiriu um sabor mais delicado e interessante. Hoje massa ao molho de natas com bacon - um dos pratos populares em todo o mundo.