Bere solidă. Dependența puterii berii de densitatea mustului

Pentru a înțelege de ce un producător de bere are nevoie de un hidrometru, să ne aprofundăm în conceptul de gravitație a mustului.

Măsurăm densitatea mustului

Pe scurt, mustul este un extract apos de hamei din malț de bere. De densitatea inițială și finală a mustului de bere depinde puterea berii. Pentru a determina densitatea mustului, se folosește un dispozitiv special numit hidrometru.

Hidrometrul este scufundat într-un recipient (cilindru de măsurare sau eprubetă) cu must de bere înainte de a fermenta, ne uităm la citirile densimetrului și înregistrăm, obținem densitatea inițială a mustului. Repetăm ​​procesul de măsurare după ce mustul a fermentat, cunoscând astfel gravitatea finală a mustului. Acum suntem gata să calculăm tăria berii, sau mai degrabă conținutul de alcool pe volum.

Calculați puterea berii

Cunoscând densitatea inițială a mustului de bere înainte de a-l pune la fermentare și densitatea finală a mustului după fermentare, puteți calcula puterea berii. Alcoolul este definit ca diferența dintre alcoolul corespunzător densității inițiale a mustului și alcoolul corespunzător densității finale a mustului. Ca rezultat, obținem următoarea formulă:

Alc(%)=Alc(P1)-Alc(P2).

De exemplu, densitatea mustului în timpul fermentației a fost de 9,85%, ceea ce corespunde unui alcool de 4,75%, iar după fermentare, densitatea mustului a fost de 3%, ceea ce corespunde unui alcool de 1,25%. Se obține: Alc(%)=4,75-1,25=3,5% - conținut final de alcool pe volum.

STOP! După ce berea a fermentat, adăugăm la ea sirop de zahărși pus pe post-fermentare pentru procesul natural de carbonizare. Și asta înseamnă că berea după carbonatare va deveni puțin mai puternică. Pentru a ține cont de această eroare, vom adăuga încă 0,4-0,5% la conținutul final de alcool pe volum. Ca urmare, conținutul de alcool Alc(%)=3,5%+0,5%=4%

Acum cred că toată lumea înțelege că un hidrometru este pur și simplu un lucru necesar pentru orice bere, atât începător, cât și „experimentat”.

Mai jos am dat un tabel de corespondență între densitatea berii și alcool, puteți calcula și conținutul final de alcool folosind calculatorul de pe site.

Tabelul densității berii și corespondența alcoolului

Acum, având la îndemână un tabel de comparație, poți controla pe deplin procesul de preparare, știind ce vei obține ca rezultat. Dacă decideți să luați în serios procesul de preparare, vă recomand să descărcați și să imprimați masa, astfel încât să fie mereu în fața ochilor dumneavoastră.

În articolele viitoare, când vom analiza pas cu pas procesul de fabricare a berii, voi descrie modul în care puteți influența puterea berii, deși cred că deja ați ghicit singur.

Mult succes cu procesul de fermentare!

Există multe soiuri de bere, iar în fiecare an se adaugă ceva nou: producătorii sunt în alertă. Deoarece consumatorii au preferințe diferite, în multe variante.

Unii beau doar ce este mai tare, altora le place mai moale. Suntem siguri că gustul și mirosul de spumă depind în cea mai mare parte doar de cât de mult alcool conține și de ce fel de malț a fost folosit pentru preparare.

De fapt, densitatea și puterea berii sunt importante - adică nu una, ci două caracteristici. Există o interdependență între ele?

Orice bere vă va spune că gravitația este una dintre cele mai importante calități ale spumei. Acest termen se referă la densitatea mustului luată ca bază. Această valoare este măsurată înainte de a începe și în momentul în care se termină.

Strict vorbind, conceptul de „densitate” înseamnă cantitatea (greutatea) extractului în 100 g de soluție preparată pentru fermentare. Pe sticlă, acest indicator poate fi văzut în grade Balling sau ca procent.

Ce afectează?

S-ar părea că valoarea acestui indicator este atât de importantă? Dar să ne gândim: cu cât densitatea este mai mare, cu atât gustul băuturii ar trebui să fie mai saturat și aroma este mai strălucitoare. Acest lucru este destul de logic și adevărat.

Berea slabă, prea „diluată” este apreciată de iubitorii de bere drept apoasă, lipsită de gust, lipsită de un miros atractiv.

Hidrometrul ne va ajuta

Dacă decideți să gătiți singur spumă, puteți regla acest indicator la propria discreție.

Mai sunt ceva hidrometru- un dispozitiv asemănător unui hidrometru. Este folosit în principal în Anglia, în timp ce hidrometrul este popular în Rusia, Franța, Statele Unite și alte țări.

Acesta este doar un mic extras din tabel. Berarii îl folosesc pentru că oferă valori gata făcute care vă permit să calculați gravitatea finală și puterea băuturii rezultate.

Cel mai dens

Maximul pe care acest indicator poate fi este - 30% . Pentru a determina cu ce este egal indicatorul în orice moment anume al producției, vinificatorul trebuie, începând din a 5-6-a zi de la începerea fermentației, să măsoare gravitatea finală. Dacă indicatorul nu se schimbă semnificativ timp de două zile la rând, atunci băutura este gata - fermentația s-a încheiat.

Dacă gustul este perceput ca apos, procesul de fermentație poate fi continuat prin adăugarea de must.

Bere și apă

Determinarea valorii indicatorului de interes pentru noi, producători bazat pe densitatea apei. În mod convențional, această valoare este considerată a fi unitate. Înainte de începerea fermentației, greutatea specifică a mustului este mai mare, apoi, după fermentare, scade.

Scăderea după fermentare reflectă cantitatea de glucoză transformată în alcool.

Fortăreață

Iubitorii de spumă, studiind eticheta, acordă atenție cetății mult mai des decât indicatorului descris mai sus.

Câte grade pot fi în bere?

Intoxicat este considerat băutură alcoolică scăzută, deși unele soiuri infirmă această afirmație. Dar aceste soiuri se fac doar cu ajutorul anumitor trucuri, de exemplu, adăugarea drojdiei de șampanie la must. O astfel de bere poate ajunge chiar și la 30% din punct de vedere al conținutului de alcool.

În mod normal, dacă producătorul folosește tehnologii tradiționale, băutura se dovedește a fi de 3-5 grade. Adică, cantitatea de alcool etilic eliberată după fermentarea mustului va fi de 3-5, uneori de 6 la sută din volumul total.

Cea mai tare bere preparată reteta traditionala, adică folosind doar hamei, malț și apă, poate atinge 14% ABV.

Ce determină puterea berii?

Nu există un singur factor care să determine conținutul exact de alcool al băutură gata. Totul este important:

• care a fost folosit;
• cât must a fost luat;
• ce tip de fermentație a fost folosit.

Există două tipuri de fermentație:

1. De bază.
2. Cal.

Primul tip se mai numește și tabără. În acest caz, întregul proces de gătit are loc la temperaturi suficient de scăzute - de la 4 la 9ºС.

O astfel de băutură se dovedește a fi mai puternică, conținutul de alcool în termeni procentuali este de până la 5.

Fermentația de vârf vă permite să obțineți o mai bogată și băutură aromată. Cu toate acestea, gustul său poate fi eterogen.

Această tehnologie presupune încălzirea mustului până la 25ºС. Metoda este veche, cunoscută oamenilor din timpuri imemoriale. Așa se face bere și porter.

Unii cred că soiurile ușoare sunt mai slabe în raport cu componenta de alcool. Totuși, acesta nu este cazul: unul mai ușor se poate dovedi a fi puțin mai puțin îmbătător decât un vin tânăr, sau chiar egal cu acesta.

Cum se stabilește gradul?

Pe eticheta sticlei cu băutura finită este indicată puterea: poate aceasta este o valoare egală cu 3,5, poate 5 sau poate 12.

Dacă sunteți angajat în producția acasă, acordați atenție densității: de obicei, această cifră este de 2,5 ori mai mare decât cetatea. Prin urmare, măsurând cu un hidrometru la sfârșitul fermentației, veți avea o idee despre cât de mult alcool va fi în produsul finit.

Cel mai usor

Cel mai mic conținut de alcool din hamei este de 2,5%.Dacă vă decideți să cumpărați ceva ușor, acordați atenție Nevsky Light sau Miller. Aceste soiuri conțin aproximativ 3,2% alcool.

Cel mai puternic

Vrei ceva mai substanțial? Vă putem recomanda Baltika nr. 9. În general, scoțienii au produs cea mai tare bere, Brewmeister-ul lor a atins 67,5% vol. Desigur, aici au existat trucuri - de exemplu, aceeași drojdie de șampanie sau alți aditivi.

Cum să măresc gradul?

Faceți bere de casă? Pentru a-l face complet diferit de „fratele său” fără alcool, luați un must mai dens și mai bogat. Important este ca acesta sa contina o cantitate suficienta de zahar: cu cat mai multa glucoza, cu atat procentul de alcool este mai mare in final.

Fermentarea s-a oprit când băutura ți se pare slabă? Adăugați drojdie.

De asemenea, puteți îngheța mustul - ca urmare, „excesul” de apă se va separa.

Densitate și rezistență: există o legătură?

Cu cât berea este mai densă, cu atât puterea ei este mai mare. Dar procesul nu este nesfârșit: atunci când prepari o băutură și densitatea ajunge la 12%, aceștia mor - prin urmare, procentul de alcool nu va mai crește. Dar acest lucru se poate realiza artificial prin adăugarea de drojdie: lăsați soluția să fermenteze mai mult.

Și ce putere de bere ai reușit să faci? Poate că recordul scoțian a fost bătut de mult? Împărtășește-ți secretele!

Este una dintre cele mai populare băuturi alcoolice. Varietatea de soiuri este uimitoare: lagers, ale, porter, stouts, lambics și multe alte soiuri exotice.

Băuturile spumoase pot diferi în funcție de culoare, gust, miros, proces de fabricație, dar vor avea întotdeauna două caracteristici obligatorii - puterea și densitatea berii.

Ce este gravitația în bere

Pentru a înțelege care este densitatea berii, este necesar să înțelegem aproximativ tehnologia de preparare a băuturii.

Procesul de producție a berii începe cu prepararea mustului, care este un amestec de apă și substanțele uscate necesare - malț și hamei. Unii producători adaugă și zahăr, orez, maltoză sau sirop de porumb și alte ingrediente suplimentare, dar aceasta este deja o abatere de la tehnologie clasică. Apoi se adaugă drojdie la mustul finit, după care începe procesul de fermentație.

Extractivitatea mustului inițial este determinată de cantitatea de solide din must înainte de fermentare. Cu atât mai mult fractiune in masa dintre aceste substanțe în raport cu apa, cu atât greutatea inițială a berii este mai mare.

Un hidrometru este folosit pentru a măsura densitatea. Conform GOST R 53358-2009, conținutul de extract din mustul inițial în țara noastră este măsurat ca procent. În Marea Britanie, se utilizează un sistem diferit de măsurare a densității, care este exprimat ca densitatea fizică a unui lichid (raportul dintre greutatea și volumul acestuia).

Pentru a determina densitatea în sistemul englez, se folosește un hidrometru. În unele țări, extrasul poate fi raportat în grade Balling.

În practică, măsurătorile se fac atât înainte de fermentarea mustului, cât și după finalizarea acestuia. Ultima măsurătoare caracterizează extractivitatea mustului final.

Este important să înțelegem ce afectează densitatea. În primul rând - pe calități organoleptice bere. Rata ridicată densitatea face băutura mai acidă și bogată, cu o aromă și o aromă distincte de malț. Berile cu o greutate mai mică sunt mai ușoare și mai potabile, o cană de astfel de bere se poate scurge dintr-o înghițitură.

Prin urmare, dacă plănuiești un festin de bere pe îndelete în combinație cu carne sau alte gustări, ar trebui să alegi o bere mai densă, iar pentru a te împrospăta într-o zi fierbinte, o băutură cu conținut scăzut de extract este perfectă.

Diagrama gravitației berii

În procesul de producere a berii, substanțele uscate care alcătuiesc mustul sunt transformate în alcool etilic sub influența drojdiei. Pentru a determina puterea băuturii rezultate, se folosește un tabel cu densitatea berii și conținutul de alcool.

Conform acestui tabel, folosind densitatea mustului, puteți determina cu ușurință aproximativa.

Calculator pentru măsurarea indicatorului

Pentru a calcula procentul de alcool din berea produsă, este necesar să se măsoare densitatea acestuia folosind un densimetru sau un densimetru, iar acest lucru va trebui făcut de cel puțin două ori: înainte de începerea fermentației mustului (densitatea inițială a mustului - NP ) și după finalizarea acestuia (densitatea finală - CP).

În timpul fermentației, în must se formează alcool etilic, astfel încât extractul mustului final va fi mai mic decât cel inițial.

Cel mai simplu calculator de alcool din bere vă va ajuta să faceți calculul final al cetății.

Procentul de alcool etilic din băutura finită se determină ca diferență între indicatorii de tărie corespunzători extractelor mustului inițial și final.

Alc(%)=Alc(NP)-Alc(KP).

De exemplu: mustul inițial a avut o densitate de 10,3%, ceea ce conform tabelului corespunde unui conținut de alcool de 5%, iar extractivitatea mustului fermentat a fost de 2,5% - respectiv 1% alcool. Conform formulei de mai sus, obținem: 5% -1% \u003d 4% - conținutul de alcool din berea finită.

Densitatea și puterea berii: diferență și relație

Trebuie remarcat faptul că tabelul de corespondență de mai sus reflectă doar o relație aproximativă între astfel de indicatori de bere, cum ar fi densitatea și puterea. Nu există o relație strictă între ele, deoarece calitatea băuturii și caracteristicile acesteia depind în mare măsură de tehnologia de producție și de calitatea ingredientelor folosite: malț, hamei, drojdie. Cu toate acestea, aplicabil regula generala: odata cu cresterea continutului de extract din mustul initial creste si continutul de alcool din bautura spumoasa.

Sub rezerva tehnologiei clasice de fabricație, indicatorii rezistenței și extractului sunt aproximativ legați ca 1: 2,5. O excepție poate fi unele soiuri „exotice” de bere.

Mulți producători fără scrupule își măresc puterea produselor prin metode „netradiționale”: congelează berea, folosesc șampanie în loc de drojdie de bere și uneori chiar adaugă alcool etilic în băutură. Dacă o băutură cu un conținut ridicat de alcool are o densitate insuficientă a mustului, aceasta indică o încălcare a procesului de producție.

Majoritatea berilor au o putere cuprinsă între 3% și 5,5%. Liderul în ceea ce privește puterea este „Snake Venom” scoțian, conținutul de alcool din acesta fiind de 67,5%. Pentru a obține o astfel de rezistență, producătorii de bere au fost obligați să o supună unor cicluri repetate de îngheț-dezgheț în producerea băuturii.

Principala caracteristică a berii este densitatea acesteia. Acest indicator nu este analog cu procentul de alcool dintr-o băutură, dar afectează foarte mult calitatea alcoolului. Mulți oameni aleg date bautura alcoolica, ei nici măcar nu știu ce criterii este cel mai bine să-l aleagă pentru ei înșiși, așa că merită să insistăm asupra acestui indicator important mai detaliat.

Ce spune indicatorul

Densitatea berii este raportul procentual din must (baza de bere) de solide în raport cu lichidele. Acest indicator este măsurat înainte de începerea fermentației materiilor prime. În unele cazuri, o astfel de unitate de măsură este folosită ca grade Balling, care sunt exprimate în masa extractului conținută în 100 de grame de soluție finită. Gradul Balling a fost propus de chimistul ceh Karel Napoleon Balling ca unitate de măsură pentru densitatea berii în secolul al XIX-lea.

În producția de alcool, se folosește un hidrometru pentru a determina densitatea băuturii, iar pe produsul finit toate informațiile despre acest indicator ar trebui să fie afișate pe etichetă în secțiunea cu același nume sau în categoria „extract inițial de must”. .

In realitate, calități gustative berea și densitatea ei sunt strâns legate. Cu o densitate mare a băuturii, există întotdeauna o mai strălucitoare și gust bogat decât cu valoarea sa redusă. De aceea, oamenii care înțeleg acest alcool preferă cu siguranță acele soiuri în care acest indicator este mai mare. Trebuie amintit că atunci când vine vorba de densitatea berii, nu trebuie să împărțiți alcoolul în soiuri închise și ușoare - în ambele băuturi trebuie să fie ridicat pentru a simți pe deplin gustul.

stopalkogolism.ru

Ce afectează densitatea?

Densitatea alcoolului și tăria acestuia nu sunt direct legate. Procentul de solide afectează mai degrabă gustul berii în sine. Soiurile cu densități mici până la medii combină o aromă destul de ușoară și plină. Aceste beri sunt grozave pentru răcoare. Dar soiurile dense au un gust care se deschide treptat. Este foarte luminos și vibrant.

Cum se determină densitatea

1. Pentru a determina densitatea, se folosește un instrument hidrometru. Măsoară densitatea substanței uscate din soluția primară. Cunoscând densitatea produsului inițial, producătorul are posibilitatea de a-l ajusta pentru a influența în continuare calitatea alcoolului. Măsurarea se face înainte de fermentare și la sfârșitul acestui proces. Pentru a face acest lucru, o cantitate mică de bere este turnată într-un pahar sau într-un pahar îngust. Un hidrometru este scufundat acolo, așteptând să dispară bulele. Înainte de fermentare, dispozitivul va afișa densitatea inițială a băuturii. În timpul preparării soiurilor ușoare, poate fi de la 9 la 10%, pentru soiurile mai puternice, această cifră variază de la 13 la 15%. Treptat, zahărul se transformă în alcool, iar densitatea scade, iar dispozitivul se scufundă mai adânc. La sfârșitul măsurării, citirile hidrometrului vor fi de aproximativ 2% (aceasta este densitatea finală). Înainte de îmbuteliere, producătorii se asigură că citirile instrumentului sunt stabile timp de două zile. Marea majoritate a acestor dispozitive sunt setate la o temperatură de 20 ° C, acest fapt este important de luat în considerare în timpul măsurării.
2. Densitatea berii este determinată într-un alt mod - în Anglia, numărul de solide este determinat în raport cu densitatea apei. Măsurătorile se efectuează și înainte și după fermentare.

Densitate și rezistență

Tăria berii este conținutul de alcool din produsul finit, care este măsurat ca procent sau fracțiune de volum de alcooli. Conținutul de alcool din berea rusească, conform standardelor, nu trebuie să fie mai mic decât cel indicat pe sticlă. Prin urmare, puterea berii se poate dovedi a fi și mai mare - așa se asigură producătorul. Dar standardele europene arată că nu depășește fracția de volum specificată de alcooli.

Puterea depinde de cantitatea inițială de zahăr utilizată. În multe cazuri, proporția este corectă: cu cât berea este mai densă, cu atât este mai puternică. Dar, în același timp, ar trebui să se țină cont de calitatea drojdiei de bere, de condițiile lor de fermentație și de respectarea deplină a tehnologiei de fermentație, așa că nu este nevoie să vorbim despre dependența strictă. Marea majoritate a berilor au o tărie de 3-6% alcool. Când indicatorul atinge 12%, atunci drojdia încetează deja să se înmulțească și moare, prin urmare, este pur și simplu imposibil să preparați o bere mai puternică prin fermentare. Pentru a crește puterea, bererii folosesc diverse trucuri: adăugarea drojdiei de șampanie sau congelarea produsului pentru a separa apa de alcool și în acest fel crește puterea.

Raportul dintre densitate și tărie este principalul indicator al calității acestui alcool spumos. Dacă, cu un conținut ridicat de alcool, berea are o densitate scăzută, aceasta indică producători fără scrupule. Cunoscând densitatea, puteți calcula tăria alcoolului. Densitatea trebuie împărțită la aproximativ 2,25. Deci, berea cu 4,5% gravitație are 2 grade de rezistență.

frullato.ru

Densitatea berii este una dintre principalele caracteristici de calitate ale acestei băuturi. Este indicat pe eticheta ambalajului berii ca procent. Acestea pot fi etichetate „gravitate inițială a mustului” sau „extract inițial de must”. Berea fără alcool are o valoare a gravitației nu mai mare de 5%, soiurile sale ușoare - de la 11% la 13%, întunecate - de la 12% la 20%.

Măsurarea densității

O altă caracteristică importantă este indicată și în procent - conținutul de alcool sau tăria acestuia. Mulți confundă în mod greșit acești doi parametri, dar ar trebui să fiți mai atenți la ei. De obicei, puterea berii este de la 4% la 8%. De exemplu, mai multe soiuri celebre pentru comparație:

• Zhigulevskoye are o densitate de 11% și un conținut de alcool de cel puțin 4%
• "Baltika nr. 3" - densitate - 12%, cetate - 4,8%
• "Baltika nr. 9" - densitate - 16,5%, cetate - 8%
• "Baltika non-alcoolic" - densitate - 12%, cetate - 0,5%
• "Tuborg GREEN" - densitate - 10,7%, cetate - 4,6%

Densitatea este cantitatea de solide din must, care este baza pentru fabricarea berii. Mai mult, se măsoară înainte de începerea procesului de fermentație și la sfârșitul acestuia. Cum să măsori corect? Există două metode principale cunoscute. În Rusia și în majoritatea țărilor europene, densitatea este măsurată folosind un dispozitiv - un hidrometru. Este necesar să începeți măsurarea turnând o cantitate mică de lichid preparat într-un recipient de măsurare. Apoi coborâți ușor hidrometrul în el și așteptați dispariția bulelor de aer. Aparatul va afișa parametrul inițial al băuturii, aproximativ 10%.

După ceva timp, zahărul va începe treptat să se transforme în alcool, ceea ce va ajuta la reducerea densității berii. Citirile hidrometrului din etapa finală a procesului vor tinde spre 2%. Apoi, trebuie să vă asigurați că valoarea este menținută timp de două zile și să continuați la îmbutelierea rezultatului berii în recipiente. Hidrometrul, ca multe dispozitive, are o setare pentru funcționare în condiții normale, adică la o temperatură de 20 ° C.

Măsurarea prin a doua metodă este cea mai comună în Anglia. Cantitatea de solide din bere se măsoară în raport cu densitatea apei, luată ca unitate. De asemenea, se efectuează înainte și după începerea procesului de fermentație.

Influența densității berii asupra gustului acesteia

Fanii unei băuturi cu hamei sunt de acord că densitatea acesteia afectează gustul. Este mai strălucitor și mai saturat cu o creștere a valorii sale inițiale și, respectiv, în direcția opusă. Prin urmare, adevărații cunoscători preferă soiurile cu extract ridicat de must.

Apropo, atât soiurile deschise, cât și cele întunecate sunt de densitate scăzută și mare.

Principalul lucru este propriile sentimente și dependența de gustul special al preferatului tău dintre varietatea de băuturi de bere.

Densitatea și puterea berii au, de asemenea, o relație strânsă. Probabil, cu cât este mai mare puterea băuturii din hamei și malț, cu atât ar trebui să fie mai mare densitatea acesteia. Dar nu este întotdeauna cazul, deoarece și alți factori joacă un rol semnificativ, de exemplu, procesul tehnologic de fabricare a berii, condițiile procesului de fermentare, caracteristicile componentelor inițiale (drojdie de bere, malț, aditivi). Puteți calcula aproximativ densitatea berii înmulțind conținutul de alcool cu ​​2. Pentru claritate, datele sunt prezentate în tabel.

Cele mai populare sunt berile cu un conținut de alcool de 3% până la 6%. La valoarea sa de 12%, drojdia nu se mai dezvolta, prin urmare, este imposibil sa se obtina o bautura tare din cauza procesului de fermentatie. Cel mai adesea, pentru a crește rezistența în timpul gătirii, se creează o diferență de temperatură. Înghețarea lichidului asigură separarea moleculelor de alcool și apă. În cazuri mai rare, se folosește o metodă de înlocuire a drojdiei cu alta (șampanie), ceea ce duce și la creșterea conținutului de alcool.

În ceea ce privește puterea băuturii de bere, există o caracteristică importantă. Reglementările ruse dictează producătorilor că conținutul de alcool nu trebuie să fie mai mic decât cel declarat pe etichetă. produs finit. întrucât în tari europene cetatea nu poate fi mai mare decât valoarea indicată pe eticheta companiei. Astfel, se dovedește că berea rusească este întotdeauna puțin mai puternică, în timp ce berea importată este mai slabă în raport cu valorile indicate pe ambalaj. Cu toate acestea, tipul de bere preferat nu este ales după descrierea pe etichetă, ci prin degustarea conținutului.

Câteva fapte interesante despre bere

1. Liderii recunoscuți în fabricarea berii sunt Germania, Republica Cehă, Anglia, Rusia și SUA.
2. Pe piață există aproximativ 400 de soiuri de bere.
3. Berea ocupă un onorabil locul 3 între toate lichidele consumate după apa obișnuită și ceai.
4. În multe orașe, muzeele berii sunt deschise publicului (Moscova, Cheboksary, Lvov, Boston, Sapporo, Munchen, Altenburg).
5. Berea poate fi folosită în scopuri medicinale și cosmetice.
6. În fiecare an în tari diferite au loc festivaluri ale berii și alte evenimente în care băutura spumoasă este principalul și principalul participant.

Proprietățile benefice și distribuția largă a băuturii spumoase nu puteau trece neobservate. Berea este studiată astăzi. Există o întreagă știință care cunoaște toate subtilitățile fabricării berii și evaluează compoziția acesteia. Se numește zitologie.

nalivali.ru

brewery-forum.ru

Gravitatea inițială a berii

Densitatea în timpul preparării băuturii se modifică. Se măsoară înainte de începerea fermentației (fermentația) și după. Gravitatea inițială a berii este determinată imediat după ce este preparată, de obicei este la nivelul de 10%. Pe măsură ce zahărul se transformă în alcool, această cifră scade.

Terminat Beer Gravity

Gravitatea finală a berii este măsurată de mai multe ori. Băutura este gata când indicatorul este de aproximativ 2% și nu se mai schimbă. Dacă acest parametru rămâne la același nivel mai mult de două zile, berea poate fi turnată într-un recipient de depozitare.

Ce afectează densitatea berii

Densitatea și puterea berii nu sunt direct legate. Proporția de solide afectează mai degrabă gustul: cu cât densitatea este mai mare, cu atât este mai bogată și mai strălucitoare, așa că cunoscătorii și cunoscătorii preferă mustul spumos cu extract bogat.

Cum se determină densitatea berii

Un hidrometru este folosit pentru a determina densitatea berii. O cantitate mică de băutura se toarnă într-un recipient de măsurare. Un hidrometru este coborât în ​​băutură, așteptând ca bulele de aer să dispară. Este necesar să folosiți un hidrometru în condiții normale și o temperatură a aerului de aproximativ 20 de grade.

De asemenea, puteți determina densitatea berii într-un alt mod. În Anglia, cantitatea de solide este măsurată în raport cu densitatea apei. De asemenea, se fac măsurători înainte și după fermentare.

Puterea berii vă va ajuta să determinați aproximativ gravitația: aceasta din urmă este de obicei de aproximativ două ori mai mică decât gravitația, așa că pentru a calcula gravitația, înmulțiți pur și simplu „gradele” cu două.

Pentru a înțelege diferența dintre berea cu diferite extracte de must, nu este necesar să începeți să o preparați acasă. Vino la Jager Haus, unde vi se vor oferi zeci de imbuteliate și bere draft pentru fiecare gust.

www.jagerhaus.ru

Ce afectează densitatea berii?

Gravitatea inițială și finală a berii este cantitatea de solide din must. Cu cât mustul este mai puțin diluat cu apă, cu atât densitatea lui este mai mare și gustul este mai strălucitor. Densitate bere de grâu măsurată în procente sau grade Balling, iar numerele de pe etichetă indică greutatea extractului în 100 de grame de soluție.

Gravitația și alcoolul din bere sunt două lucruri diferite. Densitatea este de obicei de 2,5 ori mai mare grade alcoolice. Cu toate acestea, acești indicatori nu au o relație directă între ei, densitatea afectează gustul mai mult decât puterea. La bere fără alcool această cifră nu este mai mare de 5%, pentru soiurile ușoare și lager - 11-13%, pentru soiurile întunecate ajunge la 20%. Soiurile cu densitate mică și medie combină ușurința și plenitudinea gustului. Sunt foarte răcoritoare. Notele mai dense au un gust saturat, strălucitor, care se dezvăluie treptat.

Cum se determină densitatea berii

Pentru a afla ce densitate are berea, foloseste un hidrometru sau un hidrometru. Primul este popular în Europa, SUA și Rusia. În Anglia și în țările asupra cărora ea a avut în mod tradițional o mare influență, se folosește un hidrometru. Aparatul se scufunda intr-un recipient cu must de bere inainte si dupa fermentare si se obtine densitatea finala si initiala. În timpul fermentației, aceasta scade treptat, iar până la sfârșitul procesului, hidrometrul arată aproximativ 2%.

www.karlovypivovary.ru

densitatea berii
Densitatea este principalul indicator pentru bere. Pe orice etichetă de bere, puteți găsi denumirea gravitației, exprimată ca procent, împreună cu conținutul de alcool, data fabricării și alți parametri. Densitatea berii indicată pe etichetă este de fapt densitatea mustului de bere care a fost fermentat. Există diferite sisteme de măsurare a densității în întreaga lume. În Rusia, în cea mai mare parte a Europei și în SUA, producătorii de bere folosesc scala hidrometrului (contorul de zahăr), care arată procentul de zahăr din lichid (de exemplu, 11% este densitatea berii Zhiguli). În Anglia și în acele țări care experimentează din punct de vedere istoric influența sa puternică, se folosește o valoare care determină densitatea unui lichid în raport cu densitatea apei, care este luată ca 1. Un instrument cu o astfel de scară se numește hidrometru.

Când măsurați densitatea berii - și acest lucru ar trebui făcut înainte de fermentare și după fermentare - trebuie să turnați puțină bere într-un pahar sau într-un pahar îngust, apoi scufundați cu atenție hidrometrul acolo și așteptați până când bulele de aer dispar. Citiți citirile la nivelul ochilor, corectând tensiunea superficială. Înainte de fermentare, hidrometrul va arăta gravitația inițială a berii. Densitatea sa inițială în prepararea soiurilor ușoare este de 1.035-1.040 (9-10%), mai puternică 1.055-1.060 (13-15%).

Pe măsură ce zahărul se transformă în alcool, densitatea berii scade și hidrometrul se scufundă mai adânc. Până la sfârșitul fermentației, citirile sale se apropie de 1.000 (2%). Înainte de a continua cu scurgerea, trebuie să vă asigurați că citirile densimetrului (precum și comportamentul sigiliului de apă) nu s-au schimbat timp de două zile. După folosirea hidrometrului, ștergeți-l și depozitați-l într-o cutie uscată. Majoritatea hidrometrelor sunt calibrate pentru a citi la 20°C. Prin urmare, ar trebui să examinați cu atenție scara și să vă asigurați că este marcată la 20 ° C.

alcool în bere
Conținutul de alcool al berii depinde de cât de mult zahăr a fost prezent în must. Aceasta înseamnă că, cu cât densitatea berii este mai mare (mutul de bere inițial), cu atât conține mai mult zahăr, cu atât se formează mai mult alcool ca urmare a interacțiunii zahărului cu drojdia, adică. după fermentare. Desigur, conținutul de alcool depinde atât de calitatea drojdiei în sine, cât și de condițiile de fermentație - toate acestea determină cât de corect și complet fermentează drojdia berea. Densitatea înainte și după fermentare se determină cu ajutorul unui hidrometru.

Când se prepară bere, două citiri ale hidrometrului sunt importante.
1. Gravitație inițială - când mustul este complet pregătit și încă nu a fost adăugată drojdia.
2. Gravitație finală - înainte de a turna berea în sticle sau butoaie.

Pentru majoritatea soiurilor, după ce fermentația este completă, berea nu trebuie să aibă gust dulce. Dacă densitatea finală depășește 2,5% (1010) și fermentația s-a oprit după toate indicațiile (indicațiile hidrometrului rămân neschimbate timp de două zile, nivelul apei din sigiliul de apă este staționar și berea are un gust dulce) - asta înseamnă că pentru unii motiv pentru care nu tot zahărul a fermentat. În astfel de cazuri, este util să adăugați puțin mai multă drojdie și să așteptați ca zahărul rămas să fermenteze.

Unele soiuri, de obicei închise la culoare, cu o densitate deosebit de mare de must de bere, se caracterizează și printr-o densitate finală mare. Este firesc ca ei să rețină o parte din zahărul nefermentat. Unul dintre cei mai importanți reprezentanți ai unor astfel de mărci este berea tradițională scoțiană Barley Wine (Barley Wine), care fermentează de obicei doar până la 3% (1014).

Varietatea paletei de bere oferită consumatorilor în condiții moderne este capabilă să satisfacă gustul oricărui, chiar și al celui mai sofisticat cunoscător al băuturii de chihlimbar. Nu este nevoie să vorbim despre un singur standard sau despre cea mai populară varietate. Există un admirator pentru orice nuanță a gustului unei băuturi spumoase. Cineva apreciază amărăciunea ușoară a lagerului, iar retrogustul plăcut al berii de grâu sau de porumb își are și ei fanii. Și cuiva îi place aroma picant și bogăția de porter. Chiar și acea exotică fructată a lambicului și strălucitoare aromă de ciocolată stout-ul are admiratorii săi.

Densitatea nu este supusă gradului

Cu tot respectul pentru tradițiile consacrate, bererii adaugă în mod constant ceva nou băuturii populare. Procesul de producție este îmbunătățit, se introduc noi ingrediente și se adaugă arome. Astfel, peste tot în lume există din ce în ce mai multe noi, spre deosebire de cele tradiționale.Fiecare soi poate avea proprietăți unice, uneori cu aromă națională. Și totuși rămân canoane imuabile de bere care se aplică tuturor soiurilor. Una dintre aceste constante ale procesului de fabricare a berii este densitatea berii. Trebuie să-i acordați atenție în primul rând. La urma urmei, principalii indicatori indicați pe etichetă sunt densitatea și puterea băuturii. Această informație caracterizează gustul și saturația berii, cantitatea de alcool, băutura aparține unui anumit soi.

Care este densitatea berii?

Densitatea berii este principala caracteristică pentru această băutură îmbătătoare. Adesea, atunci când aleg un soi „chihlimbar”, consumatorii îi atribuie un rol secundar. Dar cunoscătorii sofisticați știu că acest indicator afectează direct gustul și puterea băuturii. În fabricarea berii, pentru a determina cantitatea de alcool din bere, lichidele sunt comparate înainte și după fermentare. Este o măsură a densității în raport cu substanța de referință - apa, a cărei densitate este 1 (1 kg pe litru). Acesta este același cu raportul dintre masa unei substanțe și o umplutură de referință de același volum. Valoarea de prefermentare se numește gravitația inițială a mustului. După fermentare, se numește gravitația finală. Diferența dintre aceste două valori indică cantitatea de zahăr implicată în procesul de fermentație.

Densitatea berii indicată pe etichetă, exprimată ca procent din conținut într-un anumit volum, caracterizează greutatea specifică a mustului de bere înainte de procesul de fermentare. După fermentare, scade întotdeauna pe măsură ce zahărul este fermentat în alcool. Scăderea procentuală a densității reflectă cantitatea de glucoză transformată în alcool. Pentru berea fără alcool, această valoare a densității inițiale nu depășește cinci procente, pentru berea ușoară tradițională - 12%. Indicatorii de la 12 la 20% sunt tipici pentru soiurile puternice și întunecate.

Cum se exprimă densitatea berii?

Să încercăm să înțelegem această problemă. În timpul producției, densitatea berii și greutatea produsului în diferite țări ale lumii sunt măsurate folosind diferite sisteme metrice. În cea mai mare parte a Europei, inclusiv în Rusia, precum și în SUA, este determinat de scara hidrometrului. Acest dispozitiv indică procentul de zahăr din lichid. Deci, pentru o bere ușoară standard, cum ar fi Zhigulevsky, această valoare este de 11%.

În Anglia și în țările asociate istoric cu acesta, se folosește un hidrometru. Scara acestui dispozitiv determină densitatea oricărui lichid în raport cu apa, a cărei densitate este considerată 1. Aceasta este o valoare standard. Densitatea berii și a apei este exprimată ca o valoare peste 1. Și cu cât este mai mare, cu atât băutura este mai puternică. Densitatea berii în raport cu apa corespunde cantității de alcool conținută în băutură. Așa a fost întotdeauna.

Densitatea berii se măsoară întotdeauna de două ori - înainte de fermentare în mustul inițial și după fermentare. Extractivitatea produsului inițial în producția de soiuri ușoare ușoare este de 1,035-1,050 (9-11,25%). Soiurile puternice au o valoare inițială de 1.055-1.060 (13-15%). Dacă este necesar, pe baza acestor valori, se poate determina și densitatea berii (kg/m3).

Densitatea finală

În timpul fermentației, zahărul este transformat în alcool. Ca urmare, densitatea scade. Pentru lumină, valoarea finală a mustului nu depășește 2% (1,00), pentru tipurile puternice și întunecate, citirile la scară ar trebui să fie în intervalul 2,5%. Unele soiuri sunt făcute din must concentrat cu o gravitate inițială mare. În acest caz, acest indicator la sfârșitul procesului de fermentație poate fi și mai mare, dar nu există un postgust dulce.

Determinarea conținutului potențial de alcool se determină în două etape:

1. Se măsoară densitatea mustului de bere complet preparat, dar fără drojdie. Acesta este un indicator - extractivitatea mustului inițial sau valoarea inițială.
2. Măsurarea densității după terminarea procesului de gătire, imediat înainte de umplere în recipiente. Aceasta este valoarea finală.

În funcție de valorile obținute, folosind tabelul, puteți determina conținutul potențial de alcool din bere, tăria acesteia.

Puterea berii

Cantitatea de zahăr din mustul inițial, care, atunci când interacționează cu drojdia, este transformată în alcool. Și determină tăria berii, cu alte cuvinte, procentul de alcool în volumul băuturii. Cantitatea de alcool declarată pe sticlă nu va corespunde întotdeauna realității. Cert este că conform standardului, conținutul de alcool declarat indicat pe etichetă determină valoarea minimă, și nu valoarea reală. Cu alte cuvinte, conținutul real de alcool al berii va fi întotdeauna puțin mai mare decât ceea ce este scris pe autocolant.

Materii prime, tehnologie și gust

Soiuri tradiționale și campioni

Cele mai comune tipuri de bere conțin de la trei și jumătate până la șase procente alcool. Procesul de gatire băutură tare cu un conținut de alcool de aproximativ 12% este destul de dificilă din cauza încetării timpurii a dezvoltării drojdiei. Este o greșeală să crezi că pur și simplu se adaugă alcool pentru a face bere tare. În astfel de cazuri, tehnologii recurg adesea la diverse trucuri în producție. De exemplu, folosesc drojdie specială rezistentă la alcool, componente de șampanie. În plus, congelează băutura pentru a separa alcoolii de apă.

Există soiuri-deținători de recorduri, a căror rezistență depășește 40 de grade. Tehnologia de producție a unei astfel de băuturi este departe de a fi tradițională. Conținutul ridicat de alcool se obține prin înghețarea repetată a produsului original pentru a îndepărta umezeala. O astfel de băutură este destul de scumpă, deoarece, în plus față de complex proces tehnologic, volumul inițial al produsului este redus de 11-15 ori.

cu cel mai mult bere tare pe planeta soiurilor existente se află marca „Snake Venom”. A fost făcut de către producători scoțieni inovatori, se pare că whisky-ul era pur și simplu sătul. Forța sa este de 67,5%, prețul este de optzeci și unu de dolari pentru o sticlă de 0,5 litri. Pentru a obține produsul final, materialul inițial a fost congelat de 15 ori, ceea ce a dus la o scădere a volumului său de 11 ori.