Енергетична цінність бородинського хліба. Борошно для хліба – основний інгредієнт

Хліб є основою або доповненням раціону для багатьох людей. Серед безлічі продуктів з житнього борошна на особливу увагу заслуговує бородинський хліб. Його користь та шкода відомі та перевірені роками існування цього продукту.

Користь

Вживання бородинського хліба сприяє:

• нормалізації функцій травлення;
• рятуванню від запорів та синдрому «лінивого» кишечника;
• заспокоєнню роздратованого шлунка.

Періодичне вживання цього продукту служить профілактикою утворення холестеринових бляшоку судинах. Вважається, що бородинський хліб корисний для людей із такими захворюваннями, як подагра та гіпертонія.

Наявність у складі хліба вітамінів групи Bдопомагає підтримувати здоров'я нервової системи, кишечника та шкіри.

Бородінський хліб має і інші корисні властивості:

• виводить сечовину;
• зміцнює судини та серце;
• нормалізує мікрофлору кишківника.

Житній солод, що входить до складу хліба, має свої цінні для здоров'я якості:

• спазмолітичне;
• жовчогінний;
• ранозагоювальне;
• антиатеросклеротичний.

Коріандр у складі бородинського хліба позитивно впливає на:

• стан печінки;
• апетит;
• швидкість обміну речовин.

Протизапальнівластивості цієї спеції допомагають позбутися стоматиту та кровоточивості ясен.

Шкода

Протипоказання

Чи можна вагітним і жінкам, що годують

Склад (вітаміни та мікроелементи)

Як готувати

Зберігання

Як обрати

З чим поєднується

Бородінський хліб поєднується з:

• кисломолочними напоями та молоком;
• борщем;
• шпротами;
• оселедцем;
• сирокопченою ковбасою;
• огірками та помідорами «чері»;
• вершковим маслом.

Його вживають разом з м'ясними стравами, супами та соліннями. На основі цього продукту є рецепти святкових закусок з паштетами, сиром та зеленню.

Бородінський хліб корисний здоров'ю більшості людей. Під час дієти корисна лише невелика кількість. Продукт містить багато калорій, натомість покращує перистальтику кишечника, містить вітаміни та мінеральні речовини.

Заварний хліб – користь та шкода

Хліб усьому голова. Без нього деякі люди взагалі не уявляють собі процес прийняття їжі. Його готують з різного борошна з додаванням як традиційних, так і оригінальних добавок типу коріандру і житнього солоду. Останній інгредієнт є основним при отриманні заварного хліба, про користь та шкоду якого буде розказано у цій статті.

Користь заварного хліба

Насамперед треба пояснити, що означає заварний хліб. При приготуванні борошно, змішане з солодом, заливають окропом, а вже потім вимішують тісто, включаючи дріжджі, сіль, прянощі та ін. З найбільш значущих корисних властивостейтакої випічки можна виділити:

• наявність великої кількості клітковини. У такому хлібі її міститься в 5 разів більше, ніж у звичайному, а саме вона сприяє нормалізації перистальтики кишечника, його звільнення від продуктів розпаду. Клітковина відновлює мікрофлору та позбавляє від запорів;
• наявність великої концентрації вітамінів групи В. А вони, як відомо, підтримують нормальну діяльність нервової системи, нормалізують склад крові та ін.;
• здатність забезпечувати організм енергій за рахунок складних вуглеводів, що входять до складу. Саме їх фахівці рекомендують черпати сили, а чи не з простих вуглеводів;
• користь чорного хліба для жінок, які стежать за своєю вагою, полягає в його низькій калорійності, а відповідно і добрих дієтичних властивостях.

Тому на запитання, чи корисний заварний хліб, можна відповісти ствердно, але є й негативні сторони. Особам із захворюваннями ШКТ, пов'язаними з підвищеною кислотністю шлунка та метеоризмом, його вживати не рекомендується. Це стосується і людей з алергією на глютен. Діабетикам їсти його можна, але дозовано. У будь-якому разі за наявності сумнівів варто спочатку проконсультуватися з лікарем.

Житні хлібці: шкода та користь, калорійність

Що таке житні хлібці?

Житні хлібці, шкода та користь яких залишаються до кінця не вивченими, є низькокалорійним продуктом, який можна вживати замість звичайного хліба. Ні для кого не секрет, що борошняні виробимістять багато калорій. Вони хоч і забезпечують ситість шлунку, але відкладаються на животі, боках та стегнах у вигляді жирових відкладень. Крім того, надмірне вживання хліба може призвести до серцево-судинних захворювань.

Склад житніх хлібців

Переваги житніх хлібців полягають у їхньому унікальному складі. Цей продуктскладається з цілісних злачних сполук. Він виготовляється з суміші пшеничного, гречаного та житнього борошна. Такий хліб містить корисні живильні мікроелементи, такі як фосфор, залізо, натрій, кальцій, магній та інші. Як відомо, без цих елементів неможливе нормальне функціонування організму.

Завдяки такому складу житні хлібці, шкода та користь яких очевидні, є легкозасвоюваним продуктом. Він швидко перетравлюється шлунком і тому не відкладається на тілі у вигляді жирових відкладень.

Калорійність житнього хлібця

Яку користь приносить житній хлібець?

Хлібці гречано-житні, користь і шкода яких широко обговорюються серед дієтологів, все ж таки мають більше переваг, ніж недоліків. Серед корисних властивостей слід виділити:

• Багато мікроелементів. Як вже згадувалося вище, хлібці – це криниця корисних складових, здатних покращити здоров'я. Вчені довели, що щоденне вживанняцього продукту допомагає поліпшити стан імунної системи і стати більш стійким до простудних захворювань.

• Поліпшують стан шкіри. Прищі, чорні крапки та інші малоприємні висипання з'являються на шкірі як результат неправильного харчування. Хлібці з цілісних зернових сполук добре почистять ШКТ, тому стан шкіри покращиться в рази.
• Очищають організм від токсинів та шлаків. Навіть при правильному способі життя та дотримання правил здорового харчуванняв організмі неминуче з'являються шкідливі елементи: токсини та шлаки. Їх допомагають позбутися житні хлібці, які містять велику кількість клітковини. Вона очищає організм, цим пояснюється покращення стану здоров'я при постійному вживанні виробів житнього борошна.

Користь житніх хлібців незаперечна: завдяки ним людина почуватиметься значно краще, тому їх слід включити до свого раціону харчування.

Шкода житніх хлібців

Давайте розглянемо, чи завжди корисні хлібці житні. Користь або шкода такого борошна обов'язково повинні бути вивчені перед його вживанням. Адже цей продукт має як переваги, і недоліки. З користю хлібців з житнього борошна ми вже ознайомилися, тепер настав час перейти до шкоди.

Лікарі стверджують, що надмірне та неконтрольоване вживання може негативно позначитися на роботі шлунково-кишкового тракту. Крім того, деякі виробники хлібців можуть грішити з його складом, додаючи в продукт різні консерванти для підтримки товарного вигляду. Тому перед придбанням житніх хлібців читайте склад на упаковці. Якщо ви знайдете в ньому якийсь незнайомий або підозрілий інгредієнт, утримайтеся від покупки.

Житні хлібці при схудненні

Як приготувати житні хлібці?

Протипоказання

Їжте житні хлібці і будьте здорові!

Хліб. Користь чи шкода?

Хліб присутній на столі людини з давніх-давен. Хлібу завжди відводилося особливе місце, про що красномовно говорять народні приказки: « Буде хліб – буде й обід», « Поки є хліб та вода – все не біда». Росіяни завжди вважали хліб своєю основною їжею, рецепти виготовлення хліба передавалися з покоління до покоління та вдосконалилися. Однак останнім часом все частіше можна спостерігати ситуацію, коли людині, яка вирішила оздоровитися і позбутися зайвої ваги, пропонують насамперед відмовитися від хліба! Невже наші предки, дбайливо вирощуючи та випікаючи хліб, помилялися, і насправді хліб не всьому голова», а шкідливий продукт, від вживання якого краще відмовитись?

За довгі тисячоліття організм людини адаптувався до складу зерна злаків. У цілісних зернахпшениці, жита, вівса, гречки та ячменю є практично все необхідне для нашого організму. Цілком виключати хліб із раціону – велика помилка. Потрібно лише навчитися правильно його вибирати.

Чому хліб може бути корисним

Правда про «термофільні» дріжджі

Борошно для хліба – основний інгредієнт

Що ще додають при випіканні хліба

Який хліб вибрати

Вибираючи батон у магазині, слід віддавати перевагу хлібу з борошна грубого помелу. Саме такий хліб принесе найбільшу користь організму. У борошні грубого помелу зберігаються корисні складові зерна: оболонки (висівки) і зародок, що містять важливі вітаміни, мікроелементи та клітковину. Можна знайти у продажу та бездрожжевий хлібна заквасці. Однак, щоб бути впевненими на 100% у тому, що ваша сім'я їсть корисний хлібкраще навчитися пекти хліб самостійно.

Основні види хліба

Хліб залежно від виду борошна буває житнім, пшеничним або змішаним (пшенично-житнім та житньо-пшеничним).

Житній хлібвипікають із житнього борошна. Він має темну кірку та темний, досить липкий м'якуш, менш пористий, ніж пшеничний батон. Житній хліб готують на заварках, часто додають солод, патоку та прянощі – кмин, коріандр.

У житньому хлібі багато клітковини, мінеральних солей та вітамінів. Житнє борошно містить у два рази більше магнію і калію, ніж пшеничне, і на 30% більше заліза. Вживання в їжу житнього хлібадопомагає виводити шлаки, покращує обмін речовин, сприятливо впливає на роботу серця та є профілактикою онкологічних захворювань. Житній хліб – низькокалорійний, тому його вживання допомагає зберігати стрункість фігури.

Саме тому більшою популярністю користується «сірий» хліб, для приготування якого житнє борошнопоєднується з пшеничною. Наприклад, бородинський хліб готують на заквасці, на 85% житнього борошна додається 10% пшеничного. Колір м'якішу – темний, хліб має кисло-солодкий смак.

Дарницький хліб печеться з житнього (60%) та пшеничного борошна другого сорту (40%), у Московському хлібі житнього та пшеничного борошна береться порівну. Чим більше додається в тісто пшеничного борошна - тим світліший м'якуш, нижче кислотність і більше пористість хліба.

Пшеничний хлібвипікається зі всіх сортів пшениці, часто в назві згадується сорт (наприклад, хліб пшеничний із борошна вищого ґатунку). Як уже зазначалося, пшеничний хліб із борошна першого чи другого сорту корисніший, ніж хліб із високосортного пшеничного борошна. Якщо рецепт містить додаткові добавки, це відбивається у назві (наприклад, хліб Гірчичний, Ароматний, із родзинками тощо. п.).

Дієтичний хлібпризначений для профілактики та лікування деяких захворювань. До дієтичних сортів хліба відносять:

• Пшеничний хліб із висівками . При випіканні такого хліба додаються пшеничні висівки. Такий хліб рекомендується при запорах, атеросклерозі та підвищеному тиску.
• Зерновий хліб , що випікається з суміші пшеничного та цільнозернового борошна. Такий хліб покращує травлення та допомагає при запорах.
• Безсольовий хліб рекомендований при деяких захворюваннях серця та нирок, коли хворий змушений обмежити вживання солі. Для покращення смаку несолоного хліба до нього додається молочна сироватка.
• Крім того, всім, хто намагається дотримуватись здорового способу життя, можна рекомендувати хліб із додаванням зародків пшениці , а також хліб, збагачений вітамінами. Такий хліб слід використовувати для відновлення сил після хвороби, а також як профілактичну добавку до щоденного харчування.

Як правильно вибрати хліб у магазині

Як правильно їсти хліб

• Вкрай шкідливо їсти м'який гарячий хліб. Хрумка скоринка - корисніше м'якуша.
• Перевагу краще віддавати цільнозерновому хлібу та хлібу з додаванням висівок.
• Не слід їсти пшеничний хліб разом із жирними продуктами. Жирну рибуабо бульйон краще з'єднати зі шматочком чорного хліба. М'ясо, каші та картоплю краще взагалі їсти без хліба.
• Некрохмалисті овочі чудово поєднуються як із чорним, так і з білим хлібом.
• Не слід їсти хліб, якщо на ньому з'явилася пліснява. Такий батон краще одразу викинути. Спори цвілі, що потрапили в організм, можуть спричинити сильне отруєнняабо стати причиною серйозних захворювань органів дихання та крові.

Цілком виключати зі свого раціону хліб – нерозумно. Достатньо відмовитися від білого хлібаз високосортного борошна і зробити вибір на користь цільнозернового хлібата хліба з додаванням висівок. Такий хліб - грубіший, зате в ньому збережені корисні речовини, що містяться в злаках.

Сьогодні люди як ніколи стурбовані своїм здоров'ям, і багато хто робить все можливе для підтримки оптимальної ваги. Для цього вони замінюють у своєму раціоні спочатку шкідливі та небезпечні продукти на більш корисні або дієтичні аналоги, такі як бородинські. Ці вироби не надто добре втамовують голод, зате є джерелом вітамінів і мінералів, інших необхідних для організму елементів. Не менш популярним сьогодні стає і забутий на якийсь час бородинський хліб. Споживачі не лише із задоволенням його купують, а й намагаються готувати у домашніх умовах.

Склад та користь бородинського хліба для організму

Перше, що приваблює людей у ​​бородинській продукції, – її калорійність. Вона не така низька, як думає багато хто - 210 ккал на 100 г продукту, але при правильному підході ці вироби можна з успіхом використовувати для схуднення. Головне, що цей показник не йде в жодне порівняння з рештою випічки, а особливості його хімічного складулише додають продукції кілька плюсів.

Залежно від того, яка використовується рецептура, хліб бородинський може мати різне співвідношення. корисних речовин. Але в будь-якому випадку в його складі будуть присутні такі елементи та сполуки:

• Незамінні амінокислоти.
• Вітаміни А, групи В, Е та РР.

Порада: Дієтологи не рекомендують купувати хлібці та інші вироби під маркою «Бородинські», якщо в їхньому складі значиться виключно житнє борошно або . Такий продукт може бути занадто важким для організму, виникнуть проблеми з його перетравленням. Краще вибирати суміші, основою яких є .

• Мінерали натрій, калій, залізо, кальцій, магній та фосфор. При низці кулінарних підходів до складу додаються йод, цинк та селен.

Взагалі, чорний бородинський лікарі та дієтологи рекомендують своїм пацієнтам для нормалізації процесів травлення, усунення синдрому «ледачого» кишечника та боротьби із запорами, зняття подразнення слизової оболонки шлунка. Крім цього, поживний продукт має ще й такі позитивні властивості:

1. Попереджається формування бляшок холестерину в судинах. На думку вчених, бородинський хліб дуже корисний людям із гіпертонією та подагрою.
2. Підтримується нормальне функціонування нервової системи. Поліпшується стан шкірних покривів з допомогою м'якого чищення кишечника.
3. З організму виводиться сечовина, нормалізується мікрофлора кишечника, зміцнюються судинні стінки та серцевий м'яз.
4. Речовини у складі бородинського хліба здатні знімати спазми, посилювати відтік жовчі, прискорювати загоєння ран.
5. Велика кількість мікроелементів дозволяє з успіхом використовувати хліб бородинський при анемії, підвищеному внутрішньочерепному тиску, вікових проблемах з пам'яттю та сприйняттям.

Регулярне вживання бородинського хліба дозволяє поліпшити стан ясен і позбутися їх кровоточивості. Також ароматна спеція стимулює відновлення та очищення печінки, покращує апетит, прискорює обмінні процеси.

Шкода бородинського хліба та протипоказання

Має бородинський хліб та свої недоліки. Продукція, виготовлена ​​з житнього борошна, здатна викликати підвищене газоутворення. Значна калорійність виробу може негативно позначитися на фігурі, тому зловживати ним не можна.

Крім цього, бородинський хліб не слід включати до раціону при таких станах:

• Відновлювальний період після операцій на органах травлення.
• Загострення захворювань травної системи.
• Підвищена кислотність шлунка, ентероколіт.
• Непереносимість глютена та алергія на житнє борошно.
• Цукровий діабет та інші стани, за яких заборонено вживання.

На особливу увагу заслуговують користь і шкода бородинського хліба для вагітних жінок. Якщо за добу з'їдати не більше 250 г виробу, можна розраховувати на отримання перерахованих позитивних ефектів без будь-яких ризиків. В період грудного вигодовуванняпродукт теж не заборонено, але вводити його в раціон потрібно поступово, починаючи з 50 г на добу. Зловживання бородинським хлібом у цей період може стати причиною колік у немовляти.

Особливості приготування, вибору та зберігання бородинського хліба

Готують справжній бородинський хліб спеціальним заварним способом. Для цього підготовлене житнє борошно з'єднують з олією та киплячою водою. Отримане тісто варять протягом кількох годин, використовуючи в процесі спеції та . Існує багато рецептів приготування бородинського хліба, але основні принципи схожі. Відварений склад не потребує додаткової термічної обробки, Досить дочекатися його охолодження.

У бородинського хліба специфічний сильний аромат, тому тримати його потрібно окремо від решти хлібобулочних виробів. Оптимальний варіант зберігання продукту в полотняному рушнику або чистому папері. У такому стані він зможе пролежати протягом 4-5 днів і не зіпсуватись. Виріб з житнього борошна не втратить своїх властивостей і смакових якостейта при заморожуванні. В цьому випадку його краще нарізати порційними шматочками та розфасувати по пакетах.

Купуючи бородинський хліб, треба звертати увагу на його форму та текстуру. Поверхня буханця повинна бути рівною без вм'ятин, деформацій та напливів. Корочка у якісної продукції буде чорною та блискучою. Краще не купувати вироби, вага яких перевищує 400 г. Інакше буде високий ризик того, що заготівля виявиться не повністю пропеченою, а всередині неї сформуються щільні грудочки.

Найкраще бородинський хліб поєднується з борщем, шпротами, кисломолочними виробами та молочними напоями. Його можна подавати з ковбасами, оселедцем, огірками та помідорами. На відміну від інших видів хліба чорний варіант чудово поєднується з вершковим маслом, хоч його калорійність і підвищується при цьому суттєво. Якщо вживати вироби в межах 4-5 шматочків на день, можна розраховувати на стимулювання обміну речовин, що призведе до поступового зниження ваги оптимальних цифр.

Достовірних даних щодо появи бородинського хліба немає. Існує кілька версій походження цього продукту.

1. Вперше такий хліб був випечений у Спасо-Бородинському монастирі його служителями. Поруч із монастирем розташовувалась пекарня - там і був створений рецепт бородинського хліба з ароматним посипанням з коріандру, який пекли для поминальних обідів.
2. Інша версія стверджує, що творцем ароматної випічкистав російський композитор Олександр Порфирович Бородін, після подорожі Італією. Але вчені ставлять цю версію під сумнів - в Італії не росте жито і випікання хліба не користується популярністю.

Рецепт справжнього бородинського хліба був створений у Московському тресті хлібопечення у 1933 році, одним із інгридієнтів став коріандр, що використовується у ролі посипання. Ймовірно, відтоді житній хліб із посипанням із насіння коріандру почали називати бородинським.

Вимоги ДСТУ до складу

Вимоги до складу бородинського хліба визначено у ст.

Відповідно до положень документа, до складу продукту повинні входити компоненти:

Вся продукція, яка використовується для замісу тіста та подальшої випічки, має бути свіжою та відповідати вимогам технічних стандартів.

Існують готові суміші для випікання хліба в домашніх умовах. Вимоги ДСТУ не поширюються на готові борошняні суміші. Однак оптимальний склад повинен включати класичні інгредієнти без зайвих добавок.

Правильна суміш для самостійної випічки бородинського хліба включає:

• суміш пшеничного та обдирного житнього борошна;
• житній солод;
• сіль та цукровий пісок;
• дріжджі;
• коріандр.

На вимоги ГОСТ, бородинський хліб готують виключно заварним способом.

Харчова цінність бородинського хліба

Склад продукту відрізняється від інших сортів хлібобулочних виробів.

Завдяки зниженому вмісту пшеничного борошна калорійність на 100 г невелика – 200 ккал.

Для порівняння: у звичайній випічці з борошна вищих сортів на 100 г припадає 260 ккал. Менше калорій- Більше корисних мікроелементів та поживних речовин.

Харчова цінність:

1. вміст білків – 6,8 г;
2. вміст жирів – 1,8 г;
3. вміст вуглеводів – 40 г;
4. зміст харчових волокон- 7,3 р.

Бородінський хліб містить масу вітамінів і мінеральних речовин, необхідні організму людини.

А саме:

• вітаміни: А, Е, РР, В1, В2, В6;
• мінерали: натрій, кальцій, залізо, фосфор.

Довідка. Бородинський хліб містить цінні органічні кислоти та насичені жирні кислоти, що сприяють виробленню енергії в людському організмі.

Інші добавки

Незважаючи на вимоги ГОСТу, багато виробників додають інші компоненти для покращення смакових якостей та зовнішнього вигляду. Добавки не завдають шкоди здоров'ю і застосовують у мінімальних дозах.

Основні групи добавок, що використовуються у приготуванні бородинського хліба:

• покращувачі - допомагають надати хлібобулочному виробу пористість, приємний зовнішній вигляд, роблять м'якуш більш м'яким та еластичним;
• готові закваски - при замісі тіста для випічки застосовують кислі житні закваски з додаванням солоду;
• заварки - виготовляють із червоного солоду з додаванням перемеленого коріандру;
• цукровий колір - надає випічці (кірці) приємного коричневого відтінку.

Нижче буде розповідано про користь та шкоду цього хліба.

Користь для здоров'я

Хліб «Бородіно» із пряною присипкою, завдяки вмісту вітамінів, мінералів та клітковини, великої кількості вуглеводів, є цінним продуктом харчування. Переваг багато: швидко насичує, дарує енергію, покращує обмін речовин, тому корисний для людей, які займаються фізичними навантаженнями.

Наявність коріандру та кмину робить продукт корисним для осіб, які страждають від гіпертонії та проблем із судинами – сечова кислота активно виводиться з організму при регулярному вживанні хлібобулочного виробу.

Шкода для організму

Часте вживання випічки в великих кількостяхможе призвести до збоїв у травленні - кисла закваска і спеції (коріандр) подразнюють слизову оболонку шлунка і кишечника, призводячи до розвитку диспепсичних явищ (болі в шлунку, метеоризм, здуття). Можливий розвиток запорів.

Особи із захворюваннями ШКТ повинні обмежити вживання житньої випічки, особливо свіжої. При загостренні виразки та хронічного гастриту її взагалі виключають із раціону.

Глютени, що страждають від непереносимості (целіакії) і харчової алергії на клейковину, повинні уникати прийому в їжу житнього хліба, або вживати його за дозволом лікаря в мінімальній кількості. Також він виявляється не зовсім корисним людям, які піклуються про схуднення, якщо зловживати поїданням хліба.

Критерії вибору якісного продукту

Бородінський хліб, випечений за вимогами Держстандарту, знайти нескладно. При виборі продукту слід орієнтуватися на зовнішні показники, запах:

• продукт має бути правильної форми, насиченого коричневого кольору, з глянцевим відтінком;
• скоринки мають бути рівними, без вм'ятин і тріщин, підгорілості;
• поверхня не повинна бути липкою, вологою, надто твердою;
• відшарування кірок від м'якішу - ознака порушення технології випікання;
• м'якуш - в міру пористий, не вологий, без грудок борошна та інших сторонніх включень;
• аромат – пряний, без неприємного запаху.

Увага!Завжди необхідно звертати увагу на дату виготовлення та термін придатності – магазинний бородинський хліб у целофановій упаковці зберігається не довше 3-х діб. Після розтину – не довше 36 годин.

Переглянемо відео на цю тему:

Можна купити хліб у магазині, орієнтуючись на зовнішні показники, або випекти в домашніх умовах. Однак при вживанні важливо знати міру - переїдання хлібобулочних виробів не завжди на користь для здоров'я.

Бородинський є найбільш затребуваним у лінійки чорних хлібів, свою назву він придбав у 1933 році, хоча за багатьма версіями винайдений був дуже давно.

Рецепт хліба винайшли під час однойменної битви далекого 1812 року. Одна черниця випікала його поминаючи свого героїчно загиблого чоловіка та інших солдатів. За іншою версією рецепт був завезений з Італії, де випікали виріб з кмином та коріандром.

Навіть склад магазинного Бородінського хліба дозволяє вживати його тим, хто хоче схуднути, але не готовий відмовлятися від випічки. Завдяки кмин і коріандр хлібобулочний виріб має неповторний аромат, а поєднання житнього шпалерного і пшеничного борошна 2 сорти, надає булці темний колір. Такий хліб печеться з використанням житнього ферментованого солоду та патоки на кисломолочній заквасці.

Багато виробників використовують замість закваски пекарські дріжджі, що нітрохи не псує смак хлібобулочного виробу. Звичайно, крім перерахованих інгредієнтів до складу входять вода, цукор і сіль.

Технологія приготування є дуже складною. Важливим моментомє послідовне додавання певної кількості інгредієнтів, у результаті виходить той хліб, якого ми звикли.

Калорійність

Знати скільки калорій у Бородинському хлібі необхідно тим, хто перебуває у пошуках своїй чи хоче зберегти її. Дотримуючись певної для себе величини споживаних калорій, можна скоригувати необхідну кількість шматочків хліба на день.

Свіжого хліба

У 100 гр хліба міститься 208 ккал. Скільки калорій тоді у шматку? Один шматок – це приблизно 50 грам, виходить близько 100 ккал, а з олією буде вдвічі більше.

Випічку з цим вмістом калорій не можна назвати дієтичною, але на відміну від простого пшеничного хлібаУ ньому знаходиться велика кількість цінних речовин, таких як клітковина, білки, вітаміни групи В, РР, Н і Е. Крім вітамінів тут присутні мінеральні речовини: калій, магній, натрій, кальцій, залізо та фосфор.

Сухарів

Кількість калорій істотно знижується, рахунок зменшення маси шматочка.Калорії зменшуються пропорційно до втрати ваги шматочків. Усі корисні елементи сухий хліб зберігає у повному обсязі. Таких шматочків можна вживати в їжу трохи більше, ніж свіжого хліба і це допоможе тим, хто дотримується дієти, не обмежуючи себе в кількості з'їденого.

Звісно, ​​якщо не робити з тостів бутерброди. У поєднанні з олією, варенням, ковбасою чи іншими добавками, сухарі перестають бути дієтичним продуктом.

Користь

Користь Бородінського хліба досить вагома, житнє борошно є дієтичним продуктом, благотворно впливає на систему травлення в цілому і зокрема прискорює засвоєння їжі. Борошно 2 сорти корисне для організму, воно містить більший відсоток висівок у своєму складі, ніж борошно 1 або вищого гатунку.

Висівки є відмінним помічником травлення, вони стимулюють шлунок, кишечник та перисту кишку. Для тих, хто страждає на запори це чудовий помічник у вирішенні проблеми.

Солод містить велику кількість мінеральних речовин, необхідні коректної роботи нашого організму. Присутні у складі коріандр і кмин тонізують організм і доставляють в нього корисні пектин, алкалоїди та вітаміни. Приправи виводять з організму сечову кислоту, що корисно для тих, хто страждає на гіпертонію та подагру. Для людей, які прагнуть схуднути або просто дієти, що містяться в хлібі вітаміни групи В допоможуть наситити організм недостатньою енергією.

Систематичне вживання Бородинського допоможе уникнути запорів, дисбактеріозу, атеросклерозу, гіпертонії, онкологічних захворювань. Також він надасть користь серцево-судинній системі та дозволить уникнути появи артеріальних бляшок, а кровоносні судини підтримає у тонусі. Комплекс вітамінів та мінеральних речовин добре позначиться на стані шкіри, нігтів та волосся.

Протипоказання

Бородинський хліб не показаний тим, у кого є проблеми шлунково-кишкового тракту, пов'язаного з підвищеною кислотністю. Який страждає на діабет не рекомендується вживати його в їжу, у зв'язку з вмістом цукру в складі. Для тих, у кого непереносимість білка глютена такий хліб категорично протипоказаний.Хто схильний до целіакії та ентероколіту не варто вживати його в їжу через підвищений вміст грубих волокон.

Ваш відгук на статтю:

Досі бородинський хліб є одним із найпопулярніших продуктів харчування в Росії та в колишніх союзних республіках. Регулярне вживання бородинського хліба сприяє нормалізації процесів травлення. Однак, як і будь-яка інша їжа, хліб може принести організму як користь, а й шкода.

Склад бородинського хліба

Рецептуру бородинського хліба було затверджено ще у 30-х роках ХХ століття. Але навіть сьогодні склад цього хліба мало змінився. До складу бородинського хліба, крім житнього та обдирного, також входить і пшеничне борошнодругого гатунку. Для виготовлення тіста використовується закваска, яку сучасні виробники дедалі частіше замінюють на дріжджів. У хліб додають сіль, цукор, патоку та солод.

Традиційний бородинський хліб має прямокутну форму. Зверху хліб може бути присипаний такими спеціями як коріандр, кмин або аніс. Хлібний м'якуш темно-коричневий з приємним пряним ароматом та кисло-солодким присмаком.

Захворювання шлунково-кишкового тракту

У зв'язку з тим, що до складу бородинського хліба входять дріжджі, його не слід їсти тим, хто страждає на такі захворювання шлунково-кишкового тракту як ентероколіт, атрофія слизової оболонки кишечника або просто підвищена кислотність. Занадто часто вживання бородинського хліба такими хворими може призвести до загострення.

Крім того, любителі бородинського хліба з хворобами шлунка або кишківника ризикують отримати здуття живота, оскільки його інгредієнти сприяють підвищеному газоутворенню.

Зрозуміло, що бородинський хліб суворо протипоказаний людям, які нещодавно перенесли якісь хірургічні операції на органах травлення.

Ожиріння та діабет

Так як у бородинському хлібі міститься цукор, його не слід вживати людям із цукровим діабетом. Таким хворим краще замінити хліб продуктами, призначеними спеціально для діабетиків.

Незважаючи на те, що бородинський хліб не надто калорійний (у 100 грамах хліба міститься трохи більше 200 кілокалорій), він все ж таки не є дієтичним продуктом. Саме тому цей хліб, як і інші борошняні вироби, не рекомендується вживати людям, схильним до ожиріння.

Вагітні та годуючі жінки

Вагітним і жінкам, що годують, також варто зменшити дозу бородинського хліба у своєму раціоні. Для майбутніх мам кількість споживаного хліба на добу не повинна перевищувати 250 грамів. Це пов'язано з тим, що складові цього продукту, як говорилося вище, здатні викликати проблеми з травленням, яких у вагітних жінок, як правило, і так вистачає.

З цієї ж причини не слід зловживати бородинським хлібом і матерям, що годують. Таким жінкам лікарі радять збільшувати кількість борошняного у своєму меню поступово.