Anakarada yetişen çikolata ağacı. Odadaki çikolata ağacı - büyüyen kakaonun özellikleri

Besleyici ve sağlıklı kakao çekirdekleri soframızda oldukça nadir bulunur. Uzak bir bölgede yetişirler ve yerel kabileler tarafından uzun süredir burada yetiştirilirler. Kakao, Theobroma kakao ağacının tohumudur. Günümüzde alıcılar genellikle ürünü mağaza raflarında bulur ve bir avuç ürün satın alarak kendilerine kullanışlı ve lezzetli bir hediye yapabilirler.

Kakao çekirdekleri patlıyor. İlgilenmek sağlıklı beslenme mega şehir sakinlerini sağlıksız yiyecekleri reddederek daha doğal ürünler kullanmaya zorluyor. Kakao çekirdekleri dünyanın sağlıklı başkentlerinde popülerdir. Moskova ve diğer mega şehirler güçlü reklamlar veriyor, ürün birçok perakende satış noktasında satılıyor ve malların teşhirinde en iyi yerleşime sahip. Bu, alıcıları doğal fasulyelere çeker ve onları düşük kaliteli ürünleri reddetmeye zorlar.

fasulyenin anavatanı

Kakaonun doğum yeri Güney Amerika'da, Peru'dadır. Adı geçen bölge için çikolata ağacı geleneksel bir bitkidir. Amerika'nın orta kesiminde uygun şekilde büyütün iklim koşulları. Ağaç nemli bir iklimi sever. Yeterli neme sahip alanlar büyüme için en uygun olanlardır. Bilim adamları, üst Amazon bölgesinde en büyük tür çeşitliliğini buldular. Bu, büyümek için evrensel, en uygun yer.

Bu arada, kakao çekirdekleri o kadar popüler ki, kült gençlik oyunu Minecraft'ta bile yetiştiriliyorlar. Ormanda yetişen meyveleri ağaçlarda ve hazine sandıklarından yok ederek elde edebilirsiniz. Büyüme herhangi bir ağaçta mümkündür - meyvelerin daha da büyümesi için meyveye tıklayıp ağaç gövdesine sürüklemeniz yeterlidir.

Büyük coğrafi keşifler döneminde durum çarpıcı biçimde değişti. Ürüne bakış açısı değişti. İnsanlar kakao çekirdeklerinin sebze mi yoksa meyve mi olduğunu anlamadılar, ancak ürünün kalitesini zaten takdir ettiler, istisnai olarak gördüler. Eşsiz kompozisyon ve özellikler, fasulyeleri inanılmaz derecede popüler hale getirdi. Sadece Amerika'da kullanılmazlar. Kakao ağacı başarıyla göç etti ve Afrika'da kök saldı. Alt ekvator bölgesinde büyüme için gerekli koşullar vardır.

Peru'nun tropikal ormanı, kakao ağacının büyümesi için en rahat yerdir.

İstatistiklere göre, bugün hasadın neredeyse %70'i Afrika'da toplanıyor. Kakao, yerel kraldan hediye olarak alan ve eve getiren İspanyol fatihler sayesinde Avrupa'da ortaya çıktı. O zamandan beri, hammaddeler Avrupalılar tarafından en çok tercih edilen ürünler listesine sağlam bir şekilde girmiştir.

Endonezya, Kamerun, Gana, Brezilya, Kolombiya da ayak uydurmaya çalışıyor. Orta Amerika'da, yıllık ortalama kakao hasadı en düşük seviyededir.

çikolata ağacı, bitkinin günlük iletişimde oldukça tuhaf bir şekilde çağrıldığı gibi. Sıcak ve nemli bir iklime ihtiyacı var, ancak bitki doğrudan güneş ışığını sevmiyor. Ağaçların yetiştiği bir yerde açık ve geniş tarlalar bulamazsınız. Çikolata ağacı güneşten özenle kapatılarak, taçları yüksek ağaçlarla karışık dikimler yapılır. Kakao ağacının üzerine asılır ve onu ışıktan korurlar. Koruyucu olarak genellikle hindistancevizi palmiyeleri, mango ağaçları, kauçuk ağaçları veya muz ağaçları seçilir.

Hasatı kolaylaştırmak için çikolata ağacının altı metreden fazla büyümesine izin verilmez. Yükseklik yapay olarak sınırlandırılmamış olsaydı, böyle bir bitki büyük olabilir ve on beş metreye ulaşabilir. Ağaç yaprak dökmeyen, çiçekli ve meyveli tüm yıl boyunca. Genç bir bitkideki ilk meyveler beş yıl sonra ortaya çıkar, ancak yine de küçük görünür.

Ağaç 12. yılda maksimum çiçeklenmeye ulaşır ve meyve verme süresi 30-80 yıldır. Meyveler oldukça büyük ve kabartmalı, dikdörtgen ve elastik görünüyor, farklı bir renge sahip - koyu kahverengiden sarıya. Muz demetleri gibi oldukça yoğun büyürler. Doğurganlık, yerel nüfusa sabit bir gelir sağlamak için eşsiz bir fırsattır.

Bitkiyi yetiştirmek kolay değildir, sıklıkla çocuk işçi çalıştırılır. Fetüsün ağırlığı ortalama olarak yarım kilograma ulaşır. Hasat yılda iki kez yapılır, bu da üreticiye kesintisiz hammadde tedarikini sağlar. Bir kilogram ağırlığında kakao hazırlamak için 40 orta boy meyveye ihtiyacınız olacak.

Özellikler ve kompozisyon

Kakao çekirdeklerinin bir numarası var inanılmaz özellikler. Ham ürün önemli miktarda teobromin içerir. Element, hücresel yaşlanma sürecini yavaşlatabilen ve hücrelerin serbest radikallerin etkisinden korunması görevi gören doğal bir uyarıcıdır.

Polifenoller metabolik süreçlerde aktif olarak yer alır ve hızlanmalarına katkıda bulunur. Enerji seviyelerini arttırırlar, doygunluk sürecini düzenlerler, prebiyotik görevi görürler. Polifenoller sayesinde cilt tonu iyileşir. Kakao kullanımı özellikle cildin kuruduğu ve elastikiyetini kaybettiği menopoz döneminde kadınlar için önerilir.

REFERANS! Yukarıdaki özellikler, ürünün benzersiz bileşimi nedeniyle mümkün olmuştur. Yağlar %63, karbonhidratlar %11, kül %3, proteinler %15 ve geri kalanı sudur.

enerji değeri, kompozisyona göre 530-550 kcal olarak belirlendi. Beslenme konusunda kendini sınırlayan ve diyete bağlı kalan kişiler daha az yemeli doğal ürün yüksek kalorili içeriği nedeniyle.

Bileşim birçok asit içerir. İnsanlar için en yararlı:

• sıvı yağ,
• kaprilik,
• kapron,
• stearik,
• margarin,
• araşidik,
• lauril.

Bileşime dahil edilen amino asitler arasında şunlara dikkat etmek gerekir:

• valin
• izolösin,
• arginin,
• triptofan,
• fenilalanin,
• metionin,
• lizin,
• histidin.

şunu hatırlatmakta fayda var kimyasal bileşim vitaminler açısından zengin, bunların farklı grupları hammaddelerde bulunur. A, B, D, K gruplarının vitaminleri bulundu.Belirli oranlarda, hammaddelerde önemli makro elementler tespit edildi - kalsiyum, potasyum, kükürt, fosfor, klor, sodyum, magnezyum ve diğerleri.

Çeşitler

Çikolata ağacının popülaritesi harika. Latince'den, isim "tanrıların yemeği" olarak tercüme edilir. Dört bitki çeşidi bilinmektedir:

• forastero,
• Ulusal,
• kriyolo,
• üçlü.

Kakao çeşitleri çok çeşitli değil, sadece dördü var.

Neredeyse tüm çikolatalar Forastero çeşidinden yapılır. Forastero kakaolu ürünlerin %90'ı. Çok daha az sıklıkla, üretim için diğer çeşitler kullanılır. Amazon bölgesinde hem criollo hem de forastero büyür. Forastero iddiasız, büyütmek daha kolay. Ağaç en popüler olanıdır. Criollo kaprisli bir çeşittir, özel koşullarla sağlanması gerekir, çiftçiler gerçekten criollo yetiştirmeye çalışmazlar.
Forastero çeşidi, yetiştirilen en eski çeşittir. Ağaç Amazon yakınlarında bulundu ve Afrika'da kök saldı. Forastero hastalıklara karşı dirençlidir ve üretkenliği için oldukça değerlidir. Kakao forastero'nun tadı benzersiz değildir, karmaşık bileşenlerden yoksundur. Çeşitli notlar görünmüyor.

ÖNEMLİ! Forastero, baharatlı ve meyveli bir renk tonundan yoksundur, üretime girer, acımasızca safsızlıklara maruz kalır - çikolata kütlesinin hazırlanması sırasında lezzet katmak için tatlandırıcılar.

Trinitario melez bir çeşittir. Bir felaket sırasında çeşitler zarar gördü ve yeni bir çeşidin yetiştirilmesi gerekti. Çeşitlerin tanımlanmasında bazı zorluklar vardır. Bir ağaç ölürse, çiftçiler her çeşit tohum ekebilir, bazen adını bile umursamadan. Onlardan büyük bir iş çıkarmayı başardılar, üreticiler için maddi fayda ilk sırada, çeşitliliğin saflığı ikinci sırada. Trinitario çeşidinin ağaçları sayıca azdır, ancak birçok adada yetişir:

• Sri Lanka,
• Trinidad,
• Papua Yeni Gine.

Trinitario meyveleri melezdir, güçlü aromatik çağrışımlara sahiptirler. Bu, yeni çeşitliliği ayıran ana kalitedir.

Criollo kakao, Madagaskar adasında Nikaragua, Guatemala, Meksika'da belirli ülkelerde minimum miktarda yetiştirilmektedir. Criollo çekirdekleri acılık açısından hiçbir çeşitle kıyaslanamaz ancak bu acılık, çeşidin özel amaçlar için kullanılmasına engel değildir. Hammaddelerin işlenmesinden sonra daha iyi gösterilir çikolata aroması, dilde büzme hissedilebilir - çeşitlilik büzücü tanen içerir. Tat özelliklerine göre ürün Arabica kahve ile karşılaştırılabilir.

Ulusal, üretilen ürünün yüzde birinden daha azını temsil eder. 2011 yılında açılan yeni çeşidin adı ilk olarak Peru'da geçmiştir. Bu nadir bir türdür, saf haliyle mağaza raflarında bulmak imkansızdır. Ulusalın eklendiği tatlılar hoş bir acılık verir, ancak bu telafi etmekten daha fazlasıdır. kremsi tat iyi çikolata.

fasulye işleme

Mağaza raflarına girmeden önce ürün, çeşitli işlemlerden oluşan standart bir işleme tabi tutulur:

• fermantasyon - toplanan ham kakao çekirdekleri özel bir kutuya konur ve birkaç gün yalıtım için bir film ile kaplanır. Bu, çekirdeklerin yüzeyindeki mikroorganizmaların fermantasyon sürecini başlatması için gereklidir. Gerçek bir çikolata aroması bu şekilde gelişir;
• kurutma - fermantasyondan sonra, kurutma birkaç gün daha gerçekleşir, ürün sınıflandırılır ve işlenmek üzere çikolata fabrikalarına aktarılır. Fasulyeleri atıştırmalık yiyecekler şeklinde de paketleyebilirsiniz - kakaonun tadı oldukça acıdır, ancak ürün yenilebilir; kavurma işlemin bir sonraki aşamasıdır, 120 derecelik bir sıcaklığın etkisi altında, çikolatanın tadı daha da güçlü, en tatlı notalar hissedilir;
• kırma - öğütme ile birlikte dış kabuktan ayrılma, ortaya çıkan parçaları gözlemleyebilirsiniz. Mağazalarda satılıyorlar, bu, smoothie kaselerinde, hamur işlerinde popüler bir toz ve katkı maddesidir;
• öğütme - zaten ayrıntılı parçalar öğütülür, bu da yağa doymuş rendelenmiş bir kütle (% 58 içerik) ile sonuçlanır. Mağazalarda bulabilir ve evde kendi başınıza çikolata yapabilirsiniz.

Kakao şeker haline gelmeden önce birkaç işlem aşamasından geçer.

Bu aşamada ürünün "doğallığı" durur. Gelecekte, katkı maddesi olarak sağlıksız hammaddeler kullanılır - şeker, tereyağı, koyulaştırıcılar, koruyucular. Bu tür ürünler faydalı sayılabilir mi? Cevap açık. Bu liste istikrarlı bir şey değil, GOST'ler bile artık çok sıkı bir şekilde gözlemlenmiyor ve malların sertifikasyonu üreticinin vicdanında kalıyor. Güzel bir şeker ambalajı her zaman ürünün kalitesini göstermez. Artık sanayicinin ayrıcalıklı olarak nitelediği kalitesiz bir ürün bile yeniyor.

Kullanmak

Ham kakao nasıl kullanılır? Her şeyden önce hazırlanın sağlıklı içecek, sabahları kahve gibi canlandırır. Siz de evde kendiniz hazırlayabilirsiniz. Bakkalda ağırlıkça fasulye alırlar, ardından lezzetli bir içecek hazırlamaya başlarlar. İşte bir tedaviyi nasıl hazırlayacağınıza dair adım adım bir tarif:

• Fasulye yıkanmalı ve kurumaya bırakılmalıdır. Bu açık bir yüzeyde yapılırsa, meyveler mümkün olduğunca kuru hale gelmelidir, bunları pencere pervazına, rüzgarın altına, gazlı bezle örtmek daha iyidir. Bunları bir elektrikli kurutucuda kurutabilir veya bir tavada hafifçe kızartabilirsiniz. Kızartma süresi beş dakikadan fazla değildir, aksi takdirde ürün acıdır, hoş olmayan bir tat bırakır.
• İyi kurutulmuş hammaddeler bir kahve değirmeni içinde öğütülür. Rende veya diğer cihazlar çalışmaz, güçlü bir ezmeden sonra mümkün olan bir toz almalısınız.
• 2-3 yemek kaşığı toz bir Türk içine dökülür, su ile dökülür ve kaynatılır. Pişirmenin sonunda, Türklerin içeriğini birkaç dakika daha kaynatarak şeker eklenir.

Sıvı yükselmeye başladığında köpüğü çıkarın ve tadına süt ekleyin. Bu, içeceği yumuşak ve kremsi hale getirecektir.

Kakao yağı uygulaması

Çoğu insan kakao çekirdeklerinden ne yapıldığını bilmiyor. Çikolata genellikle hatırlanır - kakao içeren en yaygın ürün. Petrol de ham maddelerden yapılır. Ancak mükemmel keşif, kozmetikte kullanımdır - yağ özü birçok kremin bir parçasıdır. Bunları düzenli kullanırsak cilt daha sağlıklı ve genç olur.

Özü içeren cilt ürünleri şunları yapabilir:

• cildin yüzeyini ısıda dehidrasyondan koruyun;
• soğuk havalarda cildi soyulmaktan kurtarın;
• epidermisi yumuşatmak;
• ciltteki çatlakları azaltmak;
• epidermisi faydalı maddelerle doyurun.

TAVSİYE! Kullanmak makyaj malzemeleri kakao yağı ile her türlü cilde sahip insanlar için mümkündür.

Epidermisin yüzeyine uygulayarak bütün gece için bir maske yapılması tavsiye edilir. Cildi nemlendirmeye yardımcı olan bileşenlerden biri olarak kremaya yağ da ekleyebilirsiniz. Yaşa bağlı değişiklikleri olan ciltler için, üzüm çekirdeği ekstresi ile birlikte kozmetik yağı tavsiye edilir.

Kakao çekirdekleri yüksek kalori içeriği ile değerli bir üründür. Ondan yağ ve toz yapılır, kozmetiklere eklenir. Kakao kullanımı şekerlemelere eşsiz bir çikolata aroması verir, bu nedenle ham maddeler sadece tatlı yapmak için kullanılmaz. Kakaodan yapılmıştır lezzetli içecekler emzirme döneminde çocuklar ve kadınlar için yararlıdır. Bugün kakao, ağırlıklı olarak Afrika ülkeleri tarafından üretilmekte ve dünya çapında benzersiz bir ürün ihraç etmektedir.

Çikolata ağacı yapmak için kullanılan meyveleri taşır. favori muamele birçok tatlı diş. Şekerleme raflarında farklı görebilirsiniz çikolatalı şekerler, içecekler, figürinler, vb. Çikolatanın ne olduğunu herkes bilir ama pek çok kimse onun neyden yapıldığını bilmez.

Ağaç hakkında biraz

Kakao, "tanrıların yiyeceği" anlamına gelen Theobroma kakao (ilk kez Carl Linnaeus buna böyle diyordu) olarak bilinen bir çikolata ağacıdır. Ağaç Malvaceae ailesine aittir, daha önce Sterculia ailesine atıfta bulunulmuştur. Theobroma cinsi yaklaşık 20 tür içerir, ancak yalnızca Theobroma kakao yetiştirilmektedir. Bu yaprak dökmeyen ağaç 10-12 m yüksekliğe ulaşır, anavatanı Güney Amerika'nın alt ekvator bölgeleridir. Çok tuhaf: nemli bir iklim, 25 ° 'nin üzerindeki sıcaklıklar ve iyi drene edilmiş toprak gerektirir.

Çikolata ağacı, hem dallarda hem de ağacın gövdesinde bulunan koyu yeşil yaprakları ve küçük pembemsi çiçekleri olan yoğun bir taç ile karakterizedir. Bu çiçeklenmeye karnabahar denir. Meyveler mevsim ne olursa olsun oluşur ve 40 cm uzunluğa ulaşan uzun bir kavun şeklindedir.

Olgunlaşma 4 ay içinde gerçekleşirken meyveler yeşilden kahverengimsi-kırmızıya dönüşür.

Meyveler, 5 sıra halinde düzenlenmiş 50'ye kadar badem şeklinde kakao çekirdeği içerebilir. Beyaz hamura batırılmış iki loblu yoğun bir kabukta kapatılırlar. Bir çikolata ağacı bir seferde sadece 30-40 meyve getirir. Aynı zamanda, meyvenin tam olgunlaşmasının sadece 8 yıl olduğuna inanıldığından, 5 yaşın altındaki ağaçların tomurcukları sürekli kesmeleri önerilir. Ve ancak o zaman birkaç on yıl boyunca tam teşekküllü bir hasat toplamak mümkün olacak.

meyve çeşitleri

Çikolata ağacı birkaç çeşit kakao çekirdeği üretir. Ayrıca, aromatik ve tat niteliklerinde önemli ölçüde farklılık gösterirler. Bazıları keskin bir tada sahip olabilirken, diğerleri çok daha yumuşak olabilir. Aralarında:

1. Kokulu ve kaliteli kakao çekirdeği çeşidi Criollo.
2. Dünya üretiminin büyük kısmı (%80) Forastego kakao çekirdeklerinden oluşmaktadır. Tat olarak çileklere çok benzerler.
3. Çeşit Trinitario. Bu, 1727'de yaratılmış bir melez.
4. Calabacillo kakao çekirdekleri en düşük kalitededir.

Criollo kakao çekirdeği çeşidi, dünya üretiminin sadece %3-4'ünü oluşturmaktadır. Yüksek kaliteli çikolata çeşitlerinin hazırlanmasında kullanılır. Nadir olması ve fiyatının yüksek olması nedeniyle çeşitlilik nadiren saf haliyle kullanılmaktadır. Trinitario çeşidi, tüm dünyada üretilen kakaonun %15'ini oluşturur. Şimdi kakaonun büyük kısmı Batı Afrika (Nijerya, Kamerun) ve Güney Amerika (Brezilya) tarafından ihraç ediliyor.

Tarihe yolculuk

1500-400 yıllarında var olan Olmec Hint uygarlığı tarafından "kakao" kelimesi geride kaldı. M.Ö. Mayalar çikolata ağacını ilk yetiştirenlerdir. Maya ve Aztekler kakao tozuna su ve kırmızı biber ekleyerek bir içecek yaptılar. Onlar için bu içecek çok büyük bir rol oynadı. Neredeyse tüm önemli ritüellerde kullanıldı ve kutsal alanlarda her zaman "xocalate" adı verilen bir içecek içeren bir kap vardı. Kakao çekirdekleri mükemmel bir afrodizyaktır ve bu özelliğinden dolayı yemeklerde kullanılmıştır. Aşk iksiri veya Aztek evlilik ritüelinde.

Avrupalılar bu harika içecekle Amerika'nın fetihleri ​​sırasında tanıştılar. Doğru, H. Columbus ondan çok etkilenmedi ve sadece biraz sonra İspanyollar tarafından Avrupa'ya getirildi. Yerel şekerlemecilerin gerekli malzeme oranını seçmesi uzun zaman aldı, ancak başarılı olduklarında, çikolatalı içecek seçkinlerin sevgisini hızla kazanmaya başladı.

Zaten 17. yüzyılda, ilk tarlalar ve yetiştiriciler Güney Amerika'da ortaya çıktı. Yerel yoksullar ve köleler çalışmak ve çikolata ağaçlarına bakmak için kullanılıyordu. Kölelik zaten kaldırılmış olsa bile bu çok zor bir işti.

Avrupalılar çikolata ağacını iklimin uygun olduğu Batı Avrupa'ya getirdiler ve kök saldı.

Şimdi Afrika tarlaları Güney Amerika'dakilerden daha kötü değil.

18. yüzyılda sıradan insanların çikolatayı tadabileceği ilk mekanlar Fransa'da açılmaya başladı. Çikolatalı içeceği herkes beğendi, bu yüzden Avrupa'nın her yerinde benzer kuruluşlar açılmaya başladı. Tüm bu zaman boyunca çikolatanın sadece bir içecek şeklinde yenildiği ve ilk çikolatanın sadece 19. yüzyılın başında yapıldığı belirtilmelidir.

Meyve toplama ve ikram hazırlama

Meyveler olgunlaştığında toplayıcılar tarafından toplanır, uzun bir bıçakla ağaçlardan kesilir. Bundan sonra meyveler kesilir, onlardan kakao çekirdekleri seçilir. Daha sonra muz yapraklarıyla serpiştirilmiş yere serilebilir ve güneşte kurumaya bırakılabilir veya içeride bırakılabilir. kapalı kap birkaç gün boyunca, maya ve enzimlerinin etkisi altında mayalanırlar ve renk değiştirirler. Bu tür meyveler yağlı hale gelir ve hoş bir aromaya sahiptir ve hemen kurutulanlardan daha değerlidir.

Fermente fasulye, güneşte aynı kurutma işleminden geçer, ardından parşömene (iyi gübre) benzer şekilde kabuktan temizlenir. Soyulmuş kakao çekirdekleri ezilir ve ardından elde edilen kırıntı birkaç elek kullanılarak elenir. Bundan sonra meyveler kavrulur ve öğütülür, bu sırada kakao yağı sıkılır. Sonuç kakao tozudur. Çikolata yapmak için kakao yağı eklenir. süt tozu, vanilya, fındık veya arzu edilen diğer malzemeler. Ne kadar kakao içerdiğine bağlı olarak birkaç çeşit çikolata vardır (siyah - en az %60, koyu - %35, sütlü - en az %25 ve %15 süt tozu, beyaz - en az %20 ve %15 kuru Süt).

İyileştirici özellikler

Kakao çekirdeklerinin tıbbi özellikleri Aztekler tarafından kullanılmıştır.

Kanama, ateş, bağırsak kolik için kullandılar. Theobroma kakao çekirdekleri, kafeine çok benzeyen ve tonik etkisi olan teobromin içerir. Tıpta kakao yağı aktif olarak kullanılmaktadır, çünkü. taşınabilir ve anestezik fitillerin yanı sıra çeşitli krem ​​ve merhemlerin bir parçasıdır. Kakao yağı da pahalı rujlarda bulunur. Çikolatanın kullanımı sırasında vücutta endorfin üretilmesi nedeniyle çikolatanın anti-stres etkisi vardır ve insan beyni üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir.

Çikolatayı herkes sever. Acı ve sütlü, beyaz ve siyah. Kakaodan yapıldığını herkes bilir. Ancak herkes kakao çekirdeklerinin nerede büyüdüğünü bilmiyor. Ve burada, Rusya'da bir çikolata ağacı yetiştirmek mümkün mü?

"Kakao" kelimesi Aztek kakahuatl'dan gelir ve kakao ağaçları, kuzey ve güney enlemlerinin 20. paraleli arasında yer alan Afrika, Amerika ve Okyanusya tropiklerinin özel iklim koşullarında yetiştirilir. Vahşi doğada neredeyse hiç büyümezler.

Çikolata ağacının açıklaması

Yaprak dökmeyen kakao ağacı Theobroma Cacao (eski Yunancadan theobroma - tanrıların yemeği) çok kaprisli ve iklim üzerinde talep ediyor. +21°C'nin altındaki ve +28°C'nin üzerindeki hava sıcaklıklarına, düşük neme ve doğrudan güneş ışığına tolerans göstermez. Bu nedenle, ekili tarlalarda, onu gölgelemek için hindistancevizi avuç içi, avokado, muz, mango, kauçuk ve yerli ağaçlar dikilir. Rüzgar ve güneşten korurlar ve meyve toplamayı kolaylaştırmak için kakao ağaçlarının büyümesini 6 metre ile sınırlarlar. Sonuçta, bir çikolata ağacı 9 ve hatta 15 metre yüksekliğe ulaşabilir.

Fotoğraf 2. Çikolata ağacındaki meyveler.

Gövdesi düz, taç geniş ve yoğundur. Ahşabın sarımsı bir rengi vardır ve kabuğu kahverengidir. Yapraklar büyük, ince, dikdörtgen elips şeklindedir, 40 cm uzunluğa (neredeyse bir gazete sayfası) ve 15 genişliğe ulaşır. Yapraklar, diğer yüksek plantasyonların yemyeşil yapraklarından içeri giren ışığı kolayca yakalar. Doğrudan kabuktan ve büyük dallardan demetler halinde büyüyen küçük, tuhaf pembemsi beyaz çiçeklerle çiçek açar (fotoğraf 1). Ama çok hoş olmayan bir kokuları var, bu yüzden arılar tarafından değil, odun bitleri tarafından tozlaştırılıyorlar.

4 ay sonra meyveler olgunlaşır. 30 cm uzunluğa ulaşan uzun bir nervürlü (10 uzunlamasına oluk sayesinde) “kavun” a benziyorlar (fotoğraf 2). Her biri, çeşitliliğe bağlı olarak kırmızı, turuncu veya sarı-yeşil bir renge sahip, deri gibi yoğun bir kabuğa sıkıştırılmış 30 ila 50 fasulye üretebilir. Eşsiz ağacın bir diğer özelliği de üzerinde çiçeklenme ve meyve olgunlaşmasının aynı anda gerçekleşmesidir.

Uzun direklere monte edilmiş palalar ve özel bıçaklar yardımı ile sadece elle hasat yapılmaktadır. Daha sonra meyveler 2 (4) parçaya bölünür ve tohumlar elle çıkarılır (fotoğraf 3). Meyvelerin fermantasyonu için kurutulur. Bunu yapmak için özel paletler, kapalı kutular veya sadece muz yaprakları kullanın. Kuruma süresi 2 ila 9 gün arasında değişebilir ve daha sonraki kullanım amacına bağlı olarak güneşte veya gölgede gerçekleşir. Tohumlar hoş bir kokuya, kahverengi-mor bir renge ve yağlı bir tada sahiptir.

Kakao ağaçları 5-6 yaşından itibaren meyve vermeye başlar ve ilk koleksiyon küçük olmasına rağmen en yüksek kalite olarak kabul edilir. Ve yüksek verim 12 yaşından büyük ağaçlardan verilir. Uygun bakım ile meyve verme süresi 30 ila 80 yıldır.

Ağaç tüm yıl boyunca çiçek açar ve meyve verir. Yılda 2 hasat vardır: yağışlı mevsimin sonunda ve başlamadan önce.

Çikolata ağacı, ekildiği toprağa da tuhaf geliyor. Büyümesi ve meyve vermesi için toprağın gevşek, verimli ve geçen yılki yapraklarla kaplı olması gerekir. Sulama günlük, bol gereklidir.

Kültür birçok hastalığa tabidir. Gördüğünüz gibi kakao çekirdeği yetiştirmek zor ve yorucu bir iştir.

Tat ve renk önemli olduğunda

Dünya pazarındaki en büyük kakao üreticisi Fildişi Sahili (Fildişi Sahili), ikinci sırada Endonezya, ardından Gana, Nijerya ve Brezilya geliyor.

Dünya haritasında (fotoğraf 4) kakao ağaçlarının yetiştirildiği alanlar kırmızı ile vurgulanmıştır. Kakao yarı mamul ürünlerinin yetiştirme ve üretim teknolojisi tedarikçiden tedarikçiye değişir. Amerika'da kakao çekirdeklerinin yetiştiği büyük tarlalar varken, Afrika'da küçük şirketler üretimlerini yapıyor.

Fasulye ve kakao hammaddeleri (rendelenmiş, toz ve tereyağı) dünyanın çeşitli ülkelerine tedarik edilmektedir. Kakao çekirdeklerinin aroması, tadı ve rengi, büyüme yerleri, hasat kültürü ve işlenmesi için kullanılan teknolojilerden doğrudan etkilenir. Ana faktör menşe bölgesidir. Fildişi Sahili'nden gelen kakao, geleneksel bir aromaya ve hafif bir ekşiliğin olduğu tatlı bir tada sahiptir. Süt ürünleri ile iyi uyum sağlar. Ve Gana'da yetiştirilen fasulyelerden elde edilen kakao likörü agresif bir şekilde ekşidir ve düzgün bir şekilde konduğunda acı bir notaya dönüşür. Bu, koyu ve acı üretimi için en iyi seçenektir. çikolata kütleleri. Brezilya kakao likörü, moka ve ızgara notaları içeren cevizli bir tada sahiptir. Ekvador ve Dominik Cumhuriyeti'nden gelen aynı ürün, kuru üzümü andıran ekşi bir tada sahiptir. Madagaskar ürünü ekşi-baharatlı, karamel aromasına sahiptir.

Gana ve Kamerun kakao tozunun rengi kırmızımsı bir renk tonuna sahiptir, Endonezya kakao tozu gri-bejdir ve Fildişi Sahili kahverengi-gridir. Deneyimli bir kakao uzmanı, kakao çekirdeklerinin nerede yetiştirildiğini hemen belirleyebilir. Bu arada, fasulye çeşitlerinin adları, yetiştirildikleri bölgelerin adlarına karşılık gelir: “Kamerun”, “Gana”, “Brezilya” vb.

Saf haliyle, çeşitli ürünler nadiren kullanılır. Çeşitli tat çözümleri yaratırken ve organoleptik paleti genişletmek için, asil, daha pahalı çeşitleri ve çoğu vatandaşın erişebileceği tüketici çeşitlerini birleştiren karışımlar yaygın olarak kullanılmaktadır.

Yurtdışı misafir

İspanyollar kakao çekirdeklerini Avrupa'ya getirdi. Ve kendileri bunu öğrendiler benzersiz ürün 16. yüzyılda kakaonun doğum yeri olan Latin Amerika'yı fethettikleri zaman. Avrupalılar lezzetli yemek pişirmeye ancak 17. yüzyılda başladılar. aromalı içecek ve günümüzü çok anımsatan katı çikolata. Kakao Avrupa'ya yayıldıkça, köle emeğinin kullanıldığı Avrupa kolonilerinde ekimi için tarlalar artmaya başladı. Böylece Afrika ülkeleri Endonezya'da çikolata ağaçları yetiştirilmeye başlandı.

eşsiz lezzetlilik Fransız, İsviçre ve İngilizlerden farklı çikolata. Geçen yüzyılın başında Rus çikolatası en iyilerinden biriydi. Ve ülkemizde kakao aşık oldu, süt veya krema ile seyreltilerek içmeye başladılar. Sonra çay ve kahve avuç içi kakao içeceğinden aldı, ancak çikolata olduğu gibi hem çocuklar hem de yetişkinler için favori bir muamele olarak kaldı.

Bu sadece ılıman iklimimizde, çikolata ağaçları yetişmez. Ancak kış bahçelerinde, seralarda 21-28 ° C'de büyümeleri için optimum sıcaklık korunarak yetiştirilebilirler (ve bunu başarıyla yapıyorlar). Egzotik ağaçlar tohumlar ve kesimler tarafından yayılır. Bunlar esas olarak özel bir aroması olan yüksek kaliteli Criollo ve Forastero Criollo çeşitleridir. Seçici olarak, bu iki çeşit temelinde, üçüncü bir tane yaratıldı - özellikle Rus egzotik bitki hayranlarına düşkün olan Trinitario.

Çikolatayı denemeyen tek bir kişi yoktur. Çikolatanın kakao ağacının, yani kakao çekirdeğinin tohumlarından yapıldığı bilinmektedir. Bu yüzden "Çikolata Ağacı" olarak adlandırılır.

Kakao ağacı - dökmeyen, Malvaceae ailesine aittir. Eski Yunancadan çevrilen adı "Tanrıların Yemeği" anlamına gelir.

Belki de bu ağaç adını gerçekten haklı çıkarmaktadır, çünkü Avrupa'da çikolata 17. yüzyıldan beri popüler hale gelmiştir ve anavatanında 3500 yıldan fazla bir süredir tüketilmektedir.

Hikaye

Günümüzde çikolata, barlar, sıcak içecek, talaş, yer mantarı ve besleyici kakao ezmesi en çok satılan ürünlerdir. Malt, vanilya, karamel tadında, çeşitli katkı maddeleri ile fındık ve kuru üzüm şeklinde çikolataları bulabilirsiniz. Kakao yağı kozmetik, şekerleme ve tıpta kullanılır. Kakao kelimesinin kendisi, kökleri Olmec ve Maya kelimelerinden gelen Aztek kökenli kakahuatl'a dayanmaktadır.

Günümüzde yetiştirilen kakao ağacı Afrika, Amerika ve Okyanusya'nın tropikal bölgelerinde yetişmektedir. Vahşi doğada neredeyse hiç kakao ağacı kalmadı. Afrika şu anda dünyadaki kakaonun %69'unu sağlıyor. Dünya pazarındaki en büyük kakao tedarikçilerinden biri Gana'dır. Afrika'nın en büyük kakao çekirdeği pazarı olan Gana'nın başkenti Accra'da.

Ağaç Açıklama

Kakao ağacı oldukça uzundur, 15 metreye kadar örnekleri vardır ancak ortalama olarak meyve veren ağaçların boyu 6 metredir, bu da hasadı kolaylaştırır. Gövde, sarımsı ahşap ve kahverengi kabuk ile çapı 30 cm'ye kadar düzdür. Taç geniş ve yoğundur. Yapraklar dikdörtgen-eliptik, ince, bütün, alternatif, 40 cm uzunluğa ve 15 cm genişliğe kadar kısa yaprak sapı ile yaprak dökmeyen.

Dallar ve yapraklar tam güneşte en iyi şekilde büyür, ancak kakao doğrudan güneş ışığını sevmez. Bu nedenle avokado, muz, mango, hindistancevizi, kauçuk ağaçları ile karışık dikimlerde ağaçlar daha iyi büyür. Ağaç oldukça kaprislidir ve dikkatli bakım gerektirir, birçok hastalıktan korkar ve elle hasat gerektirir.

Ağaç tüm yıl boyunca meyve verir. İlk çiçekler ve meyveler 5-6 yaşlarında ortaya çıkar ve 30-80 yıl boyunca meyve vermeye devam eder. Salkım halindeki küçük pembemsi beyaz çiçekler, doğrudan ağacın büyük dallarından ve kabuğundan büyür. Çiçeklerin tozlaşması arılar tarafından değil, ağaç bitleri tarafından gerçekleşir. Meyveler ağaç gövdelerine asılır.

Kakao meyvesinin tanımı

Meyve, uzun bir kavun, balkabağı veya büyük salatalığı andırır. 4 ay içinde tamamen olgunlaşır. Meyveler 30 cm uzunluğunda, 5-20 cm çapında, 10 yivli ve her biri 300-600 gr ağırlığında olup 30-50 fasulye verir. Fasulye kabuğu kösele, yoğun sarı, kırmızı veya turuncu. Fasulyenin kendisi 2-2,5 cm uzunluğunda ve 1,5 cm çapındadır. Mahsul yılda 2 kez hasat edilir. Ağaçlar 12 yıllık yaşamdan sonra en fazla fasulyeyi verir. Ancak ilk hasat en yüksek kalite olarak kabul edilir.

Olgun meyveler uzun direklerde pala veya bıçakla hasat edilir. Meyveler 2 veya 4 parçaya kesilir. Tohumlar hamurdan elle çıkarılır. Meyveyi fermente etmek için muz yapraklarında, özel tepsilerde veya kapalı kutularda 2-9 gün kurutun. Çekirdekler güneşte kurutulursa, kakao, kapatılarak kurutulmasından elde edilenden daha az değerli olan acı-tatlı ve büzücü bir tada sahip olacaktır.

Tohumlar yağlı bir tada, kahverengi-mor renge ve hoş bir kokuya sahiptir. Ayıklanan tohumlar temizlenir, kavrulur ve parşömen kabuğundan ayrılır, ezilir ve kaliteli bir toz elde etmek için birkaç elekten geçirilir. Kızarmış kırıntılar, soğutulduğunda acı çikolata veren kalın, esnek bir kütleye öğütülür. Vanilya, şeker, süt tozu ve çeşitli katkı maddeleri satışa sunulan çikolata almak. Fasulye kabukları gübre olarak kullanılır.

kakaonun faydaları

Kakaonun insanlar için faydaları paha biçilmezdir. lezzetli ürün, ayrıca var Tıbbi özellikler. Bileşiminde proteinler, lif, zamk, alkaloidler, teobromin, yağ, nişasta, renklendirici madde bulunur. Teobromin tonik bir özelliğe sahiptir, bu nedenle tıpta başarıyla kullanılmaktadır. Teobrominin boğaz ve gırtlak, üst solunum yolu ve ateş hastalıklarını başarıyla tedavi edebildiği bilimsel olarak kanıtlanmıştır. Kakao, gücü geri kazandırır ve tazeler, insanlar üzerinde sakinleştirici bir etkiye sahiptir. Kalbin çalışmasını normalleştirir ve miyokard enfarktüsü ve felç gibi hastalıkları önlemek için kullanılır. Kakao yağı hemoroid tedavisinde kullanılır.

Ancak kakaonun da kontrendikasyonları olduğunu unutmayın, zararlı olabilir. Kakao, mide asiditesinin artması, kabızlık, diyabet, ateroskleroz, karaciğer ve böbrek hastalıkları ile kullanılması zararlı olduğundan. Kakao 3 yaşından küçük çocuklara verilmemelidir. Geceleri kakao içmek de tavsiye edilmez. Ancak yine de çikolata, tüm ülkelerin insanlarının en sevdiği inceliktir. İşte 2010 yılında Ermenistan'da yapılan “rekor kıran” çikolata. Gana'dan ithal edilen kakao çekirdeklerinden yapılır. Uzunluğu 5,6 m, genişlik - 2,75 m, yükseklik 25 cm ve ağırlığı neredeyse 4,5 tondur.

Rusya'da kakao ağaçları sadece seralarda ve kış bahçelerinde 21-28°C sıcaklıkta yetişebilir. Kesimler ve tohumlar tarafından yayılır. Ağırlıklı olarak 2 çeşit fasulye vardır "Criollo" ve "Forastero" "Criollo" özel bir tada ve kaliteli fasulyeye sahiptir. "Forastero" çilek aromasına sahiptir. Bu iki çeşitten, egzotik bitki sevenler arasında da oldukça yaygın olan "Trinitario" çeşidi seçici olarak oluşturuldu.

Bitkisel isim: Kakao veya Çikolata ağacı (Theobroma cacao), Malvaceae familyası Theobroma cinsinin bir temsilcisidir.

Kakaonun anavatanı: Orta ve Güney Amerika.

Aydınlatma: yarı gölge.

Toprak: besleyici, süzülmüş.

sulama: bolluk.

Maksimum ağaç yüksekliği: 15 metre

Ortalama yaşam beklentisi: 100 yıldan fazla.

İniş: tohumlar, kesimler.

Kakao bitkisinin tanımı: çekirdeklerin meyveleri ve fotoğrafları

Kakao ağacı, yaprak dökmeyen türlere aittir. 10-15 m'ye ulaşan uzun bir ağaçtır.

Gövde düz, çapı 30 cm'ye kadar, kabuk kahverengi, odun sarımsı. Taç, çok sayıda dallı, geniş, yoğun yapraklıdır. Dallanma fahişedir.

Yapraklar büyük, yuvarlak veya dikdörtgen-eliptik, ince, bütün, dönüşümlü olarak düzenlenmiş, 6-30 cm uzunluğunda, 3-15 cm genişliğinde, üstte koyu yeşil, parlak, altta donuk, açık yeşil. İnce, kısa bir yaprak sapına bağlı.

Çiçekler küçük veya orta büyüklükte, 1,5 cm çapa kadar, pembemsi-beyaz veya kırmızı-pembe, kısa saplı, demetler halinde toplanır. Çıplak gövdelerin ve büyük dalların internodlarının kabuğunda bulunur. Bu tür çiçeklenmeye "karnabahar" denir ve yağmur ormanı bitkilerinin doğasında bulunur. Çiçekler, gübre sineklerini ve kakao tozlaşan kelebekleri çeken hoş olmayan bir koku yayar.

Meyve büyük, oval uzun, 10-30 cm uzunluğunda, dışa doğru limon veya kavuna benzer, ancak uzunlamasına derin oluklara sahiptir. Kabuk yoğun, buruşuk, kösele, kırmızı, turuncu veya sarıdır. Hamur, 5 tohum sütunu içeren pembe veya beyaz bir hamurdur. Tadı tatlı ve ekşi, viskoz. Her hamur sütunu 3 ila 12 tohum içerir. Bir meyve 15 ila 60 tohum içerebilir. Tohumlar oval, kahverengi veya kırmızımsı, 2-2,5 cm uzunluğunda, yoğun bir kabuk, iki büyük kotiledon ve bir embriyodan oluşur. Çikolata ağacının tohumlarına kakao çekirdeği denir. Bir ağaç yılda 120 meyve ve 4 kg tohum üretir.

Kakao çiçeklenme, yaşamın ikinci yılında başlar, meyve verir - 4-5 yıl. Meyve verme süresi 20-25 yıldır. 10-35 yaşlarında meyve veren zirve. 35 yıldan sonra meyve sayısı her yıl azalmaktadır.

Kakao ağacının fotoğrafları aşağıdaki galeride sunulmaktadır.

Kakao ağaçları nasıl büyür?

Bu bitkinin yabani türleri, Güney ve Orta Amerika, Meksika'nın tropikal ormanlarında bulunur. Ağaç ovalara ve çok katmanlı ormanlara yerleşir. Küçük ormanlar arasında korularda yetişir, sürekli çalılıklar oluşturur. Kakao ağaçlarının yetiştiği ülkeler, tropik bölgelere özgü sıcak ve nemli bir iklime sahiptir.

Bu kültür, büyüme koşullarına oldukça tuhaf. Sıcak bir iklimde büyür ve gelişir. +28°C'nin üzerindeki ve +20°C'nin altındaki sıcaklıklara ve doğrudan güneş ışığına tolerans göstermez, bu nedenle tepelerde yetişmez. Geçen yılki yapraklarla kaplı gevşek, verimli toprakları tercih eder. Günlük, bol sulamaya ihtiyaç duyar. Nemli, tropik ormanların bitkileri için doğanın yarattığı bu sera koşullarıdır.

Kakao çekirdeği yetiştirme koşulları: nasıl ekilir

Kakao bitkisi tohumlar ve kesimler tarafından yayılır. Tohumlar hızlı bir şekilde çimlenme kapasitesini kaybettiği için olgunlaştıktan 1-2 hafta sonra ekilir. Tohumlar olgunlaşmış bir meyveden alınır ve çim, yapraklı toprak ve kumdan oluşan bir toprak karışımına yaklaşık 7 cm çapında küçük bir kaba ekilir. Tohumlar dar bir uçla toprağa 2 cm derinleştirilir. Fideli bir kap, 20-25 ° C sıcaklıkta içeride saklanır. Toprak düzenli olarak nemlendirilir. Ortaya çıkan sürgünler oda sıcaklığında su ile sulanır.

Evde başka bir şekilde kakao yetiştirebilirsiniz. Kakao çekirdeklerini dikmeden önce bu bitkinin tohumlarını ve toprak karışımını hazırlamak gerekir. Dikim için gevşek, döllenmiş toprağa sahip orta boy bir saksı uygundur. Kakao tanesi bir gün için yerleştirilir ılık su. Bir gün sonra toprakta 2-3 cm derinliğinde bir çöküntü yapılır ve daha sonra su ile doldurulur. Tahıl deliğe yerleştirilir ve üstüne toprak serpilir. Tencere sıcak, aydınlatılmış bir yere yerleştirilir. Sıcak havalarda düzenli sulama yapılır. saat doğru koşullar 14-20 gün içinde büyüyen kakao, sonunda tam teşekküllü bir çikolata ağacına dönüşecek olan ilk filiz ortaya çıkacak. Bu tropik bitki hava ve toprak nemi talep ettiğinden, kakao çekirdekleri yetiştirilirken yapay sulama yapılır.

Bu mahsulü dikmek için, ilkbaharda iyi gelişmiş, yarı odunsu sürgünlerden kesilen kesimleri kullanabilirsiniz. Çelikler 3-4 yapraklı 15-20 cm uzunluğunda olmalıdır. Dikey sürgünlerin kesimlerinden, tek gövdeli ağaçlar, yan sürgünlerden - gür gelişir.

Tropikal bir ağaç yetiştirirken, oluşturmak için taslakların ve doğrudan güneş ışığının olmamasını sağlamak gerekir. optimum sıcaklık hava (20 - 30 °C). 10 °C'nin altındaki sıcaklıklarda büyüme durur, bitki ölür. Dikim yaparken, çikolatalı kakao ağacının aşırı sıcağa tahammül etmediği unutulmamalıdır, bu nedenle gölge oluşturan geniş, düz yuvarlak taçlı ağaçlar komşu plantasyonlara dikilir.

Mart-Eylül ayları arasında, bitki, aktif büyüme döneminde, yaz aylarında, azot ağırlıklı mineral gübrelerle organik gübrelerle beslenir. Özel solüsyonlarla püskürtme, mantar hastalıklarının gelişmesini önleyecektir.

Çikolata ağacının nemi seven olmasına rağmen, yaprakları aşırı nemlendirilmemelidir, aksi takdirde üzerlerinde küf oluşabilir. Nemin durgunluğu kakaonun kök sistemini olumsuz etkiler, bu nedenle ekim sırasında drenaj yapılır: tencerenin dibine kum veya küçük taşlar dökülür.

Kakao çeşitleri ve fotoğrafları

Bugüne kadar 2 ana kakao çekirdeği türü vardır: Criollo ve Forastero.

Criollo fasulye nötr, açık kahverengi bir renge ve cevizli bir tada sahiptir.

Forastero fasulye güçlü bir aroma ve hafif acılık ile koyu kahverengi. İkinci tip fasulye en yaygın olanıdır, çünkü sert iklim koşullarına karşı daha fazla direnç gösterirler.

Büyüme yerine göre kakao çekirdekleri Afrika, Amerika ve Asya'ya ayrılır. Kakao çekirdeklerinin adı, kural olarak, yetiştirildikleri yerle örtüşmektedir.

Örneğin, Afrika kakao çeşitleri arasında şunlar vardır:

fotoğraf Galerisi

Amerikan çeşitleri arasında en popüler çeşitler şunlardır:

fotoğraf Galerisi

Asya çeşitleri şunları içerir: "Seylan", "Java" ve diğerleri. Her çeşidin belirli fiziksel ve kimyasal özellikleri vardır.

Modern kakao çeşitleri, meyve olgunlaştığında hasadı kolaylaştıran 3 m yüksekliğe kadar ağaç dikilmesine izin verir.

Kakao çekirdeklerinin kullanımı

Kakao ağacının meyveleri birçok ülkede gıda endüstrisinde değerli bir hammaddedir. Çikolata, kakao içeceği ve diğerlerini yaparlar. şekerleme. Öğütülmüş çekirdeklerin preslenmesiyle elde edilen kakao yağı kozmetik ve farmakolojide kullanılır, ayrıca çikolatanın yumuşak ve hoş kokulu olmasını sağlayan değerli bir bileşendir. Alkollü içecekler kakao meyvesinin özünden yapılır.

Fasulye kabukları çiftlik hayvanlarını beslemek için kullanılır.

Kakao çekirdeklerinin nasıl göründüğü aşağıdaki fotoğrafta görülebilir.

Kakao meyveleri topluluğu

Bu mahsulün meyvelerini hasat etmek, büyük fiziksel çaba gerektiren çok zahmetli bir süreçtir. Alt dallardan sarkan olgun meyveler kesilir ve daha yüksekte sarkan meyveler sopalarla yere serilir. Toplanan meyveler elle işlenir. Meyve kabukları ezilir, tohumlar posa ve kabuklarından ayrılır. Tohumlar daha sonra 7 gün süren bir fermantasyon sürecinden geçer. Fermantasyon sonucunda tohumlar karakteristik bir tat ve aroma kazanır.

Fasulyelerin kurutulması güneş altında açık havada veya kurutma fırınlarında gerçekleştirilir. Kurutulduktan sonra çekirdekler orijinal ağırlıklarının yaklaşık %50'sini kaybederler, daha sonra özel torbalarda paketlenir ve kakao tozu, kakao likörü, tereyağı ve diğer ürünlere işlendiği çikolata üreten ülkelere gönderilir.

Çikolata ağacının tarihinden

AT Avrupa ülkeleriÇikolata ağacı 16. yüzyılda ortaya çıktı. Kaşifleri, Güney ve Orta Amerika'nın fethi sırasında Hintlilerin bu bitkinin tohumlarını yemek için yaygın olarak kullandıklarını fark eden İspanyollardı.

Avrupa'da uzun süre kakao tohumlarından sadece sıcak çikolata içeceği hazırlandı. Fransa'da bu içeceğe süt, şeker ve vanilya eklendi. Sadece zengin insanlar böyle bir tatlıyı karşılayabilirdi.

17. yüzyılda Büyük Britanya'da çikolata ürünleri satan ilk şekerleme dükkanları açıldı. Ziyaretçiler yalnızca üst sınıfların temsilcileriydi.

19. yüzyıla kadar çikolata içecek olarak tüketiliyordu. İlk çikolatanın İsviçre'de yaratılması 1819'a kadar değildi. Ayrıca İsviçreliler kakao çekirdeklerinden yağ ve toz elde etmeyi öğrendi.

Günümüzde çikolata ağacı tohumları, çeşitli tatlılarda en yaygın kullanılan malzemelerden biridir.