Буряк холодний рецепт на кефірі. Прості холодні супи: буряки на кефірі

Літо в самому розпалі, тому продовжуємо тему легких холодних супів, що вгамовують не тільки голод, а й спрагу. Про ми тобі вже розповіли, звичайна окрошканабридла, тому готуємо класичний холодний буряк на кефірі. Рецепт з фото зазвичай додається.

цей суп прийшов до нас із Литви, де його прийнято заправляти максимально жирним кефіром.

Класичний холодний буряк - рецепт на кефірі, інгредієнти на 4 порції:

2 буряків середнього розміру
4 варені яйця
Пучок зеленої цибулі
½ пучка петрушки чи кінзи
200 г молодої редиски
2 огірки
2 картоплини за бажанням
Сіль, перець за смаком

Покрокове приготування:

Крок 1:

Буряк відварюємо або запікаємо в духовці протягом півтори години, попередньо загорнувши у фольгу. Смак запеченого овочу більш насичений, а за своєю структурою він виходить менш рідким.

Всі овочі ретельно промиваємо, висушуємо та приступаємо до готування. Першою на дно каструлі йде буряк, порізаний на кубики.

Крок 2:

Слідом відправляємо огірки та редис. До речі, купуючи останній, віддай перевагу круглим, а не довгим редискам, оскільки вони містять менше нітратів.

Дрібно шаткуємо зелень.

Все складаємо у каструлю. В останню чергу додаємо варені яйця. Якщо хочеш, можеш нарізати їх на половинки та покласти у тарілки перед подачею.

Крок 3:

Ретельно перемішуємо вміст каструлі. У оригінальному рецептібуряка також є картопля - його можна заздалегідь відварити і додати до інших інгредієнтів або запекти в мундирах і подавати замість хліба.

Крок 4:

Багато господарок заправляють суп кефіром відразу ж. Ми не радимо, якщо в твої плани не входить з'їсти каструлю в один раз. Краще робити це просто у тарілці.

Як ми вже писали вище, в оригінальному рецепті холодний борщ заправляється жирним кефіром. За бажанням можна додати до нього трохи сметани та мінеральної водиіз газом. Посолити, поперчити і насолоджуватися літнім смаком, що охолоджує.

Корисність від «Паштету»: якщо тобі подобається кисліший суп, наближений до крошки на квасі, приправ його невеликою кількістю яблучного оцту- литовці так і чинять.

Власне все. Твій літній обід готовий.

Як приготувати класичний холодний буряк на кефірі, ти дізнаєшся з відео рецепту нижче:

Буряк - холодний суп, близький родич такої національної російської страви, як окрошка.

Однією лише російською кухнею справа не обійшлася.

Бурякові холодні супи готують і в Прибалтиці, і в Скандинавії, і в більш південній Угорщині.

Але заправляти його кефіром - це, переважно, вітчизняний винахід.

Буряк на кефірі, виготовлений зі свіжих овочів. чудова стравадля очищення кишківника.

Взагалі, все різноманіття цих супів представлено різних дієтах для схуднення. Але можна приготувати і вельми калорійну страву, варто лише вибрати пожирніший кефір і додати відварену телятину. Втім, як і у випадку з фарбуванням, підійде і якісна варена ковбасабез шпику.

Буряк на кефірі - загальні принципи приготування

Буряк на кефірі готують як з відвареного, так і сирого буряка. Найбільш корисними вважаються супи, приготовані із запеченого чи сирого коренеплоду.

Буряки беруть як молоду, так і торішню. Молоду часто використовують разом із бадиллям.

Буряки не готують тільки з одного буряка. Вісті з нею кладуть і інші овочі - картопля, моркву, які попередньо відварюють або запікають, а потім добре охолоджують. Для надання свіжості часто в буряки додають огірки або редиску. Часто в суп додають відварені яйця, які дрібно рубають, перетирають на тертці або руками.

Більше насичений смакцьому супу додає зелень - кріп, салатне листя, Зелена цибулячи базилік. Хоча тут чітких вимог немає і її можна підібрати до смаку.

Овочі кладуть у подрібненому вигляді, нарізуючи невеликими шматочками або перетираючи на тертці. Деякі види супу передбачають подрібнення основних складових чи їх частини кухонним процесором (блендером).

Кефір вливають у подрібнені і змішані овочі або в добре остуджений відвар, яким розвели суп. Зазвичай їм розводять приготований борщ, домагаючись бажаної консистенції.

Відсотковий вміст жиру в даному продуктіне має особливого значення, головне, щоб він був свіжим. Але варто відзначити - чим вища жирність кефіру, тим густіше вийде страва. Якщо використовувати жирний кефір, іноді варто суп підкислити соком лимона, або лимонною кислотою.

Смак буряків регулюють додаванням солі, цукру та лимонної кислоти. Для гостроти в них можна покласти заварену гірчицю, дрібнорозмелений перець або потерти корінь хрону.

Буряк на кефірі з відвареного буряка з редискою

Великий буряк - 1 коренеплід;

Один невеликий свіжий огірочок;

Півлітра 1% кефіру;

Варене куряче яйце;

Невеликий пучок салатного листя;

1. Буряк добре обмийте під краном, залийте водою і відваріть до готовності. Остудіть під струменем холодної води та очистіть від шкірки.

2. Розріжте коренеплід навпіл. Одну частину наріжте великими кубиками, іншу дрібними.

3. Невеликі кубики покладіть в окремий посуд. Додайте до них дрібно нарізаний огірок і тонку соломкуредиски.

4. Салатне листянаріжте невеликими смужками, а кріп дрібно порубайте. Весь подрібнений салат і половину кропу покладіть у миску з овочами та добре перемішайте.

5. Великі шматочки буряка змішайте з кропом і присоліть. Залийте добре остудженим кефіром і перебийте блендером.

6. У порційні тарілки налийте буряково-кефірну суміш. Додайте подрібнені овочі, а зверху покладіть по половинці яйця.

Буряк на кефірі, по-литовськи

Два свіжі невеликі огірки;

Три молоді буряки (з бадиллям);

Кілька стебел молодої зеленої цибулі;

200 г 20% сметани;

Чотири курячі яйця;

Одна склянка (200 мл) 3,2% кефіру;

Свіжий базилік та кріп.

1. Буряк промийте проточною водою. Не зрізаючи бадилля, покладіть коренеплоди в каструлю, влийте літр питної води і відваріть до готовності. Дістаньте бурячки, остудіть і зчистіть ножем шкірку. Бадилля також видаліть, але не викидайте.

2. Яйця залийте підсоленою водою та поставте варити. Дочекавшись закипання, зменшіть вогонь і варіть ще 8-10 хвилин. Воду потім злийте, а яйця помістіть у ємність з холодною водою. Очистіть шкаралупу.

3. Буряк і огірки наріжте соломкою, а бадилля невеликими смужками. Додайте подрібнену зелень і залийте буряковим відваром, що все остигнув.

4. У суп пальцями розітріть жовтки і добре його перемішайте. Влийте склянку кефіру, до смаку посоліть і знову перемішайте.

5. Білки наріжте дрібними скибочками і розкладіть по порційним тарілкам. Додайте в кожну по півтори ложки сметани і налийте борщ.

Ароматний буряк на кефірі

Два відварені буряки;

Варені круто яйця - 4 шт.;

Половинка невеликого лимона;

Свіжі ґрунтові огірочки - 2 шт.;

Пучок пір'я молодої цибулі;

4 гілочки свіжого кропу;

700 мл знежиреного кефіру.

1. Тоненькими кільцями наріжте зелень цибулі. Змішайте її з дрібнорубленим кропом. Посолити, поперчити і злегка придушити зелень товкачем.

2. Додайте натерті на середній терці яйця і таким чином подрібнені огірки і буряки. Перед подрібненням із овочів зчистіть шкірку.

3. Збризкайте лимонним, свіжим соком, заправте кефіром і добре розмішайте. За потреби додайте сіль.

4. Заправляти кефіром можна відразу всі овочі або порційно. Густоту буряка регулюйте кефіром.

«Дієтичний бурячок» на кефірі зі свіжих буряків

один літр 2,5% свіжого кефіру;

350 г грунтових огірків;

5-6 пір'їнок молодої цибулі;

Три гілочки свіжого кропу;

Свіжий молодий буряк - 350 гр.;

Дві невеликі часточки молодого часнику.

1. З свіжих огірківзріжте шкірку і натріть їх великою теркою, а очищений молодий буряк - дрібним.

2. У великій ємності (каструлі) з'єднайте подрібнені овочі і залийте кефіром. Додайте порізану невеликими кільцями зелену цибулю, дрібнорублений часник і подрібнений кріп.

3. Суп присолити, знімаючи пробу, добре розмішати і поставити на півгодини в холод.

Буряк на кефірі та буряковому відварі

Півкіло свіжих огірків;

Три невеликі буряки;

Зелень цибулі та кропу за смаком;

чайна ложка лимонки;

1. Залийте добре очищений буряк трьома літрами води і поставте варити до готовності. Щоб бульйон мав трохи кислуватий присмак, а буряк відновив свій колишній колір - в кінці варіння покладіть у відвар лимонну кислоту.

2. Картоплю добре промийте від бруду та відваріть «у мундирах». Яйця відваріть «круто». Все добре остудіть.

3. Охолоджену відварений буряккрупно потріть на тертці, Огірки та яйця наріжте на маленькі кубики.

4. У великій каструлі перемішайте всі подрібнені складові та залийте невеликою кількістю бурякового відвару. На смак посоліть, додайте дрібно нарізану цибулю з кропом і розведіть суп кефіром.

5. Густий буряк можна розбавити, вливши в нього ще відвару або кефіру. Якщо суп вийшов дуже прісним, підкисліть його лимонною кислотою.

М'ясний бурячок на кефірі з мінеральною водою

350 гр. відвареного м'яса(яловичини);

Картопля - 4 середні бульби;

Дві невеликі морквини;

Три великі огірки;

По 1 пучку молодої цибулі та свіжого кропу;

1 літр сильногазованої столової мінералки;

1. Картоплю, буряки та моркву звільніть від шкірки і відваріть до готовності в окремих каструльках. Картоплю та моркву можна варити в одній. Зваріть круто яйця.

2. М'якуш яловичини добре помийте, зріжте грубі плівки, зайвий жир і також відваріть до готовності. Бульйон обов'язково посоліть після закипання, інакше м'ясо буде прісним і буряк втратить смак.

3. Заздалегідь вимийте зелену цибулю і добре обсушіть, розклавши її на рушник.

4. Подрібніть пір'я цибулі ножем і перекладіть шматочки у велику миску або каструлю. Посоліть і розімніть товкачем до появи соку.

5. Картоплю, що остигнула, наріжте великими кубиками і відправте до цибулі.

6. Додайте дрібнорублені яйця, невеликі шматочки м'яса і нарізану кубиками моркву. Всипте подрібнений кріп і дрібні скибочки свіжих огірків.

7. В останню чергу покладіть дрібні брусочки буряка і злегка посипте його цукровим піском.

8. Введіть холодний кефірта ретельно перемішайте всі подрібнені складові. До бажаної густоти розведіть буряк холодною газованою мінералкою. За смаком додайте лимонку та дрібну сіль.

9. Перед подачею добре охолодіть суп у холодильнику. Для прикраси у кожну тарілку зверху можете покласти по половинці крутого яйця.

«Холодний суп-пюре з буряка» - буряк на кефірі із запечених овочів

Дві склянки необезжиреного кефіру;

Три великі зубчики часнику;

Дві великі картоплини;

20% сметану для подачі;

Пісне неароматне масло.

1. Буряк та картоплю ретельно промийте водою від бруду. З буряка зріжте залишки бадилля і довгі хвостики. Насухо обітріть кожен овоч рушником і оберніть щільно фольгою. Неочищений часник також акуратно загорніть у фольгу.

2. Прогрійте духовку не менше ніж до 230 градусів і поставте в неї лист з обгорнутими у фольгу овочами. Запечіть протягом 40 хвилин.

3. Цибулю-порей тонко наріжте півкільцями і обсмажте на мінімальному вогні в олії, поки шматочки не стануть максимально м'якими.

4. З готових овочів видаліть фольгу і добре остудіть. З часнику зніміть шкірку, а картоплю зі буряком наріжте великими шматками. Додайте обсмажений порей та склянку води (кип'яченої та охолодженої).

5. Перебийте все кухонним процесором (блендером) у пюре та розведіть кефіром. Можна долити ще охолоджену воду.

6. Готовий буряк добре присмажити меленим перцем, за смаком посоліть, а при подачі в кожну порцію присмажити ложкою сметани.

7. Можна суп-пюре заправити рубаною зеленню, доповнити подрібненими огірками чи яйцями.

Буряк на кефірі - хитрощі приготування та корисні поради

Вибираючи буряки, перевагу варто віддавати коренеплодам малого розміру, насиченого кольору, і у формі ріпи. Великий овоч, як правило, недостатньо солодкий.

Холодні супи зазвичай ми готуємо влітку. Воно й зрозуміло: спека, особливо їсти нічого не хочеться, рятують тільки холодні компоти, киселі, окрошка і ось такі холодні супи. Але що робити тим, хто холодник любить до безпам'ятства? Чекати літа? До останнього часу я саме так і робила: взимку готувала ситний борщ із грибами, а в теплу пору року – буряк на кефірі. Але якщо врахувати, що з трьох літніх місяців у нашій смузі спекотно лише максимум 30 днів, то мої насолоди цією стравою зводилися до мінімуму. А це одна з моїх улюблених страв! Тому вирішила відступити від усіх кулінарних канонів і зробила борщ на кефірі взимку. Шлях і дивно, хай і нетрадиційно, зате як смачно, вам не передати. Хоча чому не передати? Беріть продукти та давайте готувати разом.

Буряк рецепт на кефірі

покроковий фото рецепт

Складові:

1 л кефіру,
буряк – 3 невеликі шт.,
свіжий огірок – 1 шт.,
яйця – 3 шт.,
сіль.

Процес приготування:

Кількість тарілок, в які буде розлито охолодник, визначає кількість яєць. Оскільки я готувала на 3 особи, то ці особи отримали по одному на порцію. Звісно, виходить неекономно. Якщо у вас яєць не так багато, просто подрібніть їх і киньте в каструлю з іншими інгредієнтами.

Отже, закип'ятимо велику каструлю води і кидаємо в неї обмиті, але нечищені буряки. Варимо на середньому вогні обов'язково під кришкою 1,5 години. Після чого гарячу воду зливаємо, а буряки ставимо під холодну воду. Вона і до готовності повністю дійде, і шкірка з неї чи не сама злізе. Відразу не використовуйте, нехай овоч повністю охолоне. А за цей час ви зможете відварити яйця.

Коли все, що має бути у відвареному вигляді, зварено, а все, що має бути у сирому, вимито, починаємо робити охолодник.

Очищений буряк трьом на великій тертці.

Чоловікові подобається, коли вона подрібнена саме таким чином, а от батько любить, коли у буряку присутні тонкі бурякові шматочки. Тому наш бордовий овоч можна нарізати вручну. Вийде, звичайно, довше, але чого не зробиш заради улюблених домочадців?

Огірок нарізаємо невеликими кубиками і перекладаємо до подрібненого буряка.

Ще трохи і холодник буде готовий! Заливаємо все кефіром, солимо до смаку, перемішуємо.

Якщо у вас велика сільбагато відразу не кидайте. Дочекайтеся, поки ця розчиниться, бо можна пересолити супчик. Я ніколи не розводжу борщ водою. У моєму розумінні він має бути густим, щоб ложка стояла.

А якщо в нього ще покласти жирну сметанку, то вийде вже не проста страва, а казково смачна.

Ставимо холодний в холодильник на годину-дві. У тарілочку з налитим холодником кладемо половинку (або одразу дві половинки) яйця та їмо. Смачного!

На вулиці спека, і в цей час усі ми практично не можемо думати про їжу - хочеться чогось легкого, освіжаючого. Ще б пак, якщо показники ваших термометрів давно перевалили позначку в 30 градусів, хіба може йтися про такі страви, як, наприклад, жарке, пироги, тушковані овочіабо запіканки, але є все одно треба. І що приходить на допомогу в такі дні? Звичайно ж, холодні супи: гаспачо, окрошка чи буряк.

Буряк на кефірі - приголомшливе блюдо, і його неодмінно оцінять усі ваші близькі та рідні. Різновидів буряків насправді дуже багато, його готують і пісним, і з м'ясом. Але головне, що поєднує всі ці рецепти – це основний інгредієнти – буряк та подача. Цей суп їдять лише у холодному вигляді.

Чи варто говорити про те, що ця страва надзвичайно корисна, в ній така величезна кількість вітамінів, що важко уявити: овочі, зелень з великим вмістом різних мікроелементів, настільки необхідних нашому організму. А кефір? У ньому міститься кальцій та білок, який також сприяє зміцненню імунної системи людини.

Розглянемо найлегші у приготуванні рецепти чудового за складом та чудового за смаком холодного супу під назвою буряк на кефірі. Все, що вам знадобиться - це чудовий настрій, трохи продуктів та півгодини часу.

Цей рецепт найпростіший, впоратися із приготуванням цього смачного холодного супу зможе навіть дитина. Можна зменшувати чи додавати ті чи інші компоненти страви за власним бажанням.

Складові:

Чотири середні бульби картоплі.
Чотири молоді соковиті буряки.
Три курячі яйця.
Два свіжі огірки.
Півсклянки кефіру.
Півсклянки сметани.
Багато свіжої зелені.
Сіль перець.

Інструкція

Буряк помийте, очистіть, викладіть у каструльку, залийте водою. Варіть на повільному вогні до готовності. Щоб буряк зварився швидше, можна попередньо нарізати її на дві або чотири частини. Після закипання не забудьте трохи підсолити воду.
Поки буряк вариться, можна зайнятися рештою овочів. Картопля промийте, залийте водою і відваріть в іншій каструлі. Яйця також слід зварити.
Охолоджені буряки, картоплю та яйця очистіть і наріжте дрібними кубиками.
Огірок промийте, обріжте хвостики, наріжте так само, як і овочі.
Розмішайте всі інгредієнти, додайте улюблену подрібнену зелень.
Змішайте сметану з кефіром, залийте цією сумішшю підготовлені овочі.
Посоліть і поперчіть, орієнтуючись на власний смак.

Буряк на кефірі - рецепт з м'ятою

М'ята, що входить до складу страви, надасть холодному супу ще більше чудової свіжості.

Складові:

Чотири буряки середнього розміру.
Три огірки.
Півсклянки пахти.
Склянка кефіру.
Пучок м'яти.
Зубчик часнику.
Чотири курячі яйця.
Кріп.
Сіль.

Приготування

Буряк промийте, зріжте шкірку і бадилля, розріжте на кілька частин і відваріть у підсоленій воді до готовності. Вийміть коренеплід на тарілочку, остудіть, наріжте невеликими кубиками.
Огірок ретельно помийте та наріжте кубиками. Зелень і м'яту накришіть, а зварені круто яйця подрібніть.
Змішайте кефір, пахту, пропущену через прес часник, сіль і перець.
Залийте нашатковані овочі сумішшю кефіру, прикрасьте четвертинками яєць, листям м'яти і свіжою зеленню.

Незвичайний рецепт

Цей варіант приготування такої страви, як буряк на кефірі, дещо нетрадиційний. І саме в цьому вся краса супу. Для тих, хто любить експериментувати та не боїться відкривати у кулінарії щось нове, цей варіант просто ідеальний.

Складові:

Чотири буряки.
Дві молоді картоплини.
Один цибуля-порей.
Дві часточки часнику.
Чотири склянки води.
Рослинна олія.
Дві склянки кефіру.
Перець та сіль.
Трохи сметани.

Спосіб приготування:

Розігрійте духовку до 220 градусів. Неочищений часник загорніть у фольгу, те саме проробіть з ретельно промитим буряком і картоплею. Викладіть овочі на деко і відправте випікатися в духовку на тридцять - сорок хвилин до м'якості.
Порей промийте, обсушіть, наріжте тонкими кільцями. Розігрійте на сковороді трохи олії, обсмажте цибулю до золотця.
Приготовлені у фользі овочі дістаньте з духовки, відкрийте фольгу дуже акуратно, постарайтеся не обпектися парою. Часник, картоплю та буряк остудіть.
Тепер наріжте всі овочі не надто великими шматками, відпустіть у чашу блендера, туди ж додайте обсмажену цибулю. Збийте все до пюреподібної консистенції.
У готове пюревлийте кефір, розведений водою, додайте|добавляйте| сіль|соль| і перець.

У цей незвичайний буряк холодний на кефірі можна за бажанням додати крупно нарізані огірки, половинки яйця, відвареного круто, зелень, а також ложечку сметани. Любителі гостренького можуть покласти в суп щіпку подрібненого гострого свіжого перчика або використовувати суміш перців.

Смачного.

Крок 1: Відварюємо та подрібнюємо буряк.

На те, щоб приготувати до потрібного стану буряку потрібно багато часу, тому не будемо втрачати його даремно - промиємо буряк проточною водою, покладемо в каструлю, заллємо холодною і чистою водою так, щоб вона повністю покрила овочі і ставимо на плиту. Варимо буряки до готовності протягом приблизно 1,5 годин. Час варіння залежить від віку та розміру кочанів. Перевіряємо готовність буряка за допомогою вилки - готовий буряк повинен проткнутися легко, без будь-яких зусиль.

Після варіння ми її охолоджуємо в холодній воді, а потім очищаємо від шкірки за допомогою гострого ножа на обробній дошці. Варений буряк легко натріться на великій тертці- І це вже все, що від неї вимагається.

Крок 2: Готуємо решту інгредієнтів.

Поки відварюється буряк, до нього по сусідству на іншу конфорку ми ставимо невелику каструльку з курячими яйцямита водою. Відварюємо яйця до готовності протягом 8-10 хвилин, а потім очищаємо від шкаралупи та ріжемо на обробній дошці кубиками.

Огірки ретельно промиваємо проточною водою, зрізаємо кінчики та подрібнюємо кубиками. Як варіант, огірки можна також, як і буряки, натерти на великій тертці.

Ковбасу очищаємо від плівки і ріжемо спочатку середніми за розміром кільцями поперек, а потім складаємо їх гіркою один на інший і ріжемо кубиками.

Зелень потрібно як слід промити, а потім кілька разів струсити, щоб позбавитися зайвої рідини. Дрібно рубаємо кріп і петрушку на обробній дошці, а зелену цибулю можна нарізати кружальцями.

Крок 3: Готуємо борщ на кефірі.

У глибоку каструльку складаємо наші підготовлені інгредієнти – подрібнену ковбасу, натерті огірки та відварений буряк, дрібно рубану зелень, зварені та нарізані кубиками яйця. Додаємо солі до смаку і заправляємо кефіром та сметаною. Можна змішати молочні складові окремо, а можна перемішати вже прямо в готовому супі. Буряк на кефірі готовий! Можна відразу подавати його до столу, а можна охолодити в холодильнику.

Крок 4: Подаємо готовий буряк на кефірі.

Подавати буряк слід охолодженим, розлитим за допомогою половника по порційних тарілках. Що краще може освіжити та наситити Вас у спекотний літній день? Смачного!

Замість вареної ковбасиможна використовувати відварене м'ясо, краще за яловичину.

Яйця можна використовувати і для прикраси страви - круто зварене яйце ріжемо навпіл, і цими половинками прикрашаємо суп, уже розлитий по тарілках.

Можна перетворити страву на дієтичну, якщо готувати її на кефірі найнижчої жирності, а буряки не відварювати, а додавати в страву в сирому вигляді. У цьому випадку ковбасу та яйця слід виключити із страви.

За бажанням можна додати в борщ трохи винного або яблучного оцту.

Спробуйте також приготувати буряк із додаванням молодої редиски.