Меню
ГлавнаяБлины

С чем обычно бывают вареники. Как приготовить вкусную начинку для вареников – рецепты сладких и сытных вариантов

Начинка для вареников может быть разнообразной. Делимся рецептами приготовления начинок – от классической из творога до изысканной из ревеня.

Этот старинный рецепт начинки для вареников знаком еще нашим бабушкам. Только тогда творог делали сами. Сегодня работающим хозяйкам проще купить его в магазине.

Состав ингредиентов:

  • творог (мелкозернистый) – полкилограмма;
  • масло сливочное (50 г);
  • сахарный песок – 100 г;
  • два желтка (куриных);
  • изюм – 30 г (по вкусу);
  • молоко или сливки – две ст. ложки;
  • взбитые белки – 2;
  • ваниль.

Способ приготовления:

  1. Мягкий творог протирают сквозь сито и выкладывают в миску.
  2. Желтки отделяют от белков и перетирают первые с сахаром.
  3. Все перемешивают, добавляют ваниль и изюм.
  4. В конце приготовления начинки вводят взбитые белки и все снова тщательно перемешивают.
  5. Начинка для вареников из творога готова!

Готовим из квашеной капусты

Вареники с квашеной капустой – чисто русское блюдо для тех, кто любит с кислинкой.

Состав ингредиентов:

  • полкилограмма квашеной капусты;
  • две ст. ложки жира;
  • одна луковица;
  • вода;
  • соль, сахар.

Способ приготовления:

  1. Кислую капусту в дуршлаге с теплой водой промывают и ошпаривают для удаления лишней кислоты.
  2. Очень мелко порубить.
  3. Складывают в кастрюлю, смазанную маслом, добавляют лук. Тушат до испарения жидкости.
  4. Добавляют специи, соль по вкусу. По желанию можно добавить немного сахара, мелко нарезанной зелени или измельченное крутое яйцо.
  5. Дают начинке остыть.

Рецепт приготовления с вишней

Это второй по популярности рецепт сладкой начинки для вареников. Начинку с вишней можно сделать в любое время года – зимой купите замороженную ягоду в магазине (лучше сразу выбирать без косточек!), а летом – сделайте ароматную начинку из свежих ягод. Не забудьте удалить косточки. Да, и лучше брать только спелую вишню.

Состав ингредиентов:

  • вишня (ягоды без косточек) – полкилограмма;
  • сахар – полстакана;
  • молотые сухари – 60 г;
  • корица – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Вишню перебирают, промывают, освобождают от косточек.
  2. Складывают ягоды в дуршлаг для того, чтобы стек сок.
  3. Засыпают сахаром.
  4. После того, как выложили на тесто, посыпают сухарями.

Идеальная начинка для вареников с картошкой

Вареники с картофелем получатся сытными и калорийными. Перед подачей к столу полейте их сверху сметаной или сливками.

Состав ингредиентов:

  • картофель – 500-600 г;
  • масло сливочное (30 г);
  • соль, вода.

Способ приготовления:

  1. Картофель моют, чистят и ставят вариться.
  2. Во время варки солят.
  3. По готовности полностью сливают воду и делают крутое пюре (можно взбить миксером).
  4. Добавляют кусочек сливочного масла, перемешивают.
  5. На тесто выкладывают ложкой.
  6. Начинка для вареников с картошкой готова!

Сваренный картофель для начинки можно пропустить для измельчения на терке.

Как сделать из грибов

Диетические вареники с начинкой из грибов – отличное решение в пост и для тех, кто следит за фигурой. Особенно ароматными они получаются с начинкой из лесных грибочков.

Состав ингредиентов:

  • полкилограмма грибов (свежих) – можно заменить консервированными;
  • сливочное масло (две ст. ложки);
  • мука (в/с) – 60 г;
  • полстакана стакана грибного бульона;
  • полстакана сметаны (можно заменить сливками);
  • соль, специи, свежая зелень.

Способ приготовления:

  1. Свежие грибы нарезают брусочками, выкладывают на сковороду и тушат до испарения жидкости.
  2. Муку смешивают с маслом, добавляют немного грибного бульона и получают соус.
  3. Смешивают его с грибами, сметаной и еще немного тушат.
  4. Солят, приправляют, добавляют зелень.

Набивка с черникой

Вареники с черникой особенно актуальны для жителей северных территорий. Ведь там эта ягода произрастает в изобилии. Кроме того, что такая начинка очень вкусная, еще и полезная для зрения.

Состав ингредиентов:

  • полкилограмма ягод черники;
  • сахар-песок (100 г);
  • сухари (крошка);
  • корица.

Способ приготовления:

  1. Чернику перебирают и промывают под проточной водой, дают ей стечь.
  2. Перемешивают с сахаром-песком.
  3. Сверху добавляют порошок-корицу и молотые сухари, перемешивают.

Необычный вариант с маком

Этот вариант начинки поможет разнообразить меню и удивить гостей.

Состав ингредиентов:

  • мак пищевой (150 г);
  • 0,33 мл молока с водой;
  • сахарный песок – 80 г;
  • масло сливочное (столовое) – 20 г;
  • лимонная цедра, корица или ванилин.

Способ приготовления:

  1. Молотый мак заливают водой с молоком и тушат до мягкости.
  2. Добавляют сахар и, постоянно помешивая, тушат еще несколько минут.
  3. Начинку приправляют лимонной цедрой, ванилином или корицей, перемешивают.

Чтобы маковая начинка получилась пышной, в нее добавляют желток или взбитый белок.

Очень вкусная маковая начинка, смешанная с шоколадом, медом или вареньем.

Сладкая начинка для вареников с клубникой

Есть мнение, что клубника капризна и неудобна для использования в качестве начинки. Однако если ее правильно приготовить, блюдо получится отменным и очень душистым.

Состав ингредиентов:

  • полкилограмма ягод;
  • сахар-песок – 100 г;
  • молотые белые сухари – две ст. ложки.

Способ приготовления:

  • Ягоды перебирают и отделяют от плодоножки.
  • Промывают под проточной водой и складывают в глубокую посуду.
  • Обязательно дают стечь воде.
  • Сверху засыпают сахаром, сухарями и аккуратно перемешивают. Лишнюю жидкость сливают.

С курицей и фасолью

Отличное решение для пикантной начинки. Вареники с курицей и фасолью хорошо подойдут для ужина.

Состав ингредиентов:

  • консервированная фасоль (одна банка);
  • отварное куриное мясо (300-400 г);
  • полторы ст. ложки сливочного масла;
  • мука (1,5 ст. ложки);
  • полстакана бульона (куриного) или воды;
  • две-три ст. ложки сливок;
  • соль, сок лимона;
  • зелень (свежая), приправы.

Способ приготовления:

  1. Мясо курицы отваривают, охлаждают, нарезают соломкой.
  2. На сковороде, смазанной маслом, прокаливают муку, все время помешивая.
  3. Помешивая, подливают жидкость.
  4. Добавляют нарезанную курицу, заливают сливками и тушат.
  5. Соединяют с фасолью, солят и заправляют соком лимона, смешивают с зеленью.

Со свежей капустой и яйцом

Капустная начинка – летний легкий вариант. Вареники со свежей капустой и яйцом очень хорошо подойдут для перекуса, особенно в жаркую погоду.

Состав ингредиентов:

  • один небольшой кочан капусты (600-700 г);
  • два-три яйца (сваренные вкрутую);
  • соль, приправы;
  • луковица – 1-2 шт.;
  • сливочное масло (50 г).

Способ приготовления:

  1. Капусту шинкуют и обжаривают со специями на сковороде до мягкости. Можно протушить в утятнице.
  2. Солят, перчат.
  3. Яйца мелко рубят и соединяют с остывшей тушеной капустой.
  4. Перемешивают.

Начинка для вареников с куриными сердечками

Вареники с этой начинкой готовятся просто и хорошо лежат в заморозке.

Состав ингредиентов:

  • килограмм сердечек (куриных);
  • специи, лавровый лист;
  • растительное масло;

Способ приготовления:

  1. Куриные сердечки отваривают в подсоленной воде со специями, остужают.
  2. Пропускают через мясорубку.
  3. Полученный фарш солят, при желании смешивают с обжаренным луком.
  4. Дают остыть и используют в качестве начинки.

Рецепт с ревенем

Изысканный рецепт начинки с ревенем не оставит равнодушным самого взыскательного дегустатора. Понравится она и самым маленьким сладкоежкам.

Состав ингредиентов:

  • пять стеблей ревеня (примерно полкило);
  • сахар (50 г);
  • половинка чайной ложки корицы;
  • лимонная цедра.

Способ приготовления:

  1. Стебли ревеня моют, удаляют пленки и лишние волокна.
  2. Измельчают, смешивают с сахаром и складывают в огнеупорную посуду. Доводят до кипения при медленном нагреве, дают остыть. Начинка готова.
  3. Еще один способ приготовления начинки из ревеня: стебли нарезают кубиками, засыпают сахарным песком и оставляют на 24 часа. Получившийся сладкий ревень используют как начинку, а сок – в качестве соуса для вареников.

Начинка из печенки

Варианты начинки разнообразны. Еще один вариант мясной начинки – сытно, вкусно и просто.

Состав ингредиентов:

  • печень (полкило) телячья;
  • полторы ст. ложки пшеничной муки (в/с);
  • полстакана бульона (мясного);
  • две ст. ложки сливочного масла;
  • полстакана сметаны;
  • соль, перец.

Способ приготовления:

Состав ингредиентов:

  • курага и чернослив (по 250 г);
  • изюм – 150 г;
  • сахар (4 ст. ложки сахара);
  • три стакана воды.

Способ приготовления:

  1. Сушеные фрукты перебирают, промывают три-четыре раза в теплой воде, замачивают в холодной воде в течение часа и варят до размягчения.
  2. Охлаждают, удаляют косточки при необходимости, протирают через сито либо пропускают через мясорубку.
  3. К фруктовому пюре добавляют сахар и, если необходимо, уваривают.

Как приготовить тесто на вареники? Ответы могут быть разными, поскольку единого рецепта нет. Кто-то предпочитает постное тесто, кому-то нравятся вареники на кефире или на молоке. Здесь мы опишем несколько самых распространенных рецептов, которые всегда получаются удачно.

Чаще всего хозяйки используют тесто на воде, без добавления молока или кефира. Список ингредиентов получается достаточно короткий: куриное яйцо, 200 мл. воды, пол чайной ложки соли и 400 г. муки. Муку лучше просеять, чтобы она напиталась кислородом, воду используйте холодную.

Все ингредиенты нужно смешать замесить тесто. Вместо обычной воды можно использовать газированную.


Многие хозяйки предпочитают вместо воды добавлять кефир, чтобы добиться большей воздушности и мягкости теста - оно отлично подходит для вареников с творогом и летних вариантов: вареников с вишней или клубникой.

Вам понадобится 200 мл. кефира, яйцо, немного соли и 400 г. муки. Кефир можно разбавить газированной водой, чтобы получилось более воздушно.

Очень важно хорошо вымесить тесто, а потом ему обязательно нужно дать «отдохнуть» примерно 20 минут.

Если вы не любите мерить все по граммам, то можно пользоваться старой схемой: на один стакан кефира используется одно яйцо, а мука добавляется по мере необходимости (тесто на вареники должно быть чуть мягче пельменного).


Еще один достаточно распространенный рецепт. Сначала нужно смешать с двумя-тремя ложками муки столовую ложку сахара и чайную ложку соли. Добавить эту смесь в заранее подогретое молоко (1 стакан) и как следует перемешать. Затем добавляется столовая ложка растительного масла, вбивается яйцо и вливается стакан воды. Все снова перемешивается.

Просейте муку и добавляйте ее понемногу в смесь, тщательно вымешивая. Вам понадобится примерно три стакана, но если тесто продолжает липнуть к рукам – добавьте еще.

Получившееся тесто следует завернуть в пакет и оставить в прохладном месте на 20 минут.


Вам понадобится стакан молока, 15-20 г. прессованных дрожжей или чайная ложка с горкой сухих, щепотка соли, немного сахара, 400 г. муки.

Молоко следует подогреть, но не кипятить, оно просто должно быть теплым. Добавить в него соль, сахар и дрожжи. Если вы хоть раз готовили дрожжевое тесто, то знаете, что дрожжам нужно время, чтобы прийти в рабочее состояние. Оставьте опару на 15 минут в теплом месте, а ее готовность можно определить даже внешне – жидкость станет более тягучей, а на поверхности появятся пузырьки.

Пора переходить к непосредственному приготовлению теста: часть муки нужно высыпать на стол, а часть постепенно водить в опару, не забывая как следует перемешивать. Когда тесто станет достаточно густым, его нужно выложить на стол (туда, куда вы ранее высыпали остатки муки) и как следует вымесить.

Дрожжевое тесто требует «отдыха» в теплом месте – это время вы как раз можете потратить с пользой и заняться начинкой. Не забывайте, что такие вареники получатся очень пышными, так что не пытайтесь слепить их совсем маленькими.

Как лепить вареники

Неважно, какую начинку вы выберите – стоит неправильно слепить, и блюдо будет испорчено. После того, как вы вымесили тесто и дали ему некоторое время «отдохнуть», то пора приступать к лепке.

Тут есть два варианта. Первый несложный, но требует сноровки. Сформируйте из теста жгут и отщипывайте от него одинаковые по размеру кусочки, а уже потом раскатывайте их. Если вы сомневаетесь, что сможете сделать все достаточно ровно, то можно поступить проще – раскатать большой пласт и стаканом вырезать кружки (тогда они точно получатся одинакового размера).

В центр каждого кружка нужно класть начинку, затем складывать его пополам и хорошо защипывать края. Можно формировать из края косичку, аккуратно и понемногу защипывая каждый край, двигаясь в одну сторону.

На вопрос как варить вареники ответ весьма прост: их необходимо кинуть в кипяток, перемешать и дождаться, пока они всплывут. После этого отсчитывайте 3-5 минут и вытаскивайте шумовкой.


Пожалуй, чаще всего люди варят именно вареники с картошкой – именно они являются гордостью украинской кухни. Вариантов их приготовления несколько: согласно классическому рецепту, в картофельное пюре сразу добавляется обжаренный лук, но часто делается наоборот – начинкой служит только пюре, а лук отдельно обжаривается и выкладывается сверху на готовое блюдо.

В любом случае, на полкило картофеля вам понадобится:

  • 1-2 луковицы;
  • 50 г. сливочного масла;
  • немного масла для жарки;
  • черный перец и зелень – по вкусу.

Для начала следует очистить и отварить картофель (чтобы ускорить процесс, разрежьте каждую картофелину на несколько частей). Тем временем мелко порежьте репчатый лук и обжарьте его с добавлением растительного масла. Картофель готов? Отлично – время делать пюре. Все как обычно – добавьте сливочное масло и хорошо растолките картошку, а затем добавьте в нее лук (либо оставьте его для подачи – как вам больше нравится).

Как лепить вареники, мы уже описали. Следите, чтобы картошки не было слишком много. Кидайте готовые вареники в кипящую подсоленную воду.

Сколько варить вареники с картошкой? В зависимости от толщины теста примерно 3-4 минуты после того, как они всплывут. Не забывайте, что начинка у нас уже готова, главное – чтобы сварилось само тесто.

Перед подачей советуем смазать вареники кусочком подсолнечного масла, посыпать луком или любой зеленью. Кстати, по этому же принципу можно приготовить вареники с картошкой и грибами – просто вместе с луком обжарьте грибы и добавьте их в пюре – получится еще вкуснее. Рецепт вареников с картошкой допускает небольшие вариации – можно добавить в пюре мелко порубленную зелень, можно приготовить вареники с картошкой и салом, также обжаренном на сковороде, можно сделать и вареники с картошкой и капустой.


Если вы любите тушеную капусту, то такие вареники вам точно понравятся. Это блюдо отлично подойдет и для поста, если готовить его на тесте из воды, муки и соли. Для начинки вам понадобится:

  • одна средняя морковь;
  • луковица;
  • 300 г. свежей капусты;
  • немого масла для жарки;
  • неполный стакан воды;
  • соль, перец по вкусу.

Лук следует мелко нарезать, морковь натереть и обжарить овощи в небольшом количестве масла. Затем нужно добавить нашинкованную капусту и немного обжарить (буквально пару минут). Далее добавьте воду и тушите блюдо до готовности

Внимание! Нельзя класть горячую начинку на пласты теста – дайте ей сначала немного остыть.

Не обязательно делать только вареники с капустой – рецепт предполагает и добавление картофельного пюре, грибов, можно даже приготовить вареники с мясом и капустой.

Вареники с квашеной капустой также готовятся очень просто: ее нужно потушить с луком, морковью и ложкой томатной пасты.


Один из самых вкусных рецептов, который нравится даже детям. Можно натереть на крупной терке любой твердый сыр, добавить зелень и слепить очень вкусные вареники.

Хороший вариант – смешать адыгейский сыр, сулугуни и мелко нарубленный укроп. Старайтесь не делать тесто слишком толстым – раскатывайте пласт не более двух миллиметров толщиной. Сколько варить вареники с сыром? После того, как они всплывут, достаточно пары минут.

Перед подачей не забудьте смазать их сливочным маслом и посыпать свежей зеленью – ваши домашние будут в восторге от такого блюда.


Не все любят творог в классическом виде, а вот вареники всегда идут на «ура». Тесто для вареников с творогом можно использовать любое, но лучше на кефире или молоке. С начинкой также можно немного играть – кроме обязательных творога, сахара и яичного желтка, можно добавить изюм, ванилин, цукаты и даже грецкие орехи (только не все сразу).

Внимательно отнеситесь к выбору творога – он не должен быть слишком жидким, чтобы вареники не «растеклись» еще до варки. Естественно, продукт должен быть свежим.

Творог можно приготовить и самостоятельно – примерно полтора литра кефира нужно вылить в кастрюлю и варить на медленном огне, не давая закипеть, примерно 40 минут (вы сами поймете, когда увидите, что кефир разделился на сыворотку и творожные «комочки»). Затем сыворотку нужно отцедить через марлю, а творог использовать для нужного вам блюда.

Сколько варить вареники с творогом? После того, как они всплывут, отсчитайте примерно 3 минуты и все – можно вытаскивать. Если тесто получилось достаточно толстым, то проварите 4-5 минут.


Не у всех есть время на лепку вареников, все-таки процесс этот довольно долгий. Поэтому и были придуманы ленивые вареники – вам всего лишь нужно смешать все ингредиенты и нарезать на кусочки.

Какие нужны ингредиенты для того, чтобы приготовить вареники ленивые:

  • 500 г. творога;
  • 3 яичных желтка;
  • 40 г. сливочного масла;
  • 100 г. муки;
  • пара столовых ложек сахара (можно больше);
  • щепотка соли.

Творог смешивается с желтками, растопленным сливочным маслом, сахаром и солью. Затем туда добавляется мука и замешивается тесто. Его нужно скрутить в «колбаску» и нарезать на небольшие одинаковые по размеру кусочки. Каждый «вареник» нужно обвалять в муке, а затем кинуть в кипящую воду. Вареники с творогом ленивые после того, как они всплывут, нужно проварить примерно 3-4 минуты.


Одни из самых любимых детьми и многими взрослыми вареников – с ягодой. Вы можете приготовить вареники с вишней, рецепт которых очень прост: вишню нужно промыть, очистить от косточек и смешать с сахаром и парой ложек муки. Лепятся они так же, как и обычные, а вареники с вишней на пару получаются особенно вкусными.

По тому же принципу можно приготовить вареники с клубникой, но здесь уже нужно чуть меньше сахара, поскольку в этой ягоде нет «кислинки». Вкусными получаются и вареники с малиной, а если есть возможность приготовить вареники с черникой – они поразят вас удивительным вкусом.

Сколько варить вареники со сладкой начинкой? Поскольку для ягод используется более толстое тесто, варить такие вареники тоже придется чуть дольше – 4-5 минут после того, как они вплывут.


Тесто замешивают на ледяной воде и, желательно, в прохладном помещении. Тогда оно будет эластичным и не порвется во время варки. Также добавьте в тесто немного растительного масла (примерно половину чайной ложки на стакан муки). Это также придает ему упругость и при этом не дает прилипать к рукам.

Если вы используете сочные ягоды, то можно добавить в начинку немного крахмала – на вкус это не повлияет, а вот сок не растечется. Есть еще одна хитрость – класть на кружок теста сначала сахар и крахмал, а потом ягоду – если сахар положить сверху, то ягода начнет активно давать сок.

Тесто не должно быть слишком тугим, иначе это повлияет не только на комфорт лепки, но и вкус блюда.

Бывает также, что при опускании вареников в кипящую воду, они сразу прилипают ко дну. Один из вариантов – сделать ложкой «воронку» в воде и тогда кидать вареники. Они будут плавать по кругу, пока вы забрасываете остальные.

Пожалуй, мы перечислили все самое главное, что нужно знать о приготовлении вареников. На нашем сайте вы найдете еще сотни интересных рецептов, так что не бойтесь экспериментировать и радовать близких новыми блюдами!

1 5 447 0

Вареники можно назвать визитной карточкой украинского народа. Еще их называли «пироги». Но любят и едят их не только в Украине. Они напоминают пельмени в приготовлении теста. Налепить дома вручную несложно, хотя и трудоемко, так как много времени занимает процесс лепки. Но если привлечь всю семью или заняться самостоятельно, то все пройдет интересно и быстро.

Вам понадобятся:

Тесто

Мы рассмотрим самые проверенные и удачные способы.

Тесто на воде

Это классический вариант для вареников.

Такое тесто не растрескивается при заморозке и не расползается при варке.

Понадобится:

  • Мука 350 г
  • Вода холодная 220 мл
  • Соль по вкусу

В ледяную воду добавляем соль и постепенно вводим муку, помешивая ложкой. Потом выложить на стол и вымешивать, подсыпая понемногу муки. Месить нужно около десяти минут. Потом тесту даем отдохнуть около тридцати минут, накрыв его полотенцем или пищевой пленкой, чтобы не обветрилось.

Если в тесто добавить чуть-чуть растительного масла и вымешивать не менее пятнадцати минут, то оно будет более податливым и эластичным.

На кефире

Этот способ сделает тесто пушистым и нежным. Понадобится:

  • Мука 3-3 ст.
  • Кефир 1 ст.
  • Соль 1 ч.л.
  • Сахар 2 ст.л.
  • Масло растительное 3 ст.л.
  • Сода 1 ч.л.

Все составляющие, кроме соды, нужно смешать и замесить из них тесто. Затем посыпать его сверху содой и хорошенько вымесить. В итоге должно получиться пухленькое и нежное тесто.

На кипятке

Это тесто отличается от классического более нежной и мягкой структурой.
Понадобится:

  • Мука 3 ст.
  • Вода кипяченная 1,5 ст.
  • Яйцо 1 шт.
  • Масло растительное 3 ст.л.
  • Соль по вкусу

В подготовленную муку, а это полтора стакана, добавить растительное масло, предварительно сделав в муке углубление. Влить в масло закипевшую воду и замешать тесто. Заварившееся тесто ставим остывать в течение пяти или семи минут. Когда немного остынет, добавляем яйца. Выкладываем на доску и вымешиваем с оставшейся мукой.

Подготовленное тесто накрываем мокрым полотенцем и оставляем примерно на час.

За это время оно наберется дополнительной влаги, поэтому придется немного добавить муки. Разделяем его на небольшие кусочки и работаем с ним. А остальная часть находится под полотенцем.

Чтобы тесто не липло к рукам, периодически обмакиваем руки в муку. Заварное легко склеивается, но немного пристает к рукам.

На теплой воде

Оно похоже на первый рецепт, но здесь используется теплая вода и добавляется яйцо.
На одну порцию понадобится:

  • Мука кукурузная 20 г
  • Мука пшеничная 40 г
  • Вода 15 г
  • Соль 3 г
  • Сахар 2 г
  • Яйцо 1/4 шт.

В теплую воду нужно добавить соль, сахар и яйца, размешать все, всыпать просеянную кукурузную муку, предварительно смешав ее с пшеничной, и замесить. Оно должно постоять 25–30 минут.

Начинка

Если хочется разнообразия, то креативные идеи можно найти даже в варениках. Рассмотрим и часто используемые, и не совсем традиционные для большинства начинки для вареников.

Начинка из творога сладкая

  • Творог 450 г
  • Сахар 30 г
  • Сливочное масло 1 ст.л.
  • Яйцо 1 шт.
  • Соль по вкусу

Грибная

  • Грибы свежие 800 г
  • Лук репчатый 1-2 шт.
  • Масло сливочное 1-2 ст.л.
  • Соль по вкусу
  • Перец по вкусу

Соленая из творога

  • Творог 500 г
  • Яйцо 1 шт.
  • Соль по вкусу
  • Свежий укроп 2 ст.л.

Из вишни

  • Вишня свежая 500 г
  • Сахар по вкусу

В качестве начинки также подойдет:

  • Тыква. Ее предварительно нужно потушить на растительном масле.
  • Капуста и грибы. Их тоже нужно поджарить отдельно, а потом соединить и приправить специями.
  • Картошка и грибы. Предварительно картофель отварить и сделать из него пюре, а грибы мелко нарубить и поджарить, а потом соединить с картофельным пюре.
  • Морковь и зелень. Морковь трем на терке и поджариваем на растительном масле, затем соединяем с мелкорубленой зеленью.
  • Творог, яйцо и укроп. Яйцо отварить, почистить и нарезать или натереть на терке, перемешать с творогом и нарезанным укропом.
  • Помидоры и творог. Помидоры очистить от кожицы, нарезать на дольки и соединить с творогом или мягким сыром. Специи добавить по вкусу.
  • Фасоль. Ее предварительно отваривают и потом делают с нее пюре.
  • Мясо и капуста. Мясо можно отварить, а потом пропустить через мясорубку и соединить с уже поджаренной капустой и луком. Капусту можно использовать, как свежую, так и квашенную.
  • Свекла. Ее сначала запекают в духовке, можно в фольге, можно без нее, сбрызнув свеклу растительным маслом. Потом испеченную свеклу мелко нарезать и использовать в качестве начинки.
  • Шпинат. Его нужно протушить и добавить специи по вкусу. Можно добавить мелко нарезанные кусочки куриного филе.
  • Яблоки и рябина. Яблоки нарезать или натереть на терке. Соединить яблоки и рябину перемешать с медом.
  • Яблоки и корица.
  • Любая ягода. Добавить сахар по желанию в кислую ягоду, более сладкие ягоды можно положить без сахара, просто потом сделать более сладкий соус.

Выбор и креативность решения зависит только от вас.

Как лепить

Вариантов слепить вареник немного меньше, чем вариантов начинок и способов правильно приготовить тесто. Но и здесь есть где разгуляться. Вареники можно слепить треугольниками, косичками, полукругом или выдавливать с помощью металлической формы.

Толщина раскатанного теста напрямую зависит от типа начинки. Фруктовые, ягодные и овощные требуют толщины теста не менее 3 мм. Иначе начинка будет разрывать тесто во время варки.

Если есть время и желание сделать вареники не только вкусно, но и красиво, то можно придать им различные формы при лепке, используя разные способы:

Лепка с помощью металлической формы

Раскатываем тесто слоем толщиной 1,5–2 сантиметра, кладем начинку на один край и накрываем другим краем. Верхний слой придавливаем руками к нижнему краю вокруг каждого шарика с начинкой и вырезаем вареники металлической формочкой.

Лепка треугольниками

Для этого нужно раскатать один большой круг, как для нарезки лапши. Тесто разделить ножом на равные квадраты, разрезав его предварительно вдоль, а потом поперек. Получим равные кусочки. При лепке квадрат нужно сложить по диагонали, а края аккуратно защипать. Такая форма лепки наиболее подходит на начинки из творога или картофеля.

Лепка косичкой

Нужно раскатать тоже большой пласт теста, и уже из него сделать кружки необходимого размера. Выдавливая их стаканом или любой другой формой, главное, чтобы диаметр был не менее восьми сантиметров. Иначе косичка не получится.

Положить начинку и соединить края кружка, придавливая края таким образом, чтобы тесто на краях получилось более тонким, чем на самом варенике.

Это сделает будущую косичку тонкой, и она провариться и приготовится. Нужно закручивать края вареника и заворачивать все время в одном направлении. Техника несложная и легко выполнимая. Пошаговое исполнение поможет сделать красивые вареники.

Лепка вареников полукругом

Здесь нужно сначала сформировать с теста небольшие колбаски и разрезать их на небольшие кусочки примерно по 1,5 или 2 см. Затем каждый кусочек обмакнуть в муку и раскатать кружочек. Толщина кружка зависит от типа начинки. Чтобы вареники не развалились, тесто нужно вымешивать не менее десяти минут.

Начинка ложится на одну половину кружка, а второй ее накрывают. Защипывать края нужно очень тщательно.

Получится форма полукруга или полумесяца.

  • Вареники с капустой тоже подают с поджаренным луком, идеально подходит для соблюдающих пост.
  • Вареники с грибами можно подавать с поджаренным луком или с чесноком и зеленью.
  • Вареники с вишней или другой ягодой начинкой лучше всего подать со сметанной или взбитыми сливками. Можно по вкусу добавить сахар. Сладкоежкам в качестве соуса подойдет и сгущенное молоко.

    • Можно также приготовить и специальные соусы для вареников. Если пожарить грибы и лук, а потом все потушить в сметане добавив специи, дать остыть и взбить в блендере, получиться отличный грибной соус. Он подойдет для вареников с картошкой, капустой и грибами.

    Для фруктовых или ягодных начинок подойдет соус в виде вишневого сиропа или ягодного пюре, перетертого через сито, с добавлением сахара, корицы и апельсинового сока.

    Но если нет желания или времени на приготовление соусов, то достаточно будет перемешать вареники со сливочным маслом. Они не будут слипаться и совершенно не потеряют от этого во вкусе. Соленые вареники можно всегда посыпать любимой зеленью предварительно мелко нарубив ее. А сладкие вареники можно просто посыпать немного сахаром.

    Ctrl+Enter .

    Вареники - лучшие рецепты приготовления.
    Вареники с творогом на молоке

    Продукты (на 6 порций)

    Для теста:

    Яйцо куриное - 1 шт.
    Вода - 0,5 стакана
    Молоко - 0,5 стакана
    Соль - 0,5 ч. ложки
    Мука - 5-6 стаканов

    Для начинки:

    Творог жирный - 400 г
    Яйцо куриное - 1 шт.
    Сахар - 1-4 ст. ложки
    Для подачи:
    Масло сливочное - по вкусу
    Сметана - по вкусу

    Как приготовить вареники с творогом на молоке:

    Муку просеять.
    В муку вбить яйцо, добавить соль.
    Воду смешать с молоком. Постепенно в муку добавлять жидкость, постоянно перемешивая ложкой.
    Замесить крутое тесто.
    Тесто накрыть полотенцем. Дать постоять 20 минут.
    Творог тщательно растереть с сахаром и яйцом. Хорошо перемешать.
    Взять часть теста и, подсыпая муку, раскатать его в тонкий корж (толщиной около 2 мм).
    Тесто разрезать на квадраты (размером около 5х5 см) или выдавить кружочки стаканом.
    На каждый кусочек теста выложить 1 ч. ложку творожной начинки.
    Тщательно залепить края, формируя вареник.
    Таким образом сформировать все вареники.
    Вскипятить 2,5 л воды. Воду посолить. В кипящую воду опустить порцию вареников. Дать вареникам всплыть, затем варить вареники с творогом на молоке до готовности 2-3 минуты на среднем огне.
    Готовую порцию вынуть шумовкой, положить кусочек сливочного масла. Вареники с творогом на молоке готовы.
    Подавать вареники с творогом горячими, со сметаной.
    Приятного аппетита

    Вареники на кефире

    Продукты

    Сметана - 0,5 стакана
    Кефир - 0,5 стакана
    Сода гашеная - 0,5 ч. л.
    Соль - 0,5 ч.л.
    Мука - 500 г

    Тесто для вареников на кефире должно быть не очень крутое.

    Начинка для вареников на кефире может быть любая. Я делала ассорти: с клубникой, черносливом и изюмом, с картошкой.

    Вареники с черникой

    Продукты (на 4 порции)

    Для теста:

    Мука - 1,5-2 стакана
    Вода - 0,5-0,7 стакана
    Соль - 1 щепотка
    Для начинки:
    Черника - 400 г
    Сахар - 0,5-1 стакан

    Как приготовить вареники с черникой:

    Чернику хорошо помыть, дать стечь воде.
    Муку просеять.
    В муке сделать ямку, добавить соль, растительное масло и теплую воду
    Замесить крутое тесто. Накрыть полотенцем, дать постоять 20-30 минут.
    Разделить тесто на 2-3 части. Скатать жгуты. Разрезать тесто на кусочки, скатать колобки
    (диаметром около 2,5 см).
    Каждый кусочек теста раскатать в тонкий кружок. Положить 1 ч. ложку начинки, посыпать сахаром.
    Тщательно защипнуть края, сформировать вареник. Так слепить все вареники.
    Налить в казанок 2,5 л воды. Поставить на огонь, вскипятить. Посолить. В крутой кипяток выложить порцию вареников. После того, как вареники всплывут, варить вареники с черникой 5-7 минут на среднем огне.
    Выложить вареники в миску, посыпать сахаром и можно подавать.
    Приятного аппетита!

    Вареники с картофелем и грибами или капустой

    Кто же не любит вареники? С мясом, творогом, картошкой, да мало ли начинок! Например, по этому рецепту можно приготовить вареники с картофелем и капустой или вареники из грибов и картофеля.

    Продукты

    Тесто для пельменей с яйцом по вкусу
    фарш картофельно-смешанный по вкусу
    масло сливочное по вкусу
    или сметана по вкусу

    Как приготовить вареники с картофелем и капустой или грибами:

    Приготовить тесто и фарш для вареников

    Раскатать тесто, нарезать кружками или квадратиками, выложить на каждый немного фарша и слепить вареники.

    Вскипятить воду. В подсоленный кипяток порциями опускать с капустой и картошкой и варить до готовности.
    Так же можно приготовить вареники из грибов и картофеля.

    Подают с вареники с маслом или сметаной.

    Паровые вареники

    Очень простой рецепт паровых вареников, которые можно приготовить с самыми разными начинками. Вкусно и совсем несложно, попробуйте!

    Продукты

    Кефир 200 г
    сода 0.2 ч. ложки
    соль 1 ч. ложка
    яйца 1 шт.
    мука 0.5 кг

    Как приготовить паровые вареники:

    Яйцо размешать с кефиром, добавить соль и соду. Замесить тесто, постепенно добавляя муку. Тесто должно быть мягким, но не прилипать к рукам.

    Тесто раскатать не слишком тонко, стаканом вырезать кружочки. Каждый кружок чуть раскатать, положить начинку и защипать вареник.

    Варить на пару. Если нет пароварки, натянуть на небольшую кастрюльку марлю, выложить вареники, установить кастрюльку с варениками в большую кастрюлю с кипящей водой и накрыть все сооружение крышкой.

    Начинкой для паровых вареников может быть размятый отварной картофель, творог, вишня, слива.

    Вареники с вишнями

    Среди ягодно-фруктовых вареников, вареникам с вишнями я отдаю почетное первое место. Это одновременно и сытное второе блюдо и вкуснейший десерт.

    Продукты

    Тесто у каждой хозяйки может быть свое. У меня в этот раз такое:

    Мука – до 700 г
    Вода – 250 мл
    Молоко – 250 мл
    Яйца – 1 шт.
    Для начинки:
    Вишня свежая – 750 г
    Сахар – 1 стакан

    Из молока, воды, яйца и муки (подсыпать постепенно) замесить не тугое эластичное тесто.
    Дать ему отдохнуть 20 минут.

    Тем временем из вишни вынуть косточки. У меня есть для этого вот такое хорошее приспособление. Можно косточки не вынимать, но что-то неохота за столом потом плеваться ими.
    Раскатать тесто, наделать кружочков. Вишню с сахаром я смешиваю небольшими порциями, чтобы не успела пустить сок. На кружочек положить по три вишни с сахаром и хорошо залепить вареник
    Подготовленные вареники варить в большом количестве кипятка. Обязательно помешать после вкидывания деревянной лопаткой или ложкой, чтобы не осели на дно. Варить 5-7 минут. Потом откинуть на дуршлаг или вынуть вареники шумовкой. Ягодные вареники я не смазываю маслом, а раскладываю их на разделочной доске для просушивания. Когда вареники немного остынут, их можно посыпать сахаром.
    Вареники выложить на тарелку. Если осталось немного вишневого сока от ягод, то смешать его с 1 ст. ложкой сахара и полить вареники.
    Приятного аппетита!

    Вареники из гречневой муки с творогом

    Продукты

    Мука гречневая 3 стакана
    молоко 0.5 стакана
    или вода 0.5 стакана
    яйца 1 шт.
    соль 0.5 ч. ложки

    Творог 600 г
    сахар 0.5 стакана
    яйца 1 шт.
    соль по вкусу
    Поливка:
    масло сливочное 40 г
    или сметана 2.5 стакана

    В кипящее молоко или воду всыпать соль, гречневую муку, добавить яйца и заварить тесто. Свежий творог протереть через сито, добавить сахар, сырые яйца, соль и хорошо перемешать. Подготовленное тесто брать небольшими кусочками, формовать на ладони круглый тонкий коржик, класть на середину творог и лепить вареник полукруглой формы.

    Варить вареники в подсоленной воде 10-12 мин. При подаче на стол горячие вареники полить маслом, отдельно подать сметану.

    Вареники с мясом и капустой

    Продукты

    Начинка:

    Говядина (котлетное мясо) 100 г
    свинина (котлетное мясо) 100 г
    капуста белокочанная 0.33 головки
    лук репчатый 0.5 головки
    масло сливочное 15 г
    соль по вкусу

    Готовить так же, как вареники с мясом. Для фарша взять 1 часть мяса и 3 части белокочанной капусты, отваренной и пропущенной через мясорубку.

    Вареники с творогом на пару

    Продукты

    Мука пшеничная 2-3 стакана
    молоко или вода 0.5 стакана
    яйца 2 шт.
    соль по вкусу
    творог 500 г
    сахар 2 ст. ложки
    масло сливочное 2 ст. ложки
    сметана 0.75 стакана
    или сироп фруктовый по вкусу

    Вкусные вареники можно не только варить привычным способом, но и приготовить вареники на пару. Рецепт отличается только способом варки. Вареники на пару с творогом или с другой начинкой получаются красивыми, аккуратными и не разваливаются, что иногда случается при варке в воде.

    Взбить яйцо с молоком или водой, добавив 1/2 ч. л. соли. Всыпать просеянную муку и замесить крутое тесто.

    Творог пропустить через мясорубку, добавить сахар, желток, 1 столовую ложку растопленного масла. Все тщательно перемешать. Очень тонко раскатать тесто, стаканом или металлической выемкой вырезать из него кружки, смазать их взбитым белком и выложить на каждый кружок примерно по 1 чайной ложке творожной массы.

    Края соединить и защипить. За 10-15 минут до подачи на стол вареники поместить в пароварку или на марлю или сито в кастрюле с кипящей водой.

    Готовые вареники на пару с творогом можно полить растопленным сливочным маслом. Подавать вареники со сметаной или фруктовым сиропом.

    Вареники с творогом

    Эти домашние вареники с творогом можно даже назвать здоровыми и диетическими:))). По крайней мере, я старалась их таковыми сделать!

    Продукты

    Для теста:

    Вода - 1 стакан
    Мука - 3 стакана
    Сливочное масло - 50 г
    Яйца - 2 шт.
    Соль - 1 щепотка

    Для начинки:

    Творог (обезжиренная творожная масса) - 500 г
    Сахар (фруктоза) - 4-5 ст.л.
    Ванилин - 1 пакетик

    В кастрюлю наливаем воду, кладём масло, соль и ставим на огонь. Ждём, когда вода закипит, а масло растает
    Снимаем кастрюлю с огня. Всыпаем стакан муки и быстро перемешиваем, чтобы не было комков. Возвращаем кастрюлю на медленный огонь и, непрерывно мешая, варим тесто 2-3 минуты.
    Снимаем с огня и разбиваем яйца по одному, тщательно перемешивая после каждого раза.
    Затем всыпаем оставшуюся муку и замешиваем тесто. Накрываем тесто и оставляем минут на 30-40. В это время делаем начинку: творог перетираем с сахаром и ванилином.
    Отдохнувшее тесто разделить на несколько частей, раскатать на припыленной мукой поверхности в пласт чуть толще, чем на пельмени, вырезать кружочки подходящей чашкой.
    На каждый кружочек кладём небольшое количество творога.
    Лепим вареники с творогом
    Вскипятим воду в подходящей по размеру кастрюле, слегка подсолив. Кладём вареники в кипящую воду, не забывая их слегка пошевелить(иначе прилипнут ко дну). Варить вареники с творогом примерно 5 минут в сильно кипящей воде.
    Домашние вареники с творогом можно подавать со сметаной или с вареньем:))
    Приятного аппетита!

    Ржаные вареники с картошкой и пряными травами

    Эти вареники совершенно особенные - тесто для вареников приготовлено из ржаной муки!

    Продукты (на 3 порции)

    Для теста:

    Мука ржаная - 160 г
    Вода - 80 г
    Соль - 0,5 ч. ложки

    Для начинки:

    Картофель - 200-250 г
    Соль - 0,25 ч. ложки
    Перец черный молотый - 0,25 ч. ложки
    Пряные травы сухие - 0,5 ч. ложки

    Как приготовить вареники с картошкой из ржаной муки:

    Для начинки картошку очистить, отварить с добавлением 0,25 ч. ложки соли (20 минут после закипания).
    С готовой картошки слить воду. Картошку размять. Добавить черный перец и пряные травы.
    Приготовить тесто: Муку просеять. Влить воду. Добавить соль.
    Замесить плотное тесто. Завернуть его в пленку и оставить на 20 минут.
    Не оставлять открытым!
    Отрезать часть теста, раскатать его в колбаску диаметром 3 см, нарезать кусочками толщиной 1-1,5 см
    Подпылить мукой рабочую поверхность.
    Каждый кусочек теста раскатать в кружок, толщиной 2 мм
    На каждый кружок выложить начинку.
    Аккуратно защипнуть края.
    Варить ржаные вареники с картошкой нужно также как и обычные (выложить в кипяток),
    только чуть дольше - 7 минут.
    Ржаные вареники с картошкой готовы. Приятного аппетита!

    Вареники с картошкой и шампиньонами

    Заварное тесто для вареников получается очень нежное, лёгкое! Никаких жёстких уголков, и при этом эластичное, при варке не расползается. Очень рекомендую!!!

    Продукты (на 8 порций)

    Для теста:

    Масло сливочное - 100 г
    Вода - 0,5 л
    Соль - 1 ч. л.
    Сахар - 1 ч. л.
    Мука - 300 г + 400 г + на подпыл
    Яйцо - 1 шт.
    Йогурт натуральный 1,5% - 50 г
    (по рецепту - кефир, но у меня его не оказалось)

    Для начинки:

    Картофель - 1 кг
    Соль - 1 ст. л.
    Лук репчатый - 300 г
    Шампиньоны - 0,5 кг
    Растительное масло - для жарки

    Приготовить заварное тесто для вареников. В сотейник положить масло, влить воду, добавить соль и сахар. Поставить на огонь и нагреть почти до кипения.
    Снять с огня, понемногу всыпать 300 г муки, помешивая, заварить. Тесто должно быть гладкое и отставать от стенок сотейника.
    Переложить тесто в миску комбайна (или просто в миску) и дать немного остыть - настолько, чтобы яйцо не свернулось.
    Затем вбить яйцо, добавить йогурт.
    Всыпать 400 г муки и замесить крутое мягкое тесто.
    Тесто выходит очень приятное - мягкое, гладкое и почти не липнет.
    Готовое тесто прикрыть салфеткой и оставить на 30 минут.

    Приготовить начинку.

    Для этого картофель отварить с ложкой соли, затем растолочь в пюре. Лук мелко нарезать, обжарить в масле до золотистости, добавить в пюре. Шампиньоны мелко нарезать, также обжарить в масле до золотистости и добавить в пюре.
    Хорошо перемешать картофельное пюре с луком и грибами, немного остудить.
    Затем разделить тесто на небольшие кусочки, около 20 г каждый.
    Каждый кусочек раскатать в лепёшку, в центр выложить чайную ложку начинки.
    Сложить пополам и тщательно залепить края.
    Повторить действия много-много раз, пока не закончатся тесто и картошка (тут как повезёт, может что-нибудь и остаться).
    Доску хорошо присыпать мукой, выложить на неё обваленные в муке вареники.
    Убрать вареники с картошкой в морозилку. Варить по мере надобности в кипящей, слегка подсоленной воде: как вареники всплывут - варить ещё 2-3 минуты, выловить шумовкой.
    Подавать вареники с картошкой и грибами с маслом, сметаной, зеленью, томатным соусом и на что ещё фантазии хватит!
    А можно вареники с картошкой и пожарить!
    Приятного аппетита!

    Вареники с картошкой и грибами

    Продукты (на 25 порций)

    1 ст.л. сахара
    1 ст.л. уксуса
    1 ст.л. растительного масла
    50 г дрожжей
    0,5 ч.л. соды
    0,5 л кефира
    Соль
    Мука
    Картошка
    Грибы

    Замесить тесто, оставить - пусть подойдёт.

    Отварить картошку, поджарить грибочки и смешать.

    Когда тесто подойдёт, лепить вареники и варить их на пару.
    Вареники с картошкой и грибами готовы!

    Вареники с творогом и картофелем по-польски

    1 порция

    Продукты (на 1 порцию)

    Мука 350 г
    вода 125 г
    яйца 1 шт.
    масло сливочное 50 г
    картофель 800 г
    творог 200 г
    лук репчатый 50 г
    жир 30 г
    перец по вкусу
    соль по вкусу

    Картофель сварить в кожуре, очистить, пропустить с творогом через мясорубку, добавить поджаренный лук, соль и перец, перемешать. Муку просеять на доску, сделать ямку, отбить туда яйцо, посолить, добавить воды, замесить некрутое тесто. Раскатать его тонко, сделать выемкой кружки диаметром 5 см. На середину кружка положить фарш, защипать края. В большой неглубокой кастрюле вскипятить воду, посолить и закладывать в кипящую воду вареники небольшими порциями. Варить в закрытой кастрюле. Когда вареники начнут всплывать, кастрюлю открыть и вновь их прокипятить. Вынимать вареники шумовкой на дуршлаг, облить горячей водой. Когда вода стечет, выложить на разогретое блюдо, полить маслом.

    Вареники с картофелем, тушенные с куриной печенью в горшочках

    Вкусное блюдо – вареники с картофелем и обжаренная куриная печень с луком, тушенные в сливочном соусе. Очень сытно и ароматно.

    Продукты

    Куриная печень – 500 г
    Лук репчатый – 1-2 луковицы – 200 г
    Масло растительное – 50 мл
    Соль
    Перец черный молотый
    Зелень петрушки и укропа

    Для теста:

    Мука – 300 г или больше
    Яйца – 1 шт.
    Соль – щепотка
    Молоко – 100 мл
    Вода – 100 мл

    Начинка:

    Картофельное пюре – 400 г

    Мука – 1 ст. ложка
    Масло сливочное – 30 г
    Сливки – 15-20% - 200 мл
    Сухие итальянские травы

    Как приготовить вареники с картошкой и печенкой в горшочках:


    Для начинки заранее приготовить картофельное пюре. Отварить картофель и размять его с маслом и молоком.
    Раскатать тесто и вырезать кружочки. На середину каждого кружочка положить начинку и залепить вареник.
    Отварить вареники в большом количестве подсоленного кипятка – 5-7 минут после всплытия. Откинуть вареники на дуршлаг.
    Порезать лук соломкой и обжарить на масле до румяности.
    Выложить лук на тарелку, а масло оставить в сковороде. Лук посолить и поперчить.
    На оставшемся масле обжарить куриную печень. Посолить и поперчить.
    Можно взять порционные горшочки или один большой горшочек. Выкладывать слоями: вареники, жареный лук и печень. Последний верхний слой должны быть вареники.
    Приготовить соус для заливки. Обжарить на сливочном масле муку, развести ее, чтобы не было комочков одним стаканом воды, в которой варились вареники, затем добавить сливки, соль по вкусу, перец и травы.
    Залить соусом печень с варениками в горшочке, накрыть крышкой и поставить вареники с картошкой и печенкой в горшочках на 20-25 минут (в зависимости от величины горшочков) в духовку при температуре 180 градусов.
    Готовое вареники с картошкой и печенкой можно посыпать рубленой зеленью. Вкусно подавать вареники с картошкой и печенкой с маринованными грибами.
    Приятного аппетита!

    Вареники с квашеной капустой

    Предлагаем попробовать нетрадиционный рецепт традиционного блюда. Секрет потрясающего вкуса - в заварном тесте, которое намного нежнее и эластичнее обычного.

    Продукты

    Капуста квашеная - 500 г
    Лук репчатый (крупный) - 2 шт.
    Мука - 500 г + мука для раскатывания теста
    Масло сливочное - 100 г + масло для готовых вареников
    Масло растительное (оливковое) - 4 ст. л.
    Соль - 1 ч. ложка
    Вода - 300 мл

    Как приготовить вареники с капустой квашеной:

    Муку просеиваем, делаем в ней (на столе или в миске) небольшое углубление.
    Воду доводим до кипения, добавляем соль и масло. Снимаем с огня и аккуратно вливаем-вмешиваем в муку.
    Вымешиваем плотное, но эластичное тесто.
    Скатываем тесто в шар, заворачиваем в пищевую пленку и откладываем на 30-40 минут.
    Капусту тщательно отжимаем (можно откинуть на дуршлаг, затем отжать) и нарезаем.
    Нарезаем лук мелкими кубиками.
    Лук обжариваем на растительном масле до размягчения.
    Добавляем капусту. Перчим. Важно постоянно помешивать, чтобы капуста не подгорела!
    Готовую начинку остудить и мелко нарезать.
    Присыпаем стол мукой. Тесто раскатываем в тонкий пласт (можно разделить тесто на части и раскатать каждую часть).
    Круглой выемкой или стаканом вырезаем кружки из теста.
    Выкладываем на каждый кружок начинку, тщательно залепляем края.
    Можно края кружков с начинкой слегка смазать водой, перед тем как лепить вареники, чтобы они не расклеивались.
    Вилкой можно сделать на краях вареников полосочки
    Отвариваем вареники с капустой квашеной в 3-4 л подсоленной воды, до тех пор, пока они не всплывут на поверхность.
    Готовые вареники вынимаем из воды шумовкой, поливаем растопленным сливочным маслом.
    Вареники с капустой квашеной готовы. Приятного аппетита!

    Вареники с картошкой "Солнечные"

    Вареники с картошкой, но... тыквенные. Так как тесто для вареников готовится с использованием тыквенного пюре.

    Продукты

    Для теста:

    Мука - 300 г
    Тыква - 100 г
    Яйцо - 1 шт.
    Соль - 0,5 ч. ложки
    Масло растительное - 1 ст. ложка

    Для начинки:

    Картофель - 300 г
    Лук - 100 г
    Соль - 0,25 ч. ложки
    Перец - 0,25 ч. ложки

    Тыкву очистить, пюрировать блендером. Добавить яйцо, растительное масло и соль. Смешать.
    В миску насыпать муку и выложить подготовленную яично-тыквенную массу.
    Замесить тесто. Накрыть полотенцем или замотать в пленку. Оставить тесто для вареников с картошкой на 40 минут.
    Пока тесто для вареников с картошкой "отдыхает", приготовить начинку.
    Картофель отварить в мундире, очистить и размять.
    Лук очистить, мелко нарезать.
    На сковороде разогреть 1 ст. ложку растительного масла. Выложить лук и обжаривать его, помешивая, на среднем огне 10 минут.
    Смешать картофель и лук. Добавить соль и перец. Перемешать.
    Тесто раскатать в колбаску, толщиной 3 см. Отрезать кусочки теста толщиной 1 см.
    Каждый кусочек тонко раскатать.
    Выложить начинку.

    Такие вареники можно варить сразу (выложить в кипящую воду и варить 7-10 минут), а можно заморозить вареники с картошкой впрок.

    Приятного аппетита!

    Вареники со свежей капустой и грибами

    Чем в основном отличаются вареники? Конечно, начинкой. Чем вкуснее мы в них что-то залепим – тем вкуснее будет вареник. В этих варениках - тушеная в сметане капуста с грибной икрой. Муж - большой любитель вареников с кислой капустой. Но эти тоже очень понравились.

    Продукты

    Для теста:

    Яйцо - 1 шт.
    Соль - щепотка
    Молоко - 150 мл
    Вода - 150 мл
    Мука - около 500 г

    Для начинки:

    Лук – 1 шт.
    Растительное масло – 2 ст. ложки
    Капуста белокочанная – 300-350 г
    Готовая грибная икра – 150-200 г
    Сметана – 2 ст. ложки
    Соль
    Перец черный молотый

    Для поджарки:

    Растительное масло – 1 ст. ложка
    Сливочное масло - 2 ст. ложки
    Лук – 1 шт.
    Зелень

    Как приготовить вареники с капустой и грибами:

    Для начинки обжарим одну мелко порезанную луковицу на растительном масле
    Добавим 300-350 г тонко нашинкованной капусты. Немного посолим. Будем жарить ее, помешивая, пока не обмякнет.
    Добавим 2 ст. ложки сметаны и 150-200г готовой грибной икры. Икра у меня из свежих грибов,замороженная, но можно взять сухие грибы. Хорошо размешаем, потушим 5-7 минут. Поперчим. Начинка для вареников готова. Выложим ее на тарелку, чтобы остыла.
    Приготовим тесто для вареников по любому, удобному рецепту.
    Сегодня я взяла для теста 1 яйцо, щепотку соли, 150 мл молока, 150 мл воды и около 500 г муки. Месим, раскатываем и делаем кружочки.
    На каждый кружочек выкладываем по чайной ложке начинки и залепляем, как умеем – косичкой или просто.
    Отвариваем вареники в большом количестве подсоленного кипятка 5-7 минут после всплытия.

    На смеси растительного и сливочного масла поджарим одну луковицу, порезанную четвертькольцами.
    Вареники откинем на дуршлаг и выложим на тарелку. Приправим вареники с капустой жареным луком и посыплем рубленой зеленью.
    Приятного аппетита!

    Вареники с вишнями

    Продукты

    Для теста:

    Мука - 1 ст.
    Вода - 0,5 ст.
    Соль - 1 щеп.
    Сахар - 1 ч.л.

    Для начинки и сиропа:

    Вишня - 500 г
    Сахар - 250 г
    Крахмал - 0,3 ч.л.
    Вода - 100 мл

    1. Вишни очистить от косточек. Если у вас вишни замороженные, их нужно разморозить.

    2. Засыпать вишни сахаром и оставить на пару часов, 3. Слить образовавшийся сок, добавить 50 мл кипяченой воды и вскипятить.

    4. Растворить крахмал в 50 мл воды и влить в кипящий сироп тонкой струйкой, помешивая, довести до кипения, сварив кисель. Снять с огня и остудить.

    5. Приготовить тесто для вареников с вишней. Муку просеять горкой на стол. Сделать в ней углубление, куда всыпать соль, сахар и влить чуть теплую, но не горячую воду. Примерно градусов 30.

    6. Замесить крутое тесто. Оставить тесто на 30 минут отдохнуть, накрыв чистой салфеткой.

    7. Раскатать тесто в тонкий пласт (2-3 мм) и разрезать на небольшие квадраты.

    8. Сформировать вареники с вишней. В середину каждого квадрата положить несколько вишен, края теста соединить двумя противоположными углами и защипнуть.

    9. Вскипятить воду и партиями отварить вареники с вишней до готовности.

    10. Горячие вареники шумовкой достать из воды, залить холодным соусом и тут же подавать.

    Приятного аппетита!

    Вареники с картошкой постные

    Продукты

    Для теста:

    Вода - 1 ст.
    Мука - 3 ст.
    Соль - 1 ч. л.

    Для начинки:

    Картофель - 600 г
    Соль - по вкусу
    Перец черный - 0,25 ч.л.
    Для зажарки:
    Масло растительное - 100 мл
    Лук репчатый - 1-2 шт.
    Соль - по вкусу

    1. Картошку очистить и отварить в течение 15-20 минут после закипания. Воду слить, картофель растолочь в пюре, добавить по вкусу соль и перец.

    2. Тесто приготовить в хлебопечке: в форму хлебопечки всыпать все ингредиенты и выбрать программу "Тесто".

    3. Доску присыпать мукой, выложить на нее тесто, сформовать из него "колбаску", разрезать на небольшие кусочки под будущие вареники.

    4. Каждый кусочек раскатать скалкой. На середину выложить начинку, прижать ее и слепить вареник.

    5. Готовые вареники выкладывать на посыпанную мукой разделочную доску.

    6. Вскипятить в кастрюле воду, посолить, засыпать вареники, перемешать. Довести до кипения, варить после того как всплывут минут 3-5.

    7. Репчатый лук очистить, нарезать кубиками. Обжарить на разогретом растительном масле до золотистого цвета. Чуть присолить.

    Приятного аппетита!

    Классические полтавские вареники с вишнями

    Какие самые вкусные летние вареники? Ну конечно же с вишнями. Перед вами рецепт из серии "классика жанра" - классические полтавские вареники с вишнями.

    Продукты (на 4 порции)

    Для теста:

    Мука - 2 стакана
    Вода теплая - 1 стакан
    Соль - 0,5 ч. ложки
    Масло растительное - 2-3 ст. ложки

    Для начинки:

    Вишня - 500 г
    Сахар - 200 г
    Мука - 2-3 ст. ложки

    Начинку из вишен нужно приготовить заранее, чтобы вишня дала сок. Вишни хорошо промыть
    Вишни очистить от косточек
    Вишневый сок слить в отдельную посуду.
    Муку просеять
    Посолить, добавить растительное масло.
    Из муки, теплой воды, соли и растительного масла замесить довольно крутое, но эластичное тесто, положить его в полиэтиленовый пакет и оставить для набухания приблизительно на 1 ч.
    Затем тесто раскатать в тонкий пласт толщиной около 2 мм.
    Вишни посыпать сахаром и мукой. Перемешать.
    Тесто разрезать на небольшие квадратики.
    В середину квадратов положить начинку из вишен.
    Затем соединить противоположные углы и защипать, сформировать вареник. Так слепить все вареники.
    В кастрюлю налить 2,5 л воды. Довести до кипения. Варить вареники в кипящей подсоленной воде, пока они не всплывут.
    Выложить готовые вареники в тарелку, полить вареники вишневым соком. Можно подавать, классические полтавские вареники с вишнями готовы.
    Приятного аппетита!

    Вареники с картофелем и грибами

    Вареники с картофелем и грибами, заправленные поджаренным луком, да со сметаной! Порадуйте семейство такой вкуснятиной.

    Продукты

    Для теста:

    Мука – 300 г или больше
    Яйца – 1 шт.
    Соль – щепотка
    Молоко – 100 мл
    Вода – 100 мл

    Для начинки:

    Икра грибная – 200 г
    Картофельное пюре – 200 г

    Для заправки:

    Лук репчатый – 1 шт.
    Масло сливочное – 75 г
    Перец черный молотый
    Зелень петрушки и укропа рубленая – 1 ст. ложка
    Сметана – по вкусу

    Как приготовить вареники с картофелем и грибами:

    Можно приготовить вареники с одними грибами, но тогда для них лучше замесить картофельное тесто. Для картофельно-грибных вареников готовим мучное тесто. Если у вас есть рецепт своего проверенного теста, готовьте его.
    Из муки, воды, молока, яйца и соли замесить эластичное тесто.
    Для начинки заранее приготовить картофельное пюре и грибную икру. Отварить картофель и размять его с маслом и молоком.
    Грибную икру я готовила из опят. Грибы почистила, отварила, потом обжарила на растительном масле с луком. Прокрутила на мясорубке. В какой пропорции смешивать картофель и грибную икру – дело вашего вкуса.
    Я выбрала оптимальный вариант – половина картофеля и половина грибов.
    Раскатать тесто и вырезать кружочки.
    На середину каждого кружочка положить начинку и залепить вареник.
    Отварить вареники с картофелем и грибами в большом количестве подсоленного кипятка – 5-7 минут после всплытия. Откинуть вареники на дуршлаг.
    Приготовить заправку. На масле обжарить порезанный лук. Посыпать его перцем и мелко порезанной зеленью. Полить вареники с картофелем и грибами заправкой.
    Вареники с картофелем и грибами готовы. Приятного аппетита!

    Вареники с мясом

    Продукты

    Начинка:

    Мясное ассорти 500 г
    лук репчатый 1 головка
    масло сливочное 30 г
    сало 100 г
    соль по вкусу
    перец по вкусу

    Мясо нарезать кусочками, стушить до готовности. Готовое мясо пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный лук, соль, перец, хорошо перемешать. Тесто приготовить, как в рецепте «Вареники из гречневой муки с творогом».

    При подаче на стол вареники полить растопленным сливочным маслом или жареным салом со шкварками.

    Вареники с мясом для супа

    Продукты

    Яйца 2 шт.
    соль 0.5 ч. ложки
    масло растительное 1 ст. ложка
    мука 150-200 г
    говядина отварная или мясо домашней птицы 100 г
    зелень петрушки нарубленной 2 ч. ложки
    лук репчатый 2 ч. ложки
    масло растительное или гусиный жир 1 ст. ложка
    соль 0.5 ч. ложки
    перец чёрный на кончике ножа
    имбирь на кончике ножа

    Яйца взболтаем с солью, растительным маслом и постепенно добавим столько муки, чтобы получилось крутое тесто. Тесто раскатаем как можно тоньше и разрежем на квадратики размером примерно 5 х 5 см. Мясо дважды пропустим через мясорубку и смешаем с петрушкой, луком, жиром или растительным маслом, солью, перцем и имбирем. Разложим начинку по квадратикам теста. Каждый сложим в виде треугольника. Края теста скрепим с помощью обвалянной в муке вилки. Дадим тесту с начинкой около 60 минут вылежаться на посыпанной мукой доске, после чего за 15 минут сварим в слабо кипящей воде. Варениками с мясом заправляют бульон, и такой суп входит в праздничное меню.

    Домашние вареники с картошкой

    Продукты (на 4 порции)

    Мука - 3 стакана
    Сметана - 3 ст. ложки
    Сода - 0,5 ч. ложки
    Вода - 0,5 стакана
    Картофель - 5-6 шт.
    Лук репчатый - 3 шт.
    Сливочное масло - 100 г
    Соль - по вкусу
    Перец - по вкусу

    Как приготовить вареники с картошкой:

    Картофель и лук очистить, помыть. Порезать на кусочки. Вскипятить 2,5 л воды, посолить. Опустить картофель и лук в кипяток. Сварить до готовности, около 20-25 минут.
    Лук репчатый почистить и помыть. Мелко нарезать. Растопить сливочное масло. Выложить лук, жарить на среднем огне, помешивая, до золотистого цвета (4-6 минут).
    Когда картофель сварился, слить всю воду. Сделать пюре. Посолить и поперчить, добавить 1/3 жареного лука с маслом. Хорошо перемешать. Остудить начинку.
    Приготовить тесто для вареников с картошкой. Муку просеять, перемешать с солью. Добавить в сметану соду. Хорошо перемешать. Сметану с содой добавить в муку, перемешать и, постоянно помешивая и подливая воду, замесить тесто средней густоты.
    Тесто накрыть полотенцем. Дать постоять 20 минут.
    Тесто разделить на 4 части. Раскатать часть теста в кружок (толщиной 1,5-2 мм), подсыпая по мере надобности муку. Стаканом выдавить кружочки.
    На середину каждого кружочка положить не полную чайную ложечку картофельной начинки. Край вареника тщательно защепить.
    Так слепить все вареники.
    Налить в кастрюлю воды. Вскипятить. Посолить. Выложить порцию вареников. Слегка помешать, чтобы вареники не прилипли ко дну кастрюли. Варить вареники с картошкой 2-3 минуты после всплывания.
    Готовые вареники с картошкой вынуть шумовкой в тарелку, полить сливочным маслом, посыпать жареным лучком.
    Приятного аппетита!

    Картофельные вареники с куриной печенью

    Вареники из картофельного теста с начинкой из обжаренной куриной печени. Вкусно!

    Продукты

    Для теста:

    Картофель, (сваренный в мундире и очищенный) - 4-5 шт.
    Яйца - 1 шт.
    Мука - 250-300 г
    Соль

    Для начинки:

    Печень куриная - 500 г
    Лук - 1 шт. небольшого размера
    Масло сливочное - 60 г
    Соль
    Перец черный молотый

    Для заправки:

    Масло сливочное - 100 г
    Лук - 1 шт.
    Зелень рубленная - 1 ст. ложка
    Черный свежемолотый перец

    В качестве начинки для картофельных вареников можно использовать также другие потроха: сердце, желудочки. Вареники можно начинить тушеной капустой, жареным луком со шкварками.
    Как приготовить картофельные вареники:

    Картофель пропускаем через мясорубку, смешиваем с яйцом, мукой, солью и замешиваем тесто, которое должно отставать от рук. Накроем его и дадим немного постоять.
    Для начинки печень очистим от пленок, обжарим на масле с рубленым луком, посолим и поперчим. Пропустим печень через мясорубку.
    Тесто раскатываем до 3мм, стаканом вырезаем кружочки. На кружочки выкладываем начинку и залепляем вареник. Подготовленные картофельные вареники варим в большом количестве подсоленного кипятка минуты 3 после всплытия. Откидываем вареники на дуршлаг.
    Заправляем картофельные вареники луком, обжаренным на масле, посыпаем зеленью и перцем.
    Приятного аппетита!

    Вареники настоящие украинские

    Продукты (на 1 порцию)

    Творог по вкусу
    яйца 2-3 шт.
    соль по вкусу
    масло сливочное по вкусу
    сметана по вкусу
    мука по вкусу
    вода по вкусу

    Замесить тесто, как обычно для пельменей. Закрыть его и дать полежать 30-40 минут, затем тонко раскатать и нарезать стаканом кружки. Творог с вечера положить под гнет и, когда тесто готово, протереть сквозь решето, прибавить 2-3 яйца и немного соли, сделать вареники и отварить. Подавать к столу со сливочным маслом и со сметаной.

    Вареники с начинкой из фасоли и грибов

    Продукты (на 4 порции)

    Мука 3 стакана
    фасоль 1 стакан
    грибы сушёные 100 г
    луковицы 3-4 шт.
    масло растительное 3 ст. ложки
    перец красный молотый по вкусу
    соль по вкусу

    Сухие грибы сварить, вынуть из бульона и мелко нарезать. Фасоль сварить и размять. Лук нашинковать и жарить на растительном масле до золотистого цвета. В миску положить половину жареного лука, фасоль и грибы, посолить, поперчить, перемешать. Из муки, воды и соли приготовить пресное тесто, раскатать из него кружочки, положить на них начинку и защипнуть края. Сваренные вареники полить оставшимся жареным луком вместе с растительным маслом. Вместо фасоли можно положить в вареники картофель.

    Вареники «украинские»

    Продукты

    Для теста:

    Мука 2.5 стакана
    яйца 2 шт.
    молоко 150 г
    творог 400 г
    яйца 1 шт.
    масло сливочное 100 г
    соль по вкусу
    сахар по вкусу

    Замесите крутое тесто. Для этого муку просейте через сито и пересыпьте ее в отдельную посуду. В муку добавьте щепотку соли, яйца и молоко. Все хорошо перемешайте. Вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам.

    Творог хорошенько разотрите, чтобы не было комочков. Добавьте в творог яйцо. Сливочное масло растопите и влейте его в полученную массу. Туда же можно добавить соль или сахар. Это зависит от вашего вкуса.

    Отделите от теста небольшой кусочек и раскатайте его в тонкий пласт. Чашкой с острым краем вырезайте из теста кружки. В каждый круг положите по ложке творога. Края теста красиво защипните.

    В кастрюле вскипятите воду. Добавьте соль или сахар. Опускайте вареники в кипящую воду. Сначала они опустятся на дно. Помешайте их шумовкой, чтобы не слипались. Через одну-две минуты после всплытия вареники можно вытаскивать. Сложите готовые вареники в глубокую миску. Сверху положите кусок сливочного масла. Вареники не мешают! Возьмите миску руками и слегка повращайте ею, чтобы масло равномерно растеклось по вареникам.

    Вареники с вишнями "От Солохи"

    Это просто шедевр украинской кухни. Помните, как у Гоголя Солоха делала вареники? Хотя, говорят, блюдо-то это басурманское, пришло к нам из турецкой кухни.

    Продукты (на 4 порции)

    Мука - 4 стакана
    Простокваша или кефир - 1 стакан
    Сахар - 2-3 ст. ложки
    Яйцо куриное - 1 шт.
    Соль - 0,5 ч. ложки
    Сода - 1 ч. ложка

    Для начинки:

    Вишня - 500 г
    Сахар - по вкусу

    Как приготовить вареники с вишней:

    Муку просеять. Соединить муку с солью, содой и сахаром.
    Яйцо разбить в большую миску. Взбить венчиком куриное яйцо с простоквашей или кефиром.
    Тщательно вымешать тесто, постепенно подсыпать муку в яично-молочную смесь, пока не получится мягкое, но не очень плотное тесто. (Тесто для вареников с вишней получится слегка рыхловатым.) Тесто накрыть полотенцем, дать постоять 15-20 минут.
    Тем временем помыть и почистить от косточек вишни.
    Посыпать вишню сахаром. Сок отцедить, он нам пригодится
    Тесто для вареников с вишней раскатать в толстый жгут, затем ножом разрезать на небольшие кусочки. Получатся маленькие колобки, размером с небольшую сливку. Тесто раскатать в небольшой кружок, подсыпая муку.
    (Еще можно тесто разделить на 3 части. Каждую часть раскатать в большой круг, подсыпая мукой. А затем стаканом выдавить маленькие кружочки.)
    На кружок теста выложить 2-3 вишенки.
    Плотно защипнуть вареник
    Так слепить все вареники
    В кастрюлю налить 2,5 л воды. Вскипятить воду, посолить. Опустить в кипящею воду вареники. Когда вареники всплывут (2-3 минуты), закрыть кастрюлю крышкой, выключить огонь и оставить вареники с вишней в воде еще на 1-2 минуты.
    После этого вынуть вареники шумовкой и переложить их в дуршлаг, чтобы стекла вода. Вареники с вишней готовы.
    На блюдо выложить сливочное масло, сверху выложить вареники. Полить вареники вишневым соком, добавить домашней сметаны.
    Приятного аппетита!

    Вареники с картошкой и жареными грибами

    Начинка этих вареников - не обычная картошка, а картофель в мундирах, очищенный и растертый c растительным маслом. Жареные грибы отлично дополняют вкус начинки!

    Продукты

    Для теста:

    Молоко - 200 мл
    Яйца - 2 шт.
    Масло растительное - 2 ст. ложки
    Мука - 600 г
    Соль - 1 ч. ложка

    Для начинки:

    Картофель - 600 г
    Шампиньоны - 200 г
    Масло растительное - 2 ст. ложки
    Соль - 0,5 ч. ложки
    Перец черный молотый - 0,5 ч. ложки

    Как приготовить вареники с картошкой и грибами:

    Молоко слегка нагреть (до температуры тела), смешать с растительным маслом и яйцами.
    Смесь смешать с мукой и солью.
    Тщательно вымесить тесто. Накрыть его полотенцем и оставить на расстойку.
    Грибы вымыть и мелко нарезать.
    На сковороде разогреть 2 ст. ложки растительного масла. Выложить грибы и обжаривать их, помешивая, на среднем огне 10 минут.
    Добавить соль, перец.
    Картофель отварить в мундирах. Очистить. Добавить 1 ст. ложку растительного масла и размять.
    Добавить грибы. Перемешать.
    Отделить четверть теста. Скатать "колбаску" диаметром 3 см, нарезать ее на ломтики толщиной 1 см
    Каждый кусочек оформить в "шайбочку" (скруглить) и обмакнуть в муку.
    Раскатать "шайбочки" до толщины 1,5 мм
    Выложить начинку.
    Залепить края, формируя вареники.
    Чтобы вареники на 100% не развалились при варке, оформить край "косичкой".
    Вскипятить воду. Вареники опустить в кипяток и варить вареники с картошкой и грибами 5 минут (вареники должны всплыть).
    При подаче заправить вареники с картошкой и грибами маслом и посыпать зелень

    Украинские вареники с вишнями

    Продукты (на 8 порций)

    Кефир - 1 стакан
    Яйца - 1 шт.
    Мука - 600 г
    Сахар - 6 ст. ложек
    Вишня - 600-700 г
    Крахмал - 1 ч. ложка
    Вода - 2 ст. ложки
    Сода (по желанию) - 0,5-1 ч. ложка
    Масло для смазывания решетки пароварки (желательно)

    Как приготовить вареники с вишней на пару:

    Смешать яйцо и кефир.
    Добавить муку и 3 ст. ложки сахара. Можно добавить 0,5 ч. ложки соды - тесто будет пышнее. Но иногда тесто на соде от контакта с вишней (или другой ягодой) темнеет, так что можно делать тесто и без соды.
    Замесить мягкое тесто. Оставить его на 30 минут.
    Вишню вымыть. Вынуть косточки. Отобрать 400 г для начинки. Засыпать 2 ст. ложки сахара и перемешать. Оставить на 10 минут. Слить сок.
    Тесто для вареников с вишней раскатать в пласт толщиной 2-3 мм.
    Стаканом нужного диаметра вырезать кружочки.
    На каждый кружочек выложить 1-2 ягоды. (Если вишня мелкая, то выкладывать столько, сколько нужно).
    Аккуратно и тщательно слепить вареники. Вареники с сочной начинкой рекомендуют лепить "косичкой", при таком способе шов лепится дважды.
    Включить пароварку. Смазать решетку маслом, выложить вареники на некотором расстоянии друг от друга. Варить вареники с вишней на пару 5-7 минут.
    Если пароварки нет, можно приготовить вареники, используя дуршлаг или сито (поставить дуршлаг на кастрюлю с кипящей водой, выложить вареники, накрыть крышкой, варить вареники с вишней на пару 5 минут).
    Подготовить соус: оставшиеся вишни и сок от начинки взбить блендером и поставить на умеренный огонь.
    Крахмал отдельно развести в 2-х ст. ложках холодной воды.
    Тонкой струйкой влить крахмал в подогретый (закипевший) соус, непрерывно размешивая соус.
    Варить, помешивая, до желаемой степени загустения. Добавить 1 ст. ложку сахара. Перемешать.
    Готовые вареники с вишней выложить на тарелку и полить соусом.

    Приятного аппетита!

    Вареники с рыбой и картошкой

    Продукты

    Филе рыбы 500 г
    пюре картофельное 2 стакана
    луковицы 4 шт.
    масло 50 г
    перец 0.5 ч. ложки

    Для теста:

    Мука по вкусу
    кефир 1 бутылка
    молоко 0.5 стакана
    яйца 3 шт.
    лук по вкусу
    сахар по вкусу
    соль по вкусу
    зелень по вкусу

    Начинка.

    Вареную рыбу пропустить через мясорубку, добавить в фарш мелко нарубленный, поджаренный репчатый лук, черный молотый перец и картофельное пюре.

    На кефире и молоке замешивают тесто. Подготовленные вареники сварить в подсоленной воде. При подаче засыпать поджаренным на сливочном масле луком. К вареникам подают огурцы и веточки зелени.

    Вареники из картофельного крахмала

    Продукты

    Крахмал картофельный 2 чашки
    мука пшеничная 2 чашки
    творог 600 г
    яйца 2 шт.
    сметана 2-3 ст. ложки
    сахар по вкусу

    Взять 2 чашки картофельного крахмала, заварить довольно густо, добавить 2 чашки крупчатой муки, раскатать тесто в лепешку и делать из него вареники, начиняя их, как обыкновенно, творогом со сметаной. Сварить, опустив их на 10 минут в соленый кипяток. Начинка приготовляется следующим образом: творог положить под пресс, отжать, протереть его сквозь сито, смешать со сметаной, 1 яйцом, 1/2 ч. ложки соли. По желанию можно добавить сахара.

    Вареники без начинки - ушки

    Продукты

    Мука пшеничная 480 г
    молоко кислое 165 г
    сахар 40 г
    сметана 225 г
    масло сливочное 30 г
    сода по вкусу
    соль по вкусу

    Из муки, яиц, кислого молока, сахара, соли и соды замесить крутое пресное тесто. Раскатать его толщиной 0,5 см, разрезать полосками шириной 3-4 см, нарезать ромбиками. Противоположные концы ромбиков соединить и защипать. Выложить на смазанный жиром противень и выпечь в духовке, затем сложить в кастрюлю, положить кусочки масла, полить сметаной и поставить в духовку на 10-15 мин.

    Вареники «Оригинальные»

    Продукты

    Тесто сколько уйдет
    огурцы солёные по вкусу
    перец по вкусу
    соль по вкусу
    майонез по вкусу

    Замесите и раскатайте тесто. Очень мелко порежьте соленые огурцы и добавьте соль и перец по вкусу, что будет зависеть от посола огурцов. Разложите начинку, сформируйте вареники и варите на маленьком огне. Вынимайте сразу, как только всплывут. На стол подайте с майонезом.

    Вареники «Закусочные»

    Продукты

    Тесто сколько уйдет
    колбаса копченая 0.5 кг
    грибы 300 г
    луковицы 2 шт.
    масло по вкусу

    Замесите тесто и отложите. Колбасу с грибами пропустите через мясорубку, перемешайте. Пережарьте получившийся фарш с мелко порезанным луком. Добавьте по вкусу перец и соль. Раскатайте тесто и разложите начинку, сформируйте вареники и опустите в кипящую подсоленную воду. Варите на маленьком огне, пока не всплывут. Обжарьте вареники на сливочном масле. Подавайте со сметаной, сливочным маслом, зеленью.

    Вареники с маком

    Продукты

    Мука 2 стакана
    молоко 1 ст. ложка
    яйца 1 шт.
    масло топлёное 1 ст. ложка
    мак 1.5 стакана
    сахар 1 стакан
    соль по вкусу

    Муку просеять, насыпать на стол горкой, сделать углубление, добавить молоко, топленое масло, яйцо, соль. Замесить тесто и оставить его на полчаса для набухания клейковины. Когда тесто станет эластичным, сделать из него жгуты диаметром 2-2,5 см, разрезать на небольшие куски, раскатать, положить на них начинку, завернуть в виде полумесяца и защипать края.

    Начинка. Мак просеять, промыть несколько раз в теплой воде, прокипятить, откинуть на густое сито или марлю, охладить, перемешать с сахаром и растереть в ступке.

    Вареники, начиненные маком, отварить в кипящей воде. Подавать со сметаной или сливочным маслом.

    Вареники со сливами

    Продукты

    Для начинки:

    Слива 500 г
    сахар 100 г
    крахмал 1 ст. ложка

    Замесить тесто. Сливы помыть, вынуть из них косточки, посыпать крахмалом. Тесто тонко раскатать, вырезать кружки. На каждый кружок положить 0,5 ч. л. сахара, сливу и сформовать вареник. Отварить в подсоленной воде. Вынуть вареники шумовкой, полить сметаной, посыпать сахаром.

    Вареники из свежих слив

    Продукты

    Слива 1 кг
    сахар 130 г

    Сливы промывают, вынимают косточки, мелко нарезают, пересыпают сахаром и дают постоять 25–30 минут, после чего откидывают на сито и отцеживают сок, который подают к вареникам. Формуют вареники и отваривают.

    Вареники с повидлом

    Продукты

    Мука 400 г
    яйца 1 шт.
    масло 100 г
    вода 0.5 стакана
    соль 1 щепотка
    повидло сливовое сколько уйдет
    булочка тертая 1 шт.
    масло 50 г
    сахар сколько уйдет

    Из муки, яйца, 1 полной столовой ложки масла, воды, соли, замесить негустое тесто и дать подойти. Затем раскатать тесто, разделать на четырехугольники и на каждый положить повидло (1 чайная ложка на один вареник). Слепить уголки так, чтобы получились треугольники. Сварить вареники в слегка подсоленной воде в течение 5 мин, вынуть шумовкой из воды, посыпать подрумяненными панировочными сухарями, сбрызнуть маслом и посыпать сахаром.

    Вареники с клубникой, земляникой, малиной

    Продукты

    Клубника 1 кг
    или земляника 1 кг
    или малина 1 кг
    сахар 130 г
    тесто для вареников сколько уйдет

    Ягоду промывают, перебирают, отделяют плодоножки, пересыпают сахаром и ставят на 25–30 минут в холодное место, затем откидывают, на дуршлаг и отцеживают сок, который подают к вареникам. Формуют вареники и отваривают.

    Вареники с клюквой

    Продукты

    Мука 2.5 стакана
    вода 0.5 стакана
    яйца 2 шт.
    клюква 1.5 стакана
    сахар 0.5 стакана
    сметана 0.75 стакана

    Приготовить тесто. Клюкву перебрать, помыть, обдать кипятком. Дать воде стечь и перемешать с сахаром. Слепить и отварить вареники. Подавать со сметаной.

    Вареники, запеченные в сметане

    Продукты

    Для теста:

    Мука пшеничная 50 г
    яйца 0.33 шт.
    дрожжи 2 г
    сахар 2 г
    вода 25 г

    Для фарша:

    Творог 120 г
    яйца 0.2 шт.
    сахар 10 г
    масло сливочное 5 г
    сметана 25 г
    соль по вкусу

    Дрожжевое тесто раскатывают в пласт толщиной 1,5–2 мм в виде прямоугольника и разрезают на квадратные кусочки размером 7×7 см. Творог протирают, заправляют яйцами, сахаром, солью и тщательно перемешивают. Фарш закладывают в тесто, формуют вареники и оставляют для расстойки, после чего отваривают их в кипящей подсоленной воде. Готовые вареники перемешивают с творогом, выкладывают их в порционный горшочек, поливают сливочным маслом, сырыми яйцами, смешанными со сметаной и сахаром, и запекают в духовке. Подают горячими.

    Сладкие вареники

    Продукты

    Для начинки:

    Молоко 2 л
    сахар 250 г
    кокосовая стружка 100 г
    изюм 50 г
    орех индийский, измельченный 25 г
    кардамон маленький, целый 7 шт.

    Для теста:

    Мука 1 кг
    масло сливочное топленое (гха) 50 г
    масло растительное сколько уйдет

    Для начала молоко уварите на огне, постоянно помешивая до тех пор, пока на дне кастрюли не станет оставаться след от деревянной лопаточки. Придется постараться. На это уйдет примерно час-полтора. Затем уваривайте еще (на более медленном огне). Получившаяся масса должна быть, насколько можно, суше. Теперь надо охладить массу. Добавьте сахарную пудру и оставшиеся ингредиенты, которыми будете начинять вареники. Теперь для приготовления теста в муку добавьте гхи. Сделайте тесто. Скатайте одинакового размера шарики. Каждый из них раскатайте до диаметра примерно 8–10 см. Внутрь уложите немного начинки, смочите края водой и затем хорошо их слепите. И так каждую. Аккуратно перекладывайте каждый вареник в горячее масло и жарьте его до светло-коричневой корочки. Вареники можно лепить не только руками, но и с помощью специальной формы для вареников. Самое главное – следить, чтобы края не разлепились.

    Вареники с рыбой

    Продукты

    Филе рыбы 80 г
    лук репчатый 12 г
    хлеб белый 5 г
    масло растительное 10 г
    перец чёрный молотый по вкусу
    соль по вкусу
    тесто для вареников сколько уйдет

    Филе судака или щуки мелко рубят, добавляют мелко нарезанный и слегка спассированный репчатый лук, соль, перец черный молотый, замоченный в воде белый хлеб, все пропускают через мясорубку и начиняют этой смесью вареники.

    Подают с поджаренным на растительном масле репчатым луком.

    Вареники с рыбой и свежей капустой

    Продукты

    Рыба 300 г
    капуста 400 г
    луковицы 6 шт.
    масло сливочное по вкусу
    соль по вкусу
    перец по вкусу

    Белокочанную капусту нашинковать, посолить, посыпать сахаром, помешать, дать отстояться, чтобы вышел сок, отжать и поджарить на масле (сливочном или растительном) вместе с нашинкованным репчатым луком. Добавить пропущенную через мясорубку вареную или жареную рыбу, черный молотый перец. Перемешать. Подготовить вареники, отварить в подсоленной воде.

    Вареники «Ну, погоди!»

    Продукты

    Мука 3 стакана
    вода 1 стакан
    соль 0.3 ч. ложки

    Для начинки:

    Баклажан 2 шт.
    капуста 1 кочан
    луковицы 2-3 шт.
    морковь 1 шт.
    корень петрушки 1 шт.
    помидоры 2 шт.
    масло растительное 2 ст. ложки
    сахар 1 ч. ложка
    соль по вкусу
    перец по вкусу
    приправа по вкусу
    укроп по вкусу

    Начинка готовится следующим образом. Нашинкуйте капусту, морковь, петрушку. Отварите баклажаны и протрите их через сито, смешайте с нашинкованной массой, добавьте приправу (именно сейчас). Потушите в глубокой посуде или сотейнике около 15 минут на маленьком огне. Затем добавьте протертые помидоры, пассерованный лук, муку, сахар, соль, перец. Хорошо перемешайте. Замесите крутое тесто, положите его в целлофановый пакет и оставьте в покое на 1 час. Затем тонко раскатайте, вырежьте кружочки, положите начинку, художественно закрутите края, опустите в кипящую воду. Не забудьте подсолить воду.

    Вареники выньте сразу, как только они всплывут. Подайте вареники, выложив их горкой. По контуру блюда рассадите маленькие вырезанные фигурки из моркови (какие сумеете). А саму горку украсьте свежим укропом.

    Вареники «Путь к сердцу мужчины»

    Продукты

    Тесто сколько уйдет
    свекла средней величины 1 шт.
    майонез по вкусу
    масло сливочное по вкусу
    луковицы 1 шт.

    Замесите тесто и отложите. Сварите свеклу и натрите ее на терке. Затем пожарьте ее в сливочном масле, перемешайте с майонезом. Раскатайте тесто, разложите начинку и сформируйте вареники. Варите в кипящей подсоленной воде на маленьком огне, пока не всплывут. Перед подачей к столу желательно слегка обжарить вареники на сливочном масле. И кроме того, их можно полить растопленным сливочным маслом, сметаной, овощным соусом, майонезом. Предложите гостям также овощной салат.

    Вареники «Пьяные»

    Продукты

    Мука 3 стакана
    яйца 2 шт.
    вода по вкусу

    Для начинки:

    Вишня без косточек 4 стакана
    сахар 1.5 стакана
    настойка вишнёвая домашняя по вкусу
    или настойка малиновая домашняя по вкусу

    Замесите тесто. Всегда обращайте внимание на толщину теста по краям, она должна быть немного тоньше остального пласта. Вишню засыпьте сахаром и поставьте на солнце на 3 часа. Выделившийся сок слейте в отдельную посуду, а вишню положите в вареники. Сварите вареники и дайте им стечь, затем поместите в глубокую посуду. Налейте туда сок и выбранную Вами настойку, хорошо перемешайте. Дайте вареникам «настояться». Веселой Вам трапезы!

    Вареники «Сюрпризик»

    Продукты

    Крупа манная 6 ст. ложек
    яйца 1 шт.
    молоко 1 стакан
    сахар 2 ст. ложки
    повидло 2 ч. ложки
    масло растительное 2 ст. ложки
    масло сливочное 1 ч. ложка

    Всыпьте тонкой струей манную крупу в кипящее молоко, все время перемешивая. Добавьте немного сливочного масла. Варите до густой консистенции, затем охладите. Добавьте сырое яйцо, непрерывно размешивая. Затем формируйте маленькие продолговатые «варенички». Внутрь их поместите немного повидла и осторожно закройте поверхность «вареничка». Теперь замесите и раскатайте тесто, вырежьте кружочки и поскорее оденьте манных малышей. Варите вареники в кипящей подсоленной воде на маленьком огне, пока они не всплывут. Хорошо было бы их поджарить перед подачей на стол до образования румяной корочки. В качестве подливки можете предложить гостям растопленное сливочное масло, сахар, мед, варенье или сироп.

    Вареники «Шикарные»

    Продукты

    Мука 200 г
    яйца 2 шт.
    масло растительное 2 ст. ложки

    Для начинки:

    Курица 100 г
    или говядина 100 г
    луковицы маленькие 2 шт.
    масло сливочное растопленное 2 ст. ложки
    соль по вкусу
    перец по вкусу
    приправа по вкусу

    Взболтайте яйца с растительным маслом, посолите. Добавляйте понемногу муку, замесите тесто.

    Раскатайте его и нарежьте прямоугольничками. Мясо пропустите через мясорубку. Поджарьте лук на сливочном масле. Перемешайте мясной фарш с луком, солью и перцем. Разложите начинку и фигурно скрепите края. Пусть вареники недолго полежат в холоде. Затем варите их на маленьком огне примерно 15 минут. Подавайте к столу с зеленым горошком, салатами.

    Вареники с черносливом

    Продукты (на 4 порции)

    Мука пшеничная 3 стакана
    чернослив 400 г
    сахар 200 г
    корица 0.5 ч. ложки
    сироп ягодный по вкусу
    соль по вкусу

    Из муки, воды и соли сделать пресное тесто.

    Чернослив промыть и варить в небольшом количестве воды до мягкости. Еще горячим протереть через сито. Пюре из чернослива поместить в отвар, положить сахар, корицу и варить, чтобы масса стала похожей на густую сметану. Из теста раскатать кружочки, положить на них начинку из чернослива и защипнуть края. Сварить в подсоленной воде и подавать к столу, посыпав сахаром или полив сиропом из ягод.

    Вареники с яйцом

    Продукты

    Для начинки:

    Яйца 3 шт.
    шпик (шпиг, шпек) 250 г
    луковицы 1 шт.
    сметана 1 ст. ложка
    масло сливочное 1 ч. ложка
    перец по вкусу
    соль по вкусу

    Замесить тесто. Сваренные вкрутую яйца очистить, порубить. Поджарить 1/2 нормы мясного шпика, добавить мелко нарезанный лук, пряности, хорошо перемешать, сформовать вареники. Отварить в хорошо подсоленной воде. Поджарить остальной шпик с луком, добавить сметану, масло и полить полученной смесью вареники.

    Вареники «Здоровье»

    Продукты

    Мука 2.5 стакана
    вода 0.5 стакана
    яйца 2 шт.
    чернослив 1 стакан
    крахмал 1 ч. ложка
    сахар 2 ст. ложки

    Приготовить крутое тесто. Чернослив тщательно промыть и отварить, удалить косточки, мелко нарубить, добавить сахар и перемешать. Приготовить вареники, отварить. Из отвара чернослива приготовить кисель: в кипящий отвар влить крахмал, разведенный в небольшом количестве теплой воды. Подавать вареники с киселем.

    Вареники «Крестьянские»

    Продукты

    Тесто сколько уйдет
    редька по вкусу
    соль по вкусу

    Замесите тесто и отложите. Натрите сырую редьку на мелкой терке, добавьте соль по вкусу. Раскатайте тесто и аккуратно, чтобы сок не смочил края кружочков, положите начинку. Варите вареники в соленой воде на медленном огне, пока не всплывут. Подавайте со сметаной, майонезом, уксусом или соусом. Особенно хорошо полить вареники клюквенным соком.

    Кефирно-содовое тесто на вареники и пельмени

    Ингредиенты

    Кефир 200 мл.
    Яйцо 1 шт.
    Сода 0,5 ч.л.
    Соль
    Мука сколько возьмет

    НАЧИНКА:

    Творог мелкозернистый 400 гр.
    Яйца 3 шт.
    Черешня,очистить от косточек
    Сахар
    Соль

    Как приготовить

    В муке сделать углубление и влить в него кефир смешанный с содой, добавить соль, яйцо.
    Замесить тесто,как на вареники и оставить его на 30-40 мин.

    НАЧИНКА:

    Творог помять вилкой и добавить яйца, хорошо перемешать.
    Я делала немного вареников с творогом и черешней, поэтому разделить творог на 1/4 и 3/4.
    К 1/4 добавить сахар по вкусу и перемешать.
    К 3/4 добавить соль по вкусу и перемешать.

    Тесто разделить на 3-4 куска и раскатывать любым удобным вам способом. Или свернуть рулетом и резать на кусочки или раскатать пласт и выдавливать стаканом как я.

    Лепим вареники, складываем на поднос посыпанный мукой.

    Начинка у меня закончилась, а тесто осталось вот и налепила ещё вареничек-бантиков.

    Варить как обычно.

    Тесто для вареников

    Ингредиенты

    Для теста:

    1 стак. минеральной воды
    1 яйцо
    0,5 ч. л. соли
    2 ч. л. сахара
    4 ст.л.растит. масла
    4 стак. муки

    Начинка подойдет любая

    Как приготовить

    Вчера в инетовской сети, случайно попала на какой-то форум и увидела этот рецепт, удивило наличие сахара в тесте, но всё же решила попробовать и не жалею об этом, теперь буду использовать только такое тесто. Очень в этом рецепте понравились слова: "тупо кладем всё в чашку....":) Как было там написано, что это тесто идет на всё: вареники, пельмени, манты, чебуреки. Это действительно отличное тесто.

    Так вот:) повторюсь...тупо:) соединяем все ингредиенты размешиваем сначала ложкой или лопаткой, а потом совсем недолго месим его на столе, больше мука нам не понадобится!!! Замесив тесто убираем его минут на 20 в холодильник, я его положила в пакетик.

    Потом отрезаем кусочек теста, раскатываем его в колбаску, нарезаем кусочки раскатываем их и лепим пельмешки, вареники.... Впрочем, кому нра может расскатать большую лепешку и вырезать кружки, мне так не нра. Работать с таким послушным тестом одно удовольствие!!! На досточку я всё же подсыпала слегка муку, чтобы готовые вареники не прилипли, находясь в морозильнике. Когда примерно через часа 3 я вытащила досточку с варениками из морозилки, минутки через 2 обратила внимание, что мои вареники блестят, словно я их только, что смазала маслом:) В процессе варки ни один вареник не порвался, тесто очень мягкое и вкусное, присутствие сахара не слышно совсем.

    ПРОЦЕСС ЛЕПКИ:

    Слепили наш вареничек

    Теперь два пальчика внизу, а большой пальчик сверху

    И делаем движение, словно хочем щелкнуть пальцами, большим пальцем тесто заворачиваем и прижимаем с указательным, а средний пальчик уходит в сторонку,

    Затем чуть отступаем и снова заворачиваем











    Казалось бы, что такого особенного в варениках? Просто отварные — с творогом, картошкой, грибами, сыром или фруктами. Но это блюдо стало одним из любимейших в славянской кухне. Не существует каких-то особых секретов вкусных вареников, и любая хозяйка может налепить их на полноценный обед, а остатки заморозить в холодильнике. А если вы еще ни разу не готовили это блюдо, читайте нашу статью!

    Любовь к вареникам

    Первые в мире вареники придумали турецкие повара. Это блюдо называлось «дюш-вара», правда, начинка у турецких вареников была мясная — с бараниной и курдючным салом. И хотя украинцы не любили турок, это блюдо пришлось им по душе. Правда, вместо баранины они использовали картошку, вишню и другие доступные на Украине продукты. Тесто они замешивали на пшеничной, ржаной или гречневой муке, а нередко и смешивали разные виды муки. Новое блюдо стали называть «вара-ники» и только чуть позже его переименовали.

    Вспомните, как аппетитно описывает Михаил Шолохов гастрономические мечты деда Щукаря в «Поднятой целине»: «Вареники со сметаной — тоже святая еда, лучше любого причастия, особливо когда их, милушек моих, положат тебе в тарелку побольше, да ишо раз побольше, этак горкой, да опосля нежно потрясут эту тарелку, чтобы сметана до дна прошла, чтобы каждый вареник в ней с ног до головы обвалялся. А ишо милее, когда тебе не в тарелку будут эти варенички класть, а в какую-нибудь глубокую посудину, чтобы было где ложке разгуляться».

    Что класть в тесто?

    Вареники в основном готовят из пресного теста, но некоторые хозяйки замешивают его на йогурте, кефире, простокваше, сметане, ряженке или молоке, особенно если начинка задумана сладкая. Это идеальное тесто для вареников, поскольку с молочными продуктами оно получается вкуснее и пышнее. Но классический рецепт основан на пресном тесте из муки, яиц, соли и воды (3 стакана муки, 3 яйца, 1 ст. воды и соль по вкусу). Вымешивайте тесто не менее 10 минут, складывая его и разминая в разных направлениях, чтобы образовалась клейковина. Готовое тесто — приятное на ощупь, мягкое и не прилипает к рукам. В конце замеса накройте его влажным полотенцем и дайте отдохнуть в течение получаса — оно будет вам очень благодарно!

    Начинка - всему голова

    Именно начинка превращает вареники в кулинарный шедевр, поэтому проявите свою фантазию и мастерство. Рецепты вареников с разными начинками могут быть очень разнообразны, если использовать пряности и приправы.

    Если делаете , добавьте в него обжаренные свиные шкварки, грибы, чеснок и зелень. Творог лучше смешивать с желтками, чтобы начинка получилась более бархатной и нежной, а если вы добавляете к нему фрукты и ягоды и они дают сок, всыпьте чуть-чуть крахмала. Очень вкусная начинка — с капустой, морковью и луком, которые сначала предварительно обжариваются. Некоторые любят вареники с рисом и яйцом, с ливером, с рыбными консервами и рисом. Последние варианты не относятся к классическим начинкам, но почему нет, если очень хочется?

    Лепим и варим

    Готовое тесто раскатайте в пласт с помощью скалки и вырежьте кружочки стаканом или формочкой для печенья.

    С сухой начинкой тесто можно раскатать тонко, а с влажной лучше, если оно будет толщиной около 2,5 мм — для прочности и надежности. Положите в середину немного начинки, сверните в виде полумесяца и защипните края.

    Если начинка жидковатая, вам придется особенно тщательно соединять края жгутиком. Когда вы раскатываете кружочки теста, делайте края чуть тоньше, чтобы эти места не оказались сыроватыми после варки. В процессе лепки смазывайте края вареников водой или яичным белком — это делает защипы прочнее.

    Вскипятите воду, подсолите ее и бросьте в кастрюлю вареники. Время варки отсчитывается после закипания воды — обычно это 3-5 минут.

    Секреты украинских поваров

    Некоторые повара утверждают, что вода для теста должна быть ледяной — только в этом случае оно получится нужной консистенции. Если еще и в кухне прохладно — совсем замечательно! То же самое относится и к молоку или йогурту, если их используют вместо воды. Более того, можно даже обойтись без яиц, но тогда рекомендуется брать муку из твердых сортов пшеницы. Самое главное — тщательно ее просеять перед замесом теста.

    Не менее популярно и заварное тесто, где вода или молоко предварительно доводятся до кипения.

    Для эластичности можно капнуть несколько капель растительного масла, но если замешиваете много теста и добавляете 3 и более стакана муки, смело лейте столовую ложку масла. В некоторых рецептах вам попадется и крахмал. Как говорится, сколько поваров, столько и способов приготовления вареников!

    Секреты приготовления вареников, как вы видите, очень просты и понятны. А варить их, кстати, можно не только в кастрюле, но и в мультиварке на пару, и в микроволновке в стеклянной емкости с водой. На пару они получаются еще мягче и нежнее…

    Заварные варенички

    Рецепт идеального теста для вареников, по мнению шеф-повара одного из столичных ресторанов, — это именно заварное тесто. Оно получается эластичным и мягким, особенно если начинкой будет картошка.

    Смешайте 300 г муки, 2 ст. л. растительного масла и щепотку соли. Влейте 200 мл кипятка и замесите тесто, пока оно не станет достаточно пластичным. При необходимости добавьте еще немного муки. Накройте тесто влажной салфеткой и оставьте на полчаса.

    А пока займитесь начинкой — сварите 6 картофелин и превратите их в пюре. Обжарьте 2 мелко нарезанные луковицы, смешайте их с картофелем, посолите и поперчите.

    Раскатайте тесто скалкой и вырежьте стаканом кружочки. Выкладывайте начинку в середину «блинчиков» чайной ложкой и лепите вареники. Отваривайте их в подсоленной воде в течение 5 минут после закипания.

    Приведенный выше рецепт идеального теста для вареников с картошкой хорош, но вы можете использовать самые разные варианты приготовления блюда. Картофельная начинка дружит с любым тестом!

    По-деревенски

    У каждой хозяйки есть свои семейные секреты приготовления вареников с , ведь эта традиционная начинка никогда не приедается. Некоторые в тесто часто кладут сметану, чтобы вареники получались нежными и таяли во рту. Такие изделия можно хранить дольше, и они при этом сохраняют свою свежесть.

    Смешайте 1 яйцо со щепоткой соли и 250 г сметаны, хорошо перемешайте и постепенно добавляйте к ним 300 г муки. Тесто должно получиться упругим и одновременно мягким. Это и есть идеальное тесто для вареников с творогом.

    Пока оно отдыхает под влажным полотенцем, приготовьте нежную творожную начинку из 300 г свежего домашнего творога. Разомните творог вилкой, смешайте с 1 яйцом и сахаром, количество которого зависит от ваших вкусов. Можете добавить еще 3 ст. л. сметаны, чтобы начинка была сочнее.

    Раскатайте тонкий слой теста, вырежьте кружки и на каждый из них поместите по 1 ч. л. творожной начинки. Слепите полумесяцы и варите их в кипящей воде около 5 минут.

    Полейте ароматные вареники растопленным сливочным маслом и подавайте с густой деревенской сметаной!

    Ароматная вишня

    Если вы когда-нибудь ели настоящие вареники с вишней, то должны понимать, что оторваться от этого десерта просто нереально. Особенно если тесто будете замешивать на молоке.

    Положите в сито 1 кг размороженной вишни без косточек и засыпьте ее 100 г сахара. Сито поставьте в глубокую миску, чтобы в нее стекал сок.

    Соедините 200 мл молока, 2 ст. л. растительного масла и щепотку соли, доведите до кипения и всыпьте пару столовых ложек муки, а потом вбейте в массу 1 яйцо, хорошо перемешайте и охладите. Добавьте еще 450 г муки и замесите мягкое эластичное тесто, чтобы оно перестало прилипать к рукам. Заверните его в пищевую пленку, и пусть полежит 20 минут. Для начинки используйте вишню без сока. Из него можно сварить компот или просто выпить.

    Раскатайте тесто в пласт, вырежьте стаканом круглые лепешки и выкладывайте на середину немного начинки. Хорошо защипните края и сварите вареники в кипящей воде в течение 3-5 минут.

    Подавайте со сливочным маслом и сметаной. Приятного аппетита!

    Лень - двигатель прогресса

    Рецепт ленивых вареников из творога знаком многим хозяйкам, когда хочется изобразить быстрый и сытный завтрак или ужин, а времени катастрофически не хватает. Ленивые вареники всегда придут на помощь и накормят большую семью. Они невероятно нежные и вкусные, поэтому их обожают дети.

    Разомните 450 г творога и смешайте его с 1 яйцом и щепоткой соли. Добавьте 2 ст. л. сахара и 140 г муки, после чего хорошо вымесите тесто. Слегка посыпьте стол или разделочную доску мукой, выложите творожное тесто и еще немного помесите. Масса должна получиться мягкой и слегка липнущей к рукам. Это важно, чтобы вареники получились вкусными, нежными и воздушными.

    Смочите руки водой, отрежьте кусочек от теста и скатайте колбаску, которую нужно нарезать на маленькие кусочки. Это и есть будущие ленивые вареники. Их достаточно слегка приплюснуть в середине, чтобы получилось углубление, в котором хорошо удержатся масло или сметана, когда вы будете подавать вареники к столу. Впрочем, можно сделать шарики, ромбики и пирожки. Любая форма вареников приветствуется!

    Варите «ленивцев» в кипящей и подсоленной воде в течение 3 минут, пока они не всплывут. Горячие вареники хороши со сливочным маслом, сметаной, медом и вареньем. На нашем сайте вы найдете множество рецептов ленивых вареников из творога с фото и подробными описаниями. Выбирайте то, что вам ближе по вкусу и бюджету.

    Кстати, на Украине, где вареники считаются национальным блюдом, в знак особого уважения и почтения к ним в Черкасской области даже был установлен памятник варенику. А в вашей семье любят вареники? Делитесь интересными рецептами!