Seque os cogumelos boletos na secadora. Boletos e boletos: conservar, congelar e secar para o inverno

Tudo sobre a secagem de cogumelos, que tipos são usados, como as matérias-primas são preparadas, métodos existentes secagem, como conservar o produto e fazer pó com temperos.

O conteúdo do artigo:

A secagem dos cogumelos é uma das formas de prepará-los para uso futuro. Mas, ao contrário da salga ou da decapagem, preserva tudo características benéficas produto, seu aroma profundo nos pratos e promove melhor absorção pelo organismo. No entanto, nem todas as variedades são adequadas para secagem, algumas delas contêm amargor e por isso são preparadas frescas ou sujeitas a decapagem. O processamento adequado remove o sabor desagradável deles. Hoje falaremos sobre aqueles cogumelos que podem ser secos.

Que cogumelos levar para secar

Os cogumelos são lamelares, marsupiais e tubulares. Além deles, existem mais duas espécies - fungos tinder e chanterelles. Você pode secar em casa:

Cogumelos tubulares. Boleto, boleto, boleto de todos os tipos, boleto, carvalho, Cogumelo polonês, cogumelos musgo e cogumelos porcini. Todos eles possuem uma camada esponjosa sob a tampa, composta por minúsculos tubos.
Lamelar. Champignon, cogumelo guarda-chuva variegado, cogumelos com mel de outono, inverno e verão, cogumelos de veado, escamas felpudas e cogumelos com mel. Sob a tampa desses cogumelos, placas finas estão densamente localizadas na direção radial. Não é recomendado secar cogumelos de leite, cogumelos de leite e russula, pois seu suco leitoso contém muito amargor.
Marsupiais. Estes são cogumelos e trufas brancas. Possuem corpo disforme e enrugado e esporos localizados em bolsas especiais. A trufa branca é uma iguaria cara e bastante raro, por isso a sua aquisição por um residente de verão comum dificilmente é possível. Morels são classificados como cogumelos comestíveis condicionalmente e requerem secagem ao ar livre por pelo menos dois meses. Durante esse tempo, as toxinas do produto desaparecem e ele se torna seguro para consumo.
Pólipos. Estes são fungos tinder ramificados e variados, bem como cogumelos carneiro.
Cantarelos. Este cogumelo pertence a uma família separada. À primeira vista, os chanterelles parecem cogumelos lamelares, mas em vez de cogumelos lamelares têm dobras de carne. O produto seco apresenta leve amargor.

Como preparar cogumelos para secar

Existem diferentes opiniões sobre se devem ser lavados antes de secar. Mas os colhedores de cogumelos experientes lavam apenas os cogumelos usados para cozinhar, fazer decapagem ou decapagem. Basta limpá-los de areia, terra, musgo, folhas, agulhas de pinheiro e passar um pano de náilon levemente úmido.

Para a secagem, é necessário selecionar cogumelos elásticos, saudáveis, fortes e que não estejam danificados. As pernas dos boletos, chanterelles e cogumelos com mel são geralmente cortadas.

Você pode secar cogumelos inteiros ou picados. No primeiro caso, devem ser classificados por tamanho, para que sequem uniformemente. Na segunda, os cogumelos são cortados em rodelas grossas ou quartos conforme desejado. Os caules dos cogumelos boletos, boletos e porcini podem ser cortados em colunas de 3-4 cm de comprimento ou em cilindros de 2 cm de espessura.

Para chanterelles, boletos, cogumelos com mel e cogumelos musgo, apenas as tampas são normalmente usadas para secar. Os cogumelos são secos na sua totalidade.

Conselho! A secagem dos cogumelos picados deve começar imediatamente, neste caso o produto manterá a sua qualidade e cor.

Como secar cogumelos em casa

Os cogumelos podem ser considerados secos se parecerem leves, dobrarem ligeiramente e quebrarem com pouca força. Os cogumelos secos devem assemelhar-se aos frescos no sabor e no aroma. A partir de 10kg cogumelos frescos Normalmente saem 1-1,5 kg de produto seco. Você pode secar cogumelos jeitos diferentes, os principais são descritos a seguir.

Como secar adequadamente os cogumelos ao sol

Essa secagem é possível em dias ensolarados e claros, em local aberto e com vento, protegido da poeira e da chuva. Os cogumelos podem ser completamente secos ao ar ou simplesmente secos e depois secos no forno ou fogão.

Caso o tempo piore e fique nublado, o processo deve ser suspenso temporariamente, pois o produto pode acumular umidade de que não necessita. Para secar ao sol, os cogumelos precisam ser amarrados em linha de pesca, barbante ou fio forte e forte para que não se toquem, e depois pendurados, cobertos com gaze de moscas e poeira.

Para essas “contas”, você pode fazer suportes especiais e convenientes a partir de blocos ou tábuas de madeira.

A secagem natural em tempo ensolarado dura de 5 a 7 dias. Os cogumelos fatiados não devem ser secos por mais de dois dias. Neste caso, a sua cor natural será preservada.

Como secar cogumelos no forno

Para isso, em vez de uma assadeira, utiliza-se uma grelha “padrão” ou de fabricação especial, que é instalada em seu lugar. Os cogumelos devem ser colocados em camada fina e a secagem deve começar na temperatura do forno de 45°C. Neste caso eles não escurecerão.

Quando os cogumelos estiverem um pouco secos, a temperatura pode ser elevada para 60–70°C; a porta do forno deve ser mantida ligeiramente aberta para garantir a troca de ar. Caso existam várias grelhas, é necessário trocá-las periodicamente para garantir uma secagem uniforme do produto.

Se não houver grelhas e você também não quiser fazê-las, a secagem pode ser feita em uma assadeira, previamente coberta com papel manteiga. Os cogumelos devem ser selecionados de acordo com o tamanho e dispostos de forma que não se toquem. Caso contrário, o processo de secagem é semelhante ao método descrito acima.

Se os pratos e as tampas dos cogumelos forem do mesmo tamanho, demoram o mesmo tempo para secar. Preparar cogumelos secos Vale a pena retirar do forno e deixar o restante no estado desejado, virando de vez em quando.

Como secar cogumelos em uma secadora

Você pode fazer seu próprio secador de cogumelos usando caixas caseiras, corrente de ar ou fluxo de ar forçado.

As caixas são feitas de compensado e tábuas de 50 mm de largura. Eles usam uma malha com tamanho de célula não superior a 15 mm como parte inferior. A gaveta de baixo é um pouco maior que as demais, pois nela estão fixadas guias, ao longo das quais deslizam as gavetas de cima.

Seu número geralmente não ultrapassa 10 peças, e toda a estrutura está localizada a uma cota de 30-40 cm, sendo sua parte superior dotada de uma cobertura de compensado que proporciona sombra. A distância entre o telhado e a gaveta superior é de 10 cm.

A estrutura montada deve ser colocada em calado. Para acelerar a secagem dos cogumelos, pode ser equipado com coletor de ar. É feito de duas folhas de compensado fixadas à estrutura em ângulos diferentes. Depois disso, o secador pode ser instalado com a fachada voltada para o vento.

Os cogumelos, colocados em camada fina na malha de todas as caixas, devem ser separados por tamanho. Graças à circulação de ar pela estrutura, eles secam.

Como secar cogumelos em uma secadora elétrica

O design inteligente deste dispositivo permite economizar muito tempo na secagem de cogumelos e não requer monitoramento e presença constantes. A secadora elétrica possui várias camadas em forma de paletes, cada uma delas preenchida com presentes picados da natureza.

Pedaços de cogumelos devem ser colocados em uma camada uniforme em cada camada da secadora. Depois de definir a temperatura para 55°C e um tempo de duas a seis horas, você pode fazer outras coisas enquanto o aparelho está funcionando.

A duração da secagem dos cogumelos desta forma depende da espessura das fatias. Placas finas secam mais rápido, assim como pequenas quantidades. Portanto, ao instalar não cinco ou seis paletes em uma secadora elétrica, mas dois ou três, a prontidão do produto deve ser verificada após algumas horas, caso contrário ele pode secar demais.

Se as placas de cogumelos saltarem ligeiramente quando dobradas e parecerem secas, o dispositivo pode ser desligado.

Como secar cogumelos no microondas

Para secar cogumelos por este método, eles precisam ser descascados e cortados em pratos de 5 mm de espessura, depois colocados sobre uma gradinha ou prato e ajustado o regulador de micro-ondas com o produto para 100-180 W por 20 minutos.

Quando o tempo acabar, a porta do forno deve ser aberta por 5 a 10 minutos para ventilar. Durante este tempo, ocorrerá uma evaporação intensa do excesso de umidade liberado pelos cogumelos. Este procedimento deve ser repetido mais 3-4 vezes.

O resultado do trabalho pode ser cogumelos secos ou seu produto semiacabado, sujeito a posterior secagem. Depende do tipo de cogumelo. O processo dessa secagem é bastante longo e tedioso, principalmente se o forno tiver um volume pequeno.

Como secar cogumelos em forno russo

Antes de secar os cogumelos, varra-os para baixo do fogão para retirar as cinzas e retire da lareira qualquer recipiente com água ou comida, se houver. Durante a secagem, os cogumelos não devem entrar em contacto com a base do forno. Portanto, se a vime ou grades não tiverem pernas, os tijolos devem ser colocados sob elas na posição de “borda”.

Os cogumelos preparados para secar devem ser colocados em prateleiras com as tampas voltadas para baixo ou enfiados em agulhas de tricô. Quando, após a queima, a temperatura no forno cai para 70°C, o produto colocado ou enfiado pode ser carregado nele. Não é recomendada uma temperatura mais elevada no forno - os cogumelos podem queimar e, a temperaturas inferiores a 50°C, secam lentamente e podem azedar e estragar.

Um fator importante no processo de secagem de cogumelos no forno é a remoção da umidade que evapora das matérias-primas. Para garantir este processo, o amortecedor do forno deve ser colocado sobre dois tijolos, entre os quais deve haver um vão para a passagem de ar.

No início da secagem a chaminé deve ser aberta? válvulas À medida que os cogumelos secam, deve ser fechado gradualmente.

O produto seca de maneira irregular. As cápsulas grandes de cogumelos secam mais lentamente, as cápsulas pequenas secam mais rapidamente. Portanto, os cogumelos secos devem ser removidos a tempo, caso contrário, podem perder o aroma e o sabor, e os cogumelos mal secos começam a mofar à menor umidade.

Como fazer cogumelo em pó

Para preparar este produto, você pode usar cogumelos secos. Devem ser quebrados em pedaços e moídos em um moedor de café. Durante a trituração, as películas de fibras do cogumelo são destruídas e o produto adquire novas propriedades: é mais facilmente absorvido pelo corpo e tem melhor aroma e sabor. Os cogumelos Porcini são especialmente bons quando esmagados.

Para preservação durante a moagem, sal fino é adicionado ao pó do cogumelo na quantidade de 5 a 10% do seu peso total. Para enfatizar e melhorar o sabor do produto, você pode adicionar vários temperos moídos: cominho, pimenta da Jamaica, folhas secas de salsa, aipo, etc.

O cogumelo em pó é adicionado aos alimentos quentes no final do cozimento, no máximo um minuto antes de desligar o fogão. Além disso, é utilizado como tempero comum em saladas, pratos principais e sopas.

Para preparar omeletes saborosas, adiciona-se cogumelo em pó ao bater os ovos. O produto deve ser armazenado em recipiente de vidro bem fechado e colocado em local escuro. Sem reduzir sua qualidade, o cogumelo em pó pode ser armazenado nessas condições por até 1 ano.

Regras para armazenar cogumelos secos

Os cogumelos secos, especialmente em pó, são altamente higroscópicos. Eles captam facilmente a umidade do ar e vários odores estranhos. Portanto, este produto deve ser armazenado em áreas bem ventiladas. Como recipientes, você pode usar sacos à prova de umidade e potes de metal ou vidro com tampa.

Sacos de linho e gaze também são adequados para esse fim, mas neste caso os cogumelos devem ser separados dos produtos que apresentam odores fortes. Se por algum motivo os cogumelos absorverem umidade, eles devem ser imediatamente separados e secos novamente.

Para o armazenamento a longo prazo do produto, embora os cogumelos retenham o calor e a fragilidade após a secagem, podem ser imediatamente colocados em frascos de vidro estéreis e selados. O recipiente é esterilizado a T=90°C: potes de litro- 50 minutos, meio litro - 40 minutos.

Você pode remover o ar de uma jarra usando este método: coloque um pouco de álcool na tampa, coloque fogo e feche imediatamente a jarra. Nesse caso, todo o oxigênio do recipiente é gasto na combustão do combustível, formando um espaço sem ar no recipiente. Graças a isso, os cogumelos não ficarão bolorentos, mesmo que tenham alguma humidade residual.

Como secar cogumelos - assista ao vídeo:

Antes de cozinhar, os cogumelos secos devem ser lavados e deixados em água por várias horas para inchar. O produto é cozido na infusão resultante. Bom apetite a todos!

Como secar cogumelos boletos em casa

Cogumelos boletos são deliciosos Cogumelos da floresta. Todo colhedor de cogumelos fica feliz quando encontra esses cogumelos na floresta, pois são muito fáceis de coletar. O fato é que os cogumelos boletos têm um caule bastante alto e podem ser vistos de longe.

A colheita dos cogumelos boletos também é facilitada pelo facto de crescerem entre bétulas em terrenos planos, quase sem vegetação. Além disso, os cogumelos boletos adoram crescer em companhia. Ou seja, tendo encontrado um cogumelo, você pode ter certeza de que toda uma companhia de seus irmãos está crescendo nas proximidades.

Depois de coletar um grande número de cogumelos boletos, o apanhador de cogumelos muitas vezes se perde e não sabe como processá-los rapidamente. Ótima opção processamento - cogumelos boletos secos para o inverno. Leve em consideração algumas nuances da secagem de cogumelos boletos:

Não lave os cogumelos antes de secar. Podem absorver muita umidade, o que dificulta muito a secagem e pode até levar ao apodrecimento dos cogumelos;

Ao limpar, certifique-se de que os cogumelos não estejam isentos de vermes e remova todas as partes do cogumelo com buracos de minhoca;

Você pode secar cogumelos boletos em uma secadora elétrica, forno ou ao ar livre. Escolha o método de secagem mais conveniente para você;

Armazene os cogumelos secos em um recipiente bem fechado, em local seco, escuro e fresco.

O boleto é considerado um dos cogumelos mais valiosos. Ele tem sabor único e aroma refinado. Os pratos preparados com este produto não deixarão indiferentes nem mesmo os gourmets ávidos. Mas esses cogumelos não podem ser armazenados frescos por muito tempo. Mas eu realmente quero aproveitá-los durante todo o inverno. Portanto, muitas pessoas se perguntam como secar cogumelos boletos. Isso pode ser feito no forno, na secadora elétrica ou ao ar livre. Os cogumelos secos podem ser uma excelente base para a maioria diverso diferentes pratos.

Você pode encontrar cogumelos boletos em florestas decíduas. Eles se sentem melhor à sombra das bétulas. Procure-os em áreas ensolaradas. Isso se deve ao fato do micélio precisar aquecer bem. Você pode começar a caçar tranquilamente esta espécie já no final de maio.

Existem vários tipos de boletos: comum, rosado, preto e pantanoso. O mais popular é o boleto comum. Possui uma tampa grande que pode atingir 15 cm de diâmetro. A cor da tampa pode variar do marrom claro ao escuro. A polpa é bastante densa. Sua cor não muda no ar.

Por aparência os cogumelos boletus são semelhantes aos cogumelos biliares, que são venenosos. Comê-los pode ser prejudicial à saúde, por isso, antes de colocar o cogumelo que encontrar na cesta, inspecione-o cuidadosamente. O interior da tampa dos espécimes venenosos apresenta uma tonalidade rosa. Se você cortar o caule de um cogumelo, ele imediatamente começará a escurecer no ar.

Como preparar cogumelos boletos para secar?

Adequado apenas para secar cogumelos frescos. Portanto, é necessário iniciar o seu processamento no dia da coleta. Em primeiro lugar, remova os detritos grandes e inspecione-os cuidadosamente. Amostras que apresentam buracos de minhoca ou sinais de decomposição não são adequadas para secagem. Você também deve jogar fora os espécimes muito velhos, cuja tampa já começou a enrugar.

Não há necessidade de lavar os cogumelos antes de secar. Isso só aumentará o tempo de cozimento. Basta remover os detritos deles com uma escova macia ou um pedaço de pano de algodão macio. Se a contaminação for tão forte que não possa ser removida por este método, é melhor simplesmente cortar esta área do cogumelo. Todas as áreas danificadas também devem ser removidas com uma faca afiada. Os caules dos cogumelos boletos não são adequados para secagem, por isso precisam ser cortados.

Secagem em secadora elétrica

Se você precisar processar um número bastante grande de cogumelos boletos em pouco tempo, é melhor usar um secador elétrico. O design deste dispositivo permite secar cogumelos sem nenhum esforço.

Em primeiro lugar, devem ser cortados os cogumelos preparados para secar. Transforme o boleto em fatias finas. Além disso, quanto mais finas forem as fatias, menos tempo levará para secá-las. Coloque os cogumelos boletos nas bandejas do aparelho.

Resta definir a temperatura e o tempo necessários na secadora. Para cogumelos boletos, a melhor temperatura é 550ºC. O processo levará de duas a seis horas. Se quiser acelerar a secagem, é necessário trocar as bandejas de vez em quando.

Determinar a prontidão dos cogumelos boletos é bastante simples. Dobre a peça, se ela saltar um pouco e não quebrar o aparelho pode ser ligado. Se você conseguir dobrar a fatia facilmente, a secagem deverá continuar. A dureza excessiva e o escurecimento do cogumelo indicam que você o secou. Esses cogumelos boletos não são adequados para cozimento posterior. Mas você pode fazer cogumelo em pó com eles. Para fazer isso, basta moê-los com um moedor de café.

Ar seco

A secagem de cogumelos boletos ao ar livre consome menos energia. Não requer nenhum dispositivo especial. Mas comparado a outros métodos, por exemplo, secagem em forno, esse método leva mais tempo. Normalmente, esse processo leva pelo menos sete dias.

As tampas de boleto devidamente preparadas devem ser amarradas em um fio grosso ou linha de pesca fina. Neste caso, é necessário garantir que os cogumelos não entrem em contacto uns com os outros. Pendure este fio em local bem ventilado. Para evitar que os insetos pousem nos cogumelos boletos, cubra-os com um pedaço de gaze limpo.

Você pode usar outra opção. Coloque os cogumelos boletos sobre papel limpo e coloque-os em local bem ventilado. Quartos com grandes janelas, varanda voltada para o lado ensolarado ou sótão são os mais adequados para isso. Amostras pequenas podem ser secas inteiras, mas é melhor cortar amostras grandes em fatias.

Como secar cogumelos boletos no forno?

A secagem no forno permitirá que você obtenha produto final rápido o suficiente. Isso não exigirá nenhum esforço especial. Toda dona de casa pode dar conta dessa tarefa. Mas você terá que estocar assadeiras suficientes.

Os cogumelos boletos preparados devem ser cortados em fatias pequenas. Assim eles secarão muito mais rápido. A espessura de cada peça não deve ultrapassar 4 mm. Coloque-os em uma assadeira limpa e seca. Você pode colocar uma folha de papel manteiga especial no fundo.

Leve a assadeira ao forno, que primeiro deve ser pré-aquecido a uma temperatura de 700ºC. Depois de uma hora, retire a assadeira e vire os cogumelos. Em seguida, use uma toalha de papel para remover a umidade da superfície dos cogumelos boletos. Seque os cogumelos novamente no forno por uma hora.

Se você cortar os cogumelos muito grossos, duas horas podem não ser suficientes para secá-los no forno. Neste caso, continue cozinhando até que estejam completamente secos. Não se esqueça de virá-los de vez em quando.

A partir de 10 quilos de boletos frescos após secagem no forno, obtém-se em média cerca de 1,5 quilos de produto.

Como armazenar adequadamente os cogumelos boletos secos?

As amostras secas podem posteriormente ser usadas para preparar uma variedade de pratos. Mas para isso eles precisam ser armazenados corretamente. Existem várias opções:

Os cogumelos secos manterão suas propriedades por muito tempo se armazenados em um saco de algodão ou de papel.
Se você precisar armazenar um número bastante grande de cogumelos, é melhor usar caixas de madeira espaçosas para isso. O fundo deve ser forrado com papel limpo.
A maneira mais fácil de preservar o aroma único dos cogumelos boletos é armazená-los em potes de vidro com tampas bem fechadas.
Recipientes a vácuo também podem ser usados. Neles, os cogumelos boletos secos manterão suas propriedades por muito tempo.
Cogumelos amarrados em um barbante podem ser armazenados suspensos. Para isso, embrulhe-os em um pano de algodão e pendure-os em local seco e bem ventilado.
Para armazenamento de cogumelos por muito longo prazo, eles devem ser enrolados em potes. Para isso, imediatamente após a secagem, os cogumelos boletos são colocados em potes limpos e esterilizados. Aplique no interior da tampa de metal uma pequena quantidade deálcool Acenda o álcool e feche imediatamente os frascos. As amostras preparadas usando este método podem ser armazenadas por até três anos.

Se com o tempo os cogumelos começarem a cheirar a mofo, isso pode indicar que começaram a absorver a umidade do ar. Comer estes cogumelos pode ser perigoso, por isso é melhor deitá-los fora.

Alexandre Gushchin

Não posso garantir o sabor, mas vai estar quente :)

Contente

Donas de casa experientes Eles não jogam fora a comida, mas guardam tudo para uso futuro. Por exemplo, se sobrarem cogumelos frescos depois de preparar um prato, você pode secá-los inteiros ou em fatias. Este produto pode ser utilizado na forma desidratada no preparo de sopas, assados ou saborosas carnes.

Como secar cogumelos em casa

Cogumelos secos perfumados são um componente incomum para vários primeiros e segundos pratos. Eles contêm muitos microelementos benéficos para o corpo. As donas de casa modernas conhecem muitas maneiras de preparar este produto para uso futuro. A secagem dos cogumelos em casa pode ser feita com equipamentos especiais ou ao sol. Para calcular o tempo do procedimento, é importante levar em consideração as características de um determinado tipo e método de preparo.

Quais cogumelos podem ser secos em casa:

Tubular. Este tipo é ideal para secagem. Boletos florestais, boletos, boletos, cogumelos poloneses e outras variedades comestíveis permanecem aromáticos e muito saborosos após esse processamento. Sob as tampas desta espécie existe uma camada esponjosa de pequenos tubos.
Marsupiais. Esta variedade inclui trufas brancas e cogumelos. Eles se distinguem por sua forma não expressa e esporos localizados em sacos. A trufa branca é uma iguaria cara que raramente é usada para secar. Os morels são secos ao ar livre durante vários meses. Este tempo é necessário para que as substâncias tóxicas evaporem. Se o produto for consumido mais cedo, pode ser prejudicial à saúde.
Lamelar- outro tipo popular. Esta variedade inclui champignon, cogumelos com mel, cogumelos com mel, cogumelos ostra e outros. Sob a tampa, os cogumelos agáricos apresentam placas características dispostas em direção radial. Não é recomendado escolher cogumelos de leite, cogumelos de leite ou russula para secar devido ao alto teor de amargor do suco leitoso.
Cantarelos. Muitas pessoas confundem esta espécie com as lamelares. Chanterelles são caracterizados por dobras de carne em forma de placa. O produto seco tem sabor amargo.
Pólipos. Esta espécie distingue-se pela sua natureza ramificada, incluindo ovelhas e outras variedades.

É importante não apenas secar adequadamente os cogumelos boletos ou champignon, mas também selecionar as matérias-primas para a colheita. Algumas pessoas pensam que apenas os tubulares são adequados para isso. No entanto, os lamelares às vezes também são usados para secar, por exemplo, os cogumelos com mel são muito comuns na Rússia e são adequados para a preparação para o inverno. Além disso, é importante não perder o momento em que os cogumelos boletos ficam prontos. Um produto seco demais não pode ser processado processamento culinário, e os despreparados estragam rapidamente. Durante o processo de secagem, os cogumelos perdem 90% do seu peso, portanto, 1 kg de matéria-prima rende cerca de 100 g de cogumelos secos com mel ou champignon.

Mais um etapa importanteé a preparação para o procedimento. Quanto mais cuidadosamente você classificar e limpar os cogumelos boletos ou ostra antes de secar, mais saborosos e aromáticos eles ficarão após o processamento. Escolha amostras fortes e densas sem danos. Certifique-se de limpar a sujeira da matéria-prima, passe uma esponja, mas não lave com água para que o produto não perca o aroma e o sabor. Além disso, você precisa classificar tudo por tamanho. A parte inferior do caule dos champignon e dos cogumelos é cortada. Boleto e boleto são separados da tampa. Corte os cogumelos em pratos ou pedaços de 1-1,5 cm.

No forno

Ao considerar formas de secar cogumelos, quem não possui equipamentos especiais deve prestar atenção ao forno. A matéria-prima é preparada, limpa, os caules são separados dos gorros e cortados. É mais conveniente secar os cogumelos no forno sobre uma gradinha colocada em cima de uma assadeira. A porta do forno é aberta para permitir que a umidade evapore mais rapidamente. A temperatura é definida entre 40 e 60 graus. Tempo de secagem até 48 horas. A prontidão é verificada de forma simples: dobre uma peça, ela deve dobrar um pouco e quebrar facilmente.

No sol

Outra opção de colheita é a secagem ao ar livre. Para fazer isso, você precisa escolher dias quentes e ensolarados. Em caso de mudanças bruscas de clima, as matérias-primas dispostas em uma bandeja devem ser levadas para dentro de casa. É importante proteger o produto de poeira e moscas com gaze. Esta opção adequado para secar completamente os cogumelos e como secá-los antes de processá-los no forno. O procedimento leva de dois a sete dias. Os cogumelos secos ao sol cortados em rodelas são retirados após 48 horas para não perderem a cor natural. Os morels precisam ser secos por pelo menos 2 meses.

Em uma secadora elétrica

Algumas donas de casa têm em seu arsenal um dispositivo tão conveniente como um secador de cogumelos e vegetais. Com a sua ajuda é muito fácil secar cogumelos ostra, cogumelos ou champignon para o inverno. Como cozinhar corretamente cogumelos secos deliciosos e aromáticos para que sequem por igual? As matérias-primas precisam ser limpas, classificadas, cortadas e colocadas em prateleiras especiais do aparelho. Tudo precisa ser seco a 40-50 graus, após o que a temperatura é aumentada para 80 °C. A secagem dos cogumelos em secador elétrico leva de 4 a 6 horas, dependendo do tipo de matéria-prima.

No microondas

Se não houver equipamento especial para secar alimentos e não for possível decompor a matéria-prima ao ar, pode-se usar um forno de micro-ondas. A secagem de cogumelos no microondas tem características próprias. Primeiramente, a matéria-prima é cortada em fatias finas de 5 mm, dispostas em um prato e o cronômetro é ligado por 20 minutos. Depois disso, a porta é aberta por 10 minutos para permitir a evaporação do excesso de líquido. Repita a sessão 4-5 vezes.

Em um tópico

Um dos métodos mais antigos de colheita de boletos ou boletos para o inverno é secá-los em uma linha ou linha de pesca. Para este método você pode usar cogumelos inteiros ou picados. As matérias-primas preparadas devem ser enfiadas em uma agulha com linha de lona (ou náilon). Você pode secar cogumelos em um barbante em qualquer ambiente com boa circulação de ar, mas protegido da chuva e da poeira. Você pode cobrir o produto com gaze repelente de insetos.

Receitas de cogumelos secos

Existem muitos métodos de preparação de cogumelos secos, que podem ser adicionados a sopas e pratos quentes no inverno. O tipo de matéria-prima é de grande importância na escolha do método e modo de secagem. Por exemplo, os cogumelos devem ser secos ao ar livre por pelo menos 60 dias e os cogumelos boletus devem ser secos por 4 horas. O modo de preparo correto do preparo, levando em consideração uma variedade específica, pode ser conferido nas receitas abaixo com fotos.

Cogumelos brancos

O cheiro do boleto seco não deixa ninguém indiferente, por isso esta variedade é especialmente popular entre as donas de casa por preparativos de inverno. Para obter um produto acabado de alta qualidade, é necessário preparar adequadamente as matérias-primas. Você pode secar cogumelos porcini de qualquer maneira. de forma acessível: no forno, num fio, no micro-ondas. Os cogumelos boletos secos prontos mal devem dobrar e ter uma estrutura ligeiramente elástica. Abaixo seguem instruções de como secar matéria-prima no forno com fotos.

Método de cozimento:

Os cogumelos boletos são separados, limpos de sujeira, a parte inferior do caule é cortada e as tampas são limpas com uma esponja.
Corte tudo em fatias finas.
Disponha em uma camada em uma grade especial.
Coloque uma gradinha sobre uma assadeira e ligue o forno.
Seque as matérias-primas com a porta aberta a uma temperatura não superior a 75 graus por 2 a 3 horas.

Cogumelo

Um dos tipos de cogumelos mais populares são os champignon. Eles são vendidos frescos e congelados o ano todo, então raramente são secos. Porém, algumas donas de casa preparam alguns champignon secos para o inverno, pois o produto é prático de guardar e pode ser utilizado a qualquer hora no preparo de diversos pratos. Existem várias maneiras de secar cogumelos. Abaixo está instrução passo a passo com foto de como preparar matéria-prima com linha ao ar livre.

Método de cozimento:

Os cogumelos descascados são classificados por tamanho ou cortados em pedaços.
Amarre a matéria-prima em um fio para que as peças não se toquem.
As “contas” resultantes são penduradas em uma sala fechada à água, poeira e raios ultravioleta.
Seque por vários dias até estar pronto.

Cogumelos ostra

Os cogumelos ostra contêm substâncias aromatizantes e aromáticas, potássio, fósforo, ferro, zinco, tiamina, vitaminas A, D e valioso ácido fólico. Todas as substâncias são preservadas após a secagem, por isso muitas pessoas armazenam este tipo de cogumelo para uso futuro. Recomenda-se secar cogumelos ostra em casa com um secador especial. Porém, se você não tiver um, um forno serve, mas essa opção leva mais tempo. Para garantir que os cogumelos ostra mantêm o seu aroma, sabor e material útil, você deve seguir a receita apresentada a seguir.

Método de cozimento:

Após a coleta, os cogumelos ostra são separados e limpos de sujeira.
As matérias-primas são cortadas em fatias ou pedaços.
Coloque uma grade de metal ou madeira em uma assadeira.
Coloque as matérias-primas sobre uma gradinha.
Seque a uma temperatura de 45-50 graus, com a porta entreaberta por cerca de 8 horas.
Coloque em uma bandeja em local bem ventilado por 24 horas.
As matérias-primas secas e ventiladas são dispostas sobre uma gradinha, que é colocada em cima da assadeira.
Seque a 70-75 graus por 6 horas (se não houver tempo suficiente, aumente o processamento).

Boleto

Se a sua viagem à floresta foi bem-sucedida e você coletou muitos cogumelos boletos, o excesso de cogumelos pode ser seco. Esta opção de preparo não é inferior às em conserva em sabor e benefícios. Porém, para que o produto acabado seja de alta qualidade e bem armazenado, deve-se seguir as instruções. O plano de ação depende de como a dona de casa decide secar o boleto. É importante separar os cogumelos por tamanho e primeiro limpá-los do pó e da sujeira. Além disso, a tampa tubular é separada da haste antes da secagem. Abaixo está receita passo a passo para microondas.

Método de cozimento:

Os boletos frescos e limpos são cortados em pedaços do mesmo tamanho.
Coloque as matérias-primas em uma camada sobre um prato plano e leve ao micro-ondas.
Escolha uma potência de 100-180 W, seque por 20 minutos.
Retire o prato e escorra o líquido dos cogumelos boletos.
Areje a matéria-prima por 5 minutos e leve novamente ao microondas por 20 minutos. O ciclo é repetido até que o boleto seco esteja pronto.

Manteiga

As florestas russas são ricas em boletos, por isso muitas donas de casa não sabem o que fazer com eles durante a temporada de colheita de cogumelos. Vale ressaltar que esse tipo é diferente bom gosto, contém muitos óleos essenciais, proteínas completas, aminoácidos, vitaminas B e D. As nozes secas promovem uma rápida recuperação de doenças. Antes do procedimento, é importante retirar a casca dos cogumelos que não são consumidos. Você pode secar o boleto de qualquer forma, dependendo do equipamento disponível. Abaixo está uma receita de uma secadora elétrica.

Método de cozimento:

O boleto recém-colhido é classificado, limpo e a película é removida das tampas.
Corte em fatias de 5 mm de espessura.
Disponha em uma grade especial em uma camada.
Seque por 4-5 horas até que o produto esteja pronto.

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Como secar cogumelos em casa corretamente

Os cogumelos devem ser colhidos recentemente (frescos), fortes e sem vermes - para isso devem ser cuidadosamente separados e limpos de detritos florestais (musgo, agulhas de pinheiro, folhas, areia).

Em seguida, os cogumelos precisam ser classificados por tamanho - tampas grandes cortadas em fatias; as pernas, se forem grossas - em formato redondo, se não forem muito grossas - então bastarão apenas colunas. A espessura das peças cortadas é de aproximadamente meio centímetro.

Aliás, para evitar o escurecimento dos cortes dos cogumelos, recomenda-se o uso de uma faca de aço inoxidável.

Coloque as fatias de cogumelos preparadas em assadeiras forradas com papel manteiga. Eles devem ser dispostos em uma camada para que não se toquem.

Leve as assadeiras ao forno, aquecido a 50 graus, por 1 hora com a porta entreaberta (para melhor circulação de ar). Em geral aconselham começar a 45 graus, mas, por exemplo, no meu forno o calor mínimo está regulado para 50.
Durante este tempo, os cogumelos estarão um pouco secos e não ficarão mais pegajosos.

Depois você pode aumentar a temperatura para 75-80 graus e deixar secar ainda mais, com a porta ainda entreaberta.

Quanto tempo para secar os cogumelos? É impossível responder a esta pergunta com certeza; teremos que descobrir à medida que avançamos. Aqui tudo depende do teor de humidade inicial dos cogumelos (colhidos em tempo seco ou húmido), do tamanho do corte e da densidade... Basta retirar periodicamente as assadeiras do forno e verificá-las. .

Retire os cogumelos já secos para armazenamento, vire o restante e envie para secar.

Um cogumelo bem seco deve ser denso, elástico e ligeiramente flexível, não esfarelando ou quebrando. Um cogumelo não seco ainda está macio, como se fosse borracha.

Você pode armazenar cogumelos secos inteiros em potes de vidro ou metal bem fechados; sacos de linho ou sacos de papel.

É importante que o local de armazenamento esteja seco e bem ventilado. Alimentos com cheiro forte (alho ou cebola) não devem ser armazenados nas proximidades; os cogumelos podem absorver facilmente o cheiro e a umidade.

Bem, os próprios cogumelos devem ser verificados periodicamente para que não fiquem úmidos. Neste caso, devem ser separados imediatamente, os danificados removidos (se encontrados) e secos novamente.

A propósito, os cogumelos secos também podem ser congelados - assim duram mais.

Antes de cozinhar, os cogumelos secos devem primeiro ser embebidos em água fria por 1-2 horas. Não jogue fora a água em que ficaram de molho - este é um caldo de cogumelos maravilhoso!

Bem, se seus cogumelos secaram e ficaram muito quebradiços, você pode fazer cogumelo em pó com eles. Pode ser adicionado a qualquer prato (molhos, molhos, sopas...) para um sabor cada vez mais rico, porque o pó de cogumelo preserva completamente o sabor e o aroma dos cogumelos.

Para fazer isso, usando apenas um moedor de café, os pratos de cogumelos secos são esmagados até ficarem pulverulentos.

Se desejar, você pode adicionar temperos a este cogumelo em pó - sal, pimenta, noz-moscada - um ótimo substituto para cubos de caldo comprados em lojas!