Tort decorat cu bezea pe bat. Bezele colorate pentru decorarea torturilor

Bezea pe batoane, sau bezea de casă, este un fel de mâncare care este familiar multora încă din copilărie. Când fetele cresc și devin adevărate gospodine, se confruntă adesea cu problemele de a face bezele bune acasă. Într-adevăr, pentru a face un astfel de fel de mâncare acasă, și fără pauze, crăpături, chipsuri, luxuriante și apetisante, va trebui să depui mult efort. da si un cuplu trucuri culinare veni la îndemână.

bezea „rusă”.

Astăzi vă vom spune cum să faceți bezea pe un băț acasă și ce trucuri complicate de gătit vă vor fi utile pentru această rețetă. Pot exista mai multe variante pentru prepararea bezei (franceză, italiană, suedeză, elvețiană etc.). In Elvetia se foloseste la gatit o baie de apa, in care se bat cele deja dizolvate in proteine.In Italia se foloseste siropul de zahar care se gateste mult timp si dupa o reteta speciala.

Dar bezea rusească pe bețe este bezea în franceză. Poate cel mai ușor și mai ușor de preparat. Dar chiar și aici există câteva secrete pe care le vom dezvălui puțin mai târziu.

Ingrediente

Pentru a face bezele, ai nevoie doar de albușuri și zahăr granulat. Dar astăzi vă propunem să pregătim o bezea strălucitoare și colorată pe un băț, a cărei fotografie va provoca deja producția de salivă. Gustul va fi chiar mai plăcut decât aspectul, deoarece vom adăuga zahăr vanilat pentru a spori aroma și pentru o mai mare apetisantă - aditivi pentru fructe și fructe de pădure.

zahăr - 250 de grame.
Proteine - patru până la cinci bucăți (150 g).
Suplimente de fructe sub formă lichidă.
Suc de lămâie (o proteină reprezintă aproximativ trei picături de suc de lămâie).
Colorant alimentar (culoarea la alegere)
Frigarui de lemn.

„Adeziv” pentru bezea

Bezea pe bat, a cărei rețetă vă oferim astăzi, este completată cu o cremă specială care va servi drept bază de lipici între o frigărui de lemn și bezea în sine. Puteți fixa bezeaua împreună prin orice mijloace. Pentru a face acest lucru, folosește smântână pentru prăjituri, o bază de lapte condensat (ca și în cazul nostru), dulceață de fructe sau fructe de pădure etc.

Apropo, baza de lipire nu poate fi gătită împreună cu bezea. Chiar și crema pe care ați folosit-o recent pentru a stratifica o prăjitură sau produse de patiserie vă poate fi utilă în rețetă. Doar puneți deoparte în timp ce pregătiți desertul o cantitate mică de smântână într-un recipient ermetic și dați la frigider. Crema își poate păstra calitățile „adezive” timp de trei până la cinci zile.

Cum se prepară crema

Este mai bine să pregătiți în avans baza de lipici pentru bezea pe bețe, dacă nu aveți un borcan în frigider, stocat din trecut experimente culinare. înmuiat unt va fi necesar să se bată cu un mixer împreună cu laptele condensat fiert. Crema poate fi vopsită cu ulei sau gel colorant alimentar, sau o puteți lăsa, ca să spunem așa, în forma sa originală. După bătut, scoateți masa din frigider până la momentul dorit.

Cum să gătești bezea pe un băț: rețetă cu fotografie

Prima și poate cea mai mare regula importanta gătit bezea - temperatura corectă a proteinelor. Nu utilizați niciodată albuș de ou imediat ce îl scoateți din frigider sau îl aduceți de la magazin. Lăsați ouăle să se odihnească puțin și să ajungă la temperatura camerei. Reîncălzirea proteinelor sau a ouălor nu este recomandată.

În unele rețete, există un punct în care este indicată temperatura exactă a proteinelor. De exemplu, paisprezece grade. Dar nu orice gospodină are ocazia să măsoare această temperatură. Bucătarii cu experiență spun că nu sunt necesare măsurători speciale. Cincisprezece până la douăzeci de minute vor fi suficiente pentru ca ouăle să se așeze pe o farfurie pe masă din bucătărie și sunt gata de lucru în continuare.

Vasul in care vei bate albusurile trebuie sa fie uscat si curat. Începeți să bateți cu o viteză mică. Se recomandă setarea vitezei medii a mixerului numai după două sau trei minute de bătut la minim. După încă câteva minute, se va observa deja că proteinele au început să dobândească o culoare strălucitoare albă ca zăpada și să se transforme într-o spumă puternică lucioasă.

Adăugați zahăr

Zahărul granulat trebuie turnat într-un flux subțire numai după ce proteinele au fost bătute timp de cinci minute. Pentru a preveni lipirea zahărului de pereții recipientului, direcționați un flux de nisip pe paletele mixerului. Cu această tehnică, nu se vor forma bulgări în proces. După ce întreaga porție de zahăr a fost adăugată la proteine, puteți satura viitoarea bezea cu arome. Adăugați zahăr vanilat, aditivi aromatici din fructe sau vanilină obișnuită. De asemenea, încet și treptat.

Un punct important. Vârful format la biciuirea proteinelor nu trebuie să fie constant. Bucătarii cu experiență sfătuiesc să obțină o astfel de consistență a masei proteice atunci când se formează un vârf, dar scade rapid. Acesta este exact genul de bezea care va fi reală, persistentă și nu se va crăpa niciodată în timpul procesului de coacere.

Ce colorant să alegi

Dacă decideți să faceți bezele strălucitoare pe un băț, atunci veți avea nevoie coloranti alimentari. Experții sfătuiesc să se acorde preferință substanțelor de colorare uscate. Lichidul sub influența temperaturii din cuptor poate pierde saturația culorii. Uscați, dimpotrivă, devin doar mai strălucitori. În plus, colorantul uscat nu afectează consistența masei proteice.

procesul de coacere a bezei

Tapetați o tavă mare de copt cu hârtie de copt sau folie. Temperatura cuptorului - de la o sută la o sută zece grade. Punem masa proteica pregatita intr-o punga sau intr-o punga speciala de patiserie cu duza de orice forma. Stoarceți porția dorită pe o tavă de copt. Coaceți bezeaua timp de o oră.

Dupa ce bezeaua s-a rumenit putin, este gata. Scoatem o tava de copt, punem bezeaua pe o farfurie plana si o lasam putin sa se odihneasca si sa se raceasca.

Rămâne doar să fixăm bețele. Pentru a face acest lucru, luați o bezea și ungeți-o cu smântână. Apoi, puneți bățul și închideți a doua bezea. Se dovedește un fel de plăcintă, în care o frigărui de lemn acționează ca umplutură. Dăm desertului timp pentru ca „cleiul” cremos să se prindă și să se întărească. Acum bezea pe bețișoare poate fi așezată într-un inel frumos pe fel de mâncare de sărbătoareși servește la masă.

Unul dintre deserturile simple și funcționale este bezele aerisite și fragile. Ele pot fi un adaos grozav la masa dulce: de exemplu, sub forma unei împrăștie de mini bezele sau sub formă de figuri crocante pe bețișoare. Și totuși, pe lângă un desert independent, bezele (sunt bezele) se transformă ușor în decor pentru o prăjitură sau patiserie. Varietatea formelor, nuanțelor și gusturilor (la urma urmei, nimeni nu interzice adăugarea de arome) fac din prepararea bezei un proces distractiv și incitant.

Un pic de teorie

Există trei tipuri de bezele: franțuzești, italiene și elvețiene. Bazat tipuri diferite bezele pot fi folosite pentru a face deserturi precum paste, tartă cu lămâie, pavlova delicată, nuga.... iar lista este nesfârșită

Bezeaua frantuzeasca (sau „uscata”) se obtine prin baterea proteinelor cu zahar intr-o anumita proportie. Pe de o parte, este destul de simplu, dar în același timp necesită puțină îngrijire.

Pentru gatit bezea italiană trebuie să bateți proteina cu fierbinte sirop de zahăr.

Bezeaua elvețiană se obține prin baterea proteinelor cu zahăr într-o baie de apă. Este grozav pentru creme, deoarece este considerat cel mai stabil și dens. Printre altele, toate bezele se disting prin trei etape de biciuire: vârfuri moi, medii și dure.

În prima etapă, corola înălțată formează o ușoară elevație, care cade treptat. Vârfurile medii sunt ușor de identificat după „ciocul” care căde atunci când mixerul este ridicat.

Ei bine, și în cele din urmă, solid - masa este ținută cu încredere, partea superioară a jantelor rămâne dreaptă.

Pentru a pregăti bezea franțuzească, avem nevoie de:

100 gr. albus de ou;
200 gr. Sahara.

Asigurați-vă că toate ustensilele sunt uscate și fără grăsime înainte de a pregăti bezea franțuzească. De asemenea, proteina nu trebuie să conțină particule de gălbenuș, deoarece gălbenușul conține grăsime, ceea ce împiedică obținerea consistenței dorite la biciuire. Pentru o bezea mai stabilă, puteți adăuga la proteină și un praf de acid citric, sare sau cremă de tartru.

Pornim mixerul la viteză medie și începem să saturăm proteina cu oxigen. Când toată proteina s-a transformat în spumă, începem să adăugăm zahăr, treptat, cu o ploaie. În același timp, nu schimbăm viteza mixerului. Bateți albușul până la vârfuri tari. Masa trebuie să devină stabilă, netedă și strălucitoare. Aveți grijă să nu bateți prea mult albușurile, altfel se pot ondula, se fulg și bezeaua nu va ieși.

După ce proteinele sunt gata, le împărțim în mai multe părți și le colorăm cu colorant alimentar (gel sau uscat).

Asezati bezeaua pe o tava tapetata cu hartie de copt sau un covor de silicon. O masă proteică flexibilă, din plastic, poate lua aproape orice formă. Aici poți să visezi. Cu ajutorul unui atașament „stea închisă”, de exemplu, 2D, 1B, 1E, 1C etc., trandafirii grațioși sunt ușor de obținut. Apropo, se pot face pe bețișoare. Pentru a face acest lucru, luați bețe de lemn sau hârtie (aici nu vă puteți teme, nu se vor arde), depuneți o cantitate mică de bezea, puneți un băț pe el și așezați deasupra figura de care avem nevoie.

Cu ajutorul duzelor rotunde 12, 1A, 356 și 809 (sunt de diferite diametre) se obțin bezele miniaturale cu vârful ascuțit, asemănătoare trufelor. O duză rotundă cu un diametru mic (aproximativ 7 mm) este de mare ajutor pentru a lucra cu forme mai interesante. De exemplu, puteți face un nor sau o figură bizară care arată ca un copac. Dacă vă îndoiți de fermitatea mâinii, trageți forma dorită pe spatele pergamentului cu un creion simplu. Cu ajutorul diferitelor atașamente, puteți obține atât figuri individuale, cât și compoziții întregi, alternând forme și culori. Încearcă și fantezi.

coacere bezea

Dacă sarcina noastră este o bezea uscată, sfărâmicioasă, atunci când coacem, merită să ne oprim la o temperatură de 50-80 de grade. În funcție de mărimea bezei, timpul de coacere poate varia de la 2 la 4 ore. Daca brusc observi ca bezeaua se ingalbeneste, se estompeaza sau crapa in timpul coacerii, atunci temperatura in cuptor este prea mare. Dacă aveți poftă de o crustă crocantă și de moliciune în interior, atunci trebuie să coaceți bezeaua timp de 4-5 minute la o temperatură de 150 de grade și încă 15-20 de minute la 60 de grade.

Despre stocare

Bezelelor gata coapte nu le place excesul de umiditate, așa că se păstrează cel mai bine în cutii de plastic curate și uscate. Dacă intenționați să decorați tortul cu bezea, cel mai bine este să nu faceți acest lucru din timp, deoarece bezele vor începe să absoarbă umezeala și se pot scurge dacă sunt păstrate mai mult timp la frigider.

Cu drag, echipa Tortomaster și Maria Sukhomlina.

Bezeaua aerisita pe bat se poate savura in maxim o ora jumatate (sau chiar mai putin). Ca parte a doar două produse principale - aromele, acidul citric, sare sunt introduse printr-un vârf și în mod arbitrar, adică se descurcă complet fără ele. Dacă se dorește, bezeaua se vopsește cu colorant alimentar și sucuri. Culori solide sau decolorate, alb strălucitor, pastel sau natural, orice doriți. Este incitant să creezi bezele ondulate sub formă de cerc sau alungite în lungime, depuse imediat pe frigărui de lemn. Substanța moale, flexibilă nu rezistă deloc, se stoarce cu o pungă de patiserie fără dificultate și pierdere.

Potrivit pentru bezea pe bat căi diferite. Cu zahăr pudră, zahăr granulat, sirop de zahăr, la baterea în baie de apă sau fără încălzire. Asigurați-vă că alegeți cel mai bun! Principalul lucru este să mânuiți un mixer și, cu cât această unitate indispensabilă este mai puternică, cu atât mai bine. Plănuiți să obțineți convex, cu margini clare și trasate „flori”, „piramide”, repetați rețeta de bezea umedă. Textura densă și stabilă va păstra volumul și nu se va estompa.

In reteta mea de bezea pe bat, fara trucuri. Fără cratiță cu apă clocotită, fără agenți de îngroșare, totul este făcut cu temperatura camerei cea mai elementară metodă. În acest caz, spuma bătută este ușoară, ușor fluidă, cu ea produsele sunt mai puțin în relief. La modul corect cuptor, coaja se usucă, dar nu se arde, iar miezul rămâne fraged.

Timp de gătire: 90 minute / Număr de porții: 7 buc. marime mare

Ingrediente

albusuri 2 buc.
zahăr 100 g
acid citric 2-3 g
colorant alimentar optional

Gătit

Permiteți-mi să vă reamintesc că pentru baterea cu succes a bezei, vasul și bătăile mixerului trebuie să fie bine clătite, clătite, frecate cu suc de lămâie sau oțet pentru a îndepărta eventualele grăsimi reziduale. Ștergeți uscat. De asemenea, cu un burete și sifon, se spală cojile ouălor care nu au fost încă sparte. Separați cu grijă proteinele de gălbenușuri (acestea din urmă nu sunt necesare în această rețetă, le vom folosi într-un alt fel de mâncare).

Pornim mixerul la cea mai mare viteza posibila si batem albusurile spuma in primele 2-4 minute singure, fara aditivi. Treptat, lichidul transparent devine alb, se transformă în mici bule de aer și volumul crește semnificativ.

Următorul pas este să adăugați zahăr granulat (sau zahăr pudră, zahăr + pudră). Introducem zaharul in doua-trei prize si nu oprim mixerul. Aruncăm imediat o portie mica acid citric, va stinge stâncirea, va adăuga prospețime și va îmbogăți gustul viitoarei bezele pe baton. De asemenea, îl înlocuiesc cu suc de lămâie - stoarceți-l picătură cu picătură, amestecând continuu, scoateți masa de pe margine și încercați. Dacă este necesar, creșteți prezența unei note de citrice. Ne oprim la o masă omogenă, netedă, luxuriantă și stabilă. Pe teluri, bezea rămasă trebuie ținută în siguranță.

Umplem o pungă de patiserie, o seringă sau o pungă obișnuită cu o gaură în colț. Pentru a decora cumva desertul, trasăm o linie colorată din interior cu colorant alimentar. Puteți amesteca toată spuma cu colorantul și vopsiți într-o nuanță mai saturată. Orice tip de coloranți (lichizi, uscati, granulați, heliu) se dizolvă fără probleme în vârfurile proteice. Strângem marginea pungii, împingem bezea la duză, eliberând pe alocuri aerul colectat și trecem la turnare.

Ideal este sa coaceti pe un covor de silicon - bezeaua nu se va lipi si nu se va arde. Sau tapetați o foaie de copt cu pergament uns, ca a mea. Întindem frigărui de lemn la o distanță mare, aplicăm un amestec dulce, așa cum spune fantezia. Figurinele sunt ținute ferm dacă bățul este „introdus” aproape la jumătate. Coacem, sau mai bine zis, uscam in cuptorul preincalzit la o temperatura de 100 de grade de la 60 la 90 de minute. După ce s-a răcit, desprindeți cu grijă de jos cu o spatulă și separați de hârtie.

Asezam bezeaua pe un bat vertical, intr-un recipient cu zahar, fulgi de porumb sau bile de orez. Poftă bună.

Bezele colorate pe un băț - un dulce popular și frumoasa delicatesa. Astăzi sunt utilizate pe scară largă la diferite sărbători, deoarece sunt ușor de preparat, sunt strălucitoare, este ușor să decorați un bomboană cu ele, copiii le iubesc, iar adulții nu le vor refuza, deoarece sunt un mare plus pentru un ceasca de ceai.

Bezele pot fi gătite fără coloranți, gustul va rămâne același. Se poate face orice formă. Cu aceste bezele, poți decora orice prăjitură și să-l faci pur și simplu de neegalat.

Pregătiți ingredientele necesare.

Proteină ou de gaina Se toarnă într-un vas uscat. Trebuie să fie foarte atent separat de gălbenuș. Adăugați zahărul și continuați să bateți cu un mixer până când se îngroașă, dens. Masa ar trebui să crească și să devină albă.

Pregătirea acestei etape pentru următoarea trebuie verificată cu degetele: ștergeți puțină cremă și simțiți dacă toate cristalele de zahăr s-au dizolvat. Dacă nu, continuați să amestecați până se dizolvă complet.

Dacă se dizolvă, adăugați zahăr pudră și continuați să bateți timp de 5 minute. Dacă treceți un tel peste smântână, ar trebui să rămână o brazdă.

Împărțiți masa proteică și adăugați coloranți, amestecați.

Umpleți o pungă cu o duză „fulg de zăpadă” sau „stea” cu masă de proteine.

Tapetați o tavă de copt cu hârtie de copt și tapetați cu frigarui de lemn. Plantați trandafiri pe marginea fiecăruia: masa trebuie stoarsă, începând din centru și continuând în cerc până la margine.

Uscați bezeaua la cuptor la o temperatură de 80 de grade timp de 1,5 ore. Nu deschideți ușa în timpul gătitului.

Bezele colorate, dulci și gustoase pe bețișoare pot fi introduse într-un vas cu cereale sau imediat decorate cu ele pe o prăjitură, bomboane, tratează-i pe cei cu poftă dulce.

Poftă bună. Gătește cu dragoste.

Reteta de bezea de acasa este simpla, dar cel mai important aici este sa bateti albusurile corect si daca reusiti, atunci totul altceva este fleac, pentru ca atunci trebuie doar sa o uscati la cuptor.

Amintiți-vă că bezeaua în cuptor sunt uscate, nu coapte, așa că temperatura nu trebuie să depășească 90 de grade pentru a nu îngălbeni și crăpa. Din pacate, am avut o forta majora, si am deschis cuptorul devreme, asa ca au mai crapat cateva beze mici, dar asta nu a afectat deloc gustul. Mai mult, cele care erau pe bețișoare nu s-au deteriorat și au fost cele mai importante pentru mine, întrucât aveau rolul de a decora tortul.

Bezeaua colorata se usuca la cuptor doua ore, eu le-am avut in ea 2 ore si 15 minute. Există și alte modalități de a le usca, dar despre ele voi vorbi mai jos. Pentru a le oferi culori diferite, folosesc coloranți alimentari uscati, care pot fi adăugați în siguranță la masa proteică și nu își vor pierde din densitate și aerisire. Puteți adăuga și colorant alimentar în gel într-o cantitate minimă, dar nu mai este un fapt că masa va rămâne cu consistența potrivită și, cu atât mai mult, nu le puteți adăuga pe cele pe bază de apă. Deoarece sunt destinate copiilor, adaug colorantul uscat în cea mai mică cantitate, literalmente în vârful unui cuțit. Datorită acestui fapt, culorile sunt foarte delicate și frumoase.

Pentru a prepara aceleasi minunate bezele colorate pe batoane, aceasta reteta cu o fotografie va va ajuta, urmand ca puteti repeta toate procesele pas cu pas.

Ingrediente:

Albus de ou - 3 buc. (90 g)
zahăr pudră - 180 g
Acid citric - un praf
Colorant alimentar - 4 buc.

Cum să faci bezea pe un băț acasă

Pentru a prepara bezea, voi pregati un recipient uscat si curat in care voi bate albusurile. Apoi l-am pus pe cântar pentru a măsura cu exactitate greutatea proteinelor, deoarece acest lucru este important. Separ cu mare grijă gălbenușurile de proteine, astfel încât nici măcar o picătură de proteină să nu intre. Acest lucru trebuie făcut cu mâinile uscate. Bătătorul și telul pot fi pre-răcite pentru o batare mai bună. Nu avem nevoie de gălbenușuri, așa că le acoper cu folie alimentară și le pun la frigider pentru a le folosi mai târziu într-o altă rețetă.

Acum, pe baza greutății albușurilor, măsoară zahărul pudră și are nevoie de două ori mai mult.

În continuare, încep procesul de biciuire. Mai intai am batut albusurile cu acid citric sau câteva picături suc de lămâie, la viteza mica a mixerului, crescand treptat viteza la maxim. În prima etapă, trebuie să fie bătuți până la așa-numitele vârfuri moi, durează aproximativ 30 de secunde. Apoi, fără a opri bătutul, turnați 1 linguriță de pulbere. Și o toarnă la intervale de aproximativ 30 de secunde și nu mai puțin, pentru ca precedentul să aibă timp să intervină și să se topească.

Când cea mai mare parte a pudrei a fost deja introdusă, scurtez puțin intervalele, la aproximativ 10 secunde, și așa o turnez până la capăt. După aceea, continui să bat masa până devine pufoasă și fermă. Masa de proteine batuta isi va pastra perfect forma, iar in momentul in care recipientul este rasturnat, nu isi va schimba pozitia si, in plus, nu va cadea din el.

Acum să gătesc bezea colorată, trebuie să colorați masa rezultată. Îl împart imediat în 4 părți și abia după aceea torn în fiecare din ele un pic de coloranți uscati. După aceea, iau linguri și amestec în fiecare recipient până la o culoare uniformă. Poate că cineva va spune că este mai bine să faci singur vopsele din produse naturaleși acest lucru este adevărat, pot fi făcute, dar în acest caz nu vor funcționa, deoarece umezeala nu ar trebui să intre în desertul nostru, altfel veți strica totul.

Acum vă voi arăta cum să faceți bezele. formă frumoasă. Pentru a face acest lucru, iau o pungă de patiserie și o introduc în orice recipient de dimensiunea dorită. Acest lucru este foarte convenabil, deoarece nu trebuie să țineți nimic cu mâinile. Nu uitați să introduceți în pungă duza dorită cu dinți ascuțiți, ceea ce va oferi desertului un aspect și mai apetisant. In punga am intins pe rand masa a 1 lingura de diferite culori si astfel o umplu complet.

Am pus o foaie de pergament pe o foaie de copt și am strâns pe ea cu grijă beringele de orice formă. Le-am luat în două tipuri, acestea sunt mari rotunde și mici, care sunt potrivite și ca decor pentru prăjituri. Apoi iau bețișoare lungi speciale și le lipesc cu mare grijă la mijloc pentru a nu deteriora aspect bezele. Acest lucru trebuie făcut în avans, deoarece după uscare vor fi duri și nu este realist să le perforați mai târziu.

Acum vă voi spune la ce temperatură să coaceți bezea, dar acest lucru se face la 90 de grade și nu mai mult. În total, mi-a luat 2 ore și 15 minute. Vă recomand să nu deschideți cuptorul mai devreme decât după o oră și jumătate, pentru a nu crăpa. La urma urmei, a trebuit să mă uit în el când a trecut doar o jumătate de oră și ca urmare, câteva bucăți mici au crăpat puțin, ceea ce nu este foarte frumos. De asemenea, le puteți usca într-un uscător electric de fructe sau chiar la temperatura camerei. În acest din urmă caz, acestea vor fi mai fragile, iar timpul de uscare va dura cel puțin o zi.

După cum vedeți, rețeta de stick de bezea nu este foarte dificilă dacă ascultați recomandările și le urmați. Și separat produse finite din pergament este foarte ușor să nu rămână nici măcar urme, iar reversul iese neted, frumos.

Acestea pot fi depozitate într-un recipient uscat cu capac pentru a ține umezeala. Și le poți folosi ca dulciuri sau pentru a decora în continuare deserturile. Din aceste ingrediente, am obținut o foaie întreagă de astfel de delicii delicioase.

O astfel de bezea multicoloră pe un băț va fi o completare grozavă la un baton de bomboane pentru copii, deoarece copiilor le place foarte mult tot ce poate fi mâncat pe bețișoare. Sper că v-a plăcut această rețetă, deoarece aștept cu nerăbdare părerile voastre și reportajele foto. Poftă bună!