Echipament nou neobișnuit pentru fast-food. Fast food: ce va fi la modă în curând? Noutăți de meniu în domeniul fast-food-ului

Traficul a scăzut constant din ultimul trimestru din 2014 Da. Ritmul a încetinit puțin, dar cifrele pentru 2016 sunt slabe: prezența a scăzut cu 3,5% (în 2015 - cu 5%).

Cecul mediu a încetat să crească: +1% în 2016 față de +8% în 2015; Vedem astfel de cifre pentru prima dată din 1999. Pe lângă reducerea inflației, motivul este și faptul că consumatorul optimizează costurile: un restaurant înlocuiește o cafenea, o cafenea pentru fast-food sau o cantină, sau chiar oprește complet mesele în oraș.

Prețurile și reducerile atractive joacă un rol din ce în ce mai important atunci când alegeți un restaurant: 17% dintre respondenți sunt ghidați de acest indicator, ceea ce este cu 2 puncte mai mult față de 2014. 28% din toate comenzile sunt efectuate folosind cupoane, reduceri, oferte combinate, promoții.

În cel mai mare tari europene situatia este inversa - acolo cateringul se alege nu dupa pret, ci dupa calitatea mancarii. Factorul de calitate în Rusia nu crește și a rămas aproximativ la același nivel din 2012 - aproximativ 30%, în timp ce în Europa este mult mai mare - 42% în 2016.

Fast-food-ul este singurul segment de piață în creștere, și în același timp cel mai mare (40%). Față de 2015, vizitele au crescut cu 6%. Creșterea este în mare parte extinsă, determinată de deschiderea de noi unități. Fast-food-ul a intrat în regiuni și se așteaptă ca tendința să continue.

Prezența la restaurantele tradiționale a scăzut cu 16%: oamenii merg mai rar sau la programe cu reduceri.

Este un trend ascendent -; marile lanțuri lucrează cu operatorii de catering sau își dezvoltă propriile puncte de vânzare. Aceasta este o afacere profitabilă: de exemplu, marja unei cești de cafea este egală cu marja a 6 litri de benzină. Dar până acum, doar 8% dintre benzinăriile rusești sunt dotate cu cantină, în cele mai mari orașe - 20%, deci este loc de îmbunătățire.

Formatul fast casual de la intersecția unui restaurant și fast-food atrage consumatorii cu servicii rapide, alimente proaspete de înaltă calitate, prețuri mici și interioare stilate; prezența crește în fiecare an. Lanțurile rusești Marketplace, Prime, „Brothers Karavaev” arată rate de creștere de două cifre și se simt grozav într-o criză.

Deși segmentul a crescut cu 40% în 2016, acesta este încă foarte mic: ponderea fast casual pe piața restaurantelor din Rusia este de 0,2% și va mai dura câțiva ani până când cifra va crește la cel puțin 2%. Formatul nu a depășit încă granițele capitalelor - regiunile nu s-au „plin” încă de fast-food.

Popularitatea cafelei la pachet a dat naștere unor noi formate - cafenele mobile, corturi în parcuri și pe stradă, colțuri de cafea în centrele de afaceri și comerciale. Înainte de criză, micul dejun era popular - o nouă ofertă pentru Rusia, unde era întotdeauna obișnuit să se ia micul dejun acasă. Când situația economică s-a înrăutățit, au început să economisească bani la micul dejun și adesea le înlocuiesc cu o ceașcă de cafea pe fugă.

Pentru a aduce traficul înapoi, cafenelele organizează adesea promoții, cum ar fi o a șasea băutură gratuită sau o combinație de cafea plus sandviș la un preț atractiv.

Ponderea livrărilor în comenzile de alimente din alimentația publică a crescut cu 5%. Cel mai popular produs este pizza: jumătate din numărul total de comenzi (livrarea pizza a arătat cu 6% mai mult decât anul trecut). Pizza este profitabilă: este convenabil să o împărțiți între mai multe persoane și să reduceți costurile: cecul mediu per persoană este în scădere. Operatorii de livrare încurajează adesea cumpărătorii cu oferte speciale - o a doua pizza cadou, o băutură gratuită sau livrare. Termenul de livrare devine un avantaj competitiv.

Dezvoltarea tehnologiilor contribuie și la dezvoltarea livrării - apar aplicații mobile convenabile și site-uri de agregare, livrarea poate fi combinată cu un serviciu de taxi.

Tendințe globale de livrare― personalizare, adică determinarea preferințelor utilizatorilor pe baza istoricului și comenzilor (Deliveroo, Australia), livrarea prin drone și roboți (Domino`s, Australia), agregatoare de livrare de la producători și fermieri locali (Foodscovery, Italia), combinarea supermarketurilor cu livrarea servicii („Azbuka Vkusa”), posibilitatea de a comanda mâncare de pe pagina restaurantului în rețelele sociale (în prezent sunt disponibile doar rezervările de masă în rețelele sociale rusești).

Pe baza discursului Nataliei Aristarkhova la FoodService Moscova 2017

Fast-food-ul începe să se concentreze pe alimente organice. Mâncăruri făcute din ingrediente fără aditivi, antibiotice și alte ingrediente artificiale. Utilizarea produselor autentice (ingrediente etnice, regionale și locale). Toate acestea se află în vârful popularității. Din ce în ce mai multe feluri de mâncare sunt gătite chiar în unități: acest lucru permite o mai mare transparență a proceselor și un control mai bun asupra gustului și calității preparatelor. Iar unele lanțuri noi consideră că absența semifabricatelor este principalul lor avantaj competitiv.

ABORDAREA CHEF

Bucătarii tineri sunt bucuroși să meargă la fast casual, iar venerabile vedete colaborează cu lanțurile mondiale de fast-food. McDonald's invită guru-uri premiați Michelin să dezvolte noi burgeri, iar bucătari tineri, dar deja celebri, reflectă asupra conceptelor propriilor lanțuri democratice.

Abordările bucătarilor și tehnologilor față de meniu au fost întotdeauna diferite. Dar acum rețelele caută cu sârguință un compromis între ceea ce își doresc oaspeții (gusturi noi și creativitate) și capacitatea de a standardiza și algoritmiza procesele din bucătărie.

ABORDARE LOCALĂ, MICROBUCĂTĂTĂ

Se preconizează o creștere a ponderii preparatelor hiper-regionale în meniul fast-food-urilor și al localurilor fast casual. Chiar și operatorii mari cochetează cu tendințele regionale: în Kazahstan, de exemplu, în timpul Navruz, burgerii din carne de cal au fost serviți oficial la KFC. Ei bine, numărul de khachapur, găluște și găluște crește pe zi ce trece.

OASPEȚI CONȘTIENT

Millennials ies în prim-plan, iar pentru ei, problemele de mediu, tratamentul uman al animalelor, reducerea deșeurilor și conservarea resurselor sunt foarte importante. Desigur, gustul și prețul sunt încă pe primul loc printre motivele alegerii unui fast-food. Dar tot mai mulți oaspeți acordă atenție responsabilității ecologice și sociale a restauratorilor - adică acelor caracteristici care în urmă cu câțiva ani nu deranjau pe nimeni.

DE LA SOL PÂNĂ LA MASA

Din toate punctele de vedere, preparatele din legume devin una dintre principalele tendințe de fast-food. Fast-food-ul se îndreaptă către vegetarieni - acum există mai mult decât doar cartofi prăjiți pentru ei.

LOCAȚII NETRADIȚIONALE

Retailul stradal joacă în continuare un rol cheie, dar acum există din ce în ce mai multe oportunități de a „întâlni oaspeții” în fiecare zi.

Există un interes din ce în ce mai mare pentru crearea unui nou tip de săli de mâncare, în care, lângă cafenelele amenajate tradițional, se pot vedea chioșcuri cu produse proaspete, macelarii, magazine de ustensile de bucătărie etc.

Totul a început cu destul de mult timp în urmă - în 2010, odată cu deschiderea Eataly, iar acum toate piețele vor să fie Danilovsky, unde este deschis un food court. Și bineînțeles, tot mai mulți restauratori de tot felul sunt dependenți de food trucks.

MIGRARE LA ONLINE

Tehnologiile digitale își continuă ofensiva rapidă și nereținută. Consumatorii așteaptă inovații. Comandă prin chioșcuri sau prin numeroase aplicații mobile de comandă și plată - scopul este de a oferi oaspeților un serviciu rapid și fără întârziere.

FĂRĂ DULCE

În trecut, alimentele picante erau îndulcite pentru a le face mai aromate. O nouă tendință întoarce o idee veche pe cap. Toate felurile de mâncare, inclusiv deserturile, devin mai picante. Fulgii de ovăz la micul dejun sunt serviți cu sos sriracha și ou, iar legumele sunt adăugate la iaurt.

Sursă din revista QSR

Restaurante fast food, la fel ca întreaga industrie de fast-food, în 2018 se vor afla în condiții și mai puternice de concurență, dacă astfel se poate imagina în principiu pe baza realităților deja dure de astăzi. În plus, anul viitor va avea o cerere puternică pentru arome noi, îndrăznețe și chifle negre pentru burger.

9 moduri de a atrage clienți

Metoda #1 este de a identifica corect concurenții.

Războiul pentru cea mai bună ofertă de preț în 2018 va atinge un nou nivel. Epoca șomajului scăzut duce la faptul că marea majoritate a cetățenilor activi din punct de vedere economic, deși lucrează, nu primesc salarii suficiente pentru un nivel confortabil al salariilor.

Scenariul stagnării salariilor este foarte des întâlnit în economia actuală, așa că companiile de fast-food vor trebui să se gândească în continuare la dezvoltarea opțiunilor de pachete atractive și a articolelor super-ieftine din meniu pentru o perioadă limitată.

Sarcina este complicată de scăderea prețurilor în magazinele alimentare. De exemplu, în SUA, unde categoria populației restrânse din punct de vedere economic face o alegere în favoarea achiziționării de produse ieftine în retail, ținând cont chiar de opțiunile de fast-food extrem de accesibile. Adică este timpul ca lanțurile să realizeze că concurează nu numai între ele, ci și cu magazinele.

Metoda #2 - Distrează-ți clienții

Cu toate acestea, există și acele grupuri ale populației care nu economisesc prea mult la mâncarea în oraș. Totuși, pentru banii lor, își doresc să obțină nu atât mâncare, cât o experiență nouă, care în fast-food poate fi asigurată prin introducerea de noi soluții tehnologice, atât practice (comandă, plată, emitere-livrare), cât și pur distractive.

„Pâine și circ” în sensul literal al cuvântului: totul este în regulă - o bucătărie deschisă, iPad-uri pe mese pentru copii, orice scenariu de experiență socială. Pentru unii, acest moment poate fi factorul decisiv, din cauza căruia vor merge, în principiu, la instituție.

Metoda #3 - Mâncare sănătoasă sau Fast-Casual

Lupta pentru echilibrarea ingredientelor sanatoase si mese sanatoase păstrarea deliciului, simplității și a „mâncării rapide”, dacă vreți, nu va merge nicăieri în 2018. Serviciile rapide și lanțurile rapide și casual își vor continua căutarea Sfântului Graal. Cum să-l faci în același timp satisfăcător? Cel mai probabil, ar fi rezonabil să oferim calorii fast-food, făcute din ingrediente locale, organice și super sănătoase.

Iar cel care o face mai bine decât alții în ceea ce privește rețeta, prețul și marketingul va stăpâni segmentul. În linii mari, trebuie să hrăniți oamenii până la sațietate și fără ca aceștia să se simtă vinovați.

Metoda # 4 - o selecție extinsă de băuturi

Băuturile își măresc rolul în fast-food. arome exotice cuceri segmentul fast-food – dominația sifonului și suc de portocale vine finalul.

Experții prezic serios tendințe pentru limonada de cărbune și suc de rădăcină de turmeric. Toate alimentele cu reputația de a fi antioxidante și de curățare vor crește și ele (ghimbir, citrice, cayenne), ca să nu mai vorbim de ceaiul verde japonez sub formă de pudră.

Metoda # 5 - experimentarea culorii

Experții numesc negrul culoarea anului 2018 în fast-food. Toată lumea s-a săturat de haosul irizant din paleta de culori a alimentelor, apoteoza căreia a fost Frappuccino Unicorn de la Starbucks.

bun vechi Cărbune activ pentru industrie mâncat sănătosîn Occident a devenit o altă descoperire, care oferă experților și analiștilor din piața serviciilor alimentare un motiv pentru a prezice un viitor strălucit pentru aceasta în ceea ce privește un ingredient în preparatele viitoare.

Metoda # 6 - fast-food la modă

Și, desigur, rețelele de socializare vor ajuta la răspândirea modei pentru negru în fast-food. Estetica alimentelor va crește doar în importanță pe măsură ce 2018 avansează, iar platforme precum Instagram și Snapchat își vor dovedi capacitatea de a promova nu numai companiile și felurile lor de mâncare, ci și ingrediente specifice, așa cum a demonstrat în 2017 cu sfecla, turmeric și ceaiul macha.

Rețelele sociale au putere asupra minții consumatorului, permițându-i acestuia să documenteze fiecare experiență gastronomică neobișnuită pentru el și să o împărtășească lumii întregi. Tot ce ai nevoie este un motiv bun. Ei bine, din moment ce nu puteți transmite gustul din fotografie, trebuie să captivați aspect bucate.

Metoda #7 - fast-food clasic în tendințe

Noul este vechiul bine uitat. Oamenii iau din colțurile memoriei un cunoscut de mult timp și îl aduc într-un trend. Sau transportă preparate cunoscute în alte părți ale lumii într-un loc nou și monetizează efectul noutății. În SUA, există un val de modă pentru delicatesele și dulciurile evreiești, inclusiv clasice precum sandvișul Reuben.

Metoda # 8 - fast-food rapid și gustos

Succesul este produsul unui contrast de gusturi. Publicul de fast-food din America tânjește la alimente picante și aditivi, iar condimentul care rup transpirația nu mai este suficient - cu siguranță aveți nevoie de gust.

În 2018, această tendință va deveni deosebit de remarcabilă, în special combinațiile de „dulce și picant”, „picant și picant” și „picant exotic” cu orice opțiune de aromă vor fi deosebit de populare. Capsaicina devine din ce în ce mai mult subiectul publicațiilor științifice despre alimente, inclusiv alimente sănătoase.

Metoda # 9 - fast-food-ul ar trebui să fie rapid

Cu cât mai repede, cu atât mai bine - unitățile rețelelor moderne funcționează la viteze cosmice și nu vor opri ritmul. Viteza și calitatea serviciilor vor rămâne decisive pentru majoritatea jucătorilor de pe piață în 2018.

Și aici, soluțiile IT, împreună cu geniul managerial al celor cărora li se încredințează această direcție într-o anumită companie, vor juca rolul principal ca instrumente pentru îndeplinirea sarcinilor relevante.
Într-un cuvânt, așteptăm încă un an plin de evenimente în fast-food, iar de la 1 ianuarie 2018 vom începe să urmăm!

Procesele care au avut loc recent în economia mondială și binecunoscutele evenimente politice care le influențează afectează semnificativ costul echipamentelor importate importate în Rusia. Poate că aceste tendințe au afectat industria destul de tangibil. Catering. Nu este un secret pentru nimeni că astăzi majoritatea domestică productia de mancare sunt echipate cu echipamente străine de înaltă tehnologie, ale căror prețuri sunt în creștere treptat.

Având în vedere situația actuală, publicația noastră și-a propus să găsească echipamente care ar fi o ieșire pentru cafenelele mici, restaurante și industrii mici care tocmai se deschid sau funcționează deja stabil.

Nu am limitat căutarea după producători și geografia producției. Principalele cerințe au fost: noutate și unicitate, performanță și eficiență și, desigur, cost. Este posibil de găsit echipament neobișnuit sub 500 USD, care poate fi o soluție neașteptată și chiar plină de spirit pentru o afacere mică? Iată ce are de oferit piața:

Un aparat foarte interesant pentru catering mic a fost dezvoltat de japonezi. Această mini-fabrică pentru producerea diferitelor găluște nu are analogi în lume. Mașina combină toate etapele de producție: întinde aluatul, umple spațiile cu umplutură și le lipește în produse finite.

Mai mult, potrivit creatorilor, instalația poate funcționa cu orice umplutură (chiar și gem și siropuri). Capacitate buncăr pentru carne tocată (sau alt ingredient) - 1 kg. Productivitate: de la 55 la 60 de bucăți pe minut cu dimensiunea produsului de 5x4 cm.

Aparatul este fabricat din metal și plastic alimentar și poate fi dezasamblat cu ușurință pentru spălare în trei pași. Cu o asemenea funcționalitate, mașina are dimensiuni foarte compacte: 35x255x26 cm și cântărește doar 6 kg. Pret - 290 USD. Desktop-ul a fost distins cu o duzină de medalii și diplome la diferite expoziții internaționale.

Un dispozitiv foarte neobișnuit, dar a câștigat deja popularitate în unitățile de catering din America și Europa. În principal pentru că îmbină perfect unicitatea cu rezultatul. În primul rând, acesta este un „truc” pentru orice cafenea și chiar pentru un restaurant de elită. În al doilea rând, vă permite să procesați orice produs, dându-i aroma și gustul cărnurilor afumate.

Ai încercat vreodată bauturi alcoolice sau deserturi dulci fumigate cu „fum rece”? Dar nu este doar aditiv de aromă care poate fi cumpărat de la orice magazin de condimente. Fumul parfumat pătrunde complet în mâncare, de parcă tocmai ar fi fost gătită peste un foc de tabără. Această tehnologie are și un aspect gastronomic important. Nu toți oamenii pot mânca carne afumată. Acest dispozitiv pentru această categorie de vizitatori ai unităților de catering înlătură complet această problemă.

Fumigarea durează doar 30-40 de secunde. Acest lucru se aplică atât alimentelor solide, cât și lichidelor. Apropo, pentru un efect mai mare, trusa de instalare are tampoane speciale de acoperire care împiedică evacuarea rapidă a fumului. Ca materii prime pot fi folosite rumeguș, flori uscate din plante, trabucuri, frunze de ceai, condimente și alte ingrediente care pot încăpea în camera de fum a aparatului.

Setul de astfel de instalații include de obicei: un suport, un set de materii prime, un tub flexibil pentru dirijarea fumului și baterii (dacă nu este destinat să funcționeze de la rețea). Prețul pentru acest echipament este pur și simplu ridicol - doar 240 USD.

O altă noutate uimitoare și foarte ieftină a pieței, a cărei popularitate este garantată 100%. Lumea fast-food-ului a fost completată cu un dispozitiv care face posibilă producerea de rețete neobișnuite din cartofi spălați, necurățați. chipsuri spiralateși paie. Tehnologia a fost deja numită Crazy Chips. În doar câteva secunde, aparatul transformă un tubercul obișnuit într-o operă de artă, din care cele mai neobișnuite pot fi atribuite unui hot dog sau cârnați de vânătoare ambalat într-o garnitură crocantă.

Unitatea este disponibilă atât în ​​versiune mecanică, cât și în versiune electrică. Primul este și mai ieftin (270 USD). Cântărește 475 g și în doar 5 secunde feliază o spirală ultra-subțire de cartofi, morcovi și chiar castraveți. Al doilea, electric, are dimensiuni de 43x16x15 cm și cântărește 9 kg. Prețul este puțin mai mare - 900 USD. Ambele dispozitive sunt fabricate din aliaj ușor, dar durabil, de calitate alimentară. Apropo, setul include o lamă de rezervă, precum și bețe pentru chips-uri și pungi de ambalare cu o supapă de lipici.

Recent, au fost inventate nenumărate tipuri de ambalaje. Cel mai obișnuit și mai economic este plasticul folosit la fabricarea veselei de unică folosință. Cu toate acestea, principalul său dezavantaj este reciclarea, care necesită investiții financiare serioase. Și apoi au spus un cuvânt nou și, pentru a fi mai precis, au făcut o adevărată descoperire,
olandeză cu japoneză. Au venit cu ambalaj comestibilși feluri de mâncare.

Și acestea nu sunt căni de vafe pentru înghețată. Minimașina lor de birou în doar 2-3 minute realizează farfurii semiadânci de diferite grosimi din aluat pentru orice aliment (chiar și lichid). Produsul poate înlocui complet pâinea, deoarece este făcut din aluat nedospitși nu conține calorii. Alte avantaje ale unor astfel de produse sunt capacitatea de a „sigila” alimentele în ele și, dacă este necesar, de a le încălzi rapid într-un cuptor cu microunde.

Aparatul are un strat antiaderent si este conceput pentru fabricarea de farfurii comestibile cu un diametru de 10 cm si o adancime de 5 cm.Dimensiuni instalatie: 28x33x13 cm, iar greutatea - 4 kg. Putere - 1200 W. Preț - 310 USD.

Conform rezultatelor căutării noastre, ultimul dispozitiv care a costat până la 500 USD a fost de 300 de wați. Acest
dispozitivul este o adevărată revoluție în tehnologie și costul produselor finite. Combină 4 funcții deodată: aburește până la 15 cârnați în același timp, precum și ouă, pregătește floricele de porumb și încălzește chiflele pentru hot dog. Pe masa completa durează o perioadă limitată de timp. Un astfel de mini-miracol costă 380 de dolari.