Torta "Caracol" com recheio de carne. Receitas de cozinha cretense - caracóis fritos

Bolo em camadas"Caracol" com carne é um prato incrivelmente saboroso e suculento, seus parentes e amigos ficarão felizes em prová-lo com uma xícara chá perfumado e com vários molhos. Uma variedade insana de opções para fazer tortas o ajudará a escolher a que você gosta, mas nesta receita consideraremos a opção de criar massa folhada massa sem fermento e carne picada - é muito semelhante ao achma abkhaz com carne.

Você pode substituir a carne picada por queijo suluguni ou ricota, queijo cottage ou queijo (feta) - tudo depende do seu desejo. Graças à tecnologia de hoje, a massa pode ser comprada a um preço acessível em qualquer loja ou supermercado, bem como carne picada. Lembre-se de que carne moída ou cordeiro permitirá que você crie mais prato perfumado! Então vamos preparar tudo. ingredientes necessários e vamos começar a cozinhar!

Sopro massa sem fermento descongele em temperatura ambiente, pois é vendido congelado, e estenda-o em uma ampla camada retangular. Quanto mais fina for a camada enrolada, mais rápido o bolo assará. Cortamos a camada em fitas longas e estreitas de 10 cm de largura.

Coloque no meio de cada fita uma longa tira de carne picada. A carne picada já contém cebola, sal e pimenta preta moída. Se a sua carne picada não for criada, certifique-se de adicionar os ingredientes listados a ela.

Enrole cada tira de massa em um rolo para que a carne picada permaneça no meio. Lubrifique a forma com óleo vegetal e coloque os rolos de massa com o recheio em um círculo.

Lubrifique nossa torta em branco com gema. Leve ao forno pré-aquecido por 40-50 minutos a 200C. Vamos monitorar a superfície do cozimento, se necessário, cobri-lo com papel alumínio.

Torta folhada "Caracol" com carne picada está pronta. Retire do forno e deixe esfriar um pouco, depois transfira para uma travessa.

Cortado em porções, o meio da torta é extraordinariamente apetitoso, e que aroma paira pela cozinha - seus parentes definitivamente correrão para ele, então não se esqueça de colocar uma chaleira no fogão para fazer chá!

Feliz você!

Muitas pessoas conhecem a cozinha grega como saborosa e saudável, mas ao mesmo tempo, em regra, ao chegar à Grécia, perdem-se no menu das tabernas tradicionais, e tudo se resume ao mais pratos famosos: salada grega, moussaka, peixe, borrego grelhado. Mas a cozinha grega, e em particular cretense, é rica gostos brilhantes e aromas que não deixarão ninguém indiferente. Por isso, estamos iniciando uma nova seção na Revista SeeCrete.com, onde falaremos sobre sabores, pratos e receitas tradicionais.

E vamos começar uma série de reportagens sobre pratos cretenses com um dos mais estranhos, talvez, mas deliciosos e refeições saudáveis- caracóis fritos Χοχλιοί Μπουμπουριστοί (Khokhli Buburisti). Para filmar o processo de preparação deste prato, fomos ao centro de Creta, à aldeia de Agia Varvara, onde Kostas, o dono da taberna Drosostalis, localizada no extremo sul da aldeia, nos esperava . Kostas contou e mostrou como os caracóis são preparados de acordo com a receita tradicional da avó.

“Colecionei caracóis apenas alguns dias atrás. Alguém os alimenta com macarrão, alguém com farinha e macarrão, e eu gosto de alimentá-los apenas com farinha, para que fiquem mais saborosos (falaremos sobre como eles coletam caracóis e fazem uma pequena fazenda um pouco mais tarde - aprox. ed.) . Recolho caracóis das laterais da caixa e aqueles que grudaram no chão, pois os que ficam no fundo podem não ser bons. ”

“Também é importante bater no caracol com o cabo de uma faca, do beco sem saída do seu labirinto, quebrando-o um pouco para que durante o processo de cozimento o caracol fique assado até o final e depois saia facilmente da casca.”

Depois que todos os caracóis são lavados e limpos, os deixamos por alguns minutos na água, adicionando sal para que os caracóis saiam de suas conchas. Neste momento, podemos preparar a panela.

Colocamos a panela em fogo forte, despeje uma camada de sal. Não derramamos óleo, o sal é derramado na superfície seca da panela. "Nunca tenha medo de exagerar com sal - o caracol vai consumir exatamente tanto sal quanto precisar."

Colocamos a porta dos caracóis na panela e ouvimos como eles começam a fazer sons sibilantes e assobios. “Claro que não nos ensinaram isso na universidade, mas a maioria das receitas que hoje trago à vida, recebi não na minha mesa, estudando para ser chef, mas na cozinha da minha avó, que preparava pratos simples, mas pratos tradicionais cretenses e muito saborosos.”

Após alguns minutos, retire o excesso de sal, segurando os caracóis com a mão e adicione à panela azeite. A fritura está a todo vapor, enchendo a cozinha com um aroma agradável e o assobio dos caracóis.

"Quando os caracóis param de chorar, chegou a hora deles - minha avó costumava dizer" Kostas já está segurando uma garrafa de vinagre de uva na mão e uma tampa é preparada ao lado da panela.

“Muitas pessoas também adicionam um raminho de alecrim. Quer adicionar? Gosto apenas do sabor puro do produto, não misturado com sabores de especiarias. Portanto, em tal pratos simples Eu tento evitar adicionar ervas, mas eu as uso, é claro, quando uma receita para um sabor bem-sucedido exige. ” Quando os sons começam a diminuir, colocamos o fogo no máximo e depois de meio minuto apagamos os caracóis com vinagre, fechando imediatamente a panela com uma tampa para evitar um incêndio.

Depois que a fumaça se dissipar, os caracóis estão prontos.

Todo o processo de fritar os caracóis não levou mais de 10 minutos. Colocamos a mesa, colocamos o vinho em taças e tomamos mais algumas doses para mostrar como tirar os caracóis de suas casas.

Desfrute de sua refeição!

Spanakopita (não tenho certeza sobre a transliteração correta, [sp] ou [sp] lê espinafre grego? ..) é uma torta tradicional grega feita de espinafre (o Capitão Óbvio está em guarda!) E massa filo. A composição da torta também pode incluir queijo feta (para puristas regionais) ou queijo, ovos de galinha, noz-moscada, algum outro queijo sem fermento (como ricota) ou queijo cottage não ácido e até raspas de limão. A forma também é variável. Muitas vezes eles fazem spanakopita, na base da qual eles colocam cerca de cinco folhas de filo, untadas com óleo, e cobrem o recheio com a mesma “camada” de filo por cima.
A opção com uma torta enrolada em caracol me parece mais bonita do ponto de vista puramente utilitário: quando você corta um caracol, o recheio, independentemente do tamanho da peça, não cai ou espreme, é conveniente servir isto. Mas com uma torta grande ou muito grande, pode haver pequenas dificuldades nesse sentido, principalmente se uma peça for do meio e não tiver lados. No entanto, muitos estão inclinados a acreditar que há mais barulho com a forma de caracol. E aqui estão os bonecos.

Para a torta:
Seis folhas filo padrão*
1/4 xícara (aproximadamente 4 colheres de sopa) de azeite
400 gramas de espinafre picado congelado
½ colher de chá de noz-moscada ralada
1 ovo categoria selecionada (ou alguns da segunda categoria)
60 gramas de queijo em conserva (feta ou brynza)
40 gramas de queijo sem fermento de sua preferência
1 cabeça grande de cebola
Sal
Pimenta preta moída na hora
Opcional:
2-3 colheres de sopa de queijo duro ralado, ralado em um ralador fino.
Um monte de cebolinha ou cebolinha
Endro fresco ou seco
Alcaravia
Dos utensílios: uma frigideira, um prato resistente ao calor, papel manteiga (se você não quiser dificuldades depois, evite o excesso de óleo ou se não tiver certeza absoluta sobre as propriedades antiaderentes do que está assando ), silicone ou qualquer outra escova macia que não deixe pilão, uma tigela grande para misturar o recheio.
* Nota importante e um pouco desagradável:
Não, você não precisa alterar filo para massa folhada, a menos que no caso extremo precisar. Você ganha algo como um bolo de mel com massa folhada ou Napoleão com um biscoito. Ou seja, pode ser gostoso de comer, mas spanakopita ainda é um pouco sobre outra coisa.
O Philo em Moscou, a propósito, agora pode ser comprado mesmo no departamento de congelamento de Auchan, um supermercado de rede comum com um pássaro no logotipo vermelho. Por 120 rublos ou algo assim, um pacote.
E agora um apelo para recepcionistas especialmente econômicas e diligentes. Pense nisso: um pacote da massa folhada de baixa qualidade mais simples custará de 40 a 50 rublos e será suficiente para você por uma torta. Kutsy. Em um pacote de 500 gramas de massa filo há cerca de 18 folhas, ou seja, para três tortas inteiras. E o mais importante, como bônus para a base da massa, você obterá calorias extras de uma grande quantidade de margarina de origem duvidosa na base da massa. No caso do filo, apenas a água e a farinha estão incluídas. E o óleo é a sua escolha. E a quantidade dele também.
Espero ter te convencido.
Então. Agora o forno está a 170 graus, ovos, requeijão da geladeira, retire o espinafre do freezer, livre de embalagem, deixe em uma peneira na pia para ficar entediado.
É melhor pegar o filo em 3 horas para descongelar na mesa, liberando-o da embalagem de papelão, mas deixando-o em plástico. As sobras são ótimas na geladeira por cerca de uma semana, elas fazem não apenas tortas gregas, mas também excelente baklava e até strudel rápido como um relâmpago. O principal é embrulhar a massa bem apertada em papel alumínio ou embalar a massa em sacos, porque o único inimigo do filo é secar.

Processo
Colocar fogo médio frigideira. Uma vez aquecido (3-5 minutos), despeje uma colher de sopa de óleo, deixe aquecer. Entretanto, descasque a cabeça da cebola e pique-a finamente. As cebolas devem ser delicadamente fritas até ficarem levemente caramelizadas e macias. Para acelerar o processo, a cebola seria boa para salgar: o sal ajudará o excesso de líquido a deixar o vegetal mais rápido, a crosta aparecerá mais rápido e você economizará um pouco de gás ou eletricidade.

À cebola, trazida à condição, adicione o espinafre descongelado bem espremido, aqueça juntos, retire do fogo, transfira para uma tigela e deixe esfriar um pouco. Se sair mais líquido, esprema com uma colher ou com as mãos e escorra. Não é necessário.

Ao recheio de uma tigela, adicione o feta amassado, por exemplo, com um garfo, um ovo batido com o mesmo garfo, noz-moscada, queijo cottage não ácido ou queijo macio, sal e pimenta. Cuidado com o sal: em primeiro lugar, você salgou a cebola e, em segundo lugar, há queijo em conserva na composição.
Na mesma fase, ervas frescas picadas ou secas, como cebola ou endro, podem ser adicionadas ao recheio a gosto e, para os amantes, pode-se recomendar adicionar raspas de um quarto de limão pequeno, removido com um ralador fino. O zest adiciona uma nota fresca e divertida, e também ajuda, como a noz-moscada, a cobrir completamente o sabor do ovo e modificar o sabor de todo o requeijão e queijo que está na spanakopite, se você for legal com eles no cozimento. Para ser justo, vale a pena notar que existe apenas um ovo e produto final você provavelmente não vai sentir isso.

Agora a massa. Esvazie a maior mesa da cozinha. Desdobre o filo, separe 6 folhas do pacote comum (tudo bem se vários quebrarem no processo), cubra imediatamente as folhas com papel alumínio ou uma toalha úmida e embale o pacote hermeticamente. Disponha o lado comprido ao longo da bancada de três folhas para que as bordas se sobreponham (4 centímetros são suficientes). Você obterá uma longa tira de massa. Agora escove rápida e rapidamente as folhas com metade do óleo restante com um pincel, você também pode “colar” os subsídios. De cima, espalhe as outras três folhas da mesma maneira e repita a operação com óleo. Aqueles que você pode rasgar no processo, é melhor colocar a segunda camada, é claro. Linha de chegada.

Coloque todo o recheio em uma tira fina ao longo do lado comprido que você desdobrou ao longo da bancada, recuando alguns centímetros da borda. Enrole o rolo. Tente agir rapidamente para não secar. Como resultado, você obterá uma salsicha bem alimentada e longa, no centro da qual está o recheio. Pressione uma cauda da salsicha com o dedo e comece a torcer a outra frouxamente ao redor da cauda fixa. Pegue um caracol. Será bastante transportável, especialmente se você usar uma espátula larga para retirá-lo, e então poderá carregá-lo em suas mãos sem problemas.

Transfira a spanakopita pronta para um molde forrado com papel, se desejar. Agora solte um pouco os anéis de caracol e pressione levemente a spanakopita com a mão de cima para que toda a história fique um pouco achatada e comece a se assemelhar aos famosos pãezinhos de canela e Quindim. Também caracóis, sim. Quando a forma do bolo lhe agradar, pode untar por cima com um pouco de óleo, dobrar novamente a cauda livre para encomendar e colocar no forno. Apenas certifique-se de que os links spanakopity estejam em contato uns com os outros para que o bolo saia afinal.

Asse por aproximadamente 35-40 minutos, dependendo do seu forno. Pode ser por convecção nos últimos 10 minutos para obter uma textura extra crocante e rendada. Assim que a spanakopita ficar rosada, o bolo está pronto. Retire do forno e deixe repousar cerca de 5 minutos, aliás, também fica excelente frio.

Agora um pouco mais sobre variações. Em princípio, spanakopita pode se tornar boa escolha mesmo para veganos e jejuadores nos dias em que podem ser comidos óleo vegetal. Em ambos os casos, apenas cebola e espinafre refogados, além de sal, pimenta e noz-moscada, devem ser colocados no recheio. Continuará delicioso. Em geral, no recheio para vegetarianos não estritos, você pode prescindir de um ovo, só então você precisa ter muito cuidado e espremer o espinafre com toda a força. E também deixe o queijo em conserva em gaze na geladeira por um dia (você pode sob opressão), para que, de fato, haja o mínimo de salmoura possível. E a massa filo é preparada com muita alegria em casa. Mas mais sobre isso em outra ocasião.

Quem exatamente teve a ideia de embrulhar uma torta na forma de um caracol, infelizmente, não é conhecido. Mas, podemos supor que foi alguém do Mediterrâneo, porque as tortas de caracol são comuns na Grécia.

Benefícios da torta

As tortas são geralmente muito úteis, porque são muito saborosas. É verdade que eles não são úteis para a figura, mas para o nosso paladar. No entanto, se você não abusar das tortas e optar por um recheio saudável (como fazemos hoje, por exemplo), não haverá problemas.

Ingredientes

Massa 1:

200 gr de manteiga
2/3 xícara de farinha

Massa 2:

1 ovo
a água está fria
2 xícaras de farinha
¼ colher de chá vinagre
uma pitada de sal

Enchimento:

500 gr de requeijão
4 colheres de sopa. eu. Saara
2 ovos (1 para untar)

Cozinhar torta de caracol

Então, primeiro vamos preparar a massa número 1. Para fazer isso, 2/3 xícara de farinha, conforme indicado, é colocada em uma tigela funda ou no liquidificador, o que acelerará e simplificará significativamente o processo.
Em seguida, pegamos a manteiga fria (bem fria, da geladeira), cortamos em pedaços pequenos e colocamos em uma tigela com farinha.
Usando uma faca (ou um acessório de faca se estiver usando um liquidificador), pique a manteiga com farinha em migalhas. É muito importante aqui que não haja grumos, então a massa será distribuída de forma mais uniforme no teste nº 2.
Não amassamos a massa, mas simplesmente a coletamos na palma da mão, formamos algo como uma bola (kolobok, se você quiser), embrulhe em filme plástico e envie para a geladeira para que não derreta.
Agora vamos começar a preparar o teste número 2. Despeje a farinha em uma tigela funda, adicione sal e vinagre.
Separadamente, bata levemente o ovo.
Adicione água ao ovo temperatura do quarto para que a mistura seja 2/3 xícara. Misture o ovo com a água.
Despeje o ovo com água na farinha.
Sove a massa. Primeiro você pode trabalhar com uma colher, depois retire a massa e coloque-a em uma superfície enfarinhada e amasse bem. Você pode adicionar um pouco mais de farinha, se necessário. A massa deve ficar bem macia e plástica, mas não grudenta nas mãos.
Estendemos a massa em um retângulo, mesmo que seja muito condicional, mas não muito fina para que a massa não rasgue.
Na camada de massa nº 2 colocamos a massa nº 1, mas não no centro, mas aproximadamente como mostra a foto.
Começamos a embrulhar a massa nº 1 em um “envelope” da massa nº 2. Começamos a embrulhar pelo lado onde há menos massa, depois por cima e por baixo e, finalmente, pelo lado onde sobrou muita massa.
É assim que o "envelope" se parece. Em um prato polvilhado com farinha, coloque a massa com a dobra virada para baixo e leve à geladeira por 30 minutos. Aqui é importante resistir à tentação de colocar a massa em película aderente ou saco - isso não é necessário, pelo menos nesta fase, para evitar a condensação.
Retiramos a massa da geladeira, desenrolamos e embrulhamos novamente com um “envelope”, mas sem a massa nº 1, pois foi conectada com sucesso com a massa nº 2 durante o processo de laminação. Coloque a massa na geladeira novamente por 30 minutos e repita o passo 12 mais uma vez.
Agora nossa massa está pronta para trabalhar. Isso é o que parece corte. Veja que belas camadas são visíveis? E você terá o mesmo! Se a massa não for ser usada agora, mas, por exemplo, amanhã, coloque-a em um saco de comida e deixe-a na geladeira. Você pode armazená-lo no freezer e, quando decidir cozinhar algo, basta retirá-lo e descongelar.
É hora de preparar o recheio de coalhada. Isso não é fácil, mas muito simples! Coloque o queijo cottage em uma tigela, amasse com um garfo e adicione o açúcar.
Adicione o ovo à coalhada, misture tudo bem.
Em seguida, faremos elementos para a torta de caracol, e estes serão tubos com recheio de coalhada. Primeiro, divida a massa em 4 partes e enrole cada uma delas em um retângulo comprido. Não há necessidade de tentar alcançar a perfeição, pois as bordas dos tubos ainda estão presas e durante a formação do prato, os próprios tubos são colocados com as costuras para baixo.
Em seguida, espalhe o recheio sobre a massa como mostra a foto.
Dobramos cada tubo, prendemos cuidadosamente as bordas e obtemos uma “cobra” tão fofa ou algo parecido com uma enguia. No entanto, em aparência Esta torta realmente não importa de qualquer maneira.
Colocamos o primeiro tubo em espiral, começando no centro do formulário. By the way, é desejável cobrir o formulário com pergaminho. Nosso diâmetro do molde é de 24 cm.
Colocamos o segundo tubo, envolvendo-o ao redor do primeiro.
Fazemos o mesmo com o terceiro tubo.
E o quarto tubo, é claro, espera o mesmo destino. Temos uma torta de caracol, bastante decente e até crua, muito apetitosa.
Pincele a torta com um ovo levemente batido e deixe crescer por 20 minutos. Claro, é melhor escolher um lugar quente para a localização da torta.
Agora enviamos o bolo ao forno pré-aquecido a 180C por 25-30 minutos. Pode levar mais tempo, então não boceje e olhe cuidadosamente para sua torta.
Cubra o bolo acabado e ainda quente com uma toalha levemente úmida e deixe descansar por 10-15 minutos. É assim que a torta de caracol se parece em uma seção.
E é assim que vai ficar no seu prato! Desfrute de sua refeição!

Então, a torta de caracol de massa folhada está pronta! Você pode criar um recheio completamente diferente, ao seu gosto. Por exemplo, pode ser uma torta de caracol com cerejas ou espinafre. De qualquer forma, você já conhece a base (massa) e o método de cozimento, e sempre pode encontrar uma receita de torta de caracol com foto no site da HozOboz.