Сік малини на зиму. Сік з малини через соковижималку на зиму.
Малиновий сік – один із улюблених напоїв дітей. І особливо приємний аромат соку, коли відкриєш банку взимку, тоді й кликати нікого не потрібно, всі самі збігаються на кухню.
На основі соку з малини можна приготувати масу коктейлів, і якщо у вас достатньо ягід, але мало цукру, обов'язково приготуйте кілька пляшок соку на зиму.
Переберіть ягоди, складіть їх у друшляк і промийте прохолодною проточною водою. Дайте ягодам стекти і складіть їх у каструлю.
Розімніть ягоди будь-яким зручним для вас способом. Можна використовувати блендер, або дерев'яну толкушку-картоплем'ялку.
Тепер потрібно трохи пропарити та прогріти ягоди, щоб отримати більше соку та менше відходів. Поставте каструлю на плиту і дочекайтеся, поки з каструлі почне підніматися пара. Накрийте кришкою каструлю і вимикайте вогонь.
Тепер потрібно почекати 20-30 хвилин, доки малина охолоне.
Злити сік через сито з дрібними осередками і перетріть м'якоть. Тільки не перестарайтеся, щоб насіння не потрапило в сік. Вони трохи гірчать, та й неприємно, якщо вони трапляться у соку.
Вимірюйте кількість отриманого соку і додайте в нього воду та цукор, щоб малиновий сік був приємним на смак.
- на 1 літр малинового соку:
- 250 гр. води;
- 100 гр. цукру.
Знову поставте каструлю на плиту, доведіть сік з малини до кипіння і кип'ятіть його 3-5 хвилин.
Приготуйте банки, або пляшки з широкою шийкою і простерилізуйте їх. Розлийте гарячий сік по пляшках, закрийте кришками і укутайте на 10-12 годин теплим покривалом.
Сік із малини слід зберігати у прохолодному, темному місці не більше 6 місяців. Якщо вам потрібне тривале зберігання, приготуйте .
Дивіться на відео, як приготувати сік із малини на зиму:
Ніжна і запашна малина навіть узимку здатна подарувати шматочок літнього щастя. Існує безліч рецептів, за допомогою яких можна побалувати домочадців - заготівля малини на зиму без варіння: з цукром, п'ятихвилинне варення, конфітюр, малина в смородиновому соку, сором'язливо червоніє желе, солодкий ароматний сироп, ніжне дитяче пюре. Фантазія справжніх кулінарок не знає меж, деякі з них мають чому повчитися.
Корисна та надзвичайно смачна, малина щедро дарує господиням можливість робити заготівлі на зиму протягом усього літа. Однак, щоб варення, желе або компот вийшли яскравими, красивими та смачними, ягоди необхідно правильно зібрати з куща та підготувати.
Краще, якщо ягоди для заготівлі будуть чистими та цілими Найбільш вдалий час для збору суха сонячна погода, адже від дощу ніжна красуня стає водянистою та малопривабливою. З цієї причини її рідко миють, особливо якщо збирають у своєму саду. Тільки за підозри на наявність жучків, ягідки заливають ненадовго підсоленою водою (1 л води + 20 г солі), щоб непрохані гості спливли на поверхню. Починати переробку ягід краще відразу, в цьому ягода схожа на повстяну вишню, яка також починає псуватися досить скоро, навіть у холодильнику. Щоб не помилитись у пропорціях, незайвим буде запам'ятати — в одній літровій банціміститься приблизно 600 грамів малини.
Щоб корисні компоненти малини не зникли під час тривалої обробки, її тривалість можна звести до мінімуму. Відмінним прикладом може бути п'ятихвилинне, надзвичайно смачне і не розварене, варення з малини, яке готується дуже просто. Мінімальна обробка дозволяє зберегти ніжні ягідки цілими та привабливими.
Розбіжності в рецептах від різних господинь полягають у різній кількості цукру, який потрібний для варення — одні воліють співвідношення 1:1, інші кладуть на 1 кг малини лише півкілограма цукру та забезпечують зберігання готового виробуу холоді, а треті не шкодують і 1,5 кг цукру, зате впевнені у надійному збереженні ласощів. Однак принцип приготування п'ятихвилинного варення приблизно однаковий як для малини, так і для смородини, та інших ягід:
Рецепти п'ятихвилинного варення з малини дозволяють зберегти в ній максимум вітамінів - В емальовану або мідну ємність (містку та з широким дном) акуратно викладаються чисті та перебрані ягідки малини.
- Малина засипається цукром, виходячи з уподобаної пропорції, і залишається на 2-4 години. Протягом цього часу сік, що виділився, повинен покрити ягоди.
- Поставивши тазик з майбутнім варенням на вогонь, необхідно довести його, помішуючи, до кипіння і потім варити 5-7 хвилин, поки цукор не розчиниться повністю. Під час варіння можна поласувати солодкими пінками, які потрібно прибирати з поверхні.
- Ретельно помиті банки бажано ще додатково простерилізувати, особливо якщо кількість цукру мінімальна. Не забувати про обробку кришечок.
- Гарячі ласощі обережно розкласти по банках, щоб вміст доходив до самого верху, і негайно закатати. П'ятихвилинне варення готове, тепер можна розміщувати його в зручному для зберігання місці і насолоджуватися вишуканими ласощами взимку.
Малина із цукром
Дуже багато господинь воліють обходитися без термічної обробки, Малина просто змішується з цукром - така заготівля на зиму максимально зберігає всі унікально-корисні властивості ягід. Цей спосіб займає ще менше часу, ніж приготування п'ятихвилинного варення, і доступний абсолютно не досвідченим господиням. Однак для того, щоб надійно зберегти малину, приготовлену за цим рецептом, баночки із заготовками доведеться простерилізувати або обрати місцем їх зберігання холодильник.
Зазвичай у заготовку додають цукор у пропорції 1:1 Існує багато рецептів приготування на зиму малини із цукром. Найчастіше користуються такими рецептами.
Спосіб перший:
- міцні та сухі ягідки укладаються рядками у підготовлені банки. Кожен новий шар пересипається цукром, а посуд трохи струшується для попадання його між окремими ягодами;
- банки з малиною занурюються у велику ємність з водою і стерилізуються - 25 хвилин знадобиться для літрових ємностей, 20 хвилин - для півлітрових.
Цукор - чудовий консервант для ягід Спосіб другий:
- малинові ягоди засипаються цукром у пропорції 1:1 і залишаються на кілька годин, це необхідно виділення соку;
- потім ягоди подрібнюються та ретельно, але обережно, перемішуються з цукром;
- залишається лише розкласти малину в стерилізовані банки, покривши сантиметровим шаром цукру, і надійно зберігати у погребі чи холодильнику.
Отримане дивовижне варення з запашної та ніжної малини, приготування якого обійшлося без варіння, подарує незабутнє задоволення під час сімейного чаювання та допоможе обійтися взимку без неприємної застуди.
Ексклюзив! Цілі та сухі ягоди малини укласти в контейнер, залити медом і поставити в морозилку. Смак – неповторний!
Конфітюр - рецепт перший
Барвистий конфітюр, успішно заготовлений на зиму з малини з цукром, надзвичайно швидко і без звичного варіння, приємно урізноманітнить сніданок і доставить масу насолоди. Не можна сказати, що приготування за запропонованим рецептом дуже просте, хоча деяку складність викликає лише один етап. Зате отриманий результат з лишком окупає всі витрачені зусилля, і барвистий конфітюр радує ніжним смаком.
Найніжніший конфітюр вийде, якщо видалити всі кісточки малини Найважче - позбутися дрібних кісточок малини, що можна зробити за допомогою сита та маточка. Потім отриману масу необхідно добре перемішати із цукром. Його знадобиться 1,5 кг на кожний кілограм солодких ягід. Залишилося розкласти по баночках, накрити кришечками і, до певного часу, поставити в холодне місце — запашний і корисний конфітюр готовий.
Конфітюр - рецепт другий
Приготувати ароматні ласощі можна й іншим способом, за допомогою варіння. Рецепт передбачає наявність наступних інгредієнтів:
- свіжі ягоди малини – 2 кг;
- цукор – 3 кг;
- вода - 1 л.
Якщо витратити трохи більше часу на заготівлю та проварити конфітюр, то малину можна буде зберігати без холодильника Розім'яти малину у відповідному посуді з широким дном, обережно залити гарячою водоюі варити близько 20 хвилин від часу закипання. Потім обережно, кілька прийомів, додати цукор і продовжувати варити ще 15 хвилин. Гарячий конфітюр розлити по чистим та теплим підготовленим банкам та накрити кришками. Усю зиму його приємний аромат і ніжний смак нагадуватиме сонячне літо.
Малиновий сироп
Обійтися без малинового сиропу взимку неможливо! Він необхідний скрізь - для рум'яних млинців, святкового торта, вишуканий напій, як прикраса для морозива. Приготування його не викликає труднощів і не займає надто багато часу.
Спосіб перший
- малина - 2 кг;
- цукор - 4 склянки;
- вода - 8 склянок.
Малиновий сироп стане чудовим десертомі джерелом вітамінів одночасно Скласти чисту та перебрану малину в каструльку, залити необхідною кількістю води та варити на невеликому вогні 20 хвилин, помішуючи та знімаючи пінки. Витягнути шумівкою ягоди, додати цукор і варити ще 5 хвилин. Готовий сироп розливається по пляшечках або банки і зберігається в холодному місці.
Спосіб другий
- ягоди малини – 1 кг;
- цукор - 1,5 кг;
- вода - 0,5 літра;
- лимонка - 10 гр.
Подрібнити за допомогою ступки або блендера ягоди, додати півлітра води та залишити до ранку. Отриману суміш перемішати і процідити, додати цукор та лимонку та знову позбавити її своєї уваги на добу. Наступного дня проварити сироп протягом однієї-двох хвилин, після чого розлити чистими теплими пляшками. Зберігати його бажано у холодильнику.
Сушена малина
Сушену малину можна додавати в чаї, випічку, компоти та десерти. Якщо часу катастрофічно не вистачає, а врожай вдався, можна просто її посушити і забезпечити домочадців вітамінами на всю сльоту та морозну пору року. Неодмінна умова – ягідки потрібно вибирати максимально щільні і навіть трохи недостиглі. Якісно і швидко висушити малину можна в духовці - дві години при температурі 50 градусів, а потім хвилин п'ятнадцять при шістдесятиградусній. Остиглу, її розкладають у коробочки або банки і поміщають у прохолодне та обов'язково сухе місце. Чай із сушеною малиною ароматний і підвищує захисні функції організму.
Різноманітність рецептів заготівель малини на зиму дозволяє не розлучатися з запашною ягодою цілий рік. Компоти, варення, джеми - чудова підмога в приготуванні вишуканих страві гарні власними силами. Малина - це не тільки солодкі і приємні ласощі, але і гарант міцного здоров'я. Вибираючи спосіб консервації, про це потрібно пам'ятати та звести нанівець найменші втрати вітамінів та інших корисних складових. А коли підійде сезон, не забудьте припасти для сім'ї та пару баночок вітамінного вишневого джему.
Секрети зберігання малини без варіння: відео
З малини роблять масу заготовок на зиму, і всі вони дуже корисні, ароматні та смачні. Я вам розповім, як зробити сік з малини на зиму. Ви можете уявити який ароматний виходить сік з малини, до того ж поживний і корисний. Малиновий сік на зиму допоможе організму заповнити життєвий запас енергії та подарує справжню насолоду від смаку!
Складові:
- Малина – 1 кілограм;
- вода - 200 мілілітрів.
Покроковий рецепт соку з малини на зиму
- Ягоди добре переберіть, і розімніть їх за допомогою дерев'яного маточка.
- Суміш, що вийшла, викладіть у каструлю, додайте воду, поставте на вогонь і прогрійте її до 60 ° С, у жодному разі не доводьте до кипіння.
- Нехай трохи настоїться, потім знову прогрійте, не доводячи до кипіння. після другого підігріву дайте настоятися масі 15 хвилин, потім відіжміть сік, профільтруйте його через марлю.
- Сік, що вийшов, закип'ятіть, і відразу розлийте в банки, закатайте.
Ось так просто та смачно приготувати сік із малини на зиму, без консервантів та синтетичних добавок.
Малиновий сік або малиновий нектар - це ліки, рекомендовані нашими бабусями та прабабусями. Малина має властивості, схожі з багатьма антибіотиками і приносить полегшення при ряді захворювань, в першу чергу при застуді та грипі.
У яких випадках застосовувати?
Якщо ви захворіли на грип або застуду, то вам просто необхідний сік з малини. Малиновий сік містить натуральну саліцилову кислоту, тому діє за аналогією з аспірином, сприяє потовиділенню та знімає жар. Ефірні олії, що містяться в напої, також мають зігрівальну та антисептичну дію. Завдяки малиновому нектару ми можемо легко подолати інфекцію без застосування синтетичних ліків.
Малиновий сік можна використовувати в профілактичних цілях, оскільки він містить багато вітамінів і сполук, що сприяють зміцненню імунітету. Такі сполуки можуть включати поліфеноли, тобто антиоксиданти, що нейтралізують дію вільних радикалів. Вільні радикали сприяють утворенню раку та передчасному старінню шкіри, тому всі харчові продукти, що містять антиоксиданти, надзвичайно корисні для організму.
Поживна цінність напою
Малиновий сік містить багато калію, магнію та кальцію. Ці мінерали зміцнюють серце та знижують артеріальний тиск, також мають антиатеросклеротичну дію. Калій, який міститься в малиновому соку, регулює водний баланс організму і дуже корисний при захворюваннях нирок та печінки. Малиновий сік також рекомендується при анемії – він містить сполуки заліза та міді. Напій корисний при схудненні - він регулює систему травлення, має проносні властивості, а також містить пектин і органічні кислоти, які очищають організм від токсинів.
Як приготувати?
Існує кілька способів приготування малинового нектару:
- найпростіший спосіб - використовувати соковижималку, а потім просто дотримуватися інструкцій, що додаються до неї. Це досить зручно та просто, але, на жаль, не у кожного з нас знайдеться під рукою цей кухонний прилад;
- якщо у вас немає соковижималки, ви можете змішати малину з цукром і невеликою кількістюводи (в середньому 100-150 мл. на 2 кг ягід) у каструлю з товстим дном і кип'ятити склад, доки малина не випустить сік. Готову суміш необхідно пропустити через дрібне сито і розлити по банкам.
- Ви можете використовувати спосіб, який був популярний серед наших бабусь. Малину слід потовкти з цукром, залишити при кімнатній температуріпоки вона не дасть сік. Зазвичай процес займає 1-2 доби, після чого ягоди віджимаються товкачем, пропускаються через дрібне сито і розливаються банками. Однак, будьте обережні при використанні даного способу, якщо малину перетримати, то вона може забродити, в результаті ви отримаєте не ліки, які можуть поставити вас на ноги, а алкогольний напійякий навпаки буде прагнути ваші ноги підкосити.
Які види малинового нектару бувають?
Дотримуючись інструкцій з приготування, наведених вище, можна отримати кілька різновидів напою:
- чистий сік. Це віджата частина ягід, що надходить із соковижималки, або виходить другим і третім способом, але ретельно пропускається через дрібне сито або марлю.
- нектар з м'якоттю. Такий напій виходить при додаванні до чистого соку, суміші, отриманої шляхом пропускання. малинових ягідчерез велике сито. Все насіння залишиться на ситі, а нектар буде ніжним ягідним мусом.
- фрукти у нектарі. Після того малину пропустили через соковитискач, малинову м'якоть перекладають у банки та заливають невеликою кількістю соку. Сік, що залишився, можна прибрати на зберігання як чистий. Якщо вас не бентежить насіння та шматочки ягід, то даний спосіб можна вважати найвдалішим, відходи відсутні, вихід готового продуктумаксимальний. Такий продукт можна додавати в чай, або віджимати вже на стадії використання, використовуючи м'якуш як начинку для пирогів, а рідку частину як прохолодний напій або як добавку в чай.
Скільки додавати цукру?
Стандартна пропорція цукру до малини 1:3, тобто 330 г цукру на кожний кілограм малини. Нектар виходить солодкий, але цукор не перебиває смак малини і напій не буде нудотним.
Пастеризація
Існує три способи захисту напою, щоб він міг зберігатися всю зиму:
- класична пастеризація у ємності з водою. Поставте підставку під банку на дно ємності, поставте на неї банку з малиновим соком і залийте ємність водою, щоб вона на ¾ покрила банку. Кип'ятіть на повільному вогні 20-35 хвилин. Недолік способу: висока трудомісткість. Зазвичай у ємність не міститься більше однієї банки, отже, процес сильно затягується. Якщо використовувати кілька конфорок, то готування піде значно швидше, але й кількість випарів різко збільшиться, а враховуючи, що ми робимо влітку заготовки, перебувати в такому приміщенні буде не зовсім комфортно.
- пастеризація у духовці. Поставте банки з малиновим соком у розігріту до 120 гр. духовку на 30-40 хвилин|мінути|. Спосіб швидкий і зручний протягом години можна приготувати 15-20 банок.
- без пастеризації. Пастеризацію можна пропустити, якщо довести сік до кипіння і заливати його в банки, попередньо розігріті в духовці (120 гр., 30-40 хв) і відразу їх закочувати. Закупорені банки необхідно перевернути на кришки і залишити остигати.
