Jela afričke kuhinje. Afrička egzotična jela

Afrička kuhinja Afrička nacionalna kuhinja je više od relativnog koncepta. Kombinovala je jela zemalja sa različitim kulturama. Stručnjaci razlikuju nekoliko velikih kategorija, uključujući kuhinje svijetlih, originalnih zemalja sjeverne, istočne i južne Afrike, kao i originalna domaća jela, koja su egzotična za modernog Evropljanina. Na primjer, u zemljama zapadne Afrike priprema se meso šišmiša (šišmiša). Prži se sa karijem ili se pravi supa.

Ono što razlikuje afričku kuhinju

Govoreći o egzotičnim jelima crnog kontinenta, treba istaknuti neke karakteristike Afrička kuhinja. Upotreba određenih proizvoda čini domaća jela šarenim i jedinstvenim. Može se smatrati atraktivnim da se danas sastojci za afrička jela mogu kupiti u običnim supermarketima.

Oni koji se odluče kuhati neobičnu hranu treba obratiti pažnju na veliki broj začina i začina koji hrani daju originalan okus. Ako govorimo o desertima, žitaricama, juhama, onda se za njih koristi lokalno voće koje jelima daje osebujan okus.

Još jedna karakteristika afričke kuhinje je posebna strast prema grizu. Čak i čuveni kus-kus, koji je uobičajen u sjevernoj Africi, često se ne pravi od prosa, već od njihove pšenice ili griza. griz kaša može se koristiti kao prilog za meso i jela od povrća.

Afrička kuhinja Sjeverne Afrike

Sjevernoafričke zemlje - Libija, Etiopija, Tunis, Maroko, Egipat. Afrička jela kuhari smatraju vrlo sličnim mediteranskoj kuhinji. Glavni set proizvoda je po mnogo čemu sličan evropskom. mediteranska kuhinja. Meso, plodovi mora, jaja, žitarice, veliki izbor povrća su u širokoj upotrebi. Postoji ograničenje na meso - svinjetina je potpuno isključena, jer je glavna religija zemalja ove regije islam.

Na meniju zemalja Sjeverne Afrike nalaze se jela sa egzotična imena, ali sa nama dobro poznatom kompozicijom. Na primjer, matbuha je paradajz salata sa slatkim pečene paprike, podsjeća na lečo, a shakshuka je jelo od jaja prženih u njemu paradajz sos, slično poznatoj kajgani sa paradajzom. Njihovo prisustvo razlikuje ljuta paprika i afričke začine.

Mnoga afrička jela, posebno deserti, pod utjecajem su susjedne arapske regije. Na primjer, baklava se priprema u Turskoj, zemljama arapskog istoka, ali afrička ima svoju jedinstven ukus. Često se priprema ne sa nama poznatim orašastim plodovima, već sa pistaćima.

Istočnoafrička jela

Kuhinja istočne Afrike je, prije svega, jela Etiopije, jedne od najvećih zemalja na ovom dijelu kontinenta. Odlikuje se originalnim načinom posluživanja jela od mesa i povrća uobičajenih na ovim prostorima. Umjesto tanjira koristi se poseban kolač od kiselog tijesta - injera. Komadići otkinuti s njega zamjenjuju kašike i viljuške.

U kuvanju se koristi širok spektar začina, uključujući i one vrlo ljute: crvena paprika, đumbir. Na primjer, firfir, tradicionalna za Etiopiju, mješavina je ulja i skupa lokalnih začina, koji se miješaju do kašastog stanja i serviraju na tradicionalnom somunu.

Najneobičnija kuhinja Južne Afrike

Južnoafrička kuhinja je neopisiva mješavina raznih kulinarskih kultura koje su na ovu teritoriju donijeli brojni imigranti. Tradicionalna evropska kuhinja bila je prekrivena domaćom kulinarskom kulturom. Kao rezultat toga, recepti afričke kuhinje kombinirali su poznatu hranu (meso, plodovi mora, povrće) prženu, pirjanu, pečenu sa začinima. Mogu biti i lokalni i doneseni iz susjednih zemalja, na primjer, curry, koji je došao iz indijske kuhinje.

Zanimaju li vas neobična afrička jela koja će vam pomoći da diverzificirate porodični meni ili iznenadite goste egzotičnim jelima? Ovdje ćete pronaći recepte iz različitih regija Afrike, koji privlače zanimljivim skupom proizvoda i originalnim metodama kuhanja.

Dugo se o afričkoj kuhinji govorilo i pisalo vrlo malo. Vjerovalo se da ako se kopno ne može pohvaliti bogatom florom i faunom, onda neće impresionirati kulinarskim užicima. Oni koji su imali priliku da probaju originalne afričke slatkiše, na početku neobične, ali veoma zadovoljavajuća glavna jela i supe, uverili su se u pogrešnost ovog mišljenja.
Postupno su mnogi recepti porijeklom iz Afrike prodrli u kuhinje drugih zemalja, prilagođeni lokalnim sastojcima i postali voljeni i popularni daleko od svoje domovine. Neobična kombinacija za Evropljanina u jednom receptu banana i svinjetina (meso ispod banane) ili šećer u prahu i crni biber (pastrmka na marokanski) neće iznenaditi Afrikanca.

Strogo govoreći, afričku kuhinju je teško generalizirati. Unutar istog kontinenta različite klimatske zone određuju njihovu vrstu hrane. Obalni regioni bogati morskim plodovima i sušni pustinjski centar ne mogu jesti isto. Bivše evropske kolonije poput Alžira i Maroka preuzele su mnogo od svojih osvajača, a etiopska kuhinja je još uvijek vrlo izolovana i zadržala je većinu tradicije domorodaca.

Mesna jela u afričkoj kuhinji

Osnova kuhinje bilo koje afričke zemlje je meso: jagnjetina, govedina, perad, meso kamile, au nemuslimanskom dijelu kontinenta - svinjetina. Od načina kuhanja najčešći su soljenje, zatim sušenje, prženje u životinjskoj masti, najčešće u jagnjećem, ili dinstanje. Sirovi odresci popularni su u Nigeriji i Etiopiji. mljevena junetina sa začinima - pripremaju se od mesa tek zaklanih životinja. Jedu zmije, ali ovo je već egzotika.

Obilje ljutog ljuti začini i marinade - poslovna kartica meso afričke kuhinje, služe i kao konzervansi. Prilozi se prave od pirinča i prženog povrća - slanutka, mahune, kukuruza sa lukom (sudanski).

U istočnoj Africi uobičajeno je kombinirati ribu i meso nekoliko varijanti u jednom jelu - kao u kenijskom gulašu. Ali generalno, u ovoj najsiromašnijoj regiji više se jela jela od sirka, banana i mlijeka.

Plodovi mora i plodovi polja u afričkoj kuhinji

U primorskim zemljama popularni su plodovi mora - škampi, jastozi i riba. Kuvaju riblju čorbu, u Gani obožavaju recept sa skušom i sok od paradajza, au Somaliji - sa cipalom i kokosovim mlijekom. Riba je pržena i marinirana, kao u Nigeriji, ili sušena.
U područjima gdje klima to dozvoljava, Afrikanci uzgajaju pirinač, kukuruz i soju, te mahunarke. obični krompir, različite sorte pšenice i sirka.
Popularne su razne žitarice koje se pripremaju u komadima sušena riba ili soljeno meso, često sa povrćem ili voćem (bulgur kaša sa bananama iz Burundija).

Salate i grickalice od povrća popularne su posvuda, u receptima kombinuju kuvano ili sirovo povrće, voće i šunka (angolska salata), začinjena majonezom i masnim umacima na bazi biljno ulje. U priobalnim nearidnim područjima klima omogućava uzgoj raznovrsnog povrća - batata, krompira, pasulja, graška. Od njih se pripremaju gulaš i pire krompir. Voće se koristi u istim jelima sa mesom, banane se prže i peku, supe se kuvaju u kokosovom mleku.

Slatka jela u afričkoj kuhinji

Deserti su uobičajeni proizvodi od brašna. Tanki kolači se peku od pšeničnog ili pirinčanog tijesta ili prže u velikoj količini ulja, a zatim se natapaju u sirupe od šećerne trske ili pune džemom.

Kuhinje Maroka i Alžira su dosta usvojile Francuski deserti od jaja i šlaga, želea i suflea.
Vruća klima kontinenta i nizak životni standard većine stanovništva odredili su posebnosti nacionalne afričke kuhinje. Ali ima mnoga jela koja se lako pripremaju i obilna jela koja vrijedi probati.

Jednostavno ne možemo a da ne napišemo u februaru, koji je mjesec kuhanja Global Voicesa, o deset nevjerovatnih afričkih jela. Obavezno ih dodajte u svoju kolekciju recepata!

Kamba (kozice/škampi) je omiljena u primorskom regionu. Škampi imaju bolji ukus ako se kuvaju samo nekoliko minuta na jakoj vatri. Ranije sam preferirao samo pržene škampe, ali škampe kuhane sa kokosovim mlijekom je nešto što bih svima savjetovala da probaju. vjeruj mi; možda više nikada nećete poželjeti pržene škampe ako isprobate ovaj recept. Ovaj recept je egzotičan.

Škampi su veoma popularni u priobalnom regionu (Istočna Afrika). Ispadaju veoma ukusni ako ih kuvate na jakoj vatri nekoliko minuta. Ranije sam preferirao isključivo pržene škampe, ali škampe u kokosovom mlijeku je ono što bih svima savjetovala da probaju. Vjerujte mi, nikada više nećete poželjeti da jedete pržene škampe ako probate ovo jelo. Ovaj recept je veoma jedinstven.

Sastojci:

500 g škampa (po mogućnosti kraljevskih)
0,5 šolje seckanog crnog luka
1 kašika sitno iseckanog belog luka
1 kašika đumbira
0,5 kašičice crnog bibera
0,5 kašičice kurkume
1 kašika paradajz paste (što više, to je gušći sos)
1 šolja seckanog pelata
1 kašika iseckanog cilantra
1 činija mješavine slatkih paprika (crvena, žuta, zelena)
0,75 šoljica pravog kokosovo mlijeko(tui Zito)
0,5 kašike soli
2 kašike biljnog ulja

Kuvanje

Po želji škampe posolite i popaprite (po želji) i stavite u frižider na sat vremena.
U tiganju zagrejte ulje, dodajte luk i pržite na srednjoj vatri dok ne postane svetlo smeđe. Dodajte beli luk i đumbir, nastavite da kuvate dok beli luk ne porumeni.
Dodajte crni biber i kurkumu/šafran, miješajte pola minute, a zatim dodajte paradajz pasta i miješajte minut.

Dodajte slatke paprike i kuvajte oko minut, a zatim dodajte paradajz. Pojačajte vatru i kuvajte dok paradajz ne omekša.
Zatim dodajte kokosovo mlijeko. Mešajte dok mleko ne provri. Dodajte škampe, sol i cilantro, poklopite i dinstajte 5 minuta dok se škampi ne skuhaju. Ako sos nije dovoljan, dodajte kokosovo mlijeko ili vodu.

Poslužite vruće.

Efo Riro je Nigerijac supa od povrća. Fotografija Dobby Signature, korištena uz dozvolu.

Efo riro” je riječ joruba koja jednostavno znači “supa od povrća” i u njoj mnogi uživaju. To je zato što je zaista svestran i može se jesti uz obroke kao što su riža, jam i bilo koja vrsta lastavice. Kada sam došao na pijacu da kupim sastojke za kuvanje ovog obroka, zapravo sam se toliko zbunio kada je u pitanju odabir koji ću list koristiti za supu.

“Efo Riro” je riječ na jorubama koja samo znači “supa od povrća” i sviđa je mnogima. To je zato što je ova supa raznovrsna, možete je jesti sa pirinčem, slatkim krompirom i gotovo bilo čim. Kada sam došao na pijacu da kupim sastojke za ovo jelo, dugo sam razmišljao kakvo zelje da kupim za njega.

Senegalac nacionalno jelo sibu yen. Fotografiju je objavio korisnik Wikipedije KVDP.

Postoji otprilike onoliko varijacija za pravopis ceebu jenn (thieboudienne, thiep bu dinenne, ceebujenn…) koliko je potrebno za pravljenje. Ovaj recept za rižu (ceeb) i ribu (jenn) je nacionalno jelo Senegala, a može se napraviti i sa govedinom (ceebu yapp). Ako jelo izgleda poznato, to je zato što je potomak paelle.

Postoji mnogo varijanti izgovora ovog imena (siboudien, sip bu dinen, sibuyen...), kao i mogućnosti za pripremu ovog jela. Ovaj recept za rižu (sib) i ribu (yen) je nacionalno jelo Senegala, a može se napraviti i sa govedinom (sibu yapp). Ako vam jelo izgleda poznato, to je vjerovatno zato što je sibu jen izveden iz paelle.

Matapa je tipično mozambičko jelo koje se pravi od mladog lista manioke, belog luka, meso rakova ili škampi. U većini slučajeva, indijski oraščići se dodaju u matapu. Ovo jelo se može jesti uz hleb, pirinač ili jednostavno tako.

Chef Guru Mozambique Cuisine (Guru kuhinje Mozambika) daje vam jednostavne upute kako kuhati matapu:

Jeste li spremni da jedete matapu? Fotografija Brandi Phiri. Korišteno uz dozvolu.

1 kg škampa
– 750 gr kikirikija
– 1 kg lista kupusa ili lista manioke
– 1 kokos
– 2L vode
– sol po ukusu

Sastojci:
1 kg škampa
750 gr kikirikija
1 kg listova kupusa ili manioke
1 kokos
2 litre vode
soli po ukusu

Doro vet (gore) se tradicionalno jede sa inyerom [eng], čipkastim somunom napravljenim od zrna poput prosa:

5 šoljica brašna
1 kašika praška za pecivo
1 kašika kvasca
dovoljno tople vode da dobijete tanko tijesto

Počnite mešanjem brašna, praška za pecivo i kvasca u velikoj posudi. Dodajte toliko vode da dobijete konzistenciju tankog tijesta za palačinke. Pokrijte posudu i ostavite je sa strane.

Sastojci
5 kašika brašna
1 kašika praška za pecivo
1 kašika kvasca

Započnite miješanjem brašna, praška za pecivo i kvasca u velikoj posudi. Add Enough toplu vodu za postizanje konzistencije tijesta za palačinke. Pokrijte posudu i ostavite je sa strane.

Možete pronaći kompletna uputstva za kuvanje [eng].

Etiopski/eritrejski inera (pleh) koji se jede uz jela kao što je doro vet. Fotografiju je objavio korisnik Wikipedije Rama (CC BY-SA 2.0 FR).

Food bloger Immaculate piše o kamerunskom jelu ndole:

Na vrhu moje omiljene kamerunske hrane je Ndole, koji je uvijek prisutan na zabavama, a kada je pravilno skuvan, leti sa stola. To je apsolutno neodoljiva kombinacija kikirikija, gorkog lišća (zamjena za spanać), mesa (bakona, škampi,) i ulja. Da mogu da jedem ovo svaki dan, ja bih, bogato je, kalorično i mnogima ga vole. Ima ukus kao umak od spanaća od gulaša sa svim začinima i mesom.

Moje omiljeno kamerunsko jelo svih vremena je ndole, bez kojeg nijedna zabava nije potpuna, a ako se pravilno pripremi, u trenu se ispeče. Ovo je izuzetno primamljiva kombinacija kikirikija, spanaća, mesa (bakalar, škampi), sušenih škampa i putera. Da mogu da jedem ovo jelo svaki dan, ja bih. Ovo je veoma zadovoljavajuće jelo i mnogi ga vole. Ima ukus dinstanog spanaća sa svim začinima i mesom.

Slijedite uputstva Immaculate da napravite svoj vlastiti dole.

Postoji mnogo više ukusnih afričkih jela od gore navedenih, pa svakako istražite blogove u ovom članku kako biste pronašli više!

Kultura Afrike je izvanredna kombinacija egzotike, nacionalne boje i tradicije koja izaziva čuđenje i zanimanje.

Listajući ili odlazeći na putovanje ovim kontinentom, možete se upoznati sa životom njegovih naroda, njihovom kulturom i tradicijom, neobičnom afričkom kuhinjom.

O potonjem ćemo govoriti u ovom članku. Na cjelokupni tok historije afričkih država uvelike je utjecala činjenica da su one nekoliko stoljeća imale status kolonija, a to je uticalo i na njihovu kulturu, tradiciju i nacionalnu kuhinju.

Vruća afrička klima također je doprinijela formiranju afričke kuhinje. Prije svega, prirodni uvjeti određuju skup proizvoda koje Afrikanci koriste u pripremi nacionalnih jela.

I što je bliže pustinjskom području, ishrana lokalnog stanovništva izgleda oskudnija. Naravno, u afričkoj kuhinji, kao iu drugim nacionalne kuhinje imaju svoje karakteristične karakteristike.

Tako su supe koje pripremaju stanovnici crnog kontinenta često bogato začinjene i prilično začinjene. I obavezno moraju sadržavati kim, šafran, biber i druge začine.

Afrička kuhinja

Afrikanci su veliki ljubitelji griza. To je prilog jelima od mesa i povrća. Takođe, bez griza je nemoguće zamisliti Afrički kus-kus- jedan od tradicionalna jela.

Priprema se na sledeći način: uzeti pola kilograma griza, par čaša vode, jednu kašičicu brašna i soli, kao i puter. Griz se posipa po dasci i malo poprska vodom i solju.

Da biste spriječili kontakt sa zrakom, čvrsto zatvorite sito poklopcem i dodatno pokrijte ručnikom. Kuskus se kuva oko 60 minuta.

Kao što je već spomenuto, u tradicionalnoj afričkoj kuhinji kus-kus se konzumira s mesom i povrćem. Evo jednog primjera tradicionalnog Afričko meso.

Trebaće vam: pola kilograma jagnjećeg mesa, jagnjeći bubreg, pileća prsa, par luka, krastavac, 3 šargarepe, puter 3 kašike. kašike, 200 gr. grašak, beli kupus 300 gr. i, naravno, začine.

Pripremite ga jela od mesa na sledeći način: unapred (najmanje 4 sata unapred) grašak se prelije vodom. Luk se iseče i lagano proprži, dodaju mu se mesne sastojke i dinsta do polovine.

Zatim dodajte ostatak povrća i grašak, posolite i začinite po ukusu. Posuda u kojoj se dinsta meso i povrće može postati svojevrsno postolje za sito sa kus-kusom.

Ovo će dati prekrasan okus jelu od griza. Svaka od komponenti obroka se servira na posebnom jelu.

Afrička kuhinja takođe ima mnogo toga razni recepti salate. Upoznat ćemo vas sa jednim od njih. Egipćani vjeruju da je to vrlo neobična salata i sama kraljica je volela da jede, pa su je i nazvali po njoj.

Dakle, za njegovu pripremu trebat će vam: luk, pomorandže, masline bez koštica, maslinovo ulje i, naravno, začine i sol.

Oguljene pomorandže i luk se vrlo tanko iseckaju na tanjire, dodaju im se masline, maslinovo ulje, posole i začine.

Jedno od tradicionalnih jela plemena zapadne i centralne Afrike je fufu. Ovo jelo je tečna kaša.

Ova konzistencija se postiže dugim i temeljitim mljevenjem korjenastih usjeva (jam, kukuruz, banane, itd.) u malteru. Fufu mora biti pažljivo aromatizovan raznim začinima.

Zanimljiv je i ritual upotrebe fufua. Od nastale mase valjaju se kuglice i gutaju. Žvakanje fufu je vrhunac nepristojnosti.

Govoreći o tradicionalnom Afrički deserti većina njih sadrži banane. Na primjer, salata od banane je vrlo zanimljivog okusa.

Da biste ga pripremili, trebat će vam: par banana, 2 žlice. kašike kokosovih pahuljica, isto toliko suvog grožđa, 200 gr. šunke, 50 gr. krema, limunova kora i listove zelene salate.

Ova salata se priprema ovako: grožđice prvo prelijte vodom, banane narežite na tanko i pomiješajte sa kokosove pahuljice, sitno seckanu šunku i natopljene suvo grožđe.

Od kreme i korice pola limuna pravi se dresing i dodaje u salatu. Nakon miješanja svih sastojaka, salata se ostavi oko pola sata. Zatim širite dalje listovi zelene salate i koriste se za hranu.

Dakle, upoznali smo vas sa samo malim dijelom najzanimljivije afričke kuhinje. Njeni recepti se sa sigurnošću mogu nazvati neobičnim, začinjenim i zanimljivim.

Stoga, ako želite iznenaditi svoje najmilije ili zadiviti neobično jelo voljenu osobu, onda je afrička kuhinja najbolji asistent u ovoj stvari.

Afrika je ogroman kontinent sa preko milijardu ljudi. Hiljade naroda i plemena, pedeset država, potpuno drugačiji način života i niko ne zna koliko tradicija ne razumijemo. Mislite da možete opisati afričku kuhinju u jednom članku? Možda u jednoj knjizi? Teško. Ipak, mi ćemo ipak pokušati pokazati po čemu se kulinarska tradicija Afrikanaca razlikuje od naše i koliko su slične. Tačnije, ostavimo neuhvatljiv osjećaj, duh razumijevanja...

dakle, tradicionalna kuhinja Afrika!

Afrikanci žive u pustinji, pored mora, u pustinji pored mora, u planinama, u džungli, u savani - i sve se to najoštrije odražava na njihove prehrambene navike. Neko jede plodove mora, neko dobija antilope sa nilskim konjem, drugi hvata ptice i voćne slepe miševe, a neki ne preziru zmije. Istovremeno, gotovo svi vole zelje, pšenicu, kukuruz, banane i ljute začine.

Naravno, na najsušnijim i najsurovijim mjestima ljudi jedu sve što im dođe u usta. Međutim, besmisleno je pričati o njima na kulinarskom sajtu, jer je gotovo nemoguće ponoviti njihove podvige u civilizovanim uslovima. Dakle, idemo odmah na manje-više plodne zemlje i razgovarati o njihovim gastronomskim preferencijama...

Što se tiče hleba, ovde, očekivano, svih vrsta kolača pšenično brašno. Međutim, stvar se ne svodi samo na kolače u afričkoj kuhinji - lokalne varijacije "mamalige" koriste se i kao kruh od strane domorodaca (naravno, u Africi niko ne zove ova jela, ali suština je bliska), na primjer, ugali - čvrsto kuvana kaša od kukuruznog brašna.

Solidnu ulogu u afričkoj kuhinji imaju jela od mahunarki, koja za lokalno stanovništvo u velikoj mjeri zamjenjuju meso. Uostalom, govedina, svinjetina ili jagnjetina su ovdje prilično rijetke. U Africi se možda češće jede meso deva i golubova, ali vjerojatno razumijete koliko se to često događa... Ali meso pilića i biserki se relativno često koristi u afričkim jelima. Stoga se mora priznati da se Afrikanci hrane dijetalnih obroka! Očigledno je, dakle, tamo mnogo teže sresti debele nego na našim prostorima.

Pa, za kraj, sjetimo se najpoznatijeg afričkog voća - banane. Na ovom vrućem kontinentu banane se jedu ne samo sirove, već i kao dio svih vrsta salata i termički obrađenih jela. Dodaju se u supe, žitarice, omlet, samo prže - općenito, koriste ovo pristupačno voće koliko god mogu.

Kao što vidite, afrička kuhinja (njena civilizirana verzija) se ne razlikuje toliko od evropske kuhinje. Barem ne šokiraju svojom pretjeranom "blizinom prirodi". Svi primitivni kulinarski užici ostavljeni su iza kulisa naše priče, ali i dalje postoje na selima afričkih država, a nešto je čak dospjelo i na naše slajdove...