Торт "шантильї" з шампанським та лісовими ягодами. Як зробити торт з цукерок та гофрованого паперу Торт та шампанське

Якщо у вас, як у мене, періодично буває так... Відкрили шампанське, почастували або почастувалися, і воно залишилося, то візьміть на замітку рецепт нескладного і дуже приємного смаку бісквітного торта. Алкоголь у процесі приготування вивітриться, а бісквітні коржі набудуть приємного аромату та дещо вологої структури. Крім напівсолодкого шампанського годяться і брют, і будь-які ігристі вина. Залежно від солодощі напою, коригуйте кількість цукру в тісто (для брюта – більше!)

За основу для тесту взято різновид масляних бісквітів. Думаю, можна обійтися без розпушувача, але я без нього відчуваю якось невпевнено себе...

Як крем пропоную простий - з олії та згущеного молока, що не вимагає ні варіння, ні складних маніпуляцій. Якщо бажаєте не просто промазати шари, а обмазати кремом весь торт, то збільшуйте кількість крему в 2 рази!

Хоча коржі і виходять не сухими, все одно їх потрібно трохи просочити, тому додала до списку інгредієнтів та просочення. У мене торт оформлений просто цукерками: тертими трюфелями та журавлиною в цукрі, тому що в наведенні краси я взагалі не сильна, обходжуся "радянськими" способами.

Для бісквітного торта шампанською підготуйте інгредієнти за списком до рецепту.

Наріжте вершкове масло|мастило| на шматочки, і коли воно приблизно через 15-20 хвилин розм'якшиться, перетріть його з цукром і сіллю.

Влийте шампанське і збийте.

Додайте|добавляйте| муку|борошно| з розпушувачем, добре перемішайте і злегка збийте.

Для тіста знадобляться тільки білки, їх потрібно збити в міцну піну і, помішуючи делікатно, швидко ввести в тісто.

Тісто вийде трохи густіше, ніж для звичного класичного бісквіту.

Можна спекти або один високий бісквіт у невеликій формі, або тонкий – у великій. Найзручніше пекти бісквіт в антипригарній формі або в прокладеним пекарським папером.

У мене форма - розміром 18х24 см і час випікання в духовці при 170 градусах було 25 хвилин.

Для крему збийте розм'якшене вершкове масло кімнатної температуризі згущеним молоком також кімнатної температури. За бажанням додайте до згущеного молока алкоголь для збагачення та посилення смаку крему.

Готовий бісквіт остудіть і дайте йому вилежати, потім розріжте: якщо високий бісквіт, то на дві частини, а тонкий – на дві половини.

З води та цукру зваріть просочення. Доведіть до кипіння та поваріть 2-3 хвилини на середньому вогні. За бажанням додайте в тепле просочення алкоголь і остудіть.

Витриманий щонайменше чотири години бісквіт просочіть і відразу ж збирайте торт, промазуючи коржі кремом. Зручно просочувати коржі в тій же формі, в якій вони і випікалися, наливши в неї всю (для тонкого бісквіту) або половину (для кожної високого заготівлі бісквіту).

Для оформлення пропоную використовувати просто цукерки. Трюфелі чи шоколад просто натріть, а журавлину в цукрі чи якісь інші подібні цукерки годяться цілими.

Бісквітний торт на шампанському готовий.

Приємних експериментів!

Лікер Мараскіно можна не використовувати у рецепті. Я замінила червоним італійським шампанським вином "Фраголіно".

Готуємо желе:
Желатин (у мене листовий) замочити в холодній водіна 10 хв. (або див. інструкції до желатину). Половину ягідного пюре нагріти, додати цукор до смаку, желатин, і перешкодити, щоб цукор та желатин повністю розчинилися. Змішати з пюре, що залишилося, вилити у форму, меншу на 2 см тієї, в якій ви пекти бісквіт і збирати торт (я збирала торт у формі 26 см, желе робила у формі 24 см). Забрати в морозилку для застигання.

* Якщо форма не силіконова, можна прокласти її плівкою, щоб легко було діставати готове желе.

Готуємо бісквіт:
Відокремити білки від жовтків. Білки почати збивати міксером на малій швидкості, потім збільшити швидкість і додати поступово дрібний цукор до білків (вводити по 1 ст.л., не припиняючи збивання). Збивати до стійких піків.

* Якщо у вас великий цукор, перемелить його в кавомолці або блендері, т.к. великий цукор занадто довго розчиняється у білках при збиванні.

Жовтки злегка збити і поступово, вливаючи тонким струмком, частинами додати до білків, дуже акуратноперемішуючи віночком або лопаткою знизу нагору (довго заважати не потрібно, маса повинна залишитися повітряною).

Борошно просіяти і ввести частинами в яєчну масу, також акуратно перемішуючи віночком знизу вгору, щоб тісто не осідало.
Готове тісто перекласти в кондитерський мішок із простою круглою насадкою. На пергаментному папері намалювати коло (діаметр 24 см, як і ягідне желе), перевернути папір цією (намальованою) стороною вниз (щоб потім не надрукувався на тесті слід), і заповнити тестом з кондитерського мішка.
.
Випікати корж у розігрітій духовці при 180 градусах близько 10-15 хвилин (залежно від духовки). Поверхня готового коржабуде трохи пружинити при натисканні пальцем.

З тіста, що залишилося, відсадити на деко невеликі кругленькі "печінки" (вони під час випічки збільшаться в розмірі), посипати їх цукровою пудрою(я не посипала) випікати їх близько 8-10 хвилин. Вони знадобляться для оформлення бортиків торта.

Готуємо баварський мус із шампанським:
Злегка збити жовтки із дрібним цукром. 125 гшампанського нагріти майже до кипіння і тонким струмком влити в жовтки, продовжуючи їх збивати. Варити цю масу на водяній бані до легкого загусання.

* Якщо вам здасться, що суміш ніяк не густіє, то можна поставити її варитися просто на маленький вогонь (без водяної лазні), але в цьому випадку потрібно постійно її заважати і стежити, щоб не нагрілася занадто сильно, і не почали згортатися жовтки ( на дні та стінках).

Суміш не повинна стати дуже густою, а лише трохи загуснути, як на фото.
Якщо занурити в неї ложку, то на звороті ложки залишиться тонкий шар, проведіть по ньому пальцем - повинен залишатися слід.

Додати замочений желатин заздалегідь, перешкодити до його розчинення. Остудити до 30 градусів. Додати шампанське, що залишилося. Вершки збити до м'яких піків, акуратно ввести в мус, перемішуючи знизу нагору.

*У мене цей мус вийшов трохи рідше, ніж у Перли (це через шампанське, яке додається вже в готову заварну основу) але все одно консистенція у нього повітряна, не рідка, якщо вершки підмішувати дуже акуратно та поступово.

Готуємо крем "шантильї" з ягодами:
Желатин замочити заздалегідь у холодній воді.
Подрібнити ягоди в пюре (за бажання протерти пюре через сито, щоб видалити шкірку і дрібні кісточки малини, ожини...я не стала нічого протирати)
Нагріти половину ягідного пюре, додати туди желатин, перешкодити його розчинення. Далі ввести пюре, цукор, що залишилося, і збиті до м'яких піків вершки (акуратно, рухами знизу-вгору). Крем виходить повітряний

Складання торта:
Дно форми застелити плівкою (боки я не застеляла). Викласти баварський мус у форму (залишити приблизно 1 третину), дати йому деякий час "схопитися" в морозилці.

Викласти заморожений диск ягідного желе (баварський мус, що залишився, використовуємо під шар желе і щоб заповнити проміжки між желе і бортиками форми.)

Ніжно-вершковий святковий тортз цукерок – це дивовижний подарунок для рідної людини, справжній солодкий сюрприз, який потішить будь-кого! Я покажу вам покроковий майстер-класз фотографіями, як зробити своїми руками такий виріб. Для прикраси будемо використовувати – технологію виготовлення таких кольорів ви знайдете на цьому сайті. Отже, нам знадобляться: солодощі, штучні квіти, декор, клей, ножиці. Цукерки можна брати будь-які ваші улюблені, але бажано, щоб вони були в красивих обгортках.

Торт-скринька з цукерок майстер-клас

Торт у нас буде триярусний, тому ми вирізаємо три круглі заготовки з піноплексу з діаметрами 12, 17 та 25 см.

Ретельно шліфуємо кола наждачним папером, щоб вони стали гладкими.

Верхній ярус торта буде відкриватися, тому вирізаємо внутрішню частину найменшого кола, виходить заготовка у формі кільця. З середини робимо коло завтовшки 0,5 см для кришки.

Обклеюємо заготовку з усіх боків гофрованим папером.

Для кришки із щільного картону вирізаємо коло діаметром 12 см і теж обклеюємо гофробумагою.

Інші два яруси обклеюємо гофрою з усіх боків.

Далі вирізаємо смужку шириною приблизно 5 см. За допомогою двостороннього скотчу прикріплюємо до неї цукерки. Її можна зробити зі стрічками, як показано в цьому майстер-класі. Такі смужки приклеюємо по колу на кожен ярус.

Ставимо яруси один на одного, закріплюємо за допомогою гарячого клею і приступаємо до декорування - все залежить тільки від ваших бажань. Завдяки тому, що верхня кришка відкривається, його можна використовувати як скриньку для кілець, сережок або грошей. Я прикрасила свій торт паперовими трояндочками, намистом, штучними квітами та зеленню.

Наш тортик готовий! дивіться тут.