Самостійне очищення самогону та горілки холодом. Як очистити домашній алкоголь виморожуванням? Що буде якщо заморозити брагу?

Виморожування браги – це важливий процес, за допомогою якого виходить міцна сировина. Потрібно розуміти, що фортеця збільшиться у Бразі, тобто у вихідному матеріалі. Отримати із сировини самогон за потужності цього процесу не вдасться. Виморожування первинного спирту дозволить заощадити кількість сировини під час перегонки. Якщо провести очищення подібним чином, то знадобиться на кілька літрів менше для вигонки тієї самої кількості самогону, що й раніше. Щодо самогону, то його також виморожують, але цей метод застосовується для очищення, а не для підвищення фортеці.

Перед тим як використовувати сировину безпосередньо для перегонки, переконайтеся, що вона перестала «грати». Тут холод також чудовий помічник, оскільки дріжджі перестають виконувати свої функції під час падіння температури нижче 12 градусів. Це допомагає дегазувати вихідну сировину.

Для використання холод. Але в даному випадку не варто плутати виморожування з охолодженням. Брага не горілка і замерзає за набагато нижчих температур. Тому для освітлення напою достатньо –10 °С. Процес допомагає після перегонки одержати чистий напій. А також збільшується міцність продукту. При цьому освітлення холодом легко провести в домашніх умовах, і для цього не потрібне спеціальне обладнання. Знадобиться звичайний побутовий холодильник.

Основні методи очищення виморожуванням

Рідина, що вийшла, може бути каламутною. А також вона містить велику кількість сивушних олій, шкідливих домішок та зайвої води. При виморожуванні самогон стає максимально чистим та якісним напоєм. Ось кілька способів такого очищення:

Місткість із продуктом після першої перегонки виставити на мороз не менше 22 °С. Вода тоді замерзне і залишиться тонкою плівкою на стінках тари. Посуд обов'язково металевий. За три години напій зливається.
Розбавити самогон за допомогою води до 40 °С. Після цього залити напій у пластикову пляшкуі розташувати в морозильнику чи морозі нижче 22 °З. Перевіряти рідину слід кожні дві години. Після появи кристаликів льоду необхідно відфільтрувати вміст.
Ще один метод можливий лише в тому випадку, якщо на вулиці реальний мороз менший за 35 °С. У такому разі знадобиться металевий профіль, достатній за довжиною. Внизу встановити тару для збирання очищеної рідини. Принцип простий: у міру стікання вода примерзатиме до металу і в готову тару стіче тільки чистий самогон. В оптимальному та найвідомішому варіанті такого виморожування використовується металевий брухт, який попередньо охолоджується протягом двох годин.

Принцип очищення

Не всі знають, чому відбувається очищення під час виморожування. Справа в тому, що всі шкідливі домішки та сивушні олії, які і надають каламутність остаточному продукту, краще розчиняються у спирті. Чим більше вдасться прибрати води з самогону, тим більше в ньому залишиться спирту, і тим більше більша кількістьсивушних олій розчиниться у готовому напої.

Перегонка браги у кінцевий продукт – досить складний процес. Кожен досвідчений винокур знає, що саме і як треба робити, має свої секрети. Головне, щоб у результаті вийшов чистий, безпечний, міцний напій, який буде не соромно поставити на стіл у свято. Якщо самогон досить очищений, він п'ється легко, і вранці голова не болить.

Є багато способів очищення, в тому числі і виморожування. Спосіб заснований на різниці в температурі замерзання і тому ефективний. Важливо, щоб самогонник зміг досягти необхідної температури.

Могли лише люди вченого кола, очищення та зміцнення спиртовмісних рідин(вина, браги) робили за допомогою виморожування. Та й у період “сухого закону” у такий спосіб отримували алкоголь із технічних та парфумерних рідин. Поговоримо у тому, наскільки цей спосіб вважатимуться вдалим, і які .

Суть очищення самогону виморожуванням в домашніх умовах

Вода та спирт замерзають при різних температурах. Вода – при 0°С, етанол – при -114°С. Таким чином, передбачається, що шкідливі домішки, залишаючись у воді, замерзнуть разом з нею, а спирт, значно зміцнившись, залишиться в рідкій фазі. Однак у сучасній літературі (“Виробництво спиртних напоїв”, автори Дорош А.К., Лисенко В.С.) зазначається, що основні домішки категорії сивушних олій – ізоаміловий та ізобутиловий спирти краще розчиняються в етанолі, ніж у воді. А це означає, що при замерзанні води та підвищенні концентрації етанолу, дані речовини “мігруватимуть” з водного середовища до спиртового. Той самий фурфурол також не залишиться "в товщі льоду", а переміститься до молекул етанолу. Тим самим концентрація домішок не тільки не зменшиться, але навіть збільшиться, оскільки температура замерзання даних шкідливих близька до температури замерзання самого етанолу. Тому очищення самогону виморожуванням (заморожуванням, морозом, холодом, заморожуванням) від запаху та сивушних олій буде неефективним.

І все ж таки вікова практика виморожування показує, що цей метод застосовний, якщо використовувати його в комплексі з іншими методами очищення. Справа в тому, що крім "сивухи" в дистиляті можуть міститися інші небажані домішки, які краще розчиняються у воді, ніж у спирті. Тому частину шкідливих речовин видалити все ж таки вдається. Таким прикладом є жирні кислоти, які при заморожуванні дистиляту випадають білим осадом. Його легко відокремити за допомогою фільтрації.

Плюси та мінуси методу

Очищення самогону виморожуванням (заморожуванням, морозом, холодом, заморожуванням) хороше тим, що це цілком екологічний метод, що не вимагає додавання хімічних чи інших речовин. Тому шкоди від такого методу не буде зовсім. Але й користь при відокремленому його використанні буде не така велика, тому даний метод застосування низьких температур можна розглядати як ефективний тільки в комплексі з іншими методами очищення (наприклад, олією, молоком або вугіллям).

Як очистити самогон виморожуванням

Для очищення дистиляту в такий спосіб знадобиться морозильна камера(температура -20 ° С) або зимова пора року (стабільна негативна температура нижче -10 ° С), а також металевий посуд. Останню можна замінити на шматок металу, важливо щоб був хоч якийсь акумулятор холоду.

Є кілька варіантів здійснення процедури виморожування:

Морозильна камера та металева тара
Морозильна камера та пластикова тара
Морозний день та лист металу (або залізний куточок)

Морозильна камера та металева тара

У залізний посуд, що має щільно прилеглу кришку, наливають самогон (краще попередньо очистити його за допомогою вугілля чи молока). Забирають тару в морозилку з температурою -20°С. Через 5-8 годин рідку фракцію злити (очищений спиртовий розчин), а кригу утилізувати.

Морозильна камера та пластикова тара

У пластикову пляшку налити самогон міцністю не вище 40 градусів, щільно закрити та прибрати у морозилку. Через 12-20 годин у розчині утворюються кристали льоду, які потрібно акуратно видалити.

До речі, за допомогою заморозки визначають якість горілки: якщо вона стала в'язкою, але крижинок у ній немає, то це говорить про її високу якість. А от якщо у горілці з'явилися кристали льоду, значить якість її залишає бажати кращого: вона містить молекули домішок, які стали центрами кристалоутворення.

Морозний день та лист металу

Метод, що прийшов до нас із сибірських сіл. Замість металевого листа зручно також використовувати брухт або металевий куточок. По металу, попередньо охолодженому на морозі, тонким струмком ллють самогон. Чим довше "шлях" до приймальної тари, тим "чистіше" буде напій. Вода з домішками намерзає на залізо, а спирт у рідкій фазі стікає до приймальної ємності внизу листа (брухту, куточка). Мінус методу в тому, що в багатьох випадках дистилят набуває характерного "металевого" присмаку. Якщо плануєте використовувати цей метод, то уважно поставтеся до вибору металу.

І все ж метод виморожування - це "напівзаходи" у справі виробництва міцного домашнього алкоголю. Щоб отримувати якісні та безпечні напої, краще (рекомендуємо вибрати апарат з колони ректифікації марки ). А для очищення дистиляту використовувати метод другої дробової перегонки. Ну а якщо Ви не знаєте, як вибрати самогонний апаратправильно, обов'язково ознайомтеся з цією інформацією на нашому порталі.

Колись давно на полях (геологічних) ми ще так робили. Зовнішній посуд — високий емальований бак для білизни, таких вже не роблять. Всередину, з кільцевим проміжком у пару сантиметрів - досить плоску каструлю (ручки вм'яли, щоб увійшла) на підставці зі зігнутих мідних смуг від заземлення так, що каструля була у верхній частині бака. А вже всередину цієї каструлі — іншу, набагато меншого діаметра і трохи меншої висоти, підвішену краями врівень із першою за допомогою палички. Фішка була у формі таза, яким усе це накривали — зазвичай у тазів найнижче місце по краю дна, а посередині воно піднесене, у цього ж по центру знову була западина, приблизно на третину діаметра (судячи з цілої емалі. такий із заводу вийшов) .
Брагу з дикої жимолості з цукром фільтрували в лотку через купу вапняного піску, виливали в бак і доводили до стану на межі кипіння без кришки та інших нутрощів. Простори рідної природи та відсутність сусідів, зрозуміло, знімали проблеми із запахом, антиалкогольними законами і не лише. Через деякий час запах ставав менш гидким («дегустатор» мав підходити періодично на кілька секунд, щоб не притерпітися), тоді всередину ставили матрьошку з двох каструль і накривали тазом з прокладкою з вологої ганчірки. До речі, браги за обсягом було в кілька разів меншим, ніж об'єм бака, вона навіть до дна каструлі сильно не діставала. Зверху в таз наливали воду і потім її регулярно «обертали» — кухоль теплим за борт, кухоль холодним з відра в таз (відром черпали відразу в струмку). Нагрів регулювали тим, що під бак йшли не первоздані дрова, а сажки з багаття поруч, їх додавали або зменшували, орієнтуючись на вібрації бака — який, до речі, не висів, а стояв на трьох каміннях підходящої форми і при першій спробі забулькати починав тихенько блякнути. Процес також контролювали, періодично бризкаючи краплю води на бік бака і стежачи, доки скотиться, перш ніж випарується — спочатку доходила до низу, потім її шлях закінчувався дедалі вище. Певного моменту товариш, який усім цим і керував (він же й спроектував апарат із готівки), скомандував знімати.
У результаті з браги відігнали не менше половини спирту, а в двох каструлях був явно різний продукт- у великій, або зовнішній, фортеця була нижчою, при помітному сивушному запаху, а у внутрішній - "сльоза" з градусом усяко вище 50%. Наш фахівець — до речі, геохімік — пояснив це так, що, по-перше, ми відправили голову в атмосферу, а хвости залишили в бразі, зупинивши процес приблизно на 97 градусах. По-друге, перший дистилят осідав по периметру, на бортах таза, і повисав краплями на колі днища, падаючи у зовнішню каструлю. Звідти знову випаровувався, т.к. температура кипіння в нього була на десяток градусів нижче, ніж у браги (все це зі слів нашого геохіміка), і тут уже тримав в облозі в основному по центру таза, т.к. до країв його не пускав висхідний потік первинних парів, легших як через температуру, так і через молярну масу, яка в середньому вище у більш насиченої спиртом суміші. З центру, зрозуміло, капало у малу каструлю. Змішення, мабуть, було, але невелике, судячи з результату.
Загалом вміст малої каструлі пішов на ура, а рідину з великої хотіли ще раз перегнати на другий день, але не встигли — роботягам із бичів участі в нашому культурному харчуванні здалося мало, і вони під ранок тихенько закінчили «напівфабрикат». Але навіть вони не хворіли.
Процес, звичайно, марнотратний, але в цих умовах вода, дрова, пісок, жимолість і свіже повітря взагалі не йдуть, а цукор у нас був в достатку (геологів постачали добре) і списувався вже після сезону за держ. е. і тут все одно виходило на порядок дешевше покупної горілки.
Алкофан, а ви щось ще знаєте про перегінні пристрої-«матрьошки», де внутрішнє працює від пари зовнішньої?

Очищення приготованого в домашніх умовах самогону від шкідливих речовин, домішок і сивушних масел, без сумніву, є ключовим питанням, від якого безпосередньо залежить підсумковий смак та якість. алкогольного напою. Одним з найбільш простих способівє виморожування, заморожування або навіть виморожування.

Наші пращури активно користувалися подібними методами. Причому вони використовували виморожування не тільки для очищення, але також для більш міцного алкоголю. Адже разом із шкідливими домішками із самогону видаляється вода, що значною мірою підвищує його фортецю.

Як проводити очищення?

Існує кілька відпрацьованих практично способів чищення самогону холодом. Їхня результативність і дієвість приблизно однакова, так що ви можете зі спокійною совістю вибирати той, який здасться вам зручнішим в умовах будинку.

Метод №1

Спирт-сирець або самогон, отриманий в результаті першої перегонки, перелийте в металеву ємність з кришкою, що герметично прилягає. Після цього помістіть його в морозилку або взимку надвір. Для того щоб дана методика була ефективною, мороз повинен бути не нижче 20-22 градусів за Цельсієм. Якщо ця умова не буде виконуватися, то велика кількість сивушних олій та домішок так і залишаться в нашому дистиляті.

Після 3-4 годин вода, що містить у своєму складі шкідливі речовини примерзне до металевих стінок використаної ємності. Нам залишається лише злити в чисту тару рідкий самогон.

Звісно, це єдиний спосіб, що дозволяє очистити домашні дистиляти. використовується щонайменше часто.

Метод №2

Насамперед нам необхідно розбавити самогонку водою до міцності 39-40 градусів. Після чого перелийте її у пластикову пляшку відповідного об'єму та помістіть у морозилку. Температурні вимоги залишаються тими самими, що у вищевикладеному способі заморозки.

Приблизно за 2-3 години нам потрібно починати регулярно перевіряти нашу пляшку. Ми не повинні пропустити момент, коли в рідині з'являться кристали льоду. Це слушний час для проведення фільтрації напою через вату.
Якщо ми прогавимо цей момент, то самогон може загуснути і всі наші очисні дії підуть нанівець.

Метод №3 Сибірський

Такою методикою виморожування можна користуватися лише за вкрай низьких мінусових температур на вулиці. Його можна використовувати при показаннях на термометрі від – 30 до – 35 градусів за Цельсієм.

Нам знадобиться лист металу чи довгий куточок. Спосіб простий, як і все геніальне. На металевий куточок тонким струменем повільно та акуратно ллємо самогон. У міру того як алкогольний напій стікатиме по металу, вода зі шкідливими домішками стане до нього примерзати.

Природно, що біля нижнього краю куточка нам слід встановити чисту ємність для збирання очищеного самогону.

Трохи теорії

В останні десятиліття серед практикуючих винокурів не вщухають суперечки, які стосуються ефективності та доцільності чищення самогону за допомогою виморожування. Причому цей метод має як явні прибічники, і противники. Істина ж, як завжди, розташувалася десь посередині.

Прихильники напирають на багату практичну історію очищення заморожуванням та особистий практичний досвід. Так при заморожуванні домашніх дистилятів неозброєним оком можна помітити випадання характерного білястого осаду, який легко видаляється за допомогою звичайної фільтрації. Таким чином, ми розуміємо, що в процесі заморожування частину домішок абсолютно точно вдається виділити із самогону. Звичайно, діючи так, ми не видаляємо зі спиртного домішки з вкрай низькою температурою замерзання. Наприклад, ізобутиловий спирт. Він замерзає за температури – 108 градусів за Цельсієм.

Противники відповідають їм тим, що коли вода замерзає, то в дистиляті автоматично підвищується фортеця. У свою чергу, це призводить до розчинення в ньому тих самих речовин і сивушних масел, яких ми хочемо позбутися.

Висновок, який ми можемо зробити дуже простий. Ми можемо використовувати виморожування для чищення самогону, але не як єдиний спосіб, а разом з іншими методиками. Наприклад, з очищенням деревним вугіллям чи молоком.

Самогонні апарати були не завжди, тому способів перегонки браги без цього пристрою було декілька. Ці методики недосконалі і нині ними мало користуються. Виморожування браги та виготовлення апарату з каструль раніше були основними технологіями. Сьогодні перегонка алкоголю йде традиційними способами, оскільки робота з апаратом простіше та безпечніше. Смакові якостітакого самогону також високі.

Переваги та недоліки виморожування

Виморожування напою – спосіб, який втратив актуальність уже давно. Порівняти його з повноцінною перегонкою неможливо через відмінності у результатах процесу. Згадувати цю технологію можна для історичної довідки або для проведення експерименту з напоєм.

Виморожування браги

Ще про методику ходить багато чуток. Справа в тому, що після виморожування неможливо отримати міцний самогон. В результаті утворюється лише міцна брага. А якщо люди кажуть, що продукт міцністю 50 градусів може вийти після виморожування - це брехня. Але навіть для зміцнення браги використовувати такий метод небажано. Основні мінуси виморожування:

Шкідливі речовини, що утворюються у продукті після бродіння, а саме метанол, альдегіди, сивушні олії, залишаться у напої. Термічна обробкау вигляді зниження температури на них не подіє. Ці речовини завдадуть шкоди здоров'ю та сприятимуть інтоксикації організму. Крім того, після виморожування частина води піде, а це означає, що відносна концентрація сивухи та альдегідів збільшиться. Щоб позбавитися цих речовин, слід перегнати самогон традиційним способом. Під час першої перегонки напій поділяють на фракції, під час якої відсікають голови від хвістів.
А ще для методики потрібні певні погодні умови. Проблема в тому, що холодильник або звичайна морозилка не може працювати при температурі, яка необхідна для виморожування. Погода на вулиці також має бути від мінус 25 градусів Цельсія та нижче. А у зв'язку зі змінами кліматичних умовта непостійністю погоди складно підібрати час для виморожування.

Крім недоліків, методика має переваги, про які було б несправедливо не згадати:

Спосіб підходить для збільшення фортеці браги без втрати сировини, тобто вода не втрачається, а напій стає міцнішим. Це дозволяє надалі при перегонці отримати більше самогону з високою міцністю. Наприклад, із 12-го продукту можна отримати брагу 17 або 18 градусів. Тому таким чином можна заощадити і після перегонки отримати ту ж міцність алкогольного напою, витративши на літр менше браги. А ще скорочується час перегонки. Виморожування може бути хорошим підготовчим етапом перед повноцінною дистиляцією. Не завжди використовується, оскільки процес трудомісткий, який завжди вигідний через зміни клімату.
Виморожування самогону чи браги - дешева методика, яка потребує витрат. Робиться це на вулицях у середній смузі Росії та на півночі країни. Жодного обладнання, крім тари безпосередньо з самогоном, для виморожування не знадобиться.
Методика не потребує додаткової апаратури, вона проста і зрозуміла навіть новачкам.

Процес ґрунтується на фізичному явищі. В основі лежить різниця у температурі заморожування спирту та інших компонентів браги. Чистий етиловий спирт замерзає за температури мінус 114 градусів за Цельсієм, а вода - при нулі. Тому вода замерзне, а напій залишиться у рідкій формі і його можна буде перелити у тару. Надалі його можна фільтрувати.

Рецепти та способи процедури

Метод має свій алгоритм чи технологію, яка залежить від регіону, в якому проводиться виморожування. Основний спосіб складається з етапів:

ємність із брагою поміщають у морозилку;
там встановлюють найнижчу температуру;
рідину зливають через 5-6 годин, вона зазвичай розташовується по центру.

У Сибіру та інших холодних регіонах роблять так: максимально високий куточок із металу під нахилом розміщують на морозі. При цьому температура повітря має опуститися до мінус 30 градусів за Цельсієм. Внизу під куточком встановлюється ємність для збирання самогону, наприклад банку.

Брага тим часом виливається на металевий куточок. Напій поступово проходить до банку та на морозі застигає вода, а градус браги при цьому зростає. Після першого виморожування потрібно змінити металеві пластини та поставити чисті. А для більшої міцності процедуру можна провести кілька разів.

Сьогодні проводять експерименти не тільки щодо виморожування браги, але також самогон очищають холодом. Очищення самогону холодом популярніше, ніж із брагою, але теж використовується рідко, тому що в книгах методику заморожування називають безперспективною. У самогоні в результаті підвищується градус, а речовини, які до цього не розчинялися, починають реагувати і входити до складу алкоголю. Є способи, які включають активоване вугіллята луги, які використовуються для очищення алкоголю та не впливають на склад напою.

Спосіб справді не затребуваний, але діди отримували самогон саме таким чином. Виморожування в результаті дає не тільки високу концентрацію сивухи, але навіть запах та смак напою залишаються неприємними.