Kojide püreye müdahale etmek gerekli mi? Çin kojisinden ev yapımı burbon

Tahıl hammaddelerinden kaçak içki yapmanın en kolay yolu Çin Kojisi kullanmaktır.

Koji, özel kalıpların, biyolojik enzimlerin (muhtemelen A ve G veya benzeri bir şey) ve tanrı bilir başka nelerin bir karışımıdır. Bizim için asıl önemli olan, Koji'nin ihtiyacınız olan her şeyi (püre için böyle bir terraflu) zaten içermesi ve herhangi bir ekstra hamle yapmamıza gerek olmamasıdır (malt filizi, tahılı sıcaklık kontrolü ile sakarifiye etmek vb.).

Ama orada önemli detay Koji ile çalışmak - uzun bir fermantasyon süresinin neden olduğu temizliğin korunması ve bunun sonucunda damıtıcıya "zararlı" çeşitli mikroorganizmalar geliştirme şansının artması, bunun sonucunda püre basitçe ekşi olabilir. Birçok kişi Koji (örneğin, Doxycycline) ile çalışırken antibiyotik kullanmanızı önerir, ancak ben kişisel olarak belirli temizlik kurallarına uymayı tercih ederim:

1. püre kabı önce size sunulan yöntemlerle dezenfekte edilmelidir (zayıf bir potasyum permanganat çözeltisi kullanıyorum);
2. bir su mührünün varlığı zorunludur, onsuz başaramazsınız;
3. eller temiz bir şekilde yıkanmalı ve mümkünse herhangi bir şeye dokunmak gereksizdir;
4. sadece temiz yıkanmış aletlerle çalışın.

Sıkışmayı ayarlamak için yani her kg için 2,5-3,5 litrelik bir hidrolik modül kullanılması tavsiye edilir. ham maddeler, tahılın türüne ve kişisel deneyime bağlı olarak 2,5-3,5 litre suya ihtiyaç duyar. Basit hammaddelerle (pirinç, arpa veya Buğday kabuğu çıkarılmış tane) ve hidronik modül 3 litre.

Şimdi tıkanıklığı ayarlama sürecine bakalım.

Nişasta içeren her türlü hammaddeyi (un, hububat vb.) alıp püre kabına döküyoruz, gerekli miktarı ekliyoruz. ılık su ve karıştırın, Koji eklemeden önce püre sıcaklığı 28-30 derece olmalıdır. Önceden fermente edilmiş (ıslatılmış) Koji'yi ekleyip tekrar karıştırıyoruz. Kabı su contasının altına sıcak bir yere koyuyoruz. Ve hepsi bu!

Optimum fermantasyon sıcaklığı 30-34 derece olarak kabul edilir, ancak 20 derecede bile fermantasyon durmaz, sadece yavaşlar.

Gerekli Koji miktarı nasıl doğru hesaplanır. Her kg için talimatlara göre. hammaddeler 2 ila 6 g Koji'den alınır. Seyreltmek için doldurun küçük bir miktarılık (30 derece) su ve 10-15 dakika bekletin. Koji miktarında neden böyle bir çatal - bunun nedeni Koji'nin tazeliği, daha eski, daha fazla ihtiyaç duymaları ve hidromodül, hidromodül ne kadar büyükse, o kadar Koji). Kullanım deneyimine dayanarak, Çinlilerin gerekli maya miktarını biraz hafife aldığı veya hesaplamanın bunun için yapıldığı varsayılabilir. ideal koşullar. Taze Koji kullanırken farklı hidrolik modüller için kanıtlanmış normlar.

Yaşlanma ile Koji normu 1-2 gram artar.

Ek nüanslar:

• Hammaddenin saflığı konusunda şüpheleriniz varsa (örneğin tahıl atığı kullanıyorsanız), o zaman 1-3 dakika kaynar suya daldırarak önceden ısıtabilirsiniz, ancak çalışma durumunda sizi uyarıyorum. un veya ince öğütülmüş tahıl ile topaklanmaya neden olabilir,

teorik olarak, hammaddeler ne kadar ince ezilirse, eğer kullanılıyorsa, püre şekerleme ve fermantasyon süreci o kadar hızlı gerçekleşecektir. tam tahıl işlenmeden, enzimler ve mikroorganizmalar nişastaya ulaşamayacağından hiç çalışmayabilir (örneğin bütün mısır), ancak pratikte bunu test etmedim. Pirinç kabuğu çıkarılmış tane (bitmedi, ama normal pirinç) Koji'yi sorunsuz bir şekilde işliyorum.

Herkes iyi günler ve harika bir ruh hali! Bugün pişireceğiz pirinç votkasıüzerinde Koji Melek. 10 kg pirinç, 40 litre su ve 80 gr (1 kg pirinç başına 8 gr) ihtiyacımız var. maya koji meleği(eğer terazi yoksa, slaytsız 8 yemek kaşığı alabilirsiniz). 20 litre suyu kaynatıp 10 kg pirinç döküyoruz, iyice karıştırıp birkaç saat şişmeye bırakıyoruz, sonra kalan 20 litre ile 30-35 dereceye soğutuyoruz. soğuk su. Soğuduktan sonra fermantasyon tankından yarım litre alın, 80 gr dökün. koji, iyice karıştırın ve 15-30 dakika mayalanmaya bırakın.

Pirinç lapasını elinizle tekrar karıştırın ve tüm topakları ezin: genel olarak pirinci macun haline getirin. canlanan getirmek Koji, bir su contasının altına (veya bir lastik eldivenin altına) koyun. İlk 3-4 gün püreyi karıştırıyoruz. Braga, bu ayar ile 12 günde mayalanır. Bitmiş püre hoş kokuyor - uzak bir çocukluktan gelen koku, sütteki tatlı pirinç lapası notaları baskın ... daha çok yulaf lapası (arkadaşlık) gibi - pirinç, darı, arpa, peki, bu harika karışım mesajı kesiyor - alkol kokusu. Braga hafif, bitkin bira gibi tadı: taze acı ama hoş ve dili karıncalandırıyor, Ham alkol (bir damıtılmış içecek) pratikte hiçbir şey kokmuyor: yeni pişmiş bir turtanın zar zor algılanan kokusu ve kokunun sonu açıkça verir pirinç lapası. İkinci fraksiyonel fraksiyondan sonra (baş ve kuyruk fraksiyonlarına bölünmüş), hoş tatlı bir tada sahip 3,2 litre %93 distilat elde ederiz.

Dikkat: Fermantasyonun ilk 1-2 günü, hoş olmayan bir koku görünebilir (en aktif fermantasyon süresi ve tahılın kalitesine bağlıdır), sonraki günlerde koku kaybolur.

Yemek tarifi püre 65 litrelik bir fermantasyon tankı için yazılmıştır. nasıl olduğuna dair örnekler vereceğim püre yapmak daha küçük kaplarda:

• 19 litre kapasite (soğutucudan bir şişe) 3-3,5 kg pirince ihtiyacınız var;
• 30 litre kapasite (plastik bira fıçısı) 5 kg pirince ihtiyacınız var;
• 40 litre kapasiteli (plastik varil) 6,5-7 kg pirinç gerekir.

Asya ülkeleri, Koji mayasının faydalarını uzun zamandır keşfetmiştir ve tahıl bazlı alkol yapmak için aktif olarak kullanmaktadır. Bu değerli ürün bize oldukça yakın zamanda geldi, ancak deneyimli kaçak avcılar hemen takdir etti.

Koji, tahıllarda bulunan nişastayı geleneksel malt ve enzimler olmadan şekere dönüştüren, küf ve mantar bazlı özel olarak tasarlanmış bir mayadır. Koji püresi yapma teknolojisi çok basit ve ekonomiktir.

Geleneksel püre yapma yöntemlerine daha karlı ve basit bir alternatif olarak konumlandırılan koji'nin artılarını ve eksilerini sıralamanın zamanı geldiğini düşünüyorum.

Ezme, kojide ne kadar süre dolaşır? Ortalama üç hafta. Koji püresinin ana avantajları, sıvının çok hızlı bir şekilde temizlenmesi ve tortunun fermantasyon kabının altında yoğun bir tabaka halinde uzanması, bu da onu bir hortum veya tüple boşaltmayı çok kolaylaştırmasıdır. Ayrıca distilasyona hazır olan üründe herhangi bir fermantasyon belirtisi görülmeyeceği gibi, pürede bulanıklık olmadığından ve yanmadığından köpürtücü olmadan damıtma yapılabilir.

Koji üzerine pirinç püresi temelinde yapılan Moonshine, alkollü içki yüksek standart. Güçlü ev yapımı alkolün hayranları, hoş olmayan bir füzel kokusunun tamamen yokluğu ve elbette ılımlı kullanımla ağır bir sabah akşamdan kalma olduğu için takdir ediyor.

Narin tatlı tadı ve uzun süredir devam eden büyüleyici tadı ile keyif verir.

Adım adım pişirme

Moonshine'ın adım adım hazırlanması

koji mısır püresi tarifi

Bu tarifin tavsiyelerine uyarak, en kaliteli ay ışığına damıtılabilecek katı bir demleme hazırlayacaksınız. Ek olarak, ortaya çıkan kaçak içki ayrıca içeride tutulursa Meşe varilleri 2-3 yıl sonra Amerikalılar arasında çok popüler olan klasiğin tadını çıkarabilirsiniz.

Gerekli bileşenlerin listesi

Adım adım pişirme

Üç tür tahıla dayalı alkol üretimi için önerilen yöntem, tahılların çimlenmesini gerektirmemesi ve yulaf lapasından derzleme ihtiyacını ortadan kaldırması nedeniyle dikkat çekicidir. Koji mayası sayesinde sadece bir saat içinde aktif bir fermantasyon süreci başlar. Böyle bir püreden elde edilen Moonshine, alışılmadık derecede ilginç bir aromaya sahiptir ve üç tahılın da lezzetlerini birleştirir.

Gerekli bileşenlerin listesi

Adım adım pişirme

Biliyor musun?İstenirse, mısır gevreği kömürü ile temizlenebilir ve ardından ilave edilerek soyulabilir. meşe cipsi. İçeceğin bir ay demlenmesine izin verdikten sonra, sonuç olarak ev yapımı ayçiçeği, hafif ahşap notaları ile hafif bir tat ile.

Koji püresi tarifleri videosu

Sizin için, deneyimli ustaların Çin Koji mayası ile kaliteli demleme yapmak için basit ve ilginç yöntemler gösterdiği ve yüksek kaliteli damıtma sürecini ayrıntılı olarak anlattığı eğitici videolar seçtim. ev yapımı alkol.

1. video.

Bu kısa video, koji buğday püresi yapma ve ardından onu yüksek kaliteli bir viskiye damıtma sürecindeki önemli anları vurgular.

2. video.

Bu video sunar adım adım süreç mısır püresine dayalı burbon yapımı. Hazır ev yapımı alkol, güzel bir altın renk tonu ve uzun süre kalıcı hassas bir tat ile vurur.

Video #3.

Bu videoyu izledikten sonra püre pişirmeyi çabucak öğreneceksiniz. Çavdar unu ve Koji mayası. Deneyimli bir kaçak avcı, her türlü zorluk ve bunların üstesinden gelmek için yöntemler hakkında konuşacaktır.

Kullanışlı bilgi

• Kendinizi çok ekonomik ve emek yoğun bir üretim seçeneğine alıştırmanızı tavsiye ederim.
• Ayrıca birçoğunun kanıtlanmış birkaç tarifle ilgileneceğini önermeye cesaret ediyorum - kuru maya ile püre -.
• öneriyorum klasik tarif- şeker püresi - yüksek kaliteli kaçak içki üretimi için.
• —Braga'da salça- Standart altı domatesleri veya son kullanma tarihi geçmiş domates salçasını elden çıkarmak isteyenlere hitap edecek.

Artık kojide pişirilen pürenin tüm avantajlarını biliyorsunuz. İyi bir püre yapmak için yukarıdaki tarifleri kullanmanızı şiddetle tavsiye ederim. İnanın sonuçtan fazlasıyla memnun kalacaksınız. İlginç ve sürekli gelişen ev yapımı biracılık alanında zaman ayırdığınız ve iyi şanslar için teşekkür ederiz!

Evde damıtma konusuna devam ederken, "koji" ile yaptığım deneylerden bahsetmeden geçemeyeceğim. Koji, enzimler, mantarlar ve mayadan oluşan bir Çin cehennemi karışımıdır. Yaratıcı insanlar, bu Çinliler! Moonshiners mağazalarımızda genellikle “Çin mayası” olarak satılırlar, neyle uğraştıklarını anlamazlar ve daha sonra onları satın alan ve maya gibi kullanmaya çalışanlardan hoş olmayan şeyler dinlerler. Maya DEĞİL olduğundan, tamamen farklı bir şey içindir.

Yeni başlayanlar için tahıl distilatları üreticisi için bir hediyedir, çünkü zaman zaman süreci basitleştirirler. Kaynatma, sıcak şekerleme ve buharla damıtma size bir şekilde çok karmaşık ve kafa karıştırıcı geliyorsa, o zaman koji ile başlayın. (Sonuç olarak, yine de sıcak şekerleme ve buhar damıtma ile sonuçlanacaksınız, ancak sonucun ne kadar güzel olabileceğini anlamış olacaksınız).

Peki koji ne yapar? Nişastanın ekstraksiyonunu, şekere dönüşmesini ve bu şekerlerin fermantasyonunu tek bir işlemde birleştirirler. Tembel bir kişinin rüyası - uykuya daldı mısır gevreği, su döktü, serpilir koji - ve panjurun altında. Her şey. Yani gerçekten her şey- başka bir şey yapmanıza gerek yok! Bu süreçle karşılaştırın ve iç içe olun. Çinliler, stsk, kurnaz!

Genel olarak konuşursak, Çinliler bu kojiyi pirinç şarabı yapmak için icat ettiler - Japonların "aşka" dediği şey. Pirinç üzüm değildir, kendi kendine fermente olmaz, tükürmek gerekir. Bununla birlikte, şimdi satışta hem şarap kojileri hem de güçlü distilatlar var, karıştırmayın, çünkü satıcıların kendileri genellikle ne sattıklarını bilmiyorlar. (Yukarıdaki fotoğrafa bakabilirsiniz, şarap için değil, distilatlar için tam olarak ihtiyacınız olan şey budur).

Buna göre, tüm mantar kültürü, enzimler ve şeytan, koji'de özellikle pirinç için hapsedilen başka neler olduğunu bilir ve en yüksek verimi verir.

Beş kilogram pirinçten (herhangi biri, en ucuz Krasnodar'ı alabilirsin) nihai ürünün beş litresini çıkarır - pirinç votkası çift ​​temizlik 40 derecelik güç.

Aynı zamanda pirinç votkası en otantik olanıdır. en iyi çeşitlerÇinliler çünkü böyle yapıyorlar. Sadece daha iyi temizlenir - burada Çinliler genellikle hackler, güçlü damıtık üretme kültürleri yoktur. Herkes bu votkayı sevmez - özel bir tadı vardır, bu biraz sake tadı gibi, sadece daha incedir. Bana gelince, evde sipariş edilen ruloları yemek için harika. Japon restoranı yanı sıra baharatlı Çin yemekleri. ( Çinli/Japon lokantacıyı kimse tanımıyor mu? Ben tedarikçi olabilirim! 🙂)

Ancak kojinin ikinci bonusu, sadece pirinçle değil, damak tadımıza daha aşina olan tahıllarla da çalışmasıdır. Şunları denedim:

1. Buğday.

Aynı zamanda, tahıllar için buğday kabuğu çıkarılmış tane en iyi hammaddedir. Ezilir, nişasta daha hızlı çıkar, temiz ve iyi tat. Burada çuvallarda sattığımız yemlik buğday ile sonuç pek iyi olmuyor ve bir şeylerle ezilmesi gerekiyor.

Verim - beş kg'dan yaklaşık üç litre, tadı harika. Kömürleştiğinde (tamamen tadı için) size sadece hayal edebileceğiniz buğday votkasını verir. Atalarımızın icattan önce gurur duyduğu mükemmel votka endüstriyel üretim alkol. 19. yüzyılda uluslararası sergilerde altın madalya alan votka, pahalı konyakları gölgede bıraktı. Fiyat ne olursa olsun, mevcut mağaza yelpazesinden hiçbir şey yakın değildi. Bir kez denedikten sonra, bir daha asla resmi içki içemeyeceksiniz.

(Tabii ki atalarımız buğdayı tahıl maltı ile şekerlendiren koji kullanmadılar ama sonuç hemen hemen aynı).

2. Mısır.

Aynı - tahıl için mısır lapası. Çıkış - buğdayda olduğu gibi. Bu basit bir mısır viskisidir (burbona yakın bir şey, ama tam olarak burbon değil). Tatlımsı, hoş bir içecek, eğer bir fıçıda yıllandırılırsa, ortalama bir burbon için oldukça iyi bir kanaldır. Hububat ve tahıl maltı karışımından sıcak bir şekilde yapılan gerçek burbon, aromatiklerde daha düşüktür, ancak üretim kolaylığı açısından kıyaslanamaz bir şekilde kazanır.

3. karabuğday.

Ucuz mısır gevreği satışıyla karşılaşarak meraktan denedim. Sonuç ilginç - verim en zayıf, beş kg'dan yaklaşık iki litre, ancak distilat hoş bir tada ve aromatiklere, tatlımsı, yumuşak, karabuğday kokusuna sahip değil. Belki de mısıra en yakın.

Nedeni çok açık olmasa da bunu yapabilirsiniz - genellikle karabuğday üretmek çok pahalıdır.

Şimdi koji ile çalışmak için birkaç sır ve püf noktası.

Püre en basitidir - daha önce ılık (35 dereceden daha sıcak olmayan) suda gevşetilmiş beş kilogram hammadde, 20 litre su, 50 gram koji. Ama birkaç hile var. Birincisi, köpük için tank hacminin dörtte birini bırakmaktır. Yani, 5 kg tahıl ve 20 litre su için 30 litre kapasiteli bir tanka ihtiyacınız var - aksi takdirde köpük panjurdan geçecektir. İlk birkaç gün, püre çok köpürür. İkincisi, koji için ideal fermantasyon sıcaklığının 25 derece olmasıdır, bu nedenle mayşe tankı ısı stabilize edilmelidir.

Eksi koji - uzun süre çalışırlar. Ortalama süre üç haftadır. Bu anlaşılabilir bir durumdur - nişastayı tahıldan çıkarmanız, şekerlemeniz ve fermente etmeniz gerekir. Aynı zamanda, orada kalan bakteri getirmemek için tankı açmamak daha iyidir, aksi takdirde tıkanıklık ekşi olur. Bununla birlikte, tüm tahıl hacminin fermente edilmesi için periyodik olarak karıştırılmalıdır. Bunu basitçe çözüyorum - tankı açmadan sallıyorum. Ama her biri 30 litre olan küçük tanklarım var, bu büyük bir varil ile çalışmayacak.

Koji'nin avantajı, çıktıda, kaynatma ile termal sakarifikasyonda olduğu gibi kalın taneli bir yulaf lapasına sahip olmamanız, ancak yoğun tortulu bulutlu bir sıvıya sahip olmanızdır. Yani, fermente edilmiş tıkanıklık, bir elek vasıtasıyla aparatın küpüne basitçe boşaltılabilir.

Ve bundan sonra, yanma korkusu olmadan bir fıskiye üzerinde değil, doğrudan ısıtma ile sürün. Bu, damıtma işlemini büyük ölçüde basitleştirerek, tahıl distilat üretimini en temel ekipman seti için bile erişilebilir hale getirir.

Tabii ki, koji üzerinde birkaç mera tahıl gevreği yaptıktan sonra, bunun mükemmele yakın olduğunu fark edeceksiniz, ancak henüz değil - ve sıcak işlemi ve fıskiyeyi düşünün ...

Ama bu bir sonraki adım.

Bu yazının orijinali

Koji mayası gibi egzotikler, bu ürünün Orta Asya'da oldukça uzun süredir kullanılmasına rağmen, nispeten yakın zamanda BDT ülkelerine geldi. Küfler, mısır ve pirinç nişastasının enzim ve malt olmadan işlenmesine, yani şekerlenmesine yardımcı olur. Püre yapma teknolojisi basit ve ekonomiktir.

Teoriye göre, koji mayası pirinç veya Soya fasulyeleriözel bir mantarla tedavi edildi. Küf mantarının çoğaltılması için bir sıra oluşturulur önemli koşullar, yani:

1. Pirinç yıkama ve ıslatma.
2. Tahılın buharla işlenmesi, soğutulması, sertifikalı tedarikçilerden satın alınan mayanın tanıtılması. Aspergillus oryzae ticareti için yalnızca 10 Japon şirketi yetkilidir.
3. Sıcaklığın kontrol edildiği bir odada pişmiş pirinç tahta bir kapta taşınır.
4. Tahıl şekere dönüştürüldüğünde periyodik olarak karıştırılmalı, sıcaklık izlenmeli ve gerekirse ısıtılmalı veya soğutulmalıdır.
5. Bitmiş pirinç tatlı bir tat bırakmalıdır, üzerinde beyaz pullar oluşur. Ürün hızlı bir şekilde sona erer, bu nedenle mümkün olduğunca çabuk işlenir (fermantasyon, balık için marine, soya sosu vb.).

Bu nedenle, en iyi ihtimalle, yalnızca bir “marş” (anlaşmazlıklar) satın almak mümkündür. Mantar, sıcaklık koşullarına bağlı olarak, özel bir teknoloji kullanılarak buharda pişirilen pirinç üzerinde aktivasyona, ardından ekime ve üremeye tabi tutulur. Bitki sağlığı hizmetleri, küf sporlarının sınır ötesine taşınması için bir izin vermelidir, bu nedenle maya yasal olarak satın alınamaz.

Çin koji mayası

Çin koji mayasının temeli, kompleksi nişastayı parçalara ayıran bir kalıp ikamesidir (enzimler). basit şekerler. Ek olarak, pirinç püresi sosu, fermantasyonu teşvik eden besin takviyeleri ve sıradan maya içerirler. Bu ürün oldukça iyi çıktı ve bunun için bir talep var.

Braga, malt ve nişasta içeren ürünlerden koji kullanılarak hazırlanır: karabuğday, mısır, bezelye, pirinç ve buğday. Özel enzimlere gerek yoktur, koji mayası hepsini kendi başına yapacaktır. Maya başlangıçta bu kültür için yaratıldığından, pirinç püresi en büyük distilat verimini verir. Beş kilogram pirinçten,% 40'tan fazla olmayan beş litre votka çıkacaktır.

Küf sağlığa zararlı olduğundan, ambalajlamadan önce tüm sporlar yok edilir. Bu nedenle, böyle bir kompozisyonla kendi başınıza koji yetiştirmek imkansızdır.

Maya ile çalışmak, kandidiyaz, bronşiyal astım veya alerji oluşumunu dışlamak için bir solunum maskesi ve eldiven gerektirir. Zehirlenme tehlikesi olduğu için Braga sarhoş değildir.

Koji'nin avantajları ve dezavantajları

Avantajlar:

1. Şeker neredeyse tüm nişastalardan oluştuğundan, en fazla miktarda kaçak içki elde edilir.
2. Unun pişirilmesi ve ardından pürenin enzimler ve malt ile şekerlenmesi gerekli değildir. İhtiyacınız olan her şey satın aldığınız paketin içinde. Sadece su eklenir.
3. Malt kullanımında olduğu gibi, teknolojinin doğru uygulanmasıyla, ham maddenin organoleptik özellikleri distilatta korunur.
4. Ne zaman imbikısınır, pişmiş püre yanmaz, bu nedenle her türlü kaçak içki alkol üretimi için uygundur.

Kusurlar:

1. Hazır fermente koji mayası (nakliye dahil) fırın veya fırın mayasından çok daha pahalıdır.
2. Fermantasyon sırasında, damıtma işleminden sonra sonunda kaybolan hoş olmayan bir çürük kokusu ortaya çıkar.
3. Fermantasyon periyodu (25 gün), geleneksel malt şekerleme zamanından birkaç kat daha uzundur.
4. Alerjik reaksiyon, solunum yolu hastalığı, kandidiyaz riski vardır.

Koji üzerinde Braga

Koji üzerinde Braga

Koji püresi yapmak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız var:

• 5 kilogram ince öğütülmüş tahıl (un alabilirsiniz);
• su - 20 litre;
• 45 gram koji enzimi.

Bazen un yerine nişasta hemen kullanılır. Koji için genellikle 4'e 1 hidromodül alırlar. Yani, bir kilogram un alırsanız, tarife göre maya miktarı yaklaşık dokuz gram olacaktır. Ve alkol verimi doğrudan hammaddedeki nişasta yüzdesine bağlıdır. Üreticilere göre, püre %15'lik bir güçle elde edilir, ancak aslında %10'u geçmez.

Olası değerleri içeren tablo:

Koji püresi tarifi

1. Hammaddelerin mayalanacağı kap, iyot veya su ile çözeltisi ile bir saat dezenfekte edilir. Fermantasyon süreci tam bir ay sürdüğü için kabı diğer sterilizasyon yöntemlerine maruz bırakabilirsiniz. Böyle bir dönemde, et suyunun enfeksiyonu ve içindeki bakterilerin üreme olasılığı vardır. Bu aşama çok önemlidir, eğer atlarsanız, püre bozulur ve sağlığınıza zarar verir.
2. Tahıllar veya un da dezenfeksiyona tabidir. Bunu yapmak için kaynar su ile dökülür ve karışımın 30 dereceye kadar soğumasına izin verilir.
3. Hububat veya un su ve maya ile karıştırılır. Su sızdırmazlığı olan bir kap, taze hazırlanmış bir çözelti ile doldurulur. Pürenin ekşimesini önlemek için su sızdırmazlığı kullanmak ve koşulların sıkılığını kontrol etmek gerekir.
4. Tarife göre, fermantasyon sırasında püre beş günde bir karıştırılır ve karanlık ve ılık bir yerde saklanır.
5. Tortu dibe düşerse, sıvının rengi parlarsa ve gaz salınımı azalırsa Braga hazır kabul edilir.

Koji için kaçak içki elde etmek için, püre süzülür ve bir filtre veya gazlı bez ile sıkılır. Maksimum hızda gerçekleşir, bundan sonra koku kaybolmaz. Ürün, içindeki alkol miktarı belirlendiğinde su ile seyreltilir. bundan sonra yap yeniden damıtma. Moonshine kendine özgü kokusunu kaybeder, bu nedenle suyla daha fazla seyreltilebilir. İstenilen mukavemete ulaşıldığında, alkol cam kaplara dökülerek tadın sabitlenmesi için iki gün karanlık bir yerde bekletilir.

Koji içeceği, pek kimsenin sevmeyeceği özel bir tada sahiptir. Asya ülkelerinde gerçek koji püresini deneyebilirsiniz. Ve kaçak içki kullananlar için, enzimlerin yardımıyla tadı deneme fırsatı var.