Рецепт тіста для пельменів на мінеральну воду. Тісто на мінеральній воді для пельменів та вареників.

Олександр Гущин

За смак не ручаюся, а палко буде:)

Зміст

Повітряні вироби з листкового тіста люблять багато хто, але не всі господині погодяться провести на кухні 5-6 годин, щоб приготувати справжню багатошарову основу для смачної домашньої випічки. Якщо часу на приготування такої тестової маси немає, але хочеться зробити ароматні круасани або найніжніший «Наполеон», на допомогу прийде швидкий рецептлисткового тіста.

Як приготувати швидке листкове тісто за 15 хвилин

Щоб зробити листкову тестову масу для випікання, потрібно підготувати основні інгредієнти:

Вершкове масло або маргарин – вони обов'язково повинні бути сильно охолодженими, адже завдяки шматочкам застиглого жиру, що сформувалися в товщі тесту, при випіканні утворюються численні шари, що роблять випічку повітряною і хрусткою. Перед замішуванням тіста покласти його в морозилку на пару хвилин.
Курячі яйця– вони також мають бути взятими з холодильника. У більшості рецептів вказано лише 1 яйце, за бажанням можна взяти і більше, але надлишок яєчного білка робить тісто жорстким та неподатливим.
Вода звичайна або мінеральна або кисломолочний продукт. Рідина для приготування листкового тесту теж потрібно попередньо охолодити - краще, якщо вода буде не просто прохолодною, а крижаною - це дозволить досягти максимальної шаруватості основи і не дасть шматочкам олії розчинитися.
Борошно - підходить тільки пшеничне вищого гатунку. Її попередньо потрібно просіяти, щоб наситити киснем та прибрати сміття.
Оцет – обов'язково додається при замішуванні листкового бездрожжевого тіста, - Він допомагає досягти потрібної шаруватості. Підходить звичайний столовий укус з 6% концентрації. Якщо за рецептом потрібен такий оцет, але у вас є лише 9%, його потрібно брати в 1,5 рази менше 6%.

Щоб під час приготування швидкого листкового тіста не виникало труднощів, слід запам'ятати деякі важливі правила:

Працювати потрібно максимально швидко, чітко, але акуратно, щоб вершкове маслоу структурі тіста не встигало нагріватися від тепла рук.
Готова тестова маса повинна бути злегка комкуватою, а не гладкою і однорідною, тому довго місити тісто не рекомендується, - потрібно просто зібрати масляно-борошняну крихту в щільну грудку.
Для кращого шарування випічки тестову основу обов'язково витримують на холоді мінімум півгодини, а краще 2-3 години. Щоб тісто не насичувалося сторонніми запахами, а поверхня його не завітрювалася, кому тіста обертають харчовою плівкою або пергаментним папером.

Класичний рецепт із маргарином

Щоб отримати вдале листкове тісто швидкого приготуванняпотрібно додавати компоненти в певному порядку. Спочатку борошно поєднується з сильно охолодженим маргарином (можна натерти його на великій тертці або порубати ножем). Потім до масляно-борошняної крихти підливається суміш із яйця, солі, оцту та крижаної води, після чого швидко замішується тісто.

Складові:

маргарин – 250 г;
борошно - 350 г;
вода – 100 мл;
яйце куряче - 1 шт.;
оцет столовий 9% - 2 ч. л.;
сіль – щіпка.

Спосіб приготування:

У чашку вибити яйце, додати|добавляти| сіль|соль|, оцет. Збовтати вилкою до однорідності.
Долити крижану воду, ретельно розмішати, поставити чашку із сумішшю в холодильник.
У глибоку миску просіяти муку|борошно|, порубати в ній злегка підморожений маргарин до стану великих зерен.
Швидко перетерти суміш руками в крихту, по центру зробити поглиблення, вилити заздалегідь підготовлену рідину з холодильника.
Перемішати масу ложкою, щоб борошно ввібрало в себе всю вологу. Перекласти на робочу поверхню, зібрати у кулю, не вимішуючи.
Скласти тестову основу у поліетиленовий пакет, витримати на холоді півгодини.

Листково-дріжджове тісто швидкого приготування

Великим плюсом даного рецепту є те, що швидке листкове дріжджове тістоможна заморожувати, використовуючи у разі потреби протягом кількох місяців. З такої основи виходять ніжні та хрумкі вироби, а начинку для них можна робити як солодку, так і солону. У рецептурі вказані сухі дріжджі, але можна запросто замінити їх свіжими, виходячи з формули: 3 г свіжих замість 1 г сухих.

Складові:

дріжджі сухі – 8 г;
вода – 1 ст.;
яйце – 1-2 шт.;
борошно - 5 ст.;
маргарин - 200 г;
сіль - 1 ч. л.;
цукор – 1,5 ст. л.

Спосіб приготування:

У воді, підігрітій до 37-40 °, розпустити дріжджі з цукром. Залишити для бродіння на 10-15 хвилин.
Борошно просіяти, змішати із сіллю та рубаним холодним маргарином. Перетерти у крихту.
До дріжджової основі, що злегка підійшла, підмішати яйце.
Суху суміш викласти на стіл гіркою, центром зробити поглиблення, вилити туди рідку основу. Швидко замісити м'яке м'яке тісто.
Загорнути тестову грудку в харчову плівку, винести на холод на 2 години.

Рецепт листкового тесту швидкого приготування від бабусі Емми

«Лінивий» рецепт шаруватої основи для випічки від відомого кондитера бабусі Емми відрізняється пропорціями основних інгредієнтів. З листкового тіста, приготовленого за її рецептурою, можна спекти три великих пирога або багато смачних, повітряних, хрустких шарів з всілякими начинками. Бабуся Емма рекомендує використовувати вершкове масло - з ним випічка виходить не тільки дуже ніжною, а й натуральною, але можна його замінити і маргарином.

Складові:

яйця – 2 шт.;
сіль - 1 ч. л.;
масло вершкове – 0,8 кг;
оцет 6% - 2 ст. л.;
вода крижана – 1,5 ст. (Приблизно);
борошно пшеничне – 1 кг.

Спосіб приготування:

У мірний кухоль вбити яйця, всипати сіль, влити оцет. Збити до однорідності.
Долити крижаної води стільки, щоб підсумковий обсяг рідини дорівнював 500 мл. Перемішати, поставити у холодильник.
На робочу поверхню висипати борошно, що просіює. Заморожене вершкове масло натерти на велику тертку, весь час занурюючи шматок у муку.
Натерту олію злегка перемішати з|із| мукою|борошном|, зібрати гіркою. По центру зробити поглиблення, влити туди рідину з холодильника.
Швидко замісити тісто, піднімаючи масу з різних боків до середини, складаючи шарами та притискаючи.
Готовій тестовій основі надати прямокутну форму, скласти в пакет і відправити на холод на 2-3 години, а краще на ніч.

Домашнє листкове тісто на кефірі

Швидку шарувату основу для випічки можна приготувати і за технологією, подібною до класичною рецептуроюлисткового тіста. Спочатку замішується тестова маса на кефірі, потім кілька разів вона розкочується, а в середину кладеться холодне вершкове масло. Все це робиться протягом 15 хвилин, але завдяки прошаруванню куль тесту жиром вироби в процесі випікання стають багатошаровими, повітряними та хрусткими.

Складові:

кефір - 1 ст.;
яйце – 1 шт.;
сіль - ¼ ч. л.;
борошно – 3 ст.;
олія вершкове – 250 г.

Спосіб приготування:

У глибоку миску вилити кефір, вбити яйце, додати сіль|соль|. Перемішати віночком до однорідності.
Частками ввести борошно, що просіює, замішуючи пружне, податливе тісто.
Холодне масло розрізати на тоненькі платівки, обсипати борошном.
Тестову масу розкотити в пласт, центром розкласти третину масляних пластинок, скласти конвертом, защипнути краю.
Знову розкотити, розкласти ще третину олії, скласти конвертом, защипнути краї. Повторити процедуру ще 1 раз, використовуючи залишки олії.
Готове тістозагорнути плівкою, витримати на холоді 1 годину або покласти в морозильну камерудо запитання.

швидке бездрожжеве листкове тісто «20 хвилин» на мінеральній воді Боржомі

Якщо ви ставитеся до тих, хто через складність приготування, що здається, воліє купувати готове листкове тісто в магазині, а не готувати його самостійно, то цей рецепт - для вас!

Листкове тісто, як відомо - примхливе і потребує часу, сил та уваги. Але винятки, як і у всьому іншому, у цьому випадку теж бувають - навіть листкове тісто може бути простим у приготуванні. У цьому рецепті я розповім про настільки простий листковий тест, що його можна приготувати всього за якихось 15-20 хвилин, е го не треба ставити в холодильник на 2-4 години, як звичайне листкове тісто.

Цей рецепт листкового тіста можна віднести до грузинської кухні, оскільки зазвичай він використовується для приготування листкових хачапурі. Однак і для інших страв це тісто підійде чудово, спробуйте!

Вода газована (спочатку - Боржомі, але можна використовувати й іншу хв. воду з газом. ОБОВ'ЯЗКО СПРАВЖНІЙ МІНЕРАЛКУ, А НЕ ВОДИЧКУ З ГАЗОМ!) - 500 мл

Сіль за смаком

Масло вершкове (розтопити на водяній бані, щоб воно було рідким - для змащування, приблизно) - 50 г

Борошно пшеничне / Борошно (приблизно дивіться по консистенції! Пропорції приблизні!) - 3 скл.

Цим рецептом колись давно поділилася зі мною подруга-грузинка із міста Боржомі. З цим листковим тестомтам заведено готувати хачапурі. Але, спробувавши приготувати його один раз, я стала використовувати його і для інших пирогів. Як кажуть, все геніальне – просто! (І швидко). Спробуйте переконайтеся самі.

Вода в ідеалі має бути Боржомі, але якщо її немає, то можна використовувати будь-яку іншу мінеральну воду З ГАЗОМ, головне, щоб вона була не підробкою, а справжньою мінеральною водою. Бажано, у скляній пляшці та з перевіреного джерела. Від цього залежить якість тесту.

Отже, почнемо.

Борошно просіюємо, бажано, двічі, щоб як слід наситити його киснем. Відразу присолюємо.

Якщо мінеральна вода солона, то тісто солі можна не додавати або додати по мінімуму.

Беремо мінералку кімнатної температури. У нас Боржомі не продають, тож використовую те, що є. Замішуємо некруте тісто, напіврідке, щоб липло до рук. Нам у процесі приготування доведеться ще вбивати в нього борошно, тому слідкуйте за тим, щоб не обтяжити. Нехай спочатку воно буде м'якшим.

Робочу поверхню посипаємо борошном, викладаємо кульку тіста. Обвалюємо його з двох сторін у борошні, якщо воно продовжує липнути, додаємо поступово необхідну кількість борошна, але не переускладнюємо. Стежте, щоб стіл був постійно обсипаний борошном, щоб тісто не прилипало. Це важливо. Скалку теж змащуємо борошном.

Розкочуємо тісто завтовшки приблизно 0,3-0,5 см. Неважливо, якої форми, головне, розкотити тонше.

До цього моменту у нас має бути готове розтоплене до рідкого стану вершкове масло. Тесту я готувала небагато, тому взяла відповідну кількість олії. Ви дивитеся за потребою. Ну, скажімо, на такий невеликий коржик грамів 30-40 олії вистачить.

Рясно змащуємо розтопленим маслом наше тісто по всій поверхні, не забуваємо краю. Масла не шкодуємо! Якщо мажеться не дуже добре, можна тонким струмком полити маслом тісто і швиденько розмазати по всій поверхні.

P.S. Ті, хто суворо поститься, може пропустити цей крок або замінити вершкове масло рослинним, але я не пробувала такий спосіб і не ручаюся за результат.

Розрізаємо тісто на смужки, шириною приблизно 2-3 см.

Не забувайте, що стіл мав посипати борошном, інакше смужки прилипатимуть і деформуватимуться.

Тісто на мінеральній газованій воді для пельменів та вареників виходить напрочуд смачним, пористим і ніжним. Існує безліч варіацій замісу такої основи, але їх об'єднує головний інгредієнт - мінеральна вода. Чим більше грайливих бульбашок буде в рідині, тим краще. Таке тісто позбавить вас безлічі неприємностей: ви не будете злитися, що воно прилипає до рук, краї заготовок чудово склеяться, а під час варіння жоден пельмень не випустить назовні начинку. Цей рецепт по праву називають універсальним.

Тісто на мінеральній воді для пельменів

Складові:

2 яйця;
0,7 л мінеральної води;
0,3 л молока;
½ ч. л. солі середнього помелу;
борошно просіяне

Приготування:

Візьмемо нашу чергову миску та вб'ємо в неї яйця. Ложкою або віночком розмішаємо жовтки та білки до утворення маси однорідної консистенції.

Тепер введемо кухонну сіль. Не лінуємося і ще раз добре все розмішуємо. Вольем мінеральну воду та молоко. Починаємо все перемішувати. Бачите, як на поверхні рідини вже з'явився броунівський рух бульбашок? Тепер кульмінація нашого кулінарного дійства.

Починаємо порційно додавати просіяне борошно. Головне – не переборщити. Спочатку додамо одну склянку і перемішаємо. Перемішуємо, не зупиняємося, тісто вже стає густим.

Далі додамо ще порцію борошна, що просіює. Як тільки нам буде складно вимішувати тісто віночком, викладаємо його на стіл і продовжуємо заміс вручну. Готове тісто вийде пишним, у міру густим та еластичним.

Ось тепер і пельмешки можна зліпити.

Тісто на мінеральній воді для вареників

Складові:

4 ст. просіяного борошна;
4 ст. л. рафінованої рослинної олії;
1 ст. мінералки;
½ ч. л. солі середнього помелу;
½ ч. л. цукрового піску;
1 яйце

Приготування:

Щоб не зіпсувати таке чудове і повітряне тісто, використовуйте тільки рафіновану олію. Звичайно, не дезодорована олія має приємний і привабливий аромат, але не в цьому випадку. Ми можемо тільки зіпсувати смак вареників їдким масляним запахом та присмаком. Все дуже просто: тісто готується за кілька кроків.

Крок №1: змішуємо у черговій піалі яйце з мінеральною водою. Не зволікаючи, додамо в піалу сіль, цукровий пісок та рафіновану олію.

Крок №2: починаємо все перемішувати. Найкраще скористатися віночком. Цей нехитрий ручний механізм допоможе нам якнайшвидше довести масу до однорідної консистенції.

З одного боку я людина постійна і не люблю кардинальних змін у усталених звичках та уподобаннях. А з іншого боку, з кулінарною, я люблю експерименти. Не дивлячись на те, що зазвичай для приготування пельменів, вареників, мантів тощо я готую тісто по , коли на мене нападає жага до пригод починаю «пробувати новий рецепт». Природно, з фотоапаратом, щоб сфотографувати для вас і для історії, це можливо, доленосний момент. У таких експериментах часто і народжується нове улюблена страва. На цей раз експериментувала з тестом для пельменів на мінералці, тобто. замість води чи замішувала його на мінеральній воді. Тож тепер подивимося покроково, що з цього вийшло.

Інгредієнти пельменного тіста

(На 60-80 штук)

мінеральна вода – 1 склянка (250мл);
пшеничне борошно - 3-3,5 склянки;
соняшникова олія – 2ст.л.;
сіль - 1/2ч.л.;
цукор - щіпка;
яйце – 1шт.

Як приготувати тісто на мінералці

Порада: думаю, треба розпочати моє покроковий описсаме з нього. Для приготування краще взяти мінеральну воду з відносно нейтральним запахом та смаком. Газовану. Нам від неї потрібні не мінерали та інші корисні речовиниа бульбашки, які повинні розпушити тісто, щоб воно стало м'яким.

Я навмисно не стала писати свій відгук про результат спочатку рецепту, щоб ви відразу не втекли зі сторінки. Пробачте мені за це!

Резюмую зараз - тісто, як тісто, нічого особливого, ніякого приголомшливого ефекту від бульбашок я не відчула, незважаючи на хвалебні відгуки в інтернеті, коли його називають супер тестом. Цей епітет я краще віднесла б до іншого рецепту, смачнішого, з яким вже встигла поекспериментувати після і який я обов'язково викладу в блозі.

Однак, це моя думка, особиста і ви можете не звертати на нього ніякої уваги. Можливо, вам результат видасться цікавим. Принаймні спробувати ніколи не завадить.