2 klasik peynirli kek yapma teknolojik sürecinin organizasyonu. Cheesecake: nedir, kurallar ve tarifler

peynirli kek New York

1 KULLANIM ALANI

peynirli kek New York, bir kafede üretilmiştir.

2. HAMMADDE GEREKLİLİKLERİ

2.1. Pişirmek için peynirli kek New Yorkşu hammaddeler kullanılmaktadır: tereyağı, tavuk yumurtası, toz şeker, kurabiye kurabiye, krem peynir, krema %33.

peynirli kek New York

3. TARİF

4. Teknolojik süreç.

4.2 Pişirme teknolojisi: Bisküvileri kırıntılar halinde öğütün, tereyağını yumuşatın (eritmeden), bisküvi kırıntılarını ve tereyağını birleştirin. Kalıbın altını pişirme kağıdı ile kaplayın, kütleyi kalıba koyun ve eşit, eşit bir tabaka halinde bastırın. Bitmiş tabanı 10 dakika boyunca 185 ° C'ye önceden ısıtılmış bir yere koyun. Piştikten sonra tabanı fırından çıkarın ve soğumaya bırakın. Krem peyniri şekerle pürüzsüz olana kadar karıştırın, yumurtaları ekleyin, durmadan hafifçe karıştırın, ancak çırpmayın. Kremayı ekleyip karıştırın. Bitmiş kütleyi bir tabana sahip bir kalıba dökün. Hafifçe düzleştirin ve 190 ° C'de 15 dakika pişirin. Piştikten sonra soğumaya bırakın ve daha sonra 6 saat buzdolabına koyun. Çilek ve nane yaprağı ile servis yapın.

4.3 teknolojik ekipman: Mikser, terazi, şekerleme fırını.

5.4 Gönderim: dekore edilmiş taze orman meyveleri ve nane.

5.5 Besleme sıcaklığı: +6°C.

5.6 Son kullanma tarihi: Hazırlandığı andan itibaren buzdolabında 62 saat, 15 gün. dondurulmuş.

Dış görünüş: Hasarsız, çatlaksız, taze böğürtlen ve ahududu ile süslenmiştir.

Renk: krem.

Tutarlılık: yumuşak.

Koku: süzme peynir, çilek ve nane kokusu

Tat: Malzemelere uygun, taze meyveler.

peynirli kek New York

№	hammadde adı	Ürünlerin ağırlığı, g	İçerik kuru madde, %	Yağ içeriği, %
100g başına	Bir dizi hammaddede	100g başına	Tahmini sayıda
1.	Tereyağı	7,15		5,62	82,5	5,90
2.	kurabiye Çerezler	21,43	86,7	18,58	2,8	0,60
3.	Tavuk yumurtası	9,64	52,8	26,4	21,8	2,10
4.	Şeker	10,71	99,8	10,69	0,0	0,0
5.	Krem peynir	42,85	72,3	30,98	69,78	29,9
6.	Krem 33%	14,28		5,85		4,71
Sonuç	105,4	-	98,12	-	43,21

Xtheor.max \u003d C o + C \u003d 1.05 + 98.12 \u003d 99.17

Xtheor.min \u003d 0.8 * (C o + C) \u003d 0.8 * 98.12 \u003d 79.33

Zhtheor.max = ∑ Zhtheor.= 43.21

Zhteor.min = K* ∑ Zhteor.= 0.8*43.21=34.56

Katıların kütle oranı, % (en az değil) - 79.33

Yağın kütle oranı, % (en az değil) - 34.56

peynirli kek New York

Ürün adı	Ağırlık, g	sincaplar	yağlar	karbonhidratlar
	Bir dizi hammaddede		Bir dizi hammaddede		Bir dizi hammaddede
Tereyağı	7,15	0,5	0,03	82,5	5,90	0,8	0,06
Şeker	10,71	0,0	0,0	0,0	0,0	99,8	10,69
Krem peynir	42,85	24,28	10,40	28,60	12,26	0,10	0,04
kurabiye Çerezler	21,43	8,6	1,84	31,9	6,84	54,6	11,70
Krem 33%	14,28	2,2	0,31		4,71		0,57
Tavuk yumurtası	9,64	12,7	1,22	10,9	1,05	0,7	0,07
Toplam	105,4	-	13,8	-	30,76	-	23,13

EC \u003d 4 * B + 9 * F + 4 * U \u003d 4 * 13.8 + 9 * 30.76 + 4 * 23.13 \u003d 424.56 Kcal

TEKNİK VE TEKNOLOJİK KART No. 3

portakallı panna cotta

1 KULLANIM ALANI

1.1 Bu teknik ve teknolojik harita aşağıdakiler için geçerlidir: Bir kafede yapılan portakallı panna cotta.

2. HAMMADDE GEREKLİLİKLERİ

2.1. Pişirmek için portakallı panna cotta

şu hammaddeler kullanılır: portakal, tavuk yumurtası, toz şeker, krema %20, jelatin.

2.2 Gıda hammaddeleri, Gıda Ürünleri ve yemeği yapmak için kullanılan yarı mamul ürünler portakallı panna cotta

düzenleyici ve teknik belgelerin gerekliliklerine uymalı ve Rusya Federasyonu'nun düzenleyici yasal düzenlemelerine uygun olarak kalite ve güvenliklerini (uygunluk belgesi, sıhhi ve epidemiyolojik sonuç, güvenlik ve kalite belgesi vb.) onaylayan eşlik eden belgelere sahip olmalıdır.

3. TARİF

4. Teknolojik süreç.

4.1 Hammaddelerin hazırlanması, işletmeler için teknolojik standartların toplanması tavsiyelerine uygun olarak gerçekleştirilir. yemek servisi ve ithal hammaddeler için teknolojik öneriler.

4.2 Pişirme teknolojisi: Jelatini kaynamış su 1:8 oranında. Kremayı şekerle karıştırın ve kaynatmadan ateşte tutun. Şekerin erimesini bekledikten sonra altını kapatıp soğumaya bırakın. Yumurtayı şişmiş jelatin ile çırpın ve krema ve şeker karışımına dökün. Karıştırın ve kaynatın. Soğuduktan sonra iyice çırpın. Karışıma ince doğranmış portakal ekleyin ve karıştırın. Kalıplara dökün ve 30 dakika soğutun. Portakal dilimleri ve tarçın ile servis yapın.

4.3 Teknolojik ekipman: Mikser, terazi, buzdolabı.

5. FORMÜLASYON, SUNUM, SATIŞ VE DEPOLAMA GEREKLİLİKLERİ

5.7 Gönderim: portakal dilimleri ve tarçınla süslenir.

5.8 Besleme sıcaklığı: +6°C.

5.9 Son kullanma tarihi: 16 saat.

SanPiN 2.3.2.1324 - 03'e göre.

6. KALİTE VE GÜVENLİK PERFORMANSI

6.1 Yemeğin organoleptik özellikleri

Görünüm: Hasar görmemiş, jöle gibi, portakal dilimleri ve tarçınla süslenmiş

Renk: açık turuncu.

Tutarlılık: jöle.

Koku: krema, portakal ve tarçın.

Tat: Malzemeler, krema ve portakalın uyumu.

6.2 Cihazın mikrobiyolojik özellikleri portakallı panna cotta

6.3 fiziksel ve kimyasal göstergeler:

№	hammadde adı	Ürünlerin ağırlığı, g	Kuru madde içeriği, %	Yağ içeriği, %
100g başına	Bir dizi hammaddede	100g başına	Tahmini sayıda
1.	Krem %20			16,4
2.	Jelatin			7,2	0,4	0,03
3.	Tavuk yumurtası		52,8	20,06	21,8	8,28
4.	Şeker		99,8	29,94	0,0	0,0
5.	Turuncu		12,5	3,12	0,0	0,0
6.	su		0,1	0,06	0,0	0,0
Sonuç		-	76,78	-	16,31

Xtheor.max \u003d C o + C \u003d 2.05 + 76.78 \u003d 78.83

Xtheor.min \u003d 0.8 * (C o + C) \u003d 0.8 * 78.83 \u003d 63.06

Zhteor.maks = ∑ Zhteor.= 16.31

Zhteor.min = K* ∑ Zhteor.= 0.8*16.31=13.04

Katıların kütle oranı, % (en az değil) - 63.06

Yağın kütle oranı, % (en az değil) - 13.04

7. BESİN VE ENERJİ DEĞERİ

portakallı panna cotta

Ürün adı	Ağırlık, g	sincaplar	yağlar	karbonhidratlar
	Bir dizi hammaddede		Bir dizi hammaddede		Bir dizi hammaddede
Krem %20		2,2	0,88				1,6
Jelatin		87,2	6,98	0,4	0,03	0,7	0,06
Tavuk yumurtası		12,7	4,83	11,5	4,37	0,7	0,27
Şeker		0,0	0,0	0,0	0,0	99,8	29,94
Turuncu		0,9	0,23	0,2	0,05	8,1	2,03
su		0,0	0,0	0,0	0,0	0,0	0,0
Toplam		-	12,92	-	12,42	-	33,9

Enerji değeri formülle belirlenir

EC \u003d 4 * B + 9 * F + 4 * U \u003d 4 * 12.92 + 9 * 12.42 + 4 * 33.9 \u003d 299.6 Kcal

İnanılmaz hafiflik, ferahlık ve hassasiyet bu lezzetli yemeğin tek parçasında birleşiyor. haklı olarak büyük bir katkı olarak kabul edildi tatil masası. Bu hafif hava tatlısı ve hayatında en az bir kez deneyen hiç kimseyi kayıtsız bırakmayacaktır.

Yakın zamana kadar cheesecake'ler sadece amerikan mutfağı. Ve şimdi ev kadınlarımızın çoğu bu yemeğin hazırlanmasını hayal ediyor. Cheesecake yapmak kolay değil. Ancak, tüm önerilerimizi kesinlikle uygularsanız, her şey mükemmel bir şekilde çalışacaktır!

Kek Malzemeler:

kurabiyeler, kırıntı haline getirilmiş (örneğin, "Yıldönümü") - 1,25 yığın;
şekerler - 3 yemek kaşığı. l.;
tereyağı - 75 gr.

Doldurma malzemeleri oda sıcaklığında olmalıdır:

Philadelphia krem peyniri - 450 gr;
şeker - 0.75 yığın;
süt - 0.33 yığın;
tavuk yumurtaları- 2 adet;
ekşi krema - 0,5 su bardağı;
vanilin - 1 paket;
limon kabuğu rendesi - 0,5 çay kaşığı;
un - 1 yemek kaşığı. ben.

Klasik New York Cheesecake nasıl yapılır:

1. Pastayı pişirmeye başlayın. Bunu yapmak için malzemeleri derin bir kapta karıştırın: kurabiyeler, şeker ve yumuşatılmış Tereyağı. Sonuç, taban için yağlı bir kırıntı olmalıdır.

2. Çıkarılabilir yuvarlak bir şekil alın. Birkaç kat yiyecek folyosu ile dış tarafına sarın. Bu, pişirme işlemi sırasında kalıbın su girmesine karşı korunmasına yardımcı olacaktır.

3. Ortaya çıkan kırıntıyı çıkarılabilir yuvarlak bir şekilde eşit olarak dağıtın ve hafifçe bastırın. Kekimiz kalıbın yaklaşık yarısını kaplamalıdır.

4. Fırını 175 dereceye ısıtın ve pastayı 6-8 dakika pişirin.

5. Taban pişip soğurken, iç harcı bizim için hazırlayın. klasik New York cheesecake. Bunu yapmak için yumuşatılmış krem peynir alın ve içine şeker dökün, iyice karıştırın.

6. Ardından sütü dökün ve tekrar karıştırın.

7. Yumurtaları birer birer karışıma kırın, kütleyi karıştırmaya devam edin.

8. Şimdi kalan malzemeleri ekleyin: ekşi krema, vanilya, limon kabuğu ve un. Tüm malzemeleri kütlede topak kalmayacak şekilde karıştırın ve homojen olduğu ortaya çıktı. Bunu yaparken özellikle şunlara dikkat ediyoruz: cheesecake dolgusunu yenmenin yolu yok! Kütleyi tahta bir spatula ile hafifçe karıştırın.

9. Ortaya çıkan iç harcı kalıptan dışarı çekmeden soğuyan tabana dökün.

10. Bu kalıbı taban ve dolgu ile birlikte hacim olarak formdan daha büyük olan başka bir kaba yerleştirmek gerekir.

11. Büyük bir kalıba, tabanı olan küçük bir kalıbın yüksekliğinin yarısına ulaşacak şekilde kaynar su dökün.

12. Bütün bu yapıyı önceden ısıtılmış fırına koyun ve 175 °C'de bir saat pişirin. Belirtilen miktarda malzemeden iki mini peynirli kek pişirirseniz, pişirme için 50 dakika yeterlidir. Fırındaki cheesecake güçlü bir şekilde yükselmeye veya hızla kararmaya başlarsa, sıcaklığı 165 ° C'ye düşürmeniz gerekir.

13. Süre dolduğunda fırını kapatın ve cheesecake'i çıkarın. Sıcakken, tava kenarları ile sıcak cheesecake'in kenarları arasına bir silikon spatula veya bıçak sürün. Bu, cheesecake'in soğurken çatlamaması için gereklidir, çünkü soğurken bitmiş cheesecake'in boyutu küçülür.

14. Bu formda, cheesecake'i bir kalıba koyun, ancak su olmadan, zaten yavaş yavaş soğuyan fırına tekrar gönderin. Soğuması için orada bırakın.

15. Cheesecake oda sıcaklığına soğuyunca birkaç saat soğuk bir yere koyun. Ve ancak bundan sonra folyoyu dikkatlice çıkarın ve cheesecake'i kalıptan çıkarın. Bu durumda, cheesecake'in kenarlarını dikkatlice kesmeniz ve bir tatlı tabağına koymanız gerekir.

Hazır klasik New York cheesecake istediğiniz gibi süsleyin - meyveler veya sosları, çeşitli meyvelerin dilimleri veya dilimleri, en sevdiğiniz krema veya başka bir şekilde. Bu, harika bir cheesecake'in zaten mükemmel olan tadını mükemmel bir şekilde tamamlayacaktır. Artık ailenizi ve arkadaşlarınızı Amerikan mutfağının bu harika yemeğiyle memnun etmek için kendi New York cheesecake'inizi yapabilirsiniz. Ve hayal gücünüzü de eklerseniz, New York cheesecake'in tadı her seferinde farklı olacaktır.

Temas halinde

peynirli kek tatlıdır peynirli turta hangi tatlı için servis edilir. Birçok kafe ve restoranda hazırlanır. Aynı zamanda, geleneksel bir Amerikan cheesecake için tek bir tarif yoktur, çünkü her pasta şefi bunu kendi tarzında hazırlar: biri krema yapmak için ekşi krema kullanır ve biri krema kullanır ve bazıları yoğunlaştırılmış süt eklemeyi tercih eder. Bazıları Mascarpone cheesecake'i tercih ederken, diğerleri Philadelphia veya Ricotta'yı tercih ediyor. Bu nedenle klasik cheesecake yapmaya karar veren herkesin kendi tarifi vardır. Ama tarifi ne olursa olsun, tatlı fotoğraftaki gibi sadece güzel değil, aynı zamanda lezzetli.

Cheesecake, ana malzemesi kekik olan bir turtadır. yumuşak peynir ya da sadece lor

Pek çok ev hanımı, cheesecake tarifi karmaşık olduğu için bu tatlıyı evde pişirmenin neredeyse imkansız olduğundan emin. Bu pastayı sadece profesyonel şekerlemecilerin yapabileceği bir yanılgıdır. Aslında tarifi birebir uygularsanız harika bir klasik cheesecake elde etmiş olursunuz. Aynı zamanda "New York" olarak da adlandırılır.

"Peynirli kek", kelimenin tam anlamıyla "peynirli turta" olarak tercüme edilir. Adı, pastanın bileşiminde peynir bulunduğunu gösteriyor. Ancak her peynir yemek pişirmek için uygun değildir. "New York" veya klasik bir cheesecake yapmak için ne tür peynir kullanılır?

New York cheesecake'i hazırlamak için diğer tüm tatlılar gibi yumuşak krem peynire ihtiyacımız var, kremsi bir dokuya ve çok hassas bir tada sahip. Ama kullanma işlenmiş peynirler. Burada tamamen alakasızlar.

Evet, krem peynir doku olarak süzme peynire çok benzer. Ancak sıradan süzme peynirle değiştirmek işe yaramaz. Sonuçta, herhangi lor ürünü yemeğe ekşi bir tat verir. Yine de bazı ev kadınları yerine pahalı peynirler Bu turtayı yaparken süzme peynir.

Philadelphia peyniri cheesecake için en iyisidir. Ekşi krema ve kremadan yapılır. Bu peynir çok hassas ve tadı hoş.

Tarif izin veriyorsa Philadelphia'yı Mascarpone peyniri ile değiştirebilirsiniz. "Mascarpone" kıvamında yoğun kremayı andırır. Fotoğrafını, kompozisyonun açıklamasını internette bulabilirsiniz. Bu nötr tadı olan peynirle çok yumuşak bir klasik cheesecake yapabileceksiniz. Mascarpone, cheesecake'in yanı sıra ünlü bir İtalyan tatlısı olan tiramisu'nun yapımında da kullanılıyor.

Cheesecake için peynir briketlerde satın almak daha iyidir

Bir briket içinde paketlenmiş peynir satın almak daha iyidir. Tüplerde satılan peynirler zaten çırpılmış. Ve pişirme sürecinde peyniri tekrar yenmeniz gerekecek, bu da aşırı havadarlığa yol açacaktır. Bu, tatlımız için çok istenmeyen bir durumdur.

Geleneksel bir pasta yapmak

Bu tatlı tüm dünyada popülerdir. Ev hanımlarının evde pişirmek istemelerine şaşmamalı. Bu nedenle, 8-10 porsiyon gerçek bir New York cheesecake hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

Baz için:

çerezler veya krakerler (örneğin, "Jübile") - 300 g;
şeker - 4 yemek kaşığı. l.;
tereyağı - 150 gr.

Doldurmak için:

Philadelphia peyniri - 450 gr;
yumurta - 5 adet;
un - 3.5 yemek kaşığı. l.;
şeker - 1,5 su bardağı;
yarım limon kabuğu rendesi;
vanilya şekeri - 1 yemek kaşığı. ben.

ekşi krema - 2 yemek kaşığı;
şeker - 0,5 yemek kaşığı;
vanilya - 0,5 çay kaşığı

Tarif şudur: önce kurabiyeleri bir kıyma makinesi, blender veya sadece elinizle öğütün, homojen bir kütle oluşana kadar şeker ve tereyağı ile karıştırın. Ortaya çıkan kütle, ayrılabilir bir biçimde sıkıca sıkıştırılır. Bu cheesecake için temel olacak. Taban, önceden ısıtılmış 180 derece fırında 10 dakika pişirilmeli ve ardından soğutulmalıdır. Tabanı kalıptan çıkarmak gerekli değildir.

Pişirmeye hazır tabanı tedavi edin

Philadelphia peynirini oda sıcaklığında şeker, limon kabuğu rendesi ve meyve suyu, tuz ve vanilya ile karıştırın. Elde edilen kütleyi düşük hızda bir karıştırıcı ile çırpın. Sürekli çırparak unu, ardından yumurtaları ekleyin.

Ortaya çıkan homojen kütle, kalıbın kenarları yağ ile yağlandıktan sonra, tabanı olan bir kalıba dökülmelidir. Formu bir saat fırına koyduk. Ardından 10-15 dakika soğumaya bırakın.

Tatlı soğurken, kremayı hazırlayın. Bunu yapmak için ekşi krema, vanilya ve şekeri bir karıştırıcıda karıştırın. New York cheesecake'in üzerine kremayı sürün ve 7-10 dakika daha pişirin.

Pişirdikten sonra keki kalıptan dikkatlice çıkarın. Servis yapmadan önce üzerine şurup gezdirin ve çileklerle süsleyin. Tatlıyı özgün bir şekilde süslemek için bazı fotoğraflara örneklerle bakabilirsiniz. Cheesecake "New York" hazır!

Peynir tatlısı yapmanın nüansları

Bir New York tatlısı veya başka bir şey pişirmek ilk bakışta çok basittir, çünkü tarifi incelerken herhangi bir zorluk fark etmezsiniz. Ancak, peynir tatlısının sadece tadı şaşırtıcı değil, aynı zamanda İnternet'in dolu olduğu fotoğraflarda olduğu gibi güzel olması için dikkate alınması gereken bir takım nüanslar var.

İlk olarak, pişirme işlemi sırasında kek asla kabarmamalıdır. Bunu yapmak için, tüm malzemeleri bir çatalla daha iyi çırpın veya elle çırpın. Hala bir mikser kullanmaya karar verirseniz, kütleyi en düşük hızda çırpın. Bu şekilde daha az hava girer.

Arkadaşlarınızı ve sevdiklerinizi şaşırtın - cheesecake yapın!

Peynir sadece bir kez çırpılmalıdır. Malzemeleri daha sonra eklerken, pürüzsüz olana kadar karıştırmak en iyisidir. Bu sayede peynir kütlesine aşırı hava girmesini önlemiş olursunuz.

Tatlıyı güzelleştirmek ve soğurken üzeri çatlamaması için düşük ısıda pişirmeniz gerekir. Fırındaki cheesecake kalıbı en iyi şekilde su dolu bir kaba yerleştirilir. Bir tür su banyosu yaparak cheesecake'inizin dibini ve kenarlarını yakmayı önleyebilirsiniz.

Bu kaptaki su, formun tam olarak yarısına dökülmelidir. Hiçbir durumda pastaya girmemelidir, aksi takdirde tatlı bozulur. Su ile kalıbın çapının cheesecake ile olandan daha büyük olması iyidir. Bu iki formun duvarları arasındaki mesafe en az 3 - 5 cm olmalıdır.

Çok uzun pişirme süresi nedeniyle de çatlaklar oluşabilir. Kek, kenarları yeterince sertleştiğinde hazır kabul edilir ve çalkalandığında ortası biraz titrer. Bu aşamada fırın kapatılmalı ve pastanın kendisi bir saat daha içinde bırakılmalıdır. Bundan sonra cheesecake'in ortası artık nemli görünmeyecek, ancak yüzeyde çatlaklar oluşmayacaktır.

Pastanın yüzeyindeki çatlakları önlemek mümkün değilse - cesaretiniz kırılmasın, kolayca gizlenebilirler. Pastanızı reçel ve meyve ile süsleyin, çatlaklar görünmeyecektir.

kısa görün VİDEO TARİFİ pişirme işlemini basit ve anlaşılır hale getirmek için!

KAYDETMEK Kaybetmemek!

ABONE OLMAK YOUTUBE KANALIMIZA vebasmak ZİL ABONE OL butonunun yanında İLK bildirim almak için yeni Olesya tarifleri!

Bugün evde gerçek bir klasik cheesecake yapıyoruz. NY en sevdiğim kanıtlanmış tarifime göre. Gevrek ve gevrek kurabiye tabanı, hassas doku peynir kreması, hafif limon notası - bu cheesecake bir restoranda olduğundan daha lezzetli ve daha iyi!
Cheesecake, süzme peynirli popüler bir Amerikan pastasıdır. C kek olarak İngilizce'den tercüme Çizkek veya Çizkek , diğerleri kek yerine Cheesecake derler - Çizkek . Her iki çeviri de doğru Çizkek kelimenin tam anlamıyla tercüme: peynir - “peynir” (veya süzme peynir) ve kek “kek” (veya turta).
Cheesecake'e kek, pasta ve tatlı denilebilir - bu sadece evrensel tarif. Peynirin bileşimi, lor kekinin hassas ve pürüzsüz bir doku ve sıra dışı bir doku kazanması sayesinde Philadelphia krem peynirini (krem peynir) içerir. kremsi tat. Bazen krem peynir analogları ile değiştirilir veya bunun yerine bir elek ile ovalanan süzme peynir alınır. Böyle bir değiştirme başarılı olabilir ve mükemmel bir sonuç verir, ancak bugün gerçek bir tane hazırlıyoruz. klasik tarif peynirli kek, bu yüzden Philadelphia krem peyniri ile pişireceğiz. Cheesecake için bir taban olarak doğranmış galeta, satın alabilir veya pişirebilirsiniz ev yapımı kurabiyeler(veya cheesecake kabuğu) ve bir karıştırıcıda öğütün. Kum kırıntısı eritilmiş tereyağı ile karıştırılır ve kalıbın dibine dağıtılır.
Bir su banyosunda süzme peynirli turta pişiriyoruz - peynirli kekin üstü beyaz kalmalıdır. Bunu yapmak için doğru sıcaklığı seçmeniz yeterlidir. Pişirme sıcaklığı 120 ila 140 veya 160 santigrat derece - fırınınız tarafından yönlendirilin, ilk kez sıcaklığı daha düşük ayarlamak daha iyidir.
Bitmiş peynirli keki pişirdikten sonra soğutuyoruz ve şimdi inanılmaz derecede yumuşak ve lezzetli bir cheesecake'in tadını çıkarabilirsiniz!
Tariften hemen sonra hazırladığım diğer cheesecake tariflerine bakın - hepsi çok lezzetli ve farklı ve her biri yapmaya ve denemeye değer. Seçmek en iyi tarif ve sevinçle pişirin!

İçindekiler

Kum taban için (24 cm)
galeta	200 gr
Tereyağı	110 gr
krema için
Philadelphia krem peynir (krem peynir)	750 gr
Şeker	210 gr
vanilya şekeri	10 gr
yumurtalar	3 parça
krema (%33-35 yağ)	180 ml
limon kabuğu rendesi (tatmak için)	1 çay kaşığı

Çizkek — klasik yemek Dünya çapındaki kafelerin menüsüne sıkı sıkıya giren Amerikan mutfağı. Hazırlaması oldukça basit ve sonuç inanılmaz lezzetli ve narin tatlı. Türün klasiklerini yapacağız - peynirli kek New York. Yemek yapmayı deneyelim mi?

Cheesecake yapmanın en zor yanı doğru krem peyniri bulmaktır. Otantik tariflere göre Philadelphia peyniri kullanılıyor. Bu peynirin ana dezavantajı, onu Rus mağazalarında bulmanın artık çok zor olmasıdır. Benzerlerini ararken birçok farklı peynir denedim ve Danimarka lor peyniri Arla Natura Creamy'ye yerleştim. Ama şu anda yine Rusya'da alamıyorsunuz, bu yüzden satın almanız gerekiyor. lor peynirleri Bir veya iki kez raflarda olan Rus yapımı, hepsi bu. Örneğin, Bon Krem Krem Peynir - çok iyi çıkıyor, ayrıca şu anda en bütçe seçeneklerinden biri. Ayrıca Almette Creamy ve Hochland Creamy'nin de yapacağını düşünüyorum.

İşlenmiş peynirler, süzme peynir, ekşi krema ve Mascarpone uygun değildir. Ve daha da fazlası Creme bonjour ve diğer sağlıksız peynirler. Güveç yapmıyoruz.

Cheesecake için toplam pişirme süresi: 8-10 saat (buzdolabında “olgunlaşması” dikkate alınarak)!

İçindekiler

kurabiye Çerezler 300 gram
Tereyağı 100 gram
krem peynir 600 gr
Şeker 150 gr
yumurtalar 3 parça.
krem %30-35 200 ml

Ağır krema yerine %20 krema kullanabilirsiniz.

Malzeme sayısı, 20-22 cm çapında bir formda pişirme için hesaplanır, 26 cm'lik bir form için, düşük bir cheesecake sevmiyorsanız, malzeme sayısını 1,5-2 kat artırıyoruz. Cheesecake'in kenarsız bir versiyonunu sadece kurabiye tabanı ile pişirecekseniz, 150 gr kurabiye ve 50 gr tereyağı kullanın.

Cheesecake'in çıkıştaki ağırlığı yaklaşık 1,5 kg'dır.

Yemek pişirme

Her şeyi önceden alıyoruz gerekli ürünler(yumurta, peynir, krema ve tereyağı) buzdolabından çıkarın ve oda sıcaklığına "ısınmaya" bırakın.

30 dakika sonra temeli alıyoruz - bir kum tabakası. Bunu yapmak için, sevdiğiniz herhangi bir kurabiye kurabiye alın. Beyaz, koyu, fındıklı - herhangi biri. kullandım bebek kurabiyeleri, bileşiminde margarin değil tereyağı. Bir önemsememek, ama güzel. Bunu kendi başına yapabilirsin.

Kum kırıntıları pişirme. Bunu yapmak için çerezleri öğütmeniz gerekir. Çoğu basit yollar- blender veya mutfak robotu Yöntem biraz daha karmaşık: Torbaya koyduğunuz kurabiyeleri merdane ile ufalayıp yuvarlıyoruz.

Bu noktada yağımız kendi kendine erimiş, plastikleşmiş ve daha sonraki çalışmalara hazır hale gelmiştir. Tereyağını eritmenizi tavsiye etmiyorum çünkü kum kırıntıları içinde damlalar halinde dağılıyor, iyi tutmuyor ve pişirme sırasında akıyor.

Kırıntıları ve tereyağını birleştiriyoruz. Gevşek bir kütle almalısın.

Şimdi boşluğumuzu forma döküyoruz. Ayrılabilir bir form kullanmak en iyisidir, 24 cm çapında bir formum var, alt kısım pişirme kağıdı ile kaplanabilir - cheesecake'i çıkarmak daha kolay olacaktır. Düz bir tabakayı düz bir şeyle sıkıştırıyoruz - örneğin, bir alüminyum kupanın tabanı. Kenarlı da yapabilirsiniz, kenarsız da yapabilirsiniz, cheesecake'in kenarlı olmasına bayılıyorum. Bitmiş tabanı 5-10 dakika fırına koyduk, 180-200 ° C'ye ısıtıldı. Daha sonra ocaktan alıp soğumaya bırakın.

Şimdi gerçek peynirli kek için. Süzme peyniri / krem peyniri şekerle pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın. Bunu yapmanın en kolay yolu bir mikser kullanmaktır. Fakat! Sadece eşit şekilde karıştırmamız gerekiyor, dövmeyin! Bu yüzden her şeyi minimum hızda yapıyoruz, aksi takdirde baloncuklar çıkacak ve cheesecake'imiz delikli peynir gibi görünecek.

Yumurtaları birer birer ekleyin. Her yumurta ilavesinden sonra iyice karıştırın. Acele etmeyelim. Kütleyi çok fazla çırpmamaya çalışıyoruz - karışım hava kabarcıkları ile aşırı doygunsa, peynirli kek pişirmeşişebilir ve çatlayabilir. Bu nedenle artık mikserle değil spatula veya çırpma teli ile çalışıyoruz.

Ve en sonunda kremayı ekleyin (çırpmanıza gerek yok) ve tekrar hafifçe karıştırın. Dolguyu taban ile forma dökün.

Kalıbı birkaç kez hafifçe tezgaha vurun (böylece cheesecake'in üst kenarına yakın olan baloncuklar çıkacağı için hamurun kabarmasını ve homojen olmamasını sağlamış oluruz).

Daha sonra cheesecake'i pişireceğiz. Tümünde farklı tariflerİnternette, formun folyoya sarılması, bir fırın tepsisine su dökülmesi ve aslında bir su banyosunda pişirilmesi önerilmektedir. Bu, cheesecake'in fazla kabarmaması ve çatlamaması için yapılır. Ama sonuçta elimizde sadece ıslak bir taban ve pişirmenin karmaşıklığı var. Şu şekilde pişireceğiz: önce 200°C'ye ısıtılmış fırına 15 dakika koyuyoruz, sonra ısıyı 110°C'ye düşürüp cheesecake'i yaklaşık bir saat kadar hazır hale getiriyoruz. Her şey bazı özelliklere, örneğin formunuzun çapına bağlıdır. Burada şu şekilde gezinin - cheesecake'in merkezi biraz titremeli (formu hareket ettirirseniz), ancak çok sıvı olmamalıdır. 24 cm'lik bir cheesecake'i pişirmem 15 dakika + 1 saatimi aldı. Genellikle fırın tepsisini fırının dibine biraz daha yakın koyarım. Cheesecake'inizin üst kısmının yanacağından korkuyorsanız, kalıbın üstünü kaplayabilmeniz için önceden bir yaprak folyo hazırlayın. Cheesecake fırındayken izlenmeyi çok sever, ihmal etmemek önemlidir. Sürekli izlemenize gerek yok, ancak her 5-10 dakikada bir, cheesecake'in durumuna bakmalı ve camdan bakmalısınız. Pişirmenin sonuna doğru cheesecake'in üst kısmı kabarmaya ve çatlamaya başlarsa bu, fazla piştiğinin açık bir işaretidir.

Ama hepsi bu değil. Cheesecake'i uygun şekilde soğutmak da önemlidir. Fırından hızlı bir şekilde çıkarılırsa, muhtemelen çatlayacaktır. Neden kırık bir cheesecake'e ihtiyacımız var?! Cheesecake'in birkaç aşamada soğutulması gerekir. Kapattıktan hemen sonra kapağı aralık olarak 40-60 dakika fırında bırakılmalı, ardından yarım saat kadar fırında bekletilmelidir. oda sıcaklığı. Ardından, formun duvarları boyunca bir bıçak çalıştırmanız ve bundan sonra buzdolabına koymanız gerekir. Kademeli soğutma, pastanın çatlama riskini büyük ölçüde azaltır!

peynirli kek New Yorkçok yumuşak ve düzgün çıkıyor. Doku çok hassas bir süzme peynir karışımı gibidir. Lezzeti tamamlamak için cheesecake en az 6-8 saat buzdolabında olmalı, ben her zaman geceden bırakıyorum ve sabah harika bir tatlıdan kahveye daha mutlu olacak. Burada iradenizi de eğitebilirsiniz. Lezzetin zirvesi üçüncü gün düşüyor, bu bir şaka değil. Fırını kapattıktan sonra cheesecake hazırlama sürecinin bitmediği varsayılmalıdır. Soğutulduğunda ve buzdolabında, cheesecake pişmeye devam eder, ancak her zamanki anlayışımızdan biraz farklı bir anlamda.

İsteğe bağlı olarak cheesecake'in üzerine dilimlenmiş sulu olgun meyve veya çilek koyabilirsiniz. Veya klasik olarak servis yapın - nane yaprağı ve biraz çilek soslu temiz bir cheesecake. Afiyet olsun!

Bu arada, çikolatanın sıkıcı bir ruh hali yaratmasını gerçekten istiyorsanız, yemek pişirmek için başka bir seçenek daha var. Ve cheesecake yapamayacak kadar tembelseniz veya fırınınız yoksa tarife dikkat edin.