Pierre Herme ayvalı turta tarifi. Pierre Herme'den Kek "Chuao"

Bir diğer hızlı seçenekçay için. Kendi başına iyi, ancak bir top dondurma da ekleyebilirsiniz.
Pierre Erme'nin tariflerinin hepsi güzel - hem karmaşık hem de basit. öyle görünüyor çikolatalı turta, peki, bu nedir - tr, hayır. Çok nazik, hafif nemli, zengin çikolata aroması hemen ağzınızda erir.
Ben d=18 cm'lik bir form için yarım porsiyon aldım (daha yüksek isterseniz daha küçük bir form alın).

Kalıp için Malzemeler d=22cm:
250 gr bitter çikolata (%60-65)
250 gr yumuşak tereyağı
4 yumurta
220 gr şeker
70 gr un

Yemek pişirme:
Çikolatayı tereyağı ile eritin.
Yumurtaları şekerle kabarık ve kalın olana kadar çırpın.
Çikolata-tereyağı karışımı ile karıştırın. Un ekleyin, karıştırın.
Çıkarılabilir kenarları olan bir kalıbı tereyağı ile yağlayın ve serpin küçük bir miktar un.
Hamuru yayın. 180 derecede 25 dakika pişirin. Soğutun ve servis yapın.

4 Aralık 2014 09:17

Dün bir e-posta bildirimi aldım. Paketin Almanya'dan geldiğini görünce çok şaşırdım, kimin gönderebileceğini uzun süre düşündüm.
Dün almaya karar verdim ama sonunda emekli oldum. Genel olarak, bu sabah parsel için koştum.
Açıyorum ve bir kitap var. Nataşa, Teşekkürler. canım böyle bir sürpriz için! Çekirdeğe dokundum!
Seninle paylaşıyorum - bu bir kitap Pierre Erme "Makaron".

Kitapta farklı makarna türleri var:

Genel olarak kitap harika. Uzun zamandır ona bakıyorum ve şimdi Natulka sayesinde yemek yapacağım.
Bekle, zencefilli kurabiye sezonu bitti ve ben yeni lezzetler denemeye başlayacağım.

27 Eylül 2014 06:08

Soru genellikle ortaya çıkar: yumurta sarısı ile ne yapmalı? Esterhazy'den sonra hala sarılarım var. Pierre Erme - Sable Breton'dan lavantalı bir tarif buldum. Çok lezzetli ufalanan ama aynı zamanda yumuşak, kurabiyeler. Genellikle tuzlu kullandıklarını yazıyorlar. Tereyağı. Büyük ölçüde lezzetli kurabiyelerözellikle lavanta ile.

İçindekiler:
256 gr un
1 yemek kaşığı kabartma tozu
227 gr tereyağı
168 gr şeker
1 çay kaşığı tuz
5 kaba yumurta sarısı
bir tutam lavanta çiçeği (kuru)

Yemek pişirme:
Yumuşak tereyağını şeker ve tuzla çırpın. Yavaş yavaş sarısı ekleyin, çırpın. Unu kabartma tozu ile dökün, kuru çiçekleri parmaklarınızın arasında ezin. Hamuru yoğur. 2 parçaya bölün ve bir sosis haline getirin. 4 saat soğutun.
1-1,5 cm kalınlığında halkalar kesin.Daireleri bir muffin kalıbına (orta boy) koyun, 165C'de altın rengi olana kadar 12-15 dakika pişirin.
Soğutun, kalıptan çıkarın.
Mutlu çay!

30 Kasım 2013 , 12:03

Pierre Herme'nin "Çikolata. Larousse" kitabı bana ne kadar yardımcı oluyor. Son birkaç kez çikolatalı turta yapıyorum ve bu hızlı ve kolay. lezzetli.
Genel olarak, çikolata harika bir şeydir, onunla ne pişirirseniz pişirin, her zaman çok lezzetli olur.
Oğullarımın çikolatayı yediği ve sadece bir bar kaldığı ortaya çıkınca malzemeleri azalttım. Ancak, kitapta gösterildiği gibi malzemeleri güvenle 2 kat artırabilirsiniz.

()

6 Ekim 2013 05:41

Eh, burada kızlardan ilk tarifler flaş mafyasına uçtu. Devam etmek için, denenmiş ve test edilmiş tariflerimi yayınlıyorum.
Sonya için hala zamanım var monka_i_eda onun Nut Flash Mob'a.

1. Fındıklı ve kızılcıklı yulaf ezmeli kurabiye
Bu kurabiyeyi Julia'dan aldım. frune4ka . Çok lezzetli, fındıklı gevrek. Doğru, kuru üzüm yerine kuru kızılcık koydum.

()
2. Cevizli çikolatalı gato
Tarifi Pierre Herme'nin "Larousse Çikolatası" kitabından aldım. Büyük ölçüde iyi kitap hangisinde toplanır farklı tarifler, hem teknoloji hem de karmaşıklık düzeyi açısından. Dün, kelimenin tam anlamıyla 1-1.5 saat içinde misafir beklerken, hızlıca çay için bir şeyler hazırlamak zorunda kaldım. Bu pastayı buldum. Zengin bir çikolata aromasıyla ortaya çıktı ve ceviz lezzeti çok iyi tamamladı. Minimum çaba - maksimum zevk.

()

17 Eylül 2013 , 10:10

Anya'dan bu tartın tarifini görünce yaşam tadı harika , sonra incirleri tartta denemek için ateş yaktım. Sadece bir arkadaş hediyeler getirdi - incir. Tabii ki çabucak sakladım ve çocuklar büyükannelerine gittiğinde onu pişirmeye başladım. Kombinasyon harika: incir, ahududu ve tarçınlı mus.
Sana hatalarımı anlatayım. Tartın yüksekliği arttırılmalıdır (benimki gibi 2 cm), çünkü. incir oldukça büyük, o zaman çok yer kaplıyor (Alena alenakogotkova şekil daha uzundu) ve köpük için yer yok.
Ocağım yoktu, bu yüzden donmuş tartı fırına ızgaraya koyduğumda, mus hızla akmaya başladı. Şeker erimeden önce çıkardım. Sonuç, brülörün burada değiştirilememesidir, o zaman onunla daha lezzetli olmasına rağmen bir kabuk yapmamak daha iyidir.
2 büyük parçalar hemen yedim. Tart çok lezzetli, yumuşak çıktı. Herkese tavsiye ederim, özellikle bu Pierre Herme olduğu için.
Onu FM'de Zoryana'ya taşıyorum

()

11 Eylül 2013 , 11:07

Alena bu pastayı gördü alenakogotkova tarifi aldı. Alenochka, çok teşekkür ederim Detaylı Açıklama.
Kayınvalidem öğrencilerle bir toplantı için pasta istediğinde pişirmeye karar verdim. Tek şey, pastamın iyi donmadığı, bir parça kesmeye başladığımda bunu fark ettim - damladı. Hemen dondurucuya koydum, ama oracıkta hala biraz bulanık. Pastanın taşınması gerekiyorsa ekose yapardım, sonra limon kreması ve sigorta için köpük biraz jelatin koydu. Ben pastayı çok beğendim. Tüm malzemeleri ayrı ayrı denedim, bence bu çok iyi bir kombinasyon: acı-tatlı-ekşi. Erme çok iyi bir tatlılık ve ekşilik dengesine sahiptir ve aralarında çok ama çok avantajlıdır. çikolatalı mus ve çikolatalı kekler.
Yoğun istek üzerine bugün bu pastayı paylaşıyorum. Deneyenler evde tekrarlamak isterlerse sevinirim.
Yazmak yemek yapmaktan daha uzun sürdü. Uzun açıklamalar gözünüzü korkutmasın, yapmaya başladığınızda çok daha hızlı olacaktır.

Tarifi Anya'ya getiriyorum yaşam tadı harika FM'de "Limonlu Zencefil Çayı".

()

31 Ağustos 2013 , 22:54

işte benim sonum ilk flaş mafyası. Hiç bu kadar işaretlememiştim. Bu, kurmanın anlamıdır.
Sonuç olarak, çok özel bir şey sunmak istedim.
Bu pastayı uzun zaman önce yapmıştım ama bir şey koyamıyordum (uzun bir tarif yazamayacak kadar tembeldim), doğru vesile için her şeyi erteledim.
Bana ravent konusunda yardım etme arzusu için sınıf arkadaşım Dasha Danileko'ya teşekkürler. Arkadaş kasetinde onunla yapılan hamur işlerinin çoğunu gördüm. Ama ben kendim hiç denemedim ve gerçekten denemek istedim ki bunu da belirtmiştim. Dasha bana Vkontakte'de bana getirmeye hazır olduğunu yazdı, yaptı.
Uzun süre ne pişireceğimi düşündüm. Aynı anda çok şey istiyordum ama tam olarak ne olduğuna karar vermem gerekiyordu. Seçim bu pastaya düştü.
Çok lezzetli çıktı. Şey, biliyorsun, büyük Erme ile, başka türlü olamaz. Ravent jölesinin ortasında tutku meyvesi suyuna batırılmış ince bisküvi katmanları ve üstte akıllara durgunluk veren beyaz çikolata ve limon köpüğü (muhtemelen limonla daha da lezzetli).
Hepsi bir arada çok, çok lezzetli ve yumuşak. Nina'dan Tarif niksya Ninotchka, ayrıntılı açıklama için teşekkürler.
Orjinalinde köpüğün içine limon kabuğu rendesi, ben limon kabuğu rendesi koyuyorum. Ben de orantıları 2 kat azaltıp 20 cm şeklinde bir kek yaptım ama sonunda musun yetmediği ortaya çıktı ve porsiyonun yarısını yaptım yoksa mus bisküviyi zar zor kapladı. Genel olarak malzemeleri d=20 cm şeklinde yazacağım.
Dekorla çalışmadım çünkü aşırı ısındım Beyaz çikolata bu yüzden doğaçlama yapmak zorunda kaldım.
Dürüst olmak gerekirse, yemek pişirmek yazmaktan çok daha hızlıdır.

Ben de tarifi Anya'ya getiriyorum. yaşam tadı harika FM'de "Limonlu Zencefil Çayı".

(

"Makaron" (fr. makaron) aristokrat olarak kabul edilir; Ağızda eriyen dolgularla özenle bir araya getirilen bu parlak renkli mini bezeler, tatlılar dünyasına tutkulu herkes için kutsal bir kâse haline geldi. Bademli kurabiye ile karıştırmayın - kok unundan yapılan kekler!

Makaleler, bloglar, kitaplar, videolar onlara ayrılmıştır. Hanımlar, sevgililerinden bir buket gülle birlikte bir kutu kırmızı "Makaron" almayı hayal ederler ve aşıklar bu kırıntıların neyin bu kadar özel olduğunu düşünürler. Onları Paris'te yaptıkları gibi pişirmeyi hayal ediyoruz. Ve sadece ustaların tariflerine göre.

"Macaron" Pierre Herme - sadece tatlı kekler değil. Tutarsız olanı, sürekli arayan ve deneyen birleştirir. Onunla tek bir tada sahip bir pasta bulamayacaksınız - kesinlikle iki hatta üçünü birleştirecek. Örneğin karanfil, vanilya ve gül veya zeytin yağı, mandalina ve salatalık suyu! Bazen Erme, ketçap veya beluga havyarı tadında "Macaron" da olduğu gibi çok cesur.

Ve en önemlisi, usta, bulgularını kıskançlıkla gizlemez, okuyucularla paylaşır. Pierre Herme makaronların tüm sırlarını iki kitapta topladı. Her iki baskı da Fransızca ve İngilizce olarak bulunabilir.

Makaron (2011) – makarna
PierreHermemakaron:buNihaiyemek tarifleriitibarenenUstababadoku (2015) – Macaron: Pierre Erme: pişirme ustasından tüm tarifler.

Makaron (2011)

Bir okuyucunun temin ettiği gibi: “Bu kitapla ilgili tüm umutlarınız ve en yüksek beklentileriniz gerçekleşecek. Bu kitap hayal gücü, yaratıcılık ve merakla dolu bir macaron incili.”

AT « makaron» ilk kez Pierre Herme'den tüm tarifler toplandı. Bu arada, Fransızca baskısı 2011'in en popüler yemek kitaplarından biri oldu. Ve diğer birçok Macaron kitabı onunla rekabet etmekte zorlanacak.

200 sayfa yemek tarifi ve yemek fotoğrafı
57 çok detaylı tarif

Ancak kitabın asıl değeri, Pierre Herme'nin adım adım 32 resimli talimatta "Makarna" yapmanın sırlarını ortaya koyduğu en başındadır. Yayınlanan tariflerde tekniği kullanır. İtalyan beze(onun hakkında yazdık), bir konveksiyon fırınında pişirilir. Çok ince, narin bir gevrek kabuk ve çok yumuşak (viskoz olmayan) bir orta çıkıyor.

Klasik lezzetleri burada bulacaksınız: bitter çikolata, pralin, kahve, fıstık. Ama aynı zamanda Pierre Herme'nin ünlü olduğu şeyler - kayısı ve antep fıstığı (Arabesk), papaya, portakal ve krem peynir (Satine), mandalina ve pembe biber, siyah yer mantarı kombinasyonları, balzamik sirke ve tabii ki, taze nane ile parlak yeşil Macaron. Ve Pierre Herme bazı özel malzemeler (boyalar, çikolata markaları vb.) kullanıyor olsa da, bunları en yakın mağazadan bir şeyle değiştirmek zor olmayacaktır.

Tarifler beş kategoriye ayrılır:"Klasikler" (klasikler), "Fetiş" (fetiş), "İmza" (imza), "Sipariş üzerine yapılmış" (sipariş üzerine yapılmış) ve "İstisnalar" (istisnalar).

güzel bonus Aniden kendi şekerlemenizi yaratmaya karar verirseniz, yazarla ticaretin önemli ilkeleri hakkında konuştuğu bir röportaj olacak.

Pierre Hermé Macaron: Usta Pâtissier'den Nihai Tarifler (2015)

Ekim 2015'te yayınlanan yeni kitapta, inanılmaz fotoğraflarla 60'tan fazla tarif bulacaksınız. Erme orada durmadı ve "Makarna" pişirmek için yeni bir rehber sundu. Burada her türlü lezzeti bulacaksınız: geleneksel, tuzlu ve bu dünyanın dışında.

Kitabın başında pastanın tarihini ve Pierre Hermé'nin 2000'lerin ortalarında ilk pastaneye başlamadan önce Paris'te pasta şefi Gaston Le Nôtre'den 14 yaşında "Makaron" yapma zanaatını nasıl öğrendiğini bulacaksınız. .

Önceki kitapta olduğu gibi, Makaron yapmanın temelleri üzerine resimli bir ustalık sınıfı var.

Zevkler kategorilere ayrılmıştır: Yeni klasiklerim, Fetiş lezzet kombinasyonlarım, Tarzım lezzet, Veloutes koleksiyonu), "Bahçeler" (Jardinler).

Burada klasiklerden daha fazla Erme olacak: salatalık ve portakal, wasabi ve çilek, yer fıstığı ve kuşkonmaz - yüzlerce tatlı dişin Paris, Londra ve Tokyo'da denemek istediği her şey. Pasta şefinin son koleksiyonlarından daha önce yayınlanmamış birçok yeni tarif bulacaksınız.

Sözümü yerine getirerek, çikolatalı ekler için kullandığım Pierre Herme'nin tarifine göre bir çikolatalı şekerleme kreması yayınlıyorum. Eklerlere ek olarak, bu krema herhangi bir hamur işi, kek, tartı doldurmak için kullanılabilir. Hassas, kadifemsi bir dokuya ve zengin çikolata tadına sahiptir.
Her şey çok basit ve oldukça hızlı. Malzemelerinizin kalitesi ne kadar iyi olursa, özellikle çikolata için krema o kadar lezzetli olur. Şekerleme çikolatası satın almak mümkün değilse, bulabileceğiniz en iyisini kullanın.

()

Yine de, emeğime emziren bir annenin beslenmesi üzerine başlayacağım. Birçoğu ilgilendiklerini ve ilgilenmeyenlerden daha fazla sayıda (neredeyse %85) olduğunu belirtti. Bu yüzden dergimin ilgisiz okuyucularını bağışlayın, ihtiyacınız yoksa, kaydırmanız yeterli. Ve başlangıç ortak olacak. Yazılarım olacak...

3 Aralık 2015 , 12:18

Eklerlerin, makaronlardan daha az olmayan hevesli amatörlerin ve profesyonellerin zihinlerini heyecanlandırdığını biliyor musunuz? Ve şekerleme eklerlerindeki satış puanlarına göre ilk sırada yer alıyor, bu da alıcıların tadımcıların özellikle onlara kayıtsız olmadığı anlamına geliyor J .

Bugün sizin için yayınlıyoruz Pierre Herme tarafından pasta tarifi, ancak sıcaklık koşullarında nüanslarla.
Bir ocak fırınının ekler pişirmek için ideal olduğunu söylüyorlar. Dürüst olmak gerekirse, ben kendim içinde yemek pişirme mutluluğuna sahip değildim, ancak önerdiğim sıcaklık seçeneği sadece bir ocak fırınının etkisini yaratıyor.
Burada devrim niteliğinde keşifler veya özellikle karmaşık teknolojiler olmayacak ve tarif oldukça basit, bu yüzden sizin için kullanışlı olacağını düşünüyorum okuyucularım J

Yüreğimizdeki aşkla başlayalım...

()

29 Ekim 2014, 11:35

Sevgili toplulukta geçer Tur 138. Seri "Uluslararası", "Tarts ve açık turtalar" turu
Bu turu kaçıramam. Tabii ki her türlü açık olanı seviyorum ve tur için ne pişireceğimi seçmek benim için çok zor oldu, özellikle zaten çok lezzetli şeyler yayınladığım için J))))
Bugün Flen parisien veya Parisli börek denilen klasik tartta, yani şekerleme böreğinde durmaya karar verdim. pasta kreması, hamur tabanında pişirilir. Tarihi Orta Çağ'a kadar uzanır. Ama aslında, Romalılar bile böyle bir incelik hazırladılar. Ve çok basit olmasına rağmen ve ev görünümü, börek hem Fransızlar hem de turistler arasında çok popüler. Genellikle kum bazında yapılır ve şöyle olabilir: doğranmış hamur, ve tatlı kurabiye hamuru, ancak ayrıca puf böreği tabanlı bir seçenek de bulabilirsiniz. Genel olarak, her ev hanımı uygun gördüğü gibi, hazırlar.
Pierre Erme'nin tarifini "" kitabından baz aldım ama bu sefer diyet versiyonu yaptım o yüzden hem kitaptan seçeneği hem de seçeneğimi sizlerle paylaşacağım. Temel fark, taban için kurabiye hamuru almadım, kepek hamuru, dolgu için yağsız süt kullandım ve şeker yerine stevia kullandım. Ama tekrar ediyorum ki malzemeleri de kitaptaki gibi veriyorum ki siz kendiniz için daha tercih edilebilir bir seçenek seçebilesiniz.
()

17 Ekim 2014 03:11

Nedense uzun zamandır sizi keklerle şımartmadım :) Ama bugün Cuma olduğu için ve hafta sonları mutlaka lezzetli bir şeyler denemek istediğim için bugün efsane Erme'den bir kek tarifi paylaşıyorum. Doğru, süreçte bazı değişiklikler yaparak motiflere göre hazırladım. Tarifi kitaptaki gibi vereceğim ama tarifteki değişiklikleri yazacağım. Bisküvi ve montaj yöntemini değiştirdim. Bisküviyi değiştirdim çünkü akrabalarım “yumuşak” bisküvilere çok düşkündür, ancak dacquoise hala oldukça yoğun çıkıyor. Montajı belirli bir sebep olmadan değiştirdim, bu benim için daha uygun.

Pasta egzotik, daha doğrusu katmanlarından biri çok ilginç. Liçi ve mango içerir ve tüm pastanın ana tonunu belirler.
Neden bu pastayı seçtim? Çünkü elimde unutulmaz bir mango püresi tadı olan harika, kokulu bir kavanoz var. Dürüst olmak gerekirse, lezzetli! Ondan önce çok vasat kalitede patates püresi ile karşılaştım ve tatlılarda kullanmak istemedim. Ama bu püre sihirli bir şekilde narkotik. Olağandışı bir şey yaratma arzusunu anında uyandırırJ
Sevgili babamın doğum günü için bir pasta yaptım, tüm tadımcılar aynı sonucu verdi - çok lezzetli!

()

6 Eylül 2014 05:02

Uzun zamandır yemek tarifleri yayınlamadım, çünkü hayatım mega aktif hale geldi. Siparişler eşit olarak dağıtılıyor ve artık bloga ayırabileceğim zamanı alıyorlar.
Ama siz dostlarım ve okuyucularım olmadan çok üzülüyorum çünkü benim için hayatımın büyük ve önemli bir parçası oldunuz.
Size elim boş değil, Pierre Herme'nin kendisinden tartlets ile geliyorum. Nina Tarasova sayesinde çalışmalarıyla bir zamanlar tanıştım ve şimdi tariflerine karşı özel bir hassasiyetim var.
Bana öyle geliyor ki benzer tartletlerle bir iki yıl önce LiveJournal'da tanışmıştım ama burada olduğu gibi bir montaj olmadığını hatırlıyorum. Kitapta hem tartlar hem de tartlets var. Bu sefer porsiyonlu tartlets pişirmek istedim.

tat hakkında
Çırpılmış tereyağında pişirilmiş hassas hamur işi. İncir suyuna batırılmış bisküvi, tabanın ıslanmasını önleme gibi teknik bir işlevi de yerine getirir.
Ahududu ile kavrulmuş incir - çok lezzetli, zengin ve taze bir kombinasyon. Ancak incirin olgun ve tatlı olması gerektiğine dikkat çekmek istiyorum. Olgunlaşmamış meyveler alırsanız (ve genellikle satışta bulunur), tadı ortaya çıkmaz.
Kompozisyon, ağzınızda eriyen ve baharatlı bir iz bırakan en narin tarçınlı chibus ile sona eriyor.

()

11 Temmuz 2014 , 11:09

Bugün Çikolata Günü!
Ne yazık ki geçen yılki harika FM'yi tutma fırsatım olmadı ama yine de bu harika ürünü takdir etmeyi başardığınızı düşünüyorum.
Birçoğu pastayı zaten biliyorÇuao Pierre Herme'nin fotoğrafı. İnternette farklı varyasyonlarla karşılaştım, “RN 10” kitabından kendim bir tarif seçtim.
Tabii ki çikolatam yok.Çuao ama güzel çikolata var Casa Luker . Ve bence pastanın tadı böyle bir ikame ile kaybolmadı. J
Büyük ölçüde parlak tat frenk üzümü ve frenk üzümü likörü ekler. Bitter çikolata ve frenk üzümü birleşimi bir dahi tarafından yaratıldı. Kuş üzümü ekşiliği ve çılgın aroması, çikolatanın tadını zengin ve çok yönlü hale getirir. daha doğrusu değil yaz tatlısı, çok zengin olduğu için, ancak bu güzel meyvenin mevsiminde pişirmemek günahtır.
Dürüst olmak gerekirse, bahçenizde kış varsa donmuş bir meyve burada yapacaktır. J

()

Herşey çikolatada olsun ;)

29 Haziran 2014 , 09:31

Ve Tanya'nın FM "En sevdiğim yemek kitabından yemek" programına katılmak istiyorum.
En sevdiğim kitabımın J pişirme ile ilgili olacağından kim şüphe eder ki, “LAROUSSE” kitabımı gerçekten çok seviyorum. Tatlılar PERİRE HERME". Doğru, Fransızca var ve her zaman dilini bilmeden tercüme etmek zorundayım, çünkü İngilizce ve Almanca okudum ... Ama engeller aşıkları durduracak mı ve hamur işlerine aşığım J
Kitapta krema, bisküvi ve diğer hamur çeşitleri, dondurma, her çeşit mus yapımı için temel tekniklerin yanı sıra hazır tatlı tarifleri de yer alıyor. Temelde klasik Fransız tatlıları var ama başka dünya başyapıtları da var.

()

Okudum ve korkutucu.
Birincisi, Pierre Herme'nin adı, Fransız makaronlarının, keklerinin, turtalarının, hamur işlerinin, tatlılarının ve bence dünyadaki tüm tatlıların fırtınası! Şekerleme sanatında Erme (ve Pierre'in yarattığı tam olarak sanattır), giysilerdeki "CHANEL", Rus edebiyatındaki Puşkin ile aynıdır. Efsane canlı!
İkincisi, ekler. Eklerler. Ve bir kez daha - eklerler. Birkaç yıl önceki o kış akşamını hatırlıyorum, Yılbaşı Gecesi. Özenle, nasır noktasına kadar sinsi yoğuruyorum pasta hamuru bir saat içinde ve piştikten sonra yerleşir. Havadar pembe şeritler yerine yassı kekler! O zaman dünyanın bütün eklerlerinden nefret ettiğimi söylemek hiçbir şey söylememek olur.
Ve böylece bu sabah geldi, bir sürü kek ve hamur işi, kurabiye ve zencefilli kurabiye, tatlı ve kremadan sonra başka bir zirveyi fethetmeye karar verdim. Her şey o anın geldiğini gösteriyordu çünkü buzdolabında Esterhazy'den dünün muhallebisinin kalıntıları vardı. Bu lezzetli ikramı sakın çöpe atmayın! Iiiiiii ... Koştu canım!

Tarifi, tatlılar gurusu Nina Tarasova'dan bir blogda aldım.

Pasta hamuru:
125 ml süt
125 ml su
115 gr tereyağı
1/2 çay kaşığı Sahra
1/2 çay kaşığı tuz
140 gr un
5 yumurta oda sıcaklığında

Süt, su, tereyağı, şeker ve tuzu kalın tabanlı bir tencereye alın. Tahta kaşıkla karıştırırken, karışımı kaynatın.

Her şey kaynadığında, tüm unu bir kerede ekleyin, karıştırın, ısıyı orta dereceye düşürün. Hamur esnek ve homojen hale gelene kadar karıştırın.

Ateşten uzaklaştırın. Hamuru, varsa, kancalı bir mutfak robotuna koyun ve her seferinde bir yumurta ekleyerek yüksek hızda çırpın. Her seferinde en az bir dakika çırpın. Kombine yoksa, kendi ellerinizle yapmanız gerekecek, daha fazla zaman alacak, mısırlar yüksek kalitede ovalanacak.

Fırını 190 dereceye ön ısıtmaya ayarlayın.

Bitmiş hamuru bir hamur torbasına (varsa) veya sıradan bir temiz plastik torbaya taşıyoruz. Paketin köşesini kesiyoruz (hamur torbasından herhangi bir şey kesmenize gerek yok, sadece istediğiniz nozulu alın) ve tabiri caizse hamuru parşömen kaplı bir fırın tepsisine koyun.

Henüz çiğ olan eklerlerimizi (ya da belki eklerlerimizi) önceden ısıtılmış kapalı bir fırına gönderip 7 dakika sonra kapağını açıp 13-18 dakika daha altın rengi olana kadar pişiriyoruz.

Evde antep fıstığı yoktu ve kendimi dükkâna atmak da içimden gelmiyordu ama çikolata vardı. Bu nedenle eklerlerin yarısını çikolatalı krema ile (tarifi buradan, yarısını porsiyon yaptım) ve yarısını Esterhazy kekinden kalan hazır olmayan muhallebi ile doldurup üzerine bir tatlı kaşığı vanilya özütü ve 40 gram vanilya tozu ilave ettim. Şeker.

Kremalı çikolatalı krema:
250 ml süt
2 yumurta sarısı
3 sanat. ben. Sahra
1.5 st. ben. patates nişastası
100 gr eritilmiş bitter çikolata
20 gr tereyağı

Sütü kaynatın, aynı anda sarıları şeker ve nişasta ile çırpın.

Süt kaynadığında, ocaktan alın ve pürüzsüz olana kadar sürekli karıştırarak sarılara ince bir akışla dökün.

Elde edilen karışımı bir tencereye dökün ve kalınlaşana kadar kısık ateşte pişirin, bir çırpma teli ile sürekli karıştırın. Karışım koyulaşınca birkaç dakika daha pişirin, eritilmiş çikolatayı ekleyin ve karıştırın. Ateşten alıyoruz.

Tereyağı ekleyin, pürüzsüz olana kadar tekrar karıştırın. Daha sonra streç film alıp kremanın üzerini kapatmayacak şekilde üstünü örtüyoruz, totoloji için kusura bakmayın bir filmle.

Eklerler soğuyunca içini krema ile doldurun ve hemen 6 parça yiyin! Om-Nom-nom!

Yani ekler özeldir! HURRAH! Asla pes etme, her şey yoluna girecek!

not El yapımı hediyelerle böyle övünürüm: tek bir kopya halinde ve ruhla yapılmış etiketler ve bir mücevher kutusu! Güzellik! Her gün seviyorum!

Vanilyayı uzunlamasına kesin, çekirdeklerini bıçakla kazıyın ve bakla ile birlikte sütün içine koyun. Kısık ateşte kaynatın ve bir saat demlenmeye bırakın.

Şekeri, sarısı, nişastayı bir tencerede pürüzsüz olana kadar karıştırın.

Vanilya sütünü ince bir elek ile süzün ve tekrar kaynatın.

Kaynayan sütü yumurta-nişasta karışımına dökün, sürekli karıştırın ve tekrar küçük bir ateşe koyun.

Sürekli çırparak kremayı kaynatın.

Kremayı ocaktan alın, 7-8 dakika soğumaya bırakın ve tereyağında pürüzsüz olana kadar karıştırın.

Kremayı bir kaba aktarın, hava almasını önlemek için streç filmi yüzeyine bastırın ve tamamen soğumaya bırakın.

Ekler zamanı.

Bir tencerede su, süt, tereyağı, şeker ve tuzu birleştirin. Kısık ateşte kaynamaya bırakın ve sürekli karıştırarak unu ekleyin. Çanağın duvarlarının gerisinde kalan elastik bir hamur almalısınız. Bir dakika kaynatın ve tencereyi ocaktan alın.

Sürekli çırparak, her adımda pürüzsüz bir kıvam elde etmek için yumurtaları birer birer hamura ekleyin.

Fırını önceden 180 C'ye ısıtın ve fırın tepsisine pişirme kağıdı serin.

Hamuru yerleştirin ve yaklaşık 2*7 cm kalınlığındaki fırın tepsisine şeritler halinde yerleştirin.

dondurulmuş kısa hamur işi benzer boyutlarda dikdörtgenler kesin, muhallebi boşluklarının üzerine yerleştirin.

Fırın tepsisini fırına koyun ve 7-9 dakika pişirin. Oluşan buharın çıkması için fırını biraz açın ve yoğun kırmızı bir renk alana kadar tekrar yarım saat pişirin.

Tamamen soğumaya bırakın.

sert zirvelere kadar ve yavaşça katlayın muhallebi homojenliğe.

Kremayı bir hamur torbasına koyun ve eklerleri bununla doldurun. Tatlıyı 2,5 saat soğutun ve servis yapın. Dilerseniz üzerine pudra şekeri serpebilirsiniz.

Pierre Erme ve "Fetişi". Peynirli kek "İsfahan"

Şekerlemeci tüm lezzet kombinasyonlarına isim verir: örneğin, "Mozaik" - fıstık ve kirazın bir kombinasyonu, "Saten" - mango, çarkıfelek meyvesi ve portakal, "Fetiş" - liçi, ahududu ve gül. Fetiş serisinden İsfahan cheesecake'i pişirmenizi öneriyoruz - tadın sizi şaşırtacağından emin olabilirsiniz.

Kum hamuru:

yumuşak tereyağı 1 - 113 gram;
öğütülmüş badem - 113 gram;
pudra şekeri - 71 gram;
yumurta - 45 gram;
vanilya - bir tutam;
tuz - bir tutam;
un - 188 gram;
tereyağı 2 - 113 gram.

yumurtalar - 2 adet;
patates nişastası - 26 gram;
un - 26 gram;
şeker - 50 gram.

lor peyniri - 471 gram;
şeker - 139 gram;
un - 22 gram;
yumurtalar - 111 gram;
yumurta sarısı - 17 gram;
en az% 33 - 35 gram yağ içeriğine sahip krem;

su - 100 gram;
şeker - 51 gram;
gül şurubu veya gül suyu - 1.5 yemek kaşığı. kaşıklar.

Peynirli mus:

- 3 yaprak;
su - 27 gram;
şeker - 85 gram;
yumurta sarısı - 48 gram;
pudra şekeri - 15 gram;
en az% 33 yağ içeriğine sahip krema, yumuşak zirvelere çırpılmış - 315 gram;
gül şurubu veya gül suyu - 1.5 yemek kaşığı. kaşıklar.

jelatin tozu - 8 gram;
liçi püresi - 108 gram;
çekirdeksiz ahududu püresi - 246 gram.

Yemek yapmaya cesaretin var mı?

Pierre Herme'nin bu tarifte kullandığı ürünlerin listesi sizi korkutmadıysa, kısa hamur işi ile başlayın.

Tereyağını çırpın, tereyağı 2 hariç tüm ürünleri sırayla ekleyin ve hızlıca yoğurun. yumuşak hamur. Streç filme sarıp bir gece buzdolabında dinlendirin.

Fırını 170 C'ye önceden ısıtın.

Hamuru 4 mm kalınlığında açın ve altın rengi olana kadar 8-9 dakika pişirin. Tamamen soğumaya bırakın ve elinizle kırıntı haline getirin.

Tereyağı 2'yi kabarık olana kadar çırpın, üzerine kum kırıntıları ekleyin ve pürüzsüz olana kadar hızlıca karıştırın.

28 cm çapında kelepçeli bir tepsiye yağlı kağıt serin, yağ-kum karışımını eşit bir şekilde yayın ve içine koyun. dondurucu- taban sertleşmeli.

Fırını 160 C'ye ısıtın, kalıbı içine koyun ve 8-11 dakika pişirin. Tamamen soğumaya bırakın.

Bisküvi için fırını 230 C'ye ısıtın.

Beyazları sarılardan ayırın. Yumurta aklarını şekerle kar gibi olana kadar çırpın ve çırpmayı durdurmadan yumurta sarılarını birer birer ekleyin. Kabarık sarımsı bir kütle elde edeceksiniz.

Unu nişasta ile eleyin, pürüzsüz olana kadar aşağıdan yukarıya doğru hafifçe karıştırın.

Fırın tepsisini fırın kağıdı ile hizalayın bisküvi hamuru 28 cm çapında bir daire içinde.

Fırın tepsisini fırına koyun ve altın kahverengi olana kadar 7-9 dakika pişirin.

Keki fırından çıkarın, tamamen soğutun ve kağıttan çıkarın.

karmaşık teknolojik haritalar Pierre Herme tarafından derlenmiştir. Adım adım tarifler detayları sayesinde her şeyi doğru yapmanızı sağlar.

Şurup için şekeri suyla kaynatın, gül şurubu veya gül suyu ekleyin.

Pastayı kum tabakasının üzerine koyun, şurupla ıslatın.

Fırını 100 C'ye ısıtın.

Cheesecake için tüm malzemeleri karıştıralım. Vurmayın, sadece karıştırın.

Karışımı bisküvinin üzerine dökün ve bir saat pişirin.

Tamamen soğumaya bırakın ve gece boyunca soğutun.

Jöle için ahududu ve liçi püresini karıştırın, jelatini 1/3 oranında şişene kadar ıslatın.

Kalan 2/3'ü kaynatmadan ısıtın, jelatini çözün ve pürüzsüz olana kadar karıştırın.

Jöleyi ılık olana kadar soğutun, cheesecake'in üzerine dökün, soğutun ve soğumaya bırakın.

Nefes al. Evet, Pierre Herme'yi nasıl şaşırtacağını biliyor. Ustadan kek tarifleri her zaman karmaşık olmuştur.

Biraz peynirli mus al. Onun için, içine dalın soğuk su yaprak jelatin.

Bir tencerede şeker ile suyu karıştırıp şerbeti kaynatın ve kısık ateşte birkaç dakika kaynatın.

Sarıları çırpın ve karıştırıcıyı kapatmadan kaynayan şurubu ince bir akışta dökün. Kütle soğuyana kadar çırpın.

Bir su banyosuna bir kap peynir koyun - ısınmalı ve daha akıcı, pürüzsüz hale gelmelidir.

Peynir sıcak olduğunda, üzerine şişmiş jelatini ekleyin ve toz şeker. Pürüzsüz olana kadar karıştırın.

Kabı ocaktan alın, çırpılmış sarısı ve pembe şurubu peynir kütlesine karıştırın, hafifçe karıştırın.

Son olarak, çırpılmış kremayı çok dikkatli ve dikkatli bir şekilde köpüğün içine katlayın ve kütleyi jölenin üzerine dökün.

Kalıbı buzdolabına koyun ve tabakanın tamamen sertleşmesini bekleyin.

Ahududu püresi ve reçeli birleştirin, cheesecake'in üzerine eşit şekilde yayın.

Berrak bir kek jölesi yapın, ahududu tabakasını bununla kaplayın ve cheesecake'i 2 saat soğumaya bırakın.

Muhallebiyi kalıptan çıkarıp servis yapın.

Acele edenler için Pierre Herme: Viyana kurabiyeleri için bir tarif

sunmak, ufalanan bisküviler asil kakao acısı ile:

un - 391 gram;
yumuşak tereyağı - 376 gram;
pudra şekeri - 151 gram;
yumurta akı - 3 adet;
kakao (kalite!) - 45 gram;
büyük bir tutam tuz.

Yemek pişirme

Ve burada Pierre Herme sizi şaşırtacak. Ondan kurabiye tarifleri farklı, ama bu "temel" olduğunu iddia ediyor.

Her şeye en fazla 35 dakika harcayacaksınız.

Fırını önceden 180 C'ye ısıtın. Mümkünse konveksiyon kullanın.

Unu kakao ile karıştırın ve eleyin. Onlara tuz ekleyin.

Tereyağını beyazlaşana kadar çırpın, üzerine pudra şekeri eleyin. Pürüzsüz olana kadar tekrar çırpın.

Beyazları ekleyin ve pürüzsüz olana kadar olabildiğince çabuk karıştırın.

Bir fırın tepsisine parşömen kağıdı serin, hamuru yıldız uçlu bir pasta şırıngasına yerleştirin ve boşlukları hızlı bir şekilde W şeklinde sıkın.

Fırın tepsisini fırına koyun ve 12 dakika pişirin, artık yok! Aşırı maruz kalma - kraker alın.

Bitmiş kurabiyeleri tamamen soğumaya bırakın ve çay demleyebilirsiniz. Pierre Herme size yarım saatten biraz fazla bir süre içinde keyifli bir aile akşamı yaşatacak.